公司食堂衛(wèi)生管理制度15匯編【16篇】

有哪些

1. 食堂清潔管理：每日三餐后立即進行清潔，確保食堂地面、墻面、桌椅無油漬、食物殘渣。

2. 食材采購規(guī)定：必須從正規(guī)渠道采購新鮮食材，拒絕過期、腐爛或來源不明的食品。

3. 廚房衛(wèi)生標準：廚師需佩戴干凈工作服，頭發(fā)需戴帽，操作前洗手消毒，廚具定期清潔消毒。

4. 餐具衛(wèi)生：餐具應經(jīng)過高溫消毒，不得有破損，擺放整齊。

5. 食品儲存：食品分類儲存，冷藏冷凍設備定期維護檢查，保證食品安全。

6. 食堂環(huán)境：保持食堂通風良好，無異味，定期進行大掃除。

7. 垃圾處理：設置專門的垃圾桶，垃圾分類存放，及時清運。

8. 衛(wèi)生檢查制度：每周進行一次全面衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。

上墻

1. 制度公示：將食堂衛(wèi)生管理制度張貼于食堂顯眼位置，方便員工查看遵守。

2. 操作規(guī)程：制定詳細的操作規(guī)程，如食材處理、烹飪流程、餐具清洗等，并上墻公示。

3. 健康證展示：廚師及食堂工作人員的健康證公開懸掛，證明其健康狀況符合規(guī)定。

4. 警示標語：設置“勤洗手、講衛(wèi)生”等警示標語，提醒員工注意個人衛(wèi)生習慣。

重要性和意義

公司食堂是員工日常生活的關鍵場所，良好的食堂衛(wèi)生管理制度不僅保障了員工的飲食安全，也是體現(xiàn)公司人文關懷的重要方式。一方面，嚴格的衛(wèi)生管理可以預防食源性疾病的發(fā)生，維護員工的身體健康，提高工作效率。另一方面，一個整潔、衛(wèi)生的食堂環(huán)境能提升員工滿意度，增強團隊凝聚力。此外，通過制度的公開透明，也能提升公司的管理水平，塑造負責任的企業(yè)形象。因此，制定并執(zhí)行食堂衛(wèi)生管理制度對于公司來說，既是法律責任，也是企業(yè)文化建設的重要組成部分。

公司食堂衛(wèi)生管理制度15范文

第1篇 公司食堂衛(wèi)生管理制度15

公司食堂衛(wèi)生管理制度(十五)

一、為規(guī)范食堂衛(wèi)生管理,為員工創(chuàng)造一個干凈、舒適、安全的就餐環(huán)境,特制定本制度。

二、范圍

公司炊食人員在食堂的行為,均應符合本制度的要求。

三、內(nèi)容

1、保持廚房地面、天花板、墻壁門窗的清潔美觀,所有孔洞縫隙應予填實密封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠等隱身躲藏或出入。

2、每天清掃工作臺及各類廚柜下內(nèi)外側及廚房死角,保證廚房內(nèi)無衛(wèi)生死角。

3、每周定期沖洗排水道和清洗抽油煙機、灶臺邊沿等易污染地方。

4、食物應在工作臺上料理操作,并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等,必須保持整潔。

5、凡易腐敗之飲食物品,應予以冷藏,熟食與生食分開貯放,以防止食物氣味在冰柜內(nèi)擴散及吸收冰柜氣味,定期清潔冰柜。

6、調(diào)味品應在適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜肴,均不得與地面或污穢接觸。

7、廚房污物桶和廚余物不準在廚房內(nèi)過夜,必須當夜倒除;同時污物桶周圍應經(jīng)常保持干凈。

8、廚房清潔掃除工作,每日數(shù)次,清潔完畢,清掃工具應集中放置。殺菌劑和洗滌濟不得與殺蟲劑放在一起,殺蟲劑放在固定位置并專人管理。

9、食器餐具應在餐后及時清洗消毒,每周進行一次徹底擦拭,確保食器餐具上無污垢殘留。

10、保證就餐場地衛(wèi)生干凈,每天及時清掃地面及餐桌椅,每周進行一次大掃除,確?？照{(diào)、門窗、墻壁及餐桌椅的整潔。

11、工作時避免用手接觸或沾染食物與食器,盡量用夾子、勺子等工具取用。

12、在廚房工作時,不得在食物或食器附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏,萬一打噴嚏時,要背向食物用手帕或紙巾罩住口鼻,并隨即洗手。

13、廚房工作人員應注意個人衛(wèi)生,應做到勤洗手,剪指甲,勤換、洗工作服,工作前、便后,均應徹底洗手,保持雙手潔凈與衛(wèi)生。

14、不準在廚房或餐廳內(nèi)躺臥或住宿,不許隨便懸掛衣物或亂放雜物等。

15、炊食員患感冒、皮膚有外傷或患有傳染病癥時,都應留在家中休養(yǎng)治療,避免影響集體的健康。

四、責任

1、食堂實行全員監(jiān)督機制,所有員工有權利就以上所列條款對食堂工作提出投訴,經(jīng)公司辦核實無誤后,對食堂處以50元/次的罰款。

2、辦公室應嚴格監(jiān)督上述紀律的執(zhí)行,對首次違反的以口頭警告,第二次違反的罰款50元,第三次違反的罰款100元,屢教不改者予以辭退或開除。

五、本制度自總經(jīng)理簽發(fā)之日起實施。

第2篇 學校餐廳食堂衛(wèi)生管理制度

學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定(定人、定物、定時、定質(zhì))，劃清分工包干負責制度并定期檢查。

2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅四害。

3、餐廳地面保持清潔(無塵、無油污、無水、無垃圾)。

4、餐廳服務售貨員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時間不得吸煙。

5、餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗。

6、餐廳服務人員出外辦事、入廁前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手。

7、餐廳服務人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓合格證。

第3篇 學校食堂衛(wèi)生安全管理制度-5

學校食堂衛(wèi)生安全管理制度5

1、食堂從業(yè)人員必須持有效的“健康證”和“衛(wèi)生許可證”上崗,且每年進行一次健康檢查。

2、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生管理制度。食品加工、出售飯菜的從業(yè)人員上班時,必須穿戴整潔的工作衣帽,上操作臺必須戴口罩,保持個人衛(wèi)生,不養(yǎng)長指甲和染指甲;不準披散發(fā);不準戴戒指、耳環(huán)和手鐲。

3、學校食堂內(nèi)外要保持清潔衛(wèi)生,周圍環(huán)境要經(jīng)常打掃清潔,溝道要經(jīng)常沖洗干凈,不得有剩飯、剩菜和污泥,防蚊蠅孳生。購回的蔬菜不允許擺放在地上,也不允許混裝,要按要求用菜架分類擺放并且防蠅防塵防變質(zhì)。

4、學校食堂從業(yè)人員要對即將烹調(diào)的各類蔬菜洗凈后用清水浸泡30分鐘以上,防止蔬菜上的殘留農(nóng)藥中毒。

5、嚴格食堂食品加工管理,禁止加工出售菌類、四季豆類、發(fā)芽的馬鈴薯和冷葷涼菜等衛(wèi)生安全隱患大的食品;禁止出售過期或腐敗變質(zhì)的食品;禁止出售隔夜的飯菜。

6、食堂內(nèi)必須有防蠅、防塵、防鼠“三防”措施,并認真落實。

7、食堂的砧板、刀具要生、熟分開使用,使用后要及時清洗干凈;生熟食品要分開擺放;食品用具、容器、加工工具和其它餐飲用具(包括學生碗筷)的清潔消毒和保潔,要嚴格按照《食堂餐飲具、學生碗筷清洗消毒制度》執(zhí)行,周圍環(huán)境衛(wèi)生要經(jīng)常打掃并隨時保持清潔。

8、食堂采購的食品和食品原料,學校要安排專人負責驗收,做到每天一次檢查并有記錄,嚴格把好食品采購關。采購的油、鹽、醬、醋等典型食品原料必須實行索證制度;采購的肉類食品必須是經(jīng)過衛(wèi)生防疫部門檢驗合格的食品;采購的蔬菜必須是清潔新鮮、感官無異?；驔]有異味的。

9、學校食堂加工出售的飯菜,學校要安排專人負責檢查,做到每天“三檢查、三登記”,即早、中、晚餐前檢查人員分別進行檢查和登記。主要檢查加工出售的飯菜是否有異味,是否出售隔夜飯菜,一旦發(fā)現(xiàn)有安全隱患的飯菜,堅決作廢處理。

10、學校的小賣部,只有對符合下列條件的人員才能出租:

(1)必須持有效的“健康證”和“衛(wèi)生許可證”,且每年進行一次健康檢查。

(2)與學校簽訂安全協(xié)議書,承擔相應的安全責任。

11、學校出租小賣部,必須與承租人簽訂租賃合同,明確規(guī)定禁止出售的食品,承租人必須履行小賣部承諾書。禁止出售來歷不明或標識不清,無相應檢驗合格證的食品;禁止出售假冒偽劣食品和添加劑、色素過多,不符合衛(wèi)生要求的冰棒及其它飲品;禁止出售“三防”措施不力,被蒼蠅、螳螂、老鼠等爬過、吃過的食品。承租人必須與供貨方簽訂“代購協(xié)議書”。

12、學校要協(xié)調(diào)衛(wèi)生部門定期和不定期對學校出租的小賣部進行食品衛(wèi)生檢查,堅決沒收禁止出售的有安全隱患的食品。

13、學校要求家長勸告、教育學生(或子女)不要在學校周邊餐館用餐及購買各類食品。

第4篇 學校食堂衛(wèi)生管理制度2

---真理惟一可靠的標準就是永遠自相符合

學校食堂衛(wèi)生管理制度2

一、建立食堂衛(wèi)生管理小組，做到專人負責，責任到人。

二、定期對從業(yè)人員進行體檢，患有有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在食堂工作。

三、經(jīng)常對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓，掌握基本的衛(wèi)生知識，經(jīng)常保持個人清潔衛(wèi)生。

四、按規(guī)定對廚房、餐廳、庫房進行裝修、布局使其符合食品衛(wèi)生的要求標準。

五、食品加工過程中，一定要按要求做好清洗、消毒、擺放、防止交叉污染，并要防蠅、防塵、防鼠。

六、廚房的操作臺、用具、容器保持清潔衛(wèi)生。

七、食堂設置消毒柜、洗滌器、餐具存放柜、冰柜。

八、餐廳的衛(wèi)生，每日清理兩次，保持經(jīng)常衛(wèi)生干凈。

十、做好食品的存放，生熟食品分開存放，剩菜剩飯及時處理，腐爛的食品及時的清理。

第5篇 食堂衛(wèi)生工作管理制度

食堂飲食衛(wèi)生關系到全體員工的身心健康，為加強食堂管理，搞好食堂飲食衛(wèi)生工作，特制定如下管理制度：

1、全體食堂工作人員必須認真學習《衛(wèi)生食品法》和有關衛(wèi)生工作條例，提高認識搞好食品衛(wèi)生工作的重要性，增強搞好食品衛(wèi)生工作的自覺性。

2、嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，認真落實飲食衛(wèi)生管理制度，嚴格把好“病從口入”關。

3、保持食堂內(nèi)外整潔衛(wèi)生。

4、嚴格搞好個人衛(wèi)生，炊事人員須做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)，上崗售飯須穿戴工作衣帽，保持工作衣帽的整潔。

5、炊事人員在售飯前必須先洗手，嚴禁抽煙，嚴禁用手直接接觸熟食品，出售食品應用盛具或夾具。

6、嚴格區(qū)分生熟食品的盛器和用具，炊用具每周進行一次徹底的擦洗消毒。隔餐食品必須進柜上架，防止蟲咬蠅叮鼠爬，隔餐飯菜須回鍋處理后出售。

7、嚴格執(zhí)行食品采購、驗收、保管制度，不采購、不驗收、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、變味食品。

8、搞好食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，每周五進行一次徹底清掃，參加人員：伙食會計、采購員、炊事員；做到經(jīng)常性的滅蚊滅蠅工作。

第6篇 項目部食堂衛(wèi)生管理制度范文

項目部食堂衛(wèi)生管理制度樣本

l.設專人負責,衛(wèi)生分工明確。

2.炊管人員的個人衛(wèi)生好,按時進行體檢,操作時穿工作服,戴工作帽,經(jīng)常剪指甲,便后操作前洗手,賣飯時用夾子,做到貨款分開。

3.操作間、庫房要布局合理,整齊干凈,做到四壁無塵土、無落灰和蜘蛛網(wǎng),門窗玻璃光亮,燈具無塵土,夏季有防蚊蠅設備,冬季有保溫防塵設備。達到無蠅、無蛆、無鼠、無蟑螂、無害蟲。

4.各種炊具。如刀、勺、菜板、屜、餐盒、水池、抹布、冰箱冷藏等。要嚴格生熟分開,沖洗干凈,達到物見本色,鐵不生銹,特別是盛過生魚生肉的容器,必須用熱堿水進行徹底洗刷消毒。

5.嚴格實行食品驗收,驗售制度,注意食品采購、運輸、保管中的衛(wèi)生和容器的衛(wèi)生清潔,防止污染。一切銷售的食品必須做到無毒,無疾病細菌,無生蟲,無腐爛霉變,清潔無雜質(zhì),堅決做到不買、不賣、不吃腐敗變質(zhì)的食品。

6.剩的菜和購入的直接入口的生熟食品必須加熱后出售。

7.蔬菜必須先洗后切,做到菜內(nèi)無泥沙、無蟲。小賣部內(nèi)嚴禁出售非直接入口的食物。

第7篇 職工食堂衛(wèi)生管理制度

一、 炊事人員必須有身體健康證,無證人員不得在食堂工作。

二、 食堂屋內(nèi)要保持整潔干凈,通風保持良好,墻不得有灰塵和蜘蛛網(wǎng)等。

三、 操作間和庫房熟食必須分開放置,使用的炊具、刀具也必須分開使用,嚴禁混用,夏季食品要用沙罩扣起來,以防蒼蠅傳播病菌。

四、 要防止食物中毒,凡變質(zhì)食物嚴禁給職工食用,隔夜食物要加溫。

五、 食堂用過的污水不能亂倒,必須經(jīng)過沉淀后方能排出。

六、 操作人員必須穿戴好工作服、帽、炊事人員要勤換工作服、帽,勤洗澡、侵洗頭、勤剪指甲。

七、 以上各項規(guī)定必須嚴格遵守,凡違反規(guī)定出現(xiàn)問題要追究責任,嚴格處理。

第8篇 食堂食品衛(wèi)生安全管理制度

一、食堂建筑設備與環(huán)境衛(wèi)生要求

1．保持食堂環(huán)境整潔，采取有效措施消除四害及其滋生條件。

2．保證食堂設施設備布局合理、配置相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

3．保證餐飲具使用前洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。消毒后的餐飲具貯存在專用保潔柜內(nèi)以備用，貯存柜標有明顯標記。

4．保證餐飲具所使用的洗滌、消毒劑符合國家衛(wèi)生標準。

5．保證用餐場所有足夠的自來水裝置，供用餐者洗手、洗餐具。

二、食品采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求

1．嚴格食品采購制度，以招標形式來確定持有衛(wèi)生許可證的送配公司，并與其簽定供貨合同，在合同上規(guī)定供貨商必須履行的責任，并定期按國家有關衛(wèi)生法規(guī)索證，保證食品來源衛(wèi)生安全。

2．嚴格按照學校要求，對送配公司送來的食品進行檢查過秤驗收，發(fā)現(xiàn)不符合食品標簽或驗收不合格的肉類、蔬菜堅決退貨并追究送配公司的責任。

3．嚴格按照食品衛(wèi)生的有關規(guī)定對食品進行分類，分架隔離，離地存放，并有明顯的標志。定期檢查及處理超過保質(zhì)期的食品。

4．保證蔬菜清洗干凈、無黃葉、無其他雜物，并存放在干凈菜藍里，肉類食品請清洗后加工，加工要用溫水清洗干凈后儲存在干凈的器具里。

5．用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、籃及其它工具容器有明顯標志，做到分開使用，定位存放，用后洗凈保持整潔。

6．保證加工食品煮熟煮透，需要熟制加工的大塊食品其中心溫度不低于70攝氏度，加工后的熟制品與食品原料或半成品分開存放防止交叉污染。禁止食品接觸有毒物、不潔物。

7．食品在烹調(diào)后到出售一般不超過2小時，食堂一般不得制售冷葷涼菜。剩余食品必須冷藏，冷藏不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)情況下，必須經(jīng)過徹底高溫消毒后，方可出售給師生。

8．每餐的各種菜各取不少于250克的樣品標上標志后儲存在6攝氏度的冰柜中，保持48小時以備查驗。

三、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求

1．組織食堂從業(yè)人員、管理人員經(jīng)常學習有關食品衛(wèi)生知識及相關法規(guī)，提高食品衛(wèi)生安全意識和實際操作技能。

2．組織食堂從業(yè)人員每年進行健康檢查，接受衛(wèi)生防疫部門食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識的培訓，持有健康證和取得衛(wèi)生培訓合格證后才能上崗。

3．食品從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣，必須做到：

（1）工作前，處理食品原料先洗手消毒，接觸直接入口食品之前洗手消毒并帶上一次性干凈手套和口罩。

（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

（3）不得留長指甲、涂指甲、戴戒指和首飾加工食品。

（4）不得在食品加工和銷售場所吸煙、吐口水、打噴嚏，經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴肅處理。

4．嚴格按照有關操作流程 進行食品加工處理。

5．嚴格按照安全標準檢查煤氣、水電及有關加工食品的設備的使用情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

第9篇 j機關食堂衛(wèi)生管理制度

一、餐廳衛(wèi)生

餐廳衛(wèi)生每餐整理。天花、墻面無蛛網(wǎng)灰塵,無污漬、掉皮、脫皮現(xiàn)象。地面邊角無雜物,無衛(wèi)生死角,地面清潔美觀。門窗、玻璃無污跡,光潔明亮,餐桌、臺布無污漬,整潔干凈。衛(wèi)生間清潔舒適,無異味。

二、員工衛(wèi)生

食堂員工每年體檢一次,持證健康上崗。有傳染性疾病和皮膚病者不得繼續(xù)上崗。員工要保持個人衛(wèi)生,服裝整潔干凈。工作期間不吸煙,不吃零食。不在服務區(qū)域梳理頭發(fā)、修剪指甲,不面對食品咳嗽和打噴嚏。

三、廚房衛(wèi)生

廚房每天清掃,始終保持干凈、整潔,無食品原材料加工后的廢料、下腳料堆積。地面整潔防滑,無油污積淀。墻面無灰塵蛛網(wǎng),邊角、下水地漏處無衛(wèi)生死角。炊具、廚具、餐具每餐洗滌消毒,保持清潔、明亮、無油垢。室內(nèi)無積水、無異味。

四、操作衛(wèi)生

嚴把飯菜衛(wèi)生質(zhì)量關。每餐工作前洗手消毒,各種 、半成品,生、熟分開,葷、素分開,專柜存放。

五、蟲害防治

廚房有防蠅、防鼠、防蟑螂與其他蟲害措施,定期組織開展蟲害防治。基本沒有蒼蠅、老鼠、蟑螂等蟲害發(fā)生。

第10篇 某附小食堂衛(wèi)生管理制度

附小食堂衛(wèi)生管理制度

1.食堂加工間最小使用面積不得小于8平方米。

2. 墻壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙;地面應防水、防滑、具有一定坡度。

3.烹調(diào)加工人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證。

4.烹調(diào)加工人員必須穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。勤洗頭、洗澡,不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品,工作時間不得吸煙。個人物品不得帶入烹調(diào)間。

5.烹制前,必須對烹制材料進行檢查,不得加工出售感觀異常或腐化變質(zhì)等可能影響學生健康的食品。

6.熟制大塊食品,中心溫度不低于70℃,食品烹調(diào)后至出售一般不超過2小時。剩余食品必須冷藏,且冷藏不超過24小時,在確認未變質(zhì)情況下,經(jīng)高溫徹底加熱后方可出售。

7.加工后的熟食品應當與半成品、原料分開存放。食品不得接觸有毒物、不潔物。

8.所有待使用的容器、用具必須洗凈消毒,放在指定的臺案上,不得放置在地面。

9.用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等,做到分開使用,定位存放,及時洗凈消毒。工作結束后,及時清理臺面、地面,調(diào)料瓶加蓋放置。(本文由文書幫小編編輯提供閱讀)

10.有“三防”設施,廢棄物棄置于污物桶內(nèi),污物桶加蓋。

11.工作人員下班時,應檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況,負責人定期檢查各崗位人員操作情況。

第11篇 餐飲業(yè)學生食堂衛(wèi)生管理制度

一、食品衛(wèi)生“五四”制度

1、原料到成品實行“四不”制度:

(1)采購員不買腐爛變質(zhì)的原料。

(2)保管員不驗收腐爛變質(zhì)的原料。

(3)加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。

(4)服務員不賣腐爛變質(zhì)的商品。

2、成品(食物)存放實行“四隔離”:

(1)生與熟隔離。

(2)成品與半成品隔離。

(3)食品與雜物、藥物隔離。

(4)食品與天然冰隔離。

3、用(食)具實行“四過關”:

一洗、二刷、三沖、四消毒。

4、環(huán)境衛(wèi)生:

定人、定物、定時間、定質(zhì)量。劃片分工,包干負責。

5、個人衛(wèi)生必須做到“四勤”:

勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。

二、個人衛(wèi)生制度

1、杜絕“三長”,即長指甲、長頭發(fā)、長胡須,做到“四勤”即勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。

2、每名員工必須兩套以上工作服,工作服、帽整潔干凈。

3、工作時間不準吸煙、赤腳,不準穿拖鞋、背心,不準穿工作服進衛(wèi)生間。

4、上崗前洗手,便后洗手。

5、必須持證上崗,每年進行一次身體檢查,持有健康證(當?shù)貐^(qū)縣級以上衛(wèi)生防疫站檢查)。

三、餐廳衛(wèi)生制度

1、地面、餐桌、座凳、電器設備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵,餐桌做到隨時清理,保持整潔。

2、餐廳保持通風良好,光線好,就餐環(huán)境舒適。

3、防蠅、防塵設備齊全,做到定期消毒滅蠅,防止傳染病。

4、保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛(wèi)生,菜有防蠅罩,主食品有蓋布,并保持干凈。

第12篇 某食堂承包衛(wèi)生管理制度

都說防止“病從口入”,搞好食堂的衛(wèi)生是聯(lián)絡全體員工身體健康的大事,有必要招致廚房工作人員思想上的高度重視,更有必要花大力氣搞好食物、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生,為此,我們共同擬定食堂衛(wèi)生管理制度。

一、廚房作業(yè)人員在上班時間,有必要穿戴白色的作業(yè)服、作業(yè)帽。

二、收買人員收買各種食物時,注重把好食物的質(zhì)量關,要保證食物的新鮮,不變霉、不蛻變,以防食物中毒。

三、各種蔬菜等食物有必要清洗潔凈,先洗后切,防止食物營養(yǎng)成分丟掉,餐具每天有必要進行高溫滅菌消毒。

四、廚房各種用品、用具,用后有必要及時清洗潔凈。冰箱(柜)內(nèi)存放物品要分袋存放,守時收拾。

五、食堂餐桌、地上,飯后有必要及時進行清掃,堅持餐桌、餐椅的潔凈規(guī)整,每星期有必要對餐廳及廚房大清洗一次。

六、廚房作業(yè)人員有必要恰當堅持買飯買菜時的次第,樹立員工盲目排隊打飯、打菜的習氣。

七、望各位員工大力支持食堂的作業(yè),以堅持餐廳表里的環(huán)境衛(wèi)生。

第13篇 x公司食堂衛(wèi)生管理制度

公司食堂衛(wèi)生管理制度

防止“病從口入”,搞好食堂衛(wèi)生是關系全體員工身體健康的大事,必須引起廚房工作人員思想上的高度重視,必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生,為此,特制定食堂衛(wèi)生管理制度。

一、廚房工作人員在上班時間,必須穿戴白色的工作服、工作帽。

二、采購人員采購各種食品時,注意把好食品的質(zhì)量關,要保證食品的新鮮,不變霉、不變質(zhì),以防食物中毒。

三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈,先洗后切,防止食物營養(yǎng)成分流失,餐具每天必須進行高溫滅菌消毒。

四、廚房各種用品、用具,用后必須及時清洗干凈。冰箱(柜)內(nèi)存放物品要分袋存放,定期清理。

五、食堂餐桌、地面,飯后必須及時進行清掃,保持餐桌、餐椅的干凈整齊,每星期必須對餐廳及廚房大清洗一次。

六、廚房工作人員必須適當維持買飯買菜時的秩序,樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習慣。

七、望各位員工大力支持食堂的工作,以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。

第14篇 食堂衛(wèi)生管理制度怎么寫

食堂衛(wèi)生管理制度

(六) 餐具洗消間衛(wèi)生管理制度

1、 及時回收餐具,及時清洗消毒,不隔時隔夜。

2、 清洗消毒餐具按“一刮、二洗、三沖、四消毒”的順序操作。

3、 熟悉藥物配比方法,做到藥物濃度不夠不消毒,水不開,蒸汽溫度不夠不消毒。

4、 熱力消毒的溫度應在80攝氏度以上,消毒時間2分鐘,含錄消毒劑有效錄濃度為250ppm,消毒時間5分鐘,電子消毒按照說明書操作。

5、 消毒好的餐具應倒放于清潔的保潔柜內(nèi),關好柜門。

6、 消毒完畢后將洗碗消毒池、洗碗池等沖洗干凈。粗加工間衛(wèi)生管理制度

1、 清洗加工食品先檢查質(zhì)量,腐敗變質(zhì)、有害有毒,未經(jīng)檢疫的食品不加工。

2、 肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。

3、 葷素食品分池清洗,洗過水產(chǎn)品的池沖刷干凈后,才能洗肉類食品。

4、 肉類清洗后無血、毛、污,魚類洗后無鱗腮、內(nèi)臟。

5、 活禽宰殺應放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟和頭爪。

6、 蔬菜按一揀二洗三切的順序操作,洗后無泥沙無雜草。

7、 食品盛器用后沖洗干凈,葷素食品、生熟食品分開使用。

8、 加工結束后,將地面、水池、加工合、工具、容器清掃,洗刷干凈。

第15篇 食堂冰箱衛(wèi)生管理制度

食堂冰箱衛(wèi)生管理制度

一、存放生料、半成品和熟食品冰箱或冰柜以及大型宴會聚餐食物留樣的冰箱分開使用,并標明生、熟用途及衛(wèi)生責任人;

二、冷藏、冷凍庫裝溫度顯示裝置良好。定期校驗,確保冷藏設施正常運轉和使用;

三、定期清洗、除霜、除臭,結霜厚度不超過1cm,冷藏溫度不超過10℃,冷凍溫度不超過-1℃,做好除霜記錄;

四、冰箱內(nèi)不得存放未清洗干凈的非包裝食品,不超容積儲存食品;

五、生熟食品不得交叉混放;分類(肉類、水產(chǎn)、蔬菜、面點)分柜或分層(素上葷下)存放,不得重疊。開罐食品或成品、半成品應倒入盛器加蓋(或保鮮膜)保存。熟制品應當放涼后再冷藏;

六、自行加工的成品、半成品需要存放時應貼上標簽,注明加工日期和保質(zhì)期限,做到先進先出,防止過期;

七、專人負責,落實責任。每日對存放食品進行檢查。

第16篇 某食堂安全衛(wèi)生管理制度

食堂安全衛(wèi)生管理制度

強化食堂內(nèi)部管理,以節(jié)約為原則,為師生提供衛(wèi)生、營養(yǎng)的午餐,特制定制度:

1.建設完善的管理網(wǎng)絡,食品的采購、驗收、入庫、領用手續(xù)嚴密,資料齊全。

2.組織職員認真學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》結合本食堂的實際情況,落實衛(wèi)生安全包干責任,保持地面清潔、無灰塵、污水、油漬、無剩飯剩菜。按時噴藥消毒,無衛(wèi)生死角。

3.保持食堂門窗整潔,玻璃明亮;墻壁無灰塵,無蛛網(wǎng);保持售飯菜窗口整潔,餐桌、凳、碗櫥清潔。整齊、泔腳桶及時清理,洗碗池等水池龍頭完好,下水逆暢通,保持池內(nèi)清潔,無雜物。

4.從事炊事人員穿戴工作服、帽、不抽煙,不用手直接抓熟食品;夏季做好食品防變質(zhì)、冬季做好食品保溫工作。

5.爐灶等專用設備必須由專人管理使用,安全員必須每天早晚檢查安全用電、安全用氣、安全用水情況,發(fā)現(xiàn)情況,及時上報。

6.非食堂從業(yè)人員嚴禁進入食堂。