五星級酒店管理制度(3篇)

一、員工行為準則 二、服務(wù)標準 三、設(shè)施維護管理 四、財務(wù)管理 五、客戶關(guān)系管理 六、安全管理

包括哪些方面

1. 員工行為準則涵蓋職業(yè)道德、儀容儀表、溝通技巧等方面，確保員工展現(xiàn)專業(yè)素養(yǎng)。

2. 服務(wù)標準涉及預(yù)訂、入住、餐飲、客房服務(wù)等環(huán)節(jié)，確保高品質(zhì)的客戶體驗。

3. 設(shè)施維護管理包括日常檢查、維修保養(yǎng)、更新升級，保證酒店設(shè)施的高效運行。

4. 財務(wù)管理涉及預(yù)算編制、成本控制、收入審計，實現(xiàn)經(jīng)濟效益最大化。

5. 客戶關(guān)系管理關(guān)注客戶滿意度、忠誠度，通過個性化服務(wù)提升客戶回頭率。

6. 安全管理涵蓋消防、衛(wèi)生、隱私保護，保障客人及員工的人身安全。

重要性

酒店管理制度的重要性不容忽視，它不僅塑造了酒店的品牌形象，也是提高服務(wù)質(zhì)量、維持運營穩(wěn)定、降低風(fēng)險的關(guān)鍵。良好的制度能提升員工的工作效率，增強客戶滿意度，從而帶來更高的利潤和市場份額。嚴謹?shù)陌踩芾砟芊乐挂馔馐录l(fā)生，保護酒店的聲譽。

方案

1. 員工行為準則：定期進行職業(yè)培訓(xùn)，強調(diào)禮儀規(guī)范，鼓勵員工主動學(xué)習(xí)，提升服務(wù)意識。

2. 服務(wù)標準：制定詳細的服務(wù)流程，定期評估執(zhí)行效果，持續(xù)優(yōu)化服務(wù)細節(jié)。

3. 設(shè)施維護：建立預(yù)防性維護計劃，采用現(xiàn)代技術(shù)監(jiān)控設(shè)備狀態(tài)，及時響應(yīng)故障報告。

4. 財務(wù)管理：實施嚴格的預(yù)算管理制度，定期進行財務(wù)審計，確保資金使用透明。

5. 客戶關(guān)系：建立客戶數(shù)據(jù)庫，分析消費習(xí)慣，提供個性化的服務(wù)和優(yōu)惠策略。

6. 安全管理：定期進行安全演練，更新安全政策，確保所有員工了解并遵守規(guī)定。

在實施這些方案時，管理層應(yīng)持續(xù)監(jiān)督，定期評估制度執(zhí)行情況，適時調(diào)整策略，以適應(yīng)市場變化和客戶需求。鼓勵員工提出改進意見，打造全員參與的管理文化，共同推動五星級酒店的卓越運營。

五星級酒店管理制度范文

第1篇 某某五星級酒店質(zhì)量管理手冊

一、 質(zhì)量是什么呢

質(zhì)量是我們?nèi)魏我粋€人都耳熟能詳?shù)?每個人都了解它的涵義,如果你要去問300個人,可能有300個答案,因為大家從不同角度來理解,產(chǎn)生不同的判斷。我們海景又是怎么來看待質(zhì)量呢

質(zhì)量,如同美麗一樣,出自旁觀者的眼中,在海景,最重要的旁觀者是顧客,質(zhì)量是顧客想要得到的,因此,唯有顧客是質(zhì)量的最終裁判員。所以說,質(zhì)量是顧客對我們提供的產(chǎn)品和服務(wù)所感知的優(yōu)劣程度。

從深層次來看,質(zhì)量是事物的本質(zhì)屬性,與這一類事物的本質(zhì)屬性的符合程度。

很多人心中存在著對質(zhì)量這樣和那樣的誤解。你想知道嗎

誤解一:出什么價格,有什么品質(zhì);

真相一:質(zhì)量必須超出顧客的期望----物超所值。

誤解二:質(zhì)量無標準,只是空洞的理想;

真相二:質(zhì)量一定要有標準,即符合顧客需求的標準;

誤解三:孰能無過,質(zhì)量也不例外;

真相三:預(yù)防勝于整改,任何過失都可能事先避免;

誤解四:花錢越多質(zhì)量越高;

真相四:從源頭抓起,質(zhì)量最高,成本最小。

誤解五:質(zhì)量問題大部分錯在第一線;

真相五:85%的質(zhì)量問題是管理決策或組織制度造成的。

二、質(zhì)量零缺陷---我們的目標

我們經(jīng)常作為顧客去購買產(chǎn)品和服務(wù),當然希望得到完美的產(chǎn)品和服務(wù)。但對于許多的產(chǎn)品和服務(wù)來說,即使是99.9%完善程度也不夠好!

以美國為例,如果所有的美國人都以99.9%的完善程度來工作,那么:

一小時內(nèi)在銀行帳戶中會出現(xiàn)22000個錯誤支票;

一分鐘內(nèi)有1314個錯誤電話;

一天中會有12個新生嬰兒給錯了父母;

一年中有250萬本書印錯了封面

一天中降落在奧海爾機場有兩架飛機不安全

一小時內(nèi)有18322封信件被錯誤地處理

一年中所開的藥方有200000份是不正確的

第三版韋氏新國際大詞典中有315詞條拼寫錯誤。

瞄準國際一流服務(wù)水準的“海景”,質(zhì)量零缺陷是我們不斷追求的目標。

二、 質(zhì)量理念

質(zhì)量是企業(yè)之命脈;

沒有質(zhì)量,就沒有明天;

質(zhì)量是價值與尊嚴的起點;

提高質(zhì)量就是降低成本;

質(zhì)量不是唱高調(diào),而是符合顧客的要求;

質(zhì)量是企業(yè)唯一不能妥協(xié)的經(jīng)營理念;

質(zhì)量是企業(yè)競爭致勝的關(guān)鍵。

四、質(zhì)量管理政策---四個“有利于”

第一條有利于提高對顧客的服務(wù)質(zhì)量,增加顧客滿意度,樹立良好的企業(yè)形象;

第二條有利于調(diào)動全體人員的積極性;

第三條有利于提高和完善各部門的工作質(zhì)量;

第四條有利于提升全體員工的根本利益。

五、質(zhì)量管理職責(zé)劃分

全體員工均對自己的工作質(zhì)量負有不可推卸的責(zé)任;

各級管理人員的不僅保證自己所負責(zé)工作的質(zhì)量,還要對下屬的工作質(zhì)量負責(zé);

質(zhì)量管理部專業(yè)質(zhì)量管理人員負責(zé)對企業(yè)質(zhì)量管理工作進行管理。

六、質(zhì)量管理原則

第一條 注重細節(jié),追求完美;

革除馬虎之心,是追求質(zhì)量的第一要務(wù);

第二條 質(zhì)量管理具有否決權(quán)

質(zhì)量管理工作在企業(yè)日常管理工作中享有至高的裁決權(quán),任何人都不得以任何借口對質(zhì)量管理工作進行干預(yù)和破壞其嚴肅性。

第三條 全方位全過程原則

質(zhì)量管理工作是面向全企業(yè)的所有工作方面的。質(zhì)量管理必須從產(chǎn)品的第一環(huán)節(jié)抓起,進行全過程、全方位的管理,方為完整的質(zhì)量管理。

第四條總經(jīng)理直接掛帥原則

質(zhì)量管理經(jīng)理直屬總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo),用意在于避免或減少干擾,從而使質(zhì)量管理工作真正地按照較為科學(xué)、有效的方式運作。

第五條人員高度專業(yè)性

質(zhì)量管理人員必須是企業(yè)中最優(yōu)秀的管理人才和專業(yè)面廣、功底深、學(xué)歷高、經(jīng)驗豐富且經(jīng)過強化訓(xùn)練和持續(xù)不斷的更新、提高訓(xùn)練的專門人才。

第六條專業(yè)負責(zé)與全員負責(zé)原則

各級管理人員是企業(yè)質(zhì)量管理體系中理所當然的質(zhì)量管理人員,對本部質(zhì)量管理負有員的責(zé)任。所有人員、在任何時侯都必須承擔起對自己工作的質(zhì)量責(zé)任。質(zhì)量管理實行專業(yè)人員管理與各級管理人員管理相結(jié)合、他人監(jiān)督管理與崗位個人自己負責(zé)相結(jié)合的原則。

第七條監(jiān)督與指導(dǎo)相結(jié)合

質(zhì)量管理工作是時刻牢記質(zhì)量管理的目標,通過對工作的監(jiān)督、檢查、評估、指導(dǎo),激勵先進、糾正錯誤、幫助提高,最終使工作質(zhì)量能有一個明顯的提高。

第八條標準規(guī)范化

質(zhì)量管理工作的一個重要前提,是企業(yè)經(jīng)營管理工作各環(huán)節(jié)的標準與規(guī)范化的建設(shè)。

第九條嚴格公正

質(zhì)量管理工作的嚴肅性是其能否成功地達成質(zhì)量管理目標的重要保證。

第十條獎優(yōu)罰劣原則

質(zhì)量管理工作,實行層層對全過程和最后目標負責(zé)的原則,并對執(zhí)行人完成情況和改進情況實行“獎優(yōu)罰劣”。

七、質(zhì)量管理運行規(guī)程

普通員工

在自己的工作過程中要按照質(zhì)量標準進行操作和提供服務(wù),并對質(zhì)量結(jié)果負責(zé)。

領(lǐng)班

工作時間里采取定點和游動的方式在現(xiàn)場進行工作質(zhì)量點的檢查、監(jiān)督指導(dǎo);每日班前會進行總結(jié)、講評和指導(dǎo);通過針對性培訓(xùn)進行質(zhì)量方面的培訓(xùn);通過組織技術(shù)比賽、評優(yōu)和業(yè)務(wù)定級等強化員工質(zhì)量意識和完成質(zhì)量工作的能力與積極性。

主管

通過對工作現(xiàn)場的連續(xù)不斷地巡視來對工作現(xiàn)場的工作質(zhì)量進行管理;通過每日晨會、對領(lǐng)班的培訓(xùn)等方式對質(zhì)量工作進行管理。

部門經(jīng)理

每日部門及酒店工作例會;對工作過程的巡視與抽查

總監(jiān)

在每日的酒店工作例會上進行;每日抽查所屬各部主要業(yè)務(wù)質(zhì)量;召開質(zhì)量研討會。

質(zhì)量管理員

按照分工進行質(zhì)量管理工作的指導(dǎo)和監(jiān)控.

質(zhì)量管理部經(jīng)理

每天對各專職質(zhì)量管理員的工作進行分工、布置、聽取匯報、指導(dǎo)和進行總結(jié)。

總經(jīng)理

負責(zé)定期聽取質(zhì)量管理部工作匯報,并進行指示;負責(zé)進行質(zhì)量管理的最終仲裁。

八、質(zhì)量管理程序

第一步制定標準

各部門根據(jù)被服務(wù)者需求信息,設(shè)計服務(wù)的過程及標準,并根據(jù)顧客和員工的反饋信息,經(jīng)過科學(xué)分析后進行完善和改進。改進的速度要及時快捷。

存在問題:無系統(tǒng)成文的質(zhì)量標準

危害:憑經(jīng)驗管理質(zhì)量,無法指導(dǎo)員工工作,無法為員工的績效考核提供依據(jù)。

原因:

1、 部門對規(guī)范的標準模糊

2、 領(lǐng)導(dǎo)對酒店的質(zhì)量標準作用認識不足

3、 行使制定及修改質(zhì)量標準職責(zé)的組織不明確

有效質(zhì)量標準的原則:

1、 滿足顧客的期望;

2、 具體;

3、 員工接受;

4、 強調(diào)重點;

5、 及時修改;

6、 既切實可行又有挑戰(zhàn)性;

措施:

1、 酒店明確制定及修改質(zhì)量標準職責(zé)歸屬;

2、 借鑒行業(yè)標準或其它企業(yè)標準,并根據(jù)海景實際制定標準;

3、 根據(jù)顧客的需求信息修改標準,以滿足顧客需求;

4、 征求員工意見,聽取操作者對標準的合理化建議,在滿足顧客的前提下,盡可能地方便操作者;

5、 聘請有關(guān)方面專家,結(jié)合新形勢、新理論、新方法、新技術(shù)給予修正。

第二步學(xué)習(xí)標準

根據(jù)標準化要求,通過組織知識競賽、技術(shù)比賽等方式不斷地強化員工和各級管理人員對工作職責(zé)、程序與標準的掌握。

存在問題:傳統(tǒng)的口傳身授的“師父帶徒弟”學(xué)習(xí)機制。

危害:一代不如一代

原因:

1、 沒有規(guī)范的工作標準、程序。所以只能代之以口頭經(jīng)驗傳授;

2、 師父通常不會盡授所會,以防徒弟超過;

3、 培訓(xùn)工作沒計劃;

4、 我們的培訓(xùn)力量薄弱;

5、 入店培訓(xùn)考試只是走過場。

培訓(xùn)原則:

1、 幫助員工進步為目的

2、 個人學(xué)習(xí)與團隊學(xué)習(xí)相結(jié)合

3、 學(xué)以致用

4、 因人而宜

措施:

1、 建立健全培訓(xùn)制度,并嚴格執(zhí)行

2、 完善工作標準與程序

3、 通過組織知識競賽、技術(shù)比武、辯論賽等方式進行團隊學(xué)習(xí)。

第三步組織實施

明確各級人員自己在質(zhì)量工作中的基本職責(zé);

將質(zhì)量結(jié)果與個人利益聯(lián)接;

組織人員落實質(zhì)量管理部發(fā)出的質(zhì)量整改通知中的內(nèi)容。

存在問題:鐵打的服務(wù)流水的客

危害:

降低顧客滿意程度,導(dǎo)致市場占有率下降

原因:

顧客的服務(wù)質(zhì)量標準在不斷變化,我們的實現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量永遠與顧客的期望有差距,而我們卻 以不變應(yīng)萬變。

質(zhì)量差距原理:

1、管理者認識的差距

管理者對顧客的期望感覺不準確,這種差距必然對后面的質(zhì)量標準制定等產(chǎn)生影響,最終使顧客感到服務(wù)質(zhì)量差距。

2、質(zhì)量標準的差距

服務(wù)質(zhì)量標準與管理者對顧客的期望感覺相比有差距。影響服務(wù)質(zhì)量的實現(xiàn)產(chǎn)生影響,最終使顧客的感到服務(wù)質(zhì)量差距。

3、 服務(wù)交易的差距

服務(wù)運作過程中,與質(zhì)量標準的差異,使顧客感到質(zhì)量差距

4、 營銷溝通的差異

在營銷溝通中對顧客進行夸大服務(wù)質(zhì)量水平,做出的承諾與事實提供的服務(wù)為一致,造成顧客感到服務(wù)差距。

5、感知服務(wù)質(zhì)量的差異

顧客感知的服務(wù)質(zhì)量與期望的不一致而產(chǎn)生的差距

措施:

1、 加強與顧客溝通,細心觀察,掌握顧客的偏好和對服務(wù)的期望

2、 根據(jù)上述信息在原來服務(wù)基礎(chǔ)上做個性化服務(wù)。

第四步 檢查督導(dǎo)

檢查質(zhì)量工作落實情況;

幫助解決質(zhì)量工作中遇到的問題;

質(zhì)量管理部人員負責(zé)對各部門質(zhì)量工作進行常規(guī)監(jiān)督檢查和指導(dǎo)

問題:檢查多,指導(dǎo)少;懲罰多,獎勵少;

危害:極大地挫傷員工的積極性和主動性;人員流動率偏高,增加培訓(xùn)成本,有時造成人員緊張,新手單獨上崗,嚴重影響服務(wù)質(zhì)量。

原因:

1、 錯誤的質(zhì)量指導(dǎo)思想:管理的一半是檢查;檢查不出問題本身就是問題,對相對亂的管理初期適用,但不宜大力宣揚,一旦形成此種質(zhì)量文化,則不易扭轉(zhuǎn);

2、 質(zhì)量激勵機制有缺陷;

3、 檢查人員本身質(zhì)量知識欠缺。

專業(yè)質(zhì)量質(zhì)量管理原則:

1、 指導(dǎo);

2、 檢查督促;

3、 幫助;

4、 激勵;

措施:

1、 改正質(zhì)量指導(dǎo)思想:綜合運用指導(dǎo)、檢查督促、幫助、激勵四大原則,檢查。

2、 改進質(zhì)量激勵機制,應(yīng)以表揚、獎勵為主、批評為輔、慎用懲罰。

第五步 總結(jié)提高

注意隨時搜集整理質(zhì)量管理工作中發(fā)現(xiàn)的新問題及新方法,及時組織人員進行分析研究,并制定解決方案。

問題:每天匯報,不見提高!

危害:質(zhì)量水平停滯不前,導(dǎo)致酒店競爭力下降

原因:

1、只對檢查結(jié)果做初級整理---檢查結(jié)果流水帳。

2、從專業(yè)質(zhì)量管理員到普通員工的質(zhì)量知識缺乏,不能從工作提煉出質(zhì)量差距。

3、質(zhì)量改進無計劃。

持續(xù)改進原理:

持續(xù)改進意味著每一天都使事情變得更好。它意味著逐漸消除所提供的產(chǎn)品、服務(wù)中的錯誤與缺陷。則需要通過我們?nèi)w員工完成持續(xù)改進循環(huán)過程中的一系列活動。首先分析我們工作中存在著哪些不足,然后制定改進計劃,再試用與測試各種改進創(chuàng)意,而后將各部分集成為標準的操作規(guī)程,一個循環(huán)周期結(jié)束。持續(xù)改進就是要求一個循環(huán)接著一個循環(huán)地展開。

措施:

1、 首先對所有員工進行質(zhì)量管理培訓(xùn),不合格決不允許上崗;

2、 每位員工都對自查和被查出的問題進行歸類分析;每位員工都制定改進計劃;部門也制定出相應(yīng)的計劃;改進計劃實施,并將改進結(jié)果以操作規(guī)程形式確定下來;

3、 將持續(xù)改進內(nèi)化為員工積極主動愿意做的事,即與員工的自身利益建立關(guān)聯(lián);

4、逐漸將大量的檢查改為抽查。

整個質(zhì)量管理程序存在的問題

在質(zhì)量管理程序中忽視對實現(xiàn)質(zhì)量所耗成本的控制。

危害:利潤下降

原因:對質(zhì)量成本不了解

對質(zhì)量成本重視不足

由于既涉及質(zhì)量又涉及成本,形成“兩不管”

原則:用最低的成本實現(xiàn)顧客滿意的質(zhì)量。

原理:質(zhì)量成本由以下四個部分組成。

預(yù)防成本---為避免差錯發(fā)生或檢查成本最低化有關(guān)的活動和工作的費用,如質(zhì)量計劃、招聘和選擇培訓(xùn)計劃、質(zhì)量改進計劃等。

檢查成本---檢查服務(wù)狀況是否符合質(zhì)量標準所發(fā)生的費用,如暗查、定期檢查。

內(nèi)部損失成本---交付顧客前改正不符合標準的工作而發(fā)生的費用,如廢棄的表格、返工的飯菜。

外部損失成本---在交付顧客后改正不符合標準的工作所發(fā)生的費用,如質(zhì)量不合格而采取的打折或賠

措施:

1、 將質(zhì)量成本高低與個人利益掛鉤;

2、 學(xué)習(xí)質(zhì)量成本有關(guān)知識,作為上崗考試的必修知識;

3、 分析自己工作的質(zhì)量成本構(gòu)成;

4、 消除實現(xiàn)質(zhì)量過程中不必要的浪費;

5、 對質(zhì)量不變而降低成本的員工給與獎勵。

九、質(zhì)量管理執(zhí)行規(guī)程

1.企業(yè)的質(zhì)量管理實行“質(zhì)量管理部”領(lǐng)導(dǎo)制度,設(shè)質(zhì)量管理經(jīng)理崗位,下轄專業(yè)質(zhì)量管理員若干名。在總經(jīng)理直接授權(quán)下,質(zhì)量管理經(jīng)理代表總經(jīng)理行使質(zhì)量管理權(quán),各質(zhì)量管理員配戴特殊標志獨立工作,常規(guī)工作由質(zhì)量管理經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo),并直接對總經(jīng)理負責(zé)。

2.質(zhì)量管理員必須具備至少兩個部門的專業(yè)權(quán)威性資格,并通過企業(yè)“質(zhì)量管理員資格考試”,取得“質(zhì)量管理員資格證書”方可上崗工作。

3.“質(zhì)量管理部”工作實行“每日工作例會制度”。例會由質(zhì)量管理經(jīng)理主持,討論前一日企業(yè)質(zhì)量管理工作的有關(guān)情況,交流經(jīng)驗,表揚先進,批評落后,加強自身管理。重大質(zhì)量事故的處理由每日酒店例會討論決定。部門每月最后一日工作例會為“質(zhì)量管理專門例會”。

4.由“質(zhì)量管理部”指導(dǎo)并審定各級管理人員“上崗資格證書制度”。相關(guān)管理人員必須持相應(yīng)等級證書上崗,無證書者無資格上崗。

5.“質(zhì)量管理部”負責(zé)對各級管理人員定期進行質(zhì)量管理專業(yè)培訓(xùn)和考核。

6.“質(zhì)量管理部”負責(zé)指導(dǎo)各部制定“工作目標責(zé)任書”,并監(jiān)督執(zhí)行。

7.“質(zhì)量管理部”負責(zé)主辦“質(zhì)量管理通報”,每周一期。日常工作以每周一次的頻率向各部下發(fā)上周的“質(zhì)量管理通報”,表揚先進,批評落后,公布質(zhì)量事故處理決定,等等。每月底召開質(zhì)量管理先進個人和部門表彰大會,提前一個周進行有關(guān)準備。

8.“質(zhì)量管理部”負責(zé)主辦每月一次的全企業(yè)質(zhì)量管理研討會,提前一個周發(fā)出通知征集論文,并評選優(yōu)秀論文,進行獎勵。

9.專業(yè)質(zhì)量管理員對巡視中發(fā)現(xiàn)的問題和閉路電視監(jiān)控系統(tǒng)發(fā)現(xiàn)的重復(fù)問題,按照制度的規(guī)定直接填寫一式四聯(lián)的質(zhì)量評定單,第一聯(lián)留存質(zhì)量管理部,第二聯(lián)交當事人,第三聯(lián)交該部經(jīng)理,第四聯(lián)交人事部執(zhí)行。

10.質(zhì)量管理部的質(zhì)量管理實行“質(zhì)量管理風(fēng)險共擔制度”。根據(jù)各部工作特點和質(zhì)量管理綜合評估結(jié)果,對連續(xù)未能達到質(zhì)量管理合格率的部門,除對部門經(jīng)理進行一定的經(jīng)濟處罰和行政處分外,還將對該部門全體員工實施處罰;同理,對連續(xù)達到合格率要求的部門,也將對該部門全體員工實施獎勵。以此幫助全體員工樹立質(zhì)量風(fēng)險共擔意識,提高全員質(zhì)量管理的意識和自覺性。

11.質(zhì)量管理工作實行“發(fā)現(xiàn)問題-查明原因-落實責(zé)任-提出整改建議-檢查落實”的質(zhì)量管理跟蹤管理辦法,以確實保證對全中心工作的指導(dǎo)和有效地杜絕同類問題的發(fā)生。

十、質(zhì)量仲裁與反制約機制

1.凡屬在質(zhì)量管理工作中出現(xiàn)的爭執(zhí)、處理意見的分歧、責(zé)任核定的額度差異等情況,將實行質(zhì)量仲裁。

2.質(zhì)量仲裁機構(gòu)為中心的“質(zhì)量管理委員會”,該委員會由總經(jīng)理、質(zhì)管總監(jiān)及各總監(jiān)組成。出現(xiàn)需仲裁的質(zhì)量問題時,由當事部門向總經(jīng)理提出仲裁要求,總經(jīng)理根據(jù)情況決定召集相關(guān)部門人員詢問情況,實施仲裁。

3.各部門發(fā)現(xiàn)專職質(zhì)量管理員公報私仇、以權(quán)謀私等惡劣現(xiàn)象時,可直接向質(zhì)管經(jīng)理提出內(nèi)部投訴。一經(jīng)查實,將撤消該質(zhì)量管理員的職務(wù),并給予一定的經(jīng)濟處罰和行政處分。

4.對因工作方法不當連續(xù)受到部門三次內(nèi)部投訴的質(zhì)量管理員,實行“下崗實習(xí)制度”,直接到有關(guān)部門基層實習(xí)至少一個月,由所在部門經(jīng)理進行工作鑒定,合格者復(fù)崗試用三個月。合格后,轉(zhuǎn)入正常工作;對仍不合格的人員,另外安排工作,不再從事專業(yè)質(zhì)量管理工作。

5.發(fā)現(xiàn)部門屬惡意誹謗、有意中傷、蓄意攻擊專業(yè)質(zhì)量管理員的作法,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),必將嚴懲,絕不姑息遷就。

6.質(zhì)量管理部旗幟鮮明地支持各質(zhì)量管理員的工作,也要求各質(zhì)量管理員努力把工作方法完善起來。質(zhì)量管理工作與各部門工作一旦形成對立,就意味著失敗。因此,各質(zhì)量管理員應(yīng)本著“嚴格、公正、合情合理、幫助、指導(dǎo)、激勵”的原則工作,以充分調(diào)動各級員的工作積極性,共同為企業(yè)的繁榮做出貢獻。

第2篇 某五星級酒店廚房衛(wèi)生安全haccp管理細則

一、使用新鮮屠宰肉類

1、屠宰后6小時以內(nèi),可以接受的肉類溫度在8度以上。

2、采購部必須預(yù)先批準新鮮屠宰肉類的家禽供應(yīng)商。

3、產(chǎn)品必須附有標簽新鮮屠宰和收貨日期與時間。

4、新鮮肉類不應(yīng)在上午11時后收貨。

5、新鮮肉類必須在4小時內(nèi)烹調(diào),或在4小時內(nèi)冷卻至內(nèi)在溫度8度以下。

二、食物搬運工人

1、無許可證的供應(yīng)商不得進入酒店的食品儲藏庫、加工場所。

2、廚房食物搬運工人,必須接受基本食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)和體檢合格證明。

三、運送中的衛(wèi)生

1、在盛裝前先將容器消毒以減低交叉污染。

2、冷庫里不應(yīng)有不潔的盛放食品的紙箱類。

3、干凈的放食品的紙箱可以放在總冷庫內(nèi)。

4、細嫩而易損的水果可以放在原有的包裝箱內(nèi)以得保護。

5、確保手推車在污染后能及時清潔。

6、運送生肉,家禽和海鮮時,應(yīng)使用不同的器皿以防交叉污染。

四、冰庫貯藏

1、食物包好后,放在清潔的食物安全容器內(nèi)。

2、在儲藏貨物時,應(yīng)實施先進先出的原則。

五、冰箱貯藏

1、所有貨物一定附上日期標簽。

2、切勿把生食物放在即食的食物上。

3、所有食物要用保鮮紙或錫紙包好,或存放在蓋好的食物安全容器內(nèi)。

4、在儲存時,生果和蔬菜無需包蓋。

5、骯臟的紙板箱不可存放在冰箱內(nèi)。

六、冰箱和冰庫的維修保養(yǎng)

1、必須時常保持清潔和良好的運作狀態(tài)。

2、門膠邊和門絞葉都要在良好運作狀態(tài)。

3、門要緊緊關(guān)閉,切勿結(jié)霜,不可有水點凝聚或滲漏燈要有燈罩,電線不可外露。

4、層架、墻身和地板都不可生銹、破損或任何外來物質(zhì)。

5、溫度測量器要保持良好動作狀態(tài),時常檢查和較正。

七、冰庫溫度

1、零下18度或以下——貯藏冰冷食物的正確溫度。

2、在零下15度至零下18度之間——必須采取行動去改善貯藏溫度情況。

3、在零下15度和以上——必須把食物迅速轉(zhuǎn)移到另外適當?shù)胤健?/p>

八、貯藏產(chǎn)品儲藏的先后次序

1、將食品儲藏在適當?shù)沫h(huán)境中及適當?shù)臏囟认乱苑乐褂墒称纷冑|(zhì)引起的疾病。

2、冰凍和必須冷藏的食品必須在抵達20分鐘內(nèi)儲藏。

3、采購部必須提供一張易腐敗的食品名單給收貨部。

4、在存貨時就應(yīng)遵循先進先出的原則。

九、先進先出

1、所有產(chǎn)品應(yīng)注明制造日期或生產(chǎn)日期。

2、在擺放冷凍食品和干貨時,舊貨應(yīng)放在前面,保證先來的貨品被先用。

3、拋棄過期的食品。

十、真空包裝

1、真空包裝可能只適用于將生肉、家禽、魚切塊保存。

2、每一包必須有包裝當日的日期標簽 。

3、真空包裝必須貯存在5度以下凍結(jié)。

4、真空包裝的第二儲存生命期將會是三天或以下。

十一、干貨倉庫

1、一個空氣流通的房間將會防止霉菌的生長。

2、一個膨脹的罐頭可能含有可以致命的細菌和毒素。

3、貨品應(yīng)在有系統(tǒng)的和清潔的環(huán)境下儲存,溫度保持在20度以下,相對濕度在65%以下。

4、貨品應(yīng)有制造商標簽:有廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、品名、保存條件、標準代號等。

5、沒有凹痕或膨脹的罐頭。

6、沒有已打開的包裝、罐頭、瓶子、袋子,有適當?shù)膶蛹?保持空氣流通和衛(wèi)生保存食物。

7、沒有害蟲跡象和它的糞便,嚴禁個人物品。

8、實踐先進先出,不可儲存操作性器材。

十二、塑料砧板

1、彩色標識系統(tǒng)

紅色:所有生肉及家禽(及有潛在危害的食品)。

藍色:所有生魚及海鮮(及有潛在危害的食品)。

綠色:所有沙拉,蔬菜及水果(消毒或已削皮的)。

白色:其它可即食食品。

2、砧板保養(yǎng):砧板應(yīng)定期清潔,并保持表面光滑。

十三、木制砧板

附有紅色標記的木制砧板只可用于切生肉家禽。

附有藍色標記的木制砧板只可用于切生的魚類和海產(chǎn)。

附有綠色標記的木制砧板只可用于切生的蔬菜。

保持砧板清潔和表面光滑。

每天晚上將砧板表面清洗干凈并可用鹽磨擦它的表面。

將它垂直擺放,使之涼干,每天早晨用前把鹽清洗干凈。

十四、洗手

1、所有廚房工作人員應(yīng)在開始廚房工作前洗手及清潔指甲

2、必須每30分鐘洗手或在以下情況洗手(上廁所后;接觸生食物后及垃圾后;存放食品后;在接觸生肉、海鮮、雞蛋、存貨后;離開高風(fēng)險地區(qū)及休息后)。

3、洗手程序:

(1)用溫水濕手;

(2)抹皂液;

(3)兩手搓洗20秒;

(4)擦手及指甲;

(5)用紙巾或干手機烘干;

(6)涂上消毒液。

十五、洗手設(shè)備

1、洗手設(shè)備應(yīng)設(shè)置在所有廚房的入口處。

2、洗手池應(yīng)有溫水供應(yīng)。

3、粘貼洗手指示。

4、配紙巾及干手機。

5、肥皂及指甲刷。

6、指甲刷應(yīng)裝有鏈子并放在有消毒水的容器內(nèi)。

十六、一次性手套

1、一次性手套是在接觸直接入口食品時使用。

2、在戴手套前要先洗手。

3、手套在連續(xù)使用了30分鐘后,應(yīng)被更換。

4、當接觸其他物品時應(yīng)使用紙巾。

5、當手套有破損或洞時,應(yīng)及時更換。

十七、緊急救傷——傷口及患處

1、急救箱內(nèi)應(yīng)包括防水粘貼膠布,以防止血液及細菌污染食物。

2、緊急救傷政策。

3、食品處理者工作時不可有裸露或發(fā)炎的傷口。

4、干凈的傷口應(yīng)再貼上一塊顏色鮮艷的防水膠布。

5、防水膠布每4小時換一次。

十八、廚房內(nèi)的個人衛(wèi)生

1、員工可戴一只沒有寶石和表面平滑的結(jié)婚指環(huán)。

2、廚房員工不能佩帶手表和手鐲,它們會妨礙洗手。

3、手表不應(yīng)掛在制服的扣子鉤子間。

4、廚房員工也許只可以戴一粒式的點綴耳環(huán)。

5、手指甲必須修剪短和容易清潔。

6、廚房員工需要戴帽子;留有長發(fā)的員工必須把頭發(fā)扎在后面。

7、所有員工必須穿戴清潔工作衣帽和圍裙,禁止在圍裙上拭擦手。

8、匙羹和小刀不應(yīng)放在口袋里。

9、所有個人財物應(yīng)放在酒店提供的有鎖的柜內(nèi);不可存放個人財物在廚房內(nèi)的抽屜內(nèi)。

十九、個人習(xí)慣

1、在食物處理范圍內(nèi),不可吸煙。

2、在食物生產(chǎn)線內(nèi),不可飲食或咀嚼口香糖。

3、不可吐痰,不可咬手指甲,不可舐手指當拿起紙或包裝紙時。

4、不可挖和抓鼻子,不可對著食物咳嗽和打噴嚏。

5、在廚房內(nèi)不可接觸或梳理頭,使用匙羹試味,不可用與食物接觸的器具來試味。

6、用來試味的匙羹,只能用一次,如果需要再試,應(yīng)改用另外一只匙羹。

二十、刀具的衛(wèi)生及存放

1、顏色刀具應(yīng)與相同顏色的砧板一起使用。

2、在工作前和工作后,應(yīng)把刀具清洗和消毒。

3、在工作時,刀具必須在每件工作前和后,進行清洗和消毒。

4、刀具必須加以清潔和消毒,并且存放在指定清潔的位置。

5、刀具清潔及消毒程序:

(1)去除刀上的碎屑。

(2)用溫肥皂水來清洗。

(3)再用溫水來沖洗。

(4)用紙巾擦干。

(5)噴上消毒劑。

(6)存放在通風(fēng)的架上。

二十一、制冰機

1、制冰機只能用來貯藏客人用的冰塊。

2、制冰機應(yīng)時常保持干凈衛(wèi)生。

3、制冰機應(yīng)把蓋子關(guān)好。

4、安有鏈子的冰鏟應(yīng)放在一個有消毒劑的衛(wèi)生容器里,按時更換消毒劑,并需填寫在記錄表上。

5、制冰機不能用來冷卻任何瓶子或容器。

6、蓋子的橡皮墊或海綿應(yīng)保持干凈和良好狀態(tài)。

7、制冰機應(yīng)每星期清洗與消毒。

8、制冰機的清潔記錄或復(fù)印本,必須存放在塑料袋中,貼在制冰機上。

二十二、切片機——旋轉(zhuǎn)式的設(shè)計

1、應(yīng)在每次使用后和工作結(jié)束時噴灑消毒液來清洗。

2、每天結(jié)束后應(yīng)拆卸切片機進行清洗消毒。

3、管事部員工應(yīng)在夜間清洗切片機的整體。

4、螺母及螺栓必須保存在恰當?shù)娜萜鲀?nèi)。

二十三、餐具清洗消毒

1、每班開工時,記錄洗碗機的操作。

2、清洗溫度為55——65度;測量器最后的過水溫度為82——86度(高溫消毒);盤子離開洗碗機的溫度為高于71度保持15秒種。

3、洗碗機不能達到82度,應(yīng)該使用化學(xué)品消毒。

4、每兩小時換水1次。

5、將干凈與骯臟的物品分開操作。

6、先將手洗凈,才處理清潔物品。

7、使用干凈的毛巾將這擦干凈。

二十四、廚房用具清洗裝置

1、每個廚房都應(yīng)有一個洗廚房用具處。

2、洗廚用具處應(yīng)有三個適當容量的水槽作手洗用法。

3、洗廚用具處應(yīng)有:熱水供應(yīng);貼有洗廚具指示;自動式供應(yīng)清潔劑、消毒劑;基本清潔工具;有蓋垃圾箱;儲存架子。

4、不許使用鋼絲球和金屬刷。

二十五、奶油攪拌器

1、奶油儲存在容器內(nèi),保持溫度(最高)在8度。

2、每4小時把管嘴消毒一次。

3、每當消毒管嘴時,把時間記錄在餅房的記錄本上。

4、奶油應(yīng)時常蓋好。

5、每天清潔和消毒攪拌器。

二十六、罐頭刀

1、時常保持罐頭刀的清潔。

2、每次使用后,廚房員工必須清潔和消毒刀鋒和框架。

3、罐頭刀清潔程序:

將罐頭刀從框架取出、用硬毛刷清潔劑清潔刀鋒、用溫水沖去清潔劑、將罐頭刀放回刀架讓刀鋒在空氣中吹干。

二十七、工作臺

1、工作臺的表面都必須在使用前、在每件工作前和后及接觸生食后立即進行清洗和消毒。

2、將工作臺上的生食物和即食的食品分開擺放。

3、有傷口的人,切勿在工作臺上工作。

4、每個加工臺應(yīng)備有瓶裝可噴灑的消毒液及紙巾。

5、放在工作臺上貯藏加工配料用的容器,必須在每次使用前和后清潔和消毒。

6、必須用紙巾消除漏出的食物,再加以消毒。

二十八、解凍——在冷庫里

1、不正確的解凍會導(dǎo)致食物中毒。

2、用溫度來控制肉類、禽類、魚類的解凍。

3、食物應(yīng)在溫度8度以下解凍。

4、在食物解凍時應(yīng)帖上一個有解凍日期的標簽以確定產(chǎn)品的保存期限。

二十九、解凍——室溫

1、不鼓勵在室溫下解凍。

2、解凍必須在90分鐘內(nèi)完成。

3、食物表面必須保持在低于10度。

4、解凍食物必須帖上時間標簽。

5、解凍后,該產(chǎn)品必須在12小時內(nèi)使用。

三十、解凍——在流水中進行

1、大多適用于貝類、海鮮、肉類食品。

2、在流水中解凍最多不超過4小時。

3、必須隔絕水籠頭和水箱中的空氣。

4、必須使用消毒干凈的容器來盛裝食物。

5、在解凍過程中,水池不能用作其它用途。

6、解凍后產(chǎn)品必須在12小時內(nèi)使用。

三十一、運送熱食

1、在運送、陳列和服務(wù)的過程中,熱食溫度不低于65度。

2、儲存在65度以上的食物,最多只可保存4小時。

3、如果熱食保溫在54度——60度間,最多可擺放2個小時然而翻熱至75度,再擺放2個小時,便需將食物丟棄。

4、所有保存在65度以下的食物必須被扔掉。

5、添加新食物時不可把新食物倒在舊食物上。

6、熱鍋溫度必須高于63度,以確保食物溫度保持在63度。

7、保持熱水容器中有足夠的水,以確保熱鍋內(nèi)的食物達到指定保溫溫度

8、餐后的剩余食物全部丟棄。

9、必須有時間及溫度記錄。

三十二、熱食保溫

1、所有熱食必須保存在高于65度溫度中。

2、當熱食存放溫度為54—60度時,最長存放時間為2小時,然而再次加熱至75度,再過2小時后,將余下食物仍掉

三十三、冷卻熱食

1、已冷卻食物的內(nèi)部溫度為4——8度。

2、盡可能快的冷卻所有食物。

3、當熱食溫度超過63度時應(yīng)在90分鐘內(nèi)將其冷卻至10度以下。

4、一旦冷卻,食物就應(yīng)該貼上標簽,加蓋并立即冷藏在5度以下。

5、必須有完整的冷卻熱溫度記錄。

三十四、冷凍食物

1、所有自助餐的即食冷食必須保持在8度以下,不可陳列食物多于1小時。

2、陳列在自助餐的食物均應(yīng)在1小時內(nèi)更換。

3、不可以在舊的食物上加添新的食物。

4、應(yīng)將器材設(shè)備溫度設(shè)定在8度以下,以保持食物的溫度在8度以下。

三十五、第二儲存生命限期

1、第二儲存生命限期適用于所有貯藏在雪柜里的食品。

2、食品應(yīng)注明生產(chǎn)日期。

3、加工好的食品在48小時內(nèi)使用。

4、加工好的熱食應(yīng)在72小時內(nèi)使用,除非特別注明。

三十六、剩余菜肴(再熱食物)

1、食物曾經(jīng)保持在65度并在90分鐘內(nèi)冷卻至10度,或在4小時內(nèi)冷卻至5度,然后冷藏,再熱后可以再用。

2、再熱食物時,中心溫度一定要到達75度,最少8分鐘。

3、當使用微波爐再熱食物時,食物溫度一定要到達75度,最少8分鐘。

三十七、燒臘食品的冷卻和吊干

1、必須提供燒臘房作吊干的用途。

2、除燒臘食品外,其它食品不得存放在內(nèi)。

3、有足夠的容器去防止血水滴下,以免造成生熟食物的交叉污染。

4、將食物再熱到最低限度75度、最少8分鐘。

三十八、酒吧柜臺檢查

1、每日應(yīng)作檢查。

2、檢查:雪柜溫度;攪拌機的清潔和消毒;食品包裝好否;食品必須附上名稱和生產(chǎn)日期的標簽(不能超過12小時);使用綠色砧板和刀具;保持吧臺干凈整潔;備有消毒液及一次性衛(wèi)生手套;將化學(xué)品附上標簽及儲存在指定地點;垃圾桶加蓋放好。

三十九、廚房垃圾箱

1、不良的廢物處理系統(tǒng)可能導(dǎo)致蟲鼠橫行和增加交叉污染的危險。

2、垃圾箱應(yīng)保持清潔和良好的動作狀態(tài)。

3、任何時間垃圾箱必須蓋好,包括在運輸中。

4、在高危廚房較合宜安置腳踏式垃圾箱以避免雙手與垃圾箱蓋接觸。

5、垃圾箱應(yīng)安裝塑料垃圾袋,裝置輪子以便移動。

6、垃圾箱不應(yīng)裝的過多,紙箱不應(yīng)丟進垃圾箱內(nèi)。

7、要有規(guī)定時間去清潔和消毒垃圾箱。

四十、垃圾房

1、任何時間垃圾房必須保持清潔和衛(wèi)生的狀態(tài)。

2、必須有充足的光線、空氣流通和適當?shù)拿芊?以防止蟲鼠進入。

3、必須有清洗地點作清理用途。

4、在垃圾房的外面,必須設(shè)有洗手的水槽;任何時間都不應(yīng)該有蟲鼠出現(xiàn),必須有滅蟲器和保持良好的工作狀態(tài)。

5、垃圾房安裝有門或塑料門簾。

6、保持排水系統(tǒng)清潔和正常運行。

四十一、化學(xué)品貯藏

1、化學(xué)品必須與食物、食物包裝或其它操作器材分開貯藏。

2、全部化學(xué)品都應(yīng)該有正當?shù)漠a(chǎn)品名稱標簽。

3、應(yīng)該分開貯藏酸性和堿性的產(chǎn)品,混合氯和酸性產(chǎn)品混合將會產(chǎn)生有毒的氯氣。

4、化學(xué)品倉庫應(yīng)該有安全工具設(shè)備(手套、護目鏡等)。

第3篇 z五星級酒店質(zhì)量管理手冊

某五星級酒店質(zhì)量管理手冊

一、質(zhì)量是什么呢

質(zhì)量是我們?nèi)魏我粋€人都耳熟能詳?shù)?每個人都了解它的涵義,如果你要去問300個人,可能有300個答案,因為大家從不同角度來理解,產(chǎn)生不同的判斷。我們海景又是怎么來看待質(zhì)量呢

質(zhì)量,如同美麗一樣,出自旁觀者的眼中,在海景,最重要的旁觀者是顧客,質(zhì)量是顧客想要得到的,因此,唯有顧客是質(zhì)量的最終裁判員。所以說,質(zhì)量是顧客對我們提供的產(chǎn)品和服務(wù)所感知的優(yōu)劣程度。

從深層次來看,質(zhì)量是事物的本質(zhì)屬性,與這一類事物的本質(zhì)屬性的符合程度。

很多人心中存在著對質(zhì)量這樣和那樣的誤解。你想知道嗎

誤解一:出什么價格,有什么品質(zhì);真相一:質(zhì)量必須超出顧客的期望----物超所值。

誤解二:質(zhì)量無標準,只是空洞的理想;

真相二:質(zhì)量一定要有標準,即符合顧客需求的標準;

誤解三:孰能無過,質(zhì)量也不例外;

真相三:預(yù)防勝于整改,任何過失都可能事先避免;

誤解四:花錢越多質(zhì)量越高;

真相四:從源頭抓起,質(zhì)量最高,成本最小。

誤解五:質(zhì)量問題大部分錯在第一線;

真相五:85%的質(zhì)量問題是管理決策或組織制度造成的。

二、質(zhì)量零缺陷---我們的目標

我們經(jīng)常作為顧客去購買產(chǎn)品和服務(wù),當然希望得到完美的產(chǎn)品和服務(wù)。但對于許多的產(chǎn)品和服務(wù)來說,即使是99.9%完善程度也不夠好!

以美國為例,如果所有的美國人都以99.9%的完善程度來工作,那么:

一小時內(nèi)在銀行帳戶中會出現(xiàn)22000個錯誤支票;一分鐘內(nèi)有1314個錯誤電話;

一天中會有12個新生嬰兒給錯了父母;

一年中有250萬本書印錯了封面

一天中降落在奧海爾機場有兩架飛機不安全

一小時內(nèi)有18322封信件被錯誤地處理

一年中所開的藥方有200000份是不正確的

第三版韋氏新國際大詞典中有315詞條拼寫錯誤。

瞄準國際一流服務(wù)水準的“海景”,質(zhì)量零缺陷是我們不斷追求的目標。

二、質(zhì)量理念

質(zhì)量是企業(yè)之命脈;

沒有質(zhì)量,就沒有明天;

質(zhì)量是價值與尊嚴的起點;

提高質(zhì)量就是降低成本;

質(zhì)量不是唱高調(diào),而是符合顧客的要求;

質(zhì)量是企業(yè)唯一不能妥協(xié)的經(jīng)營理念;質(zhì)量是企業(yè)競爭致勝的關(guān)鍵。

四、質(zhì)量管理政策---四個“有利于”

第一條有利于提高對顧客的服務(wù)質(zhì)量,增加顧客滿意度,樹立良好的企業(yè)形象;

第二條有利于調(diào)動全體人員的積極性;

第三條有利于提高和完善各部門的工作質(zhì)量;

第四條有利于提升全體員工的根本利益。

五、質(zhì)量管理職責(zé)劃分

全體員工均對自己的工作質(zhì)量負有不可推卸的責(zé)任;

各級管理人員的不僅保證自己所負責(zé)工作的質(zhì)量,還要對下屬的工作質(zhì)量負責(zé);

質(zhì)量管理部專業(yè)質(zhì)量管理人員負責(zé)對企業(yè)質(zhì)量管理工作進行管理。

六、質(zhì)量管理原則

第一條注重細節(jié),追求完美;

革除馬虎之心,是追求質(zhì)量的第一要務(wù);

第二條質(zhì)量管理具有否決權(quán)

質(zhì)量管理工作在企業(yè)日常管理工作中享有至高的裁決權(quán),任何人都不得以任何借口對質(zhì)量管理工作進行干預(yù)和破壞其嚴肅性。

第三條全方位全過程原則

質(zhì)量管理工作是面向全企業(yè)的所有工作方面的。質(zhì)量管理必須從產(chǎn)品的第一環(huán)節(jié)抓起,進行全過程、全方位的管理,方為完整的質(zhì)量管理。

第四條總經(jīng)理直接掛帥原則

質(zhì)量管理經(jīng)理直屬總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo),用意在于避免或減少干擾,從而使質(zhì)量管理工作真正地按照較為科學(xué)、有效的方式運作。

第五條人員高度專業(yè)性

質(zhì)量管理人員必須是企業(yè)中最優(yōu)秀的管理人才和專業(yè)面廣、功底深、學(xué)歷高、經(jīng)驗豐富且經(jīng)過強化訓(xùn)練和持續(xù)不斷的更新、提高訓(xùn)練的專門人才。

第六條專業(yè)負責(zé)與全員負責(zé)原則

各級管理人員是企業(yè)質(zhì)量管理體系中理所當然的質(zhì)量管理人員,對本部質(zhì)量管理負有員的責(zé)任。所有人員、在任何時侯都必須承擔起對自己工作的質(zhì)量責(zé)任。質(zhì)量管理實行專業(yè)人員管理與各級管理人員管理相結(jié)合、他人監(jiān)督管理與崗位個人自己負責(zé)相結(jié)合的原則。

第七條監(jiān)督與指導(dǎo)相結(jié)合

質(zhì)量管理工作是時刻牢記質(zhì)量管理的目標,通過對工作的監(jiān)督、檢查、評估、指導(dǎo),激勵先進、糾正錯誤、幫助提高,最終使工作質(zhì)量能有一個明顯的提高。

第八條標準規(guī)范化

質(zhì)量管理工作的一個重要前提,是企業(yè)經(jīng)營管理工作各環(huán)節(jié)的標準與規(guī)范化的建設(shè)。

第九條嚴格公正

質(zhì)量管理工作的嚴肅性是其能否成功地達成質(zhì)量管理目標的重要保證。

第十條獎優(yōu)罰劣原則

質(zhì)量管理工作,實行層層對全過程和最后目標負責(zé)的原則,并對執(zhí)行人完成情況和改進情況實行“獎優(yōu)罰劣”。七、質(zhì)量管理運行規(guī)程

普通員工

在自己的工作過程中要按照質(zhì)量標準進行操作和提供服務(wù),并對質(zhì)量結(jié)果負責(zé)。

領(lǐng)班

工作時間里采取定點和游動的方式在現(xiàn)場進行工作質(zhì)量點的檢查、監(jiān)督指導(dǎo);每日班前會進行總結(jié)、講評和指導(dǎo);通過針對性培訓(xùn)進行質(zhì)量方面的培訓(xùn);通過組織技術(shù)比賽、評優(yōu)和業(yè)務(wù)定級等強化員工質(zhì)量意識和完成質(zhì)量工作的能力與積極性。

主管

通過對工作現(xiàn)場的連續(xù)不斷地巡視來對工作現(xiàn)場的工作質(zhì)量進行管理;通過每日晨會、對領(lǐng)班的培訓(xùn)等方式對質(zhì)量工作進行管理。

部門經(jīng)理

每日部門及酒店工作例會;對工作過程的巡視與抽查

總監(jiān)

在每日的酒店工作例會上進行;每日抽查所屬各部主要業(yè)務(wù)質(zhì)量;召開質(zhì)量研討會。

質(zhì)量管理員

按照分工進行質(zhì)量管理工作的指導(dǎo)和監(jiān)控.

質(zhì)量管理部經(jīng)理

每天對各專職質(zhì)量管理員的工作進行分工、布置、聽取匯報、指導(dǎo)和進行總結(jié)。

總經(jīng)理

負責(zé)定期聽取質(zhì)量管理部工作匯報,并進行指示;負責(zé)進行質(zhì)量管理的最終仲裁。