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第1篇 餐飲主管年會(huì)發(fā)言稿
餐飲員工大各位同事：
大家好！
今天這個(gè)明朗的早上，我們前廳后廚又一次聚在一起拉拉家常，首先，非常感謝崔總給了我這樣一個(gè)機(jī)會(huì)機(jī)會(huì)，讓我加入我們這個(gè)大家庭，做自己想做的事，做自己以前工作里沒(méi)有做到、做好的部分。今天又有這樣一個(gè)舞臺(tái)將自己最近工作中感到進(jìn)步的地方和大家分享。非常感謝！
說(shuō)到開(kāi)會(huì)，很多人心里就在想：又開(kāi)會(huì)了……真煩！從事酒店管理一年以來(lái)，我也和大家一樣，從小兵到現(xiàn)在，坐在下面聽(tīng)過(guò)，自己上來(lái)說(shuō)過(guò)，大會(huì)小會(huì)看起來(lái)是很煩。但這是我們從事的行業(yè)性質(zhì)決定的，“管理無(wú)大事，酒店無(wú)小事?！彪S便一個(gè)客人投訴，主管、經(jīng)理、老總一級(jí)級(jí)的就去“滅火”了。一遇到這些事情，又是難免要開(kāi)會(huì)。加上平常要開(kāi)的班前會(huì)、班后會(huì)、部門內(nèi)部會(huì)、員工大會(huì)…說(shuō)起來(lái)就是一大堆。小的會(huì)不好開(kāi)，大家太熟悉，七嘴八舌的說(shuō)的跑題了沒(méi)事。到了管理層還不知道什么是會(huì)議程序和秩序，不允許亂發(fā)言、扯皮、聊天。大的會(huì)也難開(kāi)，下面坐的近的.還有點(diǎn)認(rèn)真、不好意思東張西望，坐后面的就有點(diǎn)坐姿不正、思想開(kāi)小差去了。去年坐在這里開(kāi)員工大會(huì)時(shí)，總有幾個(gè)人要進(jìn)進(jìn)出出，好像特別忙，在重要會(huì)議中手機(jī)關(guān)閉或調(diào)整到靜音很正常，會(huì)議不會(huì)開(kāi)到天黑，你大可以等一會(huì)兒再回機(jī)；手機(jī)也是突然在哪個(gè)角落里響起來(lái)，什么鈴聲都有，部門負(fù)責(zé)人在入場(chǎng)前沒(méi)有教導(dǎo)好員工要保持會(huì)場(chǎng)紀(jì)律嗎？還有更厲害的，當(dāng)場(chǎng)就睡著了。去年這個(gè)會(huì)議，從開(kāi)始到結(jié)束也就2小時(shí)，能在這么嚴(yán)肅的會(huì)場(chǎng)上自由散漫、講小話、打瞌睡、睡覺(jué)，那么你平時(shí)上班會(huì)怎么樣，可想而知。
我個(gè)人關(guān)于開(kāi)會(huì)的觀點(diǎn)是：會(huì)議不在于是多是少，在于是否必要；會(huì)議不在于是長(zhǎng)是短，在于是否解決了問(wèn)題；會(huì)議不在于是誰(shuí)發(fā)言，在于會(huì)后是否執(zhí)行到位。所以，結(jié)束這個(gè)會(huì)議的時(shí)候，希望大家回去都能好好反省自己，然后在工作上有根本改善，體現(xiàn)出我們餐飲職業(yè)人的執(zhí)行力。今天這個(gè)會(huì)就算沒(méi)有白開(kāi)了。
目前結(jié)合市場(chǎng)餐飲業(yè)發(fā)展的動(dòng)態(tài)來(lái)看，中國(guó)的餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)具體可以歸納為“十化”。即：網(wǎng)絡(luò)化、主題化、親情化、家居化、人性化、時(shí)尚化、經(jīng)濟(jì)化、簡(jiǎn)約化、精細(xì)化、綠色化。所謂的十化，就是這些年我們國(guó)內(nèi)同行通過(guò)不斷的考察、學(xué)習(xí)、摸索后思考出來(lái)的對(duì)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)的預(yù)測(cè)和總結(jié)。
餐飲業(yè)不光需要理論，更是一個(gè)講求實(shí)用、需要經(jīng)驗(yàn)的行業(yè)，光憑理論是很難一步登天的?，F(xiàn)在高星級(jí)招聘大學(xué)生當(dāng)員工，就是心情復(fù)雜，為什么？“招的沒(méi)有跑的快?！睆睦碚撋险f(shuō)，高星級(jí)賓館需要高素質(zhì)的員工，這樣才能提高整個(gè)賓館的層次。而大學(xué)生往往眼高手低，覺(jué)得自己學(xué)了那么多理論，就是來(lái)做管理的，不是做小事的，光當(dāng)員工肯定不行，至少要做領(lǐng)班、主管，基層干了一兩個(gè)月，或者三個(gè)月、半年，就跑了，什么本領(lǐng)也沒(méi)學(xué)好就又跳槽了。更可笑的是現(xiàn)在流行的新跳槽理論，人是靠跳槽加工資、升職位的，他不會(huì)反省一下，沒(méi)有扎實(shí)的基本功、沒(méi)有真才實(shí)料，能跳到什么地方去?！耙皇也粧?，何以掃天下?！比魏我粋€(gè)人進(jìn)入餐飲業(yè)，都必須從基層鍛煉，在基層遇到的肯定是最難的事情，每個(gè)人都會(huì)遇到一些挫折，如何面對(duì)這些挫折，就是自己的心態(tài)問(wèn)題，既要有長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光，還要有腳踏實(shí)地、吃苦耐勞的精神。餐飲業(yè)是一個(gè)很辛苦的行業(yè)，怕吃苦、怕勞動(dòng)，就不要進(jìn)賓館；怕吃虧、怕付出，就做不好賓館。
曾經(jīng)有一位日本政壇的女部長(zhǎng)，年輕時(shí)在一家五星級(jí)賓館做客房服務(wù)員，她第一天上班的時(shí)候，師傅認(rèn)真教她清掃客房衛(wèi)生，最后，當(dāng)著她的面，從清洗好的抽水馬桶里兜起一小勺水喝下去，這件事給了她很大的震動(dòng)。這里我們有一位經(jīng)理曾經(jīng)很自豪的說(shuō)：“我看了天臺(tái)其他的賓館，人家衛(wèi)生還沒(méi)有我們好”。這就是對(duì)比的角度太低了，我們比，就要比最好的，外面豪華的大餐飲比比皆是，國(guó)際聯(lián)號(hào)的不要比了（他們這些餐飲抽水馬桶里的水都可以喝），我們差太遠(yuǎn)，我們比較臺(tái)州地區(qū)其他好的四星、五星，我們的衛(wèi)生是不是也有很大差距？對(duì)比要用好的榜樣，我們才能進(jìn)步。不要一比較就用小賓館、小酒店來(lái)比，自降身價(jià)請(qǐng)每一個(gè)人仔細(xì)看看我們自己做的工作，不要說(shuō)去不去喝水之類的話，只問(wèn)問(wèn)自己，是不是從心里熱愛(ài)這個(gè)職業(yè)？你心里沒(méi)有感覺(jué)的工作，是根本做不好的。
第2篇 餐飲主管發(fā)言稿
餐飲主管發(fā)言稿1
你好大家x好！首先感謝領(lǐng)導(dǎo)提供了這樣的一個(gè)機(jī)會(huì)，也感謝同事們?cè)诠ぷ髦袑?duì)我的信任和支持。
我是一名來(lái)自xx中餐廳——代興祥，現(xiàn)xx餐廳傳菜組領(lǐng)班，自20xx年入職長(zhǎng)城賓館中餐廳傳菜組工作學(xué)習(xí)近10年工作，經(jīng)過(guò)這么多年的積累、成長(zhǎng)、磨練和熏陶。今天，能夠站在這個(gè)見(jiàn)證的舞臺(tái)上展示自己，我倍感榮幸，心情很是激動(dòng)且還有些忐忑。
競(jìng)聘不僅是一次展示自我、認(rèn)識(shí)自己的機(jī)遇，更是一次相互學(xué)習(xí)、相互交流的機(jī)會(huì)。今天我競(jìng)聘的崗位是中餐廳廳面主管。
我清楚地認(rèn)識(shí)到，要成為一名合格的主管不容易，做為廳面服務(wù)人員的一名負(fù)責(zé)人，要有很強(qiáng)的服務(wù)意識(shí)和奉獻(xiàn)精神，還要有全局觀念、顧全大局的團(tuán)隊(duì)精神和協(xié)作精神；要精通和熟悉中餐廳的店紀(jì)店規(guī)和各項(xiàng)業(yè)務(wù)知識(shí)以及操作流程和技能；還需要不斷加強(qiáng)業(yè)務(wù)技能知識(shí)培訓(xùn)和管理技巧的學(xué)習(xí)，掌握良好的組織管理水平，建立良好的公共關(guān)系，創(chuàng)建和營(yíng)造和諧的員工工作氛圍及良好的工作環(huán)境。我之所以要競(jìng)聘這個(gè)崗位，是因?yàn)槲矣X(jué)得我完全有能力勝任這項(xiàng)工作。
因?yàn)槲艺J(rèn)為自己具備了基層主管的有利條件：第一、我想作為中餐廳的一名基層主管，要服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的分配和調(diào)度，認(rèn)真完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交代和所分配任務(wù)和計(jì)劃，并努力完成職責(zé)范圍的事物，合理地管理好、分配好自己所屬人員的工作安排，帶領(lǐng)、督促員工完成各項(xiàng)接待任務(wù)，做到“想客人所想、要急客人所急，”的服務(wù)理念，關(guān)注員工業(yè)務(wù)技能和服務(wù)水平，定期開(kāi)展員工各項(xiàng)業(yè)務(wù)、技能培訓(xùn)，并向上級(jí)匯報(bào)培訓(xùn)情況和結(jié)果，全面評(píng)估員工工作表現(xiàn)和工作結(jié)果。第二、關(guān)注長(zhǎng)城賓館xx餐廳發(fā)展動(dòng)向和賓館的重要決策，全面配合部門上級(jí)積極貫徹落實(shí)各項(xiàng)工作，有效開(kāi)展各項(xiàng)工作的落實(shí)和推進(jìn)。
第三、精致服務(wù)，顧客第一，認(rèn)真分析服務(wù)中出現(xiàn)的疑難問(wèn)題，包括菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、食品安全、衛(wèi)生管理、顧客投訴等各項(xiàng)工作，切實(shí)抓好考標(biāo)準(zhǔn)、查質(zhì)量、看服務(wù)、勤分析、抓整改的服務(wù)方針。第四、工作中，要認(rèn)真了解員工工作情況、思想動(dòng)態(tài)，客觀全面地分析問(wèn)題，不偏袒、不袒護(hù)員工工作行為，以身作則和正直的人品、良好的職業(yè)修養(yǎng)以及新穎良好的工作作風(fēng)，合理有效的激勵(lì)餐廳員工工作，責(zé)任落實(shí)到人，做到工作遇事不推諉，工作中應(yīng)保持積極奮發(fā)的敬業(yè)精神和良好的工作心態(tài)。
第五、忠誠(chéng)是我們?cè)谶@個(gè)企業(yè)的見(jiàn)證；真誠(chéng)、主動(dòng)、熱情是服務(wù)行業(yè)的精華，行業(yè)內(nèi)從所周知，但如何做到以上真誠(chéng)、主動(dòng)、熱情的.工作，靠的就是我們?nèi)绾稳?chuàng)建和營(yíng)造良好的工作氛圍，讓員工發(fā)自內(nèi)心、充滿自豪地去為每一位客人提供有形服務(wù)和無(wú)形服務(wù)，充分展示我餐廳員工隊(duì)伍的服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量，保障各環(huán)節(jié)正常有序運(yùn)營(yíng)。第六、積極配合廚師長(zhǎng)以及各級(jí)廚師的溝通協(xié)調(diào)工作，配合廚房做好各類菜品知識(shí)培訓(xùn)以及食品安全管理、衛(wèi)生管理等工作，保障出品質(zhì)量符合衛(wèi)生要求。
我堅(jiān)信以我的個(gè)人業(yè)務(wù)技能知識(shí)和管理能力我是可以勝任主管一職，假設(shè)我能競(jìng)聘成功，我將以飽滿的工作熱情和態(tài)度，熱情投入到工作當(dāng)中去，讓我們盡情的展示我自己的實(shí)際工作能力。假設(shè)我是一名主管，我將以下面內(nèi)容為開(kāi)展工作為基礎(chǔ)：滿意請(qǐng)采納。
餐飲主管發(fā)言稿2
餐飲員工大各位同事：大家好!
今天這個(gè)明朗的早上，我們前廳后廚又一次聚在一起拉拉家常，首先，非常感謝崔總給了我這樣一個(gè)機(jī)會(huì)機(jī)會(huì)，讓我加入我們這個(gè)大家庭，做自己想做的事，做自己以前工作里沒(méi)有做到、做好的部分。今天又有這樣一個(gè)舞臺(tái)將自己最近工作中感到進(jìn)步的地方和大家分享。非常感謝!
說(shuō)到開(kāi)會(huì)，很多人心里就在想：又開(kāi)會(huì)了……真煩!從事酒店管理一年以來(lái)，我也和大家一樣，從小兵到現(xiàn)在，坐在下面聽(tīng)過(guò)，自己上來(lái)說(shuō)過(guò)，大會(huì)小會(huì)看起來(lái)是很煩。但這是我們從事的行業(yè)性質(zhì)決定的，“管理無(wú) 大事，酒店無(wú)小事?！彪S便一個(gè)客人投訴，主管、經(jīng)理、老總一級(jí)級(jí)的就去“滅火”了。一遇到這些事情，又是難免要開(kāi)會(huì)。加上平常要開(kāi)的班前會(huì)、班后會(huì)、部門內(nèi)部會(huì)、員工大會(huì)…說(shuō)起來(lái)就是一大堆。小的會(huì)不好開(kāi)，大家太熟悉，七嘴八舌的說(shuō)的跑題了沒(méi)事。到了管理層還不知道什么是會(huì)議程序和秩序，不允許亂發(fā)言、扯皮、聊天。大的會(huì)也難開(kāi)，下面坐的近的還有點(diǎn)認(rèn)真、不好意思東張西望，坐后面的就有點(diǎn)坐姿不正、思想開(kāi)小差去了。去年坐在這里開(kāi)員工大會(huì)時(shí)，總有幾個(gè)人要進(jìn)進(jìn)出出，好像特別忙，在重要會(huì)議中手機(jī)關(guān)閉或調(diào)整到靜音很正常，會(huì)議不會(huì)開(kāi)到天黑，你大可以等一會(huì)兒再回機(jī);手機(jī)也是突然在哪個(gè)角落里響起來(lái)，什么鈴聲都有，部門負(fù)責(zé)人在入場(chǎng)前沒(méi)有教導(dǎo)好員工要保持會(huì)場(chǎng)紀(jì)律嗎?還有更厲害的，當(dāng)場(chǎng)就睡著了。去年這個(gè)會(huì)議，從開(kāi)始到結(jié)束也就2小時(shí)，能在這么嚴(yán)肅的會(huì)場(chǎng)上自由散漫、講小話、打瞌睡、睡覺(jué)，那么你平時(shí)上班會(huì)怎么樣，可想而知。
我個(gè)人關(guān)于開(kāi)會(huì)的觀點(diǎn)是：會(huì)議不在于是多是少，在于是否必要;會(huì)議不在于是長(zhǎng)是短，在于是否解決了問(wèn)題;會(huì)議不在于是誰(shuí)發(fā)言，在于會(huì)后是否執(zhí)行到位。所以，結(jié)束這個(gè)會(huì)議的時(shí)候，希望大家回去都能好好反省自己，然后在工作上有根本改善，體現(xiàn)出我們餐飲職業(yè)人的執(zhí)行力。今天這個(gè)會(huì)就算沒(méi)有白開(kāi)了。
目前結(jié)合市場(chǎng)餐飲業(yè)發(fā)展的動(dòng)態(tài)來(lái)看，中國(guó)的餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)具體可以歸納為“十化”。即：網(wǎng)絡(luò)化、主題化、親情化、家居化、人性化、時(shí)尚化、經(jīng)濟(jì)化、簡(jiǎn)約化、精細(xì)化、綠色化。所謂的十化，就是這些年我們國(guó)內(nèi)同行通過(guò)不斷的考察、學(xué)習(xí)、摸索后思考出來(lái)的對(duì)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)的預(yù)測(cè)和總結(jié)。
餐飲業(yè)不光需要理論，更是一個(gè)講求實(shí)用、需要經(jīng)驗(yàn)的行業(yè)，光憑理論是很難一步登天的?，F(xiàn)在高星級(jí)招聘大學(xué)生當(dāng)員工，就是心情復(fù)雜，為什么?“招的沒(méi)有跑的快。”從理論上說(shuō)，高星級(jí)賓館需要高素質(zhì)的員工，這樣才能提高整個(gè)賓館的層次。而大學(xué)生往往眼高手低，覺(jué)得自己學(xué)了那么多理論，就是來(lái)做管理的，不是做小事的，光當(dāng)員工肯定不行，至少要做領(lǐng)班、主管，基層干了一兩個(gè)月，或者三個(gè)月、半年，就跑了，什么本領(lǐng)也沒(méi)學(xué)好就又跳槽了。更可笑的是現(xiàn)在流行的新跳槽理論，人是靠跳槽加工資、升職位的，他不會(huì)反省一下，沒(méi)有扎實(shí)的基本功、沒(méi)有真才實(shí)料，能跳到什么地方去。“一室不掃，何以掃天下?！比魏我粋€(gè)人進(jìn)入餐飲業(yè)，都必須從基層鍛煉，在基層遇到的肯定是最難的事情，每個(gè)人都會(huì)遇到一些挫折，如何面對(duì)這些挫折，就是自己的心態(tài)問(wèn)題，既要有長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光，還要有腳踏實(shí)地、吃苦耐勞的精神。餐飲業(yè)是一個(gè)很辛苦的行業(yè)，怕吃苦、怕勞動(dòng)，就不要進(jìn)賓館;怕吃虧、怕付出，就做不好賓館。
曾經(jīng)有一位日本政壇的女部長(zhǎng)，年輕時(shí)在一家五星級(jí)賓館做客房服務(wù)員，她第一天上班的時(shí)候，師傅認(rèn)真教她清掃客房衛(wèi)生，最后，當(dāng)著她的面，從清洗好的抽水馬桶里兜起一小勺水喝下去，這件事給了她很大的震動(dòng)。這里我們有一位經(jīng)理曾經(jīng)很自豪的說(shuō)：“我看了天臺(tái)其他的賓館，人家衛(wèi)生還沒(méi)有我們好”。這就是對(duì)比的角度太低了，我們比，就要比最好的，外面豪華的大餐飲比比皆是，國(guó)際聯(lián)號(hào)的不要比了(他們這些餐飲抽水馬桶里的水都可以喝)，我們差太遠(yuǎn)，我們比較臺(tái)州地區(qū)其他好的四星、五星，我們的衛(wèi)生是不是也有很大差距?對(duì)比要用好的榜樣，我們才能進(jìn)步。不要一比較就用小賓館、小酒店來(lái)比，自降身價(jià)請(qǐng)每一個(gè)人仔細(xì)看看我們自己做的工作，不要說(shuō)去不去喝水之類的話，只問(wèn)問(wèn)自己，是不是從心里熱愛(ài)這個(gè)職業(yè)?你心里沒(méi)有感覺(jué)的工作，是根本做不好的。
