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日常衛(wèi)生管理制度(2篇)

更新時(shí)間:2024-11-20 查看人數(shù):33

日常衛(wèi)生管理制度

日常衛(wèi)生管理制度是企業(yè)運(yùn)營(yíng)中不可或缺的一環(huán),旨在維護(hù)工作環(huán)境的整潔,保障員工健康,提高工作效率,并樹(shù)立良好的企業(yè)形象。該制度應(yīng)涵蓋以下幾個(gè)方面:

1. 工作區(qū)域清潔規(guī)定

2. 員工個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣

3. 食堂衛(wèi)生管理

4. 衛(wèi)生設(shè)施的維護(hù)與更新

5. 疾病預(yù)防與應(yīng)對(duì)措施

6. 定期衛(wèi)生檢查與評(píng)估

包括哪些方面

1. 工作區(qū)域清潔規(guī)定:明確每日清掃時(shí)間,責(zé)任區(qū)域劃分,垃圾處理方式,以及特殊區(qū)域(如實(shí)驗(yàn)室、倉(cāng)庫(kù))的特殊清潔要求。

2. 員工個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣:強(qiáng)調(diào)員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,如勤洗手、著裝整潔,以及避免在辦公區(qū)域食用食物等。

3. 食堂衛(wèi)生管理:包括食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、烹飪過(guò)程的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),餐具清潔消毒,以及食堂環(huán)境的定期清潔。

4. 衛(wèi)生設(shè)施的維護(hù)與更新:設(shè)定設(shè)施檢查周期,確保衛(wèi)生間、休息室等公共區(qū)域的設(shè)施完好,及時(shí)維修或更換破損設(shè)備。

5. 疾病預(yù)防與應(yīng)對(duì)措施:制定疾病預(yù)防政策,如定期接種疫苗,提供衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),以及建立疾病報(bào)告和隔離機(jī)制。

6. 定期衛(wèi)生檢查與評(píng)估:設(shè)置定期的衛(wèi)生檢查,評(píng)估衛(wèi)生制度執(zhí)行情況,對(duì)不符合規(guī)定的行為進(jìn)行糾正和處罰。

重要性

日常衛(wèi)生管理制度對(duì)于企業(yè)的正常運(yùn)作至關(guān)重要。它能:

1. 提升員工的工作滿意度和生產(chǎn)力:干凈、整潔的環(huán)境有助于減少疾病傳播,提高員工的舒適度和專注力。

2. 保障員工健康:通過(guò)預(yù)防措施,降低因環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題導(dǎo)致的疾病風(fēng)險(xiǎn)。

3. 維護(hù)企業(yè)形象:良好的衛(wèi)生環(huán)境是對(duì)外展示企業(yè)專業(yè)性和負(fù)責(zé)任態(tài)度的重要窗口。

4. 遵守法規(guī):符合國(guó)家和地方的衛(wèi)生法規(guī)要求,避免因衛(wèi)生問(wèn)題引發(fā)的法律糾紛。

方案

1. 制定詳細(xì)的衛(wèi)生操作規(guī)程,包括清潔頻率、工具使用和清潔劑選擇等,確保操作標(biāo)準(zhǔn)化。

2. 建立衛(wèi)生監(jiān)督小組,負(fù)責(zé)日常檢查,及時(shí)反饋問(wèn)題并督促整改。

3. 開(kāi)展定期的衛(wèi)生培訓(xùn),增強(qiáng)員工的衛(wèi)生意識(shí),理解衛(wèi)生制度的重要性。

4. 設(shè)立衛(wèi)生獎(jiǎng)懲機(jī)制,對(duì)遵守制度的員工給予獎(jiǎng)勵(lì),對(duì)違反制度的行為進(jìn)行適度懲罰。

5. 定期評(píng)估衛(wèi)生制度的效果,根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整優(yōu)化,確保制度的持續(xù)有效性。

通過(guò)上述方案的實(shí)施,我們期望能構(gòu)建一個(gè)衛(wèi)生、安全、高效的工作環(huán)境,促進(jìn)企業(yè)的健康發(fā)展。

日常衛(wèi)生管理制度范文

第1篇 某餐飲日常衛(wèi)生管理注意事項(xiàng)

餐飲業(yè)日常衛(wèi)生管理注意事項(xiàng)

一、衛(wèi)生管理

1、有有效的衛(wèi)生許可證和健康證明,有健全的衛(wèi)生管理制度,并上墻。

2、有衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu),配有食品管理人員。

3、從業(yè)人員要保持個(gè)人衛(wèi)生,工作服著裝整潔。

4、水質(zhì)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

二、衛(wèi)生要求

(一)原料購(gòu)買貯存

1、原料庫(kù)整潔,通風(fēng)良好,原料隔墻、離地分類存放,有專人負(fù)責(zé)。

2、購(gòu)買原料、食品有生產(chǎn)廠家或供應(yīng)商的衛(wèi)生許可證和檢驗(yàn)報(bào)告單復(fù)印件,建立建全食品原材料進(jìn)貨臺(tái)帳,每日記錄,登記完整。

3、無(wú)超保質(zhì)期食品。

4、冷藏、冷凍設(shè)施齊全。

5、有防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。

(二)初加工間

1、有上下水設(shè)施,并通暢。

2、蔬菜與肉類、水產(chǎn)品分池清洗,并有標(biāo)志。

3、房間地面整潔,有1.5m以上瓷磚,墻皮無(wú)脫落,無(wú)塌皮,無(wú)霉斑。有帶蓋垃圾桶。

4、未加工腐敗、變質(zhì)或其它感官性狀異常的食品及原料。

(三)冷葷間

1、有上下水設(shè)施,并通暢。

2、有專業(yè)冷藏、空調(diào)設(shè)備,室內(nèi)溫度不能高于25℃。

3、帶入冷葷間的蔬菜、水果清洗干凈。制作肉類、水產(chǎn)品類涼菜拼盤要成品帶入,本餐用完有剩菜,要存放在專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。

4、有專人、專用工具、容器,不得交叉污染。

(四)面案間

1、有專人負(fù)責(zé),專間、專用容器,生熟無(wú)交叉污染。

2、原料專間,有防霉、防塵、防鼠設(shè)施,隔地存放。

3、加工間有上、下水設(shè)施。

(五)洗消間

1、有消毒設(shè)施,消毒藥品或蒸汽消毒設(shè)施。

2、有上、下水,設(shè)施,并通暢。

3、有封閉的保潔設(shè)備,定期清洗、消毒。

4、消毒藥品有廠家衛(wèi)生許可證和檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。

(六)烹調(diào)間

1、墻壁應(yīng)有1.5m以上的瓷磚或其它防水、防潮可清洗的材料制成的墻裙,應(yīng)做到整潔、無(wú)脫落、無(wú)塌皮、無(wú)霉斑。

2、有排氣、排煙設(shè)施。

3、用于原料、半成品、成品的刀、墩、生熟容器、抹布及冷藏設(shè)施要有明顯標(biāo)志,用后洗凈保潔。

4、需要熟制加工的食品,應(yīng)當(dāng)燒熟、煮透,中心部位溫度不低于70℃,加工后與半成品或原料生熟分開(kāi)。

5、在烹調(diào)后,食用前需長(zhǎng)時(shí)間保存的食品,要冷藏保存,含蛋、奶面制品應(yīng)在10℃以下或60℃以上溫度下存放。

6、使用食品添加劑符合衛(wèi)生要求。

7、是否加工禁食食物。(新鮮黃花菜)

三、餐飲業(yè)食品索證制度

一、采購(gòu)食品和原料按照《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》索取有關(guān)證件。

二、建立食品采購(gòu)索證、進(jìn)貨驗(yàn)收和臺(tái)帳記錄制度,有專(兼)職人員負(fù)責(zé)食品采購(gòu)索證、進(jìn)貨驗(yàn)收和臺(tái)帳記錄等工作。

三、采購(gòu)所有食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑都要索取購(gòu)貨憑證。

四、采購(gòu)定型包裝食品和食品添加劑要查驗(yàn)(或索取)合格證明,檢驗(yàn)合格報(bào)告單;從生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品、食品添加劑時(shí)應(yīng)索取該企業(yè)的食品衛(wèi)生許可證、工商執(zhí)照復(fù)印件和合格證明。從流通環(huán)節(jié)采購(gòu)食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑時(shí),要查驗(yàn)供貨商的衛(wèi)生許可證、工商執(zhí)照,并在購(gòu)貨憑證上記錄證(照)名稱和號(hào)碼。

五、所有食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑都要驗(yàn)收合格并如實(shí)進(jìn)行臺(tái)帳記錄。

六、不采購(gòu)無(wú)證照供貨商提供的產(chǎn)品,不采購(gòu)無(wú)合格證明的產(chǎn)品,不采購(gòu)感官檢查不符合衛(wèi)生要求的產(chǎn)品,不采購(gòu)非定點(diǎn)屠宰單位供應(yīng)、未經(jīng)檢疫合格的豬肉,以及病死或死因不明的禽畜肉及其制品。

第2篇 某酒店廚房日常衛(wèi)生管理注意事項(xiàng)

一、衛(wèi)生管理

1、有有效的衛(wèi)生許可證和健康證明,有健全的衛(wèi)生管理制度,并上墻。

2、有衛(wèi)生 管理組織機(jī)構(gòu),配有食品管理人員。

3、從業(yè)人員要保持個(gè)人衛(wèi)生,工作服著裝整潔。

4、水質(zhì)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

二、衛(wèi)生要求

(一)原料購(gòu)買貯存

1、原料庫(kù)整潔,通風(fēng)良好,原料隔墻、離地分類存放,有專人負(fù)責(zé)。

2、購(gòu)買原料、食 品有生產(chǎn)廠家或供應(yīng)商的衛(wèi)生許可證和檢驗(yàn)報(bào)告單復(fù)印件,建立建全食品原材料進(jìn)貨臺(tái)帳,每日記錄,登 記完整。

3、無(wú)超保質(zhì)期食品。

4、冷藏、冷凍設(shè)施齊全。

5、有防鼠、 防蠅、防塵設(shè)施。

(二)初加工間

1、有上下水設(shè)施,并通暢。

2、蔬菜 與肉類、水產(chǎn)品分池清洗,并有標(biāo)志。

3、房間地面整潔,有1.5m以上瓷磚,墻皮無(wú)脫落,無(wú) 塌皮,無(wú)霉斑。有帶蓋垃圾桶。

4、未加工腐敗、變質(zhì)或其它感官性狀異常的食品及原料。

(三)冷葷間

1、有上下水設(shè)施,并通暢。

2、有專業(yè)冷藏、空調(diào)設(shè)備,室內(nèi) 溫度不能高于25℃。

3、帶入冷葷間的蔬菜、水果清洗干凈。制作肉類、水產(chǎn)品類涼菜拼盤要 成品帶入,本餐用完有剩菜,要存放在專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。

4、有專人、專用工具、容器 ,不得交叉污染。

(四)面案間

1、有專人負(fù)責(zé),專間、專用容器,生熟無(wú)交叉污 染。

2、原料專間,有防霉、防塵、防鼠設(shè)施,隔地存放。

3、加工間有上、下水設(shè) 施。

(五)洗消間

1、有消毒設(shè)施,消毒藥品或蒸汽消毒設(shè)施。

2、有上 、下水,設(shè)施,并通暢。

3、有封閉的保潔設(shè)備,定期清洗、消毒。

4、消毒藥品有 廠家衛(wèi)生許可證和檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。

(六)烹調(diào)間

1、墻壁應(yīng)有1.5m以上的瓷磚或 其它防水、防潮可清洗的材料制成的墻裙,應(yīng)做到整潔、無(wú)脫落、無(wú)塌皮、無(wú)霉斑。

2、有排 氣、排煙設(shè)施。

3、用于原料、半成品、成品的刀、墩、生熟容器、抹布及冷藏設(shè)施要有明顯 標(biāo)志,用后洗凈保潔。

4、需要熟制加工的食品,應(yīng)當(dāng)燒熟、煮透,中心部位溫度不低于70℃ ,加工后與半成品或原料生熟分開(kāi)。

5、在烹調(diào)后,食用前需長(zhǎng)時(shí)間保存的食品,要冷藏保存 ,含蛋、奶面制品應(yīng)在10℃以下或60℃以上溫度下存放。

6、使用食品添加劑符合衛(wèi)生要求。

7、是否加工禁食食物。(新鮮黃花菜)

三、餐飲業(yè)食品索證制度

一、 采購(gòu)食品和原料按照《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》索取有關(guān)證件。

二 、建立食品采購(gòu)索證、進(jìn)貨驗(yàn)收和臺(tái)帳記錄制度,有專(兼)職人員負(fù)責(zé)食品采購(gòu)索證、進(jìn)貨驗(yàn)收和臺(tái)帳 記錄等工作。

三、采購(gòu)所有食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑都要索取購(gòu)貨憑證。

四 、采購(gòu)定型包裝食品和食品添加劑要查驗(yàn)(或索取)合格證明,檢驗(yàn)合格報(bào)告單;從生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品、 食品添加劑時(shí)應(yīng)索取該企業(yè)的食品衛(wèi)生許可證、工商執(zhí)照復(fù)印件和合格證明。從流通環(huán)節(jié)采購(gòu)食品、食用 農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑時(shí),要查驗(yàn)供貨商的衛(wèi)生許可證、工商執(zhí)照,并在購(gòu)貨憑證上記錄證(照)名稱和號(hào) 碼。

五、所有食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑都要驗(yàn)收合格并如實(shí)進(jìn)行臺(tái)帳記錄。

六、不采購(gòu)無(wú)證照供貨商提供的產(chǎn)品,不采購(gòu)無(wú)合格證明的產(chǎn)品,不采購(gòu)感官檢查不符合衛(wèi)生要求的產(chǎn)品 ,不采購(gòu)非定點(diǎn)屠宰單位供應(yīng)、未經(jīng)檢疫合格的豬肉,以及病死或死因不明的禽畜肉及其制品。

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日常衛(wèi)生管理制度(2篇)

日常衛(wèi)生管理制度是企業(yè)運(yùn)營(yíng)中不可或缺的一環(huán),旨在維護(hù)工作環(huán)境的整潔,保障員工健康,提高工作效率,并樹(shù)立良好的企業(yè)形象。該制度應(yīng)涵蓋以下幾個(gè)方面:1.工作區(qū)域清潔規(guī)定2.員工個(gè)
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