食品衛(wèi)生管理制度范本怎么寫(xiě)
在食品安全日益受到重視的今天，一套完善的食品衛(wèi)生管理制度是保障食品質(zhì)量、確保消費(fèi)者健康的重要手段。編寫(xiě)這樣的制度范本，需要遵循一定的原則和步驟，旨在為食品生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)提供清晰的操作指南。
規(guī)章制度包括哪些
一個(gè)全面的食品衛(wèi)生管理制度應(yīng)涵蓋以下幾個(gè)核心部分：
1. 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)程：明確各類(lèi)食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程中的衛(wèi)生操作規(guī)程。
2. 人員健康和培訓(xùn)：規(guī)定員工的健康狀況要求，定期進(jìn)行健康檢查，以及必要的食品安全培訓(xùn)。
3. 設(shè)施設(shè)備清潔維護(hù)：規(guī)定生產(chǎn)設(shè)備、工作場(chǎng)所的清潔和消毒標(biāo)準(zhǔn)，以及定期維護(hù)程序。
4. 原料和產(chǎn)品控制：設(shè)定原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)控產(chǎn)品的生產(chǎn)、儲(chǔ)存和出庫(kù)過(guò)程，確保符合衛(wèi)生要求。
5. 質(zhì)量檢驗(yàn)和追溯體系：建立質(zhì)量檢驗(yàn)制度，確保產(chǎn)品質(zhì)量，同時(shí)建立追溯機(jī)制，以便在問(wèn)題發(fā)生時(shí)迅速定位原因。
6. 應(yīng)急預(yù)案和改進(jìn)措施：制定應(yīng)對(duì)食品安全事件的預(yù)案，以及持續(xù)改進(jìn)制度的機(jī)制。
作用和意義
1. 保障食品安全：通過(guò)明確的規(guī)則，減少食品污染和交叉感染的風(fēng)險(xiǎn)，確保食品的安全性。
2. 提高企業(yè)形象：良好的衛(wèi)生管理能提升企業(yè)的公眾信任度，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
3. 符合法規(guī)要求：遵守國(guó)家和地方的食品安全法規(guī)，避免因違規(guī)操作導(dǎo)致的法律風(fēng)險(xiǎn)。
4. 預(yù)防和控制風(fēng)險(xiǎn)：通過(guò)預(yù)先設(shè)定的應(yīng)急預(yù)案，能快速有效地處理食品安全問(wèn)題，降低損失。
怎么制定
制定食品衛(wèi)生管理制度時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
1. 合規(guī)性：參照國(guó)家及行業(yè)的相關(guān)法律法規(guī)，確保制度的合法性。
2. 實(shí)用性：結(jié)合企業(yè)的實(shí)際情況，制定可操作性強(qiáng)、易于執(zhí)行的條款。
3. 全面性：覆蓋食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售的全過(guò)程，無(wú)遺漏。
4. 明確性：條款清晰，責(zé)任明確，避免產(chǎn)生歧義。
5. 動(dòng)態(tài)調(diào)整：定期評(píng)估和修訂制度，以適應(yīng)業(yè)務(wù)變化和技術(shù)進(jìn)步。
食品衛(wèi)生管理制度范文
第一篇：食品衛(wèi)生管理制度
衛(wèi)生管理制度
為保障消費(fèi)者身體健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)規(guī)定，特制定如下衛(wèi)生制度：
一、持有有效《餐飲服務(wù)許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。
二、保持內(nèi)外環(huán)境整潔，做到每餐一打掃，每天一清洗。專(zhuān)人負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，定期組織自檢自查，衛(wèi)生監(jiān)督、監(jiān)測(cè)等材料存檔備查。
三、從業(yè)人員必須持有有效健康體檢和培訓(xùn)合格證明方可上崗，試用期、實(shí)習(xí)期等人員不得無(wú)證上崗；體檢不合格人員應(yīng)調(diào)離接觸直接入口食品崗位。
四、從業(yè)人員應(yīng)掌握食品安全相關(guān)法律法規(guī)知識(shí)和本行業(yè)衛(wèi)生要求，上崗時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽，并保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。
五、不購(gòu)進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過(guò)保質(zhì)期的食品，不購(gòu)進(jìn)、不加工未經(jīng)檢疫或者檢疫不合格的肉及其制品。
六、加工、存放生、熟食品、成品、半成品的工、用具、容器要分開(kāi)，并有明顯標(biāo)記，分類(lèi)存放，不得混放。
七、食品工、用具每餐用后應(yīng)清洗、保持潔凈；餐具、飲具做到“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”，嚴(yán)格按《餐具清洗消毒方法》規(guī)范操作。 粗加工場(chǎng)所水池應(yīng)有明顯標(biāo)志，蔬菜、肉類(lèi)和海產(chǎn)品分池清洗。
八、在原料處理、切配烹調(diào)、餐具洗滌等場(chǎng)所設(shè)有數(shù)量足夠的密閉、不滲漏的垃圾桶，垃圾及時(shí)清理。
九、保持防塵、防蠅、防鼠設(shè)施完好，定期開(kāi)展滅除“四害”工作。
第二篇：食品衛(wèi)生管理制度
食品衛(wèi)生管理制度
1．堅(jiān)決貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法等法規(guī)、規(guī)范。
2．建立衛(wèi)生組織，落實(shí)管理人員，健全衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)。單位設(shè)立專(zhuān)職或兼職衛(wèi)生管理員，衛(wèi)生管理自上而下形成網(wǎng)絡(luò)，責(zé)任到部門(mén)、人。
3．制訂完善的衛(wèi)生制度。衛(wèi)生制度包括：環(huán)境保潔制度、食品采購(gòu)保管制度、個(gè)人衛(wèi)生及操作衛(wèi)生制度。餐具、工具、容器洗滌消毒制度，食品粗加工、切配、燒煮烹調(diào)（加工）、熟菜加工操作等衛(wèi)生制度和獎(jiǎng)懲制度。
4．組織衛(wèi)生檢查。設(shè)立定期與不定期的衛(wèi)生檢查制度，檢查時(shí)隨帶記錄簿（表），對(duì)各部門(mén)的衛(wèi)生情況作較詳細(xì)的記錄，提出整改意見(jiàn)、衛(wèi)生工作與獎(jiǎng)金掛鉤。
5．加強(qiáng)食品從業(yè)人員的衛(wèi)生知識(shí)教育。經(jīng)常對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)教育。定期考核，提高職工的素養(yǎng)。新參加工作的人員應(yīng)先經(jīng)過(guò)衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后上崗。
6．做好食品從業(yè)人員的健康檢查工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須先進(jìn)行體檢，取得健康證后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病的，一律辭退。
食堂從業(yè)人員健康檢查制度
學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。
1．食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。
2．食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘任協(xié)議。
3．食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。
4．食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙食堂食品加工和銷(xiāo)售工作。
5．食堂從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生疾病的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的疾病后，方可重新上崗。
6．從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
7．從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。
8．每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。
食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度
學(xué)校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識(shí)，學(xué)校必須對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，確保學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度。
1．食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)國(guó)食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)和安全法律意識(shí)。
2．學(xué)校每學(xué)期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)二次，做到時(shí)間落實(shí)，人員落實(shí)，培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)。
3．食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn)，認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。
4．每次培訓(xùn)之后，組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識(shí)考核，凡不及格者，進(jìn)行補(bǔ)考。如補(bǔ)考不及格，不予聘用。
5．學(xué)校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收集好，培訓(xùn)情況應(yīng)記入臺(tái)帳。
食品采購(gòu)衛(wèi)生制度
1．采購(gòu)的食品原料及成品，必須色、香、味、形正常，不采購(gòu)腐爛變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。
2．肉類(lèi)食品必須經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)合格方可采購(gòu)。
3．采購(gòu)酒類(lèi)、罐頭、冷飲、乳制品、調(diào)味品等，應(yīng)向供方索取衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單。
4．采購(gòu)的定型包裝食品應(yīng)具有品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標(biāo)志。
5．采購(gòu)食品做到有計(jì)劃進(jìn)貨、勤進(jìn)勤出。運(yùn)輸車(chē)輛和容器應(yīng)專(zhuān)用。
食品粗加工管理制度
學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此，特制定合興小學(xué)食品粗加工管理制度。
1．加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工使用。
2．各種食品原料在使用前應(yīng)洗干凈，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗。
3．切配好的食品應(yīng)與原料分開(kāi)存放，應(yīng)按照加工操作規(guī)定，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。
4．分設(shè)肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。
5．加工肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺(tái)、用具、容器分開(kāi)使用，并且有明顯標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。
6．盛裝過(guò)肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時(shí)消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。
7．加工過(guò)肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)和砧板及容器，必須及時(shí)消毒、清洗晾干。
8．加工過(guò)蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器，要及時(shí)清洗、晾干。
9．保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。
10．采買(mǎi)回來(lái)和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。
食堂烹調(diào)加工管理制度
1．廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)。
2．廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。
3．廚師要根據(jù)不同實(shí)物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞事物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
4．烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。
5．學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且每次加工數(shù)量不宜過(guò)多，要翻鏟均勻，使其熟透。
6．操作人員在時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。
7．食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接粘湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
8．制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消毒的容器盛裝，不能用抹布或圍檫拭容器。
9．成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對(duì)食品造成第二次污染。
10．抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類(lèi)使用。
11．操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類(lèi)擺放，并及時(shí)加蓋。
12．未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。
13．煮熟的飯菜要及時(shí)搬入備餐間。
14．工作結(jié)束后，各種用具、工具，灶臺(tái)上下、地面要清理洗刷干凈。
食堂分餐管理制度
1．食堂工作人員和分餐教師須持有有效的健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。
2．食堂從業(yè)人員上崗時(shí)，應(yīng)配戴健康證，穿戴清潔的工作衣、帽、頭發(fā)不外露，保持個(gè)人衛(wèi)生：不得戴戒指，手鏈等有可能影響食品衛(wèi)生的飾物，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油及其他化妝品。
3．食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有限食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
原料采購(gòu)索證登記制度
學(xué)校食堂的原料采購(gòu)是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定原料采購(gòu)索證制度：
1．采購(gòu)原材料時(shí)，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點(diǎn)采購(gòu)食品。
2．不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。
3．不采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品及原材料。
4．采購(gòu)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購(gòu)，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)病死畜禽等動(dòng)物食品。
5．采購(gòu)食品，必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的食品要有qs標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。
6．食品采購(gòu)回來(lái)，要有二人以上的人驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載。
7．凡無(wú)人驗(yàn)收或無(wú)驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。
餐具清洗消毒制度
1．餐具、菜具、熟食容器餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
2．負(fù)責(zé)餐具消毒工作的專(zhuān)職人員應(yīng)身體健康，工作認(rèn)真。
3．餐具清洗消毒必須嚴(yán)格按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。
4．餐具消毒應(yīng)達(dá)到下列要求：
煮沸：餐具浸沒(méi)水中煮沸5分鐘；
蒸汽：流動(dòng)蒸汽持續(xù)10分鐘；
藥物：在規(guī)定濃度下浸泡3——5分鐘；
5．消毒完畢的餐具、茶具應(yīng)立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔。
6．泔腳、垃圾應(yīng)密封存放，日產(chǎn)日清。
校長(zhǎng)巡查制度
食品衛(wèi)生，飲食安全是保障廣大師生身體健康、正常工作與學(xué)習(xí)的重要條件。為加強(qiáng)衛(wèi)生管理，保證飲食安全，特制定本制度。
1．成立衛(wèi)生工作監(jiān)督檢查小組，由校長(zhǎng)帶領(lǐng)校行政、醫(yī)務(wù)室人員，每周不定期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生教育指導(dǎo)、檢查、督促、不斷增強(qiáng)工作人員食品衛(wèi)生意識(shí)，按食品衛(wèi)生法進(jìn)行規(guī)范操作，保證各項(xiàng)衛(wèi)生制度實(shí)施。
2．抽查不合格者或經(jīng)上級(jí)檢查衛(wèi)生不合格的責(zé)任人，按有關(guān)食堂工作處罰辦法規(guī)定執(zhí)行。
3．新進(jìn)食堂工作人員，要體檢合格，須有健康證， 方能正式上崗。
4．重視滅鼠、滅蠅、滅蟑螂及防潮工作，確實(shí)做好倉(cāng)庫(kù)“三防”。
5．加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生督促檢查，保持食堂周邊環(huán)境整潔衛(wèi)生。
6．嚴(yán)格餐具消毒及登記制度、供應(yīng)菜留樣登記制度等等，建立衛(wèi)生責(zé)任制，劃分公開(kāi)，各司其職，責(zé)任到人，分工合作。
食堂衛(wèi)生檢查考核獎(jiǎng)懲制度
1．學(xué)校成立由校長(zhǎng)室、總務(wù)處、醫(yī)務(wù)室、食堂部等有關(guān)科室組成的衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生檢查 考核獎(jiǎng)懲的領(lǐng)導(dǎo)工作。
2．學(xué)校成立由總務(wù)處主任、食堂管理人員、校醫(yī)組成的食堂衛(wèi)生檢查考核組，按照上級(jí)衛(wèi)生部門(mén)的規(guī)定和《食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制》的要求，負(fù)責(zé)進(jìn)行食堂衛(wèi)生的日常檢查，每日不少于一次。
3．食堂衛(wèi)生工作實(shí)行食堂負(fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)制，食堂衛(wèi)生工作考核結(jié)果列入食堂負(fù)責(zé)人年度工作考核；食堂衛(wèi)生實(shí)行職工崗位責(zé)任制，考核結(jié)果作為職工獎(jiǎng)金發(fā)放的主要實(shí)績(jī)之一，也是續(xù)聘的主要依據(jù)。
4．食堂職工崗位責(zé)任當(dāng)日檢查不合格，責(zé)令其立即改進(jìn)；一星期兩次不合格在周末總結(jié)會(huì)上給予點(diǎn)名批評(píng)，受兩次批評(píng)的職工應(yīng)在周末總結(jié)會(huì)上作檢查，受三次批評(píng)的職工報(bào)總務(wù)處給予解聘。
5．因不履行食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制造成食品變質(zhì)或其他不安全事故發(fā)生，追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任，并按上級(jí)有關(guān)規(guī)定處罰，造成食物中毒按上級(jí)有關(guān)規(guī)定追究其相關(guān)責(zé)任。
6．衛(wèi)生檢查考核組因工作失職造成食品變質(zhì)或發(fā)生其他不安全事故，學(xué)校追究其責(zé)任。
食堂庫(kù)房管理制度
1．庫(kù)房管理人員必須認(rèn)真負(fù)責(zé)盡心盡責(zé)把握進(jìn)庫(kù)貨物質(zhì)量關(guān)。
2．嚴(yán)禁超過(guò)保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品、無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品進(jìn)入庫(kù)房。
3．儲(chǔ)存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。
4．倉(cāng)庫(kù)須有“三防”設(shè)施，原料庫(kù)內(nèi)禁止存放殺蟲(chóng)劑等有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。
5．食品應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。
6．進(jìn)出貨須有記錄，領(lǐng)用物品要簽名發(fā)放，每月進(jìn)行清底盤(pán)庫(kù)。
7．確保庫(kù)房的清潔衛(wèi)生和安全。
食堂防投毒管理制度
1．外購(gòu)的大米、食用油、調(diào)味品等必須從正規(guī)渠道購(gòu)建，都必須帶有國(guó)家安全認(rèn)證的“qs”標(biāo)識(shí)。
2．購(gòu)進(jìn)的物品必須經(jīng)過(guò)學(xué)校質(zhì)檢員檢驗(yàn)合格后才能入庫(kù)。
3．庫(kù)房由專(zhuān)人管理，任何個(gè)人不允許以任何理由進(jìn)入。
4．庫(kù)房必須裝有防盜設(shè)施，防止有人潛入。
5．每天發(fā)放物品時(shí)，庫(kù)房管理人員要檢查所放物品的包裝、色味等是否正常，如有異常，應(yīng)及時(shí)處理。
第三篇：食品衛(wèi)生管理制度
食品銷(xiāo)售衛(wèi)生管理制度
一、食品銷(xiāo)售工作人員必須保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷(xiāo)售過(guò)
程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用手捂口。
二、銷(xiāo)售直接入口的食品必須有完整的包裝或使用無(wú)毒、清潔的容器盛放。
三、食品銷(xiāo)售應(yīng)專(zhuān)柜或?qū)ｉg，要有防塵、防蠅、防污染設(shè)施。
四、銷(xiāo)售食品必須用專(zhuān)用工具取貨，取貨工具存放在潔凈的容器中保存，做到貨、款分開(kāi)。
五、銷(xiāo)售食品用工具、稱(chēng)重衡器要專(zhuān)用，定時(shí)消毒，保持清潔。
從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理制度
一、食品經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，不得超期使用健康證明。
二、新參加工作的從業(yè)人員、實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查
體的事情發(fā)生。
三、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，
督促有礙食品安全疾病人員調(diào)理崗位，并對(duì)從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。
四、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參
加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。
五、當(dāng)觀(guān)察到以下癥狀時(shí)，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施：腹
瀉；手外傷、燙傷；皮膚濕疹、長(zhǎng)癤子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；發(fā)熱；嘔吐等。
衛(wèi)生檢查制度
一、制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃，將全面檢查與抽查、問(wèn)查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。
二、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，每天在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是
否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。
三、各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。
四、單位衛(wèi)生管理人員每周1—2次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。
五、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的，按嚴(yán)格有關(guān)規(guī)定處理。
食品經(jīng)營(yíng)單位衛(wèi)生管理制度
一、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及周?chē)３智鍧?，無(wú)污染源。
二、工作人員每年進(jìn)行健康體檢和知識(shí)培訓(xùn)，取得健康證后方可上崗。
三、經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售的食品要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，索取供貨單位生產(chǎn)許可證或流通許可證和檢驗(yàn)報(bào)告
單。
四、預(yù)包裝食品和食品添加劑，必須有產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)或商品標(biāo)簽，必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)
定。
五、做好食品質(zhì)量的檢查驗(yàn)收登記工作。
六、運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)要避免震蕩、撞擊，輕拿輕放。
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第四篇：食品衛(wèi)生管理制度
根據(jù)《食品安全法》和國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，我店就食品衛(wèi)生管理工作，制定如下制度：
一、崗位責(zé)任制度
1、負(fù)責(zé)人崗位職責(zé) ：本人對(duì)食品經(jīng)營(yíng)負(fù)全面責(zé)任。
二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度
1、凡從事食品本店工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識(shí)方能上崗，從事人員必須取得健康證明，且每年進(jìn)行健康檢查，定期進(jìn)行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。
2、注意個(gè)人清潔衛(wèi)生，做到個(gè)人儀表整潔。上崗時(shí)必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并應(yīng)經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙。
三、銷(xiāo)售管理制度
1、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及時(shí)清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔。
2、《餐飲服務(wù)許可證》和《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》應(yīng)懸掛于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)醒目位置。
3、食品陳列設(shè)施布局合理，劃定食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域，食品與非食品分開(kāi)存放；不出售有毒有害、“三無(wú)”和未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品。
四、餐具必須做到一人一用，用后清洗干凈，擺放整齊。
妙滋芭樂(lè)比饅頭專(zhuān)營(yíng)店
XXXX年5月5日
第五篇：食品衛(wèi)生管理制度
食堂衛(wèi)生管理制度
1、堅(jiān)決貫徹執(zhí)行食品法、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法等法規(guī)、規(guī)范。
2、建立衛(wèi)生組織、落實(shí)管理人員、健全衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)。設(shè)立專(zhuān)職或兼職衛(wèi)生管理員，衛(wèi)生管理自上而下形成網(wǎng)絡(luò)，責(zé)任到部門(mén)、人。
3、制訂完善的衛(wèi)生制度。衛(wèi)生制度應(yīng)包括：環(huán)境衛(wèi)生保潔制度、食品采購(gòu)保管制度、個(gè)人衛(wèi)生及操作制度、餐具、工具、容器洗消制度、食品粗加工、切配、燒煮烹調(diào)、熟菜加工操作等衛(wèi)生制度和獎(jiǎng)懲制度。
4、組織衛(wèi)生檢查。須設(shè)立定期與不定期的衛(wèi)生檢查制度，檢查時(shí)隨帶記錄表，對(duì)各部門(mén)的衛(wèi)生情況作詳細(xì)的記錄，提出整改意見(jiàn)，衛(wèi)生工作與獎(jiǎng)金掛鉤。
5、加強(qiáng)食品從業(yè)人員的衛(wèi)生知識(shí)教育。經(jīng)常對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)教育、定期考核，提高職工素質(zhì)。新參加工作的人員應(yīng)先經(jīng)過(guò)衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后上崗。
6、做好食品從業(yè)人員的健康檢查工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查；新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須先進(jìn)行體檢，取得健康證后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病者，不得參加接觸直接入口食品的工作。
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