是什么
大學餐廳服務領班是餐廳運營的核心角色之一，負責協(xié)調員工、管理日常運營，確保為學生和教職員工提供優(yōu)質、高效的服務。此規(guī)程旨在明確大學餐廳服務領班的工作職責、操作流程和績效標準，以提升餐廳的整體運營效率和服務質量。
模板
1. 職責
- 監(jiān)督員工：確保員工按時到崗，遵守餐廳規(guī)定，提供友好服務。
- 安排工作：根據就餐高峰期調整員工班次，合理分配工作任務。
- 環(huán)境維護：監(jiān)督餐廳衛(wèi)生，保持環(huán)境整潔。
- 庫存管理：監(jiān)控食材庫存，及時訂貨，防止浪費。
2. 操作流程
- 開店準備：檢查設備運行，準備餐具，布置餐桌。
- 服務期間：協(xié)調員工，處理客戶投訴，解決突發(fā)問題。
- 關店整理：清理餐桌，盤點庫存，做好清潔工作。
- 匯報與反饋：每日總結，向上級匯報運營情況，提出改進意見。
3. 績效標準
- 客戶滿意度：通過定期調查，確保滿意度維持在90%以上。
- 員工管理：保持團隊穩(wěn)定，減少員工流失率，提高員工出勤率。
- 成本控制：有效管理食材成本，降低浪費，控制運營成本。
- 效率指標：確保早餐、午餐和晚餐高峰期的平均等待時間不超過5分鐘。
標準
1. 服務質量 領班需確保所有員工提供專業(yè)、禮貌的服務，對顧客需求迅速響應，處理投訴時要公正、耐心。
2. 團隊建設 領班應培養(yǎng)團隊合作精神，定期進行培訓，提升員工技能和服務水平，同時建立有效的溝通機制，解決內部矛盾。
3. 食品安全 遵守食品安全法規(guī)，確保食材新鮮，操作過程合規(guī)，防止食物中毒事件發(fā)生。
4. 應急處理 面對突發(fā)事件（如設備故障、供應中斷等），領班應迅速制定解決方案，將影響降到最低。
5. 持續(xù)改進 定期評估餐廳運營狀況，找出瓶頸，提出改進措施，推動餐廳服務與管理水平不斷提升。
總結，大學餐廳服務領班的角色至關重要，他們需要在保證服務質量和食品安全時，有效管理團隊，應對各種挑戰(zhàn)。通過遵循上述規(guī)程，領班能更好地履行職責，為大學社區(qū)提供優(yōu)質的餐飲體驗。
大學餐廳服務領班工作規(guī)程標準范文
大學餐廳服務領班工作規(guī)程和標準
一、工作程序
1、早餐前:檢查員工儀容儀表及個人衛(wèi)生,安排員工搞好餐廳衛(wèi)生,并檢查員工工作的落實情況;
2、在工作中具體實施工作標準,監(jiān)督服務程序;
3、與廚房及時溝通營業(yè)情況,督導本班組服務質量;
4、注意現(xiàn)場指揮,如有重要客人親自服務,以確保服務高水準,并及時向大堂副理或主任反饋情況;
5、現(xiàn)場解決師生的意見與建議,遇到問題時及時向大堂副理反饋;
6、經常檢查食物衛(wèi)生、服務質量,及時向廚房反饋;
7、做好對員工的日常管理與培訓、考核工作,以不斷提高服務員素質和服務質量;
8、完成餐廳主任與大堂副理布置的日常工作;
9、召集服務員認真做好當日總結,初步安排第二天工作;
10、以書面形式將總結交與大堂副理。
二、工作標準
1、上崗時衣著整潔大方,無散發(fā)、長發(fā),不留長指甲,不化濃妝,不戴首飾;
2、餐廳衛(wèi)生情況良好,桌椅無油漬、灰塵,墻角無蜘蛛網;
3、檢查員工精神狀態(tài)是否良好,如有可能影響服務質量,立即撤換;
4、對于師生投訴,應立即給予合理解釋,不得推脫搪塞,遇不能解決的問題立即通知大堂副理或請客人到大堂副理辦公室協(xié)商;要及時反饋收集到的信息;
5、發(fā)現(xiàn)變質食物立即撤換,并及時與廚房協(xié)商,確保所售食物色、香、味俱全。
