學(xué)校餐廳餐具清洗消毒工作規(guī)程標準

是什么

學(xué)校餐廳餐具清洗消毒工作規(guī)程標準是確保學(xué)生健康飲食安全的重要環(huán)節(jié)，旨在規(guī)范餐廳員工的操作流程，確保餐具的清潔衛(wèi)生，預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生。這一規(guī)程涵蓋了餐具的收集、清洗、消毒、儲存等全過程，旨在提升工作效率，保證食品安全。

模板

1. 餐具收集：在用餐結(jié)束后，員工應(yīng)立即收集使用過的餐具，避免食物殘渣滋生細菌。

2. 初步清洗：將餐具放入洗滌槽，用溫水和洗潔精進行初步清洗，去除食物殘渣。

3. 深度清潔：使用專業(yè)餐具刷，針對餐具的各個部位進行細致清潔，確保無殘留。

4. 消毒處理：清洗后的餐具進入消毒柜，按照設(shè)定程序進行熱風(fēng)或蒸汽消毒，達到殺菌效果。

5. 餐具檢查：消毒完成后，員工需檢查餐具表面是否有污漬或破損，確保其清潔度和完整性。

6. 干燥儲存：將消毒后的餐具放置于通風(fēng)干燥處，避免潮濕導(dǎo)致細菌再生。

7. 定期維護：對清洗和消毒設(shè)備進行定期保養(yǎng)和清潔，確保設(shè)備正常運行。

8. 記錄管理：記錄每次清洗消毒的過程，以便追蹤和改進。

標準

1. 衛(wèi)生標準：餐具必須達到無油漬、無食物殘渣、無異味的標準，確保清潔衛(wèi)生。

2. 消毒時間：消毒過程應(yīng)至少持續(xù)20分鐘，確保有效殺滅有害微生物。

3. 溫度控制：熱風(fēng)消毒溫度不得低于120℃，蒸汽消毒壓力應(yīng)保持在103kpa以上。

4. 設(shè)備性能：清洗設(shè)備應(yīng)定期檢查，確保水流壓力、溫度和清潔劑濃度符合規(guī)定。

5. 人員培訓(xùn)：所有參與餐具清洗消毒的員工應(yīng)接受食品安全培訓(xùn)，并通過考核。

6. 環(huán)境整潔：清洗區(qū)域保持干凈整潔，避免二次污染。

7. 記錄完整：清洗消毒記錄完整，包括日期、時間、操作員、檢查結(jié)果等信息，便于追溯。

8. 應(yīng)急措施：設(shè)立應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)對設(shè)備故障或清洗效果不佳的情況。

通過嚴格執(zhí)行這些規(guī)程標準，學(xué)校餐廳可以為師生提供安全、衛(wèi)生的用餐環(huán)境，確保每一餐都健康無憂。

學(xué)校餐廳餐具清洗消毒工作規(guī)程標準范文

學(xué)校餐廳餐具清洗、消毒工作規(guī)程和標準

一、工作人員必須提前15分鐘到崗,并做好以下各項準備工作:

1、著裝:根據(jù)《員工著裝規(guī)定》進行著裝;

2、檢查清潔劑、抹布、掃帚、手套等必需品的準備情況;

3、洗手:用消毒水將手心、手背和手腕清洗干凈。

二、馬勺、菜勺、菜鏟等的消毒:

馬勺、菜勺、菜鏟等在使用完后,工作人員應(yīng)根據(jù)《售菜窗口衛(wèi)生工作規(guī)程》加以清洗,并將馬勺、菜勺、菜鏟等擦干后,放入消毒柜中消毒10-15分鐘或放在蒸籠中用蒸汽消毒10-15分鐘;

三、菜盤的清洗:

1、各餐主任可根據(jù)本餐廳的實際情況,自行安排菜盤清洗的時間;

2、工作人員在清洗菜盤時應(yīng)戴手套,以免因鹽水、堿水、熱水等灼(燙)傷皮膚;

3、在清洗菜盤前,工作人員應(yīng)先用50-60℃的溫水將清洗池注滿,并以1-1.5kg洗潔精兌200kg水的比例兌好洗潔精,同時用清水注滿另一餐具清洗池;

4、在將菜盤上的泔水倒入泔水桶后,工作人員應(yīng)將菜盤完全浸入清洗池中,并用刷子或抹布擦洗菜盤,擦洗時應(yīng)注意將菜盤上的雜質(zhì)和油漬等清洗掉;

5、在擦洗好菜盤后,再將菜盤浸在清洗池中,用清水清洗至無洗潔精泡沫為止;

6、在將菜盤清洗后,應(yīng)對菜盤進行消毒,工作人員可根據(jù)本餐廳的實際情況,采取下列方式之一進行消毒:

①將菜盤上的水倒掉后送至消毒柜中消毒10-15分鐘,在送至消毒柜中消毒時,應(yīng)采取側(cè)排的方式陳列在消毒柜中,以免在消毒時因蒸汽產(chǎn)生而導(dǎo)致菜盤中有積水;

②將菜盤完全浸在100℃的開水中作用10分鐘,或在95℃的開水中作用15分鐘。

7、在清洗菜盤的過程中,工作人員應(yīng)避免將未清洗、已清洗但未消毒或已消毒的菜盤著地擺放,以避免弄臟地面或弄臟菜盤。同時,應(yīng)將未清洗、已清洗但未消毒、已消毒的菜盤隔離,以免弄臟菜盤;

8、未清洗的菜盤應(yīng)存放在餐車上,已清洗但未消毒的菜盤建議存放在另一輛餐車上,已消毒的菜盤建議正面朝下存放在炒菜間的貨架上,并用紗布蓋好,在將已消毒的菜盤置放在貨架前,應(yīng)先做好貨架的清潔工作;

9、清洗池中的水應(yīng)及時予以更換。

四、托盤的清洗:

1、工作人員事先應(yīng)用50-60℃的溫水注滿清洗池,并以1-1.5kg洗潔精兌200kg水的比例兌好洗潔精,同時用清水注滿另一清洗池;

2、在將托盤上的殘留物倒入泔水桶后,工作人員應(yīng)及時到傳送帶終端將托盤抬到水池旁;

3、在清洗托盤時,應(yīng)事先戴好手套,并將托盤完全浸入溫水清洗池中,用刷子或抹布將托盤擦洗干凈,擦洗時應(yīng)注意將托盤上的雜質(zhì)和油漬等清洗掉;

4、在擦洗好托盤后,將托盤浸沒在清洗池中,用清水清洗至無洗潔精泡沫為止,然后將托盤上的水倒掉,再放在盛器中,在盛器中整理整齊后,再將盛器放置在貨架上,待無水滴下后,將其送至餐廳使用,若當餐不使用則應(yīng)將其放置在指定的地方,用紗布蓋好,不得著地存放;

5、將托盤放入盛器前,工作人員應(yīng)先檢查托盤是否還有油漬或雜質(zhì)等,若有應(yīng)重新清洗;

6、水池的水應(yīng)及時予以更換。

五、筷子的清洗和消毒:

1、先將筷子放在用以1-1.5kg洗潔精兌200kg水的比例兌好洗潔精的溫水(50-60℃)中搓洗干凈后,再用清水將筷子上的洗潔精泡沫洗凈后放到消毒柜中消毒;

2、放入消毒柜消毒前,工作人員應(yīng)先用不銹鋼盛器將筷裝好,筷頭與筷尾不得錯落擺放;

3、消毒好的筷子應(yīng)將其倒入專用的盛器中,并及時送至窗口使用。若當餐不使用則應(yīng)將其置放在指定的地方,并用紗布蓋好,不得著地存放。

六、碗的清洗和消毒:

1、在將碗上的殘留物倒入泔水桶后,工作人員應(yīng)及時將其倒入用以1-1.5kg洗潔精兌200kg水的比例兌好洗潔精的50-60℃的溫水中清潔,清洗碗時,工作人員應(yīng)戴好手套;

2、清洗后的碗,應(yīng)將其放入洗碗機的齒輪中,在放入齒輪中時,應(yīng)注意:

①正面應(yīng)朝向洗碗機里面;

②不得有兩個以下(含兩個)的碗重疊在一起。

3、洗碗機齒輪的速度不應(yīng)調(diào)得過快,應(yīng)保證碗能在洗碗機器內(nèi)以水溫85℃以上沖洗并消毒40秒以上;

4、在洗碗機終端揀碗的工作人員在揀碗時,應(yīng)注意:

①事先戴好經(jīng)消毒水清洗過的手套;

②檢查碗有無油漬、雜質(zhì),若有則應(yīng)對其重新清洗和消毒;

③變形的碗應(yīng)與其它的碗分開放置;

④菜碗、飯碗或大碗、小碗應(yīng)分開放置;

⑤碗應(yīng)側(cè)排在不銹鋼盛器中,不銹鋼盛器應(yīng)離地放置。

5、經(jīng)清洗和在洗碗機中沖洗、消毒,碗用不銹鋼盛器裝盛好后,將其放置在消毒柜中消毒10-15分鐘;

6、餐具消毒達到消毒效果后,應(yīng)趁消毒柜中的餐具溫度最高時完全關(guān)閉進氣閥門,立即開啟消毒柜的門,讓餐具在降溫的過程中自然蒸發(fā)餐具的水分;

7、經(jīng)消毒柜消毒好的碗應(yīng)及時送至窗口使用,若當餐暫時不使用,則應(yīng)將其放置在指定的地方,用紗布蓋好,但不得著地存放;

七、在進行餐具清洗時,工作人員必須注意下列事項:

1、工作前,搞好衛(wèi)生工作;

2、在工作期間應(yīng)避免將水等倒在地面上,若地面較濕、滑、臟等,應(yīng)及時清掃干凈并拖干,以避免因地面滑而導(dǎo)致事故發(fā)生;

3、非工作人員不得入內(nèi),若有因公入內(nèi)的人員,應(yīng)提醒其注意防滑;

4、在工作期間若發(fā)生意外事件(如摔倒),應(yīng)根據(jù)《突發(fā)事件或異常情況處理規(guī)程》進行處理。