餐具洗消管理制度

餐具洗消管理制度主要涉及以下幾個方面：

1. 洗消流程管理

2. 設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)

3. 員工培訓(xùn)與衛(wèi)生規(guī)范

4. 檢驗與質(zhì)量控制

5. 應(yīng)急處理與改進(jìn)措施

包括哪些方面

1. 洗消流程管理：明確從餐具收集、預(yù)處理、清洗、消毒到干燥、儲存的每一步驟的操作標(biāo)準(zhǔn)。

2. 設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)：規(guī)定設(shè)備定期檢查、清潔和維修的時間表，確保設(shè)備正常運(yùn)行。

3. 員工培訓(xùn)與衛(wèi)生規(guī)范：制定員工衛(wèi)生操作規(guī)程，進(jìn)行定期培訓(xùn)，確保員工了解并遵守洗消規(guī)定。

4. 檢驗與質(zhì)量控制：設(shè)定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，實施定期檢查，確保餐具清潔度符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

5. 應(yīng)急處理與改進(jìn)措施：面對突發(fā)情況，如設(shè)備故障、洗消效果不佳等，設(shè)立應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制，并持續(xù)改進(jìn)制度。

重要性

餐具洗消管理制度的重要性不言而喻。一方面，它保障了食品安全，防止細(xì)菌、病毒的傳播，保護(hù)消費(fèi)者的健康；另一方面，良好的洗消流程可以延長餐具使用壽命，降低更換成本。此外，嚴(yán)格的管理制度也有助于提升企業(yè)形象，增強(qiáng)顧客信任度，從而促進(jìn)業(yè)務(wù)發(fā)展。

方案

1. 洗消流程管理：制定詳細(xì)的操作指南，包括使用溫水和專業(yè)洗滌劑，確保餐具在預(yù)處理階段去除大部分污漬；使用高溫蒸汽或化學(xué)消毒法進(jìn)行消毒，保證有效殺滅病原體；干燥過程應(yīng)避免二次污染，可采用熱風(fēng)干燥或自然晾干。

2. 設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)：每季度進(jìn)行一次全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時修復(fù)；每日清洗設(shè)備，防止污垢積累；每年進(jìn)行一次大修，預(yù)防設(shè)備老化影響洗消效果。

3. 員工培訓(xùn)與衛(wèi)生規(guī)范：新員工入職前進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，每月進(jìn)行復(fù)訓(xùn)，確保員工掌握正確操作方法；設(shè)立個人衛(wèi)生規(guī)定，如佩戴帽子、手套等，防止個人衛(wèi)生問題影響餐具清潔。

4. 檢驗與質(zhì)量控制：設(shè)置隨機(jī)抽樣檢查，每日至少進(jìn)行一次，每月進(jìn)行一次全面質(zhì)量評估；不合格的餐具應(yīng)立即重新洗消，同時分析原因，調(diào)整洗消流程。

5. 應(yīng)急處理與改進(jìn)措施：建立應(yīng)急預(yù)案，如設(shè)備故障時快速啟用備用設(shè)備，洗消效果不達(dá)標(biāo)時啟動復(fù)查機(jī)制；定期收集反饋，針對問題進(jìn)行改進(jìn)，提升洗消效率和質(zhì)量。

通過上述方案，我們可以構(gòu)建一個高效、安全的餐具洗消管理體系，確保餐飲服務(wù)的質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

餐具洗消管理制度范文

第1篇 餐飲行業(yè)餐具洗消衛(wèi)生管理制度

1.食(飲)具、用具清洗、消毒必須在專間進(jìn)行,間內(nèi)設(shè)有專用的洗、消設(shè)施,各類設(shè)施必須明顯標(biāo)示用途;設(shè)有帶蓋的廢棄物盛放桶;設(shè)專人負(fù)責(zé)。

2.食(飲)具、用具清洗必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。使用的洗滌劑、消毒劑符合衛(wèi)生要求。

3.食(飲)具、用具使用后應(yīng)及時洗凈消毒,定位存放,保持清潔。已消毒和未消毒的食(飲)具、用具應(yīng)分開存放。

4.消毒后的食(飲)具、用具應(yīng)貯存在專用保潔柜或保潔間內(nèi)備用,保潔柜或保潔間應(yīng)有明顯標(biāo)記。保潔柜或保潔間應(yīng)當(dāng)定期清洗,保持潔凈;無雜物,無蟑螂、老鼠活動的痕跡。保潔柜應(yīng)帶門。保潔柜或保潔間內(nèi)不得存放其他物品,每天使用前應(yīng)清洗消毒。

5.應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度。所用藥物必須符合衛(wèi)生要求, 有批準(zhǔn)文號、保質(zhì)期。

6. 食(飲)具、用具最好是采用熱力消毒,特別是濕熱消毒法。因其材料不能適應(yīng)熱力消毒的才使用化學(xué)消毒方法。

7.采用洗碗機(jī)進(jìn)行清洗消毒的,必須嚴(yán)格按洗碗機(jī)出廠說明使用。

8.消毒后的食(飲)具、用具應(yīng)符合《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(gb14934)的規(guī)定。食(飲)具感官指標(biāo)必須符合衛(wèi)生要求,物理消毒(包括蒸氣等熱消毒):食具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味;化學(xué)(藥物)消毒:食具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道,無不溶性附著物。

9.一次性餐飲具不得重復(fù)使用。食(飲)具、用具應(yīng)有足夠數(shù)量周轉(zhuǎn),要求達(dá)到最高使用量的3以上。

10.從事食(飲)具、用具清洗消毒的從業(yè)人員應(yīng)持有效的健康證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明。

附件:推薦的餐飲具清洗消毒方法

一、清洗方法

(一)采用手工方法清洗的應(yīng)按以下步驟進(jìn)行:

一刮:將剩余在食(飲)具、用具上的殘留食品倒入垃圾桶內(nèi)并刮干凈;二洗:是將刮干凈的食(飲)具、用具用加洗滌劑的水或2%的熱堿水洗干凈。三沖:是將經(jīng)清洗的食(飲)具用具用流動水沖去殘留在食(飲)具上、用具的洗滌劑或堿液。

(二)洗碗機(jī)清洗按設(shè)備使用說明進(jìn)行。餐具表面食物殘渣、污垢較多的,應(yīng)用手工方法先刮去大部分后,再進(jìn)入洗碗機(jī)清洗。

二、消毒方法:

⑴煮沸、蒸氣消毒,保持100℃作用10分鐘。

⑵遠(yuǎn)紅外線消毒,控制溫度120℃,作用10分鐘以上。

⑶洗碗機(jī)消毒,水溫控制85℃,沖洗消毒40秒以上。

⑷消毒劑如含氯制劑,一般使用含有效氯250mg/l的濃度,食具全部浸泡入液體中,作用5分鐘以上。