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餐具衛(wèi)生管理制度(3篇)

更新時間:2024-11-20 查看人數(shù):55

餐具衛(wèi)生管理制度

餐具衛(wèi)生管理制度是餐飲業(yè)運營中不可或缺的一環(huán),它涉及到食品安全、員工健康以及顧客滿意度等多個方面。本制度旨在規(guī)范餐具的清洗、消毒、儲存和使用流程,確保為顧客提供衛(wèi)生、安全的用餐環(huán)境。

包括哪些方面

1. 餐具清洗標(biāo)準(zhǔn):明確餐具的清潔程度要求,包括去除食物殘渣、油漬等。

2. 消毒程序:規(guī)定使用何種消毒方式,如熱水消毒、蒸汽消毒或化學(xué)消毒,以及消毒時間、溫度等參數(shù)。

3. 儲存規(guī)定:設(shè)定餐具儲存的環(huán)境條件,如干燥、通風(fēng)、防塵等。

4. 使用管理:規(guī)定餐具的使用周期,破損餐具的處理方法,以及定期檢查制度。

5. 員工培訓(xùn):對員工進行餐具衛(wèi)生知識的培訓(xùn),確保他們了解并遵守相關(guān)規(guī)程。

6. 監(jiān)督與檢查:設(shè)立定期檢查機制,評估餐具衛(wèi)生狀況,及時發(fā)現(xiàn)并解決問題。

重要性

餐具衛(wèi)生的重要性不言而喻,一方面,干凈的餐具直接關(guān)系到食品的安全,防止細菌、病毒的傳播,保護消費者的健康。另一方面,整潔的餐具也是餐廳形象的重要體現(xiàn),能夠提升顧客的用餐體驗,增加回頭客的可能性。此外,良好的餐具衛(wèi)生管理制度還能避免因衛(wèi)生問題導(dǎo)致的法律糾紛,維護餐廳的聲譽和經(jīng)濟利益。

方案

1. 制定詳細的操作手冊:編寫詳細的餐具清洗、消毒、儲存和使用流程,供員工參考執(zhí)行。

2. 定期培訓(xùn):定期組織員工進行衛(wèi)生知識培訓(xùn),強化衛(wèi)生意識,并進行實操演練。

3. 設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督員:指派專人負責(zé)監(jiān)督餐具清洗過程,確保各項操作符合規(guī)定。

4. 引入科技輔助:利用現(xiàn)代技術(shù),如紫外線消毒設(shè)備、智能餐具管理系統(tǒng),提高衛(wèi)生管理水平。

5. 嚴格執(zhí)行獎懲制度:對遵守規(guī)定的員工給予獎勵,對違反規(guī)定的進行糾正并視情況給予相應(yīng)處罰。

6. 定期審計:每月進行一次全面的餐具衛(wèi)生審計,評估制度執(zhí)行效果,及時調(diào)整優(yōu)化。

通過上述方案,我們將構(gòu)建一個完善的餐具衛(wèi)生管理體系,確保我們的餐廳始終提供最優(yōu)質(zhì)的用餐體驗,保障每一位顧客的健康與安全。

餐具衛(wèi)生管理制度范文

第1篇 餐飲公司廚房餐具衛(wèi)生管理

餐飲有限公司廚房、餐具衛(wèi)生管理

⑴、設(shè)為崗位責(zé)任制,實行定人、定位、定物、分工合作。

(2)、餐具使用后進行嚴格消毒,并必須按照以下程序操作:一刮、二沖、三浸泡、四清洗、五消毒、六保潔。

①刮:用塑料鏟除餐具內(nèi)的殘余物;

②沖:用清水沖掉油污及雜物;

③浸泡:用配有消毒藥品的液泡15分鐘左右;

④洗:用清水洗凈;

⑤消毒放入消毒柜內(nèi)充分消毒;

(3)、廚房工具用完后,按規(guī)定處理,擺放有序,刀砧每次用完后應(yīng)徹底清洗干凈后豎放,以確保底、面、邊“三面光”。

⑷、冷藏柜應(yīng)定期解凍、清洗,保持制冷效果及冷柜內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生。

⑸、爐灶、配料臺、鍋頭、工作臺、洗菜池和一切水溝渠道使用后應(yīng)及時徹底清洗保持干凈、整潔。

⑹、清除衛(wèi)生死角,防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等傳染性東西污染食物并定期采用有效方式進行處理。

⑺、倉庫所存物品,擺放整齊,定期定人打掃整理檢查,保持空氣流通以防發(fā)霉、變質(zhì)。

第2篇 某酒店廚房設(shè)備餐具衛(wèi)生管理規(guī)定

酒店廚房設(shè)備餐具衛(wèi)生管理規(guī)定

1、定期清洗、檢修及保養(yǎng)雪柜及所以電用設(shè)備

2、所有餐具洗刷后必須進行消毒措施后整潔存放在指定的地方

3、所有的設(shè)備及餐具使用必須嚴格按照標(biāo)準(zhǔn)說明使用

4、各種電用設(shè)備不使用時或使用后必須切斷電源

5、不能超負荷使用電氣設(shè)備

6、下班后必須關(guān)閉所有的照明或相關(guān)的能源開關(guān)。

第3篇 餐廳設(shè)備餐具衛(wèi)生管理規(guī)范

培訓(xùn)對象 酒店客房部全體員工

培訓(xùn)目的 了解餐飲衛(wèi)生知識,掌握餐飲衛(wèi)生要求,為客人提供健康的食物

培訓(xùn)要點 設(shè)備、餐具衛(wèi)生管理

餐飲業(yè)衛(wèi)生管理的主要目的是為客人提供合乎衛(wèi)生、對人體安全的餐食。如疏忽衛(wèi)生管理,則帶來的影響可能波及很多人,其嚴重性不可忽視。所以餐飲業(yè)衛(wèi)生是保證用餐者健康的首要條件,也是影響餐飲的重要因素。餐飲服務(wù)員工應(yīng)學(xué)習(xí)并遵守國家頒布的食品衛(wèi)生法,并嚴格注意食品、個人、食具和環(huán)境的衛(wèi)生。

1.加工食物原料用的設(shè)備、廚具衛(wèi)生管理

這一類設(shè)備、炊具包括廚刀、案板、切菜機、絞肉機、拌面機,各種盆、盤、筐等,由于它們與生料直接接觸,受微生物污染的可能性較高,因而對這些設(shè)備、廚具的洗滌、消毒顯得十分重要。

(1)刀

生食及熟食使用的刀具應(yīng)分開,避免熟食被污染;磨刀最好每周一次,至少每個月一次。

不常使用的刀較干燥,宜涂上橄欖油(或沙拉油)以防銹,再用報紙或塑料紙包裹收藏。

(2)砧板

木質(zhì)砧板新使用前需涂以水和鹽或浸于鹽水中,使木質(zhì)發(fā)生收縮作用,使其更堅硬牢固。

使用后應(yīng)用洗潔劑清洗,再用消毒液浸漬,之后再用熱水燙或在陽光下曝曬,以起到殺菌作用,最好讓砧板兩面均能接觸風(fēng)面,使其自然干燥;砧板宜分熟食、生食使用,如果砧板痕跡太多,最好刨平再用。

(3)抹布

用清潔劑洗滌,沖洗干凈后曬干;也可使用漂白劑。

(4)肉類切割、絞碎機

調(diào)理工具如切片機,煎炒、油炸等烹飪設(shè)備及輸送帶等均應(yīng)使用不銹鋼材料,不宜使用竹、木質(zhì)等易生霉菌的材料制作,且每日應(yīng)拆卸清洗。生銹部分可用15%的硝酸或市面上有售的除銹劑將銹去除后水洗。

(5)器具及容器

容器、器具由于其種類與附著的污物不同,洗滌的方法也不相同。洗滌后必須將洗滌劑沖洗干凈,再以熱水、蒸汽或次氯酸鈉消毒。若以次氯酸鈉消毒,之后應(yīng)以飲用水沖洗并干燥。金屬制器易被次氯酸鈉腐蝕,若有水分殘留易使金屬生銹;合成樹脂所制成的器具吸水性低,材質(zhì)軟,易損傷,受損部分易附著食品殘渣而成為微生物的生長場所,因此在清洗時應(yīng)特別注意;塑料制的器皿耐熱性差,不能用高溫來消毒殺菌,因此這類制品最好以次氯酸鹽或其他化學(xué)方法消毒。

(6)食物攪拌機、切菜機等

使用后應(yīng)立即清洗。清洗部分包括背部、軸部、拌打軸、基座,清洗后利用空氣烘干。每日清洗后,輔助力的軸部洞口應(yīng)滴入5~6滴礦物油。

(7)果汁機

①在玻璃容器內(nèi)加清水或溫水(40℃),再加少許清潔劑后,約旋轉(zhuǎn)10秒鐘,使容器清洗干凈,拆開零件洗凈;除去水分曬干、收存。

②刮刀不可浸水,應(yīng)在水龍頭下沖洗,注意不要割傷手。

③不可用洗劑藥品(如溶劑、酒精),以免造成表面變色或涂料剝落。

④不可將水潑于基座上,電動機或開關(guān)潑水容易發(fā)生故障。

2.烹調(diào)設(shè)備和工具的衛(wèi)生管理

對于這類設(shè)備的清潔衛(wèi)生要求主要是控制不良氣味的產(chǎn)生,并提高設(shè)備的效率。這類設(shè)備如果洗刷不凈,在烹制食物時能產(chǎn)生大量油煙和不良氣味,特別是油鍋、烤箱、烤爐等,如不注意清理油垢和殘渣,廚房內(nèi)往往會油煙彌漫。同時油垢和食物殘渣往往影響烹調(diào)效果,并會縮短設(shè)備的壽命。

(1)爐灶

開始清理前,將爐灶完全冷卻,遮板以熱又濕的布料擦拭;去除油脂,使用熱的機器清潔水溶液,沖凈再拭干;表面燒焦物用金屬絨制成的刷子刮除;熱源采用濕布拭擦,不可浸入水中?;鹧骈L度參差不齊時,可將爐嘴卸下,用鐵刷刷除鐵銹或用細釘穿通焰孔。

(2)烤箱

烤箱內(nèi)部應(yīng)用金屬球或手刮刀清洗,不可用水清理。打開烤箱門,用沾有廚房用清潔劑的泡棉或抹布去除污漬,用濕潤抹布擦凈,再用干抹布擦干;烤箱底部有燒焦的物質(zhì)時,將烤箱加熱再冷卻,使堅硬物炭化,用長柄金屬刮刀刮除干凈;將烤箱內(nèi)用干抹布擦拭2~3分鐘,應(yīng)將水分完全去除,避免生銹。烤箱外部使用濕的清潔水溶液洗滌,再沖凈、拭干,不銹鋼要磨亮。

(3)微波爐

烹調(diào)完畢,應(yīng)迅速用濕抹布擦拭;用泡綿洗凈器皿及隔架;用軟布擦拭表面機體;不可使用銳利的金屬刷刷洗,也不可使用烤箱用的清潔劑、噴式玻璃清潔劑、化學(xué)抹布、溶劑等擦拭,以避免機體上字體模糊,失去光澤或造成銹蝕。

(4)油煙機

應(yīng)該有自動門柵,溫度過高時,能自動切斷電源及導(dǎo)管以防止火苗蔓延。應(yīng)定時找專人清除油煙機管上的油漬。油煙罩應(yīng)每日清洗。

(5)深油炸鍋的清洗

內(nèi)鍋以長柄刷擦洗,并用水和半杯醋沖凈,煮沸5分鐘,用水沖凈并烘干,外部應(yīng)擦拭或沖凈。

(6)油炸器具

油炸器具宜用中性清潔劑輔助清洗。油溫溫度計使用后也應(yīng)用清潔劑洗凈,用柔軟干布擦干。

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餐具衛(wèi)生管理制度(3篇)

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