有哪些
爐灶操作規(guī)程
爐灶是廚房工作的心臟，確保其安全有效運(yùn)行至關(guān)重要。以下是關(guān)于商用爐灶的基本操作規(guī)程：
1. 設(shè)備檢查：在開(kāi)始每日烹飪前，務(wù)必檢查爐灶是否完好無(wú)損，包括燃燒器、控制旋鈕、燃?xì)夤艿赖汝P(guān)鍵部件。
2. 燃?xì)鈾z查：確認(rèn)燃?xì)忾y門(mén)已打開(kāi)，但不要過(guò)猛，以免損壞閥門(mén)。檢查燃?xì)夤艿朗欠裼行孤┷E象。
3. 點(diǎn)火程序：按下點(diǎn)火按鈕，同時(shí)開(kāi)啟燃?xì)庑o，直到火焰穩(wěn)定。如無(wú)法點(diǎn)燃，先關(guān)閉燃?xì)猓缘绕毯笤僭嚒?/p>
4. 溫度控制：根據(jù)菜品需求調(diào)整火力，避免過(guò)度加熱導(dǎo)致安全事故。
5. 使用過(guò)程：保持爐灶周?chē)鍧嵏稍?，防止油脂濺出引發(fā)火災(zāi)。
6. 停止使用：烹飪完成后，先關(guān)閉燃?xì)?，再關(guān)閉電源，等待爐灶冷卻后清理。
7. 維護(hù)保養(yǎng)：定期清潔爐灶，檢查燃燒器是否堵塞，及時(shí)更換磨損部件。
目的和意義
爐灶操作規(guī)程的存在旨在保障廚房工作人員的安全，預(yù)防火災(zāi)和其他潛在危險(xiǎn)。規(guī)范的操作能提高工作效率，保證菜品質(zhì)量，同時(shí)也延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命，降低維修成本。遵守規(guī)程還能培養(yǎng)員工的職業(yè)素養(yǎng)，提升整體廚房管理水平。
注意事項(xiàng)
1. 禁止未經(jīng)培訓(xùn)的人員操作爐灶。
2. 不要在無(wú)人看管的情況下使用爐灶。
3. 發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤┗蚱渌惓Ｇ闆r，立即關(guān)閉主燃?xì)忾y門(mén)，并通知專(zhuān)業(yè)人員處理。
4. 避免穿著松散衣物或佩戴首飾操作爐灶，以防意外。
5. 在烹飪過(guò)程中，注意觀(guān)察火焰狀態(tài)，避免產(chǎn)生一氧化碳。
6. 定期進(jìn)行消防演練，熟悉滅火器的使用方法。
7. 確保廚房通風(fēng)良好，避免燃?xì)夥e聚。
以上操作規(guī)程需嚴(yán)格執(zhí)行，任何疏忽都可能導(dǎo)致嚴(yán)重后果。每位員工都應(yīng)認(rèn)識(shí)到遵守規(guī)程的重要性，共同維護(hù)廚房的安全環(huán)境。
爐灶操作規(guī)程范文
第1篇 液化氣爐灶安全操作規(guī)程
一、 工作前穿好工作服，扎緊袖口，長(zhǎng)發(fā)者必須戴好工作帽。禁止穿背心、短褲進(jìn)行操作。
二、 無(wú)關(guān)人員，未經(jīng)許可，不準(zhǔn)操作。
三、 開(kāi)機(jī)前應(yīng)認(rèn)真檢查各操作手柄是否在原位、各閥門(mén)及管道接口處有無(wú)漏氣等現(xiàn)象，如有，則應(yīng)在處理正常后方可開(kāi)始作業(yè)。
四、 打開(kāi)抽風(fēng)機(jī)電源開(kāi)關(guān)，開(kāi)啟抽風(fēng)機(jī)1-2分鐘，將爐灶中殘余氣體抽走，以防點(diǎn)火時(shí)因里面殘留的氣體積聚而產(chǎn)生爆炸。
五、 打開(kāi)液化氣閥門(mén)，立即將點(diǎn)火桿點(diǎn)燃后伸進(jìn)爐灶中點(diǎn)火，此過(guò)程不能有太長(zhǎng)的等待時(shí)間，否則會(huì)因氣體積聚過(guò)多而使點(diǎn)火時(shí)產(chǎn)生爆炸危險(xiǎn)。如確因其它原因而超過(guò)30秒時(shí)間，則應(yīng)重抽氣后再點(diǎn)火。
六、 爐灶中的火點(diǎn)燃后，開(kāi)啟鼓風(fēng)機(jī)，根據(jù)炒菜的需要，調(diào)節(jié)鼓風(fēng)閥門(mén)的開(kāi)度，以控制火力的大小。
七、 用完后關(guān)閉爐灶時(shí)，應(yīng)先關(guān)閉爐灶鼓風(fēng)機(jī)、再關(guān)閉爐灶氣閥，等待一兩分鐘后再關(guān)閉抽風(fēng)機(jī)，以將爐灶中殘余的氣體全部抽除，最后關(guān)閉氣瓶上的氣閥。
八、 工作中發(fā)現(xiàn)有不正常現(xiàn)象、聲音時(shí)，應(yīng)先停用再檢查、直至修理完畢，待確認(rèn)無(wú)危險(xiǎn)后，方可重新操作。
九、 每周應(yīng)拿開(kāi)鐵鍋檢查爐灶內(nèi)是否有耐火磚破損、掉落等現(xiàn)象，如有則應(yīng)通知專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行修理。
十、 工作完后應(yīng)將爐灶周?chē)驋吒蓛簟?/p>
十一、 爐灶長(zhǎng)期不用時(shí)，應(yīng)將氣瓶上的氣管拔除。
十二、 如發(fā)生人身、設(shè)備事故，應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)報(bào)告。
第2篇 燃?xì)馊T(mén)蒸柜爐灶安全操作規(guī)程
1、點(diǎn)火前先開(kāi)動(dòng)風(fēng)機(jī)，打開(kāi)風(fēng)閥進(jìn)風(fēng)至爐頭吹幾秒，（同時(shí)開(kāi)動(dòng)抽油煙機(jī)），再將風(fēng)閥關(guān)閉。
2、打開(kāi)燃?xì)忾y，然后點(diǎn)燃火棒，放入爐膽內(nèi)引燃內(nèi)留火種，打開(kāi)火種閥和風(fēng)機(jī)開(kāi)關(guān)，送少量風(fēng)助燃，確認(rèn)爐膽內(nèi)留火種已點(diǎn)燃后，關(guān)閉點(diǎn)火棒開(kāi)關(guān)。
3、然后再調(diào)節(jié)燃?xì)忾y，并逐漸加大風(fēng)量使火力大小符合使用要求。
4、熄爐時(shí)，一定要把燃?xì)庵仆耆P(guān)閉，并同時(shí)關(guān)閉燃?xì)饪傞y。
5、經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的使用應(yīng)及時(shí)清理爐堂，燃?xì)怙L(fēng)咀的積炭，才能保證爐具正常使用。
6、在煮食過(guò)程中遇到的特殊情況：如遇爐火突然熄滅，停電等處理方法與爐灶相同。
電熱蒸汽消毒（蒸飯）兩用柜安全操作規(guī)程
1、使用前將蒸柜安放平穩(wěn)，并與水源開(kāi)關(guān)連接好。
2、要經(jīng)常清潔水箱，箱內(nèi)液位開(kāi)關(guān)的白色浮柱能隨水位高低自由上下，才能正常工作。
3、使用前先加滿(mǎn)水，然后打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)，按需要調(diào)整運(yùn)行整定時(shí)間。
4、本機(jī)非高壓容器，卸壓閥排氣管應(yīng)暢通，不能阻塞。
5、使用時(shí)特別注意蒸氣輸入壓力：0.0015—0.02mpa。
6、停止使用時(shí)應(yīng)關(guān)閉電源確保安全，以節(jié)電和延長(zhǎng)使用壽命。
7、安裝時(shí)必須有良好的接地線(xiàn)和漏電開(kāi)關(guān)。
8、開(kāi)門(mén)時(shí)注意蒸汽噴出，以防燙傷。
電熱腸粉蒸爐安全操作規(guī)程
1、使用前將蒸柜安放平穩(wěn)，并與水源開(kāi)關(guān)連接好。
2、要經(jīng)常清潔水箱，箱內(nèi)浮柱球能隨水位高低自由上下，才能正常工作。
3、使用前先加滿(mǎn)水，然后打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)。
4、停止使用時(shí)應(yīng)關(guān)閉電源確保安全，以節(jié)電和延長(zhǎng)使用壽命。
5、安裝時(shí)必須有良好的接地線(xiàn)和漏電開(kāi)關(guān)。
6、開(kāi)蓋時(shí)注意蒸汽噴出，以防燙傷。
7、使用時(shí)要根據(jù)使用需要適時(shí)調(diào)節(jié)溫控器整定溫度。
2004年2月28日
第3篇 餐飲部使用液化石油氣爐灶消防操作規(guī)程
1、必須嚴(yán)格執(zhí)行夜化石油氣爐灶的管理規(guī)定,確保爐灶在完好狀態(tài)下使用。
2、裝氣的鋼瓶不得存放在住人的房間、辦公室和人員稠密的公共場(chǎng)所。
3、經(jīng)常檢查爐灶各部位,發(fā)現(xiàn)閥門(mén)堵塞、失靈、膠管老化等問(wèn)題,要立即停用修理。如發(fā)覺(jué)室內(nèi)有液化氣石油氣氣味,要立即關(guān)閉爐灶開(kāi)關(guān)和角閥,切斷氣源,及時(shí)打開(kāi)窗戶(hù),嚴(yán)禁在周?chē)鼰煛澔?。檢查泄露點(diǎn)可用肥皂水,嚴(yán)禁使用明火試漏。
4、爐灶點(diǎn)火時(shí),要先開(kāi)角閥后劃火柴,再開(kāi)啟爐灶開(kāi)關(guān),如沒(méi)有點(diǎn)著,應(yīng)關(guān)好爐灶開(kāi)關(guān),等油氣擴(kuò)散后再重新點(diǎn)火。
5、用完?duì)t火應(yīng)關(guān)好爐灶的開(kāi)關(guān)、角閥,以免因膠管老化破裂、脫落或被老鼠咬破而使氣體逸出。6、使用液化石油氣爐灶不能離人,鍋、壺不得裝水過(guò)多,以防水溢出撲滅爐火,逸出液化石油氣。
7、鋼瓶要防止碰撞、敲打,周?chē)h(huán)境溫度不得大于35℃,不得接近火爐,暖氣等火源、熱源。
8、鋼瓶不得傾倒、側(cè)置,嚴(yán)禁用自流的方法將油氣從一個(gè)鋼瓶倒入另一個(gè)鋼瓶。9、廚房工作人員不得自行處理殘液,不允許隨意排放油氣,更不得用殘液生火或擦拭機(jī)械零件。
10、發(fā)現(xiàn)角閥壓蓋松動(dòng)、絲扣上反,手輪關(guān)閉上升等現(xiàn)象,應(yīng)及時(shí)上報(bào)有關(guān)部門(mén)處理。
第4篇 食堂爐灶安全操作規(guī)程范文
食堂爐灶安全操作規(guī)程(一)
1.制定目的:為了加強(qiáng)爐灶安全使用管理,結(jié)合食堂實(shí)際制定本規(guī)范
2.職責(zé):本規(guī)范由爐灶操作人員負(fù)責(zé)執(zhí)行。食堂管理員負(fù)有管理責(zé)任。
3控制標(biāo)準(zhǔn)
3.1使用前應(yīng)檢查灶膛排風(fēng)系統(tǒng)是否正常。
3.2在點(diǎn)火前應(yīng)先打開(kāi)灶膛風(fēng)機(jī)排除爐膛內(nèi)的煤氣。
3.3點(diǎn)火時(shí)先關(guān)閉爐膛風(fēng)門(mén),點(diǎn)燃火種再慢慢打開(kāi)氣閥。
3.4逐步打開(kāi)氣閥,以求得合適的火力。
3.5在使用爐灶時(shí),操作者不得離開(kāi)工作場(chǎng)地。
3.6運(yùn)用油量得當(dāng),不得超出鍋的3/5,并不得加溫至油冒清煙。
3.7在高油溫里投料時(shí)要適當(dāng)且瀝干水份,動(dòng)作要穩(wěn),不得讓油溢出鍋邊。
3.8揭開(kāi)帶蓋加熱的容器要用抹布,并在蒸氣散發(fā)后方可看見(jiàn)里面的原料。
3.9萬(wàn)一遇到操作不當(dāng),應(yīng)當(dāng)沉著、冷靜,采取正確的處理方法。
3.10灶爐使用完畢,應(yīng)及時(shí)關(guān)閉火種、氣閥、風(fēng)機(jī)開(kāi)關(guān)。
