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有哪些
食堂餐廳衛(wèi)生管理制度主要包括以下幾個方面：
1. 原材料管理：所有食材必須來源清晰，符合食品安全標準，定期進行質量檢查，確保無腐敗變質。
2. 食品加工流程：加工過程中應嚴格遵守生熟分開、熱冷分離的原則，防止交叉污染。廚房設備定期清潔消毒，刀具、砧板等工具專物專用。
3. 餐廳環(huán)境：保持餐廳地面干燥清潔，餐桌椅定期擦拭，墻面無污漬，照明充足。垃圾及時清理，防止異味產生。
4. 個人衛(wèi)生：員工需持健康證上崗，工作期間佩戴帽子、口罩，定期洗手消毒，不得在工作區(qū)域進食、吸煙。
5. 食品儲存：食品儲存在適宜溫度下，冷藏冷凍設備定期維護，確保溫度穩(wěn)定。
6. 應急處理：建立食物中毒應急預案，定期進行食品安全培訓，提高員工應對突發(fā)情況的能力。
7. 監(jiān)督檢查：設置專門的衛(wèi)生監(jiān)督員，定期對食堂衛(wèi)生狀況進行檢查，并記錄在案，發(fā)現問題及時整改。
上墻
為了確保制度的有效執(zhí)行，以下內容應當在食堂顯眼位置上墻公示：
1. 食堂衛(wèi)生守則：簡明扼要地列出食堂衛(wèi)生的基本要求，如勤洗手、戴帽子等，方便員工隨時查閱。
2. 食品安全警示標語：如“食品安全，人人有責”、“保持清潔，防止污染”等，提醒員工時刻關注食品安全。
3. 食品處理流程圖：詳細展示食材從接收、存儲、加工到出餐的每個步驟，便于員工遵循。
4. 應急聯系電話：包括衛(wèi)生監(jiān)督部門、急救中心等，以便在緊急情況下迅速聯系。
5. 衛(wèi)生檢查記錄表：公開衛(wèi)生檢查結果，增強透明度，促進自我監(jiān)督。
重要性和意義
食堂餐廳衛(wèi)生管理制度的建立與實施，對于保障員工的飲食安全、維護企業(yè)的良好形象以及提升整體運營效率具有重要意義：
1. 員工健康：良好的食堂衛(wèi)生條件能有效預防食源性疾病的發(fā)生，保障員工的身體健康，從而提高工作效率。
2. 企業(yè)責任：企業(yè)通過嚴格的衛(wèi)生管理制度，履行對員工的社會責任，體現企業(yè)的人文關懷。
3. 公眾形象：食堂衛(wèi)生是企業(yè)形象的重要組成部分，整潔的就餐環(huán)境可以提升公眾對企業(yè)的信任度。
4. 法規(guī)遵從：遵守食品安全法規(guī)，避免因衛(wèi)生問題引發(fā)的法律糾紛，維護企業(yè)的合法權益。
5. 預防為主：通過制度化管理，將食品安全問題防范于未然，減少潛在的經濟損失。
食堂餐廳衛(wèi)生管理制度的建立和完善，是企業(yè)日常管理的重要環(huán)節(jié)，對于維護員工權益、提升企業(yè)形象及規(guī)避風險具有不可忽視的作用。
食堂餐廳衛(wèi)生管理制度范文
第1篇 學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度（7）
學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度(七)
1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度,堅持四定(定人、定物、定時間、定質量劃清分工包干負責制度,并定期檢查;
2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施,消滅“四害”;
3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾);
4、餐廳服務人員要經常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲,工作時間不得吸煙;
5、餐廳服務人員必須穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上崗;
6、餐廳服務人員出外辦事、入廁前必須脫下工作服、帽等,回來后用流水洗手;
7、餐廳服務人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓合格證。
第2篇 學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度-8
學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度8
餐廳是學生進餐的場所,保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生,是保證學生正常進餐和學生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定餐廳衛(wèi)生管理制度:
一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生,做到地面無垃圾、油污,墻面、屋頂無蛛網,桌子、板凳無油污、灰塵等。
二、餐廳由食堂管理人員指定責任心強,工作負責的同志負責打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。
三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進行打掃,保證學生在進餐時,餐廳干凈衛(wèi)生。
四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施,做好防四害工作。
五、引導學生文明就餐,進餐時不爭搶擁擠,不大聲喧嘩,不要面對同學或桌上的食物咳嗽、打噴嚏,防止飛沫唾液傳播疾病。
六、餐廳要安排管理人員或值周老師值班,維護餐廳正常秩序,保證餐廳的清潔衛(wèi)生,不要隨地吐痰,不亂丟雜物和紙屑,不要亂倒殘留的食物和廢棄物。
七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛(wèi)生,分管領導或行政值周領導每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。
第3篇 學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度
1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定（定人，定物，定時間，定質量，劃清分工，包干負責）制度，并定期檢查；
2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”；
3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；
4、餐廳服務人員要經常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時間不得吸煙；
5、餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；
6、餐廳服務人員出外辦事，前必須脫下工作服，帽等，回來后用流水洗手；
7、餐廳服務人員上崗必須佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓合格證。
第4篇 實驗學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度
1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度,堅持四定(定人,定物,定時間,定質量,劃清分工,包干負責)制度,并定期檢查;
2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施,消滅“四害”;
3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾);
4、餐廳服務人員要經常保持儀表整潔,勤洗頭,洗澡,勤剪指甲,工作時間不得吸煙;
5、餐廳服務人員必須穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上崗;
6、餐廳服務人員出外辦事,前必須脫下工作服,帽等,回來后用流水洗手;
7、餐廳服務人員上崗必須佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓合格證。
第5篇 食堂餐廳衛(wèi)生檢查衛(wèi)生管理制度
食堂與餐廳衛(wèi)生檢查衛(wèi)生管理制度
1.衛(wèi)生管理人員每天不定時的對食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂、用具、設施設備進行抽查,并對存在的問題作好記錄,及時向食堂及餐廳負責人提出改進意見。
2.抽調相關衛(wèi)生管理人員組成專項衛(wèi)生檢查考評小組,每周五對食堂、餐廳及部門衛(wèi)生狀況進行全面檢查,并作好衛(wèi)生檢查記錄。
3.食堂、餐廳及各部門衛(wèi)生狀況經多次通報仍未落實和完善的,衛(wèi)生管理人員有權對相關負責人進行批評和相應處罰;衛(wèi)生執(zhí)行情況將與年終考核掛鉤。
4.所有檢查資料須在部門主任簽字確認后交與中心辦公室存檔備查。
5.餐廳衛(wèi)生由專人負責,定崗、定人、定區(qū)域。
6.餐廳每日清潔1―3次,每周定期進行衛(wèi)生大掃除,并用殺蟲劑、消毒劑全面殺蟲及消毒。殺蟲劑要與消毒劑分開放置,并指定專人進行管理。
7.員工在工作時,著裝要穿戴整潔,不得留長發(fā)、長指甲;不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內部及食物成品,盡量使用專用的夾子、勺子等用具進行采用。
8.餐廳工作人員在上班前和入廁后,要徹底清潔、消毒雙手,保持雙手清潔衛(wèi)生。
9.擺放在餐廳的保潔設施應清潔衛(wèi)生,非食品用具不得與食品用具混放。
