廚師年終總結800字怎么寫 【篇1】2250字
廚師的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認為是“出力不討好的工作。在這種情況下，我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項服務。加強各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質服務工作奠定了良好的基礎。我在抓好各項管理的同時，還在改變模式、轉變服務態(tài)度、提高服務質量方面做了大量工作。我始終堅持以人為本的服務理念，采取了多種服務方式，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺，為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進行了總結。
一、強化理論和業(yè)務學習，不斷提高自身綜合素質
我重視加強理論和業(yè)務知識學習，在工作中，堅持一邊工作一邊學習，不斷提高自身綜合素質水平。一是認真學習工作業(yè)務知識，重點學習飲食烹調和提高食品質量的方法研究。二是認真學習知識，結合自己工作實際特點，利用閑余時間，選擇性地開展學習，通過學習，進一步增強黨員意識和為人民服務觀念。
二、努力工作，按時完成工作任務
在過去的一年中，我樹立與增強為人民服務的思想。按時上下班，保證按時開餐，遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，服從工作調配，愛護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，努力完成本職工作。菜肴質量是廚師得以生存發(fā)展的核心競爭力，因此在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中，同時我還認真聽取就餐人員的意見，總結不足，并在下次烹調中及時改進。在服務上，我做到優(yōu)質、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結一致，做好伙食工作。
在食品衛(wèi)生上。我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐人員的危害，保障大家的身體健康。成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。個人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
食堂所承擔的工作任務零碎而繁雜，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關。為了不影響正常工作運轉，我都能夠服從領導的安排，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。
盡管如此，回顧過去的一年，我還存在許多不足：服務意識不強，有時也還有考慮不周，服務不到的地方；有時因急燥與個別員工發(fā)生意見沖突；節(jié)約意識還不夠強等等。
展望新的一年我會加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下盡力改正缺點，克服困難，彌補不足，做好自己的本職工作。
篇1寫作要點260人覺得有用
廚師年終總結該怎么寫？這事說起來也不算復雜，但真要想寫好，還真得下點功夫。先得理清思路，別一上來就亂了陣腳。寫總結不是寫流水賬，也不是單純地把一年的工作羅列出來。要抓住重點，把那些關鍵的事拎出來，讓人一看就知道你這一年干了些什么。
比如，今年廚房里搞了不少新花樣，像是新菜譜的研發(fā)，這個就得好好寫寫。一開始接到任務的時候，心里也沒底，畢竟創(chuàng)新不是那么容易的事。不過，團隊一起商量，從食材的選擇到火候的控制，一點點調整，總算有了眉目。最后那道新菜推出后，反響還不錯，客人評價挺高，這就算是個成績。
再比如說管理這塊兒，廚房里人多手雜，事情繁雜得很。今年特別注意了一下效率問題，通過優(yōu)化流程，把一些重復性的活兒精簡了一下，結果發(fā)現(xiàn)大家的工作節(jié)奏快了不少。雖然剛開始實施的時候，有些老員工不太適應，但慢慢也就習慣了。現(xiàn)在回頭想想，這樣的改變還是很有必要的。
總結里也不能光說好的，得提到不足之處。就說，今年廚房里的溝通問題就一直存在。有時候一個環(huán)節(jié)出了差錯，導致整個菜品的質量受影響。這個問題其實早就該重視，只是礙于種種原因拖到了現(xiàn)在。不過，好在后來意識到了，及時做了調整，總算把損失降到最低。
還有就是培訓這一塊兒，今年確實投入了不少精力。過去總覺得培訓沒啥大用處，覺得平時工作中慢慢學就行。但后來發(fā)現(xiàn)，系統(tǒng)的培訓能讓新人更快上手，也能讓老員工學到新東西。所以，接下來還得繼續(xù)加強這方面的工作。
寫總結的時候，最好能用具體的數(shù)字說話。比如，今年廚房總共推出了多少道新菜，接待了多少桌客人，服務滿意度提高了多少個百分點之類的。這樣寫起來更有說服力，也更能體現(xiàn)你的專業(yè)性。
不過，寫總結的時候也要注意語氣，別太嚴肅了，適當帶點輕松的調子，這樣讀起來不會那么枯燥。比如可以聊聊工作中的趣事，或者團隊合作的小故事，這樣會讓總結顯得更加生動有趣。
廚師長個人年終總結怎么寫【篇2】 1200字
回首____年，在各位領導及廣大同事的支持下，作為一名廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結。為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質的服務;為實現(xiàn)酒店經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結如下：
一、經營方面：我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應特點，我們推出一些具有農家特色的菜肴，還為客人提供具有季節(jié)特色的花茶等等。
二、管理方面：以人為本，我結合員工實際情況，定期對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把本分工作做好。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝，甚至有些員工還開始嘗試自己制作新菜肴?，F(xiàn)在，我們已經形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。
三、質量方面：菜肴質量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為領班，我以身作則，協(xié)助廚師長嚴把關好菜肴出品的質量。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見，總結每一餐的菜肴出品問題，并在每日例會中及時向員工分析廚房的不足;我們還經常添加新菜肴，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。
四、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把握好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)域負責，同時，由我進行不定期檢查。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面：在保證菜肴質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益化。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們也還存在不足，從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在____年的基礎上，繼續(xù)加強經營管理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在____年創(chuàng)造更好的經濟效益和社會效益。
但是，我相信，在各位領導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的____!
篇2寫作要點205人覺得有用
廚師長寫年終總結這事，既要體現(xiàn)工作成績，還得讓人看出你的專業(yè)水平。開頭這部分得寫清楚這一年都干了什么，比如負責了多少道新菜研發(fā)，或者改進了幾種傳統(tǒng)菜品。像我去年就弄了個新菜單，把一些老菜改良了一下，結果客人反饋特別好。這部分要是能具體點就更好了，比如說某個活動期間，營業(yè)額提升了多少百分比，這都是實打實的成績。
說到業(yè)績，除了數(shù)字，還得結合實際例子。比如說有個宴會，我提前規(guī)劃好流程，從食材采購到上桌時間都掐得特別準，結果當天沒出一點差錯。這種事例放進去，別人一看就知道你是個靠譜的人。當然，光說成績也不行，還得分清主次，哪些是重點，哪些是次要的。像今年我們廚房搞了個節(jié)能減排計劃，這事我覺得很重要，就專門提了一下。
團隊管理這部分也很關鍵。作為廚師長，手下那么多人，怎么帶好隊伍是一門學問。我一般會把重點放在培養(yǎng)新人上，給他們機會去實踐，同時也教他們一些訣竅。比如刀工這塊兒，我就總結了幾條心得，現(xiàn)在幾個徒弟都能獨當一面了。不過有時候也會遇到些麻煩，比如有個新來的小伙子老是搞不清火候，我就得手把手地教他幾次才行。
至于未來展望，這個部分不能太虛。比如明年打算開發(fā)幾款新菜品，或者改善廚房的工作效率。去年我就定了個目標，要把后廚的衛(wèi)生標準再提高一個檔次，結果年底檢查的時候果然得到了好評。這一塊兒建議多用具體的計劃和目標，這樣顯得更有誠意。
最后再說說技巧吧。寫總結的時候，別光顧著說自己有多厲害，適當提一下存在的不足也是必要的。比如今年我們在高峰期人手不夠，導致有些服務跟不上，這就是個教訓。不過下一年我已經想好了對策，打算招幾個臨時幫手。這種話聽起來比較真實，不會給人留下自吹自擂的印象。
寫總結的時候，格式什么的也得注意。尤其是數(shù)字和日期這些細節(jié)，千萬別寫錯了。有一次我差點把某個月份的銷售額寫反了，幸好發(fā)現(xiàn)得早，不然就尷尬了。還有就是語言要簡潔，別啰嗦，該表達的意思一句話說清楚就行。要是能加上一些專業(yè)術語就更好了，畢竟廚師長這份工作，專業(yè)性還是挺強的。
廚師長年終個人工作總結怎么寫【篇3】 1400字
伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，____年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利！回首____年，在各位領導的指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質的服務；為實現(xiàn)食堂經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來的具體工作總結如下：
一、經營方面：我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據(jù)季節(jié)性原料供應特點，我們推出一些特價菜。等等。
二、管理方面：以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現(xiàn)在，我們已經形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。
三、質量方面：菜肴質量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足；我們還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。
四、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面：在保證菜肴質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益化。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，程度的增加年收入，從而達到轉危為機的良好效果。從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在____年的基礎上，繼續(xù)加強經營管理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在____年創(chuàng)造更好的經濟效益和社會效益。
上海世博會將會給我們帶來又一次的發(fā)展機遇。與此同時，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得____年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是，我相信，在各位領導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的20xx！
篇3寫作要點93人覺得有用
做廚師長這一行，年終總結這塊兒有不少講究。每年到了這個時候，就得好好整理一下這一年的工作情況了。說起來，總結不是單純地羅列事情，得有點門道。
先說說資料收集這塊兒吧。平時工作里頭那些重要事項、關鍵數(shù)據(jù)啥的，都得留心記下來。比如，今年咱們廚房搞了多少次培訓，每次培訓的效果怎么樣，這些都得弄清楚。還有就是菜品研發(fā)方面的成果，哪些新菜得到了顧客的好評，這些都要統(tǒng)計出來。有時候，手邊要是沒有現(xiàn)成的記錄，就得多花點時間去回憶，不然到時候寫的時候就抓瞎了。
接下來就是歸納這部分了。把收集到的東西分分類，像管理方面、技術方面、服務方面，一個個捋順。記得要把重點放在那些對公司發(fā)展有幫助的事情上。比如，某項新工藝提高了效率，或者某個服務流程優(yōu)化了顧客體驗，這些都是值得突出的地方。不過有時候腦子一熱，可能就會漏掉一些細節(jié)，這就需要反復檢查幾遍。
再就是文字表達這部分了。寫總結的時候，語言要正式一點，畢竟這是給領導看的材料。不過，也不能太死板，適當?shù)目谡Z化能讓內容更生動。這里有個小建議，就是多用具體數(shù)字說話。比如，“我們團隊的出品合格率提升了百分之二十”，這樣的表述比“我們的工作有了很大進步”更有說服力。當然，有時候寫著寫著，可能會不小心把“提高”寫成“提升”，雖然不影響理解，但仔細一看還是能察覺出來的。
小編友情提醒：
關于格式，雖然不是特別關鍵，但也得稍微注意一下。標題要醒目，段落之間留點空隙，這樣看起來會清爽不少。別看這都是些小節(jié)，要是不注意，整個總結給人的感覺就會亂糟糟的。有時候寫到興奮處，可能會忘記換行，導致一大段文字擠在一起，看著費勁。
廚師個人年終工作總結怎么寫【篇4】 800字
時間過的真快，茫茫碌碌中已近年末，轉眼間我在食堂工作已經一年半了.
回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責任重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，,所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作情況總如下。
首先我要感謝個位領導對我工作的認可和支持,其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見,如:菜咸了,太油.顏色偏重等等.同時我也很快深刻的認識到了工作中的不足給予及時糾正.
其次在工作上我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。同時成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采勸四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責;個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和《缽灰》，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
在這一年中，我努力學習文化、業(yè)務、技術知識。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調配，愛護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，盯塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務上，做到優(yōu)質、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團一致，做好廚房工作。
在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作
篇4寫作要點75人覺得有用
廚師個人年終工作總結怎么寫
年底到了，每個廚師都得寫個總結，這可不是件輕松的事。有些人可能覺得總結就是把一年的工作流水賬記下來，其實不是這么回事。寫總結得有點技術含量，既要體現(xiàn)自己的專業(yè)能力，還得讓人看出你在工作中下了功夫。
先說寫總結的幾個關鍵點吧。第一，得把這一年干過的活兒理清楚，特別是那些比較重要的事。比如，你參與了哪些新菜研發(fā)，或者改進了什么流程。這部分內容要具體，不能太籠統(tǒng)。像去年我負責開發(fā)新品，光是試做就做了十幾回，最后選出了三道菜放到菜單上。這樣寫就比簡單說“研發(fā)新品”具體多了。
第二，要寫出自己學到的東西。工作不是白干的，肯定會有收獲。像我在后廚待了這么多年，慢慢明白了一些管理上的門道。比如，如何合理安排人手，讓廚房運轉更順暢。還有，怎么控制成本，既保證菜品質量又不浪費食材。這些都是平時積累下來的寶貴經驗。
第三，寫總結的時候，別忘了提一下遇到的問題和解決辦法。畢竟工作中不可能一帆風順，遇到困難總得想辦法克服。就說今年，我們店新開了一家分店，我就遇到了人手不足的情況。后來想了個辦法，把老員工分成兩組輪班，既保證了原有店面的正常運營，也順利完成了新店開業(yè)的任務。
寫總結的時候也會有些小麻煩。有時候寫著寫著思路就亂了，一會兒想寫這個，一會兒又想寫那個，結果整篇東西顯得雜亂無章。這就需要提前規(guī)劃好，先把想寫的要點列出來，再一條條去寫。還有一種情況是，可能會因為趕時間，寫得比較潦草，字跡也不太工整。這種情況其實挺常見的，大家都能理解。
書寫注意事項：
寫總結的時候要注意語氣，不能太隨便也不能太嚴肅。比如，你可以稍微帶點幽默感，但不能太過頭。要是寫得太正式，反而顯得跟自己不搭邊。還有，寫總結的時候最好多用一些專業(yè)術語，這樣能體現(xiàn)出你的專業(yè)水平。像“冷鏈運輸”“食材溯源”這樣的詞，聽上去就很有檔次。
最后再說個小技巧。寫完總結后，最好找同事或者領導看看，聽聽他們的意見。有時候自己寫的東西，看不出來哪里有問題，別人一眼就能指出毛病。不過，改的時候也要有自己的主見，不能盲目聽從別人的意見。
寫總結不是一件輕松的事，但只要用心去做，肯定能寫出一份讓自己滿意的總結。
食堂廚師長年終工作總結怎么寫【篇5】 950字
廚師長是烹飪生產的主要管理者，是廚房各項方針政策的決定者。小編為大家精心挑選了關于食堂廚師長年終工作總結，希望能夠很好的幫助到大家。
單位食堂廚師長年終總結篇
時間過的真快，茫茫碌碌中已近年末，轉眼間我在食堂工作已經一年半了。
回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責任重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，，所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作情況總結如下。
首先我要感謝個位領導對我工作的認可和支持，其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見，如：菜咸了，太油。顏色偏重等等。同時我也很快深刻的認識到了工作中的不足給予及時糾正。
其次在工作上我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。同時成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責；個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和《缽灰》，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
在這一年中，我努力學習文化、業(yè)務、技術知識。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調配，愛護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務上，做到優(yōu)質、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結一致，做好廚房工作。
總結這一年，在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。
單位食堂廚師長年終總結篇。
篇5寫作要點34人覺得有用
食堂廚師長年終工作總結該怎么寫？這個問題估計不少人都會遇到。其實總結，說白了就是把自己這一年的工作做個回顧，看看做了哪些事，哪些做得好，哪些還需要改進。
先從整體入手吧。比如先把這一年里做過的大事列出來，像新菜品的研發(fā)情況，成本控制的效果，還有員工培訓的情況。這些事情是全年工作的主線，得先有個大概印象。不過要是直接把清單羅列出來，那就太單調了，最好能稍微加工一下，比如說某個新菜推出后反響如何，是不是受到了大家歡迎之類的。這樣看起來就不是冷冰冰的流水賬了。
說到成本控制，這是個挺重要的部分?？梢跃唧w說說這一年是怎么做的，用了什么方法，效果怎么樣。比如說采購環(huán)節(jié)有沒有優(yōu)化，庫存管理是否到位，這些都是關鍵點。當然，也不能光說成績，也要提提存在的問題，不然顯得不夠全面。像是有時候為了節(jié)省成本，可能在食材選擇上稍微降低了一點標準，結果影響到了菜品質量。這種情況也得承認，畢竟真實情況就是這樣。
員工培訓這部分也很重要?？梢灾v講這一年組織了哪些培訓，培訓內容是什么，目的是什么。要是有特別突出的例子，比如某個員工通過培訓進步很大，可以詳細描述一下他的成長經歷。這樣不僅能體現(xiàn)培訓的效果，還能激勵其他員工的積極性。不過有時候記不太清細節(jié)也是正常的，比如某個培訓的具體時間，或者參與人數(shù)，如果不確定的話，大概寫個范圍就好。
最后就是對未來的展望了?？梢愿鶕?jù)過去一年的經驗，提出下一年的工作計劃。比如希望進一步提高菜品的創(chuàng)新力度，加強團隊協(xié)作能力之類的。不過這個部分不用寫得太具體，留點空間給接下來的實際操作也是好的。
寫總結的時候，語言要樸實一點，不要太過花哨。畢竟總結，主要是給別人看的，讓他們能清楚地了解你這一年干了什么。要是寫得太過復雜，反而容易讓人摸不著頭腦。另外，字跡工整點總是沒錯的，尤其是紙質版的總結，看著整潔會給人留下好印象。
廚師的個人年終總結800字怎么寫【篇6】 1700字
在各位領導及廣大同事的支持下，作為一名廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結。為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質的服務;為實現(xiàn)酒店經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結如下：
一、經營方面
我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應特點，我們推出一些具有農家特色的菜肴，還為客人提供具有季節(jié)特色的花茶等等。
二、管理方面
以人為本，我結合員工實際情況，定期對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把本分工作做好。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝，甚至有些員工還開始嘗試自己制作新菜肴。現(xiàn)在，我們已經形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。
三、質量方面
菜肴質量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為領班，我以身作則，協(xié)助廚師長嚴把關好菜肴出品的質量。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見，總結每一餐的菜肴出品問題，并在每日例會中及時向員工分析廚房的不足;我們還經常添加新菜肴，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。
四、衛(wèi)生方面
嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把握好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)域負責，同時，由我進行不定期檢查。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面
在保證菜肴質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益化。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們也還存在不足，從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。
篇6寫作要點45人覺得有用
廚師的個人年終總結800字怎么寫
做廚師這一行，年底總得寫個總結吧。雖說總結不是論文，但也不是隨便寫寫就行。寫好總結能讓自己這一年的工作思路更清晰，也能給領導留下好印象。寫總結前，先得把全年的工作情況梳理一下，哪些做得好，哪些還有提升空間。
平時工作忙，可能沒太留意細節(jié)，總結的時候就要靜下心來想想。比如某個月份，某個菜品的銷量突然上升，是不是因為改進了做法？又比如某次活動，客人反饋特別好，是不是團隊配合出了問題？這些問題都值得好好琢磨。
寫總結的時候，最好能用數(shù)據(jù)說話。像我去年負責的那道招牌菜，從年初到年末銷量增加了百分之十五，這可不是憑空說出來的，而是翻看了銷售記錄才得出的結果。當然，數(shù)據(jù)不能亂寫，得真實可靠，不然寫出來也沒意義。
有些時候，總結里得提一提遇到的困難。就說今年夏天，廚房設備出了點狀況，影響了出餐速度，當時大家壓力都挺大的。后來經過調整，重新規(guī)劃了工作流程，這才慢慢恢復正常。這樣的經歷寫進去，能讓總結更有說服力。
寫總結時，千萬別光顧著說自己干得好。也要提到同事們的貢獻，畢竟一個人再厲害也離不開團隊的支持。比如說某次新品研發(fā)，是大家集思廣益才成功的。還有些時候，可能是因為某位同事提醒了你，才避免了大問題。
有時候寫總結會碰到一些麻煩事，像是某些地方記不太清了。這時候可以找找之前的筆記或者聊天記錄，看看能不能找到線索。要是實在想不起來，就大致估算一下，總比完全空白強。
寫總結的時候，語言可以稍微正式一點，但也不能太過死板。畢竟這不是寫公文，適當加入一些自己的想法會讓總結顯得生動。不過有時候寫著寫著，可能會不小心用錯詞，比如把“提高”寫成“提成”，雖然意思差不多，但還是會被細心的人發(fā)現(xiàn)。
總結里還可以談一下明年的工作計劃。比如打算學幾道新菜，或者優(yōu)化現(xiàn)有的服務流程。這樣不僅能讓領導看到你的上進心，也能給自己定個小目標。
