制度有哪些
食品衛(wèi)生檢查制度是確保食品安全和公眾健康的關鍵環(huán)節(jié)，主要包括以下幾個核心組成部分：
1. 原料采購控制：對供應商資質、產品檢驗報告的審核，以及原料接收時的質量檢查。
2. 生產過程監(jiān)控：涵蓋生產設備清潔、員工個人衛(wèi)生、加工流程規(guī)范等方面。
3. 產品質量檢驗：定期進行成品抽樣檢測，確保符合食品安全標準。
4. 庫存管理：確保存儲條件適宜，防止食品變質。
5. 餐飲服務安全：包括餐飲服務人員的健康狀況、食品準備和分發(fā)過程的衛(wèi)生控制。
6. 應急處理機制：制定應對食品安全事件的預案，快速有效處理問題。
內容是什么
這些制度的實施需詳細規(guī)定操作規(guī)程，例如：
1. 原料采購應建立合格供應商名錄，每次采購均有記錄，確保來源可追溯。
2. 生產過程中，設備需定期維護清洗，員工需接受衛(wèi)生培訓，并嚴格執(zhí)行洗手消毒規(guī)定。
3. 產品質量檢驗應包括微生物、化學成分及感官指標，不合格產品應及時隔離處理。
4. 庫存管理要設定溫度、濕度監(jiān)控系統(tǒng)，定期盤點，防止過期食品流入市場。
5. 餐飲服務人員需持健康證上崗，食品準備區(qū)域保持清潔，避免交叉污染。
6. 應急處理機制應包括問題食品的召回程序，以及與相關部門的溝通協(xié)調機制。
方案怎么寫
為了有效執(zhí)行這些制度，建議采取以下措施：
1. 設立專門的食品安全小組，負責監(jiān)督和執(zhí)行各項規(guī)定。
2. 定期進行內部審計和外部第三方評估，確保制度的有效性。
3. 提供持續(xù)的員工培訓，強化衛(wèi)生意識和應急反應能力。
4. 建立反饋機制，鼓勵員工報告潛在的衛(wèi)生問題，及時糾正。
5. 與當地衛(wèi)生監(jiān)管部門保持緊密合作，及時獲取最新的法規(guī)信息。
食品衛(wèi)生檢查制度的建立健全，需要全方位、多層次的管理和監(jiān)督，只有這樣，才能真正保障食品安全，贏得消費者的信任。
食品衛(wèi)生檢查制度范本
第1篇 食品衛(wèi)生檢查制度范本
食品安全管理的這一定義包含了以下四層含義。
第一,食品安全管理的主體是政府食品安全管理相關部門,主要有國家食品藥品監(jiān)督管理局,農業(yè)部、衛(wèi)生部、國家質檢總局、國家工商總局、商務部、環(huán)境保護部等機關部門。國務院設立食品安全委員會。
第二,食品安全管理的客體是與食品有關的各個環(huán)節(jié),包括食品生產和加工、食品流通和餐飲服務、食品添加劑的生產經營、用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產經營的工具、設備的生產經營、食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品、對食品、食品添加劑和食品相關產品的安全管理,從而保證實現公眾生命財產安全和社會利益目標。其受益對象是全社會。
第三,食品安全管理的內容集中概括為提高生活質量,保證社會公共利益。這就決定了食品安全管理是永久性存在的,而且隨著社會發(fā)展會經常進行調整。
第四,食品安全管理只能是通過對食品安全的一系列活動的調節(jié)控制,使食品市場表現出有序、有效、可控制的特點,以確保公眾的人身財產安全及社會的穩(wěn)定,促進社會經濟發(fā)展。
國家政府部門非常重視食品安全的管理,希望食品加工企業(yè)自身嚴加管控,確保消費者利益及健康。
食品衛(wèi)生檢查制度
1、設立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)督小組,定期或不定期對食堂進行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查;
2、把好食品采購、進貨關,特別是對油、米、肉、菜等大宗,關鍵的食品要定點,不準采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品,確保所購食品衛(wèi)生安全;
3、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細分區(qū)、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴格;
4、對儲存食品應進行冷藏保鮮,無須保鮮的食品應做到離地隔墻,分類堆放整齊,先進先用、用前應檢查有無變質變味;
5、保證不出售變質或夾生不熟食物,嚴防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒;
6、規(guī)范食品運送渠道。做好的食品,通過專用電梯密閉容器運送。
7、檢查結果應有記錄,有匯報,查出問題,立即解決,并追究責任人的責任。
第2篇 學院校食品衛(wèi)生檢查制度
學院(校)食品衛(wèi)生檢查制度
一、對經營餐廳的衛(wèi)生檢查由膳食圖統(tǒng)一組織執(zhí)行,院伙監(jiān)會、愛衛(wèi)會、后勤與基建處、后勤總公司等部門不定期地對食堂衛(wèi)生組織檢查。
二、聘請院醫(yī)務室醫(yī)生及學生會生活部的學生為兼職衛(wèi)生監(jiān)督員,定期對食堂衛(wèi)生進行檢查。
三、定期組織開展對員工的衛(wèi)生知識培訓和考核,做好“餐飲流通許可證”和“健康證”的復審工作。
四、嚴格執(zhí)行《食品安全法》杜_物中毒。對不符合衛(wèi)生規(guī)定的現象和個人堅決予以糾正,直至處罰。
五、各經營餐廳必須做好廚房衛(wèi)生工作,食堂保潔人員做好餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生,防止蚊、蠅、鼠、蟑螂的孽生。
六、餐具必須嚴格清洗、消毒,并存放于指定地點,保持清潔衛(wèi)生。
七、檢查個人衛(wèi)生是否符合規(guī)范要求,工作時工作服、帽穿戴整齊。
第3篇 學校食品衛(wèi)生定期檢查制度
一、學校食品安全實行校長負責制，建立學校食品安全工作小組，設立專職或兼職的食品安全管理員。
二、學校食品安全工作小組負責學校食品衛(wèi)生設施的建設和管理，對工作人員的指導和培訓，管理制度的建立和執(zhí)行情況的檢查等具體工作。
三、學校必須實行食品安全定期檢查制度，檢查內容包括食堂食品衛(wèi)生、食品商店食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、學生自備菜衛(wèi)生等。
四、學校食堂、食品商店每周一小查，每月一大查。周查由總務處牽頭組織，月查由分管校長牽頭負責。要建立食品安全檢查臺帳，對發(fā)現的問題，要發(fā)出整改通知書，由受檢單位負責人簽字限期整改，整改不到位且存在較大安全隱患的，責令停業(yè)整頓或中止承包合同。對發(fā)現的嚴重食品衛(wèi)生隱患問題，學校應及時向當地衛(wèi)生、工商等有關職能部門報告。
五、學校自備飲用水，開學前和學期中各送檢一次，由衛(wèi)生部門負責檢測。學校不送檢由學校負相關責任，衛(wèi)生部門不予檢測，由衛(wèi)生部門負相關責任。檢測不合格的自備水要立即整改，未達到飲用標準不得供師生飲用。學校要為學生提供開水或其他符合衛(wèi)生要求的飲用水。
六、學生自備菜實行定期與平時檢查相結合的辦法，對自備菜的學生進行造冊登記，實行專項管理。平時檢查由班級生活委員負責，學生相互檢查，相互監(jiān)督，勸阻同學不要食用腐敗變質的食物。定期檢查由學校總務處負責，每周三對學生自備菜進行檢查。
七、學校要創(chuàng)造條件，配置冷藏設施（或專用柜）集中保管自備菜，為學生自備菜提供免費熱菜服務，一般安排在每周三。學生要求學校食堂幫助熱菜，學校食堂不得收費，不得拒絕。學校應將免費熱菜的時間、地點告知學生。
八、學校要加強對食品安全工作的管理，嚴格執(zhí)行食堂、食品商店、自備飲用水、學生自備菜的定期檢查制度，并嚴格實行責任追究制度。對拒不實行食品安全定期檢查制度的學校，教育行政主管部門將給予批評教育或行政處分。
第4篇 食品衛(wèi)生綜合檢查制度范本
1.制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃,將全面檢查與抽查、問查相結合,主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
2.各餐飲部位的衛(wèi)生管理組織負責本部位的各項衛(wèi)生管理制度的落實,每天在操作加工時段至少檢查一次衛(wèi)生,檢查各崗是否有違法制度的情況,發(fā)現問題,及時指導改進,并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。
3.廚師及各崗負責人、主管要跟隨檢查、指導,嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。
4.單位衛(wèi)生管理組織及衛(wèi)生管-理-員每周1--2次對各餐飲部位進行全面現場檢查,同時檢查各部位的自查記錄,對發(fā)現的問題及時反饋,并提出限期改正意見,做好檢查記錄。
5.檢查中發(fā)現的同一類問題經兩次提出仍未改進的,按有關規(guī)定處理,情節(jié)嚴重的交衛(wèi)生監(jiān)督部門按有關法律法規(guī)處理。
第5篇 食品衛(wèi)生檢查制度
1、設立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)督小組,定期或不定期對食堂進行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查;
2、把好食品采購、進貨關,特別是對油、米、肉、菜等大宗,關鍵的食品要定點,不準采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品,確保所購食品衛(wèi)生安全;
3、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細分區(qū)、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴格;
4、對儲存食品應進行冷藏保鮮,無須保鮮的食品應做到離地隔墻,分類堆放整齊,先進先用、用前應檢查有無變質變味;
5、保證不出售變質或夾生不熟食物,嚴防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒;
6、規(guī)范食品運送渠道。做好的食品,通過專用電梯密閉容器運送。
7、檢查結果應有記錄,有匯報,查出問題,立即解決,并追究責任人的責任。
第6篇 食品衛(wèi)生綜合檢查制度
1.制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
2.各餐飲部位的衛(wèi)生管理組織負責本部位的各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在操作加工時段至少檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違法制度的情況，發(fā)現問題，及時指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。
3.廚師及各崗負責人、主管要跟隨檢查、指導，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。
4.單位衛(wèi)生管理組織及衛(wèi)生管-理-員每周1--2次對各餐飲部位進行全面現場檢查，同時檢查各部位的自查記錄，對發(fā)現的問題及時反饋，并提出限期改正意見，做好檢查記錄。
5.檢查中發(fā)現的同一類問題經兩次提出仍未改進的，按有關規(guī)定處理，情節(jié)嚴重的交衛(wèi)生監(jiān)督部門按有關法律法規(guī)處理。
第7篇 學校食品衛(wèi)生定期檢查工作制度
一、學校食品安全實行校長負責制,建立學校食品安全工作小組,設立專職或兼職的食品安全管理員。
二、學校食品安全工作小組負責學校食品衛(wèi)生設施的建設和管理,對工作人員的指導和培訓,管理制度的建立和執(zhí)行情況的檢查等具體工作。
三、學校必須實行食品安全定期檢查制度,檢查內容包括食堂食品衛(wèi)生、食品商店食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、學生自備菜衛(wèi)生等。
四、學校食堂、食品商店每周一小查,每月一大查。周查由總務處牽頭組織,月查由分管校長牽頭負責。要建立食品安全檢查臺帳,對發(fā)現的問題,要發(fā)出整改通知書,由受檢單位負責人簽字限期整改,整改不到位且存在較大安全隱患的,責令停業(yè)整頓或中止承包合同。對發(fā)現的嚴重食品衛(wèi)生隱患問題,學校應及時向當地衛(wèi)生、工商等有關職能部門報告。
五、學校自備飲用水,開學前和學期中各送檢一次,由衛(wèi)生部門負責檢測。學校不送檢由學校負相關責任,衛(wèi)生部門不予檢測,由衛(wèi)生部門負相關責任。檢測不合格的自備水要立即整改,未達到飲用標準不得供師生飲用。學校要為學生提供開水或其他符合衛(wèi)生要求的飲用水。
六、學生自備菜實行定期與平時檢查相結合的辦法,對自備菜的學生進行造冊登記,實行專項管理。平時檢查由班級生活委員負責,學生相互檢查,相互監(jiān)督,勸阻同學不要食用腐敗變質的食物。定期檢查由學?？倓仗庁撠?每周三對學生自備菜進行檢查。
七、學校要創(chuàng)造條件,配置冷藏設施(或專用柜)集中保管自備菜,為學生自備菜提供免費熱菜服務,一般安排在每周三。學生要求學校食堂幫助熱菜,學校食堂不得收費,不得拒絕。學校應將免費熱菜的時間、地點告知學生。
八、學校要加強對食品安全工作的管理,嚴格執(zhí)行食堂、食品商店、自備飲用水、學生自備菜的定期檢查制度,并嚴格實行責任追究制度。對拒不實行食品安全定期檢查制度的學校,教育行政主管部門將給予批評教育或行政處分。
第8篇 餐飲食品衛(wèi)生綜合檢查制度
酒店餐廳食品衛(wèi)生綜合檢查制度
1、制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃,將全面檢查與抽查、問查相結合,主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
2、各餐飲部位的衛(wèi)生管理組織負責本部位的各項衛(wèi)生管理制度的落實,每天在操作加工時段至少檢查一次衛(wèi)生,檢查各崗是否有違反制度的情況,發(fā)現問題,及時指導改進,并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。
3、廚師長及各崗負責人、主管要跟隨檢查、指導,嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。
4、單位衛(wèi)生管理組織及衛(wèi)生管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現場檢查,同時檢查各部位的自查紀錄,對發(fā)現的問題及時反饋,并提出限期改進意見,做好檢查記錄。5、檢查中發(fā)現的同一類問題經兩次提出仍未改進的,按有關規(guī)定處理,情節(jié)嚴重的交衛(wèi)生監(jiān)督部門按有關法律法規(guī)處理
第9篇 某學校食堂食品衛(wèi)生綜合檢查制度
學校食堂食品衛(wèi)生綜合檢查制度
1.制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃,將全面檢查與抽查、問查相結合,主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
2.各餐飲部位的衛(wèi)生管理組織負責本部位的各項衛(wèi)生管理制度的落實,每天在操作加工時段至少檢查一次衛(wèi)生,檢查各崗是否有違法制度的情況,發(fā)現問題,及時指導改進,并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。
3.廚師及各崗負責人、主管要跟隨檢查、指導,嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。
4.單位衛(wèi)生管理組織及衛(wèi)生管理員每周1--2次對各餐飲部位進行全面現場檢查,同時檢查各部位的自查記錄,對發(fā)現的問題及時反饋,并提出限期改正意見,做好檢查記錄。
5.檢查中發(fā)現的同一類問題經兩次提出仍未改進的,按有關規(guī)定處理,情節(jié)嚴重的交衛(wèi)生監(jiān)督部門按有關法律法規(guī)處理。
第10篇 食品衛(wèi)生檢查制度一
食品衛(wèi)生檢查制度
1、設立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)督小組,定期或不定期對食堂進行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查;
2、把好食品采購、進貨關,特別是對油、米、肉、菜等大宗,關鍵的食品要定點,不準采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品,確保所購食品衛(wèi)生安全;
3、規(guī)范食品加工操作流程。
做到粗細分區(qū)、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴格;
4、對儲存食品應進行冷藏保鮮,無須保鮮的食品應做到離地隔墻,分類堆放整齊,先進先用、用前應檢查有無變質變味;
5、保證不出售變質或夾生不熟食物,嚴防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒;
6、規(guī)范食品運送渠道。
做好的食品,通過專用電梯密閉容器運送。
7、檢查結果應有記錄,有匯報,查出問題,立即解決,并追究責任人的責任。
食品存貯制度
1、食品儲存有專門的食品庫房,進出食品應登記。
2、庫房周圍保證無污染源。
3、庫房應配備專職管理人員定期清掃,定期通風換氣,定期查看是否有超期食品,如有超期食品及時處理。
4、經檢驗合格包裝的成品應貯存于成品庫,其容量應與生產能力相適應。
按品種、批次分類存放,防止相互混雜食品庫房內不得存放個人物品,不得存放有毒有害物品,特別是外觀與食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。
5、冷藏食品應配備專用的冰箱、冰柜。
6、食品儲存配備專用消毒設備,隨時對儲存的工具、容器、水果、蔬菜等進行洗刷消毒。
7、成品碼放時,與地面,墻壁應有一定距離,便于通風。
要留出通道,便于人員、車輛通行,要設有溫、濕度監(jiān)測裝置,定期檢查和記錄。
從業(yè)人員健康檢查制度
一、食品生產人員每年必須進行健康檢查,不得超期使用健康證明。
二、新參加工作的從業(yè)人員,實習工,實習學生必須取得健康證明后上崗,杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。
三、食品衛(wèi)生管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,督促五病人員調離崗位,并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理。
四、凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的生產經營。
五、當觀察到以下癥狀時,應規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施:腹瀉;手外傷,燙傷;皮膚濕疹,長癤子;咽喉疼痛;耳,眼,鼻溢液;發(fā)熱;嘔吐
食品安全管理制度為做好食品經營工作,切實保障消費者人身安全和健康,特制定以下制度:
食品經營基本條件與要求
一、食品經營范圍與證照要求:
1、我單位申請許可經營范圍為食品流通許可范圍為;
2、我單位保證僅在食品流通許可部門核準的許可范圍及第一條所列的食品范圍內從事食品經營活動;
3、根據<食品安全法實施條例>第二十一條的規(guī)定,若本單位經營場所的經營條件發(fā)生變化,不符合食品經營要求時,將立即采取整改措施;有發(fā)生食品安全事故的潛在風險的,立即停止食品生產經營活動,并向有關行政管理部門報告;需要重新辦理許可手續(xù)的,將依法辦理;
4、如若本單位的生產經營活動涉及食品生產或餐飲服務的,本單位保證在獲得相關部門的許可及增加經營范圍后,方始經營。
二、本單位經營應當符合食品安全標準,并符合下列要求:
1、具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所,保持該場所環(huán)境整潔,并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離;
2、具有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或者設施,有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施;
3、有食品安全專業(yè)技術人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度;
4、具有合理的設備布局和工藝流程,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,避免食品接觸有毒物、不潔物;
5、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前應當洗凈、消毒,炊具、用具用后應當洗凈,保持清潔;
6、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,不得將食品與有毒、有害物品一同運輸;
7、直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具;
8、食品生產經營人員應當保持個人衛(wèi)生,生產經營食品時,應當將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽;銷售無包裝的直接入口食品時,應當使用無毒、清潔的售貨工具;
9、用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準;
10、使用的洗滌劑、消毒劑應當對食品生產經營人員安全、無害;
11、法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。
三、本單位不得經營下列食品:
1、用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害__健康物質的食品,或者用回收食品作為原料生產的食品;
2、致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害__健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品;
3、營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;
4、腐爛變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;
5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品;
6、未經動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類,或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品;
7、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品;
8、超過保質期的食品;
9、無標簽的預包裝食品;
10、國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品;
11、其他不符合食品安全標準或者要求的食品。
四、按照保證食品安全的要求貯存食品,定期檢查庫存食品,及時清理變質或者超過保質期的食品。
貯存散裝食品,應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容。
銷售散裝食品,應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯(lián)系方式等內容。
五、預包裝食品的包裝上應當有標簽。
標簽應當標明下列事項:
1、名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期;
2、成分或者配料表;
3、生產者的名稱、地址、聯(lián)系方式;
4、保質期;
5、產品標準代號;
6、貯存條件;
7、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱;
8、生產許可證編號;
9、法律、法規(guī)或食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項;專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品,其標簽還應當標明主要營養(yǎng)成分及其含量。
六、按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求,銷售預包裝食品。
食品安全管理人員職責
一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。
二、制定本單位食品經營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。
三、按有關發(fā)放食品流通許可證管理辦法,辦理領取或換發(fā)食品流通許可證,無食品流通許可證不得從事食品經營。
做到亮證、亮照經營。
四、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和知識的培訓,培訓合格者才允許從事食品流通經營。
五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。
六、對本單位貫徹執(zhí)行<食品安全法>的情況進行監(jiān)督檢查,總結、推廣經驗,批評和獎勵,制止違法行為。
七、執(zhí)行食品安全標準。
八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。
食品安全檢查制度
一、公司配備專職或者兼職食品安全管理人員,負責日常食品安全監(jiān)督檢查。
二、食品安全管理人員應每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責任制的執(zhí)行情況,并作好登記。
三、每日組織一次衛(wèi)生檢查,單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。
四、每次檢查,都必須有記錄。
五、發(fā)現問題,應有人跟蹤改正。
六、檢查內容應包括食品儲存、銷售過程;陳列的各種防護設施設備,冷藏、冷凍設施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。
七、對損壞的衛(wèi)生設施、設備、工具應有維修記錄,確保正常運轉。
八、各類檢查記錄必須完整、齊全,并存檔。
食品采購管理制度
一、采購食品,應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。
應當建立食品進貨查驗記錄制度,如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容。
食品進貨查驗記錄應當真實,保存期限不得少于二年。
實行統(tǒng)一配送經營方式的食品經營企業(yè),可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件,進行食品進貨查驗記錄。
二、采購各類食品應注意生產日期或保存期等食品標識,不應采購快到期或超期食品。
三、采購時應向銷售方索取該批產品有效許可證和食品合格的證明文件。
四、禁止采購腐爛、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對__健康造成危害的食品。
五、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產品及其制品、酸敗油脂、變質乳及乳制品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。
六、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。
七、采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關的資料,注意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。
