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加工餐飲安全管理制度3篇

更新時(shí)間:2024-11-20 查看人數(shù):94

加工餐飲安全管理制度

包括哪些

加工餐飲安全管理制度涵蓋了食品安全法規(guī)遵守、原料采購與存儲(chǔ)管理、食品加工流程控制、衛(wèi)生環(huán)境維護(hù)、員工健康與培訓(xùn)、設(shè)備設(shè)施保養(yǎng)、事故預(yù)防與應(yīng)急處理等多個(gè)方面。這些制度旨在確保餐飲加工過程中的每一個(gè)環(huán)節(jié)都符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),保障消費(fèi)者的身體健康。

培訓(xùn)內(nèi)容

1. 食品安全法律法規(guī):員工需了解并熟悉國家及地方的食品安全法規(guī),明確自己的責(zé)任和義務(wù)。

2. 原料知識(shí):掌握各類食材的特性,了解其儲(chǔ)存條件和保質(zhì)期,防止使用過期或不合格原料。

3. 加工操作規(guī)程:培訓(xùn)員工正確操作設(shè)備,遵循食品加工步驟,避免交叉污染。

4. 衛(wèi)生習(xí)慣:強(qiáng)調(diào)個(gè)人衛(wèi)生,如佩戴帽子、口罩,定期洗手等,以及工作場所的清潔消毒。

5. 應(yīng)急處理:學(xué)習(xí)食物中毒、火災(zāi)等突發(fā)情況的應(yīng)對措施。

應(yīng)急預(yù)案

1. 食物中毒事件:設(shè)立快速反應(yīng)機(jī)制,一旦發(fā)生疑似食物中毒,立即停止銷售相關(guān)食品,報(bào)告衛(wèi)生部門,配合調(diào)查,并啟動(dòng)內(nèi)部審查。

2. 火災(zāi)應(yīng)急:制定疏散路線,定期演練,確保員工熟悉逃生路徑和滅火設(shè)備使用。

3. 設(shè)備故障:建立設(shè)備維修保養(yǎng)計(jì)劃,遇到故障能迅速響應(yīng),及時(shí)修復(fù),避免影響食品安全。

4. 自然災(zāi)害:針對地震、洪水等自然災(zāi)害,制定應(yīng)急計(jì)劃,保證食品儲(chǔ)存安全,減少損失。

重要性

加工餐飲安全管理制度的重要性不言而喻。一方面,它是企業(yè)合法經(jīng)營的基礎(chǔ),遵守食品安全法規(guī)可以避免法律風(fēng)險(xiǎn),提升企業(yè)信譽(yù)。另一方面,良好的食品安全管理能降低食源性疾病的發(fā)生,保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益,進(jìn)而增強(qiáng)顧客滿意度,促進(jìn)業(yè)務(wù)穩(wěn)定發(fā)展。嚴(yán)格的管理制度也有助于提高員工的工作效率,培養(yǎng)良好的職業(yè)習(xí)慣,形成積極的企業(yè)文化。因此,加工餐飲企業(yè)必須將食品安全管理制度視為日常運(yùn)營的核心部分,持續(xù)優(yōu)化和完善,確保食品安全的萬無一失。

加工餐飲安全管理制度范文

第1篇 烹調(diào)加工餐飲安全管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)烹調(diào)加工管理,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

一、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐朽變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行烹調(diào)加工。用水水質(zhì)應(yīng)符合gb 5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

二、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生,油炸食品時(shí)避免溫度過高、時(shí)間過長;隨時(shí)清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘?jiān)?煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用。

三、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識(shí)上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑,禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后,由專人專柜保存。

四、烹調(diào)后至食用前需要較長時(shí)間(超過2小時(shí))存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放,需要冷藏的熟制品,應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后及時(shí)冷藏,并標(biāo)注加工時(shí)間等。

五、隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必須在食用前充分加熱煮透。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。

六、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標(biāo)識(shí)明顯,分開使用,定位存放,保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi),不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

七、灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗,保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟,滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂,及時(shí)清理抽油煙機(jī)罩。

八、工作結(jié)束后,調(diào)料品加蓋,工具、用具洗刷干凈,定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,不留殘?jiān)?、油?不留衛(wèi)生死角,及時(shí)清除垃圾。

第2篇 烹調(diào)加工餐飲安全管理制度格式怎樣的

為規(guī)范餐飲服務(wù)烹調(diào)加工管理,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

一、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐朽變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行烹調(diào)加工。

用水水質(zhì)應(yīng)符合gb 5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

二、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。

油炸食品要防止外焦里生,油炸食品時(shí)避免溫度過高、時(shí)間過長;

隨時(shí)清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘?jiān)?煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用。

三、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識(shí)上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑,禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。

使用完后,由專人專柜保存。

四、烹調(diào)后至食用前需要較長時(shí)間(超過2小時(shí))存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放,需要冷藏的熟制品,應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后及時(shí)冷藏,并標(biāo)注加工時(shí)間等。

五、隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必須在食用前充分加熱煮透。

不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。

六、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標(biāo)識(shí)明顯,分開使用,定位存放,保持清潔。

加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi),不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

七、灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗,保持干凈。

不用抹布擦拭已消毒的碗碟,滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。

按規(guī)定處理廢棄油脂,及時(shí)清理抽油煙機(jī)罩。

八、工作結(jié)束后,調(diào)料品加蓋,工具、用具洗刷干凈,定位存放;

灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,不留殘?jiān)?、油?不留衛(wèi)生死角,及時(shí)清除垃圾。

第3篇 幼兒園食品烹調(diào)加工餐飲安全管理制度

幼兒園食品烹調(diào)加工餐飲安全管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)烹調(diào)加工管理,保障公眾餐飲安全,依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

一、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行烹調(diào)加工。

二、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生,油炸食品時(shí)避免溫度過高、時(shí)間過長;隨時(shí)清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘?jiān)?煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用。

三、烹調(diào)后至食用前需要較長時(shí)間(超過2小時(shí))存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放,需要冷藏的熟制品,應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后及時(shí)冷藏,并標(biāo)注加工時(shí)間等。

四、不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。

五、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標(biāo)識(shí)明顯,分開使用,定位存放,保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi),不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

六、菜品用的圍邊、盤花應(yīng)保證清潔新鮮、無腐敗變質(zhì),不得回收后再使用。

七、灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗,保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟,滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂,及時(shí)清理抽油煙機(jī)罩。

八、工作結(jié)束后,調(diào)料品加蓋,工具、用具洗刷干凈,定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,不留殘?jiān)?、油?不留衛(wèi)生死角,及時(shí)清除垃圾。

九、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。

加工餐飲安全管理制度3篇

包括哪些加工餐飲安全管理制度涵蓋了食品安全法規(guī)遵守、原料采購與存儲(chǔ)管理、食品加工流程控制、衛(wèi)生環(huán)境維護(hù)、員工健康與培訓(xùn)、設(shè)備設(shè)施保養(yǎng)、事故預(yù)防與應(yīng)急處理等多個(gè)方
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