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酒樓管理制度是確保餐飲企業(yè)高效運(yùn)營(yíng)、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)、保障食品安全及維護(hù)員工權(quán)益的重要框架。它涵蓋了組織架構(gòu)、職責(zé)分配、運(yùn)營(yíng)管理、服務(wù)質(zhì)量、食品安全、財(cái)務(wù)控制、人力資源管理等多個(gè)方面。
包括哪些方面
1. 組織架構(gòu):明確各級(jí)管理層級(jí)、部門(mén)設(shè)置及其職能,如總經(jīng)理、部門(mén)經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、服務(wù)員等角色的職責(zé)。
2. 職責(zé)分配:詳細(xì)規(guī)定每個(gè)職位的工作內(nèi)容、責(zé)任范圍和績(jī)效指標(biāo),確保職責(zé)清晰、權(quán)責(zé)分明。
3. 運(yùn)營(yíng)管理:包括營(yíng)業(yè)時(shí)間、預(yù)訂流程、顧客接待、投訴處理等日常運(yùn)營(yíng)規(guī)范。
4. 服務(wù)質(zhì)量:設(shè)定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),如上菜速度、禮貌用語(yǔ)、餐品質(zhì)量等,提升顧客滿意度。
5. 食品安全:制定食材采購(gòu)、存儲(chǔ)、加工、廢棄等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),確保食品安全。
6. 財(cái)務(wù)控制:規(guī)定成本核算、預(yù)算編制、收支管理、發(fā)票開(kāi)具等財(cái)務(wù)管理規(guī)則。
7. 人力資源:涵蓋招聘、培訓(xùn)、考核、福利待遇、晉升機(jī)制等員工管理政策。
8. 應(yīng)急處理:建立突發(fā)事件應(yīng)對(duì)預(yù)案,如火災(zāi)、食物中毒等情況的處理流程。
重要性
酒樓管理制度的重要性體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:
1. 提高效率:明確的職責(zé)分工和流程規(guī)范能減少工作混亂,提高工作效率。
2. 保證質(zhì)量:通過(guò)服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和食品安全規(guī)定,確保顧客體驗(yàn),增強(qiáng)品牌口碑。
3. 控制風(fēng)險(xiǎn):預(yù)防和應(yīng)對(duì)各類(lèi)風(fēng)險(xiǎn),降低經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn),保障企業(yè)穩(wěn)定運(yùn)行。
4. 員工激勵(lì):公正的考核制度和福利政策可以激發(fā)員工積極性,提升團(tuán)隊(duì)凝聚力。
方案
1. 制定詳細(xì)的崗位說(shuō)明書(shū),明確各職位的職責(zé)和期望成果,定期進(jìn)行評(píng)估。
2. 實(shí)施服務(wù)培訓(xùn),提升員工的服務(wù)技能和應(yīng)對(duì)問(wèn)題的能力,定期舉辦服務(wù)競(jìng)賽,激發(fā)員工提升服務(wù)質(zhì)量。
3. 設(shè)立食品安全專(zhuān)員,負(fù)責(zé)食材檢驗(yàn)、廚房衛(wèi)生監(jiān)督,確保食品安全。
4. 引入財(cái)務(wù)管理系統(tǒng),實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)的實(shí)時(shí)跟蹤和分析,優(yōu)化成本控制。
5. 建立完善的員工發(fā)展路徑,提供持續(xù)的培訓(xùn)機(jī)會(huì),鼓勵(lì)員工自我提升。
6. 定期開(kāi)展內(nèi)部審計(jì),檢查制度執(zhí)行情況,及時(shí)調(diào)整和完善管理制度。
通過(guò)上述方案,酒樓能夠建立起一套高效、規(guī)范的管理制度,促進(jìn)企業(yè)的長(zhǎng)期穩(wěn)定發(fā)展。
酒樓管理制度范文
【第1篇】酒樓管理制度
酒樓管理制度(一)
一個(gè)合格的酒店管理者的素質(zhì)可以包括三個(gè)方面:基本素質(zhì)、專(zhuān)業(yè)技術(shù)素質(zhì)和管理素質(zhì)。
(1)管理者要有健康的身魄,良好的職業(yè)道德;有良好的心理素質(zhì),酒店行業(yè)是一個(gè)工作時(shí)間長(zhǎng),工作壓力大的職業(yè),沒(méi)有良好的承受挫折能力和適應(yīng)性是很難在這個(gè)行業(yè)里有大的作為的,更加不可能成為優(yōu)秀的管理干部。管理者還要有寬廣的胸懷、開(kāi)放的心態(tài)、堅(jiān)韌的毅力和意志力、個(gè)人的自我控制力。
(2)專(zhuān)業(yè)技術(shù)素質(zhì)。作為一個(gè)部門(mén)的管理者,應(yīng)該對(duì)本部門(mén)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和工作流程非常熟悉。如果一個(gè)前廳的干部不熟悉前臺(tái)的操作,管客房的沒(méi)有做過(guò)房間,要想把這個(gè)部門(mén)管好是非常不容易的。
(3)管理素質(zhì)。必須熟悉管理的五大要素:計(jì)劃、組織、協(xié)調(diào)、控制和激勵(lì),需要具備質(zhì)量管理、財(cái)務(wù)管理、人力資源管理等業(yè)務(wù)管理知識(shí),還要了解酒店知識(shí)。能熟練運(yùn)用公司管理中的計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)、激勵(lì)、溝通、創(chuàng)新、危機(jī)管理、團(tuán)隊(duì)合作等技能。
要成為一名合格的管理干部,我認(rèn)為必須要從以下幾點(diǎn)進(jìn)行不間斷的修煉:
1. 管理能力方面
“兵熊熊一個(gè),將熊熊一窩”。管理者如果管理缺位將造成一個(gè)班組,一個(gè)部門(mén)甚至是一個(gè)組織的失敗。而管理能力主要體現(xiàn)在制度管理和員工管理兩個(gè)方面。一個(gè)酒店的制度落實(shí)的好壞,制度本身的好壞關(guān)系不是最大,而管理的好壞將起決定性作用。而管理就是利用有效的制度來(lái)制約不規(guī)范的行為。要利用好制度,首先必須制定好合適于酒店的管理制度及日常經(jīng)營(yíng)制度。做到有法可依。管理人員必須從自身開(kāi)始率先落實(shí)制度,并時(shí)刻監(jiān)督檢查制度的落實(shí)情況。其次是員工管理,員工是酒店最重要的部分,把員工管理好了,也就把部門(mén)管理好了,作為管理人員,要能調(diào)動(dòng)起員工的積極性。使員工了解酒店,對(duì)酒店的前景充滿信心,對(duì)酒店領(lǐng)導(dǎo)抱有信任,愿意為酒店付出,能與酒店同發(fā)展,共進(jìn)步。平時(shí)和員工親密接觸,做到工作上的領(lǐng)導(dǎo),生活上的朋友,沒(méi)有級(jí)別的限制。酒店最好的管理方法就是走動(dòng)式管理,現(xiàn)場(chǎng)管理,因?yàn)楝F(xiàn)場(chǎng)是最能發(fā)現(xiàn)問(wèn)題也最能解決問(wèn)題的。
2、個(gè)人形象方面
作為一個(gè)酒店管理人員,自身的形象極為重要,首先必須給人留下比較嚴(yán)肅而親近的感覺(jué),那么就要不斷提升自己的形象,頭發(fā)要干練,不應(yīng)該留長(zhǎng)發(fā),長(zhǎng)指甲,保持職業(yè)可人的笑容。酒店一再?gòu)?qiáng)調(diào)不要吸煙,目的除了要管理者保持良好的健康習(xí)慣保持身體健康外,更加是為了規(guī)范管理者的自身形象,更加好的為員工做表率,為客人服務(wù),試想,一個(gè)滿身煙草味的服務(wù)者如何為客人服務(wù)呢?
3、溝通能力方面
作為酒店的管理人員,每天必須不斷的和客人,領(lǐng)導(dǎo),同事以及下級(jí)員工交流,那么對(duì)管理人員的溝通能力要求就很高,管理人員的每一句話都要慎重,什么話在什么場(chǎng)合說(shuō),怎么說(shuō)?說(shuō)的話有沒(méi)有影響力?這都是管理人員必須認(rèn)真考慮和斟酌的問(wèn)題。溝通很重要的一點(diǎn)就是語(yǔ)氣的控制,一句話用不同的語(yǔ)氣說(shuō)出來(lái),會(huì)收到不同的效果。而語(yǔ)言水平另外一方面是有關(guān)外語(yǔ)水平的,作為酒店行業(yè)的管理者,隨著全球一體化的不斷加深,地球上不同國(guó)家和地區(qū)的人們的交往越來(lái)越密切,沒(méi)有掌握一定的外語(yǔ)交際能力,在服務(wù)其他國(guó)家和地區(qū)客人的時(shí)候,變成了“啞巴”,服務(wù)效果肯定會(huì)大大的打了折扣。而在交流另外一方面就是不要處處耍領(lǐng)導(dǎo)的派頭,“我命令”“你必須”之類(lèi)生硬,蠻橫的話語(yǔ)在管理者的字典中要慎之又慎的使用,對(duì)這點(diǎn)我自己有深刻的體會(huì),凡事多用商量和客氣的口吻講,事情會(huì)出人意料的順利。你的職務(wù)越高,你的態(tài)度越謙虛,你的形象就反而越高大,聽(tīng)的人和服的人就越多。
4、自我垂范方面
一個(gè)合格的管理人員,他自身的行為,不僅影響個(gè)人的威信及形象,甚至影響到酒店的發(fā)展和管理。一個(gè)行為舉止端莊,正直嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾碚撸啬苷娴挠绊懙秸麄€(gè)部門(mén)甚至整個(gè)酒店的人員行為規(guī)范。如果自身隨便,目中無(wú)人,大大咧咧,那么他的員工一定也會(huì)稀稀拉拉,松松垮挎,這就是反面的“表率”作用,中國(guó)有句老話:“看人學(xué)樣,上梁不正下梁歪?!笔裁礃拥念I(lǐng)導(dǎo)帶什么樣的員工。所以,管理人員的行為必須做到規(guī)范,符合公司的標(biāo)準(zhǔn)。前期酒店曾經(jīng)專(zhuān)門(mén)有一期的博客論述公司內(nèi)部的“ibm”(“大嘴巴”)現(xiàn)象,作為管理者更加要注意自己的言行,可說(shuō)可不說(shuō)的話堅(jiān)決不說(shuō),不利于安定團(tuán)結(jié)的話不說(shuō)。 要求員工提前15分鐘到崗的,結(jié)果管理干部卻每天踩著點(diǎn)上班,甚至遲到,員工如何能夠服氣呢?在這一點(diǎn)上還包括業(yè)務(wù)能力方面,員工對(duì)業(yè)務(wù)上強(qiáng)的領(lǐng)導(dǎo)會(huì)心服口服的。你要求員工3分鐘一個(gè)c/i,5分鐘一個(gè)c/o,結(jié)果您自己這兩項(xiàng)前臺(tái)基本操作都不靈光,或者說(shuō)您要求員工20分鐘搶一間客房出來(lái),結(jié)果您自己卻需要一個(gè)小時(shí),那員工不能打心眼里佩服你的。
5.自我反省方面
管理者不能重復(fù)的犯同樣的錯(cuò)誤。人非圣賢,孰能無(wú)過(guò)?但是犯了錯(cuò)誤之后的反省非常的重要,也是一個(gè)管理者成長(zhǎng)的重要步驟。一個(gè)管理者第一次犯錯(cuò)誤可能是不知道,可以原諒,第二次犯錯(cuò)誤可能是因?yàn)椴恍⌒?,也可以寬恕,但是如果第三次犯同樣的錯(cuò)誤就只能說(shuō)是故意,而不能得到原諒。不怕犯錯(cuò)誤,怕的是不總結(jié),不反省。明知道是錯(cuò)誤不去改正,這樣就很可怕。
6.解決問(wèn)題方面
發(fā)現(xiàn)問(wèn)題容易,解決問(wèn)題難。作為管理者首先要具備發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的能力,要發(fā)現(xiàn)問(wèn)題就要有標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范,這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范不是個(gè)人主觀臆斷出來(lái)的,也不是閉門(mén)造車(chē),更加不是以前的經(jīng)驗(yàn)照套照搬,而是酒店的操作規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)流程。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的根本參考依據(jù)。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要提出切實(shí)可行的解決方案,能夠在不增加或者少量增加成本的前提下把問(wèn)題解決,這是考驗(yàn)一個(gè)管理者合格與否的關(guān)鍵因素。只為成功找方法,不為失敗找借口。
對(duì)照以上各點(diǎn),發(fā)現(xiàn)自己差距還是很大,努力提升正未有窮期。在成為一個(gè)合格的管理者進(jìn)而成為優(yōu)秀管理者的道路上,我還是一個(gè)小學(xué)生,一步一個(gè)腳印,踏踏實(shí)實(shí),沒(méi)有捷徑,更來(lái)不得半點(diǎn)虛假。
酒樓管理制度(二)
第一章總則
第一條、為進(jìn)一步推進(jìn)和規(guī)范公司后勤社會(huì)化改革,加強(qiáng)公司內(nèi)部餐廳管理,保障員工身體健康,維護(hù)員工的正當(dāng)權(quán)益,為公司廣大員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐服務(wù),特制定本規(guī)定。
第二條、本規(guī)定適用為本公司員工提供就餐服務(wù)的各類(lèi)餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。
第二章餐廳管理
第三條、內(nèi)部餐廳實(shí)行公司與員工共同監(jiān)督的管理機(jī)制,由人事部代表公司負(fù)責(zé)對(duì)餐廳的監(jiān)督工作,同時(shí)廣大員工有權(quán)就餐廳的經(jīng)營(yíng)、服務(wù)等方面問(wèn)題提出建議、意見(jiàn)及投訴。
1、人事部管理職責(zé):
(一)貫徹執(zhí)行國(guó)家、省、市、縣以及衛(wèi)生防疫等有關(guān)部門(mén)頒布實(shí)行的餐飲管理方面的法規(guī);
(二)在廣泛征詢(xún)意見(jiàn)的基礎(chǔ)上,逐步制定、健全、完善公司內(nèi)部餐廳管理規(guī)章制度,并組織實(shí)施;
(三)負(fù)責(zé)協(xié)助運(yùn)作辦對(duì)公司餐飲服務(wù)單位的招標(biāo)、簽約、續(xù)約;
(四)負(fù)責(zé)對(duì)公司餐廳餐飲服務(wù)單位食品質(zhì)量和價(jià)格的監(jiān)督、檢查與處罰;
(五)代表公司接受與處理員工對(duì)餐廳服務(wù)的意見(jiàn)、建議及投訴等;
(六)負(fù)責(zé)對(duì)員工餐廳就餐秩序的維護(hù)、協(xié)助餐飲服務(wù)單位對(duì)餐廳衛(wèi)生的管理。
2、員工監(jiān)督權(quán)利:
(一)員工有權(quán)就餐廳衛(wèi)生條件、飯菜質(zhì)量、價(jià)格等方面問(wèn)題提出疑問(wèn)、建議、意見(jiàn)或投訴,并有權(quán)要求人事部給予答復(fù);
(二)在人事部組織、員工自愿推舉的前提下,本公司各中心按2%的比例選舉員工餐廳管理委員會(huì)(比例不足“1”的中心選舉1人),由人事部協(xié)助動(dòng)作辦定期召集餐廳管理委員會(huì)、餐廳經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行三方座談,集中反映、處理對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)管理方面的疑問(wèn)、建議及投訴。
第三章服務(wù)要求
第四條、餐廳餐飲承包服務(wù)者須與公司簽訂服務(wù)協(xié)議,簽約后未經(jīng)公司同意,不得轉(zhuǎn)包給其它經(jīng)營(yíng)單位,同時(shí)簽訂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書(shū)。
第五條、餐飲服務(wù)單位必須嚴(yán)格遵守國(guó)家法規(guī),遵守衛(wèi)生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)部門(mén)以及本公司制定的規(guī)章制度,嚴(yán)格履行餐飲服務(wù)協(xié)議。
第六條、餐飲服務(wù)單位以服務(wù)公司廣大員工為宗旨,根據(jù)公司生產(chǎn)運(yùn)行特點(diǎn)與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。
第七條、餐飲服務(wù)單位要建立、健全各項(xiàng)規(guī)章制度,科學(xué)管理,規(guī)范服務(wù),為員工提供衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境。公司人事部負(fù)責(zé)檢查、規(guī)范其內(nèi)部管理規(guī)定。
第八條、餐飲服務(wù)單位要保證食品質(zhì)量,人事部對(duì)食用油、肉類(lèi)制品等不定期檢查、抽查,餐廳應(yīng)努力 增加和不斷調(diào)整飯菜口味,嚴(yán)格成本核算,合理制定菜肴價(jià)格,文明服務(wù)。
第九條、餐飲服務(wù)單位要設(shè)立投訴箱、意見(jiàn)薄,張貼餐廳經(jīng)營(yíng)情況公示單,有義務(wù)、有責(zé)任誠(chéng)懇接受并及時(shí)解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)態(tài)度 、衛(wèi)生等問(wèn)題的意見(jiàn)、建議和投訴。
第十條、餐廳服務(wù)經(jīng)營(yíng)者未經(jīng)公司同意,不得隨意招聘餐廳工作人員,所聘人員須到公司指定的正規(guī)醫(yī)院進(jìn)行健康檢查。
第四章食品衛(wèi)生
第十一條、餐飲服務(wù)單位必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,遵守公司制定的有關(guān)規(guī)章制度,接受衛(wèi)生防疫、工商稅務(wù)等有關(guān)管理部門(mén)及公司分管部門(mén)、廣大員工的指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查與處罰。必須按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定申領(lǐng)各種牌證,其費(fèi)用由餐廳經(jīng)營(yíng)單位自行承擔(dān)。
第十二條、餐飲服務(wù)單位必須接受衛(wèi)生防疫等主管部門(mén)進(jìn)行食品衛(wèi)生安全工作檢查。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,應(yīng)及時(shí)采取措施整改,并提交整改方案,由餐廳經(jīng)營(yíng)單位承擔(dān)全部責(zé)任和費(fèi)用,與公司無(wú)關(guān),同時(shí)公司保留酌情進(jìn)行加倍罰款處理的權(quán)利。
第五章餐飲用具的使用
第十三條、公司現(xiàn)有餐廳設(shè)備、用具在餐飲服務(wù)合同期內(nèi)交由餐飲服務(wù)單位使用,并列出物品移交清單,經(jīng)雙方簽字確認(rèn)。合同期內(nèi)的添置與維護(hù)、保養(yǎng)由餐飲服務(wù)單位全額承擔(dān)費(fèi)用,并應(yīng)指定專(zhuān)人保管,制訂完善的使用條例,且必須保障維護(hù)、保養(yǎng)期間公司員工的膳食享用。餐飲服務(wù)合同期滿,服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)將本公司設(shè)備、用具全數(shù)繳回。
第十四條、餐飲服務(wù)單位應(yīng)定期對(duì)餐飲用具、設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)、消毒處理,以確保設(shè)備的使用正常和清潔衛(wèi)生。
第十五條、餐飲服務(wù)單位在用具、設(shè)備使用中要采取安全措施,防范事故發(fā)生,保證使用安全。
第十六條、餐飲服務(wù)單位應(yīng)做好設(shè)備清潔消毒工作,不得加工安全衛(wèi)生狀況不確定的物品。
第十七條、餐飲服務(wù)單位在使用本公司的水、電時(shí),應(yīng)本著安全節(jié)約的原則,不得浪費(fèi)。
第七章就餐管理及行為規(guī)則
第十八條、自愿就餐規(guī)則:
(一)本公司員工在完全自愿前提下,在公司餐廳內(nèi)向餐飲服務(wù)單位付費(fèi)就餐者,公司可根據(jù)員工個(gè)人填寫(xiě)的自愿就餐申請(qǐng)表(如附表一)提前預(yù)付伙食費(fèi)用并按職別給予相應(yīng)伙食補(bǔ)貼。每月28日前,各部門(mén)匯總本部門(mén)下月自愿在公司餐廳就餐人數(shù)報(bào)人事部。
(二)就餐與補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)(附表二)。
(三)公司適時(shí)根據(jù)經(jīng)營(yíng)狀況、市場(chǎng)物價(jià)指數(shù)等調(diào)整補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)。
(五)協(xié)力廠商或者公司客戶(hù)需要在本廠就餐的,由業(yè)務(wù)相關(guān)部門(mén)填寫(xiě)業(yè)務(wù)單位就餐申請(qǐng)表(附表三)經(jīng)部門(mén)經(jīng)理級(jí)以上人員批準(zhǔn)交人事部,人事部給申請(qǐng)人發(fā)放餐票,由申請(qǐng)人帶客戶(hù)到餐廳就餐,費(fèi)用由公司支付。人事部每月底匯總餐票存根與餐飲服務(wù)單位核對(duì)后,連同業(yè)務(wù)單位就餐申請(qǐng)表向財(cái)務(wù)申請(qǐng)?jiān)摴P費(fèi)用。
第十九條、就餐行為規(guī)則
(一)、節(jié)約糧食,不得浪費(fèi)。
(二)主管級(jí)以下人員就餐一律自帶餐盤(pán)、碗、筷。
(三)在公司餐廳就餐人員按照員工、職員、主管級(jí)、經(jīng)理級(jí)四大職別分區(qū)域排隊(duì)刷卡就餐,磁卡異常時(shí)餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)按實(shí)際情況登記并給予員工就餐,員工應(yīng)當(dāng)及時(shí)將異常磁卡交人事部處理。
(四)、殘湯剩飯應(yīng)當(dāng)?shù)谷胫付▍^(qū)域。
(五)、不得在餐廳內(nèi)打鬧、嘻戲、喧嘩、隨地吐痰等不文明行為。
(六)、不得將磁卡借給他人就餐。
(七)、就餐時(shí)間:
早餐:7:10-8:30
中餐:
晚餐:
夜宵:
第七章附則
第二十條、餐飲服務(wù)單位各從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全職責(zé):
(一)餐飲服務(wù)負(fù)責(zé)人(服務(wù)協(xié)議簽約人)職責(zé):
1、對(duì)食品衛(wèi)生安全工作負(fù)有主要領(lǐng)導(dǎo) 責(zé)任及連帶責(zé)任。
2、負(fù)責(zé)制定餐廳食品衛(wèi)生安全衛(wèi)生工作規(guī)章制度,指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生工作的監(jiān)督與檢查。
3、負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生許可證及其他相關(guān)資質(zhì)證件的年檢、從業(yè)人員的健康檢查與食品衛(wèi)生培訓(xùn) 工作。保證衛(wèi)生許可證的按時(shí)年檢,做到從業(yè)人員必須持有健康證與上崗證。
4、負(fù)責(zé)貨源采購(gòu)、送配點(diǎn)的索證工作,不得采購(gòu)無(wú)食品供應(yīng)合格證供應(yīng)點(diǎn)的食品,必要時(shí)對(duì)食用油、肉類(lèi)制品等可由公司指定采購(gòu),堅(jiān)決抵制潲水油、棕油進(jìn)入公司餐廳。
5、保證食品的無(wú)毒、無(wú)害,符合應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)要求。具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。
6、保持餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及孳生條件的措施。
7、保證盛具、餐具的嚴(yán)格消毒,使用的洗滌劑、消毒液應(yīng)當(dāng)對(duì)人體健康無(wú)害。
8、使用食品添加劑,必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定,反之,不得使用。
9、積極配合市、縣各級(jí)主管單位、部門(mén)進(jìn)行食品衛(wèi)生安全工作檢查,對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)采取應(yīng)對(duì)措施并加以整改。
10、造成食品中毒或其他食源性疾患的,公司將立即終止餐飲服務(wù)協(xié)議,由此引起的一切后果及責(zé)任由餐廳經(jīng)營(yíng)者自行承擔(dān),公司不負(fù)擔(dān)任何連帶責(zé)任。同時(shí)將報(bào)請(qǐng)衛(wèi)生、工商等主管部門(mén)依據(jù)國(guó)家食品衛(wèi)生法律、法規(guī)進(jìn)行處罰,情節(jié)惡劣、后果嚴(yán)重的,報(bào)請(qǐng)公安機(jī)關(guān)追究有關(guān)人員法律責(zé)任。
(二)人事部后勤文員職責(zé):
1、負(fù)責(zé)對(duì)餐廳飯菜質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)態(tài)度 、衛(wèi)生條件等方面問(wèn)題進(jìn)行監(jiān)督、檢查、評(píng)分,以提供每月考評(píng)餐飲服務(wù)單位(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“餐飲服務(wù)單位”)的書(shū)面依據(jù)。
2、代表公司廣大員工,廣泛了解、征求意見(jiàn),隨時(shí)就員工意見(jiàn)集中的問(wèn)題向餐廳經(jīng)營(yíng)者提出質(zhì)疑,要求其立即或限期進(jìn)行整改。并在由公司主管部門(mén)、餐廳經(jīng)營(yíng)者、員工餐廳民主管理委員會(huì)參加的座談會(huì)上提出意見(jiàn)、建議,并督促餐廳經(jīng)營(yíng)管理者進(jìn)行改善,就改善狀況形成工作日志提交部門(mén)主管、經(jīng)理審核。
(三)炊事員職責(zé):
1、注意身體健康,如患腹瀉、發(fā)熱、呼吸道感染、滲出性和化膿性皮膚病等,應(yīng)暫時(shí)隔離,治愈后再上崗,防止炊事員帶菌污染食品。
2、葷素生食品揀凈洗清,盛器整潔,分類(lèi)擺放,不觸地、不疊底。
3、各種菜肴做到燒熟煮透,咸淡適口,色、香、味、形俱佳。注意菜的特色,保證菜的營(yíng)養(yǎng)成份。拒燒腐敗變質(zhì)的原料,隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。
4、烹調(diào)操作時(shí)不抽煙、不直接用菜勺品味。
5、食品出售前洗手,出售時(shí)不用手抓食品、不抽煙。
6、做到生熟盛器、揩布、砧板分開(kāi),有明顯標(biāo)志。
7、冷藏冷凍食品,生、熟、半成品分開(kāi),魚(yú)禽肉豆制品分開(kāi),擺放整齊,標(biāo)志明顯。
8、負(fù)責(zé)工具、機(jī)械、地面衛(wèi)生的清掃和整理,保持操作室及用具清潔整齊,無(wú)油膩,無(wú)積灰,無(wú)蜘蛛網(wǎng)。
9、個(gè)人衛(wèi)生做到三白(帽子、衣服、口罩)三勤(勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲)。
第二十一條、本規(guī)定由公司人事部負(fù)責(zé)解釋。
第二十二條、本規(guī)定經(jīng)公司運(yùn)作部審核、工會(huì)委員會(huì)討論通過(guò)后頒布之日起試行。
東莞xx文具有限公司人事部
【第2篇】酒樓廚政管理廚部出品制度(廚部獎(jiǎng)勵(lì)制度)
廚部每月將從所有員工中評(píng)選出優(yōu)秀員工一名(視其為工作業(yè)績(jī)而定),并發(fā)放獎(jiǎng)金300元,以資鼓勵(lì)。另從所有員工中評(píng)選出特別貢獻(xiàn)獎(jiǎng)員工一名(視其為工作業(yè)績(jī)而定),并發(fā)放獎(jiǎng)金500元,以資鼓勵(lì)。廚部處罰制度1)對(duì)罔顧廚部所規(guī)定之上班時(shí)間者。遲到或早退一次,扣發(fā)當(dāng)事人工資50元;遲到或早退二次,立即開(kāi)除;
2)對(duì)上班時(shí)間內(nèi)嚴(yán)重離崗(或無(wú)故串崗)看書(shū)報(bào)、睡覺(jué)等做與工作無(wú)關(guān)的事情者。發(fā)生一次,扣發(fā)當(dāng)事人工資50元;重復(fù)發(fā)生,立即開(kāi)除;
3)對(duì)在廚部區(qū)域內(nèi)追逐、打鬧、吸煙等做有礙廚部生產(chǎn)和廚部衛(wèi)生的事情者。發(fā)生一次,扣發(fā)當(dāng)事人工資50元;重復(fù)發(fā)生,立即開(kāi)除;
4)對(duì)未經(jīng)廚師長(zhǎng)批準(zhǔn),擅自帶人進(jìn)入廚部者,發(fā)生一次,扣發(fā)當(dāng)事人工資50元;重復(fù)發(fā)生,立即開(kāi)除;
5)對(duì)私自吃拿廚部食物,擅自將廚部食品、物件交與他人者,發(fā)生一次,扣發(fā)當(dāng)事人工資50元;重復(fù)發(fā)生,立即開(kāi)除;
【第3篇】酒樓應(yīng)收款項(xiàng)管理制度
酒樓應(yīng)收款項(xiàng)管理制度
為了加強(qiáng)酒樓往來(lái)款項(xiàng)的管理,控制應(yīng)收款項(xiàng)的占用,減少壞賬損失特制定本制度。
一、應(yīng)收賬款
1、應(yīng)收賬款是顧客就餐時(shí)以記賬簽單形式或持記賬式優(yōu)惠券而形成的酒店應(yīng)收而未收的就餐款項(xiàng)。
2、應(yīng)收賬款的發(fā)生應(yīng)在信用良好的單位和個(gè)人。凡是要掛賬的單位和個(gè)人,酒樓應(yīng)對(duì)其信用狀況進(jìn)行認(rèn)真的調(diào)查和正確的估計(jì),因過(guò)失造成的應(yīng)收賬款呆賬的,要追究當(dāng)事人的經(jīng)濟(jì)責(zé)任,對(duì)于信譽(yù)差的單位和個(gè)人,應(yīng)杜絕賒賬行為。
3、應(yīng)收賬款發(fā)生后,財(cái)務(wù)部門(mén)應(yīng)督促經(jīng)辦人與往來(lái)單位和個(gè)人對(duì)賬,要進(jìn)行應(yīng)收賬款的賬齡分析,保證應(yīng)收賬款金額準(zhǔn)確無(wú)誤,并及時(shí)作好催收工作。酒樓的應(yīng)收賬款應(yīng)自消費(fèi)日起30日內(nèi)收回。
4、在呆賬發(fā)生后,財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)應(yīng)寫(xiě)出發(fā)生呆賬的詳細(xì)過(guò)程及催款情況。
5、酒樓一律不提壞賬準(zhǔn)備,發(fā)生的壞賬損失經(jīng)總經(jīng)理審批,然后交董事長(zhǎng)或其授權(quán)人審批,酒樓財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)再進(jìn)行相應(yīng)的賬務(wù)處理,計(jì)入管理費(fèi)用。
二、其他應(yīng)收款
1、其他應(yīng)收款是酒樓除應(yīng)收賬款、預(yù)付賬款以外的其他各種應(yīng)收暫付款項(xiàng),包括:各種賠款、罰款、存出保證金,應(yīng)向職工收取的各種墊付款項(xiàng)等。
2、酒樓發(fā)生的其他應(yīng)收款應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確作賬務(wù)處理,并注意催收,其他應(yīng)收款占用時(shí)間應(yīng)自發(fā)生之日起30日內(nèi)收回。涉及應(yīng)收職工個(gè)人的款項(xiàng)不能按時(shí)收回的,應(yīng)從職工當(dāng)月個(gè)人的工資中扣回。
三、內(nèi)部掛賬及免單的處理
1、系統(tǒng)內(nèi)各單位消費(fèi)(含掛賬),按8.8折(僅指菜品)計(jì)價(jià);系統(tǒng)內(nèi)個(gè)人消費(fèi)(含掛賬),按8.5折(僅指菜品)計(jì)價(jià)。
2、總經(jīng)理享有免單權(quán),但需注明具體事由,每月由財(cái)務(wù)部將總經(jīng)理免單明細(xì)交董事會(huì)審查。
報(bào)銷(xiāo)制度
1、報(bào)銷(xiāo)人員將有關(guān)發(fā)票粘貼附在費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)單或貨款結(jié)算憑據(jù)后,小張票據(jù)(如車(chē)票)應(yīng)按面值大小分類(lèi)呈魚(yú)鱗狀附在粘貼聯(lián)上,大張票據(jù)不能膠水粘貼,用大頭針或回形針別好為宜。
2、根據(jù)原始單據(jù)分類(lèi)按規(guī)定如實(shí)正確填寫(xiě)費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)單或貨物結(jié)算憑據(jù),由部門(mén)負(fù)責(zé)人審查并簽署意見(jiàn)后交財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)審核其附件及內(nèi)容的完整性、票據(jù)的合法性、填寫(xiě)的規(guī)范性等,再交總經(jīng)理審核并簽署報(bào)銷(xiāo)意見(jiàn):同意報(bào)銷(xiāo)(支付)、同意報(bào)銷(xiāo)(支付)多少元、不同意報(bào)銷(xiāo)(支付)字樣??偨?jīng)理簽字時(shí),不得只簽姓名,不簽意見(jiàn)。
3、財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)有權(quán)對(duì)違規(guī)超支費(fèi)用和不真實(shí)的票據(jù)不予報(bào)銷(xiāo)。
4、出納憑上述簽字齊備的費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)單或貨款結(jié)算憑據(jù)支付貨幣資金。
5、總經(jīng)理報(bào)銷(xiāo)費(fèi)用必須經(jīng)董事長(zhǎng)或董事長(zhǎng)授權(quán)人簽字認(rèn)可,其所報(bào)銷(xiāo)費(fèi)用不得讓他人代報(bào),否則財(cái)務(wù)室有權(quán)不予報(bào)銷(xiāo);總經(jīng)理助理報(bào)銷(xiāo)費(fèi)用,必須經(jīng)總經(jīng)理簽字認(rèn)可,否則不予報(bào)銷(xiāo)。若有違反,對(duì)報(bào)銷(xiāo)人、出納各處以報(bào)銷(xiāo)金額20%(但不低于50元/人)的罰款,并退回違規(guī)所得。
6、報(bào)銷(xiāo)程序。
經(jīng)辦人填寫(xiě)費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)單或貨款結(jié)算憑據(jù)--部門(mén)負(fù)責(zé)人簽字--財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)簽字--總經(jīng)理簽字--出納復(fù)核報(bào)銷(xiāo)。
【第4篇】酒樓廚政管理廚部出品制度(上什出品部)
上什出品部細(xì)分為倆組。第一組為海鮮出品,員工兩名。具體責(zé)任人為該組主廚。該組主要負(fù)責(zé)各類(lèi)海河鮮及燉品的制作出品。具體菜單由該組組長(zhǎng)列出。第二組為家常菜出品,員工兩名。具體責(zé)任人為該組主廚。該組主要負(fù)責(zé)家常風(fēng)味的蒸菜出品。
具體菜單由該組組長(zhǎng)列出。上什出品部應(yīng)能夠充分保證其出品質(zhì)量與出品速度,如果因?yàn)槌銎焚|(zhì)量(色香味形量不能具備)引起客人投訴或退單,該爐臺(tái)應(yīng)對(duì)相應(yīng)出品按照營(yíng)業(yè)部售價(jià)買(mǎi)單。重復(fù)出現(xiàn)相同菜肴被強(qiáng)烈投訴或退單現(xiàn)象,該崗位將被即炒。
【第5篇】酒樓廚政管理廚部出品制度(爐臺(tái)出品部)
爐臺(tái)出品部由爐臺(tái)、案臺(tái)、荷臺(tái)三個(gè)崗位員工組成一條出品線,該部應(yīng)列出詳細(xì)出品食單并主要負(fù)責(zé)該食單上的出品制作。
其中由具體責(zé)任人(該條出品線爐臺(tái)員工)推出至少五道有代表性和特色性的菜肴作為該生產(chǎn)線的主要出品,案臺(tái)、荷臺(tái)在工作中應(yīng)完全配合爐臺(tái)的調(diào)動(dòng)及對(duì)相關(guān)菜肴的制作,該出品線應(yīng)對(duì)這些菜肴精良制作,保持這些菜肴的質(zhì)量穩(wěn)定并有周期的推陳出新。如果因?yàn)槌銎焚|(zhì)量(色香味形量不能具備)引起客人投訴或退單,該爐臺(tái)應(yīng)對(duì)相應(yīng)出品
按照營(yíng)業(yè)部售價(jià)買(mǎi)單。重復(fù)出現(xiàn)相同菜肴被強(qiáng)烈投訴或退單現(xiàn)象,該崗位將被即炒。同時(shí),廚師長(zhǎng)和廚部主管有權(quán)對(duì)出品的手續(xù),菜肴的質(zhì)量進(jìn)行檢查和處理,如有質(zhì)量不符,手續(xù)不全的出品,有權(quán)退回并追究責(zé)任。
【第6篇】酒樓現(xiàn)金管理制度
酒樓現(xiàn)金管理制度
1、使用現(xiàn)金結(jié)算范圍。
(1)員工工資、津貼。
(2)各種勞保、福利費(fèi)以及國(guó)家規(guī)定的個(gè)人的其他支出。
(3)向個(gè)人收購(gòu)農(nóng)副產(chǎn)品和其他物資的價(jià)款。
(4)出差人員必須隨身攜帶的差旅費(fèi)。
(5)結(jié)算起點(diǎn)(1000元)以下的零星支出。
不屬于上述現(xiàn)金結(jié)算范圍的款項(xiàng)支付,應(yīng)當(dāng)以支票進(jìn)行結(jié)算,特殊情況需經(jīng)總經(jīng)理、財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)批準(zhǔn)后另行處理。
2、庫(kù)存現(xiàn)金限額規(guī)定。酒樓庫(kù)存現(xiàn)金不得超過(guò)5000元,超過(guò)限額的現(xiàn)金應(yīng)及時(shí)存入銀行,低于限額時(shí)可視情況從銀行提取補(bǔ)足,特殊情況上報(bào)總經(jīng)理審批。
3、財(cái)務(wù)人員從銀行提取現(xiàn)金,應(yīng)當(dāng)填寫(xiě)空白支票簽發(fā)領(lǐng)用登記薄,并寫(xiě)明用途和金額。
4、符合現(xiàn)金結(jié)算范圍的,憑發(fā)票、工資單、借款單等有效報(bào)銷(xiāo)憑據(jù)或領(lǐng)款憑證,經(jīng)手人簽字,財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)審核,總經(jīng)理批準(zhǔn)后由出納支付現(xiàn)金。
5、廣告費(fèi)、貨款等收款人為有銀行帳戶(hù)的單位,必須以轉(zhuǎn)帳支票付款,不得以現(xiàn)金或現(xiàn)金支票形式支付。
【第7篇】酒樓廚政管理廚部出品制度(點(diǎn)心出品部)
點(diǎn)心出品部共有員工四名。具體責(zé)任人為該組主廚。該部應(yīng)列出詳細(xì)出品食單并主要負(fù)責(zé)該食單上的出品制作。在制作過(guò)程中應(yīng)精益求精,以確保出品的質(zhì)量及出品的速度。
如果因?yàn)槌銎焚|(zhì)量(色香味形量不能具備、出品有異物等明顯質(zhì)量問(wèn)題)引起客人投訴或退單,該部應(yīng)對(duì)相應(yīng)出品按照營(yíng)業(yè)部售價(jià)買(mǎi)單。重復(fù)出現(xiàn)相同菜肴被強(qiáng)烈投訴或退單現(xiàn)象,該崗位將被即炒。
【第8篇】j酒樓會(huì)議管理規(guī)章制度
為了加強(qiáng)會(huì)議管理,確保各類(lèi)會(huì)議順利召開(kāi)并且能通各類(lèi)會(huì)議來(lái)推動(dòng)公司的全面工作,特制定如下會(huì)議管理制度:
總經(jīng)辦按照總經(jīng)理的要求,每個(gè)月定期或不定期召開(kāi)日常例會(huì)(如成本采購(gòu)會(huì)議,服務(wù)質(zhì)量管理會(huì)議和安全會(huì)議),并通知與會(huì)人員,如出現(xiàn)因通知疏漏出現(xiàn)人員缺席的現(xiàn)象,會(huì)議組織責(zé)任人作扣罰10元處理。
總經(jīng)辦負(fù)責(zé)人根據(jù)每次會(huì)議內(nèi)容,事先準(zhǔn)備好會(huì)議所需的材料,做好會(huì)場(chǎng)的準(zhǔn)備,如因準(zhǔn)備不周而影響會(huì)議的召開(kāi),處以會(huì)議組織責(zé)任人扣罰10元的處理。
例會(huì)由總經(jīng)理或授權(quán)人主持,各部門(mén)負(fù)責(zé)人或授權(quán)人參加,按順時(shí)針順序,對(duì)前段的工作情況和當(dāng)日的工作安排做簡(jiǎn)單匯報(bào)。
各部門(mén)例會(huì)為班前例會(huì),每日班前例會(huì)由各部門(mén)經(jīng)理或授權(quán)人主持,總結(jié)前日工作情況,分配當(dāng)日相關(guān)工作。
成本采購(gòu)會(huì)議在編制每月酒樓營(yíng)業(yè)報(bào)表后由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)人主持,相關(guān)營(yíng)業(yè)部門(mén)負(fù)責(zé)人,分部主管以及其他部門(mén)相關(guān)人員參加,對(duì)成本控制核算,采購(gòu)服務(wù)工作進(jìn)行總結(jié),討論和分析,并制定相應(yīng)改進(jìn)措施。
服務(wù)質(zhì)量管理會(huì)議在每月每一個(gè)星期五由總經(jīng)理或授權(quán)主持,各部門(mén)負(fù)責(zé)人、分部主管人員參加,對(duì)酒樓當(dāng)月服務(wù)質(zhì)量管理工作進(jìn)行總結(jié),分析,并對(duì)下月的具體工作進(jìn)行討論和明確。
每月召開(kāi)安全會(huì)議(具體時(shí)間待定),由保安部經(jīng)理主持,各部門(mén)消防責(zé)任人,保安部消防主管,工程部相關(guān)工程技術(shù)負(fù)責(zé)人員參加,對(duì)酒樓一個(gè)月來(lái)的消防安全工作進(jìn)行總結(jié)和布置整改相關(guān)的工作,以及為更好地完成安全工作提出改進(jìn)意見(jiàn)并予以落實(shí)。
各部門(mén)參加會(huì)議人員應(yīng)準(zhǔn)時(shí)出席會(huì)議,如因故無(wú)法出席需授權(quán)或委派下一級(jí)主管人員參加會(huì)議。與會(huì)人員不得遲到、早退、無(wú)故缺席,有事須在會(huì)議開(kāi)始前一小時(shí)請(qǐng)假,否則按公司考勤制度處理。
各個(gè)會(huì)議應(yīng)遵守嚴(yán)肅、高效的原則,在會(huì)議進(jìn)行時(shí)不得有打擾會(huì)議秩序的行為(特殊情況例外),以免影響會(huì)議順利進(jìn)行。否則扣罰當(dāng)事人10元。
財(cái)務(wù)(費(fèi)用)分析會(huì)議,人力資源會(huì)議和信用會(huì)議,將定期或不定期在完成報(bào)表后或特殊情況下,根據(jù)總經(jīng)理的指示或相關(guān)部門(mén)的需要,在例會(huì)結(jié)束后進(jìn)行上述專(zhuān)項(xiàng)會(huì)議,特殊情況下由總經(jīng)理或部門(mén)指定參加會(huì)議人員。
財(cái)務(wù)分析會(huì)議主要是:對(duì)酒樓經(jīng)營(yíng)指標(biāo)和各部門(mén)的費(fèi)用,能耗等情況進(jìn)行分析和提出財(cái)務(wù)管理要求。人力資源會(huì)議主要是對(duì)酒樓人力資源情況進(jìn)行分析,并對(duì)特殊的人力資源管理工作進(jìn)行專(zhuān)題討論,如招聘、補(bǔ)員、晉升、違紀(jì)等。信用會(huì)議主要是對(duì)信貸管理工作進(jìn)行總結(jié)和分析,對(duì)商務(wù)客戶(hù)應(yīng)收賬款情況進(jìn)行分析,并擬定追收政策和方案,減少酒樓應(yīng)收賬。
各項(xiàng)專(zhuān)題會(huì)議均需于次日形成會(huì)議紀(jì)要,抄報(bào)總經(jīng)理,如會(huì)議形成決議則一同呈報(bào)總經(jīng)理。并根據(jù)會(huì)議決議進(jìn)行整理存檔或下發(fā),否則處以責(zé)任人扣罰10元處理。
【第9篇】j酒樓會(huì)議管理制度
酒樓會(huì)議制度
為了加強(qiáng)會(huì)議管理,確保各類(lèi)會(huì)議順利召開(kāi)并且能通各類(lèi)會(huì)議來(lái)推動(dòng)公司的全面工作,特制定如下會(huì)議管理制度:
總經(jīng)辦按照總經(jīng)理的要求,每個(gè)月定期或不定期召開(kāi)日常例會(huì)(如成本采購(gòu)會(huì)議,服務(wù)質(zhì)量管理會(huì)議和安全會(huì)議),并通知與會(huì)人員,如出現(xiàn)因通知疏漏出現(xiàn)人員缺席的現(xiàn)象,會(huì)議組織責(zé)任人作扣罰10元處理。
總經(jīng)辦負(fù)責(zé)人根據(jù)每次會(huì)議內(nèi)容,事先準(zhǔn)備好會(huì)議所需的材料,做好會(huì)場(chǎng)的準(zhǔn)備,如因準(zhǔn)備不周而影響會(huì)議的召開(kāi),處以會(huì)議組織責(zé)任人扣罰10元的處理。
例會(huì)由總經(jīng)理或授權(quán)人主持,各部門(mén)負(fù)責(zé)人或授權(quán)人參加,按順時(shí)針順序,對(duì)前段的工作情況和當(dāng)日的工作安排做簡(jiǎn)單匯報(bào)。
各部門(mén)例會(huì)為班前例會(huì),每日班前例會(huì)由各部門(mén)經(jīng)理或授權(quán)人主持,總結(jié)前日工作情況,分配當(dāng)日相關(guān)工作。
成本采購(gòu)會(huì)議在編制每月酒樓營(yíng)業(yè)報(bào)表后由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)人主持,相關(guān)營(yíng)業(yè)部門(mén)負(fù)責(zé)人,分部主管以及其他部門(mén)相關(guān)人員參加,對(duì)成本控制核算,采購(gòu)服務(wù)工作進(jìn)行總結(jié),討論和分析,并制定相應(yīng)改進(jìn)措施。
服務(wù)質(zhì)量管理會(huì)議在每月每一個(gè)星期五由總經(jīng)理或授權(quán)主持,各部門(mén)負(fù)責(zé)人、分部主管人員參加,對(duì)酒樓當(dāng)月服務(wù)質(zhì)量管理工作進(jìn)行總結(jié),分析,并對(duì)下月的具體工作進(jìn)行討論和明確。
每月召開(kāi)安全會(huì)議(具體時(shí)間待定),由保安部經(jīng)理主持,各部門(mén)消防責(zé)任人,保安部消防主管,工程部相關(guān)工程技術(shù)負(fù)責(zé)人員參加,對(duì)酒樓一個(gè)月來(lái)的消防安全工作進(jìn)行總結(jié)和布置整改相關(guān)的工作,以及為更好地完成安全工作提出改進(jìn)意見(jiàn)并予以落實(shí)。
各部門(mén)參加會(huì)議人員應(yīng)準(zhǔn)時(shí)出席會(huì)議,如因故無(wú)法出席需授權(quán)或委派下一級(jí)主管人員參加會(huì)議。與會(huì)人員不得遲到、早退、無(wú)故缺席,有事須在會(huì)議開(kāi)始前一小時(shí)請(qǐng)假,否則按公司考勤制度處理。
各個(gè)會(huì)議應(yīng)遵守嚴(yán)肅、高效的原則,在會(huì)議進(jìn)行時(shí)不得有打擾會(huì)議秩序的行為(特殊情況例外),以免影響會(huì)議順利進(jìn)行。否則扣罰當(dāng)事人10元。
財(cái)務(wù)(費(fèi)用)分析會(huì)議,人力資源會(huì)議和信用會(huì)議,將定期或不定期在完成報(bào)表后或特殊情況下,根據(jù)總經(jīng)理的指示或相關(guān)部門(mén)的需要,在例會(huì)結(jié)束后進(jìn)行上述專(zhuān)項(xiàng)會(huì)議,特殊情況下由總經(jīng)理或部門(mén)指定參加會(huì)議人員。
財(cái)務(wù)分析會(huì)議主要是:對(duì)酒樓經(jīng)營(yíng)指標(biāo)和各部門(mén)的費(fèi)用,能耗等情況進(jìn)行分析和提出財(cái)務(wù)管理要求。人力資源會(huì)議主要是對(duì)酒樓人力資源情況進(jìn)行分析,并對(duì)特殊的人力資源管理工作進(jìn)行專(zhuān)題討論,如招聘、補(bǔ)員、晉升、違紀(jì)等。信用會(huì)議主要是對(duì)信貸管理工作進(jìn)行總結(jié)和分析,對(duì)商務(wù)客戶(hù)應(yīng)收賬款情況進(jìn)行分析,并擬定追收政策和方案,減少酒樓應(yīng)收賬。
【第10篇】酒樓支票發(fā)票印鑒管理制度
酒樓支票、發(fā)票、印鑒管理制度
一、支票管理
1、 酒樓必須在當(dāng)?shù)匦抛u(yù)較好的銀行開(kāi)立賬戶(hù),辦理存款、取款、轉(zhuǎn)賬業(yè)務(wù)。
2、 為保證資金的安全,不得在同一銀行開(kāi)立幾個(gè)賬戶(hù),同一酒樓的兩個(gè)銀行賬戶(hù)之間不得轉(zhuǎn)賬結(jié)算。
3、 不得出租、出借或轉(zhuǎn)讓銀行賬戶(hù)給其他單位和個(gè)人使用。
4、 支票由出納員保管(放入保險(xiǎn)柜)。支票使用時(shí)須填寫(xiě)空白支票簽發(fā)領(lǐng)用登記薄,填寫(xiě)收款人、日期、用途、金額、支票號(hào)碼,經(jīng)批準(zhǔn)后加蓋印章,領(lǐng)用人簽字備查。
5、 對(duì)于填寫(xiě)錯(cuò)誤的支票,必須加蓋作廢戳記,與存根一起裝訂在當(dāng)月的憑證內(nèi),并在銀行存款日記帳中作相應(yīng)登記。
6、 不得簽發(fā)空白支票和遠(yuǎn)期支票。
二、 發(fā)票管理1 .建立發(fā)票領(lǐng)用登記表,領(lǐng)用發(fā)票時(shí)須由領(lǐng)用人簽字。
2. 出納員應(yīng)隨時(shí)掌握發(fā)票購(gòu)、用、存情況,避免發(fā)票短缺影響正常營(yíng)業(yè)。
三、 印鑒管理
1、 各種印章必須由各責(zé)任人妥善保管,嚴(yán)格按照規(guī)定用途使用。
(1) 財(cái)務(wù)專(zhuān)用章由財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)保管。
(2) 留存銀行私人印鑒章由出納保管。
2、 簽發(fā)支票或其他業(yè)務(wù)需蓋章時(shí),必須由保管人親自蓋章。印章不得隨意借給他人,否則由此引發(fā)的問(wèn)題由保管人員負(fù)連帶責(zé)任。
3、 印章交接必須辦理書(shū)面手續(xù);印章移交給非規(guī)定人員,須經(jīng)董事長(zhǎng)審批。
【第11篇】酒樓廚政管理廚部出品制度(燒味出品部)
燒味出品部細(xì)分為倆組。
第一組為烤鴨出品,員工五名。具體責(zé)任人為該組主廚。該組主要負(fù)責(zé)片皮鴨的制作出品。
第二組為涼菜出品,員工四名。具體責(zé)任人為該組主廚。其中雕刻員工一名,負(fù)責(zé)提供廚部部分出品的整雕裝飾及花盤(pán)的制作等。該組應(yīng)列出詳細(xì)涼菜菜單并主要負(fù)責(zé)涼菜的制作出品。各組在出品過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格注意衛(wèi)生、質(zhì)量的把關(guān),并保證出品速度與數(shù)量。同時(shí)有計(jì)劃的進(jìn)行原材料的請(qǐng)購(gòu)。如因計(jì)劃與制作不當(dāng)造成明顯浪費(fèi),該組應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的賠償。如果因?yàn)槌銎焚|(zhì)量(色香味形量不能具備)引起客人投訴或退單,該爐臺(tái)應(yīng)對(duì)相應(yīng)出品按照營(yíng)業(yè)部售價(jià)買(mǎi)單。重復(fù)出現(xiàn)相同菜肴被強(qiáng)烈投訴或退單現(xiàn)象,該崗位將被即炒。
【第12篇】酒樓會(huì)議管理制度
為了加強(qiáng)會(huì)議管理,確保各類(lèi)會(huì)議順利召開(kāi)并且能通各類(lèi)會(huì)議來(lái)推動(dòng)公司的全面工作,特制定如下會(huì)議管理制度:
總經(jīng)辦按照總經(jīng)理的要求,每個(gè)月定期或不定期召開(kāi)日常例會(huì)(如成本采購(gòu)會(huì)議,服務(wù)質(zhì)量管理會(huì)議和安全會(huì)議),并通知與會(huì)人員,如出現(xiàn)因通知疏漏出現(xiàn)人員缺席的現(xiàn)象,會(huì)議組織責(zé)任人作扣罰10元處理。
總經(jīng)辦負(fù)責(zé)人根據(jù)每次會(huì)議內(nèi)容,事先準(zhǔn)備好會(huì)議所需的材料,做好會(huì)場(chǎng)的準(zhǔn)備,如因準(zhǔn)備不周而影響會(huì)議的召開(kāi),處以會(huì)議組織責(zé)任人扣罰10元的處理。
例會(huì)由總經(jīng)理或授權(quán)人主持,各部門(mén)負(fù)責(zé)人或授權(quán)人參加,按順時(shí)針順序,對(duì)前段的工作情況和當(dāng)日的工作安排做簡(jiǎn)單匯報(bào)。
各部門(mén)例會(huì)為班前例會(huì),每日班前例會(huì)由各部門(mén)經(jīng)理或授權(quán)人主持,總結(jié)前日工作情況,分配當(dāng)日相關(guān)工作。
成本采購(gòu)會(huì)議在編制每月酒樓營(yíng)業(yè)報(bào)表后由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)人主持,相關(guān)營(yíng)業(yè)部門(mén)負(fù)責(zé)人,分部主管以及其他部門(mén)相關(guān)人員參加,對(duì)成本控制核算,采購(gòu)服務(wù)工作進(jìn)行總結(jié),討論和分析,并制定相應(yīng)改進(jìn)措施。
服務(wù)質(zhì)量管理會(huì)議在每月每一個(gè)星期五由總經(jīng)理或授權(quán)主持,各部門(mén)負(fù)責(zé)人、分部主管人員參加,對(duì)酒樓當(dāng)月服務(wù)質(zhì)量管理工作進(jìn)行總結(jié),分析,并對(duì)下月的具體工作進(jìn)行討論和明確。
每月召開(kāi)安全會(huì)議(具體時(shí)間待定),由保安部經(jīng)理主持,各部門(mén)消防責(zé)任人,保安部消防主管,工程部相關(guān)工程技術(shù)負(fù)責(zé)人員參加,對(duì)酒樓一個(gè)月來(lái)的消防安全工作進(jìn)行總結(jié)和布置整改相關(guān)的工作,以及為更好地完成安全工作提出改進(jìn)意見(jiàn)并予以落實(shí)。
各部門(mén)參加會(huì)議人員應(yīng)準(zhǔn)時(shí)出席會(huì)議,如因故無(wú)法出席需授權(quán)或委派下一級(jí)主管人員參加會(huì)議。與會(huì)人員不得遲到、早退、無(wú)故缺席,有事須在會(huì)議開(kāi)始前一小時(shí)請(qǐng)假,否則按公司考勤制度處理。
各個(gè)會(huì)議應(yīng)遵守嚴(yán)肅、高效的原則,在會(huì)議進(jìn)行時(shí)不得有打擾會(huì)議秩序的行為(特殊情況例外),以免影響會(huì)議順利進(jìn)行。否則扣罰當(dāng)事人10元。
財(cái)務(wù)(費(fèi)用)分析會(huì)議,人力資源會(huì)議和信用會(huì)議,將定期或不定期在完成報(bào)表后或特殊情況下,根據(jù)總經(jīng)理的指示或相關(guān)部門(mén)的需要,在例會(huì)結(jié)束后進(jìn)行上述專(zhuān)項(xiàng)會(huì)議,特殊情況下由總經(jīng)理或部門(mén)指定參加會(huì)議人員。
財(cái)務(wù)分析會(huì)議主要是:對(duì)酒樓經(jīng)營(yíng)指標(biāo)和各部門(mén)的費(fèi)用,能耗等情況進(jìn)行分析和提出財(cái)務(wù)管理要求。人力資源會(huì)議主要是對(duì)酒樓人力資源情況進(jìn)行分析,并對(duì)特殊的人力資源管理工作進(jìn)行專(zhuān)題討論,如招聘、補(bǔ)員、晉升、違紀(jì)等。信用會(huì)議主要是對(duì)信貸管理工作進(jìn)行總結(jié)和分析,對(duì)商務(wù)客戶(hù)應(yīng)收賬款情況進(jìn)行分析,并擬定追收政策和方案,減少酒樓應(yīng)收賬。
各項(xiàng)專(zhuān)題會(huì)議均需于次日形成會(huì)議紀(jì)要,抄報(bào)總經(jīng)理,如會(huì)議形成決議則一同呈報(bào)總經(jīng)理。并根據(jù)會(huì)議決議進(jìn)行整理存檔或下發(fā),否則處以責(zé)任人扣罰10元處理。