傳菜工作崗位職責8篇

第1篇 傳菜員崗位職責工作流程

一、著裝到崗:上午 夏季 10:00 冬季 10:20

下午 夏季 17:00 冬季 16:30

① 符合《員工手冊》儀容儀表的要求。

② 提前10分鐘到崗,準時點名。

③ 點名時不要做小動作,交頭接耳。

④ 點名時做到快、靜、齊。

二、打開設(shè)備:上午10:20 下午16:45 上午 下午

① 將備餐間的燈具設(shè)施打開。

② 檢查燈具完好打掃衛(wèi)生。

③ 如果出現(xiàn)故障及時上報。

三、衛(wèi)生工作:上午11:00 下午17:10 上午 下午

① 傳菜道要干凈做到無油跡、灰塵、無雜物。

② 打掃備餐間的工作柜內(nèi)干凈、物品整齊。

③ 備餐間托盤清洗干凈并擦干。

④ 傳菜間墻壁、頂朋要干凈。

⑤ 大院的地面要做到隨時打掃。

四、開會時間:上午11:10 下午17:25 上午 下午

① 開會時間20分鐘,對前天傳菜工作總結(jié)。

② 對工作不清楚的及時糾正。

③ 工作時要認真工作,不可馬虎,對工作負責。

五、聽取領(lǐng)班傳達內(nèi)容

① 聽取本酒店當天的工作任務(wù),了解客情。

② 明確分工安排好工作崗位,聽從領(lǐng)導(dǎo)的各項安排。

③ 傳冷菜的兩名員工要熟記冷菜具備有傳冷菜的知識。

④ 傳面點的1名要對面點熟記名字、制做時間。

⑤ 傳熱菜的5名員工要知道每道熱菜的名字、口味、制做時間。

⑥ 按要求把每道菜準確無誤的傳到每個包間。

六、餐中傳菜工作:

① 準備干凈無損的餐具,準備好各自的托盤。

② 接到服務(wù)員送來的訂單,后廚寫過菜單要熟記。

③ 記住菜的名字、桌數(shù)、客數(shù)、開餐時間、地點有沒有特殊要求,客人有沒有忌諱。

④ 傳冷菜時要快、準確送到包間和臺號。

⑤ 送完冷菜,立即返回傳菜間等候出菜。

第2篇 e餐廳傳菜員崗位職責工作流程

傳菜員是餐廳廚房與前廳溝通的紐帶,傳菜員的工作開展的好不好,不僅會直接對餐廳菜品上桌速度產(chǎn)生影響,而且也會間接影響到餐廳的翻臺率、客流量等重要的餐廳營運活動。因此,餐廳傳菜員必須對自己的崗位職責和服務(wù)工作流程有一個很清晰的了解和認識,在做好傳遞菜品工作的同時,積極發(fā)揮自己在廚房與前廳之間的信息傳達、雙向溝通的作用。

下面我們就對傳菜員這一重要的餐廳工作崗位及其服務(wù)工作流程進行細致的梳理,為我們餐廳傳菜員更好的開展工作提供參考和幫助。

一、傳菜員崗位工作流程

1. 傳菜員在上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài),做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。

2. 傳菜員到崗后,先查看工作日志:看是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作,以及需要了解的工作事情和通知。

3. 準時參加班前會,了解當天分配的工作任務(wù)和上級的通知。

4. 做好餐廳正式營業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生。

5. 準備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具,保證開餐時使用方便。

6. 傳菜員在上菜前要將菜名及桌號報給傳菜領(lǐng)班,經(jīng)同意方可上菜。

7. 傳菜員要積極配合餐廳前臺服務(wù)員的工作,做到傳遞迅速,走菜快捷。

8. 傳菜員在將菜上給值臺服務(wù)員時,應(yīng)輕聲報上菜名并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等餐具。

9. 開餐結(jié)束后,傳菜員要注意負責打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。

10. 傳菜員離崗前,要全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生,保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。

11. 傳菜員要及時填寫當班工作日志和物品交接表,并與下一班傳菜員認真做好工作交接。

二、傳菜員崗位職責

1. 按餐廳規(guī)定著裝,守時、快捷、服務(wù)指揮。

2. 開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生,做好餐前準備。

3. 保證對號上菜,熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4. 熟記餐廳房間號、臺號,負責點菜單的傳菜準確無誤,按上菜程序準確無誤,迅速送到服務(wù)員手里。

5. 傳菜過程中,輕、快、穩(wěn),不與客人爭道,做到禮字當先,請字不斷。做到六不端:溫度不夠不端,衛(wèi)生不夠不端,數(shù)量不夠不端,形狀不對不端,顏色不對不端,配料不對不端,嚴把菜品質(zhì)量關(guān)。

6. 餐前準備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。

7. 天冷備好菜蓋,隨時使用。

8. 負責餐中前后臺協(xié)調(diào),及時通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況,做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。

9. 安全使用傳菜間物品工具,及時使用垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具,剩余食品,做到分類擺放,注意輕拿輕放,避免破損。

10. 做好收市,垃圾按桌倒,空酒瓶擺放整齊。

11. 傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下,開展工作,完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對領(lǐng)班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。

12. 傳菜員要按照規(guī)格水準,做好開餐前的準備工作。

13. 確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。

14. 在工作中保持高度全員促銷意識,抓住機會向顧客推薦餐廳的各項服務(wù)及各種優(yōu)惠政策,提高顧客在餐廳的消費欲望。

15. 當顧客要求的服務(wù)項目無法滿足時,及時向顧客推薦補償性服務(wù)項目。

16. 在工作中發(fā)現(xiàn)餐廳有不完善制度或須改進的服務(wù),必須遵循反饋直到問題解決為止。

三.傳菜員主要工作操作程序

1.優(yōu)先服務(wù)程序

① 客人要求先上的菜。

② 預(yù)定好的菜單先上冷盤。

③ 保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋,到顧客桌上再取下。

2.傳菜操作程序

(1)開餐前:

① 檢查傳菜間衛(wèi)生,整理好各種用具,保證開餐使用方便。

② 準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動配合廚師出菜前的工作。

(2)開餐時:

① 開餐時按要求站立,有次序地出菜。

② 廚房出菜時,應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料,并告訴領(lǐng)班劃單。

③ 出菜必須用托盤。

④ 出菜時須將菜送到所屬的餐臺邊,由服務(wù)員端上臺,并等服務(wù)員將菜拿起,菜蓋放回托盤,才能離開。

⑤ 接到菜單時,根據(jù)不同菜式,準備配料和用具,當廚房通知估清菜單時,應(yīng)及時通知看臺員工或領(lǐng)班,取消更改。

(3) 清理傳菜間:

① 將用過的餐具全部清洗入柜。

② 整理各種醬料、調(diào)料。

③ 將所有設(shè)備柜子擦拭一遍。

(4) 檢查:仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。

四、傳菜員效率達標和服務(wù)態(tài)度達標要求

1.效率

(1)點完菜后,第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。

(2)傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內(nèi)返回傳菜部。

2.服務(wù)態(tài)度

(1)在工作中必須遵循服從的原則,如有疑問在班余時間向上一級管理人員反映或投訴,不得在當班時間影響工作。

(2)工作中必須面帶微笑,微笑要求自然,得體,發(fā)自內(nèi)心,使客人感到賓至如歸,溫馨和諧,輕松愉快。

(3)禮貌待客,迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯要有致謙聲。

(4)如遇顧客查詢應(yīng)盡力給予顧客滿意答復(fù),如有疑難要請顧客稍等,查明情況后,立即答復(fù)客人,實在無法答復(fù)的應(yīng)告知顧客與有關(guān)部門、人員聯(lián)系,并給予電話號碼。

(5)當在傳菜途中如遇客人,應(yīng)向顧客問好,并讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。

五、傳菜員服務(wù)工作過程中的技巧

在服務(wù)中必須做到:

一笑:微笑始終如一。

二不:不怠慢客人,不得罪客人。

三輕:說話輕,走路輕,操作輕。

四勤:眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。

五聲:客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。

五不:數(shù)量不足不取,溫度不適不取,顏色不正不取,配料、調(diào)料不全不取,器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。

六知:知臺數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標準、知開餐時間、知菜式品種。

三了解:了解風俗習慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。

二檢查:開餐前檢查設(shè)備和衛(wèi)生,傳菜用具的清潔衛(wèi)生?？妥吆髾z查有無遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓,要及時。

第3篇 中餐傳菜員崗位工作職責

負責開餐前的傳菜準備工作,并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品,做好全面準備。

_負責將廚房蒸制好的菜肴食品準備及時地傳送給餐廳值臺服務(wù)員。

_負責將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。

_嚴格執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范,確保準確迅速。

_與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系,搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關(guān)系。

_負責協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。

_負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。

_積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高服務(wù)水平,完成上級交辦的其他任務(wù)。

第4篇 火鍋店傳菜員崗位工作職責

(1)負責開餐前的傳菜準備工作,并協(xié)助值臺服務(wù)員布置火鍋店和餐桌、擺臺及補充各種物品做好全面準備。

(2)負責將廚房烹制好的菜肴食品準確及時地傳送給火鍋店值臺服務(wù)員。

(3)負責將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。

(4)嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān),對不符合質(zhì)量標準的菜點有權(quán)拒絕傳送。

(5)嚴格執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范,確保其準確迅速。

(6)與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系,搞好前廳和廚房的關(guān)系。

(7)負責協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。

(8)負責傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。

(9)積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高服務(wù)水平,完成上級交界的其他任務(wù)。

第5篇 傳菜領(lǐng)班崗位工作職責

篇一:傳菜領(lǐng)班崗位職責范文

責任范圍:傳菜部所有員工

工作范圍:傳菜部領(lǐng)班負責廚房與前廳、包間的菜品服務(wù)的銜接工作,協(xié)調(diào)兩個部門間的菜 品服務(wù)工作及問題,保證出品的標準程序和其它相關(guān)的出品標準,從而保障服務(wù)流程的順暢 和提高顧客滿意度;

義務(wù)與責任: (營業(yè)部經(jīng)理)

一、 接受產(chǎn)菜主管指派的工作;

二、 對下屬員工進行工作的分工;

三、 指導(dǎo)和監(jiān)督傳菜員按要求與規(guī)范工作; 餐飲部傳菜領(lǐng)班作業(yè)流程要求:

1、做好餐廳前臺主管的助手,對上級分配的任務(wù)要求按質(zhì)、按量、按時完成。

2、開好每餐班前會,帶領(lǐng)全班員工按照餐廳傳菜服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求,做好接待服務(wù)工 作。負責餐廳清潔衛(wèi)生工作,帶領(lǐng)本班做好菜品的介紹和推銷工作,準確與服務(wù)員對接,確 保服務(wù)質(zhì)量準確、優(yōu)質(zhì)、高效。

3、 了解每天客戶用餐情況及宴會預(yù)定要求和標準,做到心中有數(shù),并布置傳菜員工作,及 時周到的為客人進行傳菜服務(wù)。

4、 掌握全班員工的出勤情況,檢查儀容儀表,對本班員工的工作表現(xiàn)作以評估,并能定期 向餐廳經(jīng)理匯報,提出合理化建議。

5、妥善處理前臺與廚房的上菜銜接問題,與廚房師傅處理好工作關(guān)系。了解當日廚房推薦及 供應(yīng)情況,開餐時及時與樓面領(lǐng)班對接,負責與廚房協(xié)調(diào),保證按時出菜。

6、 隨時注意餐廳動態(tài),進行現(xiàn)場指揮,負責隨時調(diào)配員工傳菜工作,遇有重要客人要親自 劃單并最后審核菜單,以確保出品的高質(zhì)量,并妥善處理傳菜過程中發(fā)生的各種問題。

7、 每天做好營業(yè)前、營業(yè)中、營業(yè)后的檢查工作,具體如下:

一、營業(yè)前的工作

1)對管轄范圍內(nèi)的區(qū)域衛(wèi)生情況進行巡視檢查,是否達到標準。

2)對管轄范圍內(nèi)的安全工作情況,特別是重點部位和易燃品使用和管理情況進行巡視檢查, 有無隱患和不安全因素現(xiàn)象存在,是否符合安全消防規(guī)定。

3)檢查餐廳的設(shè)備設(shè)施情況,是否運轉(zhuǎn)正常,有無損壞現(xiàn)象。

4)與前廳領(lǐng)班溝通協(xié)調(diào),以解決前廳餐具準備問題。檢查備餐前的開餐準備工作,檢查各種調(diào)料品、公用刀、叉、勺、及菜蓋、托盤等用具的準備是否齊全。

5)檢查餐廳內(nèi)的清潔工作,公共區(qū)內(nèi)衛(wèi)生工作是否達到標準,垃圾桶內(nèi)、外是否整潔。

6)與咨客確認定餐情況(特別是大型宴會)并與后灶等有關(guān)部位溝通協(xié)調(diào)準備情況。

7) 查驗自助餐餐臺的應(yīng)用物品和餐鍋是否齊備。 質(zhì)量與衛(wèi)生情況是否符合標準。 標牌及各種 備品是否齊全,整潔。

8)查驗餐廳配電裝置是否開啟。

9)檢查員工的站位情況,是否合乎標準。

二、營業(yè)中的工作

1)站位。檢查員工站位情況,協(xié)助樓面領(lǐng)班引領(lǐng)重要賓客到指定的餐臺就座。

2)隨時注意餐廳內(nèi)的動態(tài)。

3)客人如有不滿意和投訴,必須及時協(xié)助樓面領(lǐng)班謹慎解決。

4)開餐期間,認真負責廚房的劃菜工作,準確的掌握劃菜節(jié)奏,控制上菜速度及菜品質(zhì)量。

5)隨時與樓面領(lǐng)班和廚房保持密切聯(lián)系,有估清和加急的菜品要及時進行前后溝通。

6)隨時掌握客人就餐及座位情況。

7)當客人或傳菜人員發(fā)生意外時,馬上采取必要的措施。

8)做好及時處理各種突發(fā)事件的準備工作。

9)檢查和督導(dǎo)傳菜員的菜品傳遞和菜品交接的服務(wù)情況,是否符合標準,并保證準確無誤。

10)帶領(lǐng)傳菜人員為賓客提供主動、周到、熱情、親切、有禮的服務(wù)。

三、營業(yè)結(jié)束后的工作

1)檢查員工的收市工作,是否按標準執(zhí)行,是否器皿與菜品分離撤餐。

2)收市時,督促員工收回各種用具,督導(dǎo)員工進行清潔等收尾工作。

3)檢查收市后的衛(wèi)生工作是否達標。

4)檢查足以引起火災(zāi)的危險和重點防范部位安全情況。是否存在不安全因素和隱患。如存在 問題,及時處理,必要時向值班經(jīng)理及保衛(wèi)科匯報。

5)查驗餐廳內(nèi)電器用品設(shè)備是否已關(guān)掉,或在適當位置。

6)檢查各備品柜及房門是否上鎖。

7)查看第二天的定餐情況,并了解是否有特別注意事項。

8)離開餐廳之前再次巡視檢查一次區(qū)域內(nèi)的安全及各種情況是否正常。

9)負責本班次與其他班次的交接工作。

8、了解熟悉各種會議的布置與臺型設(shè)計,掌握各種會議及宴會服務(wù)的傳菜程序,并對傳菜員 加以監(jiān)督、指導(dǎo)。

9、 檢查員工每天自助早餐餐臺的準備工作, 餐盤等備品的衛(wèi)生是否達到標準, 菜簽是否潔凈、 齊全。

10、協(xié)助主管,做好所屬員工的本職培訓(xùn)工作和預(yù)先向新進員工介紹說明餐飲部的特別規(guī)定 及酒店各種規(guī)章制度。

11、協(xié)助餐廳經(jīng)理做好對傳菜員的考核評估工作,觀察并記錄所屬員工的工作表現(xiàn),以供評 估時參考。

12、與服務(wù)員和廚房保持良好的工作關(guān)系,及時向餐廳經(jīng)理和廚師長反饋菜品和服務(wù)方面的 信息,不斷提高餐廳產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。

13、每周一進行一次餐廳安全、衛(wèi)生、管理工作總檢查。

14、隨時注意餐廳內(nèi)物品、器皿、器具、桌布、家具等的消耗、破損與維修。并及時報購、 報修。每周一負責檢查餐廳設(shè)施設(shè)備完好情況,清點設(shè)備財產(chǎn),確保設(shè)備工作正常、完好。

15、每半月帶領(lǐng)員工進行責任崗位低值易耗交接盤點工作,并對損耗及丟失易耗品進行賠償 和簽字,將結(jié)果匯報主管,并制成表單及時上報經(jīng)理。每半年進行餐廳固定資產(chǎn)盤點,并上報。

16、填寫工作交接記錄本,交待接班人員及有關(guān)人員需要協(xié)調(diào)辦理的事項。

17、負責所屬崗位物料用品的領(lǐng)用,掌握發(fā)放和耗損報帳情況,

18、完成餐廳經(jīng)理布置的其他工作。

篇二:

1. 聽從主管布置的開餐任務(wù),以及重要客人的宴會的傳菜注意事項。

2. 按照本崗位工作程序與標準做好開餐前的準備工作。

3. 通知餐廳主管當日廚師長推薦菜和不能供應(yīng)的菜。

4. 安排本組員工在開餐前備好各種配菜醬料。

5. 根據(jù)訂單和主管的布置,將菜準確無誤傳遞到餐廳內(nèi),向服務(wù)員報出菜名及臺號。

6. 做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作。

7. 傳菜過程中檢查菜得的質(zhì)量、溫度及份量。

8. 用餐結(jié)束后,關(guān)閉熱水器、毛巾箱電源,將剩余的飯送回廚房,收回托盤,做好收尾工 作,與下一班做好交接工作。

篇三:

1、負責開餐前的傳菜準備工作,并協(xié)助后廚處理菜品。

2、 負責將廚房做好的菜品準確送到相應(yīng)的餐桌, 運送過程中保證菜品的 質(zhì)量。

3、 嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān),不符合質(zhì)量標準的菜點有權(quán)拒絕傳送。

4、 嚴格執(zhí)行傳菜程序,確保準確迅速。

5、 與值臺服務(wù)員和領(lǐng)班保持良好的聯(lián)系。

6、 負責協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。

7、 負責傳菜部衛(wèi)生區(qū)域的衛(wèi)生。

8、 高峰時協(xié)助服務(wù)員傳遞單據(jù)。

9、 積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高服務(wù)水平,完成上級交派的各種任務(wù)。

第6篇 餐廳傳菜員崗位職責服務(wù)工作流程

傳菜員是餐廳廚房與前廳溝通的紐帶,傳菜員的工作開展的好不好,不僅會直接對餐廳菜品上桌速度產(chǎn)生影響,而且也會間接影響到餐廳的翻臺率、客流量等重要的餐廳營運活動。因此,餐廳傳菜員必須對自己的崗位職責和服務(wù)工作流程有一個很清晰的了解和認識,在做好傳遞菜品工作的同時,積極發(fā)揮自己在廚房與前廳之間的信息傳達、雙向溝通的作用。

下面我們就對傳菜員這一重要的餐廳工作崗位及其服務(wù)工作流程進行細致的梳理,為我們餐廳傳菜員更好的開展工作提供參考和幫助。

一、傳菜員崗位工作流程

1. 傳菜員在上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài),做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。

2. 傳菜員到崗后,先查看工作日志:看是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作,以及需要了解的工作事情和通知。

3. 準時參加班前會,了解當天分配的工作任務(wù)和上級的通知。

4. 做好餐廳正式營業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生。

5. 準備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具,保證開餐時使用方便。

6. 傳菜員在上菜前要將菜名及桌號報給傳菜領(lǐng)班,經(jīng)同意方可上菜。

7. 傳菜員要積極配合餐廳前臺服務(wù)員的工作,做到傳遞迅速,走菜快捷。

8. 傳菜員在將菜上給值臺服務(wù)員時,應(yīng)輕聲報上菜名并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等餐具。

9. 開餐結(jié)束后,傳菜員要注意負責打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。

10. 傳菜員離崗前,要全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生,保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。

11. 傳菜員要及時填寫當班工作日志和物品交接表,并與下一班傳菜員認真做好工作交接。

二、傳菜員崗位職責

1.按餐廳規(guī)定著裝,守時、快捷、服務(wù)指揮。

2.開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生,做好餐前準備。

3.保證對號上菜,熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4.熟記餐廳房間號、臺號,負責點菜單的傳菜準確無誤,按上菜程序準確無誤,迅速送到服務(wù)員手里。

5.傳菜過程中,輕、快、穩(wěn),不與客人爭道,做到禮字當先,請字不斷。做到六不端:溫度不夠不端,衛(wèi)生不夠不端,數(shù)量不夠不端,形狀不對不端,顏色不對不端,配料不對不端,嚴把菜品質(zhì)量關(guān)。

6.餐前準備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。

7.天冷備好菜蓋,隨時使用。

8.負責餐中前后臺協(xié)調(diào),及時通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況,做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。

9.安全使用傳菜間物品工具,及時使用垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具,剩余食品,做到分類擺放,注意輕拿輕放,避免破損。

10.做好收市,垃圾按桌倒,空酒瓶擺放整齊。

11.傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下,開展工作,完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對領(lǐng)班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。

12.傳菜員要按照規(guī)格水準,做好開餐前的準備工作。

13.確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。

14.在工作中保持高度全員促銷意識,抓住機會向顧客推薦餐廳的各項服務(wù)及各種優(yōu)惠政策,提高顧客在餐廳的消費欲望。

15.當顧客要求的服務(wù)項目無法滿足時,及時向顧客推薦補償性服務(wù)項目。

16.在工作中發(fā)現(xiàn)餐廳有不完善制度或須改進的服務(wù),必須遵循反饋直到問題解決為止。

三.傳菜員主要工作操作程序

1.優(yōu)先服務(wù)程序

① 客人要求先上的菜。

② 預(yù)定好的菜單先上冷盤。

③ 保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋,到顧客桌上再取下。

2.傳菜操作程序

(1)開餐前:

① 檢查傳菜間衛(wèi)生,整理好各種用具,保證開餐使用方便。

② 準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動配合廚師出菜前的工作。

(2)開餐時:

① 開餐時按要求站立,有次序地出菜。

② 廚房出菜時,應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料,并告訴領(lǐng)班劃單。

③ 出菜必須用托盤。

④ 出菜時須將菜送到所屬的餐臺邊,由服務(wù)員端上臺,并等服務(wù)員將菜拿起,菜蓋放回托盤,才能離開。

⑤ 接到菜單時,根據(jù)不同菜式,準備配料和用具,當廚房通知估清菜單時,應(yīng)及時通知看臺員工或領(lǐng)班,取消更改。

(3)清理傳菜間:

① 將用過的餐具全部清洗入柜。

② 整理各種醬料、調(diào)料。

③ 將所有設(shè)備柜子擦拭一遍。

(4)檢查:仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。

四、傳菜員效率達標和服務(wù)態(tài)度達標要求

1.效率

(1)點完菜后,第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。

(2)傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內(nèi)返回傳菜部。

2.服務(wù)態(tài)度

(1)在工作中必須遵循服從的原則,如有疑問在班余時間向上一級管理人員反映或投訴,不得在當班時間影響工作。

(2)工作中必須面帶微笑,微笑要求自然,得體,發(fā)自內(nèi)心,使客人感到賓至如歸,溫馨和諧,輕松愉快。

(3)禮貌待客,迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯要有致謙聲。

(4)如遇顧客查詢應(yīng)盡力給予顧客滿意答復(fù),如有疑難要請顧客稍等,查明情況后,立即答復(fù)客人,實在無法答復(fù)的應(yīng)告知顧客與有關(guān)部門、人員聯(lián)系,并給予電話號碼。

(5)當在傳菜途中如遇客人,應(yīng)向顧客問好,并讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。

五、傳菜員服務(wù)工作過程中的技巧

在服務(wù)中必須做到:

一笑:微笑始終如一。

二不:不怠慢客人,不得罪客人。

三輕:說話輕,走路輕,操作輕。

四勤:眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。

五聲:客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。

五不:數(shù)量不足不取,溫度不適不取,顏色不正不取,配料、調(diào)料不全不取,器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。

六知:知臺數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標準、知開餐時間、知菜式品種。

三了解:了解風俗習慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。

二檢查:開餐前檢查設(shè)備和衛(wèi)生,傳菜用具的清潔衛(wèi)生?？妥吆髾z查有無遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓,要及時。

個人點評:

傳菜員的工作看似簡單——將廚房出品的菜品及時送至前廳相應(yīng)的臺號,將廚房和前廳的溝通信息及時傳達到相應(yīng)的人員,但也正是因為傳菜員特殊的工作位置,所以也對傳菜員的服務(wù)意識、質(zhì)量意識、禮儀禮貌和體能體力等提出了全面的要求。因為傳菜員在餐廳的走動是最為頻繁的,所以不管是餐廳內(nèi)部的信息傳達,還是餐廳外部的顧客信息反饋,他們在其中都發(fā)揮著無可替代的作用。傳菜員在服務(wù)工作過程中要注意靈活性,有時候抓住顧客的一個眼神、上菜后撤走餐桌上的一個空盤等都會對餐廳的服務(wù)工作產(chǎn)生很有利的幫助。

第7篇 傳菜主管崗位職責工作內(nèi)容

傳菜主管職位要求

1、做好餐廳前臺主管的助手,對上級分配的任務(wù)要求按質(zhì)、按量、按時完成。

2、開好每餐班前會,帶領(lǐng)全班員工按照餐廳傳菜服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求,做好接待服務(wù)工作。負責餐廳清潔衛(wèi)生工作,帶領(lǐng)本班做好菜品的介紹和推銷工作,準確與服務(wù)員對接,確保服務(wù)質(zhì)量準確、優(yōu)質(zhì)、高效。

3、 了解每天客戶用餐情況及宴會預(yù)定要求和標準,做到心中有數(shù),并布置傳菜員工作,及時周到的為客人進行傳菜服務(wù)。

4、 掌握全班員工的出勤情況,檢查儀容儀表,對本班員工的工作表現(xiàn)作以評估,并能定期向餐廳經(jīng)理匯報,提出合理化建議。

5、妥善處理前臺與廚房的上菜銜接問題,與廚房師傅處理好工作關(guān)系。了解當日廚房推薦及供應(yīng)情況,開餐時及時與樓面領(lǐng)班對接,負責與廚房協(xié)調(diào),保證按時出菜。

6、 隨時注意餐廳動態(tài),進行現(xiàn)場指揮,負責隨時調(diào)配員工傳菜工作,遇有重要客人要親自劃單并最后審核菜單,以確保出品的高質(zhì)量,并妥善處理傳菜過程中發(fā)生的各種問題。

7、 每天做好營業(yè)前、營業(yè)中、營業(yè)后的檢查工作。

傳菜主管崗位職責/工作內(nèi)容

1. 上崗時,檢查自我儀容儀表,準時參加班前會,檢查所屬傳菜員的儀容儀表和出勤狀況,分配當日工作事項。

2. 查看工作日志,是否有未完成的工作和上級的通知,并進行落實。

3. 遵守酒樓各項規(guī)章制度,服從領(lǐng)導(dǎo)的任務(wù)。

4. 接到菜單應(yīng)及時歸口分單,配上相應(yīng)的木夾,發(fā)現(xiàn)菜單上有特殊備注要及時與廚房溝通,并向傳菜員交代,

5. 根據(jù)不同性質(zhì)的菜肴進行控制,調(diào)節(jié),出品的速度,估清的菜肴要及時通知前廳的點菜人員,臨時取消的菜肴,須及時通知廚房停止菜肴的制作。對單上菜,與樓面做好溝通。

6. 檢查菜肴是否符合質(zhì)量【五不取】溫度不足不取,分量不足不取,原料不符不取,器皿破損不取,賣象不佳不取。如有菜肴質(zhì)量的問題,及時詢問廚師長,立即解決問題。

7. 做好與前廳的聯(lián)系,了解出菜的速度是否符合賓客的要求。

8. 定期組織本部門員工的培訓(xùn)工作,并跟蹤督導(dǎo)。以身作則帶領(lǐng)部門員工做好相應(yīng)的工作。

9. 負責管理和 合理使用各種所轄的物品,清洗保潔,并 按標準和規(guī)范完成每日備餐工作。

10. 準時參加溝通會,反饋出品情況,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正,做好工作登記。

第8篇 傳菜員崗位職責工作內(nèi)容

傳菜員職位要求

負責開餐前的傳菜準備工作,并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品,做好全面準備。

1.負責將廚房蒸制好的菜肴食品準備及時地傳送給餐廳值臺服務(wù)員。

2.負責將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。

3.嚴格執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范,確保準確迅速。

4.與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系,搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關(guān)系。

5.負責協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。

6.負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。

7.積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高服務(wù)水平,完成上級交辦的其他任務(wù)。

傳菜員崗位職責/工作內(nèi)容

1. 按酒店規(guī)定著裝,守時、快捷、服務(wù)指揮。

2. 開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生,做好餐前準備。

3. 保證對號上菜,熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4. 熟記酒店房間號、臺號,負責點菜單的傳菜準確無誤,按上菜程序準確無誤,迅速送到服務(wù)員手里。

5. 傳菜過程中,輕、快、穩(wěn),不與客人爭道,做到禮字當先,請字不斷。做到六不端:溫度不夠不端,衛(wèi)生不夠不端,數(shù)量不夠不端,形狀不對不端,顏色不對不端,配料不對不端,嚴把菜品質(zhì)量關(guān)。

6. 餐前準備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。

7. 天冷備好菜蓋,隨時使用。

8. 負責餐中前后臺協(xié)調(diào),及時通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況,做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作

9. 做好收市,垃圾按桌倒,空酒瓶擺放整齊。