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崗位職責是什么
炊事班崗位是軍事單位或組織中的重要組成部分，主要負責為全體人員提供健康、營養(yǎng)且美味的餐飲服務(wù)。這一崗位不僅關(guān)乎到戰(zhàn)士們的體能恢復，也影響著團隊的整體士氣和戰(zhàn)斗力。
崗位職責要求
1. 炊事員需具備良好的食品安全知識，嚴格遵守衛(wèi)生規(guī)定，確保食物無污染。
2. 必須掌握基本的烹飪技能，能夠制作多樣化的菜品，滿足不同口味的需求。
3. 需有時間管理能力，保證在規(guī)定時間內(nèi)完成餐食的準備與供應(yīng)。
4. 具備團隊協(xié)作精神，能與班組成員有效溝通，共同完成任務(wù)。
5. 對食材成本控制有了解，合理規(guī)劃采購，避免浪費。
崗位職責描述
炊事班崗位的工作日常包括但不限于食材的接收、儲存、處理，以及菜品的烹制和分發(fā)。炊事員需要根據(jù)菜單計劃，提前準備食材，確保烹飪過程中食材的新鮮度和質(zhì)量。他們需要保持廚房設(shè)備的清潔和維護，以維持高效的工作環(huán)境。
在特殊情況下，如野外駐訓或緊急任務(wù)，炊事班還需要具備靈活應(yīng)變的能力，能夠在有限的條件下提供飲食保障。此外，他們還需定期接受食品安全培訓，以保持對最新法規(guī)和標準的了解。
有哪些內(nèi)容
1. 食材管理：負責食材的驗收、存儲，防止食材過期或損壞，確保食材安全。
2. 烹飪工作：根據(jù)菜譜制作飯菜，保證口感和營養(yǎng)均衡，同時控制火候和烹飪時間。
3. 衛(wèi)生維護：嚴格執(zhí)行廚房清潔制度，定期進行清潔消毒，保持工作區(qū)域整潔。
4. 餐具清洗：負責餐具的洗滌和消毒，確保餐具的衛(wèi)生標準。
5. 餐飲服務(wù)：在用餐時段提供服務(wù)，協(xié)助分配餐食，確保及時供應(yīng)。
6. 成本控制：合理規(guī)劃食材采購，控制成本，提高經(jīng)濟效益。
7. 應(yīng)急處理：應(yīng)對突發(fā)情況，如設(shè)備故障或臨時變更，制定應(yīng)急餐飲方案。
8. 溝通協(xié)調(diào)：與上級、同事保持良好溝通，反饋問題，提出改進建議。
9. 培訓學習：參加食品安全和烹飪技術(shù)培訓，提升專業(yè)技能。
炊事班崗位雖看似平凡，卻在后勤保障中起著至關(guān)重要的作用。每一位炊事員都是團隊背后的英雄，他們的工作直接影響到整個集體的健康和戰(zhàn)斗力。
炊事班崗位職責范文
第1篇 幼兒園炊事班長兼職崗位職責
幼兒園炊事班長(兼職)崗位職責
1、對本組的工作全面負責,以身作則.嚴格遵守各項規(guī)章制度,能夠團結(jié)全組同志一道,落實園工作目標。
2、帶領(lǐng)本組人員認真執(zhí)行食品衛(wèi)生法,做好食堂衛(wèi)生及食物保潔工作,嚴防食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。
3、帶領(lǐng)本組人員嚴格按食譜操作,按人數(shù)投放主副含量。
4、對將要投放使用的原材料認真進行感官檢查,發(fā)現(xiàn)異常立即報告,不使用有異常的原材料。
5、定期或不定期向園長匯報本組情況,及時貫徹園領(lǐng)導的決定,研究改進本組工作。組織本組人員共同學習食品衛(wèi)生知識。
6、協(xié)助園長做好本組同志思想工作,關(guān)心同志,幫助同志,團結(jié)協(xié)作,和睦相處。
7、管理好本組的一切財產(chǎn),負責廚房的安全保衛(wèi)工作(防火、防閑人進入)。
8、虛心聽取就餐人員的意見,不斷改進工作。
第2篇 炊事班長崗位工作職責
職責一:炊事班長崗位職責
一、在餐廳主任的領(lǐng)導下進行工作,遵守中心的各項規(guī)章制度,負責本班組的工作計劃和工作安排,以身作則,帶領(lǐng)大家積極開展工作。
二、根據(jù)個人業(yè)務(wù)特長,合理安排工作,提高勞動生產(chǎn)率,落實崗位責任制,充分調(diào)動大家的積極性。
三、確定每日主、副食的制作品種和數(shù)量,即要保證各檔次飯菜的供應(yīng),又要有目的的調(diào)劑花色品種,滿足不同層次人員的需要。
四、炊事班長是業(yè)務(wù)技術(shù)的帶頭人,負責技術(shù)指導工作,要熟知食品加工程序和衛(wèi)生知識要求。
五、負責成本核算,嚴格掌握投料標準,不準短斤少兩。
六、嚴格執(zhí)行《食品安全法》,嚴格按照中心制定的《飲食服務(wù)中心安全管理細則》進行操作,杜_物中毒和其他事故的發(fā)生。
七、負責上報班組采購計劃,負責召開班組會議,組織班組人員學習業(yè)務(wù)技術(shù)。負責本班組的考勤管理。
八、下班后負責水、電、汽閥門以及門窗的關(guān)閉,檢查餐料、剩飯菜是否按規(guī)定存放妥當,工具、用具、機械設(shè)備是否清潔并擺放整齊等,一切符合規(guī)定后,方可下班。
九、完成領(lǐng)導交給的其他任務(wù)。
職責二:炊事班長崗位職責
1、組織協(xié)調(diào)食堂班組的正常工作,督促檢查落實食堂的各項管理制度,以身作則,協(xié)助事務(wù)長做好食堂班組的日常管理。
2、協(xié)調(diào)本班組內(nèi)炊事員的分工,協(xié)助事務(wù)長做好班組炊事員半天以內(nèi)臨時請假的批準及工作調(diào)劑,及時發(fā)現(xiàn)并報告炊事員中患傳染病及咳嗽、腹瀉、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生的病癥,并及時協(xié)助事務(wù)室安排離崗診治。
3、安排好食堂內(nèi)清潔區(qū)劃分,督查好衛(wèi)生責任區(qū)的保潔工作,督促炊事人員上班著裝。
4、把好食品采購、加工、銷售等各個環(huán)節(jié)的質(zhì)量及衛(wèi)生安全關(guān),按時向師生供應(yīng)營養(yǎng)豐富、味道可口、安全衛(wèi)生的飯菜。
5、加強成本核算,把食堂經(jīng)營利潤控制在適宜的范圍內(nèi)。
6、負責開門、鎖門、收物、制止非食堂工作人員進入食堂操作間及原料存放間,做好防盜、防火、防蟲、防繩、防鼠、防投毒工作。
7、督促設(shè)備安全操作規(guī)范及食品衛(wèi)生規(guī)范的執(zhí)行,發(fā)現(xiàn)食物中毒、疑似食物中毒、設(shè)備安全事故及時報告。
8、負責食堂設(shè)備設(shè)施的日常維護保養(yǎng)工作。
職責三:炊事班長崗位職責
1、在總務(wù)處及后勤領(lǐng)導的領(lǐng)導下,配合學院完成各項任務(wù)。
2、嚴格按照《食品衛(wèi)生法》操作,嚴把質(zhì)量關(guān),做到飯菜干凈、可口。
3、對各組組員定期召開會議,傳達學院指示教育炊事員遵守學院制度,團結(jié)炊事員,圓滿完成工作任務(wù)。
4、對炊事員操作中的浪費要嚴管,對學生的浪費現(xiàn)象,配合學生會齊抓共管。
5、合理安排每天的食譜,做到及時開飯,教育炊事員打飯公平、不打人情飯。對學生提出的飯菜質(zhì)量問題及時落實并改正。
6、定期對操作間衛(wèi)生進行打掃,每天對盆、勺、桶、鉗徹底消毒,對四周的環(huán)境衛(wèi)生組織炊事員及時打掃。
7、以身作責,事事做模范。
8、對炊事員之間的矛盾,及時調(diào)解,阻止一些不良行為,并及時向上級匯報。
9、定期對炊事員的工作服進行檢查,宿舍衛(wèi)生要安排及時打掃。
10、嚴把考勤制度,對遲到、曠工、早退的及時向后勤領(lǐng)導報告。
職責四:炊事班長崗位職責
1、按照制做主、副食操作規(guī)程,組織本班炊事人員按時制做主、副食,精益求精,做到飯、菜的色、味、香、花樣品種齊全。
2、負責組織本班炊事人員參加政治、業(yè)務(wù)學習,端正服務(wù)思想,改進服務(wù)態(tài)度,提高服務(wù)質(zhì)量。
3、認真掌握主、副食品的每日用量,嚴格管理,執(zhí)行領(lǐng)料制度。做到精打細算,減少浪費,降低伙食成本,做到飯菜量足,價格合理。
4、負責組織全班人員輪流賣飯,打飯打菜份量合理均勻,防止熟人好辦事和開后門等不正之風。組織好開飯前的準備工作和結(jié)束后的衛(wèi)生工作,并作記錄。
5、經(jīng)常同食堂人員一起征求教職工、學生對伙食的意見,并采取措施加以改進。
6、嚴格督促本班炊事人員執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定,做好食品驗收、生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。隔餐飯菜回鍋,炊具消毒及炊事人員的個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等工作。
7、執(zhí)行崗位責任制,認真做好考勤、考核記錄,實行獎罰分明。
8、食堂所有工作人員必須有健康證。并負責辦理年檢、年審等證件,合理合法地完成相關(guān)工作。
9、完成領(lǐng)導臨時交辦的其它任務(wù)。
職責五:炊事班長崗位職責
一、在科長和管理員的領(lǐng)導下,負責班組的全面工作,經(jīng)常對炊事人員進行思想教育,不斷提高服務(wù)質(zhì)量。
二、把主要精力用在提高伙食質(zhì)量、加強食品衛(wèi)生、降低伙食成本上。
三、組織開好班務(wù)會,下達工作任務(wù)及臨時性人力調(diào)配,搞好班組總結(jié)及獎金評定。
四、組織制訂好食譜,按食譜認真組織飯菜加工,做到花樣多、質(zhì)量好、成本低。
五、加強成本核算,嚴格掌握原料出庫和成品半成品管理,做到節(jié)約用料、合理用料、減少損耗、降低成本。
六、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,組織好衛(wèi)生清掃,杜_物中毒,嚴防不安全事故發(fā)生。
七、經(jīng)常聽取和征求就餐人員意見,改進服務(wù)作風,加強班組管理,堵塞各種漏洞。
八、做好開飯前的準備工作和開飯后的秩序及清理工作,做到及時開飯,保證就餐。
九、組織炊事員學習食品衛(wèi)生安全知識和開展業(yè)務(wù)技能培訓,不斷提高飯菜加工技術(shù)水平。
十、完成領(lǐng)導交辦的其他工作。
第3篇 炊事班班長崗位安全職責
1）負責食堂安全的全面管理工作，嚴禁發(fā)生食物中毒。
2）負責食堂安全生產(chǎn)責任制的執(zhí)行，及人身安全、交通安全、消防安全等管理工作。
3）負責食堂危險源、環(huán)境因素、危險物品的安全管理。
4）負責食堂從業(yè)人員對相關(guān)衛(wèi)生制度的學習培訓工作。
5）按照《食品衛(wèi)生法》和《衛(wèi)生五四制》等相關(guān)衛(wèi)生制度，負責食堂的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及食品加工衛(wèi)生等管理工作。
6）負責定期督促食堂從業(yè)人員的健康體檢工作。
7）根據(jù)職責范圍、工作性質(zhì)、以及領(lǐng)導安排，協(xié)調(diào)和配合有關(guān)安全的各項工作。
第4篇 炊事班長崗位職責(后勤飲食服務(wù)中心)
炊事班長崗位職責(后勤集團飲食服務(wù)中心)
一、在餐廳主任的領(lǐng)導下進行工作,遵守中心的各項規(guī)章制度,負責本班組的工作計劃和工作安排,以身作則,帶領(lǐng)大家積極開展工作。
二、根據(jù)個人業(yè)務(wù)特長,合理安排工作,提高勞動生產(chǎn)率,落實崗位責任制,充分調(diào)動大家的積極性。
三、確定每日主、副食的制作品種和數(shù)量,即要保證各檔次飯菜的供應(yīng),又要有目的的調(diào)劑花色品種,滿足不同層次人員的需要。
四、炊事班長是業(yè)務(wù)技術(shù)的帶頭人,負責技術(shù)指導工作,要熟知食品加工程序和衛(wèi)生知識要求。
五、負責成本核算,嚴格掌握投料標準,不準短斤少兩。
六、嚴格執(zhí)行《食品安全法》,嚴格按照中心制定的《飲食服務(wù)中心安全管理細則》進行操作,杜_物中毒和其他事故的發(fā)生。
七、負責上報班組采購計劃,負責召開班組會議,組織班組人員學習業(yè)務(wù)技術(shù)。負責本班組的考勤管理。
八、下班后負責水、電、汽閥門以及門窗的關(guān)閉,檢查餐料、剩飯菜是否按規(guī)定存放妥當,工具、用具、機械設(shè)備是否清潔并擺放整齊等,一切符合規(guī)定后,方可下班。
九、完成領(lǐng)導交給的其他任務(wù)。
后勤集團飲食服務(wù)中心
