餐飲部任職要求15篇

第1篇 餐飲部經(jīng)理崗位職責

餐飲部經(jīng)理 世紀金源 世紀金源投資集團有限公司,世紀金源,世紀金源集團,金源 職責描述:

1.制定并組織實施餐飲部的一切業(yè)務經(jīng)營計劃。

2.監(jiān)督、推行本部門的各項正規(guī)化管理制度。

3.考核直接下級的品行業(yè)績并實施激勵和培訓。

4.參加酒店部門經(jīng)理協(xié)調(diào)工作會議。

5.定期招開本部門的例會,成本控制會議和預算會議。

6.檢查所屬部門的經(jīng)營情況,信息反饋和一切安全、衛(wèi)生和服務工作。

7.制訂和改進各項經(jīng)營,管理的新計劃、新措施。

8.熟悉本酒店的主要目標市場,了解消費者的餐飲需求,并有針對性地開發(fā)和提供能滿足他們需求的餐飲產(chǎn)品和服務。

9.對餐飲采購、驗收和儲存進行管理與控制,降低成本減少浪費。

10.對廚房生產(chǎn)進行科學管理,健全廚房組織,合理進行布局,保證菜肴質(zhì)量,減少生產(chǎn)中的浪費,調(diào)動廚房工作人員的積極性。

11.加強餐飲廳的日常管理,提高對客服務質(zhì)量,培養(yǎng)餐廳經(jīng)理的管理督導水平。

12.每周召開餐飲成本分析會議,審查菜肴和酒水的成本情況。

13.發(fā)揮全體員工的積極性,監(jiān)督本部門培訓計劃的實施,實施有效的激勵手段。

任職要求:

1、五年以上五星級酒店餐飲管理經(jīng)驗;

2、熱愛餐飲工作,勇于挑戰(zhàn)自己和突破自己;

3、踏實、勤奮、上進的工作態(tài)度,責任感強,有較強的溝通能力和分析判斷能力;

4、性格堅韌,思維敏捷,具備良好的應變能力和承壓能力。

第2篇 酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責任職要求

酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責

職責描述:

1、負責制定餐飲部營銷計劃、長短期經(jīng)營預算，帶領(lǐng)全體員工積極完成和超額完成經(jīng)營指標。

2、主持建立和完善餐飲部的各項規(guī)章制度及服務程序與標準，并督導實施。

3、定期深入各部門聽取匯報并檢查工作情況，控制餐飲部各項收支，制定餐飲價格，監(jiān)督采購和盤點工作，進行有效的成本控制。

4、檢查管理人員的工作情況和餐廳服務規(guī)范及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施，出色的完成各項工作，進行有效的成本控制。

5、負責下屬部門負責人的任用及其管理工作的日常督導，定期對下屬進行績效評估。

6、組織和實施餐飲部員工的服務技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓工作，提高員工素質(zhì)，為酒店樹立良好的形象和聲譽。

7、建立良好的對客關(guān)系，主動征求客人對餐飲的意見和建議，積極認真地處理賓客的投訴，保證最大限度地滿足賓客的餐飲需求，提高餐飲服務質(zhì)量。

8、做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和配合工作。

9、全面負責制訂并實施餐飲部工作計劃和經(jīng)營預算，督導餐飲部日常運轉(zhuǎn)管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務并進行成本控制。

任職要求:

1、具有大專以上的學歷，受過系統(tǒng)的餐飲管理培訓，有8年以上的餐飲管理經(jīng)歷。

2、具有豐富的餐飲服務、成本控制、烹飪技術(shù)、設施設備維護、市場營銷、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等餐飲專業(yè)知識。

3、有強烈的事業(yè)心和責任感，忠于企業(yè)，工作認真，講究效率，堅持原則，不謀私利，處事公正，知人善任。

4、具有較強的組織管理能力，能科學地制定各項餐飲計劃，有效地控制餐飲成本，合理地安排工作，能督導各種餐飲服務規(guī)范和菜肴質(zhì)量標準的執(zhí)行，具有較強的口頭表達能力和撰寫業(yè)務報告的能力。

5、身體健康，精力充沛。

第3篇 餐飲部銷售崗位職責

餐飲部電商渠道銷售經(jīng)理 上海廣澤食品科技股份有限公司 北京廣澤乳品科技有限公司,上海廣澤食品科技股份有限公司,北京廣澤 職責描述:

崗位職責

1.負責全國性烘焙頭部電商經(jīng)銷商的日常銷售工作,根據(jù)公司整體經(jīng)營目標,參與制定銷售計劃,同時制定目標客戶每月銷售計劃,掌握銷售進度;

2.根據(jù)平臺的營銷數(shù)據(jù)進行深入分析,對每個目標電商客戶的產(chǎn)品運營情況進行評估,提煉賣點,促進銷量;

3.根據(jù)電商市場需求,及時向公司提出切實可行的目標電商市場推廣方案,配合行銷經(jīng)理制定促銷計劃,并完成目標電商客戶的銷售任務;

4.負責收集市場和行業(yè)信息,分析競爭對手,關(guān)注對手的變化和規(guī)格、定價等營銷策略,給出相應的應對措施;

5.統(tǒng)計分析最新目標電商數(shù)據(jù),并根據(jù)數(shù)據(jù)變化采取針對性運營措施;

任職要求:

1.具備三年及以上電商相關(guān)行業(yè)經(jīng)驗;

2.熟悉各電商平臺的運營環(huán)境、交易規(guī)則、淘寶網(wǎng)站廣告資源;

3.熟練使用word、e_cel、ppt等相關(guān)辦公軟件。

第4篇 餐飲部銷售崗位職責任職要求

餐飲部銷售崗位職責

崗位職責:

1、依據(jù)銷售計劃，參與制定和調(diào)整銷售方案，并負責銷售方案的實施，并定期向經(jīng)理匯報計劃和方案的執(zhí)行情況;

2、負責部門員工的管理及培訓;

3、負責公司產(chǎn)品的銷售及推廣;

4、根據(jù)市場營銷計劃，完成部門銷售指標;

5、開拓餐飲渠道，發(fā)展新客戶，增加產(chǎn)品銷售范圍;

6、負責轄區(qū)市場信息的收集及競爭對手的分析;

7、負責銷售區(qū)域內(nèi)銷售活動的策劃和執(zhí)行，完成銷售任務;

任職要求:

1、大專及以上學歷，英語、旅游、酒店管理、市場營銷、食品等相關(guān)專業(yè);

2、有2年以上市場營銷、餐飲產(chǎn)品知識等方面的銷售經(jīng)驗，1年以上銷售管理經(jīng)驗;

3、性格外向、反應敏捷、坦誠自信、樂觀進取、表達能力強;

4、有良好的團隊合作意識，較強溝通能力、應變力、有高度的工作執(zhí)情;

5、能承受較大的工作壓力;

6、英語要求熟練。

餐飲部銷售崗位

第5篇 餐飲部總管崗位職責任職要求

餐飲部總管崗位職責

崗位職責:本公司欲涉足餐飲業(yè)，在西安繁華地帶開設連鎖海鮮火鍋店，欲招聘一位在餐飲界打拼多年，富有豐富餐飲管理經(jīng)驗，事業(yè)心強的高級餐飲管理人員。

任職要求:熟悉各種海鮮的制作和儲運，有一整套的人員管理和培訓經(jīng)驗，對餐飲經(jīng)營和拓展業(yè)務發(fā)展有獨到的見解，在生產(chǎn)經(jīng)營過程中能夠不斷的推陳出新，對上對下有很好的溝通能力。 其他:歡迎應聘者參與本店的投資經(jīng)營，參與股份，投資金額可大可小，共同發(fā)展。

第6篇 餐飲部服務員崗位職責(1)

餐飲部服務員(崗位職責)

職位描述

崗位職責:

1、準時到崗,接受部長的任務分配。

2 、負責開餐前的準備工作,按照規(guī)格要求布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品。

3 .按照餐廳規(guī)定的服務標準和程序做好對客服務工作。

4 、主動征詢客人對菜肴和服務的意見,接受客人的投訴并及時向餐廳部長匯報。

5、 負責餐廳環(huán)境、家具、臺面、地面的整潔和清潔衛(wèi)生工作。

6 、積極參加餐廳組織的各種培訓活動,不斷提高服務技能、技巧。

7 、遵守餐廳的各種規(guī)章制度。

8 、完成上級布置的其他各項工作。

任職要求:

1、工作主動、熱情、認真,責任心較強。

2 、身體健康,儀表端莊。

餐飲部服務員(崗位職責)

職位描述

崗位職責

中餐廳、西餐廳、送餐部、普拉納餐廳、宴會廳服務員及迎賓員

任職資格

1.1年以上相關(guān)工作經(jīng)驗;

2.有責任心,能吃苦耐勞,具備較好的英語溝通能力;

3.行為舉止端正大方,儀容儀表符合酒店行業(yè)要求;

4.身體健康,精力充沛。

餐飲部服務員(崗位職責)

職位描述

崗位職責:

1.為賓客提供嫻熟優(yōu)質(zhì)的餐中服務。

任職要求:

1.工作認真負責。

2.有激情。

3.有學習精神。

4.吃苦耐勞。

5.團結(jié)協(xié)作。

餐飲部服務員(崗位職責)

職位描述

崗位職責:

1、接受上級分配的服務工作,向客人提供優(yōu)質(zhì)服務;

2、負責開餐前的準備工作;

3、愛護餐廳設施設備,并對其實施保養(yǎng)、清潔;

4、搞好營業(yè)前后的衛(wèi)生,保持餐廳環(huán)境整潔,確保餐具,部件等清潔完好;

5、保證各種用品、調(diào)料的清潔和充足.;

6、了解每餐客人預訂和桌位安排情況,為客人提供周到的服務;

7、嚴格按餐廳規(guī)定的服務程序和服務規(guī)格進行服務。為客人細節(jié)服務;

8、熟悉菜單上所有品種的名稱、單價、掌握菜品、飲料知識和服務操作技巧;

9、接受客人點菜、點酒水、推銷餐廳的特色菜品、酒水、茶水,根據(jù)客人的口味,幫助客人選擇;

10、隨時注意查看菜肴和酒水質(zhì)量,杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人;

11、將客人的要求傳遞給廚房;

12、通過禮貌接待及機敏而富于知識的交談與客人保持良好的關(guān)系;

13、能迅速有效地處理各類突發(fā)事件;

14、負責及時補充餐廳內(nèi)的各種餐具,以備急用;

15、主動征詢客人對菜品、鍋底質(zhì)量和服務質(zhì)量的意見和建議。

任職要求:

1、年齡18-30歲,學歷初中以上;

2、一年以上相關(guān)工作經(jīng)驗;

3、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容、懂得接待禮儀;

4、身體健康、服務態(tài)度好,勤勞踏實,具有良好的溝通能力。

餐飲部服務員(崗位職責)

職位描述

崗位職責:

1、根據(jù)餐廳領(lǐng)班安排,做好各項工作,保證服務的各個環(huán)節(jié)銜接順暢;

2、主動向客人介紹疏遠菜品、酒水、飲料,服務熱情、大方、規(guī)范、及時;

3、負責餐具清理、家具維護和保養(yǎng)、公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生以及裝飾物品的保管、管理工作;

4、了解本部門和書院其他服務項目,準確解答客人提出的問題;

5、積極參加培訓,努力提高自身業(yè)務素質(zhì)和專業(yè)技能,自覺培養(yǎng)良好的服務意識,掌握本崗位服務標準;

6、完成領(lǐng)班布置的其他工作。

任職標準:

1、男女不限,男身高不低于172cm,女身高不低于162cm,形象氣質(zhì)佳;

2、熱愛服務行業(yè),性格開朗,積極主動。

工資及福利:

1、工資+崗位津貼+月(年)績效獎金+節(jié)日福利等;

2、免費提供食宿;

3、免費提供工服、班車;

4、一年一次免費體檢;

5、按照國家有關(guān)規(guī)定簽訂勞動合同,參加社會保險(五險一金);

6、每周雙休,工作一年以上員工有年假(工作時間、休假按照國家及書院相關(guān)規(guī)定執(zhí)行)。

餐飲部服務員(崗位職責)

職位描述

崗位職責:

1. 掌握餐飲服務員崗位職責和日常工作情況,做好餐廳衛(wèi)生打掃,物品準備。

2. 了解菜單,酒水知識,能夠為賓客提供規(guī)范化,標準化服務。

3. 做餐廳安全員,工作中發(fā)現(xiàn)安全隱患及時上報。

4. 做好餐廳工作的數(shù)據(jù)記錄,服務中主動與賓客交談,寫好賓客檔案。

5. 做好每班每日交接工作。

6. 愛護餐廳設施設備,每日認真做好檢查。

任職要求:

1. 初中以上文化程度, 良好的儀容儀表, 性格開朗, 志立于餐飲服務行業(yè).

2. 有1年以上酒店業(yè)或相關(guān)行業(yè)工作經(jīng)歷為佳, 亦歡迎應屆畢業(yè)生加入.

3. 為人誠實, 做事主動,具有高度的責任感及良好的紀律修養(yǎng).

餐飲部服務員(崗位職責)

職位描述

中餐服務員任職要求: 1、了解本餐廳菜單、酒單、飲料單的內(nèi)容及一定的烹飪知識。 2、熟悉餐飲服務程序與標準。 3、有一定的餐廳基本服務英語對話能力。 傳菜員任職要求: 1、初中以上文化程度,受過餐飲專業(yè)培訓,有一定的酒水、菜肴知識。 2、工作認真負責,服務態(tài)度端正。 3、具有一定的餐飲操作技能。 4、身體健康,精力充沛。 宴會服務員任職要求: 1、初中以上文化程度,初級餐廳英語會話能力。 2、1年以上餐飲服務經(jīng)驗,掌握宴會、會議服務程序。 3、眼捷手快,機智靈活。 西餐服務員任職要求: 1、旅游職業(yè)高中文化程度。 2、熱愛本職工作,有責任感,能與他人進行協(xié)作。 3、能進行餐廳基本服務英語會話。 4、了解菜單、酒單,熟悉餐飲服務程序,實際操作能力強。 5、處事靈活、眼明手快、自控能力強,工作不受個人情緒影響。 吧員任職要求: 1、中專以上文化程度,較好的英語會話能力。 2、具有中級調(diào)酒資格證書。 3、熟悉酒吧服務程序、規(guī)定和要求,通曉酒單、菜單內(nèi)容。 4、掌握雞尾酒的配制標準、調(diào)配技術(shù)和方法,具有按配方制作各種雞尾酒的能力。 5、具有酒水飲料的成本管理、成本核算知識,善于掌握各種酒水的成本、毛利水平,控制成本消耗。 酒廊服務員任職要求: 1、中專以上文化程度,有一定的英語會話能力。 2、具有中級調(diào)酒資格證書。 3、熟悉酒吧服務程序、規(guī)定和要求,通曉酒單、菜單內(nèi)容。 4、掌握雞尾酒的配制標準、調(diào)配技術(shù)和方法,具有按配方制作各種雞尾酒的能力。 5、具有酒水飲料的成本管理、成本核算知識,善于掌握各種酒水的成本、毛利水平,控制成本消耗。 茶藝師任職要求: 、高中以上文化程度,有一定的英語會話能力。 2、具有茶藝師資格證書。 3、熟悉酒吧服務程序、規(guī)定和要求,通曉菜單內(nèi)容。 4、掌握綠茶、紅茶的泡制方法。 5、具有酒水飲料的成本管理、成本核算知識,善于掌握各種茶水的成本、毛利水平,控制成本消耗。

餐飲部服務員(崗位職責)

職位描述

1接受部長分配的服務工作,向客人提供優(yōu)質(zhì)服務。 2負責開餐前的準備工作. 3愛護餐廳設施設備,并對其實施保養(yǎng)、清潔。 4搞好營業(yè)前后的衛(wèi)生工作,保持餐廳環(huán)境整潔,確保餐具,部件等清潔完好。 5了解每餐客人預訂和桌位安排情況,為客人提供周到的服務 6隨時注意查看菜肴和酒水質(zhì)量,杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人。 7將客人的要求傳遞給廚房。 8能迅速有效地處理各類突發(fā)事件。 9做好安全保衛(wèi),節(jié)電節(jié)水工作。檢查門窗,水、電、氣開關(guān),空調(diào)開關(guān),音響情況。

餐飲部服務員(崗位職責)

職位描述

工作職責:

1.保證餐廳的每日開餐前的各項準備工作

2.負責日常餐廳的接待任務

3.負責vip房間的接待任務

4.負責在醫(yī)院內(nèi)部舉辦的各項活動中的接待任務

5.負責餐廳的日常清潔工作,重點部位及時打掃做到無死角, 保正餐廳隨時處于清潔狀態(tài)并達到醫(yī)院要求的標準

6.負責每日開餐款項的結(jié)算工作

7.保證每日做到餐具的清潔保養(yǎng),保證提供客人的餐具清潔無破損

8.配合廚師及時傳遞菜肴至餐廳

9.及時將用餐后的餐具撤臺并擦凈臺面, 保證并保持臺面無污跡

10.安全及時地傳遞飯菜,餐后及時運送垃圾

任職資格:

1.高中以上學歷

2.1年以上星級酒店工作經(jīng)驗

3.熟練掌握酒店中餐廳業(yè)務知識

4.具備良好的溝通能力

5.熱愛工作,耐心、富有愛心,勤勞

福利:

五險一金+帶薪年假+忠誠員工獎勵等

餐飲部服務員(崗位職責)

職位職能

1. 有酒店服務意識 2.熟練掌握部門所使用物品的功能和特性 3. 具備較強的服務意識和服務技能

職位描述

1、酒店提供免費食宿、季度勞保用品、夏季高溫補貼等; 2、八小時工作制,雙休,國家法定節(jié)假日發(fā)放3倍加班費; 3、入職即可享受國家規(guī)定的十一天法定假,帶薪年休假等; 4、酒店員工交納五險一金;(住房公積金、養(yǎng)老保險、醫(yī)療保險、失業(yè)保險、工傷保險和生育保險) 5、完善的晉升機制,每年提供大量內(nèi)部晉升機會; 6、每年發(fā)放13個月工資,每月根據(jù)營業(yè)額完成情況發(fā)放績效獎金; 7、完善的薪酬獎勵機制,保證定期調(diào)薪; 8、法定節(jié)假日福利; 9、健康證報銷; 10、定期舉辦員工生日會、外出旅游等各種文娛活動; 11、定期組織語言、技能、專業(yè)知識等培訓,并有機會到其它高星級酒店學習; 12、年薪40000或以上。

餐飲部服務員(崗位職責)

職位描述

崗位職責:

1、按照領(lǐng)班安排認真做好餐廳衛(wèi)生,餐廳鋪臺,準備好各種用品,確保正常營業(yè)使用。

2、接待顧客應主動、熱情、禮貌、耐心、周到,使顧客有賓至如歸之感;

3、運用禮貌語言,為客人提供優(yōu)質(zhì)服務,

4、善于向顧客介紹和推銷餐廳飲品及特色菜點;

5、配合領(lǐng)班工作,服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導指揮,團結(jié)及善于幫助同事工作;

6、積極參加培訓,不斷提高服務技能。

任職要求:

1、品行端正,能吃苦耐勞,初中以上文化程度。

2、男女不限,年齡20歲—35歲,形象好,氣質(zhì)佳,身體健康。

第7篇 餐飲部秘書崗位職責任職要求

餐飲部秘書崗位職責

1.大專以上學歷，基礎英語

2.熟練使用電腦

3.踏實穩(wěn)重、有責任心

4.有酒店工作經(jīng)驗者優(yōu)先考慮

餐飲部秘書崗位

第8篇 餐飲部總監(jiān)崗位職責任職要求

餐飲部總監(jiān)崗位職責

工作職責及任職資格:

1.全面負責餐飲部經(jīng)營管理工作，制定部門月度及年度經(jīng)營計劃，對各項經(jīng)營指標負責。

2.全面負責餐飲部服務、出品、衛(wèi)生安全、成本管理及員工培訓發(fā)展工作。

3.了解市場動態(tài)和原料成本行情，制定銷售策略，開發(fā)新品種、新市場。

4.負責制訂餐飲部服務標準和操作規(guī)程，保證食品質(zhì)量和服務質(zhì)量。

5.身心健康，具有事業(yè)心和責任感，高尚的職業(yè)道德。

6.具有三年以上星級酒店部門經(jīng)理/總監(jiān)崗位的管理經(jīng)驗，掌握餐飲部各部門的崗位職責和工作程序;能夠根據(jù)市場變化和客人需求，及時調(diào)整餐飲經(jīng)營策略，并具有酒店預算管理知識，能編制餐飲部預算。

特殊需求:了解和執(zhí)行政府有關(guān)飲食經(jīng)營的法規(guī)制度，有奉獻精神，具備一定的抗壓能力。

工作職責及任職資格:

1.全面負責餐飲部經(jīng)營管理工作，制定部門月度及年度經(jīng)營計劃，對各項經(jīng)營指標負責。

2.全面負責餐飲部服務、出品、衛(wèi)生安全、成本管理及員工培訓發(fā)展工作。

3.了解市場動態(tài)和原料成本行情，制定銷售策略，開發(fā)新品種、新市場。

4.負責制訂餐飲部服務標準和操作規(guī)程，保證食品質(zhì)量和服務質(zhì)量。

5.身心健康，具有事業(yè)心和責任感，高尚的職業(yè)道德。

6.具有三年以上星級酒店部門經(jīng)理/總監(jiān)崗位的管理經(jīng)驗，掌握餐飲部各部門的崗位職責和工作程序;能夠根據(jù)市場變化和客人需求，及時調(diào)整餐飲經(jīng)營策略，并具有酒店預算管理知識，能編制餐飲部預算。

特殊需求:了解和執(zhí)行政府有關(guān)飲食經(jīng)營的法規(guī)制度，有奉獻精神，具備一定的抗壓能力。

餐飲部總監(jiān)崗位

第9篇 餐飲部前廳經(jīng)理崗位職責任職要求

餐飲部前廳經(jīng)理崗位職責

年齡25-38歲，男女不限，3年以上(相關(guān)酒店經(jīng)驗)，普通話標準，辦公軟件熟練，思維敏捷，能較好的處理緊急突發(fā)事件

餐飲部前廳經(jīng)理崗位

第10篇 餐飲部經(jīng)理崗位職責任職要求

餐飲部經(jīng)理崗位職責

職責描述:

1. 帶領(lǐng)部門完成銷售、毛利率等各項經(jīng)營指標。

2. 認真執(zhí)行公司經(jīng)營政策，不斷豐富餐飲品類。

3. 督導各餐廳、水吧做好營業(yè)前備料、銷售準備，營業(yè)中規(guī)范服務，營業(yè)后結(jié)算、盤點、閉園工作。

4. 例行巡場，督導餐廳服務質(zhì)量，協(xié)助處理顧客投訴。

5. 落實公司食品質(zhì)量安全管理體系，加強餐飲類商品的制作、進貨、保存等的管理，優(yōu)化就餐環(huán)境。

6. 加強進貨渠道管理，與供應商建立良好合作關(guān)系。

7. 成各項經(jīng)營報表的匯總審核。

任職要求:

1. 3年以上餐飲經(jīng)驗。

2. 2年以上餐飲管理經(jīng)驗

3. 有景區(qū)工作經(jīng)驗者有限。

餐飲部經(jīng)理崗位

第11篇 餐飲部崗位職責任職要求

餐飲部崗位職責

工作職責及任職資格:

1.全面負責餐飲部經(jīng)營管理工作，制定部門月度及年度經(jīng)營計劃，對各項經(jīng)營指標負責。

2.全面負責餐飲部服務、出品、衛(wèi)生安全、成本管理及員工培訓發(fā)展工作。

3.了解市場動態(tài)和原料成本行情，制定銷售策略，開發(fā)新品種、新市場。

4.負責制訂餐飲部服務標準和操作規(guī)程，保證食品質(zhì)量和服務質(zhì)量。

5.身心健康，具有事業(yè)心和責任感，高尚的職業(yè)道德。

6.具有三年以上星級酒店部門經(jīng)理/總監(jiān)崗位的管理經(jīng)驗，掌握餐飲部各部門的崗位職責和工作程序;能夠根據(jù)市場變化和客人需求，及時調(diào)整餐飲經(jīng)營策略，并具有酒店預算管理知識，能編制餐飲部預算。

特殊需求:了解和執(zhí)行政府有關(guān)飲食經(jīng)營的法規(guī)制度，有奉獻精神，具備一定的抗壓能力。

工作職責及任職資格:

1.全面負責餐飲部經(jīng)營管理工作，制定部門月度及年度經(jīng)營計劃，對各項經(jīng)營指標負責。

2.全面負責餐飲部服務、出品、衛(wèi)生安全、成本管理及員工培訓發(fā)展工作。

3.了解市場動態(tài)和原料成本行情，制定銷售策略，開發(fā)新品種、新市場。

4.負責制訂餐飲部服務標準和操作規(guī)程，保證食品質(zhì)量和服務質(zhì)量。

5.身心健康，具有事業(yè)心和責任感，高尚的職業(yè)道德。

6.具有三年以上星級酒店部門經(jīng)理/總監(jiān)崗位的管理經(jīng)驗，掌握餐飲部各部門的崗位職責和工作程序;能夠根據(jù)市場變化和客人需求，及時調(diào)整餐飲經(jīng)營策略，并具有酒店預算管理知識，能編制餐飲部預算。

特殊需求:了解和執(zhí)行政府有關(guān)飲食經(jīng)營的法規(guī)制度，有奉獻精神，具備一定的抗壓能力。

餐飲部崗位

第12篇 餐飲部餐飲總監(jiān)崗位職責

餐飲部總監(jiān) 畢節(jié)洪山國際大酒店有限公司 畢節(jié)洪山國際大酒店有限公司 職責描述:設計、實施餐飲部各項方針和政策;負責餐飲部的日常運作;協(xié)調(diào)內(nèi)外工作關(guān)系;完成總經(jīng)理臨時委派的工作任務

任職要求:

1、酒店相關(guān)行業(yè)知識;酒店管理理論、餐飲管理理論、營銷學和服務心里學

2、有較流利的英語說、寫能力基礎

3、熟練使用辦公軟件,能運用專業(yè)管理軟件進行管理分析決策

4、至少3年以上酒店同等職位工作經(jīng)驗

第13篇 餐飲部總管崗位職責

崗位職責:本公司欲涉足餐飲業(yè),在西安繁華地帶開設連鎖海鮮火鍋店,欲招聘一位在餐飲界打拼多年,富有豐富餐飲管理經(jīng)驗,事業(yè)心強的高級餐飲管理人員。

任職要求:熟悉各種海鮮的制作和儲運,有一整套的人員管理和培訓經(jīng)驗,對餐飲經(jīng)營和拓展業(yè)務發(fā)展有獨到的見解,在生產(chǎn)經(jīng)營過程中能夠不斷的推陳出新,對上對下有很好的溝通能力。 其他:歡迎應聘者參與本店的投資經(jīng)營,參與股份,投資金額可大可小,共同發(fā)展。

第14篇 _酒店餐飲部各崗位職責

一、餐飲部經(jīng)理

一、層級關(guān)系

1、直接上級:總經(jīng)理

2、直接下級:餐飲部副經(jīng)理

二、任職要求

1、具有大專以上的學歷,受過系統(tǒng)的餐飲管理培訓,有8年以上的餐飲管理經(jīng)歷。

2、具有豐富的餐飲服務、成本控制、烹飪技術(shù)、設施設備維護、市場營銷、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等餐飲專業(yè)知識。

3、有強烈的事業(yè)心和責任感,忠于企業(yè),工作認真,講究效率,堅持原則,不謀私利,處事公正,知人善任。

4、具有較強的組織管理能力,能科學地制定各項餐飲計劃,有效地控制餐飲成本,合理地安排工作,能督導各種餐飲服務規(guī)范和菜肴質(zhì)量標準的執(zhí)行,具有較強的口頭表達能力和撰寫業(yè)務報告的能力。

5、身體健康,精力充沛。

三、崗位職責

全面負責制訂并實施餐飲部工作計劃和經(jīng)營預算,督導餐飲部日常運轉(zhuǎn)管理,確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務并進行成本控制。

1、負責制定餐飲部營銷計劃、長短期經(jīng)營預算,帶領(lǐng)全體員工積極完成和超額完成經(jīng)營指標。

2、主持建立和完善餐飲部的各項規(guī)章制度及服務程序與標準,并督導實施。

3、定期深入各部門聽取匯報并檢查工作情況,控制餐飲部各項收支,制定餐飲價格,監(jiān)督采購和盤點工作,進行有效的成本控制。

4、檢查管理人員的工作情況和餐廳服務規(guī)范及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施,出色的完成各項工作,進行有效的成本控制。

5、定期同餐飲部副經(jīng)理、行政總廚研究新菜點,推出新菜單并有針對性地進行各項促銷活動。

6、負責下屬部門負責人的任用及其管理工作的日常督導,定期對下屬進行績效評估。

7、組織和實施餐飲部員工的服務技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓工作,提高員工素質(zhì),為飯店樹立良好的形象和聲譽。

8、建立良好的對客關(guān)系,主動征求客人對餐飲的意見和建議,積極認真地處理賓客的投訴,保證最大限度地滿足賓客的餐飲需求,提高餐飲服務質(zhì)量。

9、重視安全和飲食衛(wèi)生工作,認真貫徹實施食品衛(wèi)生法,開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育,確保賓客安全和餐廳、廚房及庫房的安全。

10、做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和配合工作。

11、參加每日總經(jīng)理工作例會,主持每日餐飲部例會,保證飯店的工作指令得到有效的執(zhí)行。

12、完成總經(jīng)理交給的其他工作。

二、餐飲部副經(jīng)理

一、層級關(guān)系

1、直接上級:餐飲部經(jīng)理

2、直接下級:餐飲部主管

二、任職要求

1、具有強烈的事業(yè)心和責任感及高尚的職業(yè)道德。

2、身體健康,儀表端莊大方,氣質(zhì)高雅,年齡30歲以上。

3、具有大學以上學歷或同等文化程度。

4、有5年以上的酒店管理經(jīng)驗,掌握餐飲各部門的崗位職責和工作程序;能夠根據(jù)市場變化和客人的需求,及時調(diào)整餐飲經(jīng)營策略,善于組織和開展各種食品展銷活動;并具有酒店預算管理知識,能編制餐飲預算。

三、崗位職責

1、協(xié)助部門經(jīng)理做好各項工作,對經(jīng)理負責并報告工作。

2、負責餐飲部員工的崗位業(yè)務培訓,督促餐飲部各崗位,有計劃的抓好培訓工作、提高全員業(yè)務素質(zhì)。

3、負責督促前廳及廚房員工紀律、倡導民主管理氣氛、提高管理效能。

4、檢查低值易耗品控制情況及瓷器各類用具的破損丟失情況,并努力將各項易耗品費用降到最低點。

5、督促廚師長做好食品衛(wèi)生成本核算、食品價格等工作,定期研究新菜加以推廣、提高食品的出成率及邊腳料的利用率,最大限度盈得利潤。

6、發(fā)展良好的客戶關(guān)系,滿足客人特殊需求,處理下級棘手的客戶投訴。

7、參加餐飲部經(jīng)理交待的部門例會、提出合理化建議,匯報餐廳經(jīng)營情況。

8、在部門經(jīng)理離店期間或休息時,代行部門經(jīng)理職責。

三、宴會協(xié)調(diào)員

一、層級關(guān)系

直接上級:餐飲部經(jīng)理

二、任職要求

1、熱愛本職工作,有強烈的責任感和組織紀律性,保密觀念強,堅持原則。

2、懂得餐飲管理基礎知識,并具有豐富的文秘知識。

3、具有一定的語言文字表達能力,能草擬有關(guān)文件、工作總結(jié)、業(yè)務報告等,能熟練使用中、英文打字或電腦等各類辦公用具。

4、具有高中、以上文化程度或同等學歷,并有兩年以上餐飲服務工作經(jīng)歷。

5、身體健康,品貌端莊,優(yōu)良好的氣質(zhì)。

三、崗位職責

1、負責餐飲部文書工作和內(nèi)務處理。

2、負責餐飲部會議記錄,起草整理部門通知、報告并負責通知、報告的存檔、分發(fā)和呈送工作。

3、處理餐飲部郵件,信函、電傳、電話,接待來訪。

4、為餐飲經(jīng)理準備好需審計和審批的文件資料及各種報表。

5、負責餐飲部一切來往公文的收發(fā)、登記、整理和保管工作,收集和整理有關(guān)餐飲資料并存檔。

6、制訂工作備忘錄,并提醒經(jīng)理及時做出安排。

7、負責餐飲部員工月考勤表的制作和收取、匯總工作以及員工福利用品的領(lǐng)發(fā)工作。

8、完成上級布置的其他工作。

四、中餐主管

一、層次關(guān)系

1、直接上級:餐飲部副經(jīng)理

2、直接下級:中餐領(lǐng)班

二、任職要求

1、具有大專以上學歷或同等學歷,具有二年以上本崗位工作經(jīng)驗。

2、熱愛服務工作、工作踏實、認真、有較強的事業(yè)心和責任心。

3、通曉餐廳管理和服務方面的知識,具有熟練的服務技能。

4、有一定的外語會話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應變能力。

5、身體健康、儀表端莊。

三、崗位職責

1、了解客情、根據(jù)客情編排員工班次及休息日。

2、參與制定中餐宴會服務標準及工作程序,并組織和確保其程序與標準的實施。

3、負責與相關(guān)部門的工作協(xié)調(diào),處理各種突發(fā)事件。

4、與廚師長保持良好的合作關(guān)系,及時將客人對菜肴的建議和意見轉(zhuǎn)告廚師長,供廚師長在研究制定菜單時作為參考。

5、在開餐期間負責整個餐廳的督導、巡查工作、迎送重要客人,并在服務中以特殊關(guān)注、認真處理客人的投訴,并將客人的投訴意見及時向上級報告。

6、負責對員工工作表現(xiàn)進行定期評估和獎懲,制訂員工培訓計劃,并予以落實。

7、出席餐飲部召開的會議,主持中餐廳內(nèi)部會議。

8、督導員工遵守飯店的各項規(guī)章制度。

9、簽署下屬保持始終如一的餐廳衛(wèi)生水準。

10、簽署餐廳各種用品的領(lǐng)用單、設備維修單、損耗報告單等,保證餐廳的正常運行。

11、建立物資管理制度,組織管好餐廳的各種物品。

12、督導員工正確使用餐廳的各項設備的用品,做好清潔保養(yǎng)工作,控制餐具損耗。

13、督促餐飲部分管副經(jīng)理的其它各項工作。

五、宴會廳主管

一、層次關(guān)系

1、直接上級:餐飲部經(jīng)理

2、直接下級:宴會廳領(lǐng)班

二、任職要求

1、具有事業(yè)心和責任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀律修養(yǎng).

2、具有旅游專業(yè)大專以上文化程度,具有餐飲管理、市場營銷學等方面知識,具有中級英語水平。

3、有5年以上餐廳管理經(jīng)驗,掌握餐廳服務的標準和要求,了解宴會、會議服務程序,善于處理各類客人的實際問題。

4、具有很強的語言表達能力,善于評估員工、培訓員工并激勵下屬員工工作。

三、崗位職責

在餐飲部和中餐經(jīng)理的領(lǐng)導下。負責管理宴會廳的接持服務工作和各種會議的接待服務工作,確保為客人提供優(yōu)良服務。

1、協(xié)助餐飲部參與制定各項規(guī)章制度并督導實施。

2、制定安排領(lǐng)班和服務員班次,督導領(lǐng)班的日常工作。

3、參與宴會廳的人事安排及人員評估,按獎懲制度實施。

4、督導本部員工的培訓工作,協(xié)助本部門做好宴會的培訓工作。

5、適時將宴會廳的經(jīng)營狀況及特殊事件向本部門經(jīng)理匯報。

6、了解每次宴會、會議活動的內(nèi)容,檢查準備工作情況,熟知宴會協(xié)調(diào)單。

六、西餐廳主管

一、層級關(guān)系

1、直接上級:餐飲部副經(jīng)理

2、直接下級:西餐廳領(lǐng)班及服務員

二、任職要求

1、具有高中以上學歷或同等學歷,具有從事酒店餐飲服務和管理工作三年以上經(jīng)驗。

2、敬業(yè)愛崗,有較強的責任心和事業(yè)心,對工作認真負責。

3、掌握酒水、食品、烹飪等知識,熟練西餐服務技能。

4、有較強的語言表達能力,及應便能力。

5、身體健康、儀表端莊、精力充沛,且有較強的應便能力。

三、崗位職責

1、協(xié)助經(jīng)理制定和實施工作標準、服務程序,并組織實施和落實。

2、根據(jù)餐廳營業(yè)時間,負責員工的工作班次安排,保證餐廳對客服務的正常運轉(zhuǎn)。

3、協(xié)助經(jīng)理制定員工的培訓計劃,并定期組織員工培訓,不斷提高服務員的服務技能技巧。

4、負責對餐廳領(lǐng)班和員工的考勤、考核和評估。

5、建立餐廳的物資管理制度,協(xié)助經(jīng)理做好成本控制工作。

6、了解客情,并組織實施接待工作,同時與賓客建立良好關(guān)系,加強產(chǎn)品促銷。

7、督促檢查下屬做好衛(wèi)生和安全工作,確保達到飯店的規(guī)定標準。

8、參加重要賓客的接待,主動征求客人意見,及時匯報上級。

9、妥善處理餐廳的突發(fā)事件及賓客投訴,并與廚房做好協(xié)調(diào)工作。

10、參加餐飲部例會的做好上傳下達聽取并組織落實酒店及部門所下達的任務。

11、審核餐廳的營業(yè)收入報表,協(xié)助收款員做好結(jié)帳控制工作。杜絕發(fā)生舞弊行為。

12、完成上級布置的其它工作。

七、飲料茶藝部主管

一、層次關(guān)系

1、直接上級:餐飲部副經(jīng)理

2、直屬下級:領(lǐng)班

二、任職要求:

1、具有強烈的事業(yè)心和責任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀律修養(yǎng).

2、具有旅游專業(yè)大專以上文化程度,具有餐飲管理、市場營銷學等方面知識。具有高級英語水平。

3、具有3年以上茶藝工作經(jīng)驗,掌握餐廳服務的標準和要求,了解餐廳服務程序,善于處理各類客人的實際問題。

4、具有很強的語言表達能力,善于評估員工、培訓員工并激勵下屬員工工作。

三、崗位責任:

在經(jīng)理的領(lǐng)導下,掌握運行情況,合理安排人員,及時補充各類茶品、保證、茶藝的正常營業(yè)。

1、營業(yè)期間經(jīng)理不在時,負責處理解決營業(yè)中出現(xiàn)的問題,并及時上報。

2、做好上傳下達工作,及交接督導領(lǐng)班日常工作安排。

3、認真做好各吧臺營業(yè)情況記錄、分析。

4、做好每次宴會茶藝服務。

5、檢查各工作點服務。

6、熟悉本部門相關(guān)崗位工作及知識。

7、認真完成上級交辦的其它任務。

8、參加公司培訓并盡快提高自身素質(zhì)和能力。

八、管事部主管

一、層級關(guān)系

1、直接上級:餐飲部經(jīng)理

2、直接下級:管事部領(lǐng)班

二、任職要求

1、有較強的責任心,工作認真踏實。

2、熟悉各種餐具用具的牌號、產(chǎn)地、特性及價格,懂得餐具用具的分類和保管方法。

3、熟悉各種洗滌劑和清潔劑的使用方法,熟悉常用的餐具洗滌設備及其操作方法,了解它們的維修保養(yǎng)方法。

4、具有高中以上的文化程度或同等學歷。

5、身體健康,精力充沛。

三、崗位職責

1、負責編制餐飲部所需餐具和用具的年度預算。

2、根據(jù)各餐廳餐具的盤點情況,負責于采購部門溝通,提出器具購置計劃,保證及時補充餐具用具。

3、檢查和管理各點餐具的使用情況,分析造成損耗的原因,提出降低損耗的建議。

4、負責安排管事部員工的工作班次。

5、負責做好餐具用具的保管、發(fā)放、回收工作,負責廚房區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。

6、負責對下屬員工的考勤考核工作,督導員工做好安全工作。

九、中餐廳領(lǐng)班

一、層級關(guān)系

1、直接上級:中餐廳宴會主管

2、直接下級:中餐廳員工

二、任職要求

1、具有高中以上學歷或同等學歷,具有兩年以上本崗位工作經(jīng)驗。

2、熱愛本職,有較強的事業(yè)心和責任感,工作認真負責。

3、掌握一定的菜肴、食品、養(yǎng)生茶藝、烹飪等方面的知識。

4、具有熟練的服務技能和技巧,能勝任餐廳各種接待服務工作。

5、身體健康、儀表端莊。

三、崗位職責

在餐廳主管領(lǐng)導下,負責本班組的服務管理工作,帶領(lǐng)服務員按照服務規(guī)范的要求向賓客提供熱情、周到高效的餐飲服務。

1、對餐廳主管負責,督導員工嚴格履行崗位職責,按時按質(zhì)完成上級下達的任務。

2、協(xié)助召開每日餐前會,負責員工考勤工作,檢查員工的儀容儀表及個人衛(wèi)生。

3、根據(jù)營業(yè)情況給本班組服務員分配工作任務,檢查本班組的對客服務工作保證提供優(yōu)秀服務。

4、了解當日廚房特薦及供應情況,開餐時負責與廚房協(xié)調(diào),保證按時出菜。

5、隨時注意餐廳動態(tài),進行現(xiàn)場指揮、遇有重要客人要親自服務,以確保服務的高水準。

6、填寫餐廳的意見反饋表和交接班本以便各領(lǐng)班間的溝通。

7、督促服務員做好餐廳安全和清潔衛(wèi)生工作,保證達到飯店的規(guī)定標準。

8、協(xié)助餐廳主管做好對服務員的考核評估及業(yè)務培訓工作,以不斷提高服務員的服務技能。

9、了解熟悉各種會議的布置與臺型設計,掌握各種會議及宴會服務的程序,并對服務員予以督導監(jiān)督。

10、妥善處理餐廳服務工作中發(fā)生的問題和客人的投訴、了解客人的各種飲食習慣并征徇客人我多后意見同客人建立良好關(guān)系、并將結(jié)果及時向餐廳主管匯報。

11、與客人和廚房保持良好的工作關(guān)系、及時向餐廳主管和廚師長反饋客人對食品、服務方面的信息不斷提高餐飲產(chǎn)品質(zhì)量和服務質(zhì)量。

12、定期檢查清點餐廳設備、餐具、布草等物品并將結(jié)果及時報主管。

13、完成餐廳主管布置的其他工作。

十、宴會廳領(lǐng)班

一、層次關(guān)系

1、直接上級:宴會廳主管

2、直屬下級:服務員

二、任職要求1、具有事業(yè)心和責任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀律修養(yǎng)。

2、具有旅游專業(yè)中專以上文化程度,具有中級英語水平。

3、有2年以上餐廳工作經(jīng)驗,掌握餐廳服務的標準和要求,了解宴會和會議服務程序,善于處理各類客人的實際問題。

4、能夠督導服務員按服務標準進行工作,反應靈敏,機智靈活。

三、崗位職責

在宴會廳主管的領(lǐng)導下,督導每一個員工做好會議和宴會的接待工作,讓每一個員工都遵守各項規(guī)章制度。

1、檢查服務員的儀表儀容及出勤情況。

2、督導本級員工為客人提供優(yōu)質(zhì)高效服務。

3、了解當日宴會、會議活動安排情況并向本班人員傳達布置任務。

4、帶領(lǐng)本班員工完成餐前各項準備工作,布置擺臺并檢查,準備用具。

5、控制本區(qū)域客人會議用餐情況,及時解決出現(xiàn)的問題。

6、負責本區(qū)域內(nèi)設備的維修保養(yǎng),清潔。

7、做好交接班工作及收尾工作。

8、向上司提出合理化建議,組織實施本級員工的培訓工作。

9、遇到問題及時向主管或經(jīng)理反映,尋求解決。

十一、西餐廳領(lǐng)班

一、層級關(guān)系

1、直接上級:西餐主管

2、直接下級:西餐服務員

二、任職要求

1、具有高中以上學歷或同等學歷,具有從事酒店餐飲服務工作二年以上經(jīng)歷。

2、熱愛本職工作,對工作認真負責,有一定的管理經(jīng)驗。

3、掌握必需的食品、飲料,烹飪知識,熟練西餐服務技能。

4、身體健康,儀表端莊。

三、崗位職責

1、協(xié)助餐廳主管實施餐廳工作標準和服務程序,督導屬下員工嚴格履行其崗位職責。

2、根據(jù)營業(yè)情況和客情,負責分配本班組員工作的工作任務,并檢查本班組的對客服務工作,確保提供優(yōu)質(zhì)服務,并及時向上級匯報。

3、主動征求客人意見,正確處理賓客關(guān)系。

4、參加重要賓客的接待工作與服務補位工作。

5、督促帶領(lǐng)員工做好餐廳的衛(wèi)生和安全工作。

6、檢查站餐廳每項設施的狀況,確保正常運轉(zhuǎn)。

7、檢查和督促的消耗,協(xié)助主管做好開源節(jié)流的工作。

8、監(jiān)督員工的考勤、儀容儀表,掌握員工按時按量按質(zhì)完成上級分配的各項工作任務。

9、了解當日的預訂情況,檢查開餐前的準備工作和收餐后的復原工作。

10、定期清點餐廳服務用具及用品的使用情部況,及時補充所缺物品,以保正使用。

11、完成與下一班次的交執(zhí)接工作,完成上級布置的其它工作。

十二、茶藝居服務員

一、層次關(guān)系

直接上級:茶藝領(lǐng)班

二、任職要求

1、具有強烈的事業(yè)心和責任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀律修養(yǎng)。

2、具有大專以上文化程度。具有高級英語水平。

3、有1年以上工作經(jīng)驗。

4、能夠按服務標準進行工作,反應靈敏,機智靈活。

三、崗位職責

在茶藝居領(lǐng)班的領(lǐng)導下,做好每一個服務工作,遵守各項規(guī)章制度。

1、熟悉茶藝居營業(yè)情況,能按時補充備用品和食品。

2、負責茶藝居衛(wèi)生,保證環(huán)境衛(wèi)生、茶具、茶食都出品質(zhì)量合格。

3、掌握各種茶葉的特征及泡茶的方法,為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務。

4、保管好茶葉、茶食負責每月盤點,做好每日營業(yè)情況記錄。

5、參加培訓盡快提高自己的業(yè)務知識。

6、做好茶藝居安全員,保證客人財務及茶藝居的安全。

十三、管事部領(lǐng)班

一、層級關(guān)系

1、直接上級:餐飲部經(jīng)理

2、直接下級:管事部員工

二、任職要求

具有初中或相關(guān)以上學歷及相關(guān)工作經(jīng)驗。

三、崗位職責

負責管事部的管理工作,帶領(lǐng)管事部員工做好廚房廚具、餐具等衛(wèi)生,以保持達到五星級酒店的標準。

1、負責檢查員工的出勤情況和儀容儀表。

2、合理安排員工的工作崗位,監(jiān)督和指導員工按正確的程序操作,減少瓷器的破損,避免意外事故的發(fā)生。

3、經(jīng)常檢查洗碗機,維護其正常運行,保證洗出的碗具干凈。

4、檢查工作區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生情況,發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

5、負責好本部門員工的排班及考勤工作。

6、認真解決下屬提出的困難和建議,不能解決的及時向上級匯報。

7、做好本部門與其它部門之間的溝通協(xié)調(diào)工作。

8、負責對新老員工的培訓及考核工作。

9、嚴格執(zhí)行酒店的各項規(guī)章制度,傳達酒店指示和精神。

10、負責本部門的安全情況。

十四、中餐迎賓員

一、層級關(guān)系

直接上級:餐廳領(lǐng)班

二、任職要求

1、具有高中以上文化程度,并能用一門外語對客服務。

2、熟悉餐廳特色,了解飯店餐飲服務設施,具有一定的公關(guān)和社交知識。

3、具有較好的語言表達能力,講話口齒清楚,反映靈敏,有較強的溝通技巧。

4、身體健康,儀表端莊大方,氣質(zhì)較好。

三、崗位職責

負責進餐賓客的迎送接待工作,接受賓客預定并加以落實,了解和收集賓客的建議和意見并及時反饋領(lǐng)班,以規(guī)范的服務,樹立飯店優(yōu)質(zhì)服務形象。

1、服從餐廳領(lǐng)班的安排,嚴格遵守酒店及部門規(guī)定的各項規(guī)章制度,按質(zhì)按時完成

上級交予的任務。

2、每日準時參加班前會并聽取領(lǐng)班布置任務,了解當日預定情況,并做好準備工作。

3、餐前檢查燈光照明設備、空調(diào)、背景音樂運作狀態(tài),發(fā)現(xiàn)問題及時保修,確保正常運營。

4、營業(yè)時間,熱情主動地迎送賓客,引領(lǐng)客人到預定臺位或客人滿意的臺位。

5、營業(yè)高峰期做好賓客疏散工作,或?qū)⒖腿藥У狡渌牟蛷d,并做好解釋工作,隨時與餐廳服務員溝通,密切合作,盡快讓客人用餐。

6、了解客人的飲食習慣及愛好,熟記常客與貴賓的姓名、職務,爭取賓客的再次光臨。

7、解答客人提出的有關(guān)飲食,飯店設施方面的問題,收集客人的意見及投訴,并及時向領(lǐng)班匯報。

8、做好就餐人數(shù),營業(yè)收入的統(tǒng)計工作和交接班工作。

9、參加餐前準備工作和餐后收尾工作,并做好本崗位清潔衛(wèi)生工作。

10、完成領(lǐng)班布置的其他工作。

11、掌握客情,接受客人的預訂,安排留臺。

十五、中餐廳水吧服務員

一、層級關(guān)系

直接上級:中餐廳領(lǐng)班

二、任職要求

1、具有高中以上或同等學歷。

2、熱愛本職工作,有較強的事業(yè)心和責任感。

3、具有一定的鮮榨飲料知識和服務知識。

4、具有熟練的調(diào)配養(yǎng)生茶服務技能和技巧。

5、身體健康,儀表端正。

三、崗位職責

1、每天上班清潔桌面、臺面,保持各種杯具,用具的清潔并將臺面用具擺放整齊。

2、將營業(yè)中各種物品補充齊全。

3、負責飲料茶水服務工作。

4、負責水吧內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作,并達到飯店規(guī)定的標準。

5、負責設備用品的維護保養(yǎng)工作。

6、妥善保存訂單,以便事后復查,審查,盤點,并做好詳細記錄。

7、在營業(yè)范圍內(nèi)招呼客人,并提供微笑服務。

8、妥善處理服務中的突發(fā)事件,并及時向領(lǐng)班匯報。

9、完成領(lǐng)班布置的其他工作。以高質(zhì)量的服務水準對客服務。

十六、中餐廳服務員

一、層級關(guān)系

直接上級:中餐廳領(lǐng)班

二、任職要求

1、高中畢業(yè)或具有同等學歷,經(jīng)過餐飲服務培訓,有一定的日常外語會話能力。

2、有熟練的服務技能技巧和一定的應變能力,能妥善處理服務中出現(xiàn)的一般性問題。

3、掌握餐廳服務規(guī)程,了解餐廳各種菜肴的基本特點和簡單的烹制方法。

4、工作主動、熱情、認真,責任心較強。

5、身體健康,儀表端莊。

三、崗位職責

按照規(guī)格化,程序的優(yōu)質(zhì)服務標準向賓客提供餐飲服務,了解賓客要求,積極推銷餐飲產(chǎn)品,為提高飯店最佳的經(jīng)濟效益和社會效益努力工作。

1、服從餐廳領(lǐng)班的安排,嚴格遵守酒店及部門規(guī)定的各項規(guī)章制度,按質(zhì)按時完成上級下達的任務。

2、每日準時到崗參加班前會,聽取領(lǐng)班布置開餐任務,以及重要宴會的了解。

3、負責開餐前的準備工作,按照規(guī)定要求,布置餐廳和餐桌,擺臺及補充各種物品。

3、負責開餐前的準備工作,按照規(guī)格要求,布置餐廳和餐桌,擺臺及補充各種物品。

4、了解當日廚房特薦及供應情況,做好菜肴的推銷。

5、主動征詢客人對菜肴和服務的意見,及時解決客人提出的問題,并將投訴上級領(lǐng)班。

6、開餐過程中嚴格按照中餐服務程序及標準為客人提供高質(zhì)量、高效率的服務。

7、了解客人的各種愛好,滿足客人的不同需求,同客人建立良好的關(guān)系。

8、負責餐廳環(huán)境家具臺面地面清潔衛(wèi)生和安全防火工作。

9、積極參加餐廳和餐飲部組織的各種培訓活動,不斷提高服務技能技巧。

10、開餐結(jié)束,做好收尾工作,保證餐廳處于開餐狀態(tài),以便和下一班次做好交接工作。

11、完成上級布置的各項工作。

十七、中餐廳理菜員

一、層次關(guān)系

直接上級:中餐廳領(lǐng)班

二、任職要求

1、具體高中以上文化程度。

2、具有一定的餐飲操作技能,受過餐飲專業(yè)培訓,有一定的菜肴知識。

3、工作認真負責,服務態(tài)度端正。

4、身體健康,精力充沛。

三、崗位職責

負責餐廳訂單和菜肴的傳遞工作,負責菜肴所跟汁醬,服務用具的準備工作,協(xié)調(diào)前廳服務員與后臺跑菜員及廚師之間的溝通,做好餐飲服務的后勤工作。

1、服從餐廳領(lǐng)班的安排,嚴格遵守酒店的各項規(guī)章制度及餐廳的各項規(guī)定。

2、每日準時到崗參加班前會,并聽取領(lǐng)班的任務布置。

3、負責備餐間的開餐準備,備好各種調(diào)味品,公用刀、叉、勺及菜蓋,托盤等用具。

4、與廚房保持聯(lián)系,開餐時間負責菜員及廚師之間的協(xié)調(diào),并與其保持良好工作關(guān)系。

5、了解當日廚師特別推薦及廚房供應情況,及時反饋餐廳領(lǐng)班。

6、負責傳遞訂單和劃單工作,認真把關(guān)好每道菜肴,保質(zhì)保量并及時準確地將菜肴送至餐廳。

7、協(xié)助餐廳服務員撤換餐具,整理空瓶、罐,保持備餐間的整潔。

8、負責領(lǐng)取餐廳用的各種調(diào)味品等,妥善保存訂單,以便時后復查審核。

9、負責餐廳棉織品的送洗、領(lǐng)用、清點、保管工作。

10、每日檢查物料用品損耗,并累計缺物清單報餐廳領(lǐng)班。

11、負責備餐間的清潔衛(wèi)生工作,開餐結(jié)束與傳菜員一道做好收餐工作。

12、完成領(lǐng)班交給的其他工作。

十八、宴會廳服務員

一、層次關(guān)系

1、直接上級:宴會廳領(lǐng)班

二、任職要求:

1、具有事業(yè)心和責任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀律修養(yǎng).

2、具有高中以上文化程度,具有中級餐廳英語會話能力.

3、有1年以上餐飲服務經(jīng)驗,掌握宴會、會議服務程序。

4、眼明手快,機智靈活。具有熟練的服務技巧。

三、崗位職責:

在宴會領(lǐng)班的領(lǐng)導下,遵守各項規(guī)章制度,把會議和宴會的服務工作作好。

1、服從上級工作安排,按工作程序與標準做好會議或宴會的準備工作。

2、按服務程序與標準為客人提供良好的服務。

3、關(guān)注病殘和幼小客人,提供特殊服務。

4、盡量幫助客人解決疑難問題,如不能解決要先讓客人稍等,再必要時將客人的問題和投訴及時向上司匯報,尋求解決辦法。

5、當班結(jié)束后與下一班次,做好交接工作,宴會結(jié)束后做好收尾工作。

6、完成上級指派的其它工作,遵守飯店規(guī)章制度。

十九、宴會廳領(lǐng)位員

一、層次關(guān)系

1、直接上級:宴會廳領(lǐng)班

二、任職要求

1、具有事業(yè)心和責任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀律修養(yǎng).

2、具有高中以上文化程度,具有中級餐廳英語會話能力.

3、具有1年以上餐飲服務經(jīng)驗,掌握宴會、會議服務程序。

4、眼明手快,機智靈活。具有熟練的服務技巧。

三、崗位職責

在宴會廳領(lǐng)班的領(lǐng)導下,把會議和宴會的客人引領(lǐng)到會議場地,并遵守各項規(guī)章制度。

1、主動問候客人,引導客人方向,安排客人就座

2、為客人引座,按臺號尋臺。

3、為會議客人提供簽字儀式服務及婚宴禮儀服務。

4、為客人指引存衣處,存包處。

5、接聽電話,安排預定,進行登記,及時通知全體員工。

準備宴會的裝飾花卉。

二十、西餐廳迎賓員

一、層級關(guān)系

直接上級:西餐領(lǐng)班

二、任職要求

1、具有高中以上學歷或同等學歷,具有從事酒店服務一年以上的工作經(jīng)歷。

2、工作認真、細致、工作態(tài)度端正,有一定的公關(guān)和社交知識。

3、有較好的語言的表達能力、講話口齒清楚反應靈敏。

4、身體健康、儀表端莊、氣質(zhì)較好。

三、崗位職責

1、著裝整潔、彬彬有禮,參加班組例會,服從上級指揮。

2、掌握客情,負責接受賓客的電話和當面預定。

3、做好餐飲前準備工作和餐后收尾工作,并做好本崗位的衛(wèi)生清潔工作。

4、熱情主動的迎送賓客,按照服務程序?qū)⑺杏貌涂腿税才啪妥?/p>

5、熟悉菜單和酒水知識,掌握相應的服務技能。

6、了解飯店內(nèi)一切相關(guān)知識。隨機回答客人的所有問題。

7、參加酒店和部門組織的各項培訓活動。

8、做好餐廳就餐人數(shù),桌數(shù),等營業(yè)的統(tǒng)計工作,并做書面記錄。

9、與賓客,上級,同事保持良好的關(guān)系,接受客人投訴,并及時向上級匯報。

10、協(xié)助餐廳做好促銷工作。

11、自覺遵守飯店及部門的各項規(guī)章制度。

12、完成上級布置的其他工作。

二十一、西餐廳服務員

一、層級關(guān)系

直接上級:西餐廳領(lǐng)班

二、任職要求

1、具有高中以上學歷或同等學歷,有從事餐飲服務一年以上的工作經(jīng)歷。

2、對工作認真踏實,工作態(tài)度端正,能吃苦耐勞。

3、掌握必需的食品、酒水知識,有一定的西餐服務技能。

4、身體健康,儀表端正。

三、崗位職責

1、著裝整潔、守時、禮貌參加班組例會、服從上級指揮。

2、負責開餐前的各項準備工作和餐后收尾工作。

3、依照餐廳制定的工作標準和服務程序,向客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務。

4、與客人保持良好的關(guān)系,及時向上級反饋客人意見。

5、負責餐廳服務用具和用品的補充工作。

6、處理服務中的突發(fā)事件,保持餐廳良好的用餐秩序。

7、愛護餐廳財產(chǎn)負責各種服務設備的保養(yǎng)工作。

8、做好本餐廳的安全和衛(wèi)生清潔工作。

9、熟練掌握餐廳的菜肴、酒水等知識,并積極向客人推銷。

10、參加酒店及部門組織的各項培訓活動。

11、自覺遵守酒店及部門的各項規(guī)章制度。

12.完成上級布置的其它工作。

二十二、管事部員工

一、層級關(guān)系

直接上級:管理部領(lǐng)班

二、任職要求

具有小學或以上學歷及相關(guān)工作經(jīng)驗。

三、崗位職責

負責做好每天的衛(wèi)生,完成上級交辦的工作。

1、準時上班、不早退、不擅自離崗,認真做好二次簽到。

2、服從領(lǐng)班的崗位工作安排,認真完成上級布置的各項任務。

3、熟悉各種洗滌化學用品的配置方法及用途,并按規(guī)定方法操作,防止意外事故發(fā)生。

4、全面做好廚房內(nèi)地面、墻面、地溝、隔油池、爐灶、鐵板、烤箱、冰箱及蒸柜外殼的衛(wèi)生清潔工作。

5、嚴格按照日常工作、周工作的要求做好計劃衛(wèi)生。

6、及時洗滌撤下的廚具按流程操作,并分類歸放,存放好餐具。

7、熟悉掌握洗碗機及各機械的使用方法,做好保養(yǎng)工作,發(fā)現(xiàn)問題及時上報。

8、操作輕拿輕放,減少餐具破損,協(xié)助領(lǐng)班做好每月盤點工作。

9、做好收尾工作,接受領(lǐng)班檢查。

二十三、中廚廚師長

一、層級關(guān)系

1、直接上級:餐飲經(jīng)理

2、直接下級:中廚副廚師長

二、任職要求

有十年的廚房工作經(jīng)歷,四年以上的管理經(jīng)驗

,30歲以上。

三、崗位職責:

1、全面負責廚房生產(chǎn),組織工作,每天上班查閱報表,掌握分析昨天接待人次,確保原料需要量,簽發(fā)當日的領(lǐng)貨單。

2、檢查各部生產(chǎn)情況落實生產(chǎn)任務,發(fā)現(xiàn)問題并及時糾正。

3、參加例會匯報工作情況,聽取上級命令,結(jié)合廚房實際情況組織貫徹落實。

4、正式開餐前督促各部主管做好食品材料的準備工作,檢查食品的出成率,保證食品的質(zhì)量和成本控制及生產(chǎn)需要。

5、保持與餐廳、采購、庫房、餐飲辦公室及財務成本核算員聯(lián)系,保證廚房生產(chǎn)協(xié)調(diào)開展。

6、開餐結(jié)束后檢查各部原料消耗情況和剩余數(shù)量及保管措施,檢查炊具廚具的清理工作保證下一餐的生產(chǎn)需要.

7、每日下班前做工作總結(jié),了解餐廳的銷售情況,制定次日工作安排。

二十四、中廚副廚師長

一、層級關(guān)系

1、直接上級:中廚廚師長

2、直接下級:中廚炒鍋主管、砧板主管、點心主管

二、任職要求

有十年廚房工作經(jīng)驗和三年廚房管理經(jīng)驗。

三、崗位職責

1、協(xié)助廚師長做好廚房生產(chǎn)組織工作,制定廚房人員的工作安排,每日上班后檢查廚房人員到崗情況,衛(wèi)生情況及原料準備情況。

2、督促分部主管做好原料供應,檢查原料質(zhì)量,在生產(chǎn)過程中有效控制各類物品的消耗,保證食品的成本率。

3、檢查庫房原料儲存,協(xié)助成本核算員做好生產(chǎn)過程中的成本核算控制,監(jiān)督投料,降低用料消耗,控制成本。

4、巡視各部門的食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生,監(jiān)督廚房人員的個人衛(wèi)生,嚴格監(jiān)督冷食原料質(zhì)量檢查,食品留樣抽樣化驗,保證客人食品絕對安全。

5、經(jīng)常與下屬員工接觸,溝通了解分析員工心態(tài),使每一位員工都安心工作,安全生產(chǎn)。

6、組織下屬員工參加培訓、研究菜肴、創(chuàng)新品種、學習企業(yè)理念加強消防意識,確保工作安全進行。

7、每月配合財務部成本核算員進行原料庫存盤點工作和員工考勤表工作。

二十五、中廚房炒鍋主管

一、層級關(guān)系

直接上級:中廚廚師長、副廚師長

二、任職要求

有九年廚房工作經(jīng)驗和2年以上廚房管理經(jīng)驗。

三、崗位職責

1、嚴格監(jiān)督熱菜成品的烹制過程,保證食品的安全質(zhì)量。

2.傳達上級分配的各項指令,組織下屬認真落實。

3.檢查各種調(diào)味料,器皿和環(huán)境衛(wèi)生工作,督促下屬做好開餐前的準備工作。

4.組織下屬參加培訓、考核、總結(jié)菜肴烹調(diào)經(jīng)驗,共同研究創(chuàng)新品種。

二十六、中廚炒鍋廚師

一、層級關(guān)系

直接上級:中廚炒鍋主管

二、任職要求

四年以上中廚炒鍋工作經(jīng)驗……

三、崗位職責

1、主要負責熱菜成品的烹制,根據(jù)食品的不同風味嚴格進行多樣化烹制,保證菜肴的質(zhì)量。

2、同時承擔各種湯料,醬汁的熬制、斤兩準確、實行統(tǒng)化、標準化、規(guī)范化。

3、檢查調(diào)味,醬汁湯料及器皿,督促打荷廚師做好開餐前工作準備。

4、組織打荷廚師研究菜品的烹調(diào)操作及其裝盤擺飾,互相了解、加強溝通、確保在工作中能相互密切配合。

二十七、中廚砧板主管

一、層級關(guān)系

1、直接上級:中廚副廚師長

2、直接下級:砧板廚師、上什廚師、打荷廚師

二、任職要求

有6年廚房工作經(jīng)驗和2年以上廚房管理經(jīng)驗。

三、崗位職責

1、驗收進貨原料,嚴格把關(guān)控制成本,提高菜品的質(zhì)量。

2、檢查所有原料的庫存量,根據(jù)實際情況寫好沽清表并及時通知餐廳。

3、督促下屬做好開餐前的準備工作,了解就餐人次,明確本部生產(chǎn)任務,組織下屬進行有效安全生產(chǎn),嚴格監(jiān)督菜品制作過程,控制成本,保證菜品質(zhì)量。

4、每日開餐結(jié)束后檢查庫存原料和廚房原料消耗情況及時申購給予補充,確保下餐的銷售需要,檢查本部區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。

5、配合采購委定期進行市場調(diào)查,掌握各種原料成本價格,收集市場最新品種。

6、每日下班前了解清楚銷售情況和次日用餐人次,制定次日的生產(chǎn)計劃,確保銷售需要。

二十八、砧板廚師

一、層級關(guān)系

直接上級:砧板主管

二、任職要求

有6年廚房工作經(jīng)驗,有2年廚房管理經(jīng)驗。

三、崗位職責

1、主要負責食品的成品率,根據(jù)不同菜肴進行切配,合理用料,嚴格控制成本。

2、對各類原料的切配,加工。

3、保持冰柜的清潔衛(wèi)生和砧板各類刀具的消毒。

4、做好每日開餐前準備工作,根據(jù)用餐人次準備充足的食品原料,保證菜品的質(zhì)量和銷售量。

二十九、上什廚師

一、層級關(guān)系

直接上級:砧板主管

二、任職要求

有五年廚房工作經(jīng)練。

三、崗位職責

1.主要負責蒸菜成品的烹制.

2.同時也承擔干貨的發(fā)制。

3熬制廚房所用的各種湯汁、老火湯和養(yǎng)生燉品。

4.保持蒸箱、冰柜的清潔和所管轄區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。

三十、打荷廚師

一、層級關(guān)系

直接上級:砧板主管

二、任職要求

有4年的廚房工作經(jīng)練。

三、崗位職責

1、主要負責菜肴在正式烹制前的初步加工及準備工作。

2、全力配合炒鍋廚師,根據(jù)各種食品要求采取相應的操作準備。

3、妥善保管烹制菜肴的各種醬汁和湯汁。

4、做好每日開餐前的準備工作,檢查各種醬料調(diào)味品,器皿及花草的準備并及時補充。

5、負責領(lǐng)取廚房所需的各類調(diào)味品,保持各種用具、餐具,工具的清潔和所管轄區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生。

三十一、中廚主管

一、層級關(guān)系

1、直接上級:中廚廚師長、副廚師長

2、直接下級:廚師、涼菜廚師

二、任職要求

有七年中廚工作經(jīng)驗和2年以上的管理經(jīng)驗。

三、崗位職責

1、向廚師長匯報每日工作情況,傳達上級各項指令,組織下屬認真落實,帶領(lǐng)下屬進行有效的安全生產(chǎn)。

2、嚴格監(jiān)督菜品的烹制過程,合理用料,控制原料成本保證食品的質(zhì)量。

3、檢查工作及衛(wèi)生情況,了解用餐人次督促下屬做好餐前原料的充分準備工作。

4、檢查開餐結(jié)束后原料消耗情況,及時申購補充,確保下餐的銷售需要。

5、組織下屬參加培訓考核,總結(jié)各類食品的操作經(jīng)驗,共同研究創(chuàng)新菜肴品種。

三十二、涼菜廚師

一、層級關(guān)系

直接上級:主管

二、任職要求

有2--3年廚房涼菜工作經(jīng)練。

三、崗位職責

1.各類冷食的烹調(diào)制作,根據(jù)衛(wèi)生標準嚴格操作安全生產(chǎn),保證食品的質(zhì)量。

2.嚴格遵守每個工作流程,妥善保管各種冷食原材料,合理用料,降低消耗成本。

3.負責對專用工具、砧板、容器等消毒工作,同時也要保持冰柜、烤箱等清潔衛(wèi)生。

4.檢查每日餐后的原料消耗,及時申購、補充。

5.配合食品檢驗部抽查菜品及留樣品種并進行化驗,確?？腿耸称返慕^對安全。

三十二、點心主管

一、層級關(guān)系

1、直接上級:中廚副廚師長

2、直接下級:點心廚師

二、任職要求

有六年以上的粵式點心工作經(jīng)練和2年以上管理經(jīng)練。

三、崗位職責

1.全面管理點心部,向廚師長匯報每日的工作情況,認真落實上級的各項指令。

2.檢查原料質(zhì)量和環(huán)境衛(wèi)生,督促下屬做好餐前準備工作,嚴格監(jiān)督各類糕點的烹制過程,控制成本保證出品質(zhì)量。

3.檢查開餐后的原料消耗,及時申購給予補充,確保下一餐的銷售需要。

4.組織下屬參加食品培訓,總結(jié)各類糕點的操作經(jīng)驗,共同研究,創(chuàng)新品種。

三十三、點心廚師

一、層級關(guān)系

直接上級:點心主管

二、任職要求

有四年廚房點心工作經(jīng)練。

三、崗位職責

1、主要負責蛋糕、點心、甜點的成品制作,根據(jù)不同面點風味要求嚴格操作,控制原料成本,保證出品質(zhì)量。

2、做好每日餐前準備,保證銷售需要及原料的充足。

3、保持冰柜、烤箱、案板、蒸籠和各類用具、餐具的清潔衛(wèi)生。

三十四、洗菜工

一、層級關(guān)系

直接上級:中廚各主管

二、任職要求

入職前培訓后要熟悉洗菜操作規(guī)程。

三、崗位職責

1、負責廚房各類蔬菜的清洗,剪載工作。

2、配合砧板做好每日餐前工作準備,保證各類蔬菜的干凈,衛(wèi)生。

3、開餐結(jié)束后檢查各種蔬菜的消耗情況,及時匯報申購給予補充,確保下餐的銷售需要。

4、認真保管各類蔬菜,保持菜柜的干凈,整潔和洗菜池區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。

三十五、西廚廚師長崗位職責

一、層級關(guān)系

1、直接上級:餐飲部經(jīng)理

2、直接下級:西廚副廚師長

二、任職要求

1、廚師長必須從事西廚工作十五年以上。

2、有豐富的技術(shù)及行政經(jīng)驗,至少熟悉六國以上西式烹調(diào),其中在五星級飯店工作不得少于8年以上。

三、崗位職責

1、直接向餐飲部經(jīng)理負責,必須對后部的成本、衛(wèi)生、出品、財產(chǎn)培訓有著總體的控制和指導,維持整個后部的良好運轉(zhuǎn),并能不斷向餐飲部指出新的餐飲主向的工作計劃。

2、保證所有的廚房正常工作。

3、授權(quán)給他的下屬。

4、檢查廚師的儀容儀表及個人衛(wèi)生。

5、經(jīng)常培訓指導員工。

6、確保所有采購食品的質(zhì)量。

7、建立各種控制體的(衛(wèi)生、成本等)

8、制訂各餐廳的菜單、自助單及特殊菜單。

9、監(jiān)督檢查食品成本。

10、降低各項費用。

11、檢查廚部各種設施用具。

12、監(jiān)督并檢查廚房的衛(wèi)生狀況。

13、經(jīng)常召開廚房會議,研究、解決存在的問題。

三十六、西廚副廚師長崗位職責

一、層級關(guān)系

1、直接上級:西廚廚師長

2、直接下級:西廚主管

二、任職要求

1、必須從事西廚工作十二年以上。

2、有著豐富的西餐技術(shù)及行政管理其中在五星級飯店工作經(jīng)歷,不得少于五年以下。

3、至少熟悉四國以上西式烹調(diào)。

三、崗位職責

1、直接向廚師長負責、直接下級各分部主管(大廚)對廚部的技術(shù)成本控制出品把關(guān)培訓等有著一定的經(jīng)驗能對廚師長提出的工作主向可以很好的進行執(zhí)行協(xié)助廚師長進行各主向的管理。

2、協(xié)助廚師長處理日常事務負責整個西廚房的工作安排在管理起承上啟下的作用、協(xié)助廚師長制定西餐廳菜牌自助菜單及價格

3、經(jīng)常對員工工作進行指導和監(jiān)督及時處理工作中的問題合理分配人力,必要時安排員工另班以及保存計劃。

4、協(xié)助廚師長做好財務管理、并負責好食品質(zhì)量檢查制定原料采購計劃及保存計劃。

5、經(jīng)常提供一些業(yè)務信息給廚師長參考做為廚部菜譜更新的準備。

6、協(xié)調(diào)好廚房各分部的工作,重視員工的思想狀態(tài)進行福利待遇提開等,必要時向廚師長建議及安排。

三十七、西廚大廚(主管)

一、層級關(guān)系

1、直接上級:西廚副廚師長

2、直接下級:西廚領(lǐng)班

二、任職要求

必須從事西廚工作八年以上有著熟練豐富的西餐烹調(diào)經(jīng)驗及本部指導安排經(jīng)驗、在五星級飯店工作不得少于三年,直接向副廚師長負責直接下級各分部主理(領(lǐng)班)及廚師。

三、崗位職責

1、負責本部的每天的工作安排、考慮預期作量需要時安排加班。

2、督導各位員工做好每天的食品制作、控制食品質(zhì)量對員工工作予以指導。

3、積極配合廚師長及副廚師長完成各項任務。

4、搞好班組的團結(jié)的互助協(xié)調(diào)、與主管廚房衛(wèi)生和管事部保持密切聯(lián)系確保西廚衛(wèi)生清潔、監(jiān)督員工的衛(wèi)生。

5、嚴格對待食品成本、負責每天所需餐料的領(lǐng)用工作并做好每日的盤存工作。

6、認真學習有關(guān)菜單的食品制作方法、負責監(jiān)督廚房食品質(zhì)量。

7、確保不使用骯臟或破損的廚房用具、特別注意破裂的瓷器和璃器皿并訓練員工按規(guī)程操作。

8、在食品生產(chǎn)過程中禁止使用不清潔或受污染或過期的產(chǎn)品或變質(zhì)變味串味的食品、禁止患病員工進行曲操作或取送食品。

9、廚房設備工具的保管使用均分工到崗、管理好設備如有損壞應及時報修。

10、正常情況下從接受訂單到第一道菜肴出品不超過15分鐘、最長的不超過20分鐘、所有出品單必須妥善保存、后給予廚師長檢查。

三十八、西廚主理(領(lǐng)班)

一、層級關(guān)系

1、直接上級:西廚主管

2、直接下級:西廚廚師

二、任職要求

必須從事西廚工作五年以下,有著熟練的西餐烹調(diào)技術(shù),并能很好協(xié)助大廚工作及管理,并在星級酒店有過三年以上工作經(jīng)歷。

三、崗位職責

1、在西廚大廚的領(lǐng)導下嚴格按菜式規(guī)定烹制各種菜式保證出品質(zhì)量。

2、熟悉各種原料的名稱、產(chǎn)地特點、價格起成單、淡旺季、協(xié)助領(lǐng)導檢查貨源質(zhì)量必須符合要求、發(fā)現(xiàn)問題及時向上級匯報。

3、遇到貨源變化、時令交替時協(xié)助設計、創(chuàng)新烹制新菜式。

4、按廚師長分工、完成大型宴會的菜品制作任務。

5、協(xié)助管理和愛護本崗位各項設備用品有損壞及時補充及報修。

6、協(xié)助廚師長做好年終月終的所有原料及設備盤點工作。

7、負責運送與提取經(jīng)批準的各種食品。

8、清理工作臺面保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生及時冷藏食品蔬菜及剩余物品,以減少浪費。

9、清掃水箱、冷庫各種食品須放入容器,并在貨架上碼放整齊接衛(wèi)生要求進行食品歸類操作。

三十九、西廚廚師

一、層級關(guān)系

直接上級:西廚領(lǐng)班

二、任職要求

有從事西廚工作三年以上、有基本西廚的操作經(jīng)驗在星級酒店有過三年以上的工作經(jīng)驗。

三、崗位職責

1、負責協(xié)助主理做好出品工作。

2、負責每日的物料食品的領(lǐng)取及廚房開爐打荷切配等工作。

3、負責砧板的廚師每天上班前要檢查冰柜的用料是否夠用配料是否齊全,有否變味按各種用料的須要來預計用料量,保持食品的新鮮度,生熟食品分開存放。

4、負責汁水的廚師每日要檢查所需的凍熱類湯汁是否夠量調(diào)味是否恰到好處,并密封存放冰箱中。

5、嚴格按順序出菜,時刻注意衛(wèi)生要求出品質(zhì)量。

6、負責廚具的清潔,剩余的食品放回冰柜保存,并把臺面的清潔衛(wèi)生器具整齊擺放。

四十、洗菜工

一、層級關(guān)系

直接上級:西廚領(lǐng)班

二、任職要求

有一年以上在餐飲行業(yè)初加工的經(jīng)歷,能很好對各種肉類海鮮及時清潔及加工。

三、崗位職責

1、將每日進行廚房的各種原料清洗干凈。

2、按廚師的要求對廚房各種原料進行簡單的初步加工。

3、協(xié)助廚師進行各種衛(wèi)生的清潔。

4、在清潔或加工原料的過程中有不新鮮或不合格的原料應立即向上級主管匯報。

5、必須將加工場的貨架經(jīng)常進行整理清潔,合理擺放,先進的先加工、先切配先交付廚工烹制。

四十一、倉庫管理員

一、層次關(guān)系

直接上級:管事部主管

二、任職要求

對工作有責任心,初中以上文化程度,1年以上酒店工作經(jīng)驗,對工作細心、耐心。

三、崗位職責

在管事部領(lǐng)班的領(lǐng)導下,做好倉庫的盤店工作。

1、保持倉庫的干凈、整潔,各種物品負責排放整

2、嚴格按照酒店規(guī)定程序辦理物品的進出庫手續(xù),并做好帳目3、定期盤點倉庫,對低于最低庫存數(shù)量的物品及時提出申購

4、負責統(tǒng)計各餐廳每月的報損率

5、認真做好大型宴會餐廳的物品借用工作,并及時催還

6、負責本部門清潔用品的發(fā)放工作,并做好記錄、統(tǒng)計費用

7、做好倉庫的消防安全工作,杜絕安全隱患。

第15篇 餐飲部總監(jiān)崗位職責

餐飲部總監(jiān) 畢節(jié)洪山國際大酒店有限公司 畢節(jié)洪山國際大酒店有限公司 職責描述:設計、實施餐飲部各項方針和政策;負責餐飲部的日常運作;協(xié)調(diào)內(nèi)外工作關(guān)系;完成總經(jīng)理臨時委派的工作任務

任職要求:

1、酒店相關(guān)行業(yè)知識;酒店管理理論、餐飲管理理論、營銷學和服務心里學

2、有較流利的英語說、寫能力基礎

3、熟練使用辦公軟件,能運用專業(yè)管理軟件進行管理分析決策

4、至少3年以上酒店同等職位工作經(jīng)驗