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中餐廳管理制度是確保餐廳運營順暢、提升服務質量、保證食品安全及優(yōu)化員工工作環(huán)境的關鍵。它涵蓋了人員管理、事務流程、食品安全、服務標準、財務控制等多個方面。
包括哪些方面
1. 人員管理：包括員工招聘、培訓、考核、晉升、福利待遇等，旨在激發(fā)員工潛力，提升團隊協作。
2. 事務流程：涉及日常運營，如訂座、點餐、結賬、清潔等標準化流程，確保高效運作。
3. 食品安全：涵蓋食材采購、存儲、加工、烹飪及廢棄物處理，保障食品衛(wèi)生與安全。
4. 服務標準：設定服務態(tài)度、速度、專業(yè)度等標準，提升顧客滿意度。
5. 財務控制：包括成本核算、利潤分析、預算制定、發(fā)票管理，以實現盈利目標。
6. 設備維護：確保廚房設備、餐具、家具等設施的正常運行和定期保養(yǎng)。
7. 應急處理：制定各類突發(fā)事件的預案，如火災、食物中毒等，保障人員和財產安全。
重要性
中餐廳管理制度的重要性不言而喻，它：
1. 提升效率：通過標準化流程，減少錯誤，提高工作效率。
2. 保證質量：統(tǒng)一的服務標準和食品安全措施，確保菜品和服務質量穩(wěn)定。
3. 塑造形象：良好的管理制度有助于塑造專業(yè)、負責任的餐廳形象，吸引并留住顧客。
4. 保障權益：合理的人事政策和安全規(guī)定，保護員工權益，增強員工歸屬感。
5. 控制風險：有效的應急處理機制，降低潛在的業(yè)務風險。
方案
1. 制定詳細的操作手冊：涵蓋各項工作的具體步驟，供員工參考執(zhí)行。
2. 定期培訓：對新老員工進行制度培訓，確保理解和執(zhí)行到位。
3. 監(jiān)督與反饋：設立監(jiān)督機制，收集員工和顧客反饋，及時調整和完善制度。
4. 強化執(zhí)行力：管理層需以身作則，嚴格執(zhí)行制度，樹立典范。
5. 持續(xù)改進：根據經營狀況和市場變化，定期評估和更新管理制度。
通過這些方案，中餐廳可以建立一套完善的管理制度，實現高效運營，提供優(yōu)質服務，最終實現持續(xù)的商業(yè)成功。
中餐廳管理制度人事物范文
第1篇 某酒店中餐廳管理制度
2.5 正式聘用
2.5.1 試用期滿前,由員工直屬主管對員工的工作表現作出考核評估,評估結果符合酒店錄用條件者,由所在部門按程序報批,受雇為正式員工。
2.5.2 員工自入職之日起簽定勞動合同,員工欲在合同期內解除合同,須提前30天以書面形式通知酒店,否則以 30天工資作為補償。
2.6 工作時間
2.6.1 員工每天實際工作時間為8小時(膳食、休息時間除外),每周工作40小時,具體上下班時間及休息日由酒店根據實際情況決定。
2.6.2 酒店可視營業(yè)狀況的需要,要求員工加班或調派到其它部門負責臨時工作,超時工作酒店將給予相應假期補休,或根據勞動法規(guī)定發(fā)放相應報酬,加班的確認需由相關部門經理批準。
2.7 薪酬
2.7.1 工資制定
1. 員工工資根據酒店各工種、等級制定,分試用期工資和正式聘用工資。
2. 新入職或調職的員工,需經過三個月試用期,試用期內領取其職級試用期工資。
3. 員工試用期滿時將由其部門主管對其做出一次全面評估,試用合格者可獲調整工資。
2.7.2 工資支付
1. 每月10日為工資發(fā)放日,工資將通過銀行轉入員工個人工資帳號,如遇節(jié)假日順延。
2. 工資為員工個人所得,因各有差異員工應加以保密。
3.1.5 事假
員工有特殊情況需申請事假,必須遵守事先請假的原則。填好休假申請單,經批準后生效。事假在3天以下的由部門總監(jiān)/經理批準;3天以上 (含3天)5天以內須由人力資源部批準;5天以上由總經理批準。所有事假均是無薪的,不準以串班方式替代事假。
4.1 員工關系
員工之間應以禮相待,互相諒解、合作共事。員工必須切實執(zhí)行直屬上司指派的任務。
若遇疑難或不滿應從速向直屬上級請示或申訴。
4.2 客人關系
不準向客人索取錢、物和在國(境)外帶購物品,或要求客人代辦事項。
4.3 考勤
4.3.1 員工必須按時上下班,未經批準若缺勤或擅離工作崗位要受到紀律處分。
4.3.2 不準隨意調動班次,不得無故遲到、早退、曠工。否則將受到紀律處分。
4.3.3 員工應準備充分時間上班更換制服,以便準時到達工作崗位。下班員工應
在離開工作崗位1小時內離開酒店。
4.3.4 工作中應積極主動,恪盡職守,不得消極怠工、聊天、閱報看書、寫私函、
不得收聽錄音機或看電視。
4.4 個人衛(wèi)生與儀表
保持高標準的儀容衛(wèi)生,在對客服務中應尊重客人和自我尊重。
員工必須了解并遵守酒店和各部門規(guī)定的衛(wèi)生標準。
第2篇 中餐廳服務管理培訓資料
中餐廳培訓手冊
一、 員工的素質要求:
1、儀容的素質要求(參照員工守則要求)
2、禮貌禮儀要求
1) 在酒店任何地方遇到賓客或上司應主動禮讓并點頭問好。
2) 在公眾場所,不得高聲談話和爭吵、奔跑。
3) 在服務過程中常用禮貌用語,保持微笑,配合適當的手勢為賓客服務。
4) 站立時,身體要端正,挺胸,收腹,眼睛平視,面帶微笑,雙臂在體前交叉,右手放在左手上。
5) 主動迎客,拉凳讓座,如有行李,應協助賓客放好。
6) 賓客呼喚馬上回應,如有投訴或疑問一定要回復。
7) 與賓客交談時要舉止溫文,垂手恭立,距離約1米,進退有序,事畢要先后退一步,然后再轉身離開,以示尊重。
8) 不要旁聽客人的談話,不要隨便加入客人談話。
二、 衛(wèi)生要求:
1、 個人衛(wèi)生:
1) 做到四勤:勤洗手,剪指甲,理發(fā),勤換工作服。
2) 上班前和大小便后要洗手
3) 頭發(fā)梳洗干凈,女性工作時應化淡妝,并佩帶發(fā)網,男性不留長發(fā)胡須。
4) 不用手指挖鼻孔,摳牙縫、耳朵,不用手摸頭發(fā),揉眼睛。
5) 要有健康的意識,定期作身體檢查,預防疾病,當發(fā)現有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應及時報請上司休假療養(yǎng)好再上班。
6) 管理人員應十分重視服務人員的個人衛(wèi)生與健康、要為他們創(chuàng)造一些必要的條件,并經常進行檢查督促,使個人衛(wèi)生形成制度。
2、 工作衛(wèi)生
1) 當班時避免手摸頭發(fā)或面孔,不能對著食品顧客咳嗽,打噴嚏;不準隨地吐痰。不準吸煙。
2) 手指不可接觸到食物,亦不可碰觸到杯口,刀尖,筷子及湯匙盛湯部分。
3) 服務員使用的抹布、墊布等每天要清洗干凈,用開水浸燙以減少或消細菌,托盤等工具必須保持清潔。
4) 凡腐爛變質和不符合衛(wèi)生要求的食品堅決不出售。
5) 為使用的餐具和臺布要及送回洗潔處清洗,不可擺用。
6) 嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶葉和水杯。
7) 收市時注意衛(wèi)生、牙簽、紙巾與雜料應盡力避免掉在地上以造成不雅和增加清潔困難(正確的方法是:先拿開碗碟等文具,用臺布包住雜料或用掃子清掃)
3、環(huán)境衛(wèi)生:
要做好環(huán)境衛(wèi)生必須做到“四定”,即定人、定時間、定場、定質量劃分工、包干負責。做到處處有人清潔、勤檢查、保證時時清潔,要做到市前整理,市后清理、平時小掃、每周大掃,以保證衛(wèi)生工作經?；?、制度化。環(huán)境衛(wèi)生包括的工作很多,我們餐廳經常性要跟的工作是:
1) 廳房、大廳地面要天天打掃,桌椅要隨時抹凈,門玻璃要經常擦洗,做到四壁無塵、窗明幾凈、地面清潔、桌椅整潔。
2) 裝飾的植物要定時清潔,這往往是留給客人的“第一印象”。
三、 工作態(tài)度
1) 敬業(yè)樂業(yè),守時守禮
2) 顧客至上,以客為先
3) 具有團體合作精神,同事之間應互助互勉
4) 樂于聽從和執(zhí)行上級的決定和指令
5) 有責任感,不需監(jiān)督可獨立完成工作
6) 態(tài)度溫和有禮,做事有始有終
7) 保持發(fā)自內心真誠、自然的笑容永駐臉上。
四擺設要求、標準
1 干凈餐具的擺放標準
1)干凈餐具要按要求的位置分類擺放
2)放干凈餐具的家私柜的柜底要墊上墊布,并要定時更換、清理
3)干凈餐具不可以整篩放在地上
2、大廳午、晚市的服務程序及標準:
工作步驟
如何做好
要點提示
附加說明
一、餐前準備
1、檢查員工儀容儀表是否整齊、清潔
頭發(fā)、工號牌、四寶、襪子。
2、認真聽餐前的小會,了解當天餐廳供應的品種
例湯、海鮮、甜品、水果、特別介紹、時菜、沽清類
3、餐臺擺設見擺臺示意圖
餐具整齊、干凈、擺設統(tǒng)一
餐具有缺口,席巾有洞有污跡不能擺放
4、臺椅擺設
臺椅干凈,橫豎對直成圖案型
5、訂臺情況一一重新檢查臺面的擺設是否按要求 檢查餐位與人數是否相同 以訂的臺將餐椅拉開
6、核對訂餐情況,抄好訂餐表(咨客) 將菜單和點心卡派給樓面
二、迎接客人
1、領班、服務員站在規(guī)定的位置迎接客人。2、咨客站好各處崗位,面帶笑容。 站立姿勢,輕松自如,兩手自然垂下向后,肩平挺胸而立
三、拉凳讓座
1、見到客人,咨客應上前兩步熱情迎客。
面帶笑容,用禮貌語言向客人問候,知道客人姓氏,稱呼客人的姓氏。 在客人允許的情況下主動接過客人的行李。
2、咨客帶客人進入餐廳,該段領班及服務員上前拉椅請座
先女土,后男士。若客人脫外衣,服務員應協助客人將外衣掛在椅背上,并用西裝套罩上。 避免菜汁點在客人的外衣上
3、當客人坐下后,徐徐將餐椅移靠餐桌。
第3篇 酒店中餐廳營業(yè)秩序管理工作標準2
酒店中餐廳營業(yè)秩序管理工作標準2
(1)保安員24小時定崗制度。
(2)保安任務針對“中餐廳”內可能發(fā)生的各類突發(fā)事件。
(3)對可能醉酒的客人重點看護。
(4)留意客人的財務,確保安全。
(5)配合中餐廳經理處理客人拒付賬款事件。
(6)夜間停止營業(yè)后,檢查櫥房火種全熄滅后再鎖門。
(7)夜間注意記錄進入中餐廳的人員情況。
