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小學食堂衛(wèi)生管理制度3篇

更新時間:2024-05-10 查看人數:54

小學食堂衛(wèi)生管理制度

有哪些

小學食堂衛(wèi)生管理制度主要包括以下幾個核心部分:

1. 原材料管理:確保食材新鮮,來源可靠,定期進行食品安全檢查,嚴禁使用過期、變質食品。

2. 食品加工流程:制定嚴格的烹飪和備餐程序,保證食物充分煮熟,防止交叉污染。

3. 餐具清潔消毒:規(guī)定餐具清洗、消毒的標準和頻率,確保用餐器具干凈衛(wèi)生。

4. 工作人員健康管理:要求員工持健康證上崗,定期體檢,生病時不得參與食品制作。

5. 食堂環(huán)境整潔:保持食堂地面、墻面、設備清潔,定期進行大掃除和消毒。

6. 廢棄物處理:設置專門的垃圾收集區(qū),及時清理,避免滋生細菌。

7. 安全操作規(guī)程:強調火源、電源管理,預防火災和觸電事故。

8. 食品儲存:合理存放食材,防止蟲害、霉變,確保儲存條件適宜。

上墻

這些制度應以清晰易懂的形式,如海報、標牌等形式在食堂顯眼位置上墻公示,確保所有員工和學生家長都能看到并理解。具體包括:

1. 食品安全承諾書,明確食堂對食品安全的責任和承諾。

2. 衛(wèi)生操作流程圖,直觀展示食品從采購到上桌的每個步驟及衛(wèi)生要求。

3. 食品安全警示標語,提醒員工時刻保持警惕,遵守衛(wèi)生規(guī)定。

4. 應急處理流程,如食物中毒、火災等突發(fā)事件的應對措施。

重要性和意義

小學食堂衛(wèi)生管理制度的建立與執(zhí)行,對于保障學生的身體健康和生命安全至關重要。良好的衛(wèi)生環(huán)境能有效預防食源性疾病的發(fā)生,提高學生的學習效率。它也是學校管理水平的重要體現,增強了家長和社會對學校的信任。通過制度化管理,可以培養(yǎng)學生的衛(wèi)生習慣,使他們從小就認識到食品安全的重要性。此外,嚴格的食堂衛(wèi)生管理也有助于提升食堂工作人員的專業(yè)素質,提高工作效率,降低運營風險。因此,建立健全小學食堂衛(wèi)生管理制度,不僅是對學生的責任,也是對社會的承諾,對于構建和諧校園,促進學生全面發(fā)展具有深遠意義。

小學食堂衛(wèi)生管理制度范文

第1篇 附屬小學食堂衛(wèi)生管理制度

1.食堂加工間最小使用面積不得小于8平方米。

2. 墻壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙;地面應防水、防滑、具有一定坡度。

3.烹調加工人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證。

4.烹調加工人員必須穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內。勤洗頭、洗澡,不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品,工作時間不得吸煙。個人物品不得帶入烹調間。

5.烹制前,必須對烹制材料進行檢查,不得加工出售感觀異?;蚋瘮∽冑|等可能影響學生健康的食品。

6.熟制大塊食品,中心溫度不低于70℃,食品烹調后至出售一般不超過2小時。剩余食品必須冷藏,且冷藏不超過24小時,在確認未變質情況下,經高溫徹底加熱后方可出售。

7.加工后的熟食品應當與半成品、原料分開存放。食品不得接觸有毒物、不潔物。

8.所有待使用的容器、用具必須洗凈消毒,放在指定的臺案上,不得放置在地面。

9.用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等,做到分開使用,定位存放,及時洗凈消毒。工作結束后,及時清理臺面、地面,調料瓶加蓋放置。

10.有“三防”設施,廢棄物棄置于污物桶內,污物桶加蓋。

11.工作人員下班時,應檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況,負責人定期檢查各崗位人員操作情況。

第2篇 _小學食堂衛(wèi)生管理制度

一、 自覺遵守和執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》,接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構的監(jiān)督檢查。

二、 學校集體用餐管理組成員:校醫(yī)、全體行政、后勤中心成員。

三、食堂從業(yè)人員必須持證(健康證、培訓證、上崗證)上崗;如果患手部感染、咳嗽、痢疾等疾病應及時隔離治療,痊愈后才能上班;上班時穿干凈的工作服、帽、不留長指甲保持良好的個人衛(wèi)生;在分裝飯菜或拿取消毒后的餐具時,要用肥皂洗凈和擦干雙手。

四、采購食品及原料,必須按《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定向供貨商索取該產品生產產家《衛(wèi)生許可證》、檢驗合格證及發(fā)票。蔬菜、魚肉等原料要新鮮。定型包裝食品標簽要符合有關要求,不準用國家禁止使用的各種有礙人體健康的食品原料。應相對固定食品采購場所,確保原料無毒無害。每日購進食品或原料要詳細登記其購進日期、品名、商家、發(fā)票。

五、食品貯存、加工及刀案等工具要做到生熟分開,倉庫內各種原料有標簽,做到整齊、分類存放、離地離墻。進貨要有專人驗收檢查登記,做到先進先出。

六、加工蔬菜要反復漂洗,并用開水燙一下,去除菜水,防止農藥中毒。食品烹調前要徹底洗凈,烹飪時要煮(炒)熟透。要采取有效的方法,嚴格防止熟食在食用前被污染。

七、 餐具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。

1、 洗:用水洗掉菜渣。

2、 刷:用純堿水刷洗(最好不用洗潔劑)。

3、 沖:用清水沖干凈餐具。

4、 消:保證消毒柜無故障,能達到消毒效果。消毒液為專用餐具消毒液,無毒、有效、使用方法正確。

5、 保管:防止已消毒的餐具被污染。

八、 食堂要做到無蠅、無鼠、無蟑螂及其它有害昆蟲。垃圾桶蓋嚴,保證廚房和餐廳清潔、整齊、美觀。

九、 要用高度的警惕性防止食物中毒。萬一發(fā)生食物中毒,要立即向__區(qū)衛(wèi)生防疫站報告、保留現場、封存可疑食品以便查清原因。

十、以上制度發(fā)到食堂及學校各辦公室,請全體就餐人員監(jiān)督執(zhí)行。食堂從業(yè)人員如果違反以上規(guī)定,學校將依據所訂合同予以相應的處罰。

第3篇 a小學食堂衛(wèi)生管理制度

e小學食堂衛(wèi)生管理制度

一、自覺遵守和執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》,接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構的監(jiān)督檢查。

二、學校集體用餐管理組成員:校醫(yī)、全體行政、后勤中心成員。

三、食堂從業(yè)人員必須持證(健康證、培訓證、上崗證)上崗;如果患手部感染、咳嗽、痢疾等疾病應及時隔離治療,痊愈后才能上班;上班時穿干凈的工作服、帽、不留長指甲保持良好的個人衛(wèi)生;在分裝飯菜或拿取消毒后的餐具時,要用肥皂洗凈和擦干雙手。

四、采購食品及原料,必須按《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定向供貨商索取該產品生產產家《衛(wèi)生許可證》、檢驗合格證及發(fā)票。蔬菜、魚肉等原料要新鮮。定型包裝食品標簽要符合有關要求,不準用國家禁止使用的各種有礙人體健康的食品原料。應相對固定食品采購場所,確保原料無毒無害。每日購進食品或原料要詳細登記其購進日期、品名、商家、發(fā)票。

五、食品貯存、加工及刀案等工具要做到生熟分開,倉庫內各種原料有標簽,做到整齊、分類存放、離地離墻。進貨要有專人驗收檢查登記,做到先進先出。

六、加工蔬菜要反復漂洗,并用開水燙一下,去除菜水,防止農藥中毒。食品烹調前要徹底洗凈,烹飪時要煮(炒)熟透。要采取有效的方法,嚴格防止熟食在食用前被污染。

七、餐具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。

1、洗:用水洗掉菜渣。

2、刷:用純堿水刷洗(最好不用洗潔劑)。

3、沖:用清水沖干凈餐具。

4、消:保證消毒柜無故障,能達到消毒效果。消毒液為專用餐具消毒液,無毒、有效、使用方法正確。

5、保管:防止已消毒的餐具被污染。

八、食堂要做到無蠅、無鼠、無蟑螂及其它有害昆蟲。垃圾桶蓋嚴,保證廚房和餐廳清潔、整齊、美觀。

九、要用高度的警惕性防止食物中毒。萬一發(fā)生食物中毒,要立即向福田區(qū)衛(wèi)生防疫站報告、保留現場、封存可疑食品以便查清原因。

十、以上制度發(fā)到食堂及學校各辦公室,請全體就餐人員監(jiān)督執(zhí)行。食堂從業(yè)人員如果違反以上規(guī)定,學校將依據所訂合同予以相應的處罰。

e小學

小學食堂衛(wèi)生管理制度3篇

有哪些小學食堂衛(wèi)生管理制度主要包括以下幾個核心部分:1.原材料管理:確保食材新鮮,來源可靠,定期進行食品安全檢查,嚴禁使用過期、變質食品。2.食品加工流程:制定嚴格的烹飪和備餐
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