- 目錄
第1篇 餐飲部前廳管理人員考核標(biāo)準(zhǔn)考核辦法
(一)考核標(biāo)準(zhǔn)1、理論知識(shí)標(biāo)準(zhǔn).a能夠通其餐飲理論管理基本知識(shí),技能操作基本要領(lǐng)知識(shí)等方面的口頭提問和書面試題。b可完成前廳部的工作計(jì)劃,報(bào)告和有關(guān)文字性的工作制度。2、職業(yè)素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn).a 具有豐富的管理經(jīng)驗(yàn),具有培訓(xùn)下屬的能力。b 能很好的調(diào)動(dòng)員工工作的積極性和員工的士氣。c 能夠不斷的培養(yǎng)優(yōu)秀的管理干部。3、技能標(biāo)準(zhǔn).a 熟悉掌握餐廳的各項(xiàng)工作技能標(biāo)準(zhǔn)并能及時(shí)標(biāo)準(zhǔn)地給下屬予以糾正指導(dǎo)。b 能夠熟練操作大型宴會(huì)設(shè)計(jì),擺臺(tái)等。c 具有高級(jí)服務(wù)師的資格認(rèn)證。4、實(shí)踐標(biāo)準(zhǔn).a 能在員工隊(duì)伍中樹立努力進(jìn)取的方向。b 日常的行為規(guī)范和作風(fēng)。c 培養(yǎng)人的能力。d 能很好地把理論工作運(yùn)用在實(shí)際操作中。(二)考核辦法1、理論試題.2、口頭面試.3、實(shí)操.4、實(shí)習(xí)觀察.附表:
評(píng)分項(xiàng)目
實(shí)踐標(biāo)準(zhǔn)
員工精神面貌
上菜點(diǎn)菜技巧
工作靈活性
工作可靠性
工作主動(dòng)性
工作協(xié)作性
帶領(lǐng)實(shí)習(xí)生
專業(yè)技能
技能實(shí)操
服務(wù)規(guī)范
專業(yè)知識(shí)
評(píng)語(yǔ)
努力方向
被考核人
培訓(xùn)方向
晉/降級(jí)審核
第2篇 餐飲管理月度考核內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)
管理月度考核內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)
要素
項(xiàng)目
標(biāo)準(zhǔn)
備注
個(gè)人素質(zhì)(10分)
儀容儀表(3)
違例一次扣1分
店紀(jì)店規(guī)(7)
違例一次扣2分
按公司規(guī)定項(xiàng)目
經(jīng)營(yíng)指標(biāo)(75分)
營(yíng)業(yè)收入(20)
綜合毛利率(8)
食品毛利率(5)
飲品毛利率(2)
平均上座率(5)
人均消費(fèi)(5)
營(yíng)業(yè)費(fèi)用(10)
餐飲促銷活動(dòng)(5)
人均勞效(10)
餐具損耗率(5)
任務(wù)完成(20分)
常規(guī)任務(wù)(10)
一項(xiàng)未完成扣2分
例會(huì)任務(wù)(5)
一項(xiàng)未完成扣2分
特殊緊急任務(wù)(5)
一項(xiàng)未完成扣3分
部門管理(75分)
員工管理(5)
現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)(10)
要求70%時(shí)間在現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo),
客人投訴率(5)
投訴確系分店管理或員工因素引發(fā)。
退菜率(5)
退菜確因出品質(zhì)量引發(fā)
工作效率(5)
員工培訓(xùn)(5)
有計(jì)劃、有措施、落實(shí)到位,合格率達(dá)標(biāo)
差錯(cuò)事故(5)
一次事故扣3分,并視情節(jié)輕重給予罰款
表格檔案管理(5)
立案有序,歸檔整齊,填寫規(guī)范,
例行會(huì)議(10)
按時(shí)召開,記錄完整,落實(shí)到位,解決問題
安全保衛(wèi)(10)
無安全事故
(偷盜、火災(zāi)等)
設(shè)備管理(5)
在用設(shè)備完好率為100%
員工宿舍(5)
對(duì)外公關(guān)(45分)
城管城建交通(10)
工商稅務(wù)(5)
消防煤氣排污(5)
防疫、衛(wèi)生(5)
房主、社區(qū)周邊單位(10)
證件辦理(5)
顧客關(guān)系(5)
公司檢查(60分)
前廳綜合檢查(20)
后廚綜合檢查(20)
巡店檢查(20)
其它(15分)
另定
根據(jù)每月的實(shí)際情況設(shè)定
合計(jì)200分
第3篇 餐飲管理月度考核內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)怎么寫
餐飲管理月度考核內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)
要素
項(xiàng)目
標(biāo) 準(zhǔn)
備注
個(gè)人素質(zhì)
(10分)
儀容儀表
⑶
違例一次扣1分
店紀(jì)店規(guī)
(7)
違例一次扣2分
按公司規(guī)定項(xiàng)目
經(jīng)營(yíng)指標(biāo)
(75分)
營(yíng)業(yè)收入
(20)
綜合毛利率
(8)
食品毛利率
(5)
飲品毛利率
(2)
平均上座率
(5)
人均消費(fèi)
(5)
營(yíng)業(yè)費(fèi)用
(10)
餐飲促銷活動(dòng)
(5)
人均勞效
(10)
餐具損耗率
(5)
任務(wù)完成
(20分)
常規(guī)任務(wù)
(10)
一項(xiàng)未完成扣2分
例會(huì)任務(wù)
(5)
一項(xiàng)未完成扣2分
特殊緊急任務(wù)
(5)
一項(xiàng)未完成扣3分
部門管理
(75分)
員工管理
(5)
現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)
(10)
要求70%時(shí)間在現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo),
客人投訴率
(5)
投訴確系分店管理或員工因素引發(fā)。
退菜率
(5)
退菜確因出品質(zhì)量引發(fā)
工作效率
(5)
員工培訓(xùn)
(5)
有計(jì)劃、有措施、落實(shí)到位,合格率達(dá)標(biāo)
差錯(cuò)事故
(5)
一次事故扣3分,并視情節(jié)輕重給予罰款
表格檔案管理
(5)
立案有序,歸檔整齊,填寫規(guī)范,
例行會(huì)議
(10)
按時(shí)召開,記錄完整,落實(shí)到位,解決問題
安全保衛(wèi)
(10)
無安全事故
(偷盜、火災(zāi)等)
設(shè)備管理
(5)
在用設(shè)備完好率為100%
員工宿舍
(5)
對(duì)外公關(guān)
(45分)
城管城建交通
(10)
工商稅務(wù)
(5)
消防煤氣排污
(5)
防疫、衛(wèi)生
(5)
房主、社區(qū)周邊單位
(10)
證件辦理
(5)
顧客關(guān)系
(5)
公司檢查
(60分)
前廳綜合檢查
(20)
后廚綜合檢查
(20)
巡店檢查
(20)
其它
(15分)
另定
根據(jù)每月的實(shí)際情況設(shè)定
合計(jì)200分
