- 目錄
有哪些
廚房電氣設(shè)備安全操作規(guī)程
1. 烤箱與微波爐
2. 電磁爐與電飯煲
3. 油煙機與排風扇
4. 冷藏冷凍設(shè)備
5. 豆?jié){機與榨汁機
6. 和面機與攪拌機
7. 熱水器與蒸汽設(shè)備
8. 咖啡機與茶具加熱器
9. 電烤架與電熱鍋
10. 清洗消毒設(shè)備
目的和意義
廚房電氣設(shè)備安全操作規(guī)程旨在確保餐飲業(yè)員工在日常工作中能正確、安全地使用各種電氣設(shè)備，防止意外事故的發(fā)生，保護員工的人身安全，維護廚房的正常運作，降低設(shè)備損壞率，延長設(shè)備使用壽命，同時符合食品安全法規(guī)的要求，為顧客提供安全、衛(wèi)生的餐飲服務。
注意事項
1. 使用前檢查
- 在開啟任何電氣設(shè)備前，務必檢查電源線是否完好，無裸露、破損。
- 確認設(shè)備插頭與插座匹配，接觸良好，無松動現(xiàn)象。
- 檢查設(shè)備內(nèi)部是否清潔，無殘留食物或水漬。
2. 設(shè)備操作
- 遵循設(shè)備使用說明書，按照正確的程序啟動和關(guān)閉設(shè)備。
- 不得在設(shè)備運行過程中進行清潔或其他非操作行為。
- 使用烤箱、微波爐時，避免空載運行，以免損壞設(shè)備。
3. 溫度控制
- 對于需要設(shè)定溫度的設(shè)備，如電磁爐、電飯煲，要根據(jù)菜品需求謹慎調(diào)節(jié)，避免過熱引發(fā)火災。
- 油煙機應根據(jù)火候大小調(diào)整風速，保證油煙有效排除。
4. 用水安全
- 涉及到水的設(shè)備，如豆?jié){機、熱水器，使用后應及時斷電，防止漏電。
- 避免水濺入電器，特別是電源插座和開關(guān)。
5. 儲存與清潔
- 不使用時，切斷電源，設(shè)備應放置在干燥通風處。
- 定期清潔設(shè)備，保持良好的散熱環(huán)境。
- 清潔時切勿用濕布擦拭電源部分，以防觸電。
6. 應急處理
- 發(fā)現(xiàn)設(shè)備異常，如冒煙、異味、異響，立即切斷電源，并報告給負責人。
- 火災情況下，迅速使用滅火器撲滅初起火源，同時啟動應急預案。
7. 培訓與監(jiān)督
- 所有員工都應接受電氣設(shè)備安全操作培訓，了解基本的應急措施。
- 管理層應定期檢查設(shè)備使用情況，確保規(guī)程執(zhí)行到位。
8. 維護與保養(yǎng)
- 定期進行設(shè)備的保養(yǎng)檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時維修，避免帶病運行。
- 長時間未使用的設(shè)備重新啟用前，需進行全面檢查。
通過嚴格執(zhí)行這些規(guī)程，我們能夠確保廚房電氣設(shè)備的安全運行，保障員工和顧客的安全，同時也體現(xiàn)了我們對食品安全和質(zhì)量的承諾。讓我們共同營造一個安全、高效的工作環(huán)境。
廚房電氣設(shè)備安全操作規(guī)程范文
壓面機:
操作者應了解壓面機的工作性能,會使用壓面機。
操作者在使用壓面機時應檢查壓面機的工作是否正常,開關(guān)是否可靠,發(fā)現(xiàn)問題及時停機,并通知維修人員進行檢查,及時排除故障。
調(diào)整面厚度時,應左右同時調(diào)動,勿將手指伸向轉(zhuǎn)動的軸,且調(diào)整時需先關(guān)機。
安裝刀片時應停機,將刀推到固定的位置,將左右卡環(huán)卡住,防止松動時打壞齒輪。
嚴禁操作者違章操作壓面機,設(shè)備不得帶病工作。
操作者在清理設(shè)備滾筒表面時,應停機,并拔下插座,使用專用清理工具進行清理。
設(shè)備使用完畢,應做好設(shè)備的保潔工作。
新員工上崗,應及時做好設(shè)備操作及安全培訓。
和面機:
操作者應了解和面機的工作性能,會使用和面機。
操作者在使用壓面機時應檢查和面機的工作是否正常,開關(guān)是否可靠,發(fā)現(xiàn)問題及時停機,并通知維修人員進行檢查,及時排除故障。
嚴禁操作者違章操作和面機,設(shè)備不得帶病工作。
操作者在清理和面機內(nèi)攪拌器時應停機,并拔下插座,和面機運作時不允許將手放入筒內(nèi)攪拌。
設(shè)備使用完畢,應做好設(shè)備的保潔工作。
新員工上崗,應及時做好設(shè)備操作及安全培訓。
烤箱:
操作者在使用電烤箱時應檢查電烤箱的工作是否正常。
電烤箱內(nèi)溫度最高時可達300度以上,將烤盤拿出時一定要戴好安全手套,以防燙傷。
設(shè)備使用完畢,應做好設(shè)備的保潔工作。
操作者在清理烤箱內(nèi)時,應先斷電,斷電后烤箱內(nèi)爐溫降低后方可進行清潔,以免燙傷。
四、蒸飯箱:
1.使用前,先檢查蒸飯箱內(nèi)是否加足量的水,但水加的不要過滿,以免滲出。
2.加水后放入需蒸的食物,關(guān)上門后,再合閘通電。通電后,先確認沒有漏水的地方后再離開。
3.溫度指示控制儀要調(diào)整正確。
4.蒸食品時,需要掌握時間,防止水燒干。
5.要把每次蒸食物的殘渣清理干凈。
6.如發(fā)現(xiàn)漏電故障,應馬上切斷電源,找電工修理,不得私自開機修理。
7.使用后,關(guān)掉所有的電源開關(guān),待水溫降至30度左右再放掉蒸箱內(nèi)的水。
8.定期清洗水箱水垢。
五、絞肉機:
操作者應了解機器的工作性能,會使用機器。
操作者在使用機器前,應先檢查機器是否能正常工作。
機器在工作時,將食品原料放入規(guī)定的盛器中,開動電源,用專用的工具推動原料,嚴禁違章操作機器。
嚴禁低速運轉(zhuǎn)時,用手直接插入原料入口處,嚴防發(fā)生事故。
操作者在清理設(shè)備時,應先斷電,斷電后取出刀片,才可以進行清潔。
新員工上崗,應及時做好設(shè)備操作及安全培訓。
六、微波爐:
操作者應了解機器的工作性能,會使用機器。
操作者在使用機器時應先檢查機器是否正常工作。
嚴禁將金屬物質(zhì)放入微波爐。
操作者在清理設(shè)備時,應先斷電后,方可進行清潔工作。
新員工上崗,應及時做好設(shè)備操作及安全培訓。
七、切菜機(片、絲):
1.加工前先檢查設(shè)備運行情況,待正常后再加工。
2.加工的物料應符合要求,防止發(fā)生超負荷運行事故。
3.加工過程中,操作人員應避開切刀的危險部位和裸露的傳動部位。
4.設(shè)備運行過程中,發(fā)生堵塞、停止運行等故障或者需人工轉(zhuǎn)動皮帶傳動部分(盤車)時;必須切斷電源,然后再處理。
5.加工完成后,及時切斷電源;設(shè)備清洗干凈,保持清潔衛(wèi)生。
八、冰箱(柜):
1.所有物品擺放整齊,生熟分開。
2.所有容器必須加蓋或加封保鮮紙。
3.冰箱(柜)內(nèi)不得有瓷器,砂煲等易碎容器。
4.所有罐頭制品開啟后必須另用容器盛裝,并加封保鮮紙。
5.冰箱(柜)勤整理,勤擦洗。使用一段時間后,要進行徹底清洗,以免積存污物,滋生細菌。
6.冰箱(柜)內(nèi)所有物品,原料必須分配統(tǒng)一管理,同一種原料不得分多種器皿存放,嚴禁散放,無包裝存放。
7.冰箱(柜)內(nèi)所有冰封保存原料,冰面必須高過原料,保持每天換水一次。
8.冰箱(柜)擺放時應遠離熱源,避免陽光直射或過于潮濕,也不要將冰箱(柜)放在悶熱而不通風的屋子里。
九、消毒柜:
1. 應將餐具洗凈瀝干后再放入消毒碗柜內(nèi)消毒,這樣能縮短消毒時間和降低電能消耗。
2.塑料等不耐高溫的餐飲具不能放在下層高溫消毒柜內(nèi),而應放在上層臭氧消毒的低溫消毒柜內(nèi)消毒,以免損壞餐具。
3.彩瓷器皿放入消毒柜會釋放有害物質(zhì),危害人體健康,因為陶瓷碗,盤,缸,罐體等,在上釉彩時,其釉質(zhì),顏料都含有用毒的鉛,鎘等重金屬。平時,這些物質(zhì)是比較穩(wěn)定的,但遇到高溫則容易溢出,而消毒柜的在工作狀態(tài)下,內(nèi)部溫度可高達200℃ 經(jīng)常在這些消毒過的彩瓷里放置食品,會使食品受到污染,危害健康。
4.碗、碟、杯等餐具應豎直放在層架上,最好不要疊放,以便通氣和盡快消毒。
5.使用臭氧消毒柜時要注意臭氧發(fā)生器是否正常工作,凡聽不到高壓放電的吱吱聲或看不到放電藍光,說明臭氧發(fā)生器可能出現(xiàn)故障,應及時維修。
6.消毒期間非必要時,請勿開門,以免影響效果。
7.消毒柜應放置在干燥通風處,離墻不宜小于10cm。
8.消毒結(jié)束后,如過十分鐘再取用的話,效果更佳,打開柜門時有少量臭氧味溢出,這濃度是無礙人體健康的。
9.要定期將柜身下端集水盒中的水倒出抹凈。
十、烤箱:
1.烤箱指定專人負責使用,維修和衛(wèi)生清理,使用時應先啟動烤箱,檢查運行是否正
常待正常后方可進行烘烤。
2.烘烤食品時,應根據(jù)品種的質(zhì)量要求,設(shè)定好面火,底火的溫度。
3.食品進入烤箱后,應掌握好烘烤時間,以免造成損失。
4.操作人員在開箱進盤和取出時,必須戴上石棉手套或使用干毛巾,以免燙傷
5.開箱取盤后,及時將箱門關(guān)上,以免造成熱擴散,浪費能源。
6.在使用過程中若發(fā)現(xiàn)有異常情況,應及時斷電停機,并上報負責人。
7.完畢后將烤箱電源關(guān)掉,并拉下電閘。
