- 目錄
第1篇 餐飲空間調(diào)研報告
產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀
市場容量
市場格局
我國飲食行業(yè)的競爭,已由單純的價格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量競爭,發(fā)展到產(chǎn)品、服務與企業(yè)品牌的競爭,文化品位的競爭;由單店競爭、單一業(yè)態(tài)競爭,發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團化、大規(guī)模的競爭;由在本地發(fā)展走向外地發(fā)展,由小城市向大中城市發(fā)展,由東部沿海向中西部地區(qū)發(fā)展,也有的是由大城市向中小城市延伸,由西部向東部延伸。此外,隨著大量外資餐飲企業(yè)和洋品牌的食品進入我國,國內(nèi)餐飲市場競爭將更加激烈。目前,我國有各類餐飲企業(yè)數(shù)萬家,部分企業(yè)已相當規(guī)模,經(jīng)營狀況良好,但在資本市場上卻仍處于起步階段,已上市的餐飲企業(yè)僅有全聚德、湘鄂情、味千拉面、小肥羊、西安飲食、鄉(xiāng)村基等6家,其中3家在深圳a股,2家在香港市場,1家在美國紐約。pe和vc的參與將會促進我國餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展,傳統(tǒng)餐飲企業(yè)將加快向現(xiàn)代餐飲轉(zhuǎn)化,連鎖經(jīng)營有望快速發(fā)展,特色經(jīng)營將更加突出,創(chuàng)新經(jīng)營、品牌營銷的力度持續(xù)加強,管理與人才的作用將日益凸顯。
前景預測
面臨挑戰(zhàn)
過去二十年,餐飲行業(yè)每年都以兩位數(shù)的增速保持著平穩(wěn)快速增長的態(tài)勢,是消費品市場的一大亮點。但是20_____年以來我國餐飲業(yè)利潤嚴重下滑,行業(yè)增速降至九年來最低,形勢嚴峻。餐飲行業(yè)平穩(wěn)快速的增長態(tài)勢致使很多外行投資者盲目進入。餐飲業(yè)多、小、散、低現(xiàn)象較為突出,規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化程度不高,在現(xiàn)有經(jīng)營模式下,面對不斷高啟的房租價格、人工費用、能源價格和原材料價格,餐飲企業(yè)的利潤大幅下滑實屬正常。經(jīng)過二十多年粗放發(fā)展的餐飲業(yè)已經(jīng)走到陣痛轉(zhuǎn)型十字路口,餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級主要是從粗放式、經(jīng)驗式向集約化、精細化、產(chǎn)業(yè)化方向轉(zhuǎn)變,產(chǎn)業(yè)發(fā)展以往偏重于追求數(shù)量,將來要偏重于提高發(fā)展質(zhì)量和效益。于是,運用低碳科技大力節(jié)能減排、利用信息化加強流程管理不僅是未來餐飲業(yè)新的利潤增長點,還是企業(yè)做大做強的關(guān)鍵。隨著市場經(jīng)濟不斷發(fā)展,餐飲企業(yè)的有形成本和無形成本將呈現(xiàn)不斷上升趨勢,加快信息化建設(shè),推廣低碳科技對小企業(yè)來說有助于良性發(fā)展,對中型企業(yè)而言有助于品牌建設(shè),對大企業(yè)而言方便投融資,是今后餐飲業(yè)的救市良方。
餐飲空間調(diào)研報告