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本加工間管理制度旨在規(guī)范生產流程，確保產品質量，提高生產效率，保障員工安全，涵蓋以下幾個方面：
1. 員工職責與行為準則
2. 設備操作與維護
3. 生產流程管理
4. 質量控制與檢驗
5. 安全衛(wèi)生規(guī)定
6. 應急處理與事故預防
7. 培訓與發(fā)展
包括哪些方面
1. 員工職責與行為準則：明確每個崗位的職責，強調工作紀律和職業(yè)道德，禁止私自帶入食品和飲料，保持工作區(qū)域整潔。
2. 設備操作與維護：規(guī)定設備的操作規(guī)程，定期進行設備保養(yǎng)，確保設備正常運行，降低故障率。
3. 生產流程管理：設定標準作業(yè)程序，優(yōu)化生產流程，減少浪費，提升生產效率。
4. 質量控制與檢驗：設立質量檢查點，嚴格執(zhí)行原料、半成品及成品的質量標準，防止不合格產品流入市場。
5. 安全衛(wèi)生規(guī)定：制定安全操作規(guī)程，加強環(huán)境衛(wèi)生管理，預防職業(yè)病和工傷事故的發(fā)生。
6. 應急處理與事故預防：建立應急預案，定期進行安全演練，強化員工的安全意識，預防安全事故。
7. 培訓與發(fā)展：定期組織技能培訓，提升員工專業(yè)能力，鼓勵員工參與持續(xù)學習和發(fā)展。
重要性
加工間的管理制度對于企業(yè)的運營至關重要，它不僅直接影響到產品的質量和安全性，也關乎企業(yè)形象和客戶滿意度。通過有效的管理制度，可以減少生產中的錯誤，提高生產效率，降低運營成本，同時保障員工的權益，營造一個安全、高效的工作環(huán)境。此外，良好的管理制度還有助于企業(yè)遵守法律法規(guī)，避免因違規(guī)操作導致的法律風險。
方案
1. 制定詳細的規(guī)章制度，并確保所有員工了解和遵守。通過培訓和定期考核，強化員工對制度的理解和執(zhí)行。
2. 設立專人負責設備管理和維護，定期進行設備檢查，及時處理設備故障，確保生產線的連續(xù)性。
3. 實施質量管理體系，從源頭把控原材料質量，嚴格執(zhí)行生產過程中的質量檢驗，確保出廠產品的合格率。
4. 加強安全教育，定期進行安全檢查，消除安全隱患，確保無重大安全事故的發(fā)生。
5. 建立反饋機制，鼓勵員工提出改進意見，不斷優(yōu)化管理制度，適應企業(yè)發(fā)展需求。
總結，加工間管理制度的構建與執(zhí)行是企業(yè)成功的關鍵要素之一。只有通過科學合理的管理，才能實現生產效率與產品質量的雙重提升，為企業(yè)的長遠發(fā)展奠定堅實基礎。
加工間管理制度免費范文
第1篇 餐飲粗加工間管理制度
酒店餐廳粗加工間管理制度
1、分設肉類、水產類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池,并要有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應場所進行,不得混放和交叉使用。
2、加工肉類、水產類、蔬菜的操作臺、用具和容器要分開使用,并要有明顯標志。盛裝海水產品的容器要專用。
3、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質量,發(fā)現腐爛變質、有毒有害或其他感官性狀異常,不得加工。
4、蔬菜類食品原料要按一擇二洗三切的順序操作,徹底浸泡清洗干凈,做到無泥沙、無雜草、無爛葉。
5、肉類、水產品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進行。肉類清洗后無血、毛、污,魚類清洗后無鱗、鰓、內臟,活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內臟。
6、做到刀不銹、板不霉、整齊有序,保持室內清潔衛(wèi)生。加工結束及時拖清地面,水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈,定位存放;切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈。
7、及時清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持內外清潔衛(wèi)生。
8、不得在加工、清洗食品原料的水池內清洗拖布。
第2篇 校食堂烹任加工間衛(wèi)生管理制度
學校食堂烹任加工間衛(wèi)生管理制度
一、烹調前應認真檢查待加工食品,發(fā)現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的,不得進行烹調加工。
二、不得將回收后的食品(包括輔料)經烹調加工后再次供應。
三、塊狀食品必須充分加熱,燒熱煮透(食品中心溫度應不低于70℃),防止外熟內生、隔夜、隔餐及外購熟食應回鍋徹底加熱.
四、加工后的成品應與半成品,原料分開存放。不使用未消毒的餐具,容器存放熟食品
五、需要冷藏的熟制品,應盡快冷卻后再冷藏。
六、刀、砧板、盆、抹布、鍋等用后清洗消毒;不用手直接品味;食品及容器不著地存放。
七、工作結束后、調料加蓋,做好工具容器;灶上、灶下、地面、墻面的清潔衛(wèi)生。
八、操作人員應注意個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽、不留長指甲、不蓄長發(fā)和胡須、不吸煙、不隨地吐痰等;
九、應具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器,并做到班產班清。
第3篇 食品粗加工間管理制度范本
一、食品粗加工間通風良好,有防塵、防鼠、防蠅、防蟑螂及消除其他有害昆蟲的設施,下水道保持暢通。
二、動物性食品、植物性食品應分池清洗,水產品須在專用水池清洗,各類水池不得混用,應明顯標識標明其用途。
三、操作前,首先要檢查食品的質量,有腐敗變質、發(fā)霉、生蟲的原料均不加工,要求如下:
1、肉類:定點供應,有檢疫證明,內臟必須與肉品分開清洗,分容器盛放。
2、水產品:逐條清洗,去臟刮鱗,暫不烹飪的及時放入冰箱加保鮮膜冷藏或冷凍保存,以防變質。
3、禽蛋類:活禽無疾病,宰殺后去除內臟;蛋類在使用前應對外殼進行清洗,必要時消毒處理。
4、蔬菜:去除枯葉、泥沙和不可食部分,要求一檢二洗三切,清洗后不應有泥沙雜質,不宜放置過夜,最好用清潔水浸泡30分鐘以上,盡量清除農藥殘留。
四、工用具、容器等用后及時清洗消毒,放于固定位置。
五、不得在清洗食品專用水池內清洗拖布。
六、清掃周邊衛(wèi)生,各種工用具、容器要清洗消毒,清理廢棄物置于專用容器,做到日產日清,保持室內外清潔。
第4篇 某粗加工間管理制度
1、食品原料粗加工必須在粗加工間(區(qū)域)內操作,排水溝出口設置防鼠類入侵的網眼孔徑小于6毫米的金屬網罩,有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲。
2、分設肉類、水產類、蔬菜原料加工洗滌區(qū)或池,并有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應位置進行,不得混放和交叉使用,加工肉類、水產類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用,并要有明顯標志。
3、粗加工前應認真檢查待加工食品,發(fā)現有腐敗變質、超過保質期或者其他感觀性狀異常的,不得加工和使用。
4、蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作,徹底浸泡清洗干凈,做到無泥沙、雜草、爛葉。
5、肉類、水產品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進行。
6、做到刀不生銹、砧板不霉,定位存放,整齊有序,保持室內清潔衛(wèi)生。加工結束后及時清潔地面,水池、加工臺、用具、容器,切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈,以備再次使用。
7、及時清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持內外清潔衛(wèi)生。
8、不得在加工清洗食品原料的水池內淘洗拖布。
第5篇 加工間衛(wèi)生管理制度范例
1.加工人員必須每年至少進行一次健康檢查和衛(wèi)生知識培訓教育,并取得合格證者,方可上崗,上崗時要隨身攜帶健康證以備檢查。
2.進加工間,必須穿戴整潔干凈的工作服、帽、鞋,工作服應蓋住外衣,頭發(fā)不得漏于帽外,并把雙手洗凈。
3.直接與原料、半成品和成品接觸的人員不準戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項鏈、手表,不準濃艷化妝、染指甲、噴灑香水。
4.手接觸臟物、進廁所、吸煙、用餐、離開加工場所后,都必須把手洗干凈才能工作。
5.洗手時要求把胳膊露于工作服袖外部分全部用具有殺菌作用的洗滌劑沖洗干凈,每次洗手不得少于2分鐘。
6.操作人員手部受到外傷,不得接觸食品或原料,經過包扎治療戴上防護手套后,方可參加不直接接觸食品的工作。
7.不準穿工作服、鞋進廁所或離開生產加工場所。
8.生產加工場所不得帶入或存放個人生活用品,如衣物、食品、煙酒、藥品、化妝品等。
9.工作時不準吸煙、飲酒、吃食物及做其他有礙食品衛(wèi)生的活動。
10.除因工作需要外,非本加工間人員不得隨便進入加工場所。
11.加工場所內要劃分原料、半成品、成品盛放區(qū),盛放器皿要按照所劃分區(qū)域整齊擺放,不得亂放,更不得直接放在地面上。
12.保持作業(yè)環(huán)境的清潔,工作過程中隨時清掃地板、墻壁、下水道、刀、板、盛放器皿等,操作間內不允許有積水。
12.1清掃地板時,要先用笤帚將菜葉等垃圾除去,然后再用干凈的拖把進行清潔;
12.2清掃刀、板等加工工具時,要用干凈的抹布進行擦拭,不得用臟抹布直接接觸加工工具;
13.在將污水倒入下水道以前,必須將菜葉等垃圾除去,以免堵淺析食品衛(wèi)生安全 -健康安全網
