餐飲研發(fā)崗位職責6篇

崗位職責是什么

餐飲研發(fā)崗位是餐飲企業(yè)中至關重要的角色，主要負責創(chuàng)新和優(yōu)化菜品，以滿足消費者日益變化的口味需求，提升餐廳的市場競爭力。此職位需要將美食藝術與商業(yè)策略相結合，通過研究市場趨勢、開發(fā)新品、改進現(xiàn)有菜單，為顧客帶來獨特的用餐體驗。

崗位職責要求

1. 具備扎實的烹飪技藝和豐富的菜品知識，能夠獨立研發(fā)新菜品。

2. 對餐飲市場有敏銳的洞察力，能把握消費者喜好和行業(yè)動態(tài)。

3. 懂得成本控制，能夠在保證品質時，確保菜品的成本效益。

4. 具備良好的團隊協(xié)作能力，能有效指導廚師團隊執(zhí)行研發(fā)計劃。

5. 有創(chuàng)新精神，敢于嘗試不同的食材組合和烹飪方法。

6. 熟悉食品安全法規(guī)，確保研發(fā)過程符合相關標準。

崗位職責描述

餐飲研發(fā)人員的工作日常包括但不限于進行市場調(diào)研，了解流行菜品及風味，分析競爭對手的菜單；設計新菜品，包括口味、擺盤、食材搭配等；進行試制和調(diào)整，直至達到理想效果；編寫標準操作程序（sop），以便廚師團隊復制；定期評估菜單表現(xiàn)，適時調(diào)整或淘汰低效菜品；參與菜單定價，考慮食材成本、口感價值和市場接受度；以及與采購部門協(xié)調(diào)，確保食材的新鮮和供應穩(wěn)定。

有哪些內(nèi)容

1. 市場研究：持續(xù)關注餐飲潮流，收集消費者反饋，分析菜品銷售數(shù)據(jù)。

2. 菜品創(chuàng)新：構思獨特菜式，融合傳統(tǒng)與現(xiàn)代烹飪技巧，創(chuàng)造新口感。

3. 口感測試：組織內(nèi)部品嘗會，獲取團隊意見，不斷調(diào)整和完善菜品。

4. 標準化流程：制定詳細的操作步驟，確保菜品質量的一致性。

5. 成本控制：分析食材成本，優(yōu)化配方，平衡品質與成本的關系。

6. 培訓指導：向廚師團隊傳授新菜品制作技巧，確保菜品在各門店的一致性。

7. 菜單更新：根據(jù)季節(jié)變化和銷售數(shù)據(jù)，定期更新菜單，保持新鮮感。

8. 合作溝通：與采購、營銷等部門協(xié)作，確保研發(fā)活動與整體業(yè)務目標一致。

9. 質量監(jiān)控：定期檢查菜品質量，確保食品安全和口感標準。

10. 品牌建設：通過創(chuàng)新菜品，提升餐廳品牌形象，吸引并留住顧客。

餐飲研發(fā)崗位是餐飲企業(yè)的創(chuàng)新引擎，既要掌握烹飪技藝，又要具備商業(yè)頭腦，通過不斷的菜品研發(fā)，推動餐廳在競爭激烈的市場中保持領先地位。

餐飲研發(fā)崗位職責范文

第1篇 餐飲研發(fā)總監(jiān)崗位職責

餐飲研發(fā)總監(jiān) 上海食佳餐飲管理有限公司 上海食佳餐飲管理有限公司,食佳 崗位職責:

1.根據(jù)公司的發(fā)展規(guī)劃,制定產(chǎn)品與工藝研發(fā)方向及發(fā)展規(guī)劃,編制公司技術發(fā)展規(guī)劃、年度產(chǎn)品研發(fā)計劃、工藝改進計劃和研發(fā)預算;

2.根據(jù)公司戰(zhàn)略和市場情況,負責新產(chǎn)品的研制開發(fā)及新工藝設計;

3.持續(xù)優(yōu)化或改善現(xiàn)有產(chǎn)品配方、口味及生產(chǎn)工藝,提高產(chǎn)品質量,降低生產(chǎn)成本;

4.負責新產(chǎn)品工藝標準制定與培訓實施,負責原工藝流程改良;

5.負責研發(fā)過程中疑難問題的公關和相關組織、部門之間工作協(xié)調(diào);

6.負責部門日常工作的督導工作、績效管理和人員管理工作;

7.負責上級交辦的其他事項。

任職要求:

1.大學?？埔陨蠈W歷,食品技術相關專業(yè),從事研發(fā)相關工作3年以上,其中擔任或現(xiàn)任同等任職經(jīng)驗2年以上;

2.具備優(yōu)秀的研發(fā)與項目管理能力和良好的判斷、決策、計劃與執(zhí)行能力;

3.具有系統(tǒng)的研發(fā)思路與先進的管理理念,熟悉工藝研發(fā)和質量標準研究;

4.熟悉國內(nèi)知名品牌食品的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢,能夠把握行業(yè)技術發(fā)展趨勢和發(fā)展動向,對關鍵技術有獨到見解;

5.視野開闊,具有良好的服務意識和創(chuàng)新開拓精神。

第2篇 餐飲研發(fā)師崗位職責任職要求

餐飲研發(fā)師崗位職責

餐飲研發(fā)師 1.根據(jù)公司要求，進行速食、半成品菜品的研發(fā);

2.負責轉化工業(yè)性批量生產(chǎn)，確保新品試產(chǎn)、量產(chǎn)順利進行;

3.制定標準作業(yè)書，控制生產(chǎn)成本，監(jiān)控產(chǎn)品質量;

4.負責行業(yè)信息調(diào)研分析，了解消費趨勢及渠道現(xiàn)狀;

5.負責公司內(nèi)部食品研發(fā)政策及行業(yè)法規(guī)培訓。 1.本科及以上學歷， 食品相關專業(yè);

2.3年以上相關工作經(jīng)歷，有獨立研發(fā)新產(chǎn)品或改良產(chǎn)品的配方和工藝流程的能力;

3.熱愛餐飲行業(yè)，熱愛研發(fā)，具有較強的事業(yè)心和抗壓能力;

4.有良好的培訓、組織、管理能力。 1.根據(jù)公司要求，進行速食、半成品菜品的研發(fā);

2.負責轉化工業(yè)性批量生產(chǎn)，確保新品試產(chǎn)、量產(chǎn)順利進行;

3.制定標準作業(yè)書，控制生產(chǎn)成本，監(jiān)控產(chǎn)品質量;

4.負責行業(yè)信息調(diào)研分析，了解消費趨勢及渠道現(xiàn)狀;

5.負責公司內(nèi)部食品研發(fā)政策及行業(yè)法規(guī)培訓。

餐飲研發(fā)師崗位

第3篇 餐飲研發(fā)經(jīng)理崗位職責任職要求

餐飲研發(fā)經(jīng)理崗位職責

餐飲研發(fā)經(jīng)理 米立 上海極水網(wǎng)絡科技有限公司，極水職位描述:

1、負責連鎖餐飲菜品或飲品開發(fā)，確定新產(chǎn)品開發(fā)定位及市場研究方向;

2、根據(jù)公司年度計劃，定期完成菜品研發(fā)，為公司開發(fā)出明星品類和單品;

3、進行菜品或飲品上市設計;制定新產(chǎn)品sop標準，并與指定工廠對接完成技術轉移;

4、負責新產(chǎn)品上市的各項規(guī)劃，參與制定產(chǎn)品價格方案;

5、包括產(chǎn)品定位、規(guī)格、口味、上市進度的追蹤和掌控等工作;

6、損益管理，有效地降低產(chǎn)品的成本，提高利潤;

7、負責對指定加工廠產(chǎn)品質量監(jiān)管;

任職要求:

1、 掌握優(yōu)秀的擺盤技巧和研發(fā)新菜單能力，定期研發(fā)當季菜品;

2、 對成本控制管理、食品營養(yǎng)學、廚房的設備知識擁有相當?shù)幕A，能有效控制成本，減少耗損;

3、 擁有一定的烹飪技術，了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質量、一般進貨價等;

4、 有較好的溝通能力和調(diào)能力;

5、 有一定的培訓能力;

6、 品行端正，有較強的工作責任感;

7、 有5年以上連鎖餐廳工作經(jīng)驗。

餐飲研發(fā)經(jīng)理崗位

第4篇 餐飲研發(fā)師崗位職責

崗位職責:

1、根據(jù)公司餐飲系統(tǒng)新品開發(fā)目標,進行新品的開發(fā)及現(xiàn)有產(chǎn)品的改進工作,并對餐飲產(chǎn)品的搭配及創(chuàng)意設計;

2、負責起草和確認新品所涉及的原料標準、操作流程、包裝物標準及成品輸出標準;

3、負責餐飲系統(tǒng)客戶企業(yè)的技術服務;

4、隨時了解餐飲市場的發(fā)展信息,開發(fā)潮流新產(chǎn)品。

任職要求:

1、本科學歷,食品工程相關專業(yè)優(yōu)先考慮;

2、有3年以上大型連鎖餐飲開發(fā)工作經(jīng)驗優(yōu)先;

3、熟悉全國餐飲市場,對餐飲市場動向有敏銳的嗅覺;

4、有產(chǎn)品的搭配花樣和創(chuàng)意設計經(jīng)驗

第5篇 餐飲研發(fā)總監(jiān)崗位職責餐飲研發(fā)總監(jiān)職責任職要求

餐飲研發(fā)總監(jiān)崗位職責

職責描述:

1.作為公司餐飲研發(fā)負責人，獨立進行西餐、烘培的研發(fā)和改進，確保門店所售產(chǎn)品符合市場趨勢和門店客群定位;

2.根據(jù)門店活動，完成相應的概念菜品開發(fā)及搭配任務;

3.根據(jù)門店的銷售反饋，及時調(diào)整菜品清單;

4.根據(jù)市場需求，制定西餐、烘焙的研發(fā)計劃，根據(jù)市場反饋提出產(chǎn)品改良建議，制定研發(fā)中心菜單和產(chǎn)品規(guī)劃，進行菜單研發(fā)工作;

5.負責推動新產(chǎn)品研發(fā)計劃的實施，共同參與市場的開拓并提出市場開拓方案;

6.負責配方管理和原材料、產(chǎn)品技術文件，檢測方法的審核和實施;

7.對產(chǎn)品配方進行精進、調(diào)整，提升產(chǎn)品品質，降低成本，協(xié)調(diào)和支持各廚房產(chǎn)品的試制及全程工藝審核;

8.定期培訓，提高人員技術水平; 進行重要崗位人員發(fā)展培訓及梯隊建設。

9、負責根據(jù)公司文化導向和創(chuàng)意內(nèi)容，進行餐飲部分的策劃和設計。下午茶——早午餐——酒廊——西晚餐——咖啡輕食

任職要求:

1.8年以上餐飲領域工作經(jīng)驗，美食評論家背景為佳，精通菜品研發(fā)(其中以烘焙、西餐為主、下午茶)和團隊管理;

2.熟悉國家餐飲衛(wèi)生和安全管理相關法律法規(guī);

3.較強的溝通表達能力，擅于把自己的想法、創(chuàng)意灌輸給其他同事;

4.有五年以上食品研發(fā)或美食評論工作經(jīng)驗，有個人研發(fā)案例，能獨立研發(fā)新產(chǎn)品，西餐為佳;

5.熟悉食品原輔料特性，熟悉相關食品生產(chǎn)流程與工藝要求，具備扎實的食品研發(fā)相關專業(yè)理論知識和較強的操作技能，有持續(xù)改進并優(yōu)化新產(chǎn)品的能力;

第6篇 餐飲研發(fā)經(jīng)理崗位職責

餐飲研發(fā)經(jīng)理 上海極水網(wǎng)絡科技有限公司 上海極水網(wǎng)絡科技有限公司,米立,極水 餐飲研發(fā)經(jīng)理崗位職責

1、依據(jù)市場需求,制定產(chǎn)品設計與研發(fā)規(guī)劃,并推進研發(fā)項目的落地執(zhí)行

2、構建新品研發(fā)、產(chǎn)品升級、產(chǎn)品管控的標準體系,帶領研發(fā)團隊高效開展研發(fā)工作;

3、制定系統(tǒng)、清晰的產(chǎn)品標準及操作標準,推進餐廳產(chǎn)品的標準化執(zhí)行;

4、制定各類產(chǎn)品原料及驗收標準,做好產(chǎn)品原料的品質把控;

5、主導產(chǎn)品研發(fā)配方轉工業(yè)配方的標準制定及測試工作,推進中間級產(chǎn)品批量化生產(chǎn);

6、具有創(chuàng)新思維,能運用新原料、新技法、新器皿、新技術進行菜品開發(fā)及推廣;

7、 完成上級領導交辦的其他專項任務。

任職要求:

1、中式烹飪/食品安全專業(yè)相關專業(yè)本科及以上學歷;

2、10年以上大、中型連鎖餐飲企業(yè)/食品工廠產(chǎn)品研發(fā)經(jīng)驗,5年以上研發(fā)管理經(jīng)驗;

3、熟悉各種菜系(特別是川渝菜)烹調(diào)方法,對食品工藝及原料、工具有較深研究;

4、具備較強的產(chǎn)品研發(fā)能力,能獨立帶領團隊完成產(chǎn)品研發(fā)過程;

5、熟悉研發(fā)系統(tǒng)升級、產(chǎn)品研發(fā)升級及工藝流程標準化體系搭建;

6、具備較強的學習創(chuàng)新、溝通協(xié)調(diào)、規(guī)劃統(tǒng)籌能力及團隊管理能力。