- 目錄
崗位職責是什么
面點領(lǐng)班是餐飲行業(yè)中的一種管理角色，主要負責監(jiān)督和協(xié)調(diào)面點部門的日常運營，確保生產(chǎn)出高質(zhì)量的面點產(chǎn)品，滿足顧客需求，同時維持部門的高效運作。
崗位職責要求
1. 具備扎實的面點制作技能，熟悉各種面點的制作流程和技術(shù)。
2. 熟悉食品安全和衛(wèi)生規(guī)定，確保工作環(huán)境和產(chǎn)品的安全標準。
3. 具備良好的組織能力和人員管理技巧，能有效地指導和培訓團隊成員。
4. 能夠制定和執(zhí)行生產(chǎn)計劃，合理分配工作任務(wù)。
5. 具備一定的成本控制意識，能有效控制食材浪費和提高原料利用率。
6. 良好的溝通能力，能與廚師長、服務(wù)員和其他部門保持順暢的協(xié)作。
崗位職責描述
面點領(lǐng)班在日常工作中，需密切關(guān)注面點制作的每個環(huán)節(jié)，從原料采購到成品出品，保證品質(zhì)的一致性。他們需要監(jiān)控生產(chǎn)進度，確保按時完成訂單，同時關(guān)注員工的工作狀態(tài)，及時調(diào)整工作安排以應對繁忙時段。此外，面點領(lǐng)班還需參與新品研發(fā)，推動菜單更新，以滿足顧客的口味變化。
在團隊管理上，面點領(lǐng)班需定期進行技能培訓，提升員工的技術(shù)水平和服務(wù)意識。他們還需要處理員工的績效評估和糾紛解決，維護和諧的工作氛圍。在成本控制方面，面點領(lǐng)班需精確計算食材用量，優(yōu)化庫存管理，減少損耗。
有哪些內(nèi)容
1. 監(jiān)督生產(chǎn)：確保面點制作符合標準，質(zhì)量穩(wěn)定，口感良好，滿足顧客期望。
2. 團隊管理：指導、培訓和激勵面點師傅，確保團隊高效運作，解決內(nèi)部沖突。
3. 計劃與調(diào)度：制定生產(chǎn)計劃，合理分配工作任務(wù)，適應餐廳營業(yè)節(jié)奏。
4. 成本控制：監(jiān)控食材使用，優(yōu)化庫存，降低浪費，提高利潤率。
5. 協(xié)調(diào)溝通：與廚房其他部門、前廳服務(wù)團隊保持緊密合作，確保服務(wù)流暢。
6. 創(chuàng)新研發(fā)：參與新菜品的研發(fā)，引入新元素，提升餐廳競爭力。
7. 安全衛(wèi)生：確保工作區(qū)域的清潔和安全，遵守食品安全法規(guī)，防止食品安全事故。
8. 培訓與發(fā)展：定期組織技能培訓，提升團隊專業(yè)素養(yǎng)，推動個人和團隊成長。
作為面點領(lǐng)班，他們不僅是面點工藝的守護者，也是團隊的靈魂人物，通過他們的努力，使面點部門成為餐廳運營的重要支柱，為顧客帶來滿意的用餐體驗。
面點領(lǐng)班崗位職責范文
第1篇 酒店面點領(lǐng)班崗位職責
酒店面點領(lǐng)班崗位職責
直接上級:
行政總廚
直接下屬:
廚師、廚工
本職工作:
保質(zhì)保量地完成面點制作任務(wù)
崗位職責:
1.領(lǐng)班每天有班前講、班后評。
2.檢查下屬員工的出勤,儀表儀容及遵守店規(guī)店紀情況。
3.主管食品和其他原材料的領(lǐng)取,檢驗。
4.檢查面點間蒸箱、烤箱、電冰箱以及其他設(shè)備用具的完好情況并保持其清潔衛(wèi)生。
5.檢查主食制品、副食制品的質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求,嚴格把好質(zhì)量關(guān),并根據(jù)不同季節(jié)、國籍、民族的要求經(jīng)常變換品種以滿足賓客的需要。
6.檢查本班組環(huán)境衛(wèi)生及安全消防。
7.主管本組員工的績效評估及考核。
8.經(jīng)常向行政總廚匯報本組的生產(chǎn)工作情況,以便遇到問題及時加以解決。
9.完成上級指派的其他工作。
10.正確傳達行政總廚指示。
11.按工作程序做好與相關(guān)部門的橫向聯(lián)系,并及時對部門間爭議提出界定要求。
12.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。
13.向廚師、廚工布置工作任務(wù)。
14.受理廚師、廚工上報的合理化建議,按照程序處理。
15.巡視、監(jiān)督、檢查廚師、廚工各項工作。
16.掌握面點組工作情況和有關(guān)數(shù)據(jù)。
17.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。
18.填寫直接下級過失單和獎勵單,根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。
19.及時對廚師、廚工工作中的爭議做出裁決。
20.定期向行政總廚述職。
21.關(guān)心廚師、廚工的思想、工作、生活。
領(lǐng)導責任:
1.對面點組工作計劃的完成負責。
2.對所屬下級的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責。
3.對面點組給企業(yè)造成的影響負責。
4.對面點組工作程序的正確執(zhí)行負責。
5.對面點組負責監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負責。
6.對面點組所掌管酒店秘密的安全負責。
主要權(quán)力:
1.有對下級崗位調(diào)配的建議權(quán)。
2.對下級員工的工作有監(jiān)督、檢查權(quán)。
3.對下級員工的工作爭議有裁決權(quán)。
4.對下級員工有獎懲的建議權(quán)。
5.對下級員工的業(yè)務(wù)水平有考核權(quán)。
管轄范圍:
1.面點組所屬員工。
1. 面點組所屬辦公場所及辦公設(shè)施、設(shè)備。
第2篇 西餐面點領(lǐng)班崗位職責(2)
西餐面點領(lǐng)班崗位職責(2)
-與西餐大廚一起安排工作時間,考慮銷售量,隨時注意降低生產(chǎn)成本。
-安排、監(jiān)督員工的工作,并予以指導。
-與管事部密切合作,確保工作區(qū)域的整潔和井然有序。
-充分認識食品質(zhì)量的重要性,努力生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
-密切注意并減少食品原料在使用過程中所造成的損失和浪費。
-負責餅房制作食品的質(zhì)量,檢查食品所應達到的味道、溫度和成色。確保按規(guī)定的分量搭配,做到所有的份額一致。
-對本區(qū)域內(nèi)的各種機器和設(shè)備進行檢查和管理,努力防止公司財產(chǎn)遭受損壞和丟失。
-經(jīng)常了解可改進食品質(zhì)量或降低食品成本(或兩種功能兼而有之)的新產(chǎn)品。向總廚建議可使客人更加滿意或提高公司營業(yè)額和利潤的做法。
-每日準時供應不同的糕點、果仁糖和各種制品,并隨時查看,短缺時予以補充。
-經(jīng)常教育和訓練員工提高制作糕餅的技術(shù)及裝飾的技巧,短缺時予以補充。
-每兩個月更新一次柜臺的糕點陳列品。
-負責婚禮、生日、紀念等特式糕點的準備和裝飾工作。
-負責熱菜所需的各種面包、熱狗包、漢堡包和各種甜點的制作。
第3篇 面點領(lǐng)班崗位職責
面點領(lǐng)班
［層級關(guān)系］
直接上級：廚師長
直拉下屬：面點廚師
［崗位職責］主要負責管理本組員工完成廚師長交給的工作任務(wù)。
1.負責食品成本核算，協(xié)助廚師長制定供應的面點品種和售價。
2.制定面點原料的采購計劃。
3.主要負責各種面點及風味小吃的制作。
4.根據(jù)季節(jié)變化及客人的口味物點給客人提供呼式點心小吃。
5.監(jiān)督屬下人員執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，防止食品污染，避免浪費，絕對不向客人提供霉變過期的不合格食品。
6.開餐完畢后，檢查本工作區(qū)域內(nèi)設(shè)備開關(guān)是否關(guān)好，工具是否清潔擺放整齊。
