有哪些
一、人員管理
1. 食堂員工應(yīng)持有健康證明，定期進(jìn)行健康檢查。
2. 員工需接受食品安全培訓(xùn)，了解并遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。
二、食品采購(gòu)
1. 食材須從正規(guī)渠道采購(gòu)，確保來源清晰。
2. 采購(gòu)時(shí)應(yīng)檢查食材新鮮度，拒絕過期或質(zhì)量不佳的食材。
三、儲(chǔ)存與加工
1. 食材儲(chǔ)存應(yīng)分類、分層，避免交叉污染。
2. 加工過程中保持工作臺(tái)清潔，避免生熟食混放。
四、烹飪與供應(yīng)
1. 烹飪食品應(yīng)確保熟透，避免食物中毒風(fēng)險(xiǎn)。
2. 供餐時(shí)間保持菜品溫度適宜，防止細(xì)菌滋生。
五、衛(wèi)生環(huán)境
1. 食堂每日清掃，保持環(huán)境整潔。
2. 定期進(jìn)行餐具消毒，確保用餐安全。
六、廢棄物處理
1. 垃圾應(yīng)及時(shí)清理，分類投放。
2. 廢棄食材處理應(yīng)符合環(huán)保要求。
標(biāo)準(zhǔn)
1. 執(zhí)行國(guó)家及地方食品安全法規(guī)，確保合規(guī)運(yùn)營(yíng)。
2. 食堂內(nèi)部制定詳細(xì)的操作手冊(cè)，指導(dǎo)員工日常工作。
3. 設(shè)立食品安全監(jiān)督員，定期檢查各項(xiàng)規(guī)程執(zhí)行情況。
4. 對(duì)不符合規(guī)程的行為進(jìn)行記錄并及時(shí)整改，確保問題得到解決。
是什么意思
本食堂規(guī)程旨在建立一套完整的管理體系，從人員素質(zhì)、食材源頭、加工流程到環(huán)境衛(wèi)生，全方位保障食品安全與質(zhì)量。規(guī)程的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不僅要求符合法律法規(guī)，還強(qiáng)調(diào)內(nèi)部的自我監(jiān)督和持續(xù)改進(jìn)。通過設(shè)立監(jiān)督員，確保每個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)格按照規(guī)程操作，以防止?jié)撛诘氖称钒踩珕栴}。食堂規(guī)程的實(shí)施，旨在為全體員工提供一個(gè)安心、健康的用餐環(huán)境，同時(shí)也展示了我們對(duì)食品安全的高度重視和專業(yè)承諾。
食堂規(guī)程范文
第1篇 食堂土豆去皮機(jī)安全操作規(guī)程范文
食堂土豆去皮機(jī)安全操作規(guī)程(一)
1.制定目的:為了加強(qiáng)土豆去皮機(jī)安全使用管理,結(jié)合食堂實(shí)際制定本規(guī)范
2.職責(zé):本規(guī)范由土豆去皮機(jī)操作人員負(fù)責(zé)執(zhí)行。食堂管理員負(fù)有管理責(zé)任。
3控制標(biāo)準(zhǔn)
3.1該機(jī)器由專人操作和管理。
3.2啟動(dòng)機(jī)器時(shí),手不能潮濕和戴手飾。
3.3不準(zhǔn)超負(fù)荷使用,操作時(shí)精神要集中。
3.4機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí),不準(zhǔn)把手伸入機(jī)斗內(nèi),發(fā)生故障要停機(jī)后再處理。
3.5機(jī)器用完后要洗刷干凈,但進(jìn)行前,必須先將機(jī)器電源切斷,清理時(shí)不準(zhǔn)用水沖刷電器部件。
第2篇 食堂和面機(jī)安全操作規(guī)程（1）
食堂和面機(jī)安全操作規(guī)程(一)
1.制定目的:為了加強(qiáng)和面機(jī)安全使用管理,結(jié)合食堂實(shí)際制定本規(guī)范。
2.職責(zé):本規(guī)范由和面機(jī)操作人員負(fù)責(zé)執(zhí)行。食堂管理員負(fù)有管理責(zé)任。
3控制標(biāo)準(zhǔn)
3.1該機(jī)器必須由專人操作和管理。操作人員禁止赤腳或穿拖鞋作業(yè)。
3.2作業(yè)前須檢查機(jī)內(nèi)外有無雜物:開機(jī)前要認(rèn)真進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)故障應(yīng)立即報(bào)修,不準(zhǔn)湊合使用。
3.3插合電插頭,空載運(yùn)轉(zhuǎn)數(shù)分鐘。啟動(dòng)機(jī)器時(shí),手不能潮濕和戴手飾。
3.4操作機(jī)器時(shí),應(yīng)精神集中,不準(zhǔn)嬉笑打鬧,機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí),嚴(yán)禁將身體和其它器具探入轉(zhuǎn)動(dòng)部件內(nèi)。
3.5和面機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)過程中若需添加面粉、水或檢測(cè)面團(tuán)的軟硬度,應(yīng)停機(jī)進(jìn)行。嚴(yán)禁運(yùn)轉(zhuǎn)中用力或用硬物捅面團(tuán)。
3.6作業(yè)前檢查或運(yùn)轉(zhuǎn)過程中出現(xiàn)異常現(xiàn)象應(yīng)停機(jī),及時(shí)向管理人員匯報(bào)。機(jī)器不準(zhǔn)超負(fù)荷使用。
3.7作業(yè)完畢應(yīng)及時(shí)清洗和面機(jī)內(nèi)外,合上蓋子或蓋上籠布,清掃地面保持整潔。
3.8清理和保養(yǎng)機(jī)器首先要切斷設(shè)備電源,不準(zhǔn)用水直接沖刷機(jī)器。
第3篇 煉鋼食堂煤氣安全操作規(guī)程
1、食堂作業(yè)人員必須經(jīng)過煤氣安全技術(shù)培訓(xùn)學(xué)習(xí),并了解煤氣相關(guān)規(guī)章制度后方可上崗。
2、食堂承包人每天操作前對(duì)使用的煤氣管網(wǎng)及設(shè)備設(shè)施進(jìn)行全面檢查,確保安全后方可使用。
3、煤氣管道、閥門上嚴(yán)禁懸掛各類物品,以免管道及閥門受損、變形發(fā)生泄漏。
4、操作煤氣要確保煤氣管網(wǎng)閥門、法蘭、接頭等連接可靠無泄漏,發(fā)現(xiàn)隱患或泄漏現(xiàn)象要及時(shí)處理,對(duì)不能處理的問題及時(shí)向煉鋼廠相關(guān)負(fù)責(zé)單位匯報(bào)聯(lián)系整改。
5、使用煤氣前,應(yīng)先開啟抽油煙風(fēng)機(jī),嚴(yán)禁在抽油煙風(fēng)機(jī)損壞時(shí)或不開啟抽油煙風(fēng)機(jī)使用煤氣。
6、在操作間操作時(shí)必須二人以上,每次炊事工作結(jié)束后必須立即熄火并可靠關(guān)閉煤氣開關(guān),晚上下班前必須關(guān)閉煤氣總閥。
7、煤氣點(diǎn)火程序:先點(diǎn)燃木棒(棉紗),置于燃器罩上方后(手不得伸入,防止灼傷),再開啟煤氣開關(guān),開啟煤氣開關(guān)時(shí),應(yīng)由小逐步增大;發(fā)現(xiàn)送煤氣后點(diǎn)不著火或點(diǎn)著后又熄滅,應(yīng)立即關(guān)閉煤氣開關(guān),查清原因,排凈爐膛內(nèi)混合氣體后,再按點(diǎn)火步驟重新點(diǎn)火。
8、煤氣檢修必須請(qǐng)專業(yè)人員維修,食堂人員嚴(yán)禁私自檢修。
9、食堂工作人員嚴(yán)禁在操作間及餐廳內(nèi)休息、睡覺。
10、早晨、中午上班前或操作間長(zhǎng)時(shí)間離人,進(jìn)入食堂聞到有煤氣味時(shí),不得開燈、關(guān)燈、吸煙、使用明火或啟動(dòng)電氣設(shè)施,防止發(fā)生著火或爆炸事故;應(yīng)立即切斷室外煤氣總閥,打開門窗進(jìn)行通風(fēng),疏散人群,并向煉鋼廠報(bào)告。
11、發(fā)生煤氣泄漏、著火、爆炸事故,應(yīng)迅速切斷室外煤氣總閥,立即疏散用餐人員,并通知專業(yè)人員查明原因采取措施,在原因未查清措施未采取情況下,嚴(yán)禁繼續(xù)使用煤氣。
12、食堂操作人員發(fā)生煤氣中毒應(yīng)迅速并立即向煤氣防護(hù)部門報(bào)告,食堂承包人做好安全警戒工作,防止外人入內(nèi)。
第4篇 食堂采購(gòu)員工作職責(zé)規(guī)程
1、認(rèn)真學(xué)習(xí)掌握《食品衛(wèi)生法》。
2、采購(gòu)食品及其原料,應(yīng)當(dāng)按遵國(guó)家有關(guān)規(guī)定索取檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單、衛(wèi)生許可證等。
3、憑中心負(fù)責(zé)人簽發(fā)的采購(gòu)單購(gòu)物,外出采購(gòu)必須雙人同行,一人不外出采購(gòu);及時(shí)準(zhǔn)確掌握市場(chǎng)信息,按批發(fā)價(jià)進(jìn)貨,杜絕電話采購(gòu),人情采購(gòu)等現(xiàn)象;負(fù)責(zé)公布各類食品商場(chǎng)價(jià)和進(jìn)貨價(jià),接受師生監(jiān)督。
4、采購(gòu)大宗物品和早點(diǎn)類食品應(yīng)到經(jīng)膳食中心審核認(rèn)定的廠商處購(gòu)買。采購(gòu)食品要做好品名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等等登記工作,三無食品一律不得購(gòu)買。
5、采購(gòu)蔬菜應(yīng)到經(jīng)膳食中心審核后指定的商場(chǎng)按批發(fā)價(jià)進(jìn)貨,采購(gòu)蔬菜必須新鮮、無毒。
6、采購(gòu)要一看、二摸、三聞、四復(fù)秤。杜絕采購(gòu)劣質(zhì)、變質(zhì)、高價(jià)食品的現(xiàn)象。
7、回單位后二人以上(其中一人為管理人員)復(fù)秤并詳細(xì)記載、簽單,無采購(gòu)員、保管員、衛(wèi)生監(jiān)督員和輪值人員簽字認(rèn)可,中心負(fù)責(zé)人就拒絕簽驗(yàn)購(gòu)物發(fā)票,財(cái)務(wù)人員就拒絕入帳。
8、及時(shí)和會(huì)計(jì)結(jié)清帳目,不得拖欠客戶貨款,所欠客戶貨款誰(shuí)經(jīng)誰(shuí)負(fù)責(zé)結(jié)清。
9、采購(gòu)過程中如有營(yíng)私舞弊現(xiàn)象,一經(jīng)查實(shí)將除按實(shí)賠償外,給予相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰。
10、尊重領(lǐng)導(dǎo),團(tuán)結(jié)同事,服從分配,遵守勞動(dòng)紀(jì)律和食堂各項(xiàng)規(guī)章
制度,堅(jiān)守崗位,禁止帶客戶進(jìn)入食品生產(chǎn)場(chǎng)所,加強(qiáng)食堂安全戒備和防范。
第5篇 食堂壓面機(jī)安全操作規(guī)程
1 目的
規(guī)范員工行為,實(shí)現(xiàn)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化 ,確保人身和設(shè)備安全
2 范圍
適用于食堂壓面機(jī) 的操作 過程
3 風(fēng)險(xiǎn)辨識(shí)
機(jī)械傷害、觸電
4 防護(hù)用品
工作服、廚師帽
5 操作流程
5.1 作業(yè)前
5.1.1 檢查各電源接線是否松動(dòng)、折斷地牢靠。
5.1.2 檢查傳動(dòng)皮帶、齒輪防護(hù)罩是否完好有效。
5.2 作業(yè)中
5.2.1 非停機(jī)并斷電狀態(tài),嚴(yán)禁把手伸到滾筒上去壓面團(tuán)碰觸旋轉(zhuǎn)部位。
5.2.2 作業(yè)時(shí)嚴(yán)禁佩戴手套。
5.2.3 發(fā)現(xiàn)面團(tuán)沾住滾筒或其它問題時(shí),應(yīng)先關(guān)上(斷開)電閘然后再進(jìn)行處理。
5.3 作業(yè)后
5.3.1 作業(yè)完畢應(yīng)馬上關(guān)機(jī)并切斷電源 ,后再清理干凈機(jī)器 ,
5.3.2 不許用水管噴清洗,以免發(fā)生漏電事故。
6 應(yīng)急措施
178 / 186
6.1 發(fā)生機(jī)械傷害時(shí),應(yīng)先切斷危險(xiǎn)源防止二次根據(jù)情況進(jìn)行處置。
6.2 發(fā)生觸電時(shí),切斷源使人盡快擺脫。
6.3 在使用過程中當(dāng)發(fā)現(xiàn)設(shè)備各部位的聲響、運(yùn)轉(zhuǎn)有異常象,應(yīng)立即停車檢查。
第6篇 食堂絞肉機(jī)安全操作規(guī)程范文
食堂絞肉機(jī)安全操作規(guī)程(一)
1.制定目的:為了加強(qiáng)絞肉機(jī)安全使用管理,結(jié)合食堂實(shí)際制定本規(guī)范。
2.職責(zé):本規(guī)范由絞肉機(jī)操作人員負(fù)責(zé)執(zhí)行。食堂管理員負(fù)有管理責(zé)任。
3控制標(biāo)準(zhǔn)
3.1檢查絞肉機(jī)部件是否完好,按程序裝配,壓緊螺母以手緊定為宜,必要時(shí)適當(dāng)加以重力緊定。
3.2插合電源,加_l時(shí)要適量投放肉塊,必要時(shí)可用較大肉塊或木棒輕輕壓送,禁止用金屬物或木棒施以幣壓。投放中要注意檢查肉類有無殘留碎骨。
3.3絞肉機(jī)若從網(wǎng)孔擠出不規(guī)則肉沫狀,可適當(dāng)加以重力緊定,如果依然足不規(guī)則肉沫狀,則應(yīng)更換刀片,不允許加大重力硬砸鎖緊螺母,強(qiáng)行工作。
3.4絞肉機(jī)通電后或運(yùn)轉(zhuǎn)中出現(xiàn)電機(jī)有嗡嗡聲,刀片有卡滯現(xiàn)象,應(yīng)即停機(jī)檢查網(wǎng)板、刀片放置是否適當(dāng);緊定螺母是否過緊;冬天凍肉塊過大或投入過多。
3.5加工完畢要拔掉電源捅頭,拆卸機(jī)械部件用溫?zé)崴陨隙聸_洗,并用木片輕刮殘留肉沫,清洗干凈后用抹布擦拭外表,放置于適當(dāng)位置。不允許用自來水一沖了之。
第7篇 食堂蒸飯機(jī)安全操作規(guī)程
1 目的
規(guī)范員工行為, 實(shí)現(xiàn)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化 ,確保人身和設(shè)備安全
2 范圍
適用于 食堂 蒸飯機(jī) 的操作 過程
3 風(fēng)險(xiǎn)辨識(shí)
觸電、機(jī)械傷害
4 防護(hù)用品
工作服、廚師帽手套
5 操作流程
5.1 作業(yè)前
5.1.1 檢查各電源接線是否松動(dòng)、折斷地牢靠。
5.1.2 檢查溫度表、水位是否正常有效。
5.1.3 檢查加水情況 ,在水位適合的情況下方可運(yùn)行。 在水位適合的情況下方可運(yùn)行。
5.2 作業(yè)中
5.2.1 非停機(jī)并斷電狀況,嚴(yán)禁把手伸設(shè)備內(nèi)腔發(fā)熱、高溫部位。
5.2.2 放入、查看或取出食品時(shí)應(yīng)佩戴手套,切斷電源。
5.2.3 開 門時(shí)應(yīng)側(cè)身手緩慢打,避免高溫 蒸氣噴射。
5.3 作業(yè)后
5.3.1 作業(yè)完畢應(yīng)馬上關(guān)機(jī)并切斷電源。
5.3.2 不許用水管噴清洗電器元件,以免發(fā)生漏事故。
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6 應(yīng)急措施
6.1 發(fā)生觸電時(shí),切斷源使人盡快擺脫。
6.2 發(fā)生燒(燙)傷時(shí),立即用大量干凈的水沖洗至少 發(fā)生燒(燙)傷時(shí),如小面積則立即用大量干凈的水沖洗至少 30 分鐘,涂燒傷膏后送醫(yī)院救治。
第8篇 辦公區(qū)、生活區(qū)食堂用電設(shè)備安全操作規(guī)程
一、辦公用電：
1.項(xiàng)目部辦公室照明燈具選用40w/220v日光燈，沿頂棚安裝。燈具距地面高度不得低于2.5米；
2.控制開關(guān)為跳板開關(guān)，明裝距門邊水平距離為0.2米，高度開關(guān)底邊距地為1.3米；
3.室內(nèi)插座明設(shè)時(shí)安裝高度為1.8米；
4.線路敷設(shè)選用pvc塑料管明設(shè)，電線為bv塑銅線，照明線路按設(shè)計(jì)要求配線；
5.要求燈具及插座分開敷設(shè)，分別用漏電開關(guān)控制；
6.三相負(fù)荷，平衡接線；
7.插座回路保護(hù)零線用黃、綠雙色線，并與插座可靠連接；
8.空調(diào)回路插座為3p16a，其他插座為3p10a。
一、 生活區(qū)照明、插座安裝：
1.生活區(qū)照明燈具均選用普通螺口燈頭，白熾燈泡60w/220v安裝。燈具安裝距離地面高度不得低于2.5米；
2.插座明裝高度距地為1.8米，插座為單相3p10a，五眼式沿墻明裝，插座盒為明裝式塑料盒，插座回路的保護(hù)零線必須連接牢固；
3.照明線路選用bv塑料銅線明設(shè)采用小型瓷株沿頂棚固定，兩線分開 0.1米直線敷設(shè)；
4.開關(guān)選用普通式拉線開關(guān)，距門水平距離0.15米，距頂-0.1米明裝；
5.燈具安裝位置為房間過道上空，燈具下面不得搭設(shè)床鋪；
6.接線處用高壓膠布抱扎兩層再用普通絕緣膠布抱扎嚴(yán)實(shí)，不得有明露體。
三、 食堂照明設(shè)備安裝接線：
1.食堂內(nèi)照明燈具選用防水、防塵型吸頂式沿頂棚安裝；
2.照明線路及插座線路采用穿管暗裝；
3.食堂內(nèi)用電設(shè)備經(jīng)搖測(cè)絕緣電阻值合格才能安裝；
4.設(shè)備控制箱沿墻明裝，有防水防霧措施；
5.食堂用電設(shè)備必須有防水、防潮措施，做到一機(jī)一閘，一漏一開。設(shè)備距水池盡可能較遠(yuǎn)，防止因用水導(dǎo)致設(shè)備線路長(zhǎng)期進(jìn)水，影響正常用電；
6.所有設(shè)備、照明、插座做到三相平衡接線；
7.照明、插座及設(shè)備線路搖測(cè)絕緣電阻，阻值符合標(biāo)準(zhǔn)要求；
8.食堂設(shè)備的金屬外殼保護(hù)零線連接可靠。
第9篇 食堂保溫售飯臺(tái)安全操作規(guī)程范文
食堂保溫售飯臺(tái)安全操作規(guī)程(一)
1.制定目的:為了加強(qiáng)保溫售飯臺(tái)安全使用管理,結(jié)合食食堂實(shí)際制定本規(guī)范。
2.職責(zé):本規(guī)范由售飯人員負(fù)責(zé)執(zhí)行。食堂管理員負(fù)有管理責(zé)任。
3控制標(biāo)準(zhǔn)
3.1先檢查電器開關(guān)是否正常,插頭電源指示燈是否發(fā)光。
3.2使用前必須加水淹沒加熱管,并調(diào)節(jié)適當(dāng)溫控。
3.3每餐使用時(shí)都應(yīng)有專人檢查水位,收工后定期放水清潔。
3.4如出現(xiàn)故障及請(qǐng)工程人員維修。
第10篇 食堂蒸箱安全操作規(guī)程范文
食堂蒸箱安全操作規(guī)程(一)
1.制定目的:為了加強(qiáng)蒸箱安全使用管理,結(jié)合食堂實(shí)際制定本規(guī)范。
2.職責(zé):本規(guī)范由蒸箱操作人員負(fù)責(zé)執(zhí)行。食堂管理員負(fù)有管理責(zé)任。
3控制標(biāo)準(zhǔn)
3.1蒸箱的使用及保養(yǎng)設(shè)置專人負(fù)責(zé),其他人員使用時(shí)需經(jīng)主管同意后讓可操作。
3.2蒸箱使用前必須檢查蒸箱內(nèi)的水位和水質(zhì)狀況,保持水位高度和水質(zhì)符合要求。
3.3使用時(shí)應(yīng)先加水,再關(guān)蒸箱門,檢查無誤后再打開開關(guān),防止意外發(fā)生。使用時(shí)檢查自動(dòng)進(jìn)水閥是否正常,確保蒸箱里的水量。
3.4經(jīng)常保持蒸箱衛(wèi)生干凈,每次使用完畢后及時(shí)清理干凈,定期除堿垢,放水、換水,必須使用凈水器供水,檢查供水系統(tǒng)是否完好。
3.5取出蒸箱里的物品時(shí),手要用抹布包嚴(yán),以防燙手。
3.6打開蒸箱門時(shí),要關(guān)閉氣閥,要讓門口蒸氣散發(fā)完后,再取出物品,以免蒸氣迎面撲出燙傷臉部。
3.7取完食物后,將蒸箱門管好,益于保護(hù)蒸箱壽命。
3.8使用完畢后,關(guān)閉開關(guān)方可離開。
第11篇 食堂配用小型機(jī)械設(shè)備安全技術(shù)操作規(guī)程
（1）、機(jī)械安裝要由電工進(jìn)行，所有電器線路須安裝漏電保護(hù)裝置和接地裝置。電源插頭與插座應(yīng)相吻合配套。
（2）、機(jī)械周圍地面應(yīng)干燥、清潔，移動(dòng)機(jī)械后要重新連接地線。
（3）、操作人員應(yīng)熟知機(jī)械的基本構(gòu)造和使用性能，操作時(shí)手應(yīng)離轉(zhuǎn)動(dòng)部位5厘米以上松開食品，嚴(yán)禁在機(jī)械運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)擦洗機(jī)械。
（4）、各種食品加工機(jī)械應(yīng)設(shè)專人操作，其他人員不得隨意使用。
第12篇 食堂微波爐安全操作規(guī)程范文
食堂微波爐安全操作規(guī)程(一)
1.制定目的:為了加強(qiáng)微波爐安全使用管理,結(jié)合食堂實(shí)際制定本規(guī)范
2.職責(zé):本規(guī)范由微波爐操作人員負(fù)責(zé)執(zhí)行。食堂管理員負(fù)有管理責(zé)任。
3控制標(biāo)準(zhǔn)
3.1連接電源時(shí)檢查插頭、插座是否在安全范圍之內(nèi)。
3.2使用時(shí)選擇容器要適當(dāng)及觀察是否運(yùn)行達(dá)到效果,如發(fā)現(xiàn)有故障及時(shí)與工程部聯(lián)系不得私自亂動(dòng)。
3.3在確定加熱時(shí)間未到時(shí),不得任意打開爐門,以免強(qiáng)烈的紫外線輻射傷人。
3.4嚴(yán)禁加熱一切真空包裝物品或聽裝飲料,以免物品遇熱時(shí)體積膨脹而發(fā)生爆炸。
3.5收工完畢清潔時(shí),要及時(shí)切斷電源,只能用抹布輕擦,主機(jī)上面不得沾有水滴。玻璃轉(zhuǎn)動(dòng)盤要輕放,以免摔破。
第13篇 食堂和面機(jī)安全操作規(guī)程
1 目的
規(guī)范員工行為,實(shí)現(xiàn)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化 ,確保人身和設(shè)備安全
2 范圍
適用于 食堂 和面機(jī) 的操作 過程
3 風(fēng)險(xiǎn)辨識(shí)
機(jī)械傷害、觸電
4 防護(hù)用品
工作服、廚師帽
5 操作流程
5.1 作業(yè)前
5.1.1 檢查各電源接線是否松動(dòng)、折斷地牢靠。
5.1.2 檢查傳動(dòng)皮帶、齒輪防護(hù)罩是否完好有效。
5.2 作業(yè)中
5.2.1 非停機(jī)并斷電狀態(tài),嚴(yán)禁把手伸到和面積內(nèi)腔碰觸旋轉(zhuǎn)部位。
5.2.2 作業(yè)時(shí)嚴(yán)禁佩戴手套。
5.2.3 發(fā)現(xiàn)面團(tuán)沾住內(nèi)腔、攪拌軸或其它問題時(shí),應(yīng)先關(guān)上(斷開)電閘然后再進(jìn)行處理。
5.3 作業(yè)后
5.3.1 作業(yè)完畢應(yīng)馬上關(guān)機(jī)并切斷電源 ,拉開定位鎖 ,再取出面團(tuán) ,然后清理設(shè)備。
5.3.2 不許用水管噴清洗,以免發(fā)生漏電事故。
6 應(yīng)急措施
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6.1 發(fā)生機(jī)械傷害時(shí),應(yīng)先切斷危險(xiǎn)源防止二次根據(jù)情況進(jìn)行處置。
6.2 發(fā)生觸電時(shí),切斷源使人盡快擺脫。
6.3在使用過程中當(dāng)發(fā)現(xiàn)設(shè)備各部位的聲響、運(yùn)轉(zhuǎn)有異?，F(xiàn)象,應(yīng)立即停車檢查。
第14篇 食堂用天然氣鍋灶安全使用操作規(guī)程
為了安全使用天然氣,提高食堂生產(chǎn)效率和服務(wù)水平,預(yù)防火險(xiǎn)火災(zāi)事故發(fā)生,特制定食堂消防安全使用燃?xì)獠僮饕?guī)程。新安裝的燃?xì)夤艿?應(yīng)經(jīng)試壓、試漏檢驗(yàn)合后,方可投入使用。
1、作業(yè)前安全檢查
1.1 每班作業(yè)前要先通過看、嗅、聽來檢查天然氣管道是否有泄漏;發(fā)現(xiàn)有漏氣,嚴(yán)禁點(diǎn)火和開關(guān)電器,并關(guān)好天然氣閥門,開啟風(fēng)機(jī)和鍋灶風(fēng)機(jī)排除殘氣,并通知生產(chǎn)安全部和天然氣公司維修好后才能使用。
1.2 開啟抽氣風(fēng)機(jī)和鍋灶風(fēng)機(jī),檢查是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
1.3 每班都必須進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)泄漏立即關(guān)好天然氣總閥,通知生產(chǎn)安全部和天然氣公司維修好后才能使用。并作好《安全點(diǎn)檢記錄》。
1.4 每周至少兩次用肥皂水來檢查全套天然氣管道、閥門,發(fā)現(xiàn)泄漏立即關(guān)好天然氣總閥。通知生產(chǎn)安全部和天然氣公司維修好后才能使用。并作好《安全點(diǎn)檢記錄》。
2、作業(yè)中的安全操作要求
2.1 點(diǎn)火前,先打開門、窗保持室內(nèi)通風(fēng)。
2.2 開啟排煙機(jī),使排煙機(jī)處于正常工作狀態(tài);未啟動(dòng)抽氣系統(tǒng)嚴(yán)禁點(diǎn)火。
2.3 點(diǎn)火前先確保所有燃?xì)忾y處于安全關(guān)閉狀態(tài);
2.4 打開排風(fēng)機(jī)和爐風(fēng)機(jī),先將爐灶風(fēng)閥開到最大,把爐膛內(nèi)廢氣及雜物吹去,再關(guān)閉爐灶風(fēng)閥;
2.5 開總氣閥及點(diǎn)火棒氣閥點(diǎn)燃點(diǎn)火棒,把點(diǎn)火棒放到爐頭位置,點(diǎn)燃火種時(shí),操作人員切勿正對(duì)爐門,以防火苗噴出傷人,然后調(diào)節(jié)風(fēng)閥門、氣閥門至所需火力即可使用。
2.6 暫停爐操作順序:關(guān)閉氣閥門、待火滅后、關(guān)閉風(fēng)閥門、關(guān)閉風(fēng)機(jī);
2.7 停爐時(shí)的操作順序:關(guān)閉鍋灶天然氣閥門→關(guān)閉天然氣管道總閥門→關(guān)閉風(fēng)機(jī)→關(guān)風(fēng)機(jī)電源。
2.8 如遇火種或爐火意外熄滅,嚴(yán)禁直接點(diǎn)燃爐火,必須按“2.1-2.3”順序重新開始操作。
3、作業(yè)后的安全事項(xiàng)
3.1下班時(shí),要關(guān)好燃?xì)忾y門、風(fēng)閥門及電源。
3.2 打掃爐面衛(wèi)生,清理爐頭積炭和其他雜物。
第15篇 w食堂安全操作規(guī)程
食堂安全操作規(guī)程
1、食堂人員應(yīng)經(jīng)過區(qū)以上醫(yī)院體檢合格后,持證上崗;
2、食堂人員應(yīng)遵守有關(guān)食堂衛(wèi)生規(guī)章、制度;
3、食堂人員應(yīng)遵守本公司安全管理規(guī)定和安全操作規(guī)程;
4、在使用各種機(jī)械設(shè)備工作時(shí),必須遵守各種機(jī)械設(shè)備的安全操作規(guī)程和使用說明;
5、食堂人員在使用各種電器設(shè)備和開關(guān)電閘時(shí),嚴(yán)禁濕手觸及,防止觸電;
6、非食堂人員嚴(yán)禁入內(nèi);室內(nèi)應(yīng)備有滅火器材,以防火災(zāi);
7、炊事人員必須正確穿戴好防護(hù)用品,講究公共和個(gè)人衛(wèi)生,工作時(shí)間要戴口罩,不準(zhǔn)吸煙。嚴(yán)禁赤膊赤腳和有傳染病的人進(jìn)入食堂;
8、遵守勞動(dòng)紀(jì)律。切菜、磨刀等工作時(shí),思想要集中,不得邊工作邊談笑,防止劃、碰、擠、壓、砸、割、打、燙、燒傷;
9、往開水里面放東西必須緩慢,不準(zhǔn)沖擊;用油炸食物時(shí),油溫不準(zhǔn)過高,防止著火;用器皿盛湯、稀飯等,不得過滿,防止濺出燙傷。兩人以上抬、搬東西,要步調(diào)一致,協(xié)同配合,確認(rèn)安全可靠后方可操作;
10、食用堿和明磯等物,要妥善保管,不準(zhǔn)亂放,更不準(zhǔn)放在爐灶上或爐灶附近,防止誤用、誤飲;
11、食堂廚師(驗(yàn)菜員)必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料,不得加工或使用。廚師每天要對(duì)蔬菜水果類原料進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè),檢測(cè)合格方能加工使用。測(cè)試后要將檢測(cè)結(jié)果及時(shí)登記;
12、廚師在加工食品時(shí),必須做到燒熟煮透,加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開存放,未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放,防止交叉污染;
13、食品在烹飪后至師生食用前一般不超過2個(gè)小時(shí),若超過2個(gè)小時(shí)存放的,應(yīng)當(dāng)在高于60度或低于10度的條件下存放。學(xué)生餐制作成品到學(xué)生食用其間隔不超過3小時(shí)。剩余食品必須冷藏,冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí),在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后,方可繼續(xù)食用,學(xué)生不用隔夜食品;
14、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。
