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膳食管理制度15篇

更新時(shí)間:2024-05-09 查看人數(shù):78

膳食管理制度

膳食管理制度是一套旨在規(guī)范組織內(nèi)部餐飲服務(wù)流程,確保員工健康飲食,提高工作效率,同時(shí)也體現(xiàn)企業(yè)對(duì)員工關(guān)懷的重要管理措施。它涵蓋了食材采購(gòu)、菜品制作、營(yíng)養(yǎng)搭配、衛(wèi)生安全、員工用餐規(guī)定等多個(gè)環(huán)節(jié)。

包括哪些方面

1. 食材管理:規(guī)定食材的來(lái)源、品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)、驗(yàn)收流程和存儲(chǔ)條件,確保食材新鮮安全。

2. 菜品制作:制定菜單計(jì)劃,考慮營(yíng)養(yǎng)均衡,明確烹飪方法和口味標(biāo)準(zhǔn),保證菜品質(zhì)量。

3. 衛(wèi)生規(guī)范:設(shè)定廚房清潔標(biāo)準(zhǔn),規(guī)定個(gè)人衛(wèi)生要求,確保食品安全衛(wèi)生。

4. 用餐時(shí)間:設(shè)定合理的用餐時(shí)段,避免影響工作流程。

5. 員工用餐規(guī)定:如餐具使用、剩菜處理、文明用餐行為等,維護(hù)良好的用餐環(huán)境。

6. 反饋機(jī)制:建立員工意見(jiàn)收集和處理機(jī)制,持續(xù)優(yōu)化膳食服務(wù)。

重要性

膳食管理制度對(duì)于組織來(lái)說(shuō)至關(guān)重要,它:

1. 保障員工健康:良好的飲食習(xí)慣有助于提升員工的體質(zhì),降低因食物問(wèn)題引發(fā)的疾病風(fēng)險(xiǎn)。

2. 提升工作效率:定時(shí)定量的飲食有助于保持員工精力充沛,提高工作效率。

3. 增強(qiáng)員工滿意度:提供滿意的餐飲服務(wù),能增強(qiáng)員工對(duì)企業(yè)的歸屬感和忠誠(chéng)度。

4. 企業(yè)文化體現(xiàn):良好的膳食管理制度是企業(yè)文化的一部分,展示企業(yè)對(duì)員工的人文關(guān)懷。

方案

1. 設(shè)立專門的膳食管理部門,負(fù)責(zé)制度的執(zhí)行和監(jiān)督。

2. 定期培訓(xùn)廚師和相關(guān)工作人員,提升他們的專業(yè)技能和服務(wù)意識(shí)。

3. 建立食材供應(yīng)商評(píng)估體系,優(yōu)先選擇信譽(yù)良好、質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。

4. 設(shè)立膳食委員會(huì),由員工代表參與,定期討論和改進(jìn)膳食方案。

5. 實(shí)施嚴(yán)格的衛(wèi)生檢查制度,定期進(jìn)行廚房清潔和設(shè)備維護(hù)。

6. 利用數(shù)字化工具,如在線菜單和反饋系統(tǒng),提高服務(wù)質(zhì)量和效率。

通過(guò)上述方案,我們期望構(gòu)建一個(gè)高效、健康、滿足員工需求的膳食管理體系,從而提升整個(gè)組織的活力和凝聚力。

膳食管理制度范文

第1篇 膳食管理工作委員會(huì)工作制度

膳食管理工作委員會(huì)工作制度

一、工作職責(zé):

1、負(fù)責(zé)餐飲工作的檢查、考核、評(píng)比工作。

2、負(fù)責(zé)餐飲工作中發(fā)生的重大事故的調(diào)查、處理工作。

3、負(fù)責(zé)召集膳食管理委員會(huì)工作會(huì)議,研究學(xué)院餐飲服務(wù)工作。

二、考核辦法:

1、由學(xué)院膳食管理工作辦公室成員組織所在系的教師、學(xué)生,每月就《餐飲服務(wù)檢查打分表》上的有關(guān)項(xiàng)目對(duì)每個(gè)餐飲窗口打分,分值分別為:60、70、80、90分。并將《餐飲服務(wù)檢查打分表》于每月25日左右送到后管處。

2、由院工會(huì)負(fù)責(zé)組織相關(guān)行政職能部門的教職工每月就《餐飲服務(wù)檢查打分表》上的有關(guān)項(xiàng)目對(duì)每個(gè)窗口打分,分值分別為:60、70、80、90分。并將《餐飲服務(wù)檢查打分表》于每月25日左右送到后管處。

3、由后管處組織后服公司有關(guān)人員進(jìn)行專項(xiàng)檢查并根據(jù)結(jié)果對(duì)每個(gè)窗口打分。

4、后管處負(fù)責(zé)將打分結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì),并將統(tǒng)計(jì)結(jié)果排序后分別在網(wǎng)上和宣傳欄上公布并發(fā)整改通知書。

三、處罰措施:

在檢查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)下列情況之一時(shí),膳食管理委員會(huì)應(yīng)組織有關(guān)人員進(jìn)行調(diào)查并作出罰款300-1000元、勒令停業(yè)整頓整改的處理:

有嚴(yán)重食品安全、衛(wèi)生隱患;

多次通知整改而未能整改到位;

存在違反學(xué)院有關(guān)規(guī)定和要求的經(jīng)營(yíng)行為;

餐廳整體管理較差;

員工與學(xué)生發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)、打架等行為;

連續(xù)三次評(píng)分都處于最后兩名。

四、獎(jiǎng)勵(lì)辦法:

在檢查過(guò)程中連續(xù)三次排名為前兩名,并經(jīng)膳食管理委員會(huì)評(píng)議通過(guò),給予200-500元獎(jiǎng)勵(lì)。

五、安全責(zé)任:

后勤服務(wù)公司餐飲中心是安全工作第一責(zé)任人。

六、例會(huì)制度:

1、膳食管理委員會(huì)每年召開(kāi)一次例會(huì)。

2、膳食管理工作辦公室成員每季召開(kāi)一次例會(huì)。

第2篇 幼兒園膳食管理制度

幼兒正在處于生長(zhǎng)發(fā)育階段,營(yíng)養(yǎng)狀況如何將直接影響到孩子的成長(zhǎng),所以要講究營(yíng)養(yǎng)均衡。下面是由管理者范文網(wǎng)收集整理的幼兒園膳食管理制度范文,歡迎閱讀。

幼兒園膳食管理制度1、幼兒伙食有專人負(fù)責(zé),建立伙委會(huì)(園領(lǐng)導(dǎo),炊管人員,保健人員,保教人員及幼兒家長(zhǎng)),定期開(kāi)會(huì),合理使用。

2、幼兒伙食費(fèi)專款專用,精打細(xì)算,計(jì)劃開(kāi)支,合理使用。

3、正確掌握幼兒出勤人數(shù),做到每天按人按量烹調(diào)供應(yīng),管理人員要經(jīng)常下班了解幼兒進(jìn)餐情況,聽(tīng)取班級(jí)對(duì)伙食的意見(jiàn)。

4、工作人員伙食與幼兒伙食要嚴(yán)格分開(kāi),不得侵占幼兒伙食費(fèi)。

5、保健人員按季度制定食譜,科學(xué)搭配營(yíng)養(yǎng),定期進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)分析及評(píng)價(jià)。

6、按時(shí)開(kāi)飯,幼兒進(jìn)餐時(shí)間不少于20至30分鐘,培養(yǎng)幼兒不偏食、不挑食的良好飲食習(xí)慣。

7、每學(xué)年向家長(zhǎng)發(fā)放伙食問(wèn)卷12次,了解家長(zhǎng)對(duì)幼兒伙食管理的滿意度,針對(duì)存在問(wèn)題提出改進(jìn)措施。

幼兒園膳食管理制度,盡在管理者范文網(wǎng)。

第3篇 y幼兒園膳食管理制度

幼兒園膳食管理制度

一、成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。明確膳食專人負(fù)責(zé),編制膳食計(jì)劃,安排好每周食譜并及早公布于家長(zhǎng),嚴(yán)格膳食核算、審查制度。

二、伙食費(fèi)專款專用,教職工伙食和幼兒伙食嚴(yán)格分開(kāi)。

三、開(kāi)展膳食評(píng)價(jià)和反饋工作,每月向家長(zhǎng)公布伙食帳目、幼兒進(jìn)食量和營(yíng)養(yǎng)攝取量。

四、食堂工作人員樹(shù)立為幼兒、教職工服務(wù)的思想,嚴(yán)守紀(jì)律,堅(jiān)守崗位,分工明確,友好合作。

五、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,不購(gòu)變質(zhì)食物,妥善保管剩余食物,不食用變質(zhì)食物。

六、購(gòu)買食物要精打細(xì)算,不許拿回扣,不許為私人代購(gòu)食物,帳目日清周結(jié)。

七、嚴(yán)格食品保管制度,庫(kù)房由專人保管,建立出入庫(kù)帳目,食堂炊具用具未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得外借。

八、嚴(yán)格食物驗(yàn)收制度,未經(jīng)驗(yàn)收不得入帳,不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅(jiān)決退換。

九、嚴(yán)格開(kāi)飯時(shí)間,用膳人員應(yīng)在規(guī)定時(shí)間和地點(diǎn)用膳,不得將食物帶走。

十、保持廚房清潔衛(wèi)生,餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、一餐一消毒。

第4篇 敬老院膳食管理制度文本

敬老院膳食管理制度(一)

1、廚房的炊具和公共物品必須指定專人負(fù)責(zé)保管,進(jìn)出物品要登記造冊(cè),損壞和消耗的物品需經(jīng)院長(zhǎng)同意方可報(bào)損。

2、食堂的庫(kù)存,如大米、食油、調(diào)料等存放在保管室內(nèi)養(yǎng)老院,指定專人保管,進(jìn)出庫(kù)要登記并做到帳物相符。

3、保持食堂衛(wèi)生整潔,生熟物品和餐具分開(kāi)。

4、安排好食譜,講究干濕相濟(jì),葷素搭配,按時(shí)就餐。

5、每天三餐按時(shí)供應(yīng),開(kāi)飯時(shí)間保持半小時(shí),每天保障院民的熱水供應(yīng)。

6、注意營(yíng)養(yǎng),合理配餐,根據(jù)五保對(duì)象的飲食特點(diǎn)或醫(yī)囑安排好伙食。

7、敬老院應(yīng)做好衛(wèi)生和消毒工作,保持食堂內(nèi)清潔衛(wèi)生,做好防蠅、防鼠、防霉變,預(yù)防食物中毒和傳染病。

8、保護(hù)食堂財(cái)產(chǎn),加強(qiáng)成本核算,減少損失和浪費(fèi)。

9、堅(jiān)持公開(kāi)辦事制度,伙食費(fèi)用每月結(jié)算公布。

10、工作人員、來(lái)客到食堂用膳應(yīng)交伙食費(fèi)。

11、成立膳食管理委員會(huì),由老人代表和有關(guān)人員組成,膳食管理委員會(huì)每月召開(kāi)一次會(huì)議,聽(tīng)取意見(jiàn),改進(jìn)膳食。

敬老院膳食管理制度(二)

1、廚房的炊具和公共物品必須指定專人負(fù)責(zé)保管,進(jìn)出物品要登記造冊(cè),損壞和消耗的物品需經(jīng)院長(zhǎng)同意方可報(bào)損。

2、食堂的庫(kù)存,如大米、食油、調(diào)料等存放在保管室內(nèi),指定專人保管,進(jìn)出庫(kù)要登記并做到帳物相符。

3、安排好食譜,講究干濕相濟(jì),葷素搭配,按時(shí)就餐。

4、堅(jiān)持公開(kāi)辦事制度,伙食費(fèi)用每月結(jié)算公布。

5、工作人員、來(lái)客到食堂用膳應(yīng)交伙食費(fèi)。

6、成立膳食委員會(huì),由老人代表和有關(guān)人員組成,膳食委員會(huì)每月召開(kāi)一次會(huì)議,聽(tīng)取意見(jiàn),改進(jìn)膳食。

第5篇 _幼兒園膳食管理制度

幼兒園膳食管理制度

一、成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。明確膳食專人負(fù)責(zé),編制膳食計(jì)劃,安排好每周食譜并及早公布于家長(zhǎng),嚴(yán)格膳食核算、審查制度。

二、伙食費(fèi)??顚S?教職工伙食和幼兒伙食嚴(yán)格分開(kāi)。

三、開(kāi)展膳食評(píng)價(jià)和反饋工作,每月向家長(zhǎng)公布伙食帳目、幼兒進(jìn)食量和營(yíng)養(yǎng)攝取量。

四、食堂工作人員樹(shù)立為幼兒、教職工服務(wù)的思想,嚴(yán)守紀(jì)律,堅(jiān)守崗位,分工明確,友好合作。

五、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,不購(gòu)變質(zhì)食物,妥善保管剩余食物,不食用變質(zhì)食物。

六、購(gòu)買食物要精打細(xì)算,不許拿回扣,不許為私人代購(gòu)食物,帳目日清周結(jié)。

七、嚴(yán)格食品保管制度,庫(kù)房由專人保管,建立出入庫(kù)帳目,食堂炊具用具未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得外借。

八、嚴(yán)格食物驗(yàn)收制度,未經(jīng)驗(yàn)收不得入帳,不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅(jiān)決退換。

九、嚴(yán)格開(kāi)飯時(shí)間,用膳人員應(yīng)在規(guī)定時(shí)間和地點(diǎn)用膳,不得將食物帶走。

十、保持廚房清潔衛(wèi)生,餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、一餐一消毒。

第6篇 幼兒園膳食管理制度(6)

幼兒園膳食管理制度(六)

一、幼兒伙食實(shí)行民主管理,成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。明確膳食專人負(fù)責(zé),編制膳食計(jì)劃,安排好每周食譜并及早公布于家長(zhǎng)。并定期召開(kāi)伙委會(huì),不斷改進(jìn)工作,提高膳食質(zhì)量。

二、炊事人員及辦公室人員每?jī)芍苤贫ㄓ變菏匙V,食物的調(diào)配力求做到平衡,主副食品種多樣,并定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量。

三、伙食費(fèi)??顚S?教職工伙食和幼兒伙食嚴(yán)格分開(kāi)。

四、食堂工作人員樹(shù)立為幼兒、教職工服務(wù)的思想,嚴(yán)守紀(jì)律,堅(jiān)守崗位,分工明確,友好合作。

五、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,不購(gòu)變質(zhì)食物,妥善保管剩余食物,不食用變質(zhì)食物。

六、購(gòu)買食物要精打細(xì)算,不許拿回扣,不許為私人代購(gòu)食物,帳目日清周結(jié)。

七、嚴(yán)格食品保管制度,庫(kù)房由專人保管,建立出入庫(kù)帳目,食堂炊具用具未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得外借。

八、嚴(yán)格食物驗(yàn)收制度,未經(jīng)驗(yàn)收不得入帳,不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅(jiān)決退換。

九、嚴(yán)格開(kāi)飯時(shí)間,用膳人員應(yīng)在規(guī)定時(shí)間和地點(diǎn)用膳,不得將食物帶走。

十、保持廚房清潔衛(wèi)生,炊具、餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、一餐一消毒。

十一、炊管人員定期召開(kāi)業(yè)務(wù)會(huì)議,虛心聽(tīng)取群眾意見(jiàn),提高烹調(diào)技術(shù),講究科學(xué)烹調(diào) 。

十二、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度,按時(shí)供給飯菜、點(diǎn)心,兩餐間隔不少于三個(gè)半小時(shí)。

十三、不吃變質(zhì)不新鮮的食物,做好食物24小時(shí)留樣工作

第7篇 幼兒園膳食管理制度-2

幼兒園膳食管理制度2

一、幼兒伙食實(shí)行民主管理,定期召開(kāi)會(huì)議,不斷改進(jìn)工作,提高膳食質(zhì)量。

二、炊事人員及保健人員每?jī)芍苤贫ㄓ變菏匙V,食物的調(diào)配力求做到平衡,主副食品種多樣,并定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量。

三、幼兒與教職工伙食要嚴(yán)格分開(kāi),做到公私分明。

四、炊事人員認(rèn)真搞好飲食衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生,一切炊具、餐具,要定期擦洗,每次用后嚴(yán)格消毒。

五、炊管人員定期召開(kāi)業(yè)務(wù)會(huì)議,虛心聽(tīng)取群眾意見(jiàn),提高烹調(diào)技術(shù),講究科學(xué)烹調(diào)。

六、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度,按時(shí)配備好飯菜,盡量具備色香味具全,兩餐間隔不少于三個(gè)半小時(shí)。

七、保教人員注意進(jìn)餐護(hù)理,進(jìn)餐前后不處理幼兒發(fā)生的問(wèn)題,保證幼兒吃好。

第8篇 西濱幼兒園膳食管理制度

幼兒園膳食管理制度

一、成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。明確膳食專人負(fù)責(zé),編制膳食計(jì)劃,安排好每周食譜并及早公布于家長(zhǎng),嚴(yán)格膳食核算、審查制度。

二、伙食費(fèi)??顚S茫搪毠せ锸澈陀變夯锸硣?yán)格分開(kāi)。

三、開(kāi)展膳食評(píng)價(jià)和反饋工作,每月向家長(zhǎng)公布伙食帳目、幼兒進(jìn)食量和營(yíng)養(yǎng)攝取量。

四、食堂工作人員樹(shù)立為幼兒、教職工服務(wù)的思想,嚴(yán)守紀(jì)律,堅(jiān)守崗位,分工明確,友好合作。

五、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,不購(gòu)變質(zhì)食物,妥善保管剩余食物,不食用變質(zhì)食物。

六、購(gòu)買食物要精打細(xì)算,不許拿回扣,不許為私人代購(gòu)食物,帳目日清周結(jié)。

七、嚴(yán)格食品保管制度,庫(kù)房由專人保管,建立出入庫(kù)帳目,食堂炊具用具未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得外借。

八、嚴(yán)格食物驗(yàn)收制度,未經(jīng)驗(yàn)收不得入帳,不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅(jiān)決退換。

九、嚴(yán)格開(kāi)飯時(shí)間,用膳人員應(yīng)在規(guī)定時(shí)間和地點(diǎn)用膳,不得將食物帶走。

十、保持廚房清潔衛(wèi)生,餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、一餐一消毒。

第9篇 膳食中心面食制作管理制度-4

膳食中心面食制作管理制度(4)

一、面食制作人員必須工作服、帽子、口罩穿戴整齊,不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲。操作前先用肥皂刷洗雙手,并反復(fù)用清水沖洗。

二、工作臺(tái)、工具架、電烤箱、烤盤、攪蛋機(jī)、面粉機(jī)、饅頭機(jī)、保鮮柜、蒸籠以及制作面食的案板等應(yīng)經(jīng)常打掃清潔干凈。使用前要再次進(jìn)行清理、檢查,以免異物混入面中。并做好防蠅、防鼠、防塵,保潔等工作。

三、每次合面時(shí)要檢查面粉的感官質(zhì)量,有問(wèn)題的面粉一律不得使用,并及時(shí)和廠家聯(lián)系處理。避免異物混進(jìn)面粉里。凡出現(xiàn)異物或異常的面食不得出售與供應(yīng),同時(shí)制作加工的整籠、整批面食亦不得出售與供應(yīng)。

四、打蛋不能用一只手,把蛋打破后要用雙手掰開(kāi)蛋殼,以避免蛋清蛋黃受蛋殼表面細(xì)菌污染。面點(diǎn)用的鮮菜、水果要作清洗消毒后方可加工制作。糕點(diǎn)的色香味及品種應(yīng)適應(yīng)青年學(xué)生的心理要求。

五、食品供應(yīng)臺(tái)清潔衛(wèi)生,地面無(wú)食渣、垃圾、油垢、供應(yīng)臺(tái)上的食品要有防蠅、防塵裝置。每餐銷售完后要將蒸板、蒸箱及食品夾等設(shè)備、工具清洗干凈,并用高溫消毒,以備下次使用。

六、按食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個(gè)人衛(wèi)生。

第10篇 市愛(ài)苗幼兒園幼兒膳食管理制度

市幼兒園幼兒膳食管理制度

一、幼兒伙食實(shí)行民主管理。成立園伙食管理委員會(huì)(簡(jiǎn)稱伙委會(huì)),由園長(zhǎng)、總務(wù)、保健醫(yī)生、炊事組長(zhǎng)及財(cái)務(wù)人員組成。

二、伙委會(huì)定期召開(kāi)一次會(huì)議,對(duì)幼兒家長(zhǎng)、教職工等人員提出的意見(jiàn)進(jìn)行分析和評(píng)價(jià),并逐步改進(jìn)。

三、保健醫(yī)生每周五擬訂好下一周的幼兒食譜、點(diǎn)心譜。

四、保健醫(yī)生每月要進(jìn)行一次營(yíng)養(yǎng)綜合分析和評(píng)價(jià)。

五、炊事組長(zhǎng)每天要掌握好幼兒入園數(shù),按時(shí)開(kāi)飯,不得提前。

六、每天入園的蔬菜、肉類、蛋類及幼兒點(diǎn)心首先須經(jīng)保健醫(yī)生檢查,并由炊事組長(zhǎng)、園長(zhǎng)、保健醫(yī)生三人同時(shí)簽字后方可到財(cái)務(wù)室報(bào)銷。

七、財(cái)務(wù)人員要每天做好蔬菜、食品帳目,并做到專款專用。

八、當(dāng)天幼兒午餐后的剩飯菜、不得留作下餐繼續(xù)使用,當(dāng)天幼點(diǎn)心當(dāng)天按幼兒數(shù)采購(gòu)。

第11篇 j敬老院膳食管理制度

敬老院膳食管理制度(一)

1、廚房的炊具和公共物品必須指定專人負(fù)責(zé)保管,進(jìn)出物品要登記造冊(cè),損壞和消耗的物品需經(jīng)院長(zhǎng)同意方可報(bào)損。

2、食堂的庫(kù)存,如大米、食油、調(diào)料等存放在保管室內(nèi)養(yǎng)老院,指定專人保管,進(jìn)出庫(kù)要登記并做到帳物相符。

3、保持食堂衛(wèi)生整潔,生熟物品和餐具分開(kāi)。

4、安排好食譜,講究干濕相濟(jì),葷素搭配,按時(shí)就餐。

5、每天三餐按時(shí)供應(yīng),開(kāi)飯時(shí)間保持半小時(shí),每天保障院民的熱水供應(yīng)。

6、注意營(yíng)養(yǎng),合理配餐,根據(jù)五保對(duì)象的飲食特點(diǎn)或醫(yī)囑安排好伙食。

7、敬老院應(yīng)做好衛(wèi)生和消毒工作,保持食堂內(nèi)清潔衛(wèi)生,做好防蠅、防鼠、防霉變,預(yù)防食物中毒和傳染病。

8、保護(hù)食堂財(cái)產(chǎn),加強(qiáng)成本核算,減少損失和浪費(fèi)。

9、堅(jiān)持公開(kāi)辦事制度,伙食費(fèi)用每月結(jié)算公布。

10、工作人員、來(lái)客到食堂用膳應(yīng)交伙食費(fèi)。

11、成立膳食管理委員會(huì),由老人代表和有關(guān)人員組成,膳食管理委員會(huì)每月召開(kāi)一次會(huì)議,聽(tīng)取意見(jiàn),改進(jìn)膳食。

敬老院膳食管理制度(二)

1、廚房的炊具和公共物品必須指定專人負(fù)責(zé)保管,進(jìn)出物品要登記造冊(cè),損壞和消耗的物品需經(jīng)院長(zhǎng)同意方可報(bào)損。

2、食堂的庫(kù)存,如大米、食油、調(diào)料等存放在保管室內(nèi),指定專人保管,進(jìn)出庫(kù)要登記并做到帳物相符。

3、安排好食譜,講究干濕相濟(jì),葷素搭配,按時(shí)就餐。

4、堅(jiān)持公開(kāi)辦事制度,伙食費(fèi)用每月結(jié)算公布。

5、工作人員、來(lái)客到食堂用膳應(yīng)交伙食費(fèi)。

6、成立膳食委員會(huì),由老人代表和有關(guān)人員組成,膳食委員會(huì)每月召開(kāi)一次會(huì)議,聽(tīng)取意見(jiàn),改進(jìn)膳食。

第12篇 鎮(zhèn)z幼兒園膳食管理制度

鎮(zhèn)中心幼兒園膳食管理制度

食譜的制定要適合托班幼兒的年齡特點(diǎn),做到營(yíng)養(yǎng)豐富品種多樣。在制作方法上做到細(xì)、碎、爛、精,達(dá)到幼兒一日需求營(yíng)養(yǎng)量。午餐應(yīng)略多于早晚餐。蔬菜種類要多,其中橙、綠色蔬菜必須占一半以上,菜肴每天三餐應(yīng)有所不同。食物可采用多樣化的烹調(diào)方法。

一、伙食管理

1.兒童的伙食應(yīng)有專人負(fù)責(zé),園長(zhǎng)、炊管人員、保教人員及幼和家長(zhǎng)代表定期開(kāi)會(huì)研究伙食問(wèn)題。

2.伙食費(fèi)要專用。精打細(xì)算,計(jì)劃開(kāi)支,合理使用。食品選購(gòu)注意物美價(jià)廉,保證幼兒吃飽吃好。每天供給幼兒的菜食要留樣備查。

3.根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況,根據(jù)季節(jié)及市場(chǎng)行情,制定幼兒一周代量食譜,每周更換,無(wú)特殊情況不作調(diào)整。

4.準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù),做到每天按人按量供應(yīng)主副食,不吃隔日剩飯菜。

5.按時(shí)開(kāi)飯,兒童進(jìn)餐時(shí)間不應(yīng)少于三十分鐘,保證幼兒吃好吃飽每頓餐。炊管人員應(yīng)隨時(shí)聽(tīng)取托班意見(jiàn),改進(jìn)伙食。

6.食品由專人按實(shí)際需要采購(gòu),采購(gòu)的食品要求新鮮優(yōu)質(zhì),每天由專人驗(yàn)收,并建立驗(yàn)收制度。幼兒園不為幼兒提供涼拌菜。

7.食品驗(yàn)收后入庫(kù),庫(kù)存不宜過(guò)多。各類食品按需要量領(lǐng)取,每月月底盤庫(kù)存。庫(kù)房由專人保管,建立出入庫(kù)帳目,庫(kù)房保持整潔,各種容器需加蓋,庫(kù)房中要有防鼠設(shè)施。

二、飲食衛(wèi)生

1、食品加工人員必備的衛(wèi)生條件:從業(yè)人員必須經(jīng)培訓(xùn)合格后持證上崗、有健康證,并隨時(shí)保持個(gè)人衣帽、儀表整潔。

2、操作間必備的衛(wèi)生條件:設(shè)施布局合理,生熟分開(kāi),標(biāo)志明顯,餐具存放整齊,密閉保存。廚房熟食盛器及食具一餐一消毒,并定期擦洗,抹布每日煮沸消毒一次。洗肉、菜、碗的池子要分開(kāi)。保持廚房清潔,經(jīng)常清掃。

3、餐具消毒:消毒設(shè)施必須監(jiān)測(cè)合格、符合要求,并正常運(yùn)轉(zhuǎn),有專人負(fù)責(zé)餐飲具消毒并熟練掌握操作規(guī)程。

4.炊事員上灶前、接觸熟食前必須用肥皂流動(dòng)水洗手,并穿戴炊事員衛(wèi)生服裝,不留指甲,不戴戒指。人廁前要脫掉工作服,便后用肥皂洗手。取熟食應(yīng)用食品夾子,不得用手抓。

第13篇 幼兒園膳食管理制度范文

幼兒在飲食方面要多加注意,特別是對(duì)于一日三餐都要在幼兒園解決的孩子們來(lái)說(shuō),合理的飲食搭配尤為重要!下面是由管理者范文網(wǎng)收集整理的幼兒園膳食管理制度范文,歡迎閱讀。

幼兒園膳食管理制度1.成立幼兒伙食管理委員會(huì),有專人負(fù)責(zé),每月開(kāi)會(huì)研究伙食問(wèn)題,對(duì)保健人員做的每月?tīng)I(yíng)養(yǎng)分析提出改進(jìn)意見(jiàn),要有記錄。

2.伙食費(fèi)要專用,精打細(xì)算,計(jì)劃開(kāi)支,合理使用,全年盈虧不超過(guò)2%。以前盈余過(guò)多要有計(jì)劃的使用,不拖時(shí)間太長(zhǎng)。伙食費(fèi)賬目每月公布1次。

3.準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù),做到每天按人按量供給主副食,隔日剩飯菜,不給幼兒吃。

4.工作人員(包括炊事員)伙食與幼兒伙食嚴(yán)格分開(kāi),不允許貪占幼兒食物,侵占幼兒利益。

5.保健人員要每月進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)計(jì)算。幼兒蛋白質(zhì)、熱量均達(dá)供給量標(biāo)準(zhǔn)的80%以上。

6.烹調(diào)方法科學(xué),符合年齡特點(diǎn)。飯、菜要做到形、色、香、味美。

7.每周制定食譜、并定期更換,做到平衡膳食、葷素搭配、精細(xì)搭配、軟硬搭配。

8.按時(shí)開(kāi)飯,進(jìn)餐前后保持幼兒情緒愉快。幼兒進(jìn)餐時(shí)間不應(yīng)少于20至30分鐘,保證幼兒每餐吃飽、吃好。

9.飯菜應(yīng)有防塵防蠅設(shè)施,夏季注意飯菜降溫,冬季注意飯菜保暖。

10.每天搞好廚房清潔衛(wèi)生消毒工作,嚴(yán)防食物中毒事故的發(fā)生。

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第14篇 膳食中心配餐管理制度-3

膳食中心配餐管理制度(3)

一、不得使用過(guò)期、霉?fàn)€變質(zhì)的食品和原料、調(diào)料以及超過(guò)24小時(shí)出售剩余食品。

二、制訂學(xué)生及教職工食譜,每周更換,合理配餐,平衡膳食,注意營(yíng)養(yǎng)搭配和花色品種調(diào)節(jié),做到色、香、味、美、鮮。

三、主副食品加工制作搭配應(yīng)體現(xiàn)各種餐食應(yīng)具有的特色,結(jié)合學(xué)生生長(zhǎng)和老師膳食營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn),做到營(yíng)養(yǎng)豐富,軟、細(xì)、嫩、自然、清香、可口、易于消化。

四、面點(diǎn)制作搭配合理,原料新鮮。所配成品面點(diǎn)、奶制品必須做到包裝、貯存、運(yùn)輸符合衛(wèi)生安全要求。

五、不得配制生拌涼菜,不得配用無(wú)證、缺證以及證照與食品不一致的成品食品。

六、禁止搭配高危食品,如皮蛋、生拌涼粉、生拌黃瓜、四季豆、拌兔丁、香腸以及不是正規(guī)廠家生產(chǎn)的腌臘制品。

七、配餐時(shí),不能直接接觸食品,必須使用一次性手套和菜夾子等工具。

八、配餐人員要依照制度完成食堂交辦的臨時(shí)性大型活動(dòng)的用餐保障。

九、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個(gè)人衛(wèi)生。

第15篇 幼兒園膳食管理制度(2)

幼兒園膳食管理制度(二)

一、幼兒伙食實(shí)行民主管理,定期召開(kāi)伙委會(huì),不斷改進(jìn)工作,提高膳食質(zhì)量。

二、保健醫(yī)生每周制定幼兒食譜,食物的調(diào)配力求做到平衡,主副食品種多樣,并定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量。

三、嚴(yán)格分清幼兒與職工伙食,做到公私分明。

四、炊事人員認(rèn)真搞好飲食衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生,做好炊具、餐具的定期清洗、消毒工作(用蒸氣煮沸15分鐘以上)。

五、炊管人員應(yīng)虛心聽(tīng)取群眾意見(jiàn),提高烹調(diào)技術(shù),講究科學(xué)烹調(diào)。

六、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度,按時(shí)分發(fā)飯菜,兩餐間隔不少于三個(gè)半小時(shí)。

七、保教人員注意進(jìn)餐護(hù)理,進(jìn)餐前后不處理幼兒發(fā)生的問(wèn)題,保證幼兒吃好。

膳食管理制度15篇

膳食管理制度是一套旨在規(guī)范組織內(nèi)部餐飲服務(wù)流程,確保員工健康飲食,提高工作效率,同時(shí)也體現(xiàn)企業(yè)對(duì)員工關(guān)懷的重要管理措施。它涵蓋了食材采購(gòu)、菜品制作、營(yíng)養(yǎng)搭配、衛(wèi)生安全
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