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小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度旨在確保學(xué)生們的飲食安全，提高食堂運(yùn)營(yíng)效率，保障師生健康。其內(nèi)容涵蓋以下幾個(gè)方面：
1. 廚房衛(wèi)生管理
2. 食材采購(gòu)與儲(chǔ)存
3. 餐具消毒與清潔
4. 食品加工與烹飪規(guī)定
5. 工作人員健康管理
6. 應(yīng)急處理與事故預(yù)防
7. 監(jiān)督檢查與記錄保存
包括哪些方面
1. 廚房衛(wèi)生管理：包括廚房環(huán)境的清潔，設(shè)備的定期維護(hù)，垃圾處理等。
2. 食材采購(gòu)與儲(chǔ)存：涉及食材來(lái)源的審核，儲(chǔ)存條件的控制，防止過(guò)期和變質(zhì)。
3. 餐具消毒與清潔：規(guī)定餐具的清洗、消毒流程，保證無(wú)菌狀態(tài)。
4. 食品加工與烹飪規(guī)定：強(qiáng)調(diào)食品加工的衛(wèi)生操作規(guī)程，如食材切割、烹飪溫度等。
5. 工作人員健康管理：要求工作人員定期體檢，患病期間不得參與食品準(zhǔn)備。
6. 應(yīng)急處理與事故預(yù)防：制定食物中毒等突發(fā)情況的應(yīng)對(duì)措施。
7. 監(jiān)督檢查與記錄保存：設(shè)定定期檢查制度，保存相關(guān)記錄以備查證。
重要性
小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度的重要性不容忽視，它直接影響到學(xué)生的身體健康和學(xué)校的安全穩(wěn)定。良好的衛(wèi)生環(huán)境可以預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，保證學(xué)生營(yíng)養(yǎng)攝入，促進(jìn)他們的健康成長(zhǎng)。嚴(yán)格的管理制度也是對(duì)家長(zhǎng)和社會(huì)的負(fù)責(zé)，提升學(xué)校的形象和信譽(yù)。
方案
1. 建立衛(wèi)生責(zé)任制度：明確各部門(mén)和個(gè)人的衛(wèi)生職責(zé)，實(shí)行責(zé)任制。
2. 定期培訓(xùn)：對(duì)食堂工作人員進(jìn)行食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，提高他們的衛(wèi)生意識(shí)。
3. 強(qiáng)化食材管理：建立嚴(yán)格的食材驗(yàn)收制度，確保食材新鮮、安全。
4. 制定操作規(guī)程：制定詳細(xì)的食品加工步驟，確保每個(gè)環(huán)節(jié)都符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
5. 設(shè)立監(jiān)督機(jī)制：由校內(nèi)或第三方機(jī)構(gòu)定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。
6. 加強(qiáng)記錄管理：詳細(xì)記錄食材采購(gòu)、加工、餐具清潔等過(guò)程，以便追蹤和改進(jìn)。
7. 定期評(píng)估與調(diào)整：根據(jù)實(shí)際情況定期評(píng)估制度執(zhí)行效果，適時(shí)調(diào)整和完善制度。
通過(guò)這些方案的實(shí)施，小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度將得到有效的執(zhí)行，為學(xué)生提供一個(gè)安全、健康的餐飲環(huán)境。
小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度范文
第1篇 a小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度
e小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度
一、自覺(jué)遵守和執(zhí)行國(guó)家《食品衛(wèi)生法》,接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督檢查。
二、學(xué)校集體用餐管理組成員:校醫(yī)、全體行政、后勤中心成員。
三、食堂從業(yè)人員必須持證(健康證、培訓(xùn)證、上崗證)上崗;如果患手部感染、咳嗽、痢疾等疾病應(yīng)及時(shí)隔離治療,痊愈后才能上班;上班時(shí)穿干凈的工作服、帽、不留長(zhǎng)指甲保持良好的個(gè)人衛(wèi)生;在分裝飯菜或拿取消毒后的餐具時(shí),要用肥皂洗凈和擦干雙手。
四、采購(gòu)食品及原料,必須按《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定向供貨商索取該產(chǎn)品生產(chǎn)產(chǎn)家《衛(wèi)生許可證》、檢驗(yàn)合格證及發(fā)票。蔬菜、魚(yú)肉等原料要新鮮。定型包裝食品標(biāo)簽要符合有關(guān)要求,不準(zhǔn)用國(guó)家禁止使用的各種有礙人體健康的食品原料。應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)場(chǎng)所,確保原料無(wú)毒無(wú)害。每日購(gòu)進(jìn)食品或原料要詳細(xì)登記其購(gòu)進(jìn)日期、品名、商家、發(fā)票。
五、食品貯存、加工及刀案等工具要做到生熟分開(kāi),倉(cāng)庫(kù)內(nèi)各種原料有標(biāo)簽,做到整齊、分類(lèi)存放、離地離墻。進(jìn)貨要有專(zhuān)人驗(yàn)收檢查登記,做到先進(jìn)先出。
六、加工蔬菜要反復(fù)漂洗,并用開(kāi)水燙一下,去除菜水,防止農(nóng)藥中毒。食品烹調(diào)前要徹底洗凈,烹飪時(shí)要煮(炒)熟透。要采取有效的方法,嚴(yán)格防止熟食在食用前被污染。
七、餐具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。
1、洗:用水洗掉菜渣。
2、刷:用純堿水刷洗(最好不用洗潔劑)。
3、沖:用清水沖干凈餐具。
4、消:保證消毒柜無(wú)故障,能達(dá)到消毒效果。消毒液為專(zhuān)用餐具消毒液,無(wú)毒、有效、使用方法正確。
5、保管:防止已消毒的餐具被污染。
八、食堂要做到無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂及其它有害昆蟲(chóng)。垃圾桶蓋嚴(yán),保證廚房和餐廳清潔、整齊、美觀(guān)。
九、要用高度的警惕性防止食物中毒。萬(wàn)一發(fā)生食物中毒,要立即向福田區(qū)衛(wèi)生防疫站報(bào)告、保留現(xiàn)場(chǎng)、封存可疑食品以便查清原因。
十、以上制度發(fā)到食堂及學(xué)校各辦公室,請(qǐng)全體就餐人員監(jiān)督執(zhí)行。食堂從業(yè)人員如果違反以上規(guī)定,學(xué)校將依據(jù)所訂合同予以相應(yīng)的處罰。
e小學(xué)
第2篇 _小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度
一、 自覺(jué)遵守和執(zhí)行國(guó)家《食品衛(wèi)生法》,接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督檢查。
二、 學(xué)校集體用餐管理組成員:校醫(yī)、全體行政、后勤中心成員。
三、食堂從業(yè)人員必須持證(健康證、培訓(xùn)證、上崗證)上崗;如果患手部感染、咳嗽、痢疾等疾病應(yīng)及時(shí)隔離治療,痊愈后才能上班;上班時(shí)穿干凈的工作服、帽、不留長(zhǎng)指甲保持良好的個(gè)人衛(wèi)生;在分裝飯菜或拿取消毒后的餐具時(shí),要用肥皂洗凈和擦干雙手。
四、采購(gòu)食品及原料,必須按《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定向供貨商索取該產(chǎn)品生產(chǎn)產(chǎn)家《衛(wèi)生許可證》、檢驗(yàn)合格證及發(fā)票。蔬菜、魚(yú)肉等原料要新鮮。定型包裝食品標(biāo)簽要符合有關(guān)要求,不準(zhǔn)用國(guó)家禁止使用的各種有礙人體健康的食品原料。應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)場(chǎng)所,確保原料無(wú)毒無(wú)害。每日購(gòu)進(jìn)食品或原料要詳細(xì)登記其購(gòu)進(jìn)日期、品名、商家、發(fā)票。
五、食品貯存、加工及刀案等工具要做到生熟分開(kāi),倉(cāng)庫(kù)內(nèi)各種原料有標(biāo)簽,做到整齊、分類(lèi)存放、離地離墻。進(jìn)貨要有專(zhuān)人驗(yàn)收檢查登記,做到先進(jìn)先出。
六、加工蔬菜要反復(fù)漂洗,并用開(kāi)水燙一下,去除菜水,防止農(nóng)藥中毒。食品烹調(diào)前要徹底洗凈,烹飪時(shí)要煮(炒)熟透。要采取有效的方法,嚴(yán)格防止熟食在食用前被污染。
七、 餐具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。
1、 洗:用水洗掉菜渣。
2、 刷:用純堿水刷洗(最好不用洗潔劑)。
3、 沖:用清水沖干凈餐具。
4、 消:保證消毒柜無(wú)故障,能達(dá)到消毒效果。消毒液為專(zhuān)用餐具消毒液,無(wú)毒、有效、使用方法正確。
5、 保管:防止已消毒的餐具被污染。
八、 食堂要做到無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂及其它有害昆蟲(chóng)。垃圾桶蓋嚴(yán),保證廚房和餐廳清潔、整齊、美觀(guān)。
九、 要用高度的警惕性防止食物中毒。萬(wàn)一發(fā)生食物中毒,要立即向__區(qū)衛(wèi)生防疫站報(bào)告、保留現(xiàn)場(chǎng)、封存可疑食品以便查清原因。
十、以上制度發(fā)到食堂及學(xué)校各辦公室,請(qǐng)全體就餐人員監(jiān)督執(zhí)行。食堂從業(yè)人員如果違反以上規(guī)定,學(xué)校將依據(jù)所訂合同予以相應(yīng)的處罰。
