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食堂管理員管理制度是一套旨在規(guī)范食堂運營，確保食品安全，提升服務質(zhì)量，保障員工健康的管理體系。它涵蓋了人員管理、食品安全、衛(wèi)生標準、采購流程、財務管理、服務質(zhì)量和應急處理等多個方面。
包括哪些方面
1. 人員管理：包括管理員的職責分配、員工培訓、考勤制度及績效評估。
2. 食品安全：規(guī)定食材來源、存儲、加工和廢棄物處理的標準，確保食品無污染。
3. 衛(wèi)生標準：設定食堂清潔度標準，包括廚房、餐廳、餐具的清潔與消毒規(guī)程。
4. 采購流程：制定采購計劃、供應商選擇、驗收標準和賬目記錄等規(guī)定。
5. 財務管理：明確食堂預算、成本控制、費用報銷和財務報告的程序。
6. 服務質(zhì)量：設定服務態(tài)度、供餐時間、菜品質(zhì)量和服務反饋的管理準則。
7. 應急處理：建立食品安全事故、設備故障等突發(fā)情況的應急預案。
重要性
食堂管理員管理制度的重要性不言而喻。一方面，它能保障員工的飲食健康，提高員工滿意度，從而提升整體工作氛圍；另一方面，通過規(guī)范化的管理，可以有效降低成本，防止浪費，增強食堂的可持續(xù)運營能力。此外，良好的食堂管理也是企業(yè)形象的重要體現(xiàn)，有助于塑造公司的企業(yè)文化。
方案
1. 設立專門的食堂管理部門，明確管理員的職責，定期進行業(yè)務培訓和考核，提升其專業(yè)素質(zhì)。
2. 建立嚴格的食品安全檢查制度，定期進行食材抽查，確保食材新鮮、安全。
3. 制定詳細的衛(wèi)生清掃和消毒計劃，每日進行檢查，保持食堂環(huán)境整潔。
4. 優(yōu)化采購流程，選擇信譽良好、價格合理的供應商，定期審核供應商資質(zhì)，確保食材質(zhì)量。
5. 實施嚴格的財務管理制度，定期審計，保證資金透明，防止濫用。
6. 提供高質(zhì)量的客戶服務，定期收集員工反饋，持續(xù)改進菜品和服務。
7. 制定全面的應急預案，定期進行演練，確保在突發(fā)事件中能夠迅速有效地應對。
以上方案旨在構(gòu)建一個高效、安全、滿意的食堂環(huán)境，為員工提供良好的餐飲體驗，同時也為企業(yè)的穩(wěn)定運行貢獻力量。食堂管理員應嚴格遵守并執(zhí)行這些制度，以確保食堂的正常運營。
食堂管理員管理制度范文
第1篇 幼兒園食堂管理員 安全工作職責
幼兒園食堂管理員安全工作職責
1.食堂食品安全第一負責人,在主管領(lǐng)導的指導下具體負責幼兒園食品安全的全面工作。建立健全相應管理檔案。
2.定期組織食堂從業(yè)人員參加食品安全培訓。
3.定期組織食堂從業(yè)人員健康體檢,確保食堂所有從業(yè)人員持證上崗、安全上崗。
4.嚴格遵守幼兒園食堂從業(yè)人員健康管理和培訓制度,從業(yè)人員每日晨檢制度,加工經(jīng)營場所及設施設備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度,食品(原料)、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票制度、進貨查驗和臺賬記錄制度,食品貯存、加工、供應管理制度,食品留樣制度;不采購“三無”食品和腐爛變質(zhì)食品,確保采購、加工、供應、貯存等關(guān)鍵環(huán)節(jié)安全可控。
5.做好食堂防火、防潮、防塵、防鼠、防蟲害各項工作,定期檢查維護食堂設備,要重點檢查燃氣、灶具、油煙管道、鍋爐等重要設備,聘請專業(yè)人員定期清洗管道煙道,確保各項設施設備安全運行。
6.不用的煤氣罐不得放在灶具旁,應保管在安全地方。
7.每天嚴格檢查食堂、庫房、燃氣、水電、設備安全,并作記錄。下班時關(guān)好水電門窗,確認無安全隱患后方可下班。
8.完成領(lǐng)導小組交辦的其他安全工作。
第2篇 某學校食堂管理員安全工作職責
學校食堂管理員安全工作職責
1.食堂安全第一責任人,在主管領(lǐng)導的指導下具體負責學校食品安全的全面工作。建立健全相應管理檔案。
2.定期組織食堂從業(yè)人員參加食品安全培訓。
3.定期組織食堂工作人員健康體檢,確保食堂所有工作人員持證上崗、安全上崗。
4.嚴格遵守學校食堂食品采購索證制度、進貨驗收制度、廚房烹飪制度、衛(wèi)生消毒制度、食品留樣制度,不采購“三無”食品和腐爛變質(zhì)食品,嚴把食堂生產(chǎn)各個安全環(huán)節(jié)。
5.做好食堂防火、防潮、防塵、防蟲害各項工作,定期檢查維護食堂設備,要重點檢查燃氣、灶具、油煙管道、鍋爐等重要設備,聘請專業(yè)人員定期清洗管道煙道,確保各項設施設備安全運行。
6.不用的煤氣罐不得放在灶具旁,應保管在安全地方。
7.每天嚴格檢查廚房、庫房、燃氣、水電、設備安全,并作記錄。下班時關(guān)好水電門窗,確認無安全隱患后方可下班。
8.完成領(lǐng)導小組交辦的其它安全工作。
第3篇 學校食堂管理員職責（3）
學校食堂管理員職責(三)
1、在總務主任領(lǐng)導下,配合盒飯公司按時保質(zhì)地供應全校師生早、午餐。
2、對本校炊事人員明確分工,責任到人,既要有分工,又要有協(xié)助合作。
3、做好飲食衛(wèi)生工作,每天廚具和室內(nèi)外要保持清潔衛(wèi)生。確保飲食衛(wèi)生、安全、不出飲食事故。
4、下班前檢查水、電、煤,防止各類事故的發(fā)生。
5、保管好食堂財產(chǎn),做好食堂用具登記,任何人不得私自挪用食堂用具。
6、要樹立為教學服務,一切為師生服務的思想,發(fā)現(xiàn)問題及報告。
7、督促所有工作人員做好健康體檢、個人衛(wèi)生工作。做到人人持健康證上崗。
第4篇 z學校食堂管理員安全職責
學校食堂管理員安全職責
1、食堂管理員為食堂安全管理直接責任人,在學校安全工作領(lǐng)導小組、總務處領(lǐng)導下全面負責食堂的安全教育和防范工作。
2、嚴格按照《中華人民共和國國食品衛(wèi)生法》和相關(guān)的衛(wèi)生管理條例進行食堂管理工作。
3、牢固樹立安全第一的思想,保證體校師生的餐飲安全。
4、負責對從業(yè)人員進行政治思想教育,提高從業(yè)人員的思想認識,搞好飲食衛(wèi)生,嚴禁發(fā)生食品安全事故。
5、嚴把進貨、加工、出售關(guān)口,嚴格執(zhí)行進貨手續(xù),嚴禁購買不符合衛(wèi)生標準的食品和無證商販出售的食用商品。進貨實行索證制度,記好進貨臺帳,對每天的食品要做到48小時留樣。
6、做好食堂衛(wèi)生防疫和消防安全管理工作。
7、做好食堂安全臺帳。食堂餐具、炊具應及時消毒,并建立消毒記錄檔案。
第5篇 z_校食堂管理員（伙食團長）安全工作職責
中心校食堂管理員(伙食團長)安全工作職責
1.管理員須會同當月炊事班長計劃好本月飯菜、花色、品種、質(zhì)量、數(shù)量。監(jiān)管好食品衛(wèi)生安全和服務質(zhì)量。
2.負責一日三餐飯菜的留樣工作,并做好相關(guān)記錄。
3.統(tǒng)籌伙食團的各項事務,協(xié)調(diào)好工作人員的關(guān)系,及時妥善處理應急事務。
4.隨時與學?；ネㄐ畔?及時反饋師生及伙食團工作人員的意見和建議,每半月向分管領(lǐng)導匯報一次。
5.負責對全體炊事員的考勤和崗位考核,月末與炊事班長一道,落實獎懲。
6.妥善保管好伙食團財產(chǎn)。
7.加強計劃性,厲行節(jié)約,嚴禁浪費。
8.管好伙食的收支,記好賬目。
9.把好物質(zhì)采購關(guān),包裝食品或原料必須索取質(zhì)量合格證,并仔細查驗生產(chǎn)者日期、保質(zhì)期和物品質(zhì)量,確保采購物品安全衛(wèi)生、質(zhì)優(yōu)價廉。
第6篇 某高中食堂管理員崗位職責
高級中學食堂管理員崗位職責
(一)、認真執(zhí)行食堂衛(wèi)生制度,督促食堂工作人員規(guī)范操作,確保師生就餐衛(wèi)生。
(二)、認真督促制定每日菜譜并提前公布,做到菜譜有營養(yǎng)且品種多樣。同時對每日盒飯留樣24小時。
(三)、做好學生餐費的收繳和統(tǒng)計工作。
(四)、經(jīng)常征求師生對就餐的意見。
(五)、完成總務主任交辦的其他工作。
第7篇 行政科食堂管理員 崗位責任制
1、做好食堂全體人員的思想政治工作與技術(shù)等方面的考核工作。
2、健立、健全崗位責任制,搞好全礦職工及來礦客人的就餐工作。
3、定期組織職工學習,不斷提高服務水平和技術(shù)水平。
4、抓好落實,認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生五四制》,加強檢查督促,把好病從口入關(guān)。
5、組織炊事員定期健康檢查,預防傳染病的發(fā)生。
第8篇 學校食堂管理員工作崗位職責
本文是一篇學校食堂管理員崗位職責,僅供各位制度職責大全食堂管理員參考,希望大家從中掌握崗位職責怎么寫。
一、主要職責是管理好食堂,確保學生飲食安全,為廣大教師(制度職責大全教師)及學生服務。
二、每天要抓好采購關(guān),保證食品質(zhì)量,腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜、摻假、質(zhì)量不新鮮的不要。對采購的食品要有合格證和檢疫證明。
三、要對庫房進行檢查,食品貯存應當分類、分架、隔墻,對過期變質(zhì)食品要及時處理。食品貯存場所禁止有毒、有害物品和個人生活用品。做好防鼠、蟲 、蠅及防蟑螂工作,冰箱、冷庫要經(jīng)常檢查,食物要分類放置。肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存。
四、每天要檢查廚房衛(wèi)生,廚房一天要打掃三次以上,確保地面無積水、無垃圾,加工工具、容器要保持干凈,尤其對盛飯菜的容器要消毒。
五、每天檢查食堂工作人員上班時必須要穿戴工作衣帽,并保持個人衛(wèi)生,要檢查食堂工作人員是否有健康證,患有傳染病者不得從事食堂工作。
六、學生如有食物中毒情況應在第一時間向?qū)W校報告。
七、每天了解學生對食堂飯菜的反應情況,并及時做出改進意見。
八、每天檢查并應有詳細記載。
九、完成學校總務(制度職責大全總務)安排的其它工作。
第9篇 學校食堂管理員工作崗位職責
食堂管理員接受總務處領(lǐng)導,必須帶領(lǐng)全體炊事員共同辦好食堂,努力開辟或是貨源,安排好是生就餐盒個反供應工作,搞好食堂衛(wèi)生。以下是學校食堂管理員崗位職責,供參考。
1、 組織全體炊事員認真學習政治,樹立食堂為教育服務的思想,提高炊事員政治素質(zhì)和業(yè)務素質(zhì)。
2、 做好食堂考勤工作,負責檢查督促各崗位工作執(zhí)行情況,并經(jīng)常做好晨檢及日?？己斯ぷ?提高食堂服務質(zhì)量和或是質(zhì)量。
3、 合理安排和使用勞動力,充分發(fā)揮每一個人勞動技術(shù),不斷完善食堂崗位責任制。
4、 搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生,以防食物中毒。
5、 加強食糖炊事、設備管理,做到合理使用、保管和日常保養(yǎng)工作,提高炊事設備利用率。
6、 對食糖整個加工過程,要合理安排生產(chǎn)和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費,堵塞漏洞,合理定價,掌握當月成本核算和盈虧情況。
7、 協(xié)調(diào)人際關(guān)系,搞好團結(jié),關(guān)心食堂工作人員,多做一些有利于調(diào)動大家積極性工作,創(chuàng)造良好食堂工作環(huán)境。
8、 切實了解食堂情況,掌握食堂工作規(guī)律,在實際工作中要善于發(fā)現(xiàn)問題,做到及時正確處理,以保證食堂工作順利進行,有關(guān)重大問題,應及時向總務處匯報。
9、 掌握各種信息,不斷引進先進科學管理方法和聽取意見,不斷改進食堂工作,從而提高食堂管理水平。
10、認真做好年終食堂工作總結(jié),并提出今后食堂工作改進意見和措施。
第10篇 食堂管理員工作崗位職責
作為一名食堂管理員,其崗位職責有哪些為了方便大家,以下提供一則食堂管理員崗位職責,僅供各位參考。
1、定期組織從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生、法律法規(guī)和衛(wèi)生知識培訓。
2、制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位責任制度,并對執(zhí)行情況進行經(jīng)常性督促檢查與考核。
3、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況并考核記錄,對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時制止并提出處理意見。
4、對食品衛(wèi)生檢查工作進行管理;學生集體用餐必須當餐加工,不得加工銷售隔日的剩余食品,不得出售冷,葷,涼,元筒魚,發(fā)芽土豆等食品。
5、督促從業(yè)人員進行健康檢查和辦證,將患有有礙食品衛(wèi)生疾病的人員調(diào)離相關(guān)崗位,建立食品衛(wèi)生管理檔案(規(guī)范化臺賬)。
6、接收和配合衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)對全校的食品衛(wèi)生進行監(jiān)督檢查,并如實提供有關(guān)情況。
7、協(xié)調(diào)好各食堂之間工作,合理安排各食堂假日值班。
8、與就餐人員常聯(lián)系,常調(diào)查,及時反饋就餐人員意見,及時向總務領(lǐng)導匯報相關(guān)情況,與食堂承包人常溝通。
8、如發(fā)生疑似食物中毒,或食物中毒,應及時向?qū)W?？倓?制度職責大全總務)處匯報,啟動應急預案。
9、 做好與保證食品安全有關(guān)的其他工作。
第11篇 安全生產(chǎn)責任制：食堂管理員
食堂管理員安全責任制
一、負責食堂的各項管理工作。
二、樹立全心全意為廣大職工服務的思想,積極組織食堂人員學習烹調(diào)技術(shù),努力提高業(yè)務水平,做好經(jīng)營管理工作。
三、調(diào)理好主副食品的制作及花樣品種和成本核算,做到班清、日結(jié)、月盤點、月未公布盈虧情況。
四、負責制訂食堂各項管理制度,經(jīng)常組織檢查操作間、食品儲藏間等工作場所衛(wèi)生,嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,搞好食堂衛(wèi)生。
五、定期組織食堂人員進行身體檢查,發(fā)現(xiàn)有傳染病者,及時向上反映,調(diào)離崗位。
六、遵守礦規(guī)礦法及各項管理制度,搞好文明生產(chǎn),做好食堂人員的思想工作。
七、負責向上級生活管委會,匯報食堂工作,接受生活管委會的監(jiān)督檢查。
八、負責食堂標準化建設,規(guī)范食堂各項管理,使礦食堂達到上級標準化要求。
第12篇 食堂管理員工作崗位職責
崗位目的:根據(jù)食品衛(wèi)生相關(guān)條例及站伙食供應需求,全面主持食堂日常管理工作,確保為站內(nèi)職工及來訪人員提供優(yōu)質(zhì)就餐服務。
工作職責:
1.審核食堂蔬菜、肉類等原料采購計劃并控制價格。
2.安排、協(xié)調(diào)來訪人員及站內(nèi)職工就餐服務。
3.負責對下屬員工的指導、監(jiān)督工作。
4.監(jiān)督食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品質(zhì)量。
5.建立、完善采購統(tǒng)計臺帳并定期上報領(lǐng)導。
工作要求:
1.隨時掌握蔬菜、肉類等原料市場價格。
2.確保為職工及來訪人員及時提供衛(wèi)生、科學的伙食。
3.確保食堂環(huán)境、食物達到相關(guān)衛(wèi)生標準,杜絕浪費。
第13篇 園林工程公司食堂管理員考核標準
園林綠化工程公司食堂管理員考核標準
1.嚴格遵守公司的各項規(guī)章制度,否則按罰款守則執(zhí)行,注意食堂的清潔衛(wèi)生,按公司標準就餐,做好就餐人員的記錄,不許超標,否則扣2分。
2.非就餐時間不許外人進入食堂,外出要鎖好門窗,否則扣1分。
3.非本公司或不應在公司就餐的人員,一律禁止在公司就餐,如有特殊情況在食堂就餐的,應收取就餐費,否則扣2分。
4.加強公司的菜基地管理,與植物園積極配合,做到適時耕種施肥,否則扣10分。
5.食堂所需材料必須經(jīng)主管領(lǐng)導同意方可購進,否則扣10分。
6.投料標準、數(shù)量應記在公示板上,否則扣5-10分。
7.按就餐時間開閉食堂,沒有主管領(lǐng)導批準,任何人不準在工作時間就餐,否則扣1分。
8.不準非食堂人員自行在食堂開小灶,否則扣罰食堂管理員10-20分,扣罰當事人10-20分。
9.食堂的泔水雜物不準隨意傾倒,應倒在遠離食堂的指定地點,否則扣2分。
10.食堂的碗筷、刀、勺、案板等必須整潔,否則扣1分。
11.食堂工作人員要注意安全,每次炊具使用后必須關(guān)好氣閥、電源,否則扣2分。
12.食堂工作人員一定要杜絕浪費,嚴禁非正常用氣、用電燒水、取暖等,否則扣2分。
第14篇 建筑公司食堂管理員崗位職責
建筑集團公司食堂管理員崗位職責
1 .負責執(zhí)行國家、地方有關(guān)食品衛(wèi)生的各種規(guī)定;有自覺遵守集團及食堂一切規(guī)章制度,服從分配、聽從指揮、接受監(jiān)督檢查,并主動改進的責任。
2 .要精打細算合理開支,隨時掌握市場信息,杜絕浪費。
3 .負責后勤倉庫的保管,對采購物品嚴把質(zhì)量、價格關(guān)。
4 .負責公司及項目部鍋爐房、招待所、綠化組、保潔組的管理工作,同時負責本部門的安全環(huán)保工作。
5 .對食堂衛(wèi)生情況的檢查、監(jiān)督負責,對食堂內(nèi)的衛(wèi)生、飲食安全、飯菜質(zhì)量負責。
6 .有嚴格按《 國家食品衛(wèi)生法》 監(jiān)督和檢查食堂員工操作規(guī)程的責任。
7 .有嚴格按規(guī)范工作,確保質(zhì)量和衛(wèi)生安全的責任。
8 .協(xié)助后勤部主管、副主管做好后勤管理、監(jiān)督、檢查、指導、考核工作。
9 .組織相關(guān)人員做好餐廳、包間及各樓層的環(huán)境衛(wèi)生工作。
10 .組織相關(guān)人員做好來人接待及服務工作。
11 .持證上崗,不斷加強業(yè)務學習,提高服務質(zhì)量,遵守操作規(guī)程和勞動紀律,保質(zhì)、保量完成領(lǐng)導交辦的各項任務。
第15篇 建筑公司:食堂管理員職責
建筑公司食堂管理員職責
在辦公室主任領(lǐng)導下,負責食堂的全面工作,組織職工認真完成工作任務下,不斷提高飯菜質(zhì)量和服務態(tài)度。
一、嚴格按照崗位責任制對食堂各類工作員進行考核,
二、經(jīng)常組織炊事員學習技術(shù)和業(yè)務,不斷提高烹調(diào)技術(shù)為職工服務。
三、編制周日食譜,貫徹“四定(定時間、定品種、定數(shù)量、定質(zhì)量)”,做到飯菜品種多樣化、質(zhì)量高、量足、價合理。
四、根據(jù)需要及時編出采購、出庫、加工計劃,搞好單項成本核算。
五、組織炊事員認真學習和執(zhí)行食品衛(wèi)生法,把住病從口入關(guān),防止食物中毒,
六、教育炊事員主動熱情地為職工服務,讓就餐者高興來滿意而去。
七、教育炊事員嚴格執(zhí)行操作規(guī)程,保證安全、防止人身傷亡事故發(fā)生,杜絕炊具、用品被盜。加強食堂、設備、備品保管,保到清潔完整,技術(shù)狀態(tài)良好。
八、負責安排外來人員及客人的臨時就餐。
