【第1篇】廚師2025年度工作總結報告怎么寫1200字
我們走過了勤奮耕耘的____年，經過我們的不斷摸索，不斷進步，不斷創(chuàng)新，不斷發(fā)展，一年來，我們面對著市場的競爭和壓力，同舟共濟，始終秉承酒店尊客以心待客以誠的核心價值理念，以爭創(chuàng)一流為目標，以良好的聲譽和優(yōu)質的服務贏得了廣泛的贊譽，帶動了整個酒店業(yè)的發(fā)展。
新的一年又來臨了，回顧過去一年，感慨良多。做為一名組長我始終嚴格要求自己，，認真服從領導安排，堅持以大局為重，在領導的支持下圓滿結束地一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進行了總結。
工作上我擔任六樓涼菜組組長，在烹調上嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。以身作則的情況下，帶領全組人員，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。
成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。
環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責;個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
在過去的一年中，我努力學習文化、業(yè)務、技術知識。樹立與增強為人民服務的思想。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調配，愛護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務上，做到優(yōu)質、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結一致，做好廚房工作。
在嚴格要求自己的同時我也很好的完成了一個小組長的職責，經常組織班組人員學習烹飪技術，把住各工序的質量關，實行全過程的質量管理。檢查伙食衛(wèi)生，督促本組人員認真落實崗位職責，清掃包干的衛(wèi)生地段，做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結束工作。合理安排本班人員的工作，對切配及烹調加工的主副食品的質量、色香味形進行嚴格把關，對不符合要求的應予以指出，及時糾正在生活上經常和組員溝通，掌握全班人員的思想和工作情況，以身作則，帶領全班人員搞好本班工作，遇到困難或其它情況及時請示匯報。
在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。酒店將繼往開來，再接再厲，在集團的正確領導下，堅持發(fā)展戰(zhàn)略，不斷提高自我，努力完成集團各項工作任務，信心百倍的迎接新的挑戰(zhàn)，實現(xiàn)新的目標，把晉韻樓酒店這一品牌做大、做強！相信沒有，只有更好。
寫報告經驗12人覺得有用
廚師2025年度工作總結報告怎么寫
寫總結報告的時候，得先把這一年的經歷大致過一遍。像我們做菜一樣，要把各種食材都準備好，才能做出一盤好菜。先想想這一年做了哪些事，比如參加過的培訓、學到的新技能、改進的菜品，還有那些比較重要的活動。這些事情要是能分門別類地列出來，寫起來就不會漏掉什么。
接著就是把重點寫下來了，但別光顧著寫成績，也要說說自己遇到的問題。比如說某道菜的口味總是調不好，后來是怎么解決的，這樣顯得真實。寫的時候注意，不要只顧著夸自己，適當?shù)姆此紩寛蟾娓姓f服力。像我有一次搞活動，準備時間太緊，結果有幾個環(huán)節(jié)出了點小差錯，后來總結了一下，下次就改進了。
寫報告的時候，最好用一些專業(yè)術語，這樣顯得有水平。像我們廚房里的術語，什么“火候掌握得當”、“調味恰到好處”，這類話聽著就專業(yè)。不過有些詞可能不太常用，像“創(chuàng)新菜品研發(fā)”這種聽起來挺高大上的，但別濫用，不然會顯得不接地氣。
有時候寫報告容易把話說得太滿，比如“今年我們餐廳營業(yè)額翻了一番”，這樣的說法雖然聽著振奮人心，但要是沒有具體數(shù)字支撐，就有點空洞。最好是能拿出具體的例子，比如某個月的營業(yè)額增長了多少，這樣更有說服力。不過有時候也可能記不清具體數(shù)字，只能大概估算，這時候就要小心措辭，別讓人覺得不靠譜。
寫總結的時候，還得注意格式，段落分明很重要。每個部分之間最好留點空間，這樣看起來清爽。如果一段話太長，讀起來就會覺得累。還有就是字體大小，一般正文用五號字就行，標題可以稍大一點，這樣層次感強。不過有時候打字的時候，可能會不小心把字號設錯了，變成四號字，這時候就需要仔細檢查一下。
寫完之后，記得多讀幾遍，看看有沒有不通順的地方。有時候寫著寫著，句子結構就變得復雜了，像是“由于我們在這一年里努力提升服務質量，所以得到了顧客的好評”。這樣的句子讀起來費勁，最好改成“這一年我們提升了服務質量，得到了顧客好評”。雖然改動不大，但讀起來舒服多了。
最后就是檢查錯別字了，有時候忙起來，寫“醬料”可能會寫成“將料”，雖然意思差不多，但還是會被細心的人發(fā)現(xiàn)。還有標點符號，逗號和句號的位置要是錯了，會影響句子的意思。不過有時候檢查的時候，眼睛看花了，可能就忽略了一些小問題，所以最好隔段時間再復查一遍。
【第2篇】2025廚師長工作總結報告怎么寫1500字
時光飛逝，轉眼間20**年已經過去。食堂作為服務窗口，要安排好單位內部員工的餐食，盡管是件“眾口難調”的事，但是本著從衛(wèi)生、營養(yǎng)、科學的配餐為出發(fā)點，為了員工的健康，與行領導一起根據(jù)季節(jié)變化，在市場允許的前提下，盡可能安排適合員工口味的營養(yǎng)餐食譜。讓員工吃得衛(wèi)生、營養(yǎng)、吃出健康?，F(xiàn)將本人具體工作情況匯報如下：
一、經營方面：我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應特點，我們推出一些特價菜。等等。本年度食堂主要以口味清淡、爽口的農家小菜、綠色蔬菜為主，以高檔菜肴為輔，雖然經營收入上沒有很大突破，但是讓員工吃得舒心、放心是我工作的第一出發(fā)點。
二、管理方面：以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經過努力，員工整體素質得以提高的方案，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經形成了一個和諧、高效、創(chuàng)新的團隊。
三、質量方面：作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;在菜肴的出品把關上，采用四層把關制，一關否定制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、服務員把關，一關發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權力。我們還認真聽取各方面的意見和反饋，總結每日出品問題，并及時改進不足;我們還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確保就餐職工經?？梢試L到新口味。
四、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預防各類事故的發(fā)生，做到安全生產，警鐘長鳴！
五、成本方面：在保證菜肴質量的情況下，降低成本，讓利職工，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;廚師知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到食堂員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益最大化。
六、在菜品定位上，依照建行整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點經營狀況和就餐職工的市場調查，來不斷地改進和提升產品形象。根據(jù)來食堂消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品創(chuàng)新菜品。
20**受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達到轉危為機的良好效果。從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。
展望20**年，作為一名廚師長，我將各位領導的指導下，在廣大同事的支持下，始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領廣大食堂員工，為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質的服務;為實現(xiàn)食堂經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。
寫報告經驗43人覺得有用
2025廚師長工作總結報告怎么寫
做廚師長的工作總結，說到底就是要把這一年里的工作情況好好整理一下，既要讓人明白你的成績，也要讓大家知道還有哪些不足。開頭部分得先把工作的總體情況交代清楚，比如說這一年廚房的整體運轉情況如何，有沒有遇到什么特別大的挑戰(zhàn)。要是有重大活動或者接待任務的話，也得提一提，這是對團隊能力的一種展示。
接著就該說說具體的成績了，這部分得詳細一些。比如在菜品研發(fā)方面，有哪些新菜推出，受到了顧客怎樣的評價。還有在成本控制上，采取了哪些措施，效果怎么樣。這些都是老板比較關心的地方，所以要講得具體點，最好能有數(shù)據(jù)支撐。像去年我們廚房的成本下降了大概百分之十左右，這可不是隨便說說的，都是實打實算出來的。
不過在講成績的時候，也不能光顧著夸自己，還要提到一些存在的問題。比如說有些員工的技術水平還不夠高，導致出菜速度慢了些；還有廚房衛(wèi)生檢查時偶爾會發(fā)現(xiàn)問題，這說明管理上還有漏洞。這些問題得分析原因，比如技術培訓是不是不到位，管理制度是不是需要改進之類的。
說到培訓，這也是個重點。今年我們組織了不少技能培訓，從刀工到火候掌握都涵蓋了。雖然大家都參加過培訓了，但效果如何還得看實際操作。有些新來的廚師進步挺快的，但也有個別老員工因為懶散，學得不認真。這就需要加強監(jiān)督，不能光靠自覺。
書寫注意事項：
廚房設備的維護也很重要。去年我們花了不少錢修機器，后來想想其實很多問題都是平時沒保養(yǎng)好造成的。所以我覺得以后每個月都應該安排專人檢查一遍設備，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。這樣既能延長設備壽命，也能減少維修費用。
還有就是員工管理這塊兒，有時候會出現(xiàn)小摩擦。比如說兩個人分工不明確，結果互相推諉，最后事情沒人干。這種事情多了會影響整個團隊的士氣。所以我覺得作為領導，平時得多跟大家溝通，了解每個人的想法，及時化解矛盾。要是等到出了大問題才去解決，那就晚了。
小編友情提醒：
總結報告里還應該提一下明年的計劃。比如說想開發(fā)什么樣的新菜品，怎樣提升服務品質，以及如何進一步降低成本。這些都是值得思考的方向，不能光想著過去的成績，得為未來打算才行。當然，具體的方案還需要跟管理層商量，畢竟他們會有更多的建議和支持。
【第3篇】幫廚師傅個人工作自查報告怎么寫2800字
1.幫廚師傅個人工作自查報告
忙忙碌碌的一學期即將過去，我作為一名廚房的工作人員，為了提高自己的工作質量，在此將本期工作作以下總結：
一、認認真真做事，老老實實做人
廚房工作看起來是一項簡單的工作，特別是像我這樣在廚房打雜的人員，好像就是洗洗切切的事情，但我不這樣想，因為廚房的的一切事情，不管是主廚還是打雜都關系到全園幼兒的安全和健康，雖然事小但關系重大，因此每天上班我都十分的投入。不管剛開學時天氣多么寒冷，學期結束時天氣多么炎熱，我總是自覺克服困難，嚴格按照幼兒園廚房工作條例，認認真真地做好自己份內的工作，從不輕視這些洗洗切切的事情。也許，在一些人的眼里，我的工作微不足道，但我想，既然幼兒園領導相信我，把這份工作的機會給了我，我就要對得起幼兒園，對得起家長們和孩子們，做一個誠實守信的人，做一個老老實實的人，認認真真干好自己的工作，讓家長們滿意，讓領導放心！
二、勤勤懇懇不計得失
大家都知道，廚房的工作不像當老師，需要很高的文化，需要口才和專業(yè)技術，廚房工作主要是細致和認真，我認為還要舍得花力氣，要有樂于奉獻的精神。我想，我的文化程度雖然不高，但我的力氣還是有的，因此在工作中，我從不挑三揀四，不但服從組長的安排，還主動為組長排憂解難，平時與同事們在一起也總是將重活留給自己干，把方便盡量留給他人。本期我因為生病耽誤了一個星期，我生怕給大家添了麻煩，當病情剛有好轉我就回到了工作崗位，不顧自己的身體還在恢復中，全身心地投入了工作。我常常覺得：人的力氣不像別的東西用了就沒有了，只要勤勞力氣就會用之不盡，因此在幼兒園不管遇到誰有需要幫忙的地方，只要我能做到我就不會拒絕，我想，幼兒園的事情就是我的事情，不管誰做都是為了集體。
三、找竅門使巧勁
在幼兒園工作已有幾個年頭了，雖然我的工作都是力氣活，但并不是沒有規(guī)律可循。我常常在琢磨，怎樣使重復的環(huán)節(jié)少一些，怎樣把事情做得又多又快又好，既節(jié)省時間提高效率，又保證工作質量。我想，只要肯動腦精，找竅門使巧勁，一定會把工作做得又好又開心?，F(xiàn)在，我的事情越做越順手，我也越來越喜歡這份工作了。
一學期結束了，我能順利地完成任務，多謝領導的關懷同事們的幫助，我會在以后的日子里更加踏實努力的工作，以回報大家對我的關心！
2.幫廚師傅個人工作自查報告
一、政治思想上
我平時能積極參加政治學習，關心國家大事，不斷提高自身的政治理論水平，遵守法律、法規(guī)及幼兒園的各項規(guī)章制度，服從領導安排，盡心盡職地做好自己的本職工作。在工作中能與同事團結協(xié)作，樹立全心全意為師幼服務的思想，認真完成各類工作。雖然自己只是幼兒園中的一名廚師，但我從不認為自己和別人有什么不同，總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作，保證教師和幼兒每餐都有營養(yǎng)豐富的飯菜。
二、在工作上
我擔任幼兒園中食品的采買和食堂主管兼食堂烹調工作。首先我嚴格規(guī)范操作，執(zhí)行消毒制作，保證幼兒飲水飲食的安全。平時在操作中注意以身作則，節(jié)約水電，燃油，作料，不開無人燈，及時關閉水龍頭，杜絕一切浪費現(xiàn)象，還能做到督促其他工作人員嚴格按規(guī)范操作，嚴格執(zhí)行消毒制作，確保幼兒飲食和飲水安全。其次在實踐中我不斷探索，根據(jù)教師的口味和幼兒的營養(yǎng)搭配，調配不同的菜肴，讓他們都能吃上香甜可口的飯菜。在食品的采買過程中，我嚴格把好食堂原料進貨關，不怕辛苦，貨比多家，選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料，保證物美價廉，堅決不讓不合規(guī)格的食品進入食堂。最后，我還認真做好食堂及包干區(qū)的清潔衛(wèi)生工作，做到每天一小掃，每周一大掃，各類物品歸放整潔有序。我在搞好本職工作的同時，我還積極參加幼兒園中的各類學習和值班工作，不辭勞苦，任勞任怨，認真做好領導交代的每一件事情。
三、工作匯報
在工作時間不做私活，不存私心，愛護物品，輕拿輕放，平時說話注意文明語言，輕聲交流。我還遵守勞動紀律，不缺勤，不曠工，積極參加一些臨時性突擊工作，能圓滿完成任務。
總之，近年來，我忠于職守愛崗敬業(yè)，遵紀守法，廉潔奉公，取得了很好的成績，為了讓大家更安心的工作作出了自己的貢獻。
3.幫廚師傅個人工作自查報告
在園領導的關心與指導下，本學期我堅持以服務師生為宗旨，進一步加強個人素質，提高服務質量。為了更好地保障師生身體健康，維護師生的權益，現(xiàn)將本學期食堂工作作一下總結：
一、嚴格膳食管理，認真做好飲食衛(wèi)生工作。
我園本著衛(wèi)生、安全、富有營養(yǎng)、利于消化的總要求，每周為幼兒制定營養(yǎng)食譜，做到品種多樣，搭配合理并保證按量供給。為了提高伙食質量，我們在菜肴的搭配、烹飪上下功夫，保證幼兒吃飽吃好。并廣泛聽取老師和家長的意見建議，發(fā)現(xiàn)問題，共同討論，調整食譜，保證幼兒各類營養(yǎng)素攝取均衡。同時我們還將每天的菜譜向家長公布，讓家長了解自己孩子在園的用餐情況，增加幼兒伙食的透明度。在飲食衛(wèi)生方面，我園嚴把了采購、驗收關，發(fā)現(xiàn)變質的原料一律退回；同時嚴格按照預防性消毒及烹調加工的。要求進行日常操作，對所有進口食物進行了留樣，并做好了留樣登記。因此，在我們的共同努力下，本學期沒有發(fā)生過一起食物事故。
二、規(guī)范日常操作細節(jié)，不斷提升工作質量。
加強理論學習，按照操作規(guī)范，強化細節(jié)、規(guī)范、嚴謹操作，增強服務意識。積極地利用休息的時間進行理論實踐學習，通過案例、理論學習及技能展示來切實提高理論操作水平。并做好記錄，以理論指導實際工作，從而提高工作質量。認真參加園內的政治學習，提高思想素質和服務意識。通過學習衛(wèi)生工作管理條例和食堂操作規(guī)范，做好安全衛(wèi)生工作。明確自己的工作職責，確保幼兒、教工的飲食安全。
三、高度重視衛(wèi)生安全工作，加強檢查、及時反饋。
1、嚴格執(zhí)行各項制度。把好食品的采購、驗收、入倉、烹飪、運儲、分發(fā)等各個環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生關。嚴格按規(guī)程操作各類設備，不違章違規(guī)操作。經常檢查設備的運行情況，確保設備安全運行，設備出現(xiàn)異常立即維修或報修。
2、嚴把進貨關。做好食品的進貨關與檢查檢驗關，杜絕假冒偽劣和“三無”（無生產廠家、無生產日期、無保質期限）食品進入食堂；堅決杜絕采購過期、腐爛變質、污*不清，混有異物或其他感觀性狀異常等可能對人體健康有害的食品。做好購買食品的索證工作。
3、嚴格做好食品的加工關。對所加工食品做到煮熟煮透，盡可能做到色香味俱佳。必須做到生熟分開。
4、認真做好食堂內外的衛(wèi)生。每天做好食堂及食堂外場地等場所的清潔衛(wèi)生工作，始終保持整齊清潔。
5、每天做好消毒工作。餐具必須做到一清、二涮、三沖、四消毒，消毒后的餐具存放在保潔廚中。嚴禁使用未消毒餐具及加工用具。
6、加強食堂倉庫的管理，進出貨及時登記，保證幼兒攝鹽量、攝油量等不超標。
幼兒園食堂的安全衛(wèi)生管理工作直接關系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展。在今后的工作中，我們會不斷探索實踐，不斷總結反思，將食品衛(wèi)生工作納入日常重點工作范疇，更出色地完善各項工作！
寫報告經驗66人覺得有用
幫廚師傅個人工作自查報告怎么寫
幫廚師傅的工作自查報告，主要就是把自己的工作情況梳理清楚，這樣對自己、對領導、對團隊都有好處。這份報告得把每天做的事情、遇到的問題、解決的辦法都寫明白，要是能加上一些改進的思路就更好了。
比如，我今天負責切菜，一開始準備的土豆有點多，結果忙起來差點耽誤了配菜的時間。后來我就想，是不是以后可以提前跟廚師長溝通一下，知道當天大概需要多少土豆，這樣就不會手忙腳亂。還有一次，我發(fā)現(xiàn)蒸箱里的饅頭蒸得有點干，可能是水放少了，下次就得注意多檢查一下這些細節(jié)。
寫報告的時候，要把自己的職責范圍寫清楚，比如我是負責早餐區(qū)的，那就要說說自己每天是怎么安排早餐的，從準備食材到烹飪再到裝盤，每個環(huán)節(jié)都要交代。如果有什么特殊情況，也得寫出來，像天氣不好導致供貨延遲，或者某個同事臨時請假了，這些都會影響工作安排。
有時候寫報告，容易忘記一些細節(jié)，像工具的使用情況。上次我就忘了提廚房剪刀壞了，后來還是同事提醒我才補上去的。所以寫報告的時候，得把所有的工具、設備都過一遍腦子，確保沒有遺漏。還有那些衛(wèi)生方面的檢查，比如砧板有沒有消毒，冰箱溫度調得怎么樣，這些都是日常工作中容易忽略的地方。
報告寫完后，最好自己先看一遍，看看有沒有漏掉什么重要信息。有時候寫著寫著會跑題，寫著寫著又忘記了初衷，這時候就需要停下來冷靜一下，想想報告到底要傳達什么。要是覺得自己寫得不夠好，還可以找同事幫忙看看，聽聽他們的意見。
小編友情提醒：
報告不能太長，該簡練的地方就得簡練，不然領導看了會覺得啰嗦。當然也不能太簡短，關鍵的事情得說清楚。要是覺得寫得還不滿意，那就多改幾遍，直到自己覺得沒問題為止。
【第4篇】廚師長工作報告怎么寫怎么寫1450字
廚師長工作報告怎么寫
尊敬的王總、任總：
伴隨著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，____年的鐘聲又將敲響。首先，我祝你們新年快樂、身體健康，工作順利！回首____年，我已不知不覺在東恒盛工作了半年多的時間，在你們的指導下，在各位同事的支持下，作為一名西廚廚師長，我有必要對我們西廚的工作做出總結和反省， 對工作中出現(xiàn)的問題作出正確分析和及時改正，同時也要對明年的工作有所展望和初步規(guī)劃。能在新的一年里做出更好的成績 ，呈現(xiàn)在你們面前。總結如下：
一、經營方面：
我在你們的指導下，改變了一些出品的要求、制定了一些較合理的出品經營計劃。
1、根據(jù)顧客的消費心理，我們也增加了和經常變換了一些檔口。
2、根據(jù)季節(jié)性天氣和原料供應的特點，出品也隨之變化，等等。
二、管理方面：
以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓和講解，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等。
三、質量方面：
自助餐菜肴出品質量是西餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。 做菜出品時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認真聽取廳面員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，及時改進不足；
四、衛(wèi)生方面：
嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；也認真聽取你們給我們的意見。 我們利用一切可以利用的力量，確保食品質量、衛(wèi)生安全，防止顧客投訴和食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面：
在保證菜肴質量的情況下，降低成本，把浪費減低到最小程度，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。
1、掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去。
2、研制無成本菜品，把主菜的剩余邊角料做成托式菜品，以降低成本；如牛肉的邊角料，我們把它制成肉醬和咖喱牛肉等等。
3、還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本、了解成本控制。
當然我們也有存在的不足之處，見以下幾個方面：
1、對產品知識把握不足，準備不夠充分。
2、對市場不夠敏感，造成客人對菜肴出品變換不及時，品種結構單一。
3、員工對管理、衛(wèi)生、出品思想意識不強、執(zhí)行力度不夠，培訓不到位。
4、員工對能源設施、設備保養(yǎng)、損耗存在一定的不清楚，需加強培訓。
以上所述，在這半年多的時間里，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理，在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、成本控制、廚房衛(wèi)生、員工素質提高等方面都取得了一點點成績。當然，我們也存在些不足， 我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶領我的團隊不斷努力、勇于創(chuàng)新，做出更好的自助餐菜肴出品，讓我們的顧客滿意。
我們將在____年的基礎上，繼續(xù)加強廚房管理、出品質量、衛(wèi)生監(jiān)督和成本控制，同時要改進自己的工作思路，借鑒好的思想和意見，考察和學習其他酒店自助餐的菜品和擺放，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在____年創(chuàng)造更好的經濟效益和社會口碑。
此致！
寫報告經驗11人覺得有用
寫廚師長的工作報告，得先搞清楚自己的職責范圍。廚房管理這活兒，說白了就是管好手下人，做好飯菜。開頭部分，可以簡單介紹下這段時間餐廳運營情況，比如客流量怎么樣，菜品銷售排行什么的。接著就該說說廚房內部的事了，設備保養(yǎng)得好不好，食材采購有沒有問題，這些都是重點。
比如，最近廚房新添置了幾臺設備，就得提一下安裝調試的過程，還有員工培訓的情況。要是有什么新菜推出，也得詳細記錄研發(fā)流程，從構思到成品的每一個環(huán)節(jié)都不能落下。這里頭可能有個小地方需要注意，就是別光顧著寫流程，忘了交代效果如何，畢竟領導關心的是結果不是過程。
至于人員管理這部分，得具體點。誰負責哪塊工作，表現(xiàn)怎么樣，有沒有什么需要改進的地方。如果發(fā)現(xiàn)某個員工特別優(yōu)秀，不妨多夸幾句，這樣能起到激勵作用。當然，要是有表現(xiàn)不佳的，也要委婉地指出來，別太直接，免得傷了和氣。
再往后就是安全衛(wèi)生這塊了，這是廚房工作的底線。檢查頻率、整改進度都得寫清楚。偶爾會遇到一些突發(fā)狀況，像燃氣泄漏，油煙管道清理不到位之類的，這些都需要單獨拿出來講講應對措施。記得強調一下定期培訓的重要性，不然萬一出了事，大家都吃不了兜著走。
最后別忘了附上一些數(shù)據(jù)支撐，像成本控制、毛利率什么的。這些數(shù)字能讓報告更有說服力。不過有時候寫的時候容易漏掉某些細節(jié)，像具體的數(shù)字沒核對準確就直接寫了上去，這就不太好。寫完之后最好再仔細看看，確保沒什么明顯漏洞。
寫報告的時候，語氣要誠懇，態(tài)度要積極。要是覺得自己表達得不太清晰，可以找同事幫忙看看，聽聽他們的意見。畢竟每個人看問題的角度不一樣，說不定就能發(fā)現(xiàn)自己忽略的東西。
【第5篇】廚師長年底工作總結報告范例怎么寫1500字
廚師長年底工作總結報告范例
時光飛逝，轉眼間____年已經過去。食堂作為服務窗口，要安排好單位內部員工的餐食，盡管是件“眾口難調”的事，但是本著從衛(wèi)生、營養(yǎng)、科學的配餐為出發(fā)點，為了員工的健康，與行領導一起根據(jù)季節(jié)變化，在市場允許的前提下，盡可能安排適合員工口味的營養(yǎng)餐食譜。讓員工吃得衛(wèi)生、營養(yǎng)、吃出健康?，F(xiàn)將本人具體工作情況匯報如下：
一、經營方面：我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據(jù)季節(jié)性原料供應特點，我們推出一些特價菜。等等。本年度食堂主要以口味清淡、爽口的農家小菜、綠色蔬菜為主，以高檔菜肴為輔，雖然經營收入上沒有很大突破，但是讓員工吃得舒心、放心是我工作的第一出發(fā)點。
二、管理方面：以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經過努力，員工整體素質得以提高的方案，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現(xiàn)在，我們已經形成了一個和諧、高效、創(chuàng)新的團隊。
三、質量方面：作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；在菜肴的出品把關上，采用四層把關制，一關否定制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、服務員把關，一關發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權力。我們還認真聽取各方面的意見和反饋，總結每日出品問題，并及時改進不足；我們還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確保就餐職工經?？梢試L到新口味。
四、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預防各類事故的發(fā)生，做到安全生產，警鐘長鳴！
五、成本方面：在保證菜肴質量的情況下，降低成本，讓利職工，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；廚師知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到食堂員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益化。
六、在菜品定位上：依照建行整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點經營狀況和就餐職工的市場調查，來不斷地改進和提升產品形象。根據(jù)來食堂消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品創(chuàng)新菜品。
20xx受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，程度的增加年收入，從而達到轉危為機的良好效果。從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。
展望____年，作為一名廚師長，我將各位領導的指導下，在廣大同事的支持下，始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領廣大食堂員工，為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質的服務；為實現(xiàn)食堂經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。
寫報告經驗60人覺得有用
廚師長寫工作總結的時候，得先把這一年的工作情況梳理清楚。廚房里的事情多而雜，從食材采購到菜品研發(fā)，再到員工管理，每一塊都得考慮進去。比如，今年咱們廚房引進了新的調料品牌，這事就挺關鍵的，直接影響到菜的味道。還有，培訓新員工這塊兒，我印象特別深，有幾個剛來的小伙子開始時連刀工都不過關，后來經過反復練習，現(xiàn)在都能獨當一面了。
接著就是跟供應商打交道的部分。說實話，跟他們談價格的時候，有時候會有點壓力，畢竟預算有限。不過每次我都會提前做好功課，知道市場上大概的價格區(qū)間，這樣談判起來心里就有底了。記得有一次，為了爭取一個更好的供貨條件，我專門跑了趟市場調研，結果還真讓我找到一家性價比更高的合作方，這事給公司省了不少錢。
說到菜品創(chuàng)新，我覺得這是個持續(xù)的過程。今年我們推出了幾道新菜，反響還不錯。像那道香煎三文魚配檸檬醬汁，就是我在一次美食展會上看到靈感突發(fā)，回來后琢磨了好幾天才定下來的配方。當然，做菜光有創(chuàng)意還不夠，還得保證質量穩(wěn)定，所以每次推出新品前都要反復試做，確保不出差錯。
至于員工管理這一塊兒，我覺得最重要的是溝通。廚房工作節(jié)奏快，大家難免會有摩擦，這時候作為領導就要及時調解，讓大家心往一處想。我記得有個廚師因為家里事心情不好，導致工作狀態(tài)不佳，我就找他聊了聊，聽他說完后事情就好多了。另外，定期組織一些團隊活動也很重要，能增進彼此了解，提升凝聚力。
小編友情提醒：
我覺得寫總結的時候，不能光說成績，也要提提不足之處。比如，今年廚房的衛(wèi)生檢查偶爾會出現(xiàn)小問題，主要原因是有些新人對細節(jié)重視不夠。針對這個問題，我已經安排了額外的培訓課程，希望能盡快改善。
總結起來，寫工作報告的時候，既要全面又要具體，要把重要的事情都涵蓋進去，但也不能啰嗦。用詞要恰當，既不能太復雜讓人看不懂，也不能太隨意顯得不專業(yè)。要是能把自己的經驗和想法融入進去，那就更好了。
【第6篇】廚師2025年工作計劃報告怎么寫1950字
一直以來來，食堂工作本著食品衛(wèi)生質量的好壞，直接關系到每一個人的生命安全和健康，努力提高工人們的身體素質的基本觀點。遵照市衛(wèi)生監(jiān)督局衛(wèi)生工作的要求，認真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，進一步嚴格規(guī)范食品衛(wèi)生管理工作，從工人的健康安全出發(fā)，以維護我廠工作秩序和社會穩(wěn)定，解決老板及工人的后顧之憂，使每個工人都有一個健康的體魄。具體做了以下幾個方面的工作。
一、樹立全心全意為廠服務的思想，提高全體工作人員愛崗敬業(yè)、踏實工作、有愛心的思想。
一直已來食堂工作能嚴格按照計劃上所要求的工作理念做到“四心”服務，即工作人員用心，工人吃的歡心，老板放心。制定出一份工人愛吃的科學膳食食譜。通過活動的開展和學習，使食堂工作人員形成了一種奮發(fā)向上的工作熱情，積極認真、扎實的工作態(tài)度。他們在業(yè)務上相互學習，取長補短。在工作中相互協(xié)作、任勞任怨、吃苦在前、不厭其煩。在生活上互相關心，熱情幫助。在服務熱情上把工人們都當成自己的孩子一樣苛護，樹立了良好外小員工形象。
二、重視飲食、衛(wèi)生、消防、人身安全工作，嚴把進貨“五關”
為了確保工人的生命安全，保證飲食衛(wèi)生質量，杜絕一切不安全隱患發(fā)生。我們嚴格按照食品衛(wèi)生法辦事，認真落實飲食衛(wèi)生安全條例，制定了系列安全計劃，并與全體員工鑒定了飲食衛(wèi)生安全責任書，成立了飲食衛(wèi)生及消防安全領導小組，工作中做到了“五關”即：嚴格進貨渠道關，物品進庫驗收關，操作程序規(guī)范關，飲食衛(wèi)生安全關，食品存放儲存關。同時讓全體工作人員參與，全員監(jiān)督，責任到人，檢查到位，記載詳實。例：在食品的采購中，我們經常去市場去作調查，到送貨老板的攤位上去查看，了解物品的質量。購買還實行輪流制，讓大家都來參與，實行民主管理。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨，不收不進質量不合格的物品，對收進的物品是哪個廠家、生產日期、保質期、合格正還進行嚴格的登記，在操作上對每一道工序、每一個地方、每一種餐具都進行嚴格檢查，合格后才能使用。在價格上，我們還經常在市場上進行物價調查，避免了多次送貨老板的亂報價，為學校節(jié)約了許多資金。在食物儲存上，嚴格做到生熟分開，用保鮮膜封好。嚴格把握好份量，作到既讓工人們吃好、吃飽，但又不浪費。在餐具消毒中，落實到人，每天進行檢查與記載。為了謹防食物中毒，除加強自身的操作和檢查外，還防止他人放毒，不定期的進行查崗，加強保衛(wèi)。由于制度的落實，分工明確，檢查到位，工作扎實，記載詳實，在多次的上級部門來校檢查中獲得好評。食堂還經常開展安全大檢查，主動排除水、電、火不安全隱患，下雨及時為工人們鋪好防滑墊，注意熱飯、熱湯的保管。因此，一直已來，食堂工作無一例不安全隱患發(fā)生，工廠生產秩序穩(wěn)定。
三、積極協(xié)助各部門完成工作，為教育教學提供后勤保障。
為了維護正常的生產工作，食堂除搞好自己部門的工作外，還積極主動協(xié)助學校做一些其它工作。在預防“流感”疾病中，食堂主動為工人們熬預防“流感”藥，從伙食上進行調整，從而增強工人們體質，增強免疫力，有效的控制了疾病的感染與傳播。平時遇到上級領導部門來校檢查、參觀，食堂總是為他們準備好招待物品，提供方便。有時因停電故障，造成住宿工人洗水困難，食堂總是在沒有任何人通知的情況下主動為他們想辦法燒水，以解燃眉之急，因為我們知道工廠的需要，老板的要求，就是我們義不容辭的工作。
四、不斷提高飲食質量，讓領導放心。
為了真正解決工人們的后顧之憂，確保工人們吃的放心、開心、舒心，我們組織全體員工對工人們就餐食譜進行了研究與探討，還根據(jù)一年多來的實踐經驗和觀察平時工人的喜好，對菜譜進行創(chuàng)新，從而對三餐進行營養(yǎng)搭配，制定出科學的就餐食譜，受社會及老板的監(jiān)督。在制作上從食品的味道、顏色、型上去下工夫，保證每頓兩葷、一素、一湯中的軟硬搭配、葷素搭配、甜淡搭配，不但改進。在早餐中盡量增添花樣，讓工人們有選擇的就餐。為了保證住住宿工人們的身體發(fā)育需求，讓工人們吃到花樣，全體員工克服人多，時間緊等多種困難，將小鍋菜變?yōu)榇箦伈藖碜?。食堂里飲食衛(wèi)生做得不錯，領導通過活動看了以后，對學校里食堂工作很滿意”等。為了宣傳食堂工作，在工廠開放日中食堂還和其它部門一樣，做出了展板，受到好評?？傊覀兊氖程弥阅茏龅揭陨蠋c，是因為全體員工都能把工廠看成是自己的家，一方面，他們都非常珍惜這份來之不易的工作崗位。另一方面，他們都有一顆愛心。但是，我們也還存在一些需要改進的地方。例：要進一步從工人工作需求出發(fā)，不斷研究和改進工人們就餐食譜，搞好營養(yǎng)搭配，推出新菜。同時，還要不斷改進工作方法，多關心愛護工人們，在售飯服務中，注意工作方法和技巧，做到讓工人們高興而來，滿意而歸。使食堂工作做更上一層樓。
廚師____年工作計劃報告
寫報告經驗43人覺得有用
寫一份廚師的工作計劃報告其實并不復雜，關鍵是要清楚自己的目標和方法。開頭部分得交代一下當前的情況，比如今年廚房的整體表現(xiàn)如何，有哪些成績，也別忘了提到不足之處。比如，上半年我們廚房在菜品創(chuàng)新方面取得了一些進展，推出了幾個新菜式，得到了顧客的好評。不過，有些傳統(tǒng)菜式的制作流程還需要進一步優(yōu)化，這樣才能更好地保持我們的特色。
接下來就是重點了，要把明年的計劃寫出來?？梢詮膸讉€方面入手，首先是食材管理，這很重要。咱們得確保食材的新鮮度和供應的穩(wěn)定性，這樣不僅能降低成本，還能提高菜品的質量。還有就是人員培訓，廚師團隊的技術水平直接影響到整個廚房的表現(xiàn)?？梢园才乓恍┒ㄆ诘募寄芘嘤?，讓大家都掌握最新的烹飪技巧。另外，廚房設備也需要定期維護，如果設備老是出問題，會影響工作效率。
再說到具體的操作細節(jié)吧。比如在菜品研發(fā)上，可以多參考其他餐廳的做法，但也不能完全照搬。畢竟每個地方的口味習慣不一樣，我們需要結合本地的實際情況進行調整。還有就是食品安全這塊兒，這是底線，必須時刻警惕。記得去年有個同事因為疏忽沒及時檢查冷凍室的溫度，差點出了問題，所以這方面一定要加強監(jiān)督。
至于時間安排，我覺得可以分階段來推進這些計劃。每個月都要有個小目標，比如第一個月重點解決食材采購的問題，第二個月集中精力提升廚師們的技能。當然，計劃趕不上變化，遇到突發(fā)情況就得靈活應對。像去年冬天那場大雪就打亂了不少人的出行計劃，當時我們只能臨時調整菜單，減少一些需要長途運輸?shù)脑嫌昧俊?/p>
小編友情提醒：
記得跟管理層匯報的時候要用數(shù)據(jù)說話。比如通過改進管理流程后，成本下降了多少個百分點，或者是客戶滿意度提升了多少。這樣能讓領導看到你的努力成果，也有助于爭取更多的資源支持。當然，寫報告的時候最好能多用一些專業(yè)術語，像“供應鏈優(yōu)化”、“質量控制體系”這樣的詞兒，顯得正式又專業(yè)。
寫完之后別急著提交，最好自己先讀一遍，看看有沒有遺漏的地方。有時候寫著寫著就可能漏掉一些重要的點，像是某個環(huán)節(jié)的具體負責人沒寫清楚之類的。要是有條件的話，找同事幫忙看看也是個不錯的選擇，他們可能會提出一些你沒想到的角度。
