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是什么
服務(wù)香檳酒準(zhǔn)備工作規(guī)程旨在確保在高端餐飲場(chǎng)合,如宴會(huì)、慶典或私人聚會(huì)中,香檳酒的呈現(xiàn)能體現(xiàn)其應(yīng)有的優(yōu)雅與精致。這一規(guī)程涵蓋了從香檳的選擇、儲(chǔ)存、開(kāi)啟到服務(wù)的每一個(gè)細(xì)節(jié),旨在提升賓客體驗(yàn),彰顯專(zhuān)業(yè)水準(zhǔn)。
模板
1. 香檳選擇:
- 依據(jù)活動(dòng)性質(zhì)和賓客口味,選擇品質(zhì)優(yōu)良、口感適宜的香檳。
- 確保香檳品牌、年份和類(lèi)型與菜單搭配得宜。
2. 香檳儲(chǔ)存:
- 存放于10-12°c的恒溫酒窖,保持水平放置,避免震動(dòng)。
- 開(kāi)啟前至少提前兩小時(shí)放入冷藏室,確保香檳在服務(wù)時(shí)處于最佳飲用溫度。
3. 香檳開(kāi)啟:
- 使用專(zhuān)用的香檳刀,沿著瓶口錫箔紙邊緣輕輕切割,避免破損。
- 擰動(dòng)瓶塞,而非直接拔出,以防氣泡噴涌。
- 控制開(kāi)啟速度,避免發(fā)出過(guò)大聲響。
4. 香檳倒酒:
- 保持酒瓶?jī)A斜約45度,杯口靠近瓶頸,緩緩倒入。
- 每杯倒入約1/3滿,留出空間讓氣泡上升。
- 避免晃動(dòng)酒瓶,減少氣泡產(chǎn)生。
5. 香檳服務(wù):
- 使用專(zhuān)為香檳設(shè)計(jì)的長(zhǎng)頸酒杯,展示其優(yōu)雅線條。
- 服務(wù)時(shí),先為女士和尊貴客人倒酒,遵循禮儀順序。
- 定期檢查香檳的溫度,適時(shí)補(bǔ)充冰塊。
6. 香檳維護(hù):
- 剩余香檳應(yīng)立即蓋上塞子,放回冷藏。
- 不建議將打開(kāi)的香檳長(zhǎng)時(shí)間暴露于空氣中,影響風(fēng)味。
標(biāo)準(zhǔn)
1. 專(zhuān)業(yè)性:規(guī)程需體現(xiàn)對(duì)香檳酒的深入理解和尊重,確保每一環(huán)節(jié)都符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
2. 細(xì)致入微:關(guān)注每一個(gè)可能影響香檳口感和氛圍的細(xì)節(jié),如溫度、倒酒速度等。
3. 禮儀規(guī)范:服務(wù)過(guò)程中,要體現(xiàn)出對(duì)賓客的尊重和照顧,遵守餐飲服務(wù)的禮儀規(guī)則。
4. 實(shí)用性:規(guī)程應(yīng)具備可操作性,便于服務(wù)員在實(shí)際工作中執(zhí)行。
5. 客戶滿意度:最終目標(biāo)是提升客戶體驗(yàn),讓香檳成為活動(dòng)的亮點(diǎn),贏得贊譽(yù)。
通過(guò)遵循上述規(guī)程,香檳酒的服務(wù)不僅能滿足客人的期待,還能提升整個(gè)活動(dòng)的品質(zhì),展現(xiàn)專(zhuān)業(yè)與精致。
服務(wù)香檳酒準(zhǔn)備工作規(guī)程范文
標(biāo)準(zhǔn)名稱
服務(wù)香檳酒的準(zhǔn)備工作
適用部門(mén)
餐飲部
適用人員
服務(wù)員
標(biāo)準(zhǔn)編碼
bfwa39
序號(hào)
標(biāo)準(zhǔn)工作步驟及內(nèi)容
目的
1
5
6
7
使用60%的冰和40%的水將冰桶填至2/3滿。
手持冰桶站立(如果可以)并且將冰桶放置在主人的右邊一
臂的距離或備餐柜上。
檢查用餐桌上是否有正確的杯具,如果沒(méi)有,繼續(xù)第四步驟
擺上正確的杯具。
當(dāng)服務(wù)客人時(shí),使用托盤(pán)傳遞杯具。
在用手拿取杯具時(shí),應(yīng)拿杯具的杯桿,并盡可能靠近底座。
(如果可能)首先站立在主人左側(cè)第一位女士的右手邊,然后將杯具防置在客人的右手邊,順時(shí)針行走,并且依次將其他的杯具首先提供給女士,然后提供給主人左側(cè)的第一位男士,然后順時(shí)針行走放置杯具給其他男士,最后一個(gè)服務(wù)主人
冰鎮(zhèn)香檳酒
離主人太近會(huì)使
主人移動(dòng)困難
有些時(shí)候,香檳酒
杯并不直接擺放
在臺(tái)上。
顧客必須使用
正確的杯具飲用
香檳酒
只能使用托盤(pán)
傳遞杯具,不能
用手。
滿足衛(wèi)生要求
服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
標(biāo)準(zhǔn)名稱
展示香檳酒
適用部門(mén)
餐飲部
適用人員
服務(wù)員
標(biāo)準(zhǔn)編碼
bfwa40
序號(hào)
標(biāo)準(zhǔn)工作步驟及內(nèi)容
目的
1
5
6
從吧員或冰箱中獲取香檳酒。
放置酒瓶在右臂中(隨同餐巾)持瓶的臂膀接近持瓶人的身
體在臀部之上。
站立于主人的右手邊,準(zhǔn)備向主人示酒。
右腳朝前,朝向主人的右邊,然后面向主人輕微地區(qū)身,酒
瓶沿展于前臂,手掌托底向主人顯示酒標(biāo),左手掌展開(kāi),五
指并攏,指向酒標(biāo),肘關(guān)節(jié)呈45度角。
對(duì)主人說(shuō):“對(duì)不起,先生/小姐/夫人,您指定的酒 年份/
酒名/產(chǎn)地/公司名稱/葡萄的種類(lèi)。
等待主人認(rèn)可或同意,你展示的是一瓶正確的酒。
為了向客人示酒
為了減少瓶子的
晃動(dòng),是用餐巾
是為了吸收水氣
,便于操作。
必須在主人的右
手邊使用服務(wù)人
員的右手向主人
示酒
主人能看得更加
清楚,左手起到
引導(dǎo)作用。
讓主人來(lái)確定這
是一瓶他所點(diǎn)的
酒
服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)