原料申購(gòu)管理制度是企業(yè)運(yùn)營(yíng)中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，旨在確保生產(chǎn)流程的順暢進(jìn)行，降低庫(kù)存成本，提高效率。該制度涵蓋了從需求預(yù)測(cè)、采購(gòu)申請(qǐng)、審批流程、供應(yīng)商管理到收貨驗(yàn)收等一系列步驟。
包括哪些方面
1. 需求預(yù)測(cè)：通過(guò)對(duì)歷史數(shù)據(jù)的分析，預(yù)估未來(lái)的原料需求量。
2. 采購(gòu)申請(qǐng)：當(dāng)需求產(chǎn)生時(shí)，由相關(guān)部門提出具體的原料申購(gòu)單。
3. 審批流程：申購(gòu)單需經(jīng)過(guò)財(cái)務(wù)、生產(chǎn)、質(zhì)量等部門的審核，確保采購(gòu)的合理性和合規(guī)性。
4. 供應(yīng)商管理：建立供應(yīng)商評(píng)估體系，定期評(píng)估供應(yīng)商的交貨時(shí)間、質(zhì)量、價(jià)格等因素。
5. 合同簽訂：與合格供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確采購(gòu)數(shù)量、價(jià)格、交貨日期等條款。
6. 收貨驗(yàn)收：原料到貨后，由質(zhì)檢部門進(jìn)行驗(yàn)收，確保原料符合標(biāo)準(zhǔn)。
重要性
原料申購(gòu)管理制度的重要性不言而喻。一方面，它有助于企業(yè)精準(zhǔn)控制原料庫(kù)存，減少資金占用，防止過(guò)度庫(kù)存或缺貨情況。另一方面，良好的管理制度能保證原料質(zhì)量，維護(hù)生產(chǎn)穩(wěn)定，避免因原料問(wèn)題導(dǎo)致的生產(chǎn)中斷或產(chǎn)品質(zhì)量下降。此外，通過(guò)優(yōu)化采購(gòu)流程，還能提升整體運(yùn)營(yíng)效率，降低采購(gòu)成本，增強(qiáng)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。
方案
1. 建立科學(xué)的需求預(yù)測(cè)模型：結(jié)合銷售預(yù)測(cè)、生產(chǎn)計(jì)劃等數(shù)據(jù)，運(yùn)用統(tǒng)計(jì)分析方法建立預(yù)測(cè)模型，以提高需求預(yù)測(cè)的準(zhǔn)確性。
2. 制定明確的申購(gòu)流程：明確規(guī)定各部門的職責(zé)，確保申購(gòu)流程透明、高效，避免信息孤島和決策延誤。
3. 實(shí)施供應(yīng)商績(jī)效考核：定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)價(jià)，根據(jù)其表現(xiàn)調(diào)整采購(gòu)策略，激勵(lì)供應(yīng)商提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
4. 引入自動(dòng)化系統(tǒng)：利用信息技術(shù)實(shí)現(xiàn)申購(gòu)審批、合同管理、收貨驗(yàn)收等環(huán)節(jié)的自動(dòng)化，提高工作效率，減少人為錯(cuò)誤。
5. 建立應(yīng)急機(jī)制：面對(duì)市場(chǎng)波動(dòng)或突發(fā)事件，應(yīng)有備用供應(yīng)商或應(yīng)急采購(gòu)方案，以應(yīng)對(duì)可能出現(xiàn)的供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)。
原料申購(gòu)管理制度是企業(yè)運(yùn)營(yíng)的基石，需要不斷優(yōu)化和完善，以適應(yīng)市場(chǎng)變化和企業(yè)發(fā)展的需求。通過(guò)科學(xué)的管理，可以確保原料供應(yīng)鏈的穩(wěn)定，為企業(yè)的持續(xù)發(fā)展提供有力保障。
原料申購(gòu)管理制度范文
第1篇 物業(yè)公司廚房原料申購(gòu)管理制度
物業(yè)公司項(xiàng)目廚房原料申購(gòu)管理制度
1.目的
確保原料準(zhǔn)時(shí)采購(gòu)到位,保證食堂的餐飲服務(wù)順利進(jìn)行。
2.范圍
適用于zz城服務(wù)中心食堂。
3.職責(zé)
3.1當(dāng)值廚師每天根據(jù)倉(cāng)庫(kù)的存貨量及當(dāng)天預(yù)計(jì)用量作原材料申購(gòu)計(jì)劃。
3.2食堂主管負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)數(shù)量進(jìn)行審核。
4.過(guò)程控制
4.1無(wú)接待任務(wù)
4.1.1倉(cāng)管員每周將倉(cāng)庫(kù)貨物數(shù)量報(bào)指定廚師,由廚師編制《每日食品原材料采購(gòu)申請(qǐng)單》報(bào)主管部門審批后,明確到貨日期后交采購(gòu)員進(jìn)行采購(gòu)。
4.1.2廚師每天上午完成第二天所需原材料采購(gòu)計(jì)劃,并編制采購(gòu)申請(qǐng)單報(bào)主管部門及領(lǐng)導(dǎo)審批,如有特別說(shuō)明的,需在采購(gòu)申請(qǐng)單注明。
4.1.3食堂主管每天下午三點(diǎn)前將已審批完成后采購(gòu)申請(qǐng)單交采購(gòu)員。
4.1.4原材料沒(méi)有及時(shí)到位,同時(shí)未接到公司有關(guān)接待通知,倉(cāng)管員要及時(shí)同采購(gòu)人員聯(lián)絡(luò)。
4.2有接待任務(wù)
4.2.1接到公司接待通知單后,廚師在接待前3天將接待菜單送食堂主管審批后,報(bào)公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批。
4.2.2菜單通過(guò)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核后,廚師會(huì)同倉(cāng)管員對(duì)倉(cāng)庫(kù)物資進(jìn)行清點(diǎn),由廚師提前2天編制物資采購(gòu)計(jì)劃,由食堂主管進(jìn)行審核。公司分管領(lǐng)導(dǎo)審批
4.2.3干貨的采購(gòu)需在接待前一天完成,倉(cāng)管員及時(shí)對(duì)采購(gòu)物資進(jìn)行跟蹤。
4.2.4其它需當(dāng)天采購(gòu)的物資參照4.1有關(guān)流程進(jìn)行。
5.記錄
《每日食品原材料采購(gòu)申請(qǐng)單》
第2篇 物業(yè)公司廚房原料申購(gòu)管理制度格式怎樣的
物業(yè)公司項(xiàng)目廚房原料申購(gòu)管理制度1.目的確保原料準(zhǔn)時(shí)采購(gòu)到位,保證食堂的餐飲服務(wù)順利進(jìn)行。
2. 范圍適用于城服務(wù)中心食堂。
3. 職責(zé)3.1當(dāng)值廚師每天根據(jù)倉(cāng)庫(kù)的存貨量及當(dāng)天預(yù)計(jì)用量作原材料申購(gòu)計(jì)劃。
3. 2食堂主管負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)數(shù)量進(jìn)行審核。
4. 過(guò)程控制
4.1無(wú)接待任務(wù)
4.1.1倉(cāng)管員每周將倉(cāng)庫(kù)貨物數(shù)量報(bào)指定廚師,由廚師編制《每日食品原材料采購(gòu)申請(qǐng)單》報(bào)主管部門審批后,明確到貨日期后交采購(gòu)員進(jìn)行采購(gòu)。
4.1.2廚師每天上午完成第二天所需原材料采購(gòu)計(jì)劃,并編制采購(gòu)申請(qǐng)單報(bào)主管部門及領(lǐng)導(dǎo)審批,如有特別說(shuō)明的,需在采購(gòu)申請(qǐng)單注明。
4.1.3食堂主管每天下午三點(diǎn)前將已審批完成后采購(gòu)申請(qǐng)單交采購(gòu)員。
4.1.4原材料沒(méi)有及時(shí)到位,同時(shí)未接到公司有關(guān)接待通知,倉(cāng)管員要及時(shí)同采購(gòu)人員聯(lián)絡(luò)。
4.2有接待任務(wù)
4.2.1 接到公司接待通知單后,廚師在接待前3天將接待菜單送食堂主管審批后,報(bào)公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批。
4.2.2 菜單通過(guò)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核后,廚師會(huì)同倉(cāng)管員對(duì)倉(cāng)庫(kù)物資進(jìn)行清點(diǎn),由廚師提前2天編制物資采購(gòu)計(jì)劃,由食堂主管進(jìn)行審核。
公司分管領(lǐng)導(dǎo)審批
4.2.3 干貨的采購(gòu)需在接待前一天完成,倉(cāng)管員及時(shí)對(duì)采購(gòu)物資進(jìn)行跟蹤。
4.2.4 其它需當(dāng)天采購(gòu)的物資參照
4.1有關(guān)流程進(jìn)行。
5.記錄《每日食品原材料采購(gòu)申請(qǐng)單》
第3篇 物業(yè)公司廚房原料申購(gòu)管理制度怎么寫(xiě)
物業(yè)公司項(xiàng)目廚房原料申購(gòu)管理制度1.目的確保原料準(zhǔn)時(shí)采購(gòu)到位,保證食堂的餐飲服務(wù)順利進(jìn)行。
2. 范圍適用于城服務(wù)中心食堂。
3. 職責(zé)3.1當(dāng)值廚師每天根據(jù)倉(cāng)庫(kù)的存貨量及當(dāng)天預(yù)計(jì)用量作原材料申購(gòu)計(jì)劃。
3. 2食堂主管負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)數(shù)量進(jìn)行審核。
4. 過(guò)程控制
4.1無(wú)接待任務(wù)
4.1.1倉(cāng)管員每周將倉(cāng)庫(kù)貨物數(shù)量報(bào)指定廚師,由廚師編制《每日食品原材料采購(gòu)申請(qǐng)單》報(bào)主管部門審批后,明確到貨日期后交采購(gòu)員進(jìn)行采購(gòu)。
4.1.2廚師每天上午完成第二天所需原材料采購(gòu)計(jì)劃,并編制采購(gòu)申請(qǐng)單報(bào)主管部門及領(lǐng)導(dǎo)審批,如有特別說(shuō)明的,需在采購(gòu)申請(qǐng)單注明。
4.1.3食堂主管每天下午三點(diǎn)前將已審批完成后采購(gòu)申請(qǐng)單交采購(gòu)員。
4.1.4原材料沒(méi)有及時(shí)到位,同時(shí)未接到公司有關(guān)接待通知,倉(cāng)管員要及時(shí)同采購(gòu)人員聯(lián)絡(luò)。
4.2有接待任務(wù)
4.2.1 接到公司接待通知單后,廚師在接待前3天將接待菜單送食堂主管審批后,報(bào)公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批。
4.2.2 菜單通過(guò)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核后,廚師會(huì)同倉(cāng)管員對(duì)倉(cāng)庫(kù)物資進(jìn)行清點(diǎn),由廚師提前2天編制物資采購(gòu)計(jì)劃,由食堂主管進(jìn)行審核。
公司分管領(lǐng)導(dǎo)審批
4.2.3 干貨的采購(gòu)需在接待前一天完成,倉(cāng)管員及時(shí)對(duì)采購(gòu)物資進(jìn)行跟蹤。
4.2.4 其它需當(dāng)天采購(gòu)的物資參照
4.1有關(guān)流程進(jìn)行。
5.記錄《每日食品原材料采購(gòu)申請(qǐng)單》
第4篇 餐飲鮮活原料申購(gòu)倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料驗(yàn)收倉(cāng)儲(chǔ)管理制度
1. 除鮮活原料外,所有高檔原料申購(gòu)單需經(jīng)餐飲部經(jīng)理審核后上報(bào)審批,由財(cái)務(wù)部經(jīng)理,采購(gòu)部經(jīng)理認(rèn)可,上報(bào)總經(jīng)理同意后方可申購(gòu)。
2. 一般原料采購(gòu)由廚師領(lǐng)班報(bào)日采購(gòu),由部門經(jīng)理認(rèn)可后即可購(gòu)買。
3. 鮮活原料原則上使用海鮮房原料,若有特殊要求則報(bào)采購(gòu)部購(gòu)買。
4. 領(lǐng)取食品原料必須按規(guī)定填寫(xiě)領(lǐng)料單,各部門領(lǐng)料必須由總廚或廚師領(lǐng)班簽字,各部經(jīng)理批準(zhǔn)。
5. 領(lǐng)取食品原料必須在領(lǐng)料單上正確寫(xiě)清品名、數(shù)量、單位、由發(fā)貨人根據(jù)領(lǐng)料單發(fā)貨。
6. 若實(shí)際發(fā)貨數(shù)量不足,須在領(lǐng)料單上注明實(shí)際領(lǐng)用數(shù)量,并由發(fā)貨人及收貨人共同簽字認(rèn)可。
7. 發(fā)完貨后,必須由收貨人驗(yàn)收并簽字認(rèn)可。
8. 各部門領(lǐng)取貴重原料,必須經(jīng)過(guò)預(yù)算,提前一天領(lǐng)用,并嚴(yán)格驗(yàn)收,核準(zhǔn)數(shù)量。
9. 各部門領(lǐng)料單必須由專人保管,不得將領(lǐng)料單互借使用,領(lǐng)后的領(lǐng)料單必須按編號(hào)保存,月底將領(lǐng)料單憑證匯總上交餐飲部。
10. 在領(lǐng)取鮮活原料時(shí),必須嚴(yán)格驗(yàn)收,如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不符合要求,則應(yīng)拒絕領(lǐng)用。
11. 做好貨物驗(yàn)收日?qǐng)?bào)表,分類列出,以便于成本核算。
12. 所有入廚房的食品由廚師長(zhǎng)或廚師領(lǐng)班負(fù)責(zé)。
13. 倉(cāng)庫(kù)的保管員應(yīng)明確存貨的需要量及周轉(zhuǎn)量。
14. 倉(cāng)庫(kù)要求清潔衛(wèi)生,擺放有序,保持柜門的安全,防止食品被盜,食品貨架離墻至少10cm,離地20cm,以防食品受潮變霉。
15. 干濕貨物、罐頭、瓶酒等應(yīng)分類存放,水果,乳制品,海鮮品應(yīng)單獨(dú)存放,并分類儲(chǔ)存,排列整齊,倉(cāng)庫(kù)和冰箱濕度、溫度符合要求。食品庫(kù)濕度60%,倉(cāng)庫(kù)溫度18度—21度,酒水倉(cāng)庫(kù)溫度為14度到18度。
第5篇 鮮活原料申購(gòu)倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料驗(yàn)收倉(cāng)儲(chǔ)管理制度
鮮活原料申購(gòu)、倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料驗(yàn)收及倉(cāng)儲(chǔ)管理制度
1、 除鮮活原料外,所有高檔原料申購(gòu)單需經(jīng)餐飲部經(jīng)理審核后上報(bào)審批,由財(cái)務(wù)部經(jīng)理,采購(gòu)部經(jīng)理認(rèn)可,上報(bào)總經(jīng)理同意后方可申購(gòu)。
2、 一般原料采購(gòu)由廚師領(lǐng)班報(bào)日采購(gòu),由部門經(jīng)理認(rèn)可后即可購(gòu)買。
3、 鮮活原料原則上使用海鮮房原料,若有特殊要求則報(bào)采購(gòu)部購(gòu)買。
4、 領(lǐng)取食品原料必須按規(guī)定填寫(xiě)領(lǐng)料單,各部門領(lǐng)料必須由廚師長(zhǎng)或廚師領(lǐng)班簽字,各部經(jīng)理批準(zhǔn)。
5、 領(lǐng)取食品原料必須在領(lǐng)料單上正確寫(xiě)清品名、數(shù)量、單位、由發(fā)貨人根據(jù)領(lǐng)料單發(fā)貨。
6、 若實(shí)際發(fā)貨數(shù)量不足,須在領(lǐng)料單上注明實(shí)際領(lǐng)用數(shù)量,并由發(fā)貨人及收貨人共同簽字認(rèn)可。
7、 發(fā)完貨后,必須由收貨人驗(yàn)收并簽字認(rèn)可。
8、 各部門領(lǐng)取貴重原料,必須經(jīng)過(guò)預(yù)算,提前一天領(lǐng)用,并嚴(yán)格驗(yàn)收,核準(zhǔn)數(shù)量。
9、 各部門領(lǐng)料單必須由專人保管,不得將領(lǐng)料單互借使用,領(lǐng)后的領(lǐng)料單必須按編號(hào)保存,月底將領(lǐng)料單憑證匯總上交餐飲部。
10、在領(lǐng)取鮮活原料時(shí),必須嚴(yán)格驗(yàn)收,如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不符合要求,則應(yīng)拒 絕領(lǐng)用。
11、做好貨物驗(yàn)收日?qǐng)?bào)表,分類列出,以便于成本核算。
12、所有入廚房的食品由廚師長(zhǎng)或廚師領(lǐng)班負(fù)責(zé)。
13、倉(cāng)庫(kù)的保管員應(yīng)明確存貨的需要量及周轉(zhuǎn)量。
14、倉(cāng)庫(kù)要求清潔衛(wèi)生,擺放有序,保持柜門的安全,防止食品被盜,食品貨架離墻至少10cm,離地20cm,以防食品受潮變霉。
15、干濕貨物、罐頭、瓶酒等應(yīng)分類存放,水果,乳制品,海鮮品應(yīng)單獨(dú)存放,并分類儲(chǔ)存,排列整齊,倉(cāng)庫(kù)和冰箱濕度、溫度符合要求。
16、一切干濕貨物要有明確分類儲(chǔ)發(fā)記錄,凡每月每項(xiàng)進(jìn)貨及憑領(lǐng)料單分發(fā)各部門的物品,均應(yīng)有詳細(xì)注明進(jìn)發(fā)貨物的數(shù)量、日期及經(jīng)手人等,精確的記錄入庫(kù)單,做到到貨有數(shù),存貨有序,發(fā)貨存據(jù),庫(kù)存有分類,管理有制度。
17、如到貨數(shù)量不足,質(zhì)量不符合要求,或存在其他問(wèn)題,應(yīng)及時(shí)和采購(gòu) 部取得聯(lián)系。
18、進(jìn)貨時(shí)應(yīng)加貼標(biāo)簽,注明入庫(kù)日期、價(jià)格等,以便掌握貨品的儲(chǔ)存期限,有利于發(fā)貨和盤存工作,放置貨物時(shí)要有先后固定位置,以便先 進(jìn)先出,后進(jìn)后出。
19、一切干濕貨物都應(yīng)隨時(shí)留意,以防變質(zhì),干貨提防發(fā)霉或被蟲(chóng)、鼠咬壞,價(jià)格昂貴的貨品應(yīng)密封貯存。
20、貯存罐頭食品時(shí),須保留原包裝紙或原裝木箱,大米,面粉,食鹽等, 仍按原包裝的口袋發(fā)出,基本保證貨物按原包裝發(fā)出。
21、存貯的物品應(yīng)定期盤點(diǎn)和不定期抽查核對(duì),做到賬物相符,盤點(diǎn)后 填好盤存表。
22、無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入食品倉(cāng)庫(kù),如有事進(jìn)庫(kù),須經(jīng)餐飲部經(jīng)理,部位經(jīng) 理簽字認(rèn)可。
23、倉(cāng)庫(kù)規(guī)定固定領(lǐng)物時(shí)間,如無(wú)特殊情況禁止開(kāi)庫(kù)。
24、倉(cāng)庫(kù)保管在一天結(jié)束后,將各部位領(lǐng)料單交給餐飲部成本核算員,為 確定日清日結(jié)的食品毛利提供依據(jù)。
