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食堂管理制度7篇

更新時間:2024-05-11 查看人數:33

食堂管理制度

包括哪些

食堂管理制度旨在確保食品安全、提升服務質量,同時優(yōu)化運營效率,它主要包括以下幾個核心部分:

1. 食品采購管理:規(guī)定食材來源、質量標準及驗收流程。

2. 廚房作業(yè)規(guī)范:涵蓋食品加工、烹飪、儲存等環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生標準。

3. 餐廳服務標準:設定服務態(tài)度、服務速度和環(huán)境整潔度的要求。

4. 設備維護保養(yǎng):規(guī)定設備檢查、清潔和維修的周期與方法。

5. 庫存控制:實施庫存盤點和損耗管理,避免浪費。

6. 衛(wèi)生管理:設定清潔頻率、消毒標準和垃圾處理規(guī)則。

7. 安全應急處理:制定應對食物中毒、火災等突發(fā)事件的預案。

8. 員工培訓:定期進行食品安全知識和操作技能的培訓。

9. 客戶反饋機制:建立有效的投訴處理和改進機制。

體系框架

食堂管理制度的體系框架如下:

1. 總則:闡述制度的目的、適用范圍和基本原則。

2. 組織架構:明確各部門職責,如采購部、廚房部、服務部等。

3. 管理流程:詳細描述各項業(yè)務的流程,如食材采購流程、菜品制作流程等。

4. 標準與規(guī)范:設定各類工作的具體標準,如食品質量、服務標準等。

5. 監(jiān)督與考核:設立監(jiān)督機制,定期進行內部審計和員工績效評估。

6. 法規(guī)遵守:確保所有操作符合國家食品安全法規(guī)和衛(wèi)生標準。

7. 制度修訂:規(guī)定制度的更新和修訂程序,以適應變化的需求。

8. 附則:包含未盡事宜的處理方式和其他補充條款。

重要性

食堂管理制度的重要性不言而喻,它直接關系到以下幾個關鍵點:

1. 食品安全:通過嚴格的制度,保障師生員工的健康,防止食源性疾病的發(fā)生。

2. 服務品質:提高餐飲體驗,增強用戶滿意度,提升學?;蚱髽I(yè)的形象。

3. 資源利用:有效控制成本,減少浪費,實現經濟效益最大化。

4. 風險防范:建立健全的應急預案,降低因管理疏漏引發(fā)的風險。

5. 團隊建設:通過制度化管理,提升員工的職業(yè)素養(yǎng)和服務意識。

6. 法規(guī)遵從:確保食堂運營符合法律法規(guī),避免因違規(guī)操作導致的法律責任。

食堂管理制度的完善和執(zhí)行,是食堂高效、安全運行的基礎,也是維護校園或企業(yè)和諧環(huán)境的重要保障。只有將制度融入日常運營,才能真正實現其價值,為所有參與者創(chuàng)造一個安全、舒適、滿意的用餐環(huán)境。

食堂管理制度范文

第1篇 學院食堂餐飲企業(yè)承包經營退出管理制度

學院(校)食堂餐飲企業(yè)承包經營退出管理制度

為加強學校食堂規(guī)范管理,進一步明確學校食堂與餐飲企業(yè)承包方雙方的責任,并根據《省教育廳關于進一步加強社會餐飲企業(yè)承包經營高校食堂管理的意見》(蘇教安[2022]11號),確保承包經營食堂的伙食供應和飲食安全,強化與社會餐飲企業(yè)中止合同的執(zhí)行力,結合本校實際情況,特制定本制度。

一、社會餐飲企業(yè)在合同執(zhí)行期間,若要中止合同,實行退出制度,我校將成立相關人員,組成專門工作小組,全面負責處理退出事件;

二、社會餐飲企業(yè)在承包期間,必須嚴格按照合同經營管理。合同上必須寫明承包期限,承包期滿后,自然退出。

三、按照學校與社會餐飲企業(yè)的合同約定,社會餐飲企業(yè)在承包經營食堂期間因其自身原因,導致出現以下情況之一的,則應中止合同:

1、發(fā)生食物中毒或安全責任事故造成嚴重后果的;

2、發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題造成嚴重后果的;

3、發(fā)生因伙食質量、食品衛(wèi)生、服務質量等而引起學生罷餐等群體事件,造成惡劣影響的;

4、發(fā)生弄虛作假、不按合同約定范圍經營、有轉包分包行為的,經學校規(guī)勸整改無效且情節(jié)嚴重的;

5、經營時,擅自改變房屋結構,利用學院資產搞不法經營的;

四、社會餐飲企業(yè)必須嚴格執(zhí)行《勞動法》等國家有關法律法規(guī),具體負責所屬人員的招聘、用工手續(xù)、用工合同、相關費用、責任及日常管理,確保職業(yè)隊伍的穩(wěn)定。如有違反法律法規(guī),情節(jié)嚴重的,學校有權予以清退。

五、社會餐飲企業(yè)承包食堂合同到期或因違規(guī)中止合同時不愿退出或拒絕退出時,學校在與社會餐飲企業(yè)進行協(xié)商,協(xié)商不成將申請當地仲裁機關予以仲裁。仲裁未果,將移交法院處理。

六、工作小組必須積極穩(wěn)妥、安全有序地做好社會餐飲企業(yè)退出及以后銜接工作,確保學生食堂正常供應。

第2篇 企業(yè)食堂管理制度范本

企業(yè)的食堂是員工就餐的公共場所,所以對于食堂管理有方方面面的企業(yè)員工食堂管理制度,以下是綜合方向企業(yè)食堂管理制度,請參考。

食堂工作紀律

第一條食堂工作人員必須證件齊全:健康證、上崗證等必備。每年進行一次健康檢查,檢查不合格者,不準在食堂工作。

第二條食堂時刻保持清潔衛(wèi)生,每餐后必須對食堂的桌椅、地板進行清洗。餐具清洗干凈后,統(tǒng)一消毒。

第三條堅持實物驗收制度,搞好成本核算。做到日清月潔,賬物相符。每月盤點一次,每月定期公布賬目,接受員工的監(jiān)督。

第四條提前一天制定隔天的食譜,品種式樣多,改善員工伙食,嚴禁采購腐爛、變質食物,防止食物中毒。未烹調的食物要生熟分類收藏好,防止老鼠等害蟲的人侵。

第五條平等待人,飯菜定量,食品足秤。

第六條每餐準時開飯。按時上下班,未經同意不得擅自離開工作崗位。

第七條做好安全工作,使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生。非相關人員不得進入廚房和保管室。

第八條下班前,要關好食堂門窗,檢查各類電源開關設備,做好防盜工作。

食堂工作人員衛(wèi)生要求

第九條每天起床后漱口、刷牙、洗臉(整理儀容)。

第十條每天至少一至二次的沐浴(避免汗臭)。

第十一條每天工作前或飯前洗手一次,并注意手指甲。

第十二條制服每天更換一次,并力求整潔。

第十三條頭發(fā)梳洗干凈,女性工作時應佩戴發(fā)網。

第十四條工作時不穿拖鞋與木屐。

第十五條不用味濃的香水及發(fā)油。

第十六條打噴嚏時,應用手帕遮住,并離開工作地方洗手一遍。

第十七條不用手指摳鼻孔、牙縫以及耳朵。

第十八條不用手摸頭發(fā)、揉眼睛。

食堂采購、驗收管理

第十九條采購員憑食堂開出的經部門經理批準的采購單進行采購。

第二十條采購員采購物品須在規(guī)定時間內憑請購單上注明的需要數量、規(guī)格購買。

第二十一條采購員采購用品,持請購單發(fā)票交驗收員,驗收員驗看物品與請購單、。發(fā)票上數量、質量、規(guī)格。驗明后,開出驗收單,驗收單要求小類開列,不可混合,驗收單一式三份,財務、倉管存底和會計入賬。

第二十二條采購員憑發(fā)票、驗收單、填寫費用報銷表,經會計審核、部門經理簽字,到財務部由財務部審核同意報銷,報總經理批準。

第二十三條每月驗收員將驗收單與會計對賬,要求數目清楚,如有錯賬、漏數由驗收員負責。

第二十四條每月、每季會同財務部與采購員核定執(zhí)行新價、要求貨比三家,做到價廉物美。

第二十五條發(fā)現驗收、采購員弄虛作假、假公濟私,一經查實,從嚴懲處。財務部、部門經理要經常檢查驗收采購和倉管工作。

廚房衛(wèi)生管理

第二十六條廚房應有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng),尤以排水系統(tǒng)最重要。廚房烹調食物時,材料需要清水洗滌,廚房清理更需要用水洗滌,用過的污水,必須迅速排除,否則會使廚房泥濘不堪。

第二十七條地面、天花板、墻壁門窗應堅固美觀,所有孔洞縫隙應予填實密封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。

第二十八條應裝置抽油煙機。抽油煙機之油垢應定時清理,而所排出的污油,亦適當處理。

第二十九條工作櫥臺及櫥柜以鋁質或不銹鋼材質為佳,木質者容易孳生繁殖蟑螂。

第三十條工作櫥臺及櫥柜下內側及廚房死角,應特別注意清掃。以免沖洗地面時,將面包碎片、碎肉、菜屑等沖入死角處遺留腐爛。

第三十一條食物應在工作臺上料理操作,并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等,必須保持整潔。

第三十二條食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生,并于洗凈后,分類以塑膠袋包緊,或裝在有蓋容器內,分別儲放冰箱或冷凍室內,魚肉類取用處理要迅速,以免反復解凍而影響鮮度,要確實做到勿將食物暴露在常溫太久。

第三十三條凡易腐敗的飲食物品,應貯藏攝氏零度以下冷藏容器內,熟的與生的食物分開貯放,亦防止食物氣味在冰箱內擴散或吸收箱內氣味,并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱,可吸盡臭味。

第三十四條調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有的器皿及菜肴,

均不得與地面或污穢接觸。

第三十五條廚房清潔掃除工作,每日數次,至少要做一次,清潔完畢,清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起,有毒的物質要標明,放在固定場所并指定專人管理。

第3篇 企業(yè)公司食堂員工用餐管理制度

企業(yè)(公司)食堂員工用餐管理制度

一、就餐人員范圍

1.公司所有正式員工、試用期員工、臨時安排人員。

2.經領導批準在本企業(yè)工作的臨時人員。

二、就餐地點的劃分

1.煉鐵廠的員工在廠內售飯點用餐。

2.鐵廠主任級以上領導在指定小餐廳就餐。

3.辦公樓機關人員在公司二樓餐廳就餐。

4.機關主任級以上領導在指定小餐廳就餐。

5.總經理、行政副總隨時抽檢員工用餐情況。

三、就餐次數限定

1.公司食堂售餐實行每日三餐制即:早、中、晚餐。

2.經公司領導批準人員可享受免費用餐或有償就餐。

3.臨時加班、開會、臨時外來事務接待,經公司領導批準后,由辦公室、行政部統(tǒng)一安排。

四、就餐時間安排

1.早餐:06:40――08:30

2.午餐:12:00――13:00

3.晚餐:17:40――18:40

4.招待用餐時間不限定。

五、就餐手續(xù)辦理

1.公司員工憑本人ic卡刷卡就餐。

2.臨時安裝人員、應聘人員等非公司正式員工就餐,須本部門領導開具證明,到行政部辦公室,由行政部經理統(tǒng)一開具紙質餐

第4篇 企業(yè)食堂管理制度范本最新

一、食堂工作人員管理規(guī)定

1、上崗要求

(1)食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗,廚師必須持《廚師證》上崗。

(2)食堂人員必須有良好的衛(wèi)生習慣,愛崗敬業(yè)。

(3)嚴禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行為。

2、衛(wèi)生要求

(1)食堂工作人員每半年進行一次體檢。

(2)上崗工作人員必須衣冠整齊,外表整潔。

(3)上崗工作人員嚴禁戴首飾及相關飾品,嚴禁任何形式的手部美容及化妝品的殘留物;嚴禁留長指甲,同時保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生。

3、工作要求

(1)食堂工作人員正常工作時間為7:00至14:00。

(2)食堂工作人員在提供服務時應文明、禮貌。

(3)食堂的員工必須服從公司的統(tǒng)一管理。若要離職,應提前30天向公司綜合管理部提出書面申請,并填寫《離職申請表》,辦理工作交接,公物交回等手續(xù),經公司領導審批,同意后方可離職。

(4)食堂工作人員應遵守公司相關的規(guī)章制度及本規(guī)定要求,如有違反交由公司處理。

(5)食堂工作人員應不斷提高烹飪技術,保證飯菜的色、香、味及營養(yǎng)搭配等。

二、食物管理規(guī)定

1、采購要求

(1)由專人按需采購,貨比三家,原則上做到質優(yōu)價廉,根據用量適當采購,保持新鮮。

(2)由專人驗收,對食堂采購的食物進行檢驗并做記錄,主要檢驗食物的新鮮度,對于檢驗中發(fā)現不合格的食品嚴禁入庫并立即報告公司領導。

(3)每天采購的食品必須做好詳細的記錄,并定期將采購記錄及票據上交公司綜合部。

2、食品衛(wèi)生及安全要求

(1)食物(食品、副食品、蔬菜、水產品、肉類、食用油、調味品等)必須保證干凈、新鮮、衛(wèi)生,符合食用標準。

(2)食物均在保質期內使用,嚴禁過期使用。

(3)分菜、擇菜必須在工作臺上進行,洗菜要認真,確保將菜清洗干凈。

(4)調味品應單獨存放,防止污染及變質。

3、餐具衛(wèi)生要求

(1)每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒;廚具應用開水浸泡消毒。

(2)廚具應用專用的托盤存放,不準隨意放置在灶臺、工作臺。

(3)所有餐具、灶具必須經過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。

4、環(huán)境衛(wèi)生要求

(1)每次就餐完畢,食堂工作人員應立即整理、清洗餐具、灶具、水池,擦拭餐桌、餐椅、灶臺和工作臺,打掃地面殘渣,注意廚房、餐廳的門窗玻璃及墻面的衛(wèi)生。

(2)冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得擺放無關雜物。冰柜內食物應分區(qū)存放,防止串味。

(3)食物垃圾、殘渣應每天清理,保持周圍環(huán)境衛(wèi)生。

(4)下班前要切斷電源、煤氣閥、自來水閥等,杜絕火災及其他意外事故的發(fā)生。

第5篇 企業(yè)食堂管理制度

1、上崗要求

(1)食堂工作人員必須取得《》持證上崗,廚師必須持《廚師證》上崗。

(2)食堂人員必須有良好的衛(wèi)生習慣,愛崗敬業(yè)。

(3)嚴禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行為。

2、衛(wèi)生要求

(1)食堂工作人員每半年進行一次體檢。

(2)上崗工作人員必須衣冠整齊,外表整潔。

(3)上崗工作人員嚴禁戴首飾及相關飾品,嚴禁任何形式的手部美容及化妝品的殘留物;

嚴禁留長指甲,同時保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生。

3、工作要求

(1)食堂工作人員正常工作時間為7:00至14:00。

(2)食堂工作人員在提供服務時應文明、禮貌。

(3)食堂的員工必須服從公司的統(tǒng)一管理。

若要離職,應提前30天向公司綜合管理部提出書面申請,并填寫《離職申請表》,辦理工作交接,公物交回等手續(xù),經公司領導審批,同意后方可離職。

(4)食堂工作人員應遵守公司相關的規(guī)章制度及本規(guī)定要求,如有違反交由公司處理。

(5)食堂工作人員應不斷提高烹飪技術,保證飯菜的色、香、味及營養(yǎng)搭配等。

二、食物管理規(guī)定

1、采購要求

(1)由專人按需采購,貨比三家,原則上做到質優(yōu)價廉,根據用量適當采購,保持新鮮。

(2)由專人驗收,對食堂采購的食物進行檢驗并做記錄,主要檢驗食物的新鮮度,對于檢驗中發(fā)現不合格的食品嚴禁入庫并立即報告公司領導。

(3)每天采購的食品必須做好詳細的記錄,并定期將采購記錄及票據上交公司綜合部。

2、食品衛(wèi)生及安全要求

(1)食物(食品、副食品、蔬菜、水產品、肉類、食用油、調味品等)必須保證干凈、新鮮、衛(wèi)生,符合食用標準。

(2)食物均在保質期內使用,嚴禁過期使用。

(3)分菜、擇菜必須在工作臺上進行,洗菜要認真,確保將菜清洗干凈。

(4)調味品應單獨存放,防止污染及變質。

3、餐具衛(wèi)生要求

(1)每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒;

廚具應用開水浸泡消毒。

(2)廚具應用專用的托盤存放,不準隨意放置在灶臺、工作臺。

(3)所有餐具、灶具必須經過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。

4、環(huán)境衛(wèi)生要求

(1)每次就餐完畢,食堂工作人員應立即整理、清洗餐具、灶具、水池,擦拭餐桌、餐椅、灶臺和工作臺,打掃地面殘渣,注意廚房、餐廳的門窗玻璃及墻面的衛(wèi)生。

(2)冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得擺放無關雜物。

冰柜內食物應分區(qū)存放,防止串味。

(3)食物垃圾、殘渣應每天清理,保持周圍環(huán)境衛(wèi)生。

(4)下班前要切斷電源、煤氣閥、自來水閥等,杜絕火災及其他的發(fā)生。

風險提示:

企業(yè)規(guī)章制度也可以成為企業(yè)用工管理的證據,是公司內部的“法律”,但是并非制定的任何規(guī) 章制度都具有法律效力,只有依法制定的規(guī)章制度才具有法律效力。

糾紛案件中,工資支付憑證、記錄、招工招聘登記表、報名表、考勤記錄、開除、除名、辭退、、減少勞動報酬以及計算勞動者工作年限等都由企業(yè)舉證,所以企業(yè)制定和完善相關規(guī)章制度的時候,應該注意收集和保留履行民主程序和公示程序的證據,以免在和訴訟時候出現舉證不能的后果。

第6篇 s企業(yè)食堂管理制度

第一條食堂工作人員必須證件齊全:健康證、上崗證等必備。每年進行一次健康檢查,檢查不合格者,不準在食堂工作。

第二條食堂時刻保持清潔衛(wèi)生,每餐后必須對食堂的桌椅、地板進行清洗。餐具清洗干凈后,統(tǒng)一消毒。

第三條堅持實物驗收制度,搞好成本核算。做到日清月潔,賬物相符。每月盤點一次,每月定期公布賬目,接受員工的監(jiān)督。

第四條提前一天制定隔天的食譜,品種式樣多,改善員工伙食,嚴禁采購腐爛、變質食物,防止食物中毒。未烹調的食物要生熟分類收藏好,防止老鼠等害蟲的人侵。

第五條平等待人,飯菜定量,食品足秤。

第六條每餐準時開飯。按時上下班,未經同意不得擅自離開工作崗位。

第七條做好安全工作,使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生。非相關人員不得進入廚房和保管室。

第八條下班前,要關好食堂門窗,檢查各類電源開關設備,做好防盜工作。

食堂工作人員衛(wèi)生要求

第九條每天起床后漱口、刷牙、洗臉(整理儀容)。

第十條每天至少一至二次的沐浴(避免汗臭)。

第十一條每天工作前或飯前洗手一次,并注意手指甲。

第十二條制服每天更換一次,并力求整潔。

第十三條頭發(fā)梳洗干凈,女性工作時應佩戴發(fā)網。

第十四條工作時不穿拖鞋與木屐。

第十五條不用味濃的香水及發(fā)油。

第十六條打噴嚏時,應用手帕遮住,并離開工作地方洗手一遍。

第十七條不用手指摳鼻孔、牙縫以及耳朵。

第十八條不用手摸頭發(fā)、揉眼睛。

食堂采購、驗收管理

第十九條采購員憑食堂開出的經部門經理批準的采購單進行采購。

第二十條采購員采購物品須在規(guī)定時間內憑請購單上注明的需要數量、規(guī)格購買。

第二十一條采購員采購用品,持請購單發(fā)票交驗收員,驗收員驗看物品與請購單、。發(fā)票上數量、質量、規(guī)格。驗明后,開出驗收單,驗收單要求小類開列,不可混合,驗收單一式三份,財務、倉管存底和會計入賬。

第二十二條采購員憑發(fā)票、驗收單、填寫費用報銷表,經會計審核、部門經理簽字,到財務部由財務部審核同意報銷,報總經理批準。

第二十三條每月驗收員將驗收單與會計對賬,要求數目清楚,如有錯賬、漏數由驗收員負責。

第二十四條每月、每季會同財務部與采購員核定執(zhí)行新價、要求貨比三家,做到價廉物美。

第二十五條發(fā)現驗收、采購員弄虛作假、假公濟私,一經查實,從嚴懲處。財務部、部門經理要經常檢查驗收采購和倉管工作。

廚房衛(wèi)生管理

第二十六條廚房應有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng),尤以排水系統(tǒng)最重要。廚房烹調食物時,材料需要清水洗滌,廚房清理更需要用水洗滌,用過的污水,必須迅速排除,否則會使廚房泥濘不堪。

第二十七條地面、天花板、墻壁門窗應堅固美觀,所有孔洞縫隙應予填實密封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。

第二十八條應裝置抽油煙機。抽油煙機之油垢應定時清理,而所排出的污油,亦適當處理。

第二十九條工作櫥臺及櫥柜以鋁質或不銹鋼材質為佳,木質者容易孳生繁殖蟑螂。

第三十條工作櫥臺及櫥柜下內側及廚房死角,應特別注意清掃。以免沖洗地面時,將面包碎片、碎肉、菜屑等沖入死角處遺留腐爛。

第三十一條食物應在工作臺上料理操作,并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等,必須保持整潔。

第三十二條食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生,并于洗凈后,分類以塑膠袋包緊,或裝在有蓋容器內,分別儲放冰箱或冷凍室內,魚肉類取用處理要迅速,以免反復解凍而影響鮮度,要確實做到勿將食物暴露在常溫太久。

第三十三條凡易腐化的飲食物品,應貯藏攝氏零度以下冷藏容器內,熟的與生的食物分開貯放,亦防止食物氣味在冰箱內擴散或吸收箱內氣味,并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱,可吸盡臭味。

第三十四條調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有的器皿及菜肴,均不得與地面或污穢接觸。

第三十五條廚房清潔掃除工作,每日數次,至少要做一次,清潔完畢,清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起,有毒的物質要標明,放在固定場所并指定專人管理。

第7篇 員工食堂管理制度(一般制造型企業(yè))

員工食堂管理制度(適用一般制造型企業(yè))

第一章 總則

第一條 為進一步做好委托方員工食堂服務工作,加強食堂管理工作,為企業(yè)振興多作貢獻,特制定食堂管理各種規(guī)章 制度,保證食堂工作順利發(fā)展,為生產一線部門做好配角,為公司員工服務。

第二章 守職

第二條 要堅持辦好文明員工食堂,全心全意為大家服務,工作上做到服務熱心、解釋耐心工作細心、聽群眾意見虛心。

第三條 積極參加公司各項活動,搞好員工之間團結,工作上要協(xié)作,做到分工不分家,服從統(tǒng)一調配,尤其在開飯時要相互配合好,不得擅自離開食堂工作崗位。

第四條 嚴格遵守食堂各項制度,工作時不得做私事、不得串崗,每班必須做到工完場潔。

第五條 食堂工作人員必須做到1)不搞特殊化2)不得私吃飯菜、點心3)更不得私分任何生熟食品,必須做到四個一樣:生人熟人一樣;干部群眾一樣;廠內廠外一樣;先來后來一樣。4)不得私自隨意調班、調崗,如確有困難要經主管同意后再調班,家庭有事應預先向主管請假,必須得到同意后才可實行5)不得私自決定外來人員吃飯、不付菜票和少收菜票6)同事之間要團結友愛,互幫互助,不得背后議論,更不得搬弄是非搞不團結。

第三章 管理制度

第六條 各種貨物進食堂倉庫,必須進行驗收,登記在冊。

第七條 食堂用一切貨物包括調味品,必須根據可領料數量簽發(fā)。

第八條 廚房購進的餐具、用具等應立帳登記,入庫保管,領用后應保管好防止遺失。

第九條 冷菜庫、糧食庫、調味料庫應經常進行盤點、清庫,食品應按首進首吃的原則,防止變質,造成不必要的損失。

第十條 每只點心、菜一律要進行成本核算標價。

第十一條 菜票回收一律按時填寫入庫單,有誤差及時糾正。

第四章 衛(wèi)生制度

第十二條 食堂必須堅持原則,做好變質、不新鮮食品不進食堂、不予出售,嚴格把好關,嚴格做到不用手直接接觸熟食,堅持做到使用鉗、筷等工具。

第十三條 嚴格做到食品燒熟煮透,隔夜熟食品做到回鍋燒透后再出售。

第十四條 建立食物進食堂的驗收制度,杜_物中毒事故。

第十五條 嚴格做到碗、盤、盛具、餐具的消毒工作,包括菜票消毒、生熟砧板要分開。蒸飯、饅頭的籠格天天洗干凈。

第十六條 堅持做到制作熟食時,不大聲談笑、搔頭皮或用手擦汗等不良習慣要糾正,不準對任何熟食品咳嗽或打噴嚏。

第十七條 個人衛(wèi)生堅持做好四勤:勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗口罩工作服和工作帽,堅持做好三白工作。

第十八條 飯廳、廚房衛(wèi)生堅持一日一掃,一周一大掃制度,員工洗碗池必須專人負責,,必要時突擊大掃除。

第十九條 冰箱食品生熟嚴格分開,冰箱、冰庫、調味品庫、糧庫要嚴防蟑螂、老鼠等有害蟲進入。

第二十條 堅持做好全體食堂工作人員一年一次的體檢工作。

第五章 其它

第二十一條 食堂食品賣出一律不等現金收入。

第二十二條 為便于食堂衛(wèi)生和安全,非食堂人員不得隨便進入廚房,同時食堂人員對進入廚房人員有權勸阻。

第二十三條 食堂冰箱不對外寄存(包括食堂工作人員),特殊情況者經經上級領導同意后方可寄放。

為確保上述制度順利貫徹,對違反上述制度者,進行必要的批評教育,并根據認識程度給予處理。

食堂管理制度7篇

包括哪些食堂管理制度旨在確保食品安全、提升服務質量,同時優(yōu)化運營效率,它主要包括以下幾個核心部分:1.食品采購管理:規(guī)定食材來源、質量標準及驗收流程。2.廚房作業(yè)規(guī)范:涵蓋食
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