食堂工作制度15篇

制度包括哪些內容

工作制度通常包括以下幾個核心部分：

1. 組織架構：描述公司的部門設置及其職能。

2. 工作職責：詳細列出每個職位的職責和任務。

3. 工作時間和休息制度：規(guī)定工作日、工作時長、假期安排等。

4. 行為準則：設定員工的行為規(guī)范和職業(yè)道德標準。

5. 績效管理：包括考核標準、評價周期和獎懲機制。

6. 溝通與報告：規(guī)定內部溝通方式和匯報流程。

7. 培訓與發(fā)展：描述員工培訓計劃和職業(yè)發(fā)展路徑。

8. 應急處理：設定突發(fā)事件的應對措施和應急預案。

注意事項

1. 合法合規(guī)：確保制度符合國家法律法規(guī)，不侵犯員工權益。

2. 公正公平：制度應公正對待所有員工，避免偏袒或歧視。

3. 實用性：制度應切合實際，易于理解和執(zhí)行。

4. 溝通充分：在制定過程中廣泛征求員工意見，確保制度的接受度。

5. 定期評估：定期審視制度的有效性，及時調整更新。

制度格式

工作制度的格式通常包括以下幾個部分：

1. 封面：包含制度名稱、發(fā)布單位、日期等基本信息。

2. 目錄：列出制度的主要章節(jié)和子項。

3. 引言：簡述制度的背景、目的和適用范圍。

4. 主體：詳細闡述各項規(guī)定和流程。

5. 附則：包括解釋、修訂歷史等附加信息。

通過遵循上述原則，企業(yè)能夠構建一套完善且行之有效的工作制度，促進組織的穩(wěn)定發(fā)展。在實際操作中，應注重制度的靈活性和適應性，以便更好地服務于企業(yè)的長期目標。

食堂工作制度范文

第1篇 后勤食堂工作制度

一個單位的食堂,屬于整個后勤部門,那么在進行后勤管理方面,每個單位都有不同的員工食堂管理制度。以下的后勤食堂管理制度的范本,僅供參考。

為加強對職工班中餐食堂的管理,端正工作態(tài)度,提高服務質量把職工食堂辦成一個清潔、整齊、舒適、文明之家,根據全國煤礦食堂管理標準化的要求,結合我礦實際情況特制定食堂管理制度。

一、食堂管理的原則

1.職工食堂以為職工服務為總的原則,不以盈利為目的,不對外營業(yè),要讓職工吃熱、吃飽、吃好。

2.為造就__特大型現代化礦井總的要求,食堂管理貫徹成人增效,精簡效能的原則,做到一專多能,分工明確,分工不分家,全面地全天性地為職工服務。

3.炊管人員的收入要與職工的滿意程度,食堂的營業(yè)額盈虧以及全礦的生產經營情況等方面掛鉤,上下浮動,具體考核辦法,另行制定。

4.職工食堂是和工人的健康,生活密切相關的地方,所以要對炊管人員的思想業(yè)務素質,職工和炊管人員的就餐,固定資產低質易耗品管理,糧油肉菜等的管理,采購保管等制度,各崗位工作的責任制等,都要規(guī)范化,制度化、要嚴格要求,嚴格管理。

二、努力鉆研技術,提高整體素質。

1.食堂炊管人員必須樹立全心全意為職工服務的思想努力鉆研技術,提高烹飪技術,改善服務態(tài)度,做到熱情服務禮貌待人。

2.食堂炊管人員的身體素質,必須符合《衛(wèi)生法》要求,堅持做到無疾病,養(yǎng)成講衛(wèi)生,衣帽整齊的良好習慣。

3.提高飯菜質量,杜絕用變質食品,腐爛蔬菜做飯菜,要保證熱菜、熱饃、熱湯。

4.炊事人員在工作期間不得吸煙,戲鬧、穿便服、穿高跟鞋和拖鞋,發(fā)現一次罰款10元。

5.飯菜多樣化,一般每餐要2~3個大鍋菜和各種小炒,饅頭、米飯和面條等,每餐不少于兩樣,早餐花樣要多,一定做到做工精細,質鮮味美價廉物美。

第2篇 食堂廚師工作制度

每一個企業(yè)食堂的廚師,由廚師長直接負責管理,同時廚師如何出勤,對于廚師的工作有哪些獎勵和懲罰措施呢以下整理了食堂廚師管理制度的范本,可供參考。

一、

1廚房行政管理由廚師長負責,必須執(zhí)行廚師長的合理指示,認真完成廚師長下達的各項任務,嚴格執(zhí)行一句、一個指令的原則,不得頂撞,違者罰款50元,嚴整者開除。

2每日上崗前,換好工作服,自檢個人的儀容儀表后,待廚師長復查并安排一天的工作。在工作時間內,不準大聲喧嘩、大鬧,不得與其他員工爭吵、打架,違者罰款50元。

3工作時間內不得私自使用、加工廚房內一切公有材料,不得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐,違者罰款20元(如有特殊情況要事先打招呼)。

二、

1廚房所有人員必須嚴格執(zhí)行考勤制度,不得請別人代打卡、請假,有病、有事,提前和廚師長打招呼,經廚師長同意后方可執(zhí)行。違者罰款20元。

2不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物,違反者按原材料雙倍罰款,重者開除處理。嚴格遵守并認真執(zhí)行員工手冊的各項規(guī)章制度,不得帶與酒店相同的物品,否則按偷拿處理。

3在廚房內任何人不得吸煙,違者罰款10元。

4工作時間內不得辦私事,如:看報紙、雜志、小說、玩牌、聽收音機及其他與工作無關的事情。違反者罰款10元。

三

1愛護廚房一切設施、設備,做到輕拿、輕放,正確操作機器及保養(yǎng)維護,發(fā)現故意損壞者,立即開除。如因個人操作不當損壞者,按價賠償,并追究有關責任人,嚴肅處理。

2發(fā)現隨意浪費原材料者,按原價的雙倍罰款,并按員工手冊的有關規(guī)定嚴肅處理。

3下班后不得在工作場所及酒店任何部門無故逗留。下班后要對廚房內容易發(fā)生危險的地方認真檢查,關好電源、水源、煤氣及油門等后鎖好門,方可離開。

四

1每天晚上的值班人員必須在十點后才可離開,并認真填寫值班記錄,不得串崗、脫崗,保證客人用餐及員工餐的時間;不得私自串班,如出現問題組長負全部責任。

2廚房每月必須推出新的菜品,來迎合顧客需求。保證各種產品的最終質量,與產品風味特點相適應,做到色、香、形,符合要求,把好成品質量關。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴,不準上桌,違者罰款并追究責任。

3廚房分工明確,責任清楚,各種產品原料擺放整齊,主料、配料和調味料投放合理、及時,掌握好火候、油溫、成色、出菜時間,確保菜品烹制質量。

4砧板要根據菜的主料、配料、調味料的比例標準來配菜,產品配菜合理、比例適當,不能隨意下料、偷工減料、克扣顧客等不良現象發(fā)生,能夠從產品配料上保證菜品質量(如有違反者處以不同程度的罰款)。

5砧板在貯藏過程中始終保持清潔、衛(wèi)生、安全完好。如有本質變味、變質、腐壞等人為責任發(fā)生,按價賠償。

6打合人員必須配合廚師做好開餐前的準備工作(包括盤、碗、備品、調料等),出菜后打好圍子,擦干凈盤邊,檢查好是否有異物等,如工作不到位者罰款10元。

五

1日常衛(wèi)生。每天飯口過后必須清潔衛(wèi)生,做到干凈、整潔。無食品原材料加工后的油漬、廢料堆積、地面整潔防滑、墻面、下水池漏處無衛(wèi)生死角,炊具、廚具、餐具每日清洗消毒,各種機器設備定時每天擦拭,室內無積水、無異味。

2廚房出菜,由廚師長負責,若在菜品中發(fā)現異物如:蒼蠅、頭發(fā)、雜物等,由操作廚師按價賠償50%,砧板和打合各占25%。如出現不新鮮或者已經有異味的原材料由砧板按價賠償100%;如菜品出現口味方面的問題(如咸、糊)造成退菜的,由爐頭按價賠償100%。

3水臺人員必須把好貨品關,要物盡其用,宰殺水鮮、家禽等必須處理干凈,傳送要快,認真完成交給的各項任務。

4漁老人員必須每天檢查各類海鮮有沒有死的,冰鮮有沒有不新鮮的,如果發(fā)現把死的或者不新鮮的送到廚房,造成菜品質量問題的,按假賠償。(直接部門相互監(jiān)督)

六

1洗菜間的青菜要擺放合理、適當,要保證無腐壞、雜草、水銹等現象,必須保證菜品的干凈和衛(wèi)生,應該去皮的菜要及時去皮,必須保證砧板取貨供應,否則處罰款10元以上。

2洗碗間必須做到四過關(一洗二涮三沖四消毒),餐具要保持光亮、干凈,掌握好餐具用量,避免工作,出現錯誤要按情節(jié)輕重進行處罰。

3砧板人員負責展柜的擺放,每天要做到勤調、勤換,當天的菜要爭取用完,不新鮮的不要上,如有違規(guī)的按情節(jié)輕重給予處罰。

4廚房整體衛(wèi)生要各盡其責,當口組長每天合理安排組員隨時清潔衛(wèi)生,每周大掃除一次(包括天棚、地面、門窗、四壁、各死角、按臺),待廚師長檢查,不合格者進行10元以上不同程度的處罰。

七廚房和前廳協(xié)調八項:

1建立菜品反饋意見表

2退菜要罰款

3廚師和服務員在工作時間不允許嬉笑打鬧,要潔身自愛。

4每天有特價急推菜品。

5每天和前廳主管要有碰頭會,總結一天工作當中存在和應該避免的問題,以便以后更好的工作。

6菜品促銷有獎

7定期給點菜員講解菜品的制作過程,來增強對菜品的了解,更好的向客人介紹。

8傳菜部門要選用懂得菜品知識的人來主管工作,這樣會更好的把好菜品質量關。

第3篇 學校食堂食品安全工作十必須十不準制度

“十必須”

1.食堂必須取得《餐飲服務許可證》方可經營,并要及時年審;

2.食堂員工必須參加食品安全知識培訓,工作衣帽要整潔;

3.食堂員工必須進行崗前健康查體,持健康證上崗;

4.食品必須充分加熱,防止里生外熟,保證食品的新鮮,不變霉變質;

5.食堂必須設置防蠅,防塵,防鼠等設施,存放棄物的容器要加蓋;

6.采購原料必須索證齊全、定點采購,建立進貨臺帳;

7.餐具消毒必須做到一洗二刷三沖四消毒五保潔環(huán)節(jié);

8.食堂必須公示每周食譜及每月的成本核算;

9.餐廳衛(wèi)生必須專人負責,定崗、定人、定區(qū)域,責任人公示上墻;

10.食堂所有入口食品留樣必須每樣100克以上,保鮮存放48小時。

“十不準”

1.不準使用《食品安全法》規(guī)定禁用的原料制售食品;

2.不準“三無”食品進入校園;

3.不準沒有健康證的人員作為食堂管理人員,工作人員;

4.不準食堂內吸煙;

5.不準飲酒后上崗;

6.不準留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

7.不準將隔夜的飯菜賣給學生;

8.不準制售冷葷涼菜;

9.不準將生食熟食混放、菜盆肉盆混用、菜池肉池混用、菜刀肉刀混用;

10.不準食品中有清潔球鐵絲、砂粒、小昆蟲等雜物。

第4篇 鎮(zhèn)機關食堂管理工作制度

1、 鎮(zhèn)機關食堂全體工作人員要明確服務性質和目的,盡最大的努力提高鎮(zhèn)機關的后勤服務工作。做到飯菜準時、清潔、優(yōu)質、可口,使干部、職工及其家屬吃得好,吃得飽,為鎮(zhèn)來客提供優(yōu)質服務。

2、 必須做到賬目清楚,按章辦事,每天一小結,每月一大結。同時必須服從辦公室的領導,接受辦公室的檢查、監(jiān)督。

3、 食堂必須實行憑來客通知單用餐。嚴格按承包合同書的利潤確定價格。同時要公布當天便飯的飯菜價格,掛牌經營。

4、 食堂必須保證鎮(zhèn)政府工作人員開水及早、晚熱水的供應。

5、 食堂必須堅持二十四小時值班制,搞好食堂內外的環(huán)境衛(wèi)生,蓄水池堅持一周一清洗。

6、 鎮(zhèn)機關工作人員發(fā)現食堂有違反規(guī)章制度的行為,及時向辦公室反映。對食堂違反規(guī)章制度的事情處罰如下:1) 賬目不清,一天未小結,一月未大結,違者罰款10元;2) 不執(zhí)行用來客通知單用餐制度,每人次罰款10元;3) 開、熱水供應不及時,每次罰款10元。4) 利潤超標準,罰款以超出的比例依次為5元、10元、15元、20元;5) 鎮(zhèn)政府來客用餐出現漏洞,一例罰款20元,同時要以最快速度解決用餐。6) 出現一例飯菜質量、衛(wèi)生問題,罰款50元。

第5篇 某食堂管理工作制度

為保障師生員工身體健康,防止學校食物中毒事故的發(fā)生,根據《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》等法律、法規(guī)和《關于加強學校飲食衛(wèi)生安全》等相關文件規(guī)定,結合本校實際情況,特制定本制度。

1、嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《關于加強學校飲食衛(wèi)生安全》、《學生集體用餐監(jiān)督辦法》的有關規(guī)定,切實加強學校飲食衛(wèi)生管理工作,保障全體師生員工的身體健康。

2、食堂按規(guī)定辦理衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證。從業(yè)人員按規(guī)定每年到衛(wèi)生防疫站進行健康檢查及培訓,做到健康合格、培訓合格、持證上崗。

3、師生員工餐具做到一洗、二清、三消毒,防止交叉污染。及時開關滅蠅燈、消毒燈,售菜處用綠紗罩罩好,防止蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。

4、加工場所要落實三防一消毒(防塵、防蠅、防鼠,餐具、工作用具消毒)。食堂各種加工食品用具容器,用后應及時清洗干凈,裝熟食的各種工具、容器要進行洗凈消毒后方可使用。

5、加工場所嚴格規(guī)范操作,生熟食品分開存放,加工生熟食品的刀板要分開使用、要有明顯標簽,切熟食物時要使用衛(wèi)生手套。

6、確保室內外清潔。操作臺、窗要保持全日整潔衛(wèi)生。廚房、餐廳每天每餐打掃,保持灶面、地面整潔。加強值日工作,每天小掃、每周五大掃,一個月徹底清掃一次。

7、從業(yè)人員加強個人衛(wèi)生,做到“四勤”(勤洗手、勤理發(fā)、勤換衣服、勤剪指甲),上崗時必須穿戴清潔統(tǒng)一的工作服、戴工作帽,頭發(fā)不露帽外,不留長指甲,工作中嚴禁吸煙,持證上崗。

8、嚴把食品質量、制作關,加強食品安全質量工作的監(jiān)督。

9、食品采購應由專人負責,做到定點采購,嚴禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人采購,不得采購變質和可能對人體健康有害的食品。嚴格執(zhí)行食品采購衛(wèi)生制度,購入食品需經食堂管理員及廚師兩人過秤驗收簽字,方可入庫。對不新鮮變質或超過保質期的食品一概退還。

10、每天新鮮蔬菜、肉和水產購進后由衛(wèi)生室、監(jiān)督人員用感官檢查質量,符合標準后進行登記,確保食品衛(wèi)生安全。

11、做好食堂防火、防觸電、防煤氣爆炸安全工作,配備滅火器,定期(三個月)檢查用電的線路,工作情況是否良好。

12、樹立一切為師生服務的觀點,廚師工作要認真負責,不斷鉆研業(yè)務,不斷提高飯菜質量及更換花色品種,講究色、香、味和營養(yǎng),冬天要供應熱飯、熱菜、熱湯,并要有切實可行的防寒措施。

13、學校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查,總結經驗,查找不足,改進工作。

第6篇 食堂工作人員管理制度規(guī)定

一、食堂工作人員由學?？倓仗幗y(tǒng)一管理。學校領導班子成員對飯菜質量有監(jiān)督權,要定期不定期對飯菜抽樣檢查。

二、食堂食品采購員及保管員工作要求

1、食堂食用的所有原料、材料都要有憑據,誰采購,誰就做好采購記錄并簽字,必須責任明確,高度負責,采購回的原料一律進入食品儲藏室,由保管員按采購單一一驗收入庫,并作交接簽字,原料入庫后實行專人保管。采購食品時一定要堅持“一看二聞三手感”的原則,有問題的食物堅決不能采購和使用。

2、采購農貿市場的食品及原材料應當新鮮,價格合理,并按每天食譜所定數量合理采購,嚴禁購買病死畜禽等肉類食品。采購肉類食品,必須向食品經營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證等復印件。

3、食品存放時應做到生與熟隔離;食物與雜物、消毒藥品隔離。

4、每頓飯前由炊事班長按菜譜到食品保管員處領取原料,并進行簽字,周末由主管領導進行核對結算,沒有簽字的領用單一概無效,經核對缺失的原料由保管人員賠償。

三,炊事員工作要求

1、炊事員每年進行一次健康檢查,領取健康證后方可上崗。必須保持良好的個人衛(wèi)生,進食堂前應穿戴清潔的工作服、工作帽,頭發(fā)不得外露,不得留長指甲,不得涂指甲油,不得佩戴飾物。

2、操作前手部應洗凈。接觸直接入口食品時,手部必須進行消毒。 如手接觸臟物必須洗凈后才能重新進行工作。

3、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū);不準穿工作服、工作鞋進廁所。

4、食品處理區(qū)內嚴禁隨地吐痰、飲食及其他可能污染食品的行為。

5、餐具衛(wèi)生要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。

6、食品陳列做到分類存放、生熟分開。做到防蠅、防塵、防鼠、防潮、防毒。

7、每餐都要對所有食品進行留樣, 留樣食品必須放入冰箱冷藏室48小后方可處理掉。

8、如發(fā)現食物中毒事故,及時上報學校領導、醫(yī)院采取積極措施。并保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場,配合衛(wèi)生等有關部門調查和處理。

9、自覺遵守和執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》,接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構的監(jiān)督、檢查。

第7篇 學校食堂餐具消毒工作制度

為促進小學食堂管理的規(guī)范化，更好地落實食堂衛(wèi)生安全責任，依據我校實際，經校委會討論，特制定本食堂餐具消毒管理制度，具體如下：

1、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天使用后應及時清洗處理，以免招引蚊蠅污染。

2、餐具清洗消毒專人負責，按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。

3、餐具清洗時必須先用優(yōu)質洗滌劑混合開水(或溫水)浸泡10分鐘以上，然后再清洗，并用流水反復沖洗，至少三次。

4、沖洗后的餐具必須倒置于蒸汽箱內，使其干燥，并嚴防再與其他物品接觸，以免污染。

5、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天必須蒸汽消毒(20分鐘)，消毒好后放置在保潔柜內，防止再次污染。

6、對餐具衛(wèi)生狀況小學將不定期抽查，抽查結果跟工友的工資、聘任掛鉤。

7、上級部門檢查中，餐具消毒達不到要求(由從業(yè)人員造成)的，一次責令改正，兩次辭退。

8、每次抽查必須做好檢查記錄，及時存檔。

第8篇 中學學校食堂管理人員工作制度

中學(學校)食堂管理人員工作制度

一、招聘與管理

1、管理人員包括管理員和班長,負責食堂炊事人員的招聘。開學前管理員與班長向校內外招聘炊事人員9名、鍋爐工1名,要求聘用人員身體健康,思想端正,能勝任所聘工種的工作。所有聘用人員需報主管領導審核備案,一經聘用,所有人員需交一百元押金并簽訂工作合同方可上崗。

2、管理員組織、領導炊事員辦好食堂,全面安排工作,定期組織炊事人員學習,提高員工素質,做好服務工作。負責炊事人員的考勤、考績工作,并做好記錄。

3、班長組織、領導炊事員做好成本核算、確定合理價格、保證飯菜質量和數量、做好操作間和售菜間的所有工作。

4、炊事人員的工資由三部分構成:基礎工資500元,常規(guī)工資100元,獎勵工資100元,其每月工資總數不得超過700元。鍋爐工工資每月600元。每月實際工資將根據員工的工作態(tài)度、工作紀律、工作效果等由管理員進行核算,報主管領導審核簽字后發(fā)放。出現以下情況對管理員進行扣款:炊事人員私開小灶、私自炒菜扣除管理員和班長10元,有問題炊事人員越級反映管理員和班長扣5元,因炊事人員無理取鬧影響食堂正常秩序者扣除管理員和班長50元。

5、管理員要充分調動炊事人員的積極性,要求他們服務熱情周到,主副食調配合理,不斷提高飯菜質量,并保證分飯分菜公平合理。經常召開各班生活委員的會議,聽取學生對食堂工作的意見,不斷改進工作,提高服務質量。每月定期安排好一次學生加餐工作,如果出現不安排的情況或安排不當扣管理員50元。

6、管理員嚴禁亂拉亂拿食堂物品,嚴禁多吃多占或請無關人員到食堂吃喝。出現一次扣管理員10元。

7、接受主管領導安排的其它工作。

二、進庫與出庫

8、管理員是食堂財產、物資、食品等管理的主要責任人,負責對財產進行管理,對購進物資的質量、數量進行驗收,確保食品衛(wèi)生安全,確保數量到位,并對價格進行監(jiān)督。

9、貨物進、出庫房必須實行進出物品登記制度,建立臺賬。管理員應堅持原則,大公無私,不弄虛作假,不私占便宜,不拿原則做交易。進貨有進貨來源、出售單位(人)、大宗采購物品需審核出售單位的資質和許可證、所有物品必須有生產日期和保質期、進貨人簽字等,把好質量關,對數量不足和質量較差的物品,不簽字驗收,出貨有物品名稱、數量、領貨人簽字。嚴格按財務制度辦事,作到食堂賬目清楚,手續(xù)齊全,日清月結,每月進行一次結算。如發(fā)現一次記錄不詳實,扣管理員5元。

10、管理員必須妥善保管進庫物資,做到“五防”(即防腐爛、防霉變、防鼠、防蟑螂、防蠅),同時應將物品歸類存放,如大米、面粉必須離墻壁、地面各20厘米等,干貨、濕貨、生、熟食品必須嚴格分類存放,各類貨物必須擺放在貨品架上。如發(fā)現腐爛、霉變、變質的物資應及時清除出庫(管理員有責任在保障供應的情況下盡量避免物資積壓,減少損失)。對存放物資不合理、沒有及時清除腐爛、霉變、變質物資等扣管理員10元。

11、嚴禁易燃、易爆、有毒、有害物品進入庫房。非庫房管理人員及閑雜人員嚴禁進入庫房。每周必須用藥物對庫房內進行消毒。

三、安全與設備

12、管理員根據學校的《食堂安全管理制度》,完善相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。保證學生的膳食安全和食品安全。

13、要求炊事人員到當地衛(wèi)生防疫部門進行健康體檢,領取合格的《健康證》后方可上崗工作,發(fā)現傳染性疾病癥狀及外傷性感染的人員應立即上報學校勸其辭崗。要求炊事人員平時應保持個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,銷售直接入口食品時,必須使用售貨工具。

14、保持食堂內外的環(huán)境衛(wèi)生,經常組織和檢查炊事人員對餐具用具進行清洗消毒,生熟案板刀具要分開存放。供應學生的膳食應注重營養(yǎng)搭配,保持新鮮,嚴禁向學生供應有毒、有害、腐爛、變質、過期食品;新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗;嚴防食物中毒或農藥中毒。如發(fā)生食物中毒,管理員負相應經濟、法律責任。

15、管理員要協(xié)同炊事人員認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全,不準私拉亂接電源;開油鍋人員不得隨便離開,防止發(fā)生事故。電器、制冷設備應定期檢修,要求鍋爐工嚴格按照操作規(guī)程進行操作,定期對鍋爐及其設備進行檢修。

16、管理員要定期或不定期對食堂的相關設備進行登記、檢查、維護和添置。購進的設備,必須按照規(guī)格、型號、單價、廠牌、編號、購入年月登記建檔,妥善保管使用說明書,以備按章操作和維修。指導使用者要了解和熟悉設備的性能,嚴格操作規(guī)程。使用設備前,必須認真檢查不安全因素,確定沒有障礙后方能開機。發(fā)現問題及時向學校總務處報告,總務處負責半年對所有設備進行一次檢修,嚴禁私自拆裝維修。機器或設備運行中,必須有專人看管,嚴禁聊天、打鬧,不準用手觸動機器內面團、絞肉等物。使用電器時,必須注意安全,發(fā)現電線破裂或短路時,應立即切斷電源,聯系電工修理。非電工者不得隨意修理。

__中學

二0__年__月十五日

第9篇 食堂工作人員制度

第一條 嚴格執(zhí)行飲食衛(wèi)生管理規(guī)定，消除傳染的發(fā)生和流行。

第二條 講究個人衛(wèi)生，保持餐飲炊具清潔衛(wèi)生。

第三條 嚴禁采購變質食物及變質食物的使用。

第四條 注意消除和控制病媒生物（鼠、蚊、蠅、螂）。

第五條 嚴禁加工和食用生、冷食品。

第10篇 市愛苗幼兒園食堂工作管理制度

市幼兒園食堂工作管理制度

一、伙食管理制度

1、成立伙食管理委員會并由專人負責,民主管理。

2、伙食費?？顚Ｓ?精打細算,計劃開支,合理使用。

3、根據季節(jié)制定適合幼兒的每周食譜。

4、準確掌握幼兒出勤數,做到每天按時按量供應伙食不吃隔日剩飯菜。

5、每天做到牛奶、飯菜的留樣工作。

二、伙食經費管理制度

1、幼兒膳食經費實行民主管理制度,堅持?？顚Ｓ?合理開支的原則。

2、按照園財務制度規(guī)定,膳食經費中的各項經費單據嚴格執(zhí)行“三帳制”,即:必須有經手人、驗收人、分管領導審批簽字后,方可入賬。

3、數額較大的支出,須經伙食管理委員會討論決定。

4、學期結束時將食堂賬目提交伙食管理委員會審議,并向家長公布賬目。

第11篇 食堂工作制度

食堂工作制度

一:總則

1.食堂人員工作規(guī)定

1) . 按時上、下班,堅守工作崗位,服從管理員安排,遇事要請假。無故遲到扣除當天工資50%,無故礦工一次扣除當月工資5%,病、事假扣除當天工資。

2.) 樹立全心全意為員工服務的思想,講究職業(yè)道德。文明服務,態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責。不斷鉆研業(yè)務,努力提高自身業(yè)務水平。

3) . 養(yǎng)成良好的工作習慣,各種廚具、餐具要固定放置標明位置,使用完畢后及時放回原處,各種物品不隨處亂放。

4) . 愛護公物,使用工械具要嚴格遵守操作規(guī)程,清洗餐具、廚具要細心細致。

5) . 做好食堂安全工作。各項操作要嚴守操作規(guī)程,生熟食品及加工用具要分類置放,防止污染;食堂無關人員嚴禁進入廚房及庫管室;易燃易爆物品要按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生,食堂工作人員離開廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關好門窗,檢查各類電源開關、設備、爐灶煤氣等,做好防火、防盜、防毒工作。

6) . 做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,個人衛(wèi)生工作,如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病,應向管理員請假,離開食堂工作崗位。嚴格遵守公司各項規(guī)定,講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

7) .工作時必須自查食物是否變質、變味現象,發(fā)現問題及時處理。。

8) .嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作,防止食物中毒。

9) .工作中嚴格按伙食標準精打細算,以最大限度內盡量做到色香味,花樣、品種多樣化。

10) .整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時(出飯時間據開飯時間半小時)、按質、按量供給。

11) .餐廳內部設有意見箱,本廠全體人員有權利和義務監(jiān)督每項工作和提出完善的建議?；蛑苯酉蜃罡哳I導匯報。

12) .工作人員在入職時要將《健康證》《上崗證》辦理完畢。工作滿一年后《健康證》費用公司報銷。

二:食堂衛(wèi)生制度

1.食品衛(wèi)生

1) . 不購買不新鮮食品,嚴禁購買及使用腐爛變質的食物,以及其他感官性狀異常食物。

2) . 要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3) . 食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。

4) . 隔餐食物如可食用,必須經過回鍋加熱。

5) . 各種調料不宜久置,裝盛調料各種器具應經常洗滌。

2.餐具、廚具衛(wèi)生

1) . 刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

2) . 廚具和餐具要固定擺好。

3.環(huán)境衛(wèi)生

1) . 要經常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水

2) . 儲藏室要保持干凈、干燥和通風,儲藏間不得存放其他雜物及個人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。

3) . 對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶,垃圾堆要經常性清理,預防細菌感染食物。

4) . 對存放廚具,餐具的各個角落要經常抹洗。

5) . 每天清理,每星期一次大掃除,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。環(huán)境衛(wèi)生要堅持一餐一小掃,一天一中掃,一周一大掃。

6) . 洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好,標明固定位置。

4.食堂工作人員個人衛(wèi)生

1) . 食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理發(fā);勤換工作服。

2) . 在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)應用熱水消毒。

3) . 不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正對食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。

第12篇 h鎮(zhèn)機關食堂管理工作制度

1、鎮(zhèn)機關食堂全體工作人員要明確服務性質和目的,盡最大的努力提高鎮(zhèn)機關的后勤服務工作。做到飯菜準時、清潔、優(yōu)質、可口,使干部、職工及其家屬吃得好,吃得飽,為鎮(zhèn)來客提供優(yōu)質服務。

2、必須做到賬目清楚,按章辦事,每天一小結,每月一大結。同時必須服從辦公室的領導,接受辦公室的檢查、監(jiān)督。

3、食堂必須實行憑來客通知單用餐。嚴格按承包合同書的利潤確定價格。同時要公布當天便飯的飯菜價格,掛牌經營。

4、食堂必須保證鎮(zhèn)政府工作人員開水及早、晚熱水的供應。

5、食堂必須堅持二十四小時值班制,搞好食堂內外的環(huán)境衛(wèi)生,蓄水池堅持一周一清洗。

6、鎮(zhèn)機關工作人員發(fā)現食堂有違反規(guī)章制度的行為,及時向辦公室反映。對食堂違反規(guī)章制度的事情處罰如下:

1)賬目不清,一天未小結,一月未大結,違者罰款10元;

2)不執(zhí)行用來客通知單用餐制度,每人次罰款10元;

3)開、熱水供應不及時,每次罰款10元。

4)利潤超標準,罰款以超出的比例依次為5元、10元、15元、20元;

5)鎮(zhèn)政府來客用餐出現漏洞,一例罰款20元,同時要以最快速度解決用餐。

6)出現一例飯菜質量、衛(wèi)生問題,罰款50元。

第13篇 學校食堂從業(yè)人員工作管理制度

1、嚴格遵守學校規(guī)章制度，按時上下班，不無故缺席。

2、恪守職業(yè)道德，文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人。

3、愛護公物，不隨意或蓄意破壞食堂財產。

4、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

5、食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。必須做到：

（1）工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

（2）穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內。

（3）不得留長指甲、戴首飾加工食品，女員工不得濃妝艷抹。

（4）不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

（5）工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。

6、把好飯菜質量關，嚴防食物中毒。

7、加強業(yè)務培訓，提高烹飪技術。

8、作好安全工作，嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。

第14篇 _學校食堂工作人員崗位管理制度

以下是小編為大家收集的制度,僅供參考!

1、準時上下班、不遲到、不早退,有病有事按規(guī)定履行請假手續(xù),工作時間不隨便離開食堂,穿工作服不能在校園內走動。

2、要樹立全心全意為師生員工服務的思想,認真鉆研業(yè)務,不斷提高飯菜質量,很好地完成本職工作。

3、嚴格執(zhí)行食堂各項規(guī)章制度,各人職責明確,職責范圍內的事認真做好并把好衛(wèi)生關。

4、檢查學生用餐情況,及時反饋,提出改進措施,保證用餐的質量。

5、同志間相互關心,互相愛護,工作中相互幫助,勇挑重擔分工不明確時要聽從安排主動去做。

6、食堂工作人員人人有責,搞好食堂衛(wèi)生工作,確保食堂內環(huán)境,餐具衛(wèi)生、安全。

7、完成學校及食堂管理人員布置的其他工作。

8、食堂后門除進原材料和倒垃圾時開,其余時間一律上鎖。

9 、制止非工作人員進入食堂。

10、節(jié)約用水用電。

第15篇 學校食堂工作制度

學校食堂工作制度

一、制定目的

為加強公共衛(wèi)生學校食堂的規(guī)范化管理，提高食堂服務能力服務和質量，為全體干部職工營造良好的就餐環(huán)境，特制定本制度。

二、 職責分工

（一）食堂管理員

1、 遵守財務制度，按要求做好用餐人員記錄和收支流水賬，月末遞交財務作為成本核算的依據，按規(guī)定程序結算報賬；

2、 督促食堂工作人員搞好衛(wèi)生，做到廚房、餐廳及周邊環(huán)境的干凈整潔，保證飲食安全；

3、 經常對食堂電氣設備、水電設施進行保養(yǎng)和檢查，發(fā)現不安全隱患及時相應采取措施；

4、 管理好食堂炊具、餐具、桌椅、電器等固定資產，按需及時添置有關設備，確保食堂工作的順利運作；

5、 對統(tǒng)一購入的商品物資物品進行清點驗收和入庫保管，有需要時按規(guī)定憑單發(fā)放。

（二）食堂工作人員

1、 廚師：協(xié)助食品安全員制訂每周菜譜，注重飲食的葷素搭配；負責每日購入菜品的驗收；確保物品在保質期內用完，不造成浪費；負責廚房炊事設備的安全使用，杜絕意外事故發(fā)生。

2、 工勤人員：負責廚房、餐廳及周邊環(huán)境的清潔衛(wèi)生，經常保持室內外干凈整潔；做好菜品洗切、調料備用等等烹飪前期工作；做好廚灶具、餐具的清洗和消毒，每天用餐完畢要將餐桌收拾干凈，椅凳擺放整齊。

（三）辦公室負責人

監(jiān)督檢查食堂安全衛(wèi)生、飯菜質量、執(zhí)行管理制度等情況，定期征求干部職工意見，針對出現的問題制定改進措施。

（四）財務負責人

1、 復核食堂每月收支金額，審核報賬單據，核定中午值班教職員工在食堂就餐人數和單位應補貼費用；

2、 根據實際需要提出物品采購計劃，計劃內容包括需購商品名稱、數量、單價、金額、供貨商等；

3、 定期進行成本核算，嚴格控制支出，為食堂管理的規(guī)范化提出合理性建議。

三、 管理內容

（一）物資管理

1、 擇優(yōu)選擇符合條件的配送公司，負責食堂物資的采購配送工作。清單由財務收作采購報賬附件。

2、 每日所購物品按品種、數量、單價逐一記賬，定期結算報賬，做到日清月結；次月上旬公布上月收支明細，接受廣大教職工的監(jiān)督。

3、 食堂灶具、餐具、電器設備等固定資產統(tǒng)一由財務造冊登記，并定期進行清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數目時需及時查明原因并追究責任。

4、 食堂用具、設備等需購置和報廢時，由食堂管理員提出購置計劃，報財務室負責人簽字并經委領導批準后，按相關規(guī)定程序和財務制度辦理。

5、 任何人不得以任何理由拿走廚房物品、食堂餐具等供私人使用；特殊情況確需帶出使用的，須經食堂管理員同意，事后及時歸還；丟失、損壞的，照價賠償。

6、 由食堂管理員、辦公室及財務負責人三方定期對庫存實物進行盤點清查、核對帳目，發(fā)現誤差及時查明原因。

（二）用餐管理

1、 嚴格按時間就餐，食堂開放時間為中餐11:20―12:00。

2、 用餐人員需在前一天下午下班前上報用餐計劃，否則不予安排

（如遇特殊情況，需在當天上午9點前補報）。

3、 師生就餐時須文明用餐，不得在食堂內高聲喧嘩、打鬧嬉戲。講究用餐環(huán)境衛(wèi)生，不隨地吐痰、亂丟亂倒垃圾；厲行勤儉節(jié)約，盡量避免剩菜剩飯。

四、 本制度從 年9月起執(zhí)行。