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有哪些
粗加工衛(wèi)生管理制度是確保食品生產(chǎn)安全的關鍵環(huán)節(jié)，主要包括以下幾個方面：
1. 原料接收與儲存：所有原料在進入生產(chǎn)線前必須經(jīng)過嚴格的質(zhì)量檢查，不合格的原料不得入庫。倉庫應保持干燥、清潔，防止原料受潮、變質(zhì)。
2. 加工環(huán)境：加工區(qū)域需定期清潔消毒，確保無塵、無蟲害。員工個人衛(wèi)生也需嚴格管理，如佩戴潔凈的工作服，定期洗手消毒。
3. 設備清潔：所有加工設備在使用前后都必須進行清洗消毒，防止交叉污染。
4. 廢棄物處理：廢棄物應及時清理，并按規(guī)定方式妥善處理，避免對環(huán)境和產(chǎn)品造成污染。
5. 工作流程：制定明確的操作規(guī)程，包括原料解凍、切割、混合等步驟，確保每個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生標準得以執(zhí)行。
6. 員工培訓：定期對員工進行食品安全知識培訓，提高他們的衛(wèi)生意識和操作技能。
7. 監(jiān)督與記錄：設置專門的衛(wèi)生檢查員，定期進行衛(wèi)生檢查，并做好相關記錄，以便追溯和改進。
上墻
這些規(guī)定需要制成醒目的海報或標牌，掛于工作場所顯眼位置，以提醒員工時刻遵守。例如：
- “干凈手，健康食品！”——強調(diào)個人衛(wèi)生的重要性。 - “原料未經(jīng)檢查，不得使用！”——提醒員工嚴格執(zhí)行原料接收標準。 - “設備清潔，品質(zhì)保證！”——督促員工重視設備清潔工作。 - “廢棄物及時清理，保持環(huán)境整潔！”——強調(diào)環(huán)境衛(wèi)生。 - “遵守操作規(guī)程，保障食品安全！”——指導員工正確執(zhí)行工作流程。 - “衛(wèi)生是我們的責任，也是您的保障！”——提高員工的衛(wèi)生責任感。
重要性和意義
粗加工衛(wèi)生管理制度的建立與執(zhí)行，對于食品生產(chǎn)企業(yè)來說至關重要：
1. 保障食品安全：良好的衛(wèi)生管理能有效防止食品受到污染，降低食源性疾病的風險，保護消費者健康。
2. 提升產(chǎn)品質(zhì)量：嚴格的衛(wèi)生標準有助于保持產(chǎn)品的原汁原味，提高消費者的滿意度。
3. 符合法規(guī)要求：遵守國家及地方的食品安全法規(guī)，避免因衛(wèi)生問題引發(fā)的法律糾紛。
4. 塑造企業(yè)形象：良好的衛(wèi)生管理體現(xiàn)了企業(yè)的專業(yè)性和責任心，有利于提升品牌形象，增強市場競爭力。
5. 降低運營成本：預防性的衛(wèi)生管理可以減少因質(zhì)量問題造成的退貨、召回等損失，從長遠看降低了運營成本。
粗加工衛(wèi)生管理制度不僅關乎企業(yè)的生存與發(fā)展，更是對消費者生命健康的尊重與保障。只有將衛(wèi)生管理融入日常工作中，才能真正實現(xiàn)食品安全的承諾。
粗加工衛(wèi)生管理制度范文
第1篇 食品粗加工及切配衛(wèi)生管理制度
1.餐飲單位應設置專用粗加工間或粗加工區(qū)域及設施,其使用面積應與生產(chǎn)供應量相適應。分設肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工清洗間或區(qū)域池，并有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉使用。
2.粗加工間或粗加工區(qū)域地面應易清洗、不吸水、防滑、排水通暢，所用材料應無毒、無臭味或異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、符合衛(wèi)生標準、有利于保證食品安全衛(wèi)生。
3.粗加工場地應設有層架，加工場所防塵、防蠅、防鼠設施齊全并正常使用。加工用工具、容器、設備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須用后消毒。
4.解凍、擇洗、切配、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。
5.動物性食品與植物性食品應分池清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，并有明顯標志。加工肉類、水產(chǎn)品與蔬菜的操作臺、用具和容器要分開使用，并有明顯標志。
6.加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。
7.加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設施。易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應在規(guī)定時間內(nèi)及時使用或冷藏。
8.切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據(jù)性質(zhì)分類放在層架上。
9.加工后的肉類必須無血、無毛、無污物、無異味；水產(chǎn)品無鱗、無內(nèi)臟。
10.加工后的蔬菜瓜果必須無泥沙、雜物、昆蟲。蔬菜瓜果加工時必須做到一揀（揀去腐爛的、不能吃的）、二洗、三浸（必須浸泡半小時）、四切（按需要切型狀）。
第2篇 某粗加工衛(wèi)生管理制度
食堂粗加工衛(wèi)生管理制度
1、分設肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池,并要有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應場所進行,不得混放和交叉使用。
2、加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺、用具和容器要分開使用,并要有明顯標志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。
3、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常,不得加工。
4、蔬菜類食品原料要按一擇二洗三切的順序操作,徹底浸泡清洗干凈,做到無泥沙、無雜草、無爛葉。
5、肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進行。肉類清洗后無血、毛、污,魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟,活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟。
6、做到刀不銹、板不霉、整齊有序,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結束及時拖清地面,水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈,定位存放;切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈。
7、及時清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。
8、不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。
第3篇 _學校食堂粗加工衛(wèi)生管理制度
學校食堂粗加工衛(wèi)生管理制度
1、清洗、加工食品先檢查原料質(zhì)量,剔除不可食部分,不加工不符合衛(wèi)生要求的原料。
2、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品加工前后不得落地堆放。
3、冷凍、食品應自然解凍,不得采用自來水沖淋及溫水浸泡。
4、水產(chǎn)、肉禽、素食品應分池清洗,各清洗池有明顯標記。
5、肉類食品清洗后無血、無毛、無污及無有害腺體;魚類洗后無磷、腮和內(nèi)臟;活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟。
6、蔬菜按一揀二洗的順序進行操作,洗后無泥沙雜物,不放置過夜。
7、清洗后的食品應保持清潔,放置于貨架。易腐食品及時冷藏保鮮,防止腐敗變質(zhì)。
8、葷素食品盛器分開使用,用后沖洗干凈,不得落地存放。
9、有獨立的粗加工,加工場所地面清潔、無積水、下水道通暢,無垃圾積存、無異味。
第4篇 食品粗加工切配衛(wèi)生管理制度
1.餐飲單位應設置專用粗加工間或粗加工區(qū)域及設施,其使用面積應與生產(chǎn)供應量相適應。分設肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工清洗間或區(qū)域池,并有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應位置進行,不得混放和交叉使用。
2.粗加工間或粗加工區(qū)域地面應易清洗、不吸水、防滑、排水通暢,所用材料應無毒、無臭味或異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、符合衛(wèi)生標準、有利于保證食品安全衛(wèi)生。
3.粗加工場地應設有層架,加工場所防塵、防蠅、防鼠設施齊全并正常使用。加工用工具、容器、設備必須經(jīng)常清洗,保持清潔,直接接觸食品的加工用具、容器必須用后消毒。
4.解凍、擇洗、切配、加工工藝流程必須合理,各工序必須嚴格按操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作,確保食品不受污染。
5.動物性食品與植物性食品應分池清洗,水產(chǎn)品宜在專用水池清洗,并有明顯標志。加工肉類、水產(chǎn)品與蔬菜的操作臺、用具和容器要分開使用,并有明顯標志。
6.加工前應認真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。禽蛋在使用前應對外殼進行清洗,必要時消毒處理。
7.加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器),不落地,有保潔、保鮮設施。易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間,加工后應在規(guī)定時間內(nèi)及時使用或冷藏。
8.切配好的半成品應避免污染,與原料分開存放,并應根據(jù)性質(zhì)分類放在層架上。
9.加工后的肉類必須無血、無毛、無污物、無異味;水產(chǎn)品無鱗、無內(nèi)臟。
10.加工后的蔬菜瓜果必須無泥沙、雜物、昆蟲。蔬菜瓜果加工時必須做到一揀(揀去腐爛的、不能吃的)、二洗、三浸(必須浸泡半小時)、四切(按需要切型狀)。
第5篇 食品粗加工間衛(wèi)生管理制度
1設置上下水裝置，并設立解凍池、清洗池，食品原輔料在此去皮、清洗、解凍。粗加工時，肉、禽、水產(chǎn)所用的刀、墩、案、盆、池等應與蔬菜用的分開，以免造成交叉污染。
2、清洗池應做到葷素分開，上下水通暢，設有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密閉容器。
3、加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)，不落地，有保潔、保鮮設施。
