食品安全投訴處理制度匯編范本（20篇范文）

重要性和意義

食品安全是企業(yè)生存之基，也是維護消費者權(quán)益的關鍵。一套健全的食品安全投訴處理制度，不僅能及時響應消費者的關切，提升品牌形象，更能預防潛在風險，確保業(yè)務的持續(xù)穩(wěn)定。它是我們與公眾建立信任的橋梁，通過有效的投訴管理，我們能及時發(fā)現(xiàn)并解決食品質(zhì)量問題，促進企業(yè)的自我完善和發(fā)展。

安全制度有哪些

1. 投訴接收機制：設立專門的投訴熱線或電子郵箱，確保消費者能夠方便、快捷地提交投訴。

2. 反饋流程：明確從接收到處理投訴的整個流程，包括記錄、分析、調(diào)查、反饋等環(huán)節(jié)。

3. 問題解決策略：針對不同類型的投訴，制定相應的解決策略，如產(chǎn)品召回、補償措施等。

4. 信息保密：保護投訴人的隱私，未經(jīng)許可不得泄露相關信息。

5. 記錄與追蹤：完整記錄投訴信息，定期追蹤處理進度，確保問題得到妥善解決。

注意事項

1. 時效性：對投訴的響應要迅速，避免消費者等待過久。

2. 公正性：處理投訴應公正公平，不受內(nèi)部或外部影響。

3. 透明度：向消費者公開處理過程和結(jié)果，增強信任感。

4. 持續(xù)改進：分析投訴原因，制定預防措施，防止類似問題再次發(fā)生。

食品安全投訴處理制度是我們企業(yè)面對挑戰(zhàn)的盾牌，也是我們提升服務質(zhì)量的工具。我們要用心傾聽每一位消費者的反饋，用行動證明我們對食品安全的承諾。只有這樣，我們才能在激烈的市場競爭中立于不敗之地。

食品安全投訴處理制度范本

第1篇 食品安全投訴處理制度范本

第一章 總 則

第一條(立法目的)為規(guī)范食品藥品投訴舉報管理工作,推動食品藥品安全社會共治,加大對食品藥品違法行為的打擊力度,保障公眾身體健康和生命安全,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國藥品管理法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《中華人民共和國藥品管理法實施條例》、《醫(yī)療器械監(jiān)督管理條例》、《化妝品衛(wèi)生監(jiān)督條例》等相關法律法規(guī)的規(guī)定,制定本辦法。

第二條(基本概念)食品藥品投訴舉報是指公民、法人或者其他組織向各級食品藥品監(jiān)督管理部門反映生產(chǎn)者、經(jīng)營者等主體在食品(含食品添加劑、保健食品,下同)生產(chǎn)、流通和餐飲服務環(huán)節(jié)中有關食品安全方面,藥品、醫(yī)療器械、化妝品的研制、生產(chǎn)、經(jīng)營、使用等環(huán)節(jié)中有關產(chǎn)品質(zhì)量安全方面存在的涉嫌違法行為。

第三條(工作原則)食品藥品投訴舉報管理實行統(tǒng)一領導、屬地管理、依法行政、公眾參與、社會監(jiān)督的原則。

各級食品藥品監(jiān)督管理部門應當加強食品藥品投訴舉報宣傳工作,鼓勵并支持公眾投訴舉報食品藥品違法行為,落實舉報獎勵制度>,引導食品藥品安全社會共治。

第四條(機構(gòu)職責)國務院食品藥品監(jiān)督管理部門主管全國食品藥品投訴舉報管理工作,主要履行以下職責:

(一)制定食品藥品投訴舉報管理制度和政策并監(jiān)督實施;

(二)調(diào)查和處理在全國范圍內(nèi)有重大影響的食品藥品投訴舉報,并發(fā)布相關信息;

(三)通報全國食品藥品投訴舉報管理工作情況;

(四)協(xié)調(diào)指導同級食品藥品投訴舉報機構(gòu)的具體工作。

第五條(機構(gòu)職責)省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門主管本行政區(qū)域內(nèi)食品藥品投訴舉報管理工作,主要履行以下職責:

(一)根據(jù)本辦法制定本行政區(qū)域內(nèi)食品藥品投訴舉報管理制度和政策,并監(jiān)督實施;

(二)調(diào)查和處理在本行政區(qū)域內(nèi)影響較大的食品藥品投訴舉報并發(fā)布相關信息;

(三)通報并向上級報告本行政區(qū)域內(nèi)食品藥品投訴舉報管理工作情況;

(四)協(xié)調(diào)指導同級食品藥品投訴舉報機構(gòu)的具體工作。

第六條(機構(gòu)職責)國務院食品藥品監(jiān)督管理部門投訴舉報機構(gòu)負責全國食品藥品投訴舉報管理的具體工作,主要履行以下職責:

(一)對直接接收的食品藥品投訴舉報進行審查受理、轉(zhuǎn)辦、移送、跟蹤、督促、審核等;

(二)收集、匯總?cè)珖称匪幤吠对V舉報信息,定期發(fā)布全國食品藥品投訴舉報分析報告;

(三)制定食品藥品投訴舉報管理工作程序、標準和規(guī)范,對地方各級食品藥品投訴舉報機構(gòu)進行業(yè)務指導;

(四)承擔全國食品藥品投訴舉報的宣傳、培訓工作。

第七條(機構(gòu)職責)省級食品藥品監(jiān)督管理部門投訴舉報機構(gòu)負責本行政區(qū)域內(nèi)食品藥品投訴舉報管理的具體工作,主要履行以下職責:

(一)對直接接收的食品藥品投訴舉報進行審查受理、轉(zhuǎn)辦、移送、跟蹤、督促、審核等;

(二)對設區(qū)的市級、縣級食品食品藥品監(jiān)督管理部門藥品投訴舉報機構(gòu)進行業(yè)務指導;

(三)承擔本行政區(qū)域內(nèi)食品藥品投訴舉報的宣傳、培訓工作;

(四)收集、匯總、分析本行政區(qū)域內(nèi)食品藥品投訴舉報信息,定期向國務院食品藥品監(jiān)督管理部門投訴舉報機構(gòu)報告。

第八條(系統(tǒng)建設)各級食品藥品監(jiān)督管理部門應當暢通“12331”電話、網(wǎng)絡、信件、走訪等投訴舉報渠道,建立和完善一體化的投訴舉報信息管理系統(tǒng),實現(xiàn)全國食品藥品投訴舉報信息互聯(lián)互通。

第九條(工作要求)各級食品藥品監(jiān)督管理部門應當按照相關法律法規(guī)規(guī)定,對受理的投訴舉報進行調(diào)查處理,并將處理結(jié)果反饋投訴舉報人,及時解決和回應公眾訴求。

第二章 受 理

第十條(受理歸口) 食品藥品投訴舉報機構(gòu)負責統(tǒng)一審查受理食品藥品投訴舉報。

各級食品藥品監(jiān)督管理部門應當自收到投訴舉報之日起5日內(nèi)轉(zhuǎn)交同級食品藥品投訴舉報機構(gòu)進行審查受理;無同級食品藥品投訴舉報機構(gòu)的,由收到投訴舉報的食品藥品監(jiān)督管理部門按照本辦法規(guī)定進行審查受理。

第十一條(投訴與舉報)投訴舉報人應當提供客觀真實的投訴舉報材料及證據(jù),說明事情的基本經(jīng)過,提供被投訴舉報對象的名稱、地址、涉嫌違法的具體行為等詳細信息。

提倡實名投訴舉報。投訴舉報人不愿提供自己的姓名、身份、聯(lián)系方式等個人信息或者不愿公開投訴舉報行為的,應當予以尊重。

第十二條(受理范圍)對符合本辦法第二條規(guī)定的投訴舉報,食品藥品投訴舉報機構(gòu)、審查受理投訴舉報的食品藥品監(jiān)督管理部門應當依法予以受理。

投訴舉報具有下列情形之一的,不予受理并以適當方式告知投訴舉報人:

(一)無明確的被投訴舉報對象或者違法行為的;

(二)被投訴舉報對象及違法行為均不在本投訴舉報機構(gòu)管轄范圍內(nèi)的;

(三)投訴舉報已經(jīng)受理但仍在調(diào)查處理過程中,投訴舉報人就同一事項重復投訴舉報的;

(四)投訴舉報已依法處理,投訴舉報人在無新線索的情況下以同一事實或者理由重復投訴舉報的;

(五)違法行為已經(jīng)超過法定追訴時限的;

(六)應當通過訴訟、信訪、仲裁、行政復議等法定途徑解決或者已經(jīng)進入上述程序的;

(七)屬于請求食品藥品監(jiān)督管理部門對民事爭議進行調(diào)解、責令被投訴舉報對象予以退換貨、賠償、補償?shù)仍V求的;

(八)其他依法不應當受理的情形。

投訴舉報中同時含有應當受理和不應當受理的內(nèi)容,但是能夠作區(qū)分處理的,對不應當受理的內(nèi)容不予受理,并告知投訴舉報人。

第十三條(地域管轄)投訴舉報人應當向涉嫌違法主體所在地或者涉嫌違法行為發(fā)生地的縣級食品藥品投訴舉報機構(gòu)進行投訴舉報。涉嫌違法主體所在地或者涉嫌違法行為發(fā)生地無縣級食品藥品投訴舉報機構(gòu)的,應當向縣級食品藥品監(jiān)督管理部門進行投訴舉報。

對食品藥品投訴舉報實行統(tǒng)一受理的省、自治區(qū)、直轄市,投訴舉報人可以向省級食品藥品監(jiān)督管理部門投訴舉報機構(gòu)提出投訴舉報。

有依據(jù)或者證據(jù)表明涉嫌違法主體或者涉嫌違法行為應當由縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門依法查處的,投訴舉報人可以向有管轄權(quán)的食品藥品監(jiān)督管理部門的同級食品藥品投訴舉報機構(gòu)提出投訴舉報。有管轄權(quán)的食品藥品監(jiān)督管理部門無食品藥品投訴舉報機構(gòu)的,可以向該食品藥品監(jiān)督管理部門提出投訴舉報。

兩個以上食品藥品投訴舉報機構(gòu)、審查受理投訴舉報的食品藥品監(jiān)督管理部門均有管轄權(quán)的,由最先收到投訴舉報的食品藥品投訴舉報機構(gòu)或者食品藥品監(jiān)督管理部門管轄。

第十四條(指定管轄)食品藥品投訴舉報機構(gòu)、審查受理投訴舉報的食品藥品監(jiān)督管理部門之間因管轄權(quán)發(fā)生爭議的,由涉及的食品藥品投訴舉報機構(gòu)、食品藥品監(jiān)督管理部門協(xié)商決定;協(xié)商不成的,由共同的上一級食品藥品投訴舉報機構(gòu)指定受理機構(gòu)或者部門。

第十五條(受理期限)食品藥品投訴舉報機構(gòu)、審查受理投訴舉報的食品藥品監(jiān)督管理部門收到投訴舉報后應當統(tǒng)一編碼,并于收到之日起5日內(nèi)作出是否受理的決定。

食品藥品投訴舉報機構(gòu)、審查受理投訴舉報的食品藥品監(jiān)督管理部門決定不予受理投訴舉報或者不予受理投訴舉報的部分內(nèi)容的,應當自作出不予受理決定之日起15日內(nèi)以適當方式告知投訴舉報人,投訴舉報人聯(lián)系方式不詳?shù)某狻?/p>

除前款規(guī)定外,投訴舉報自食品藥品投訴舉報機構(gòu)、審查受理投訴舉報的食品藥品監(jiān)督管理部門收到之日起即為受理。

第十六條(受理分類)對受理的投訴舉報,按照重要投訴舉報和一般投訴舉報分類辦理。

投訴舉報具有下列情形之一的,視為重要投訴舉報:

(一)聲稱已致人死亡、多人傷殘等嚴重后果的;

(二)可能造成嚴重食源性的安全隱患、涉及嬰幼兒乳品安全、麻-醉-藥品、精神藥品、醫(yī)療用毒性藥品、放射性藥品、血液制品、疫苗和高風險類醫(yī)療器械的;

(三)可能涉及國家利益或者造成重大社會影響的;

(四)食品藥品投訴舉報機構(gòu)、審查受理投訴舉報的食品藥品監(jiān)督管理部門認為重要或者可能引發(fā)系統(tǒng)性、區(qū)域性風險的其他投訴舉報。

(五)其他需啟動應急響應程序的投訴舉報。

不符合重要投訴舉報情形的,為一般投訴舉報。

第三章 辦理程序

第十七條(辦理轉(zhuǎn)交)各級食品藥品監(jiān)督管理部門投訴舉報機構(gòu)受理一般投訴舉報后,應當依據(jù)屬地管理原則和監(jiān)管職責劃分,自受理之日起2日內(nèi)轉(zhuǎn)交有關單位辦理。審查受理投訴舉報的食品藥品監(jiān)督管理部門受理一般投訴舉報后,認為應當由下級食品藥品監(jiān)督管理部門或者有關單位辦理的,應當自受理之日起2日內(nèi)轉(zhuǎn)交下級食品藥品監(jiān)管部門或者有關單位。

各級食品藥品監(jiān)督管理部門投訴舉報機構(gòu)受理重要投訴舉報后,應當即時轉(zhuǎn)交有關單位辦理,并上報同級食品藥品監(jiān)督管理部門。審查受理投訴舉報的食品藥品監(jiān)督管理部門受理重要投訴舉報后,應當即時確定承辦單位,并將投訴舉報轉(zhuǎn)交承辦單位辦理。

第十八條(無管轄權(quán)移送之一)投訴舉報受理后,食品藥品投訴舉報機構(gòu)或者食品藥品監(jiān)督管理部門經(jīng)核實發(fā)現(xiàn)投訴舉報屬于本辦法第十二條第(二)項規(guī)定情形的,按照下列規(guī)定分別處理:

(一)投訴舉報不屬于食品藥品監(jiān)督管理部門監(jiān)管職責范圍的,應當自發(fā)現(xiàn)之日起5日內(nèi)移送有管轄權(quán)的部門辦理,并以適當方式告知投訴舉報人。

投訴舉報不屬于食品藥品監(jiān)督管理部門監(jiān)管職責范圍,且自發(fā)現(xiàn)之日起10日內(nèi)無法確定有管轄權(quán)的部門的,以適當方式告知投訴舉報人,并將其提供的投訴舉報材料復制備查后予以退還。

(二)投訴舉報屬于食品藥品監(jiān)督管理部門監(jiān)管職責范圍,但不屬于本機構(gòu)或者本部門管轄的,應當自發(fā)現(xiàn)之日起5日內(nèi)移送有管轄權(quán)的食品藥品投訴舉報機構(gòu)或者審查受理投訴舉報的食品藥品監(jiān)督管理部門,并以適當方式告知投訴舉報人。受移送的食品藥品投訴舉報機構(gòu)或者審查受理投訴舉報的食品藥品監(jiān)督管理部門認為移送不當?shù)?應當報請共同的上一級食品藥品投訴舉報機構(gòu)指定管轄,不得再次移送。

第十九條(無管轄權(quán)移送之二)投訴舉報受理后,食品藥品投訴舉報機構(gòu)或者食品藥品監(jiān)督管理部門經(jīng)核實發(fā)現(xiàn)投訴舉報屬于本辦法第十二條第(一)項、第(三)至第(八)項規(guī)定的情形的,應當自發(fā)現(xiàn)之日起15日內(nèi)告知投訴舉報人其投訴舉報屬于應當不予受理的情形,對其投訴舉報不予支持。

第二十條(辦理協(xié)調(diào))各級食品藥品監(jiān)督管理部門應當建立健全多部門溝通協(xié)調(diào)機制,及時研究辦理投訴舉報。

對涉及多部門監(jiān)管職責的投訴舉報,食品藥品投訴舉報機構(gòu)應當提出擬辦意見,上報同級食品藥品監(jiān)督管理部門。同級食品藥品監(jiān)督管理部門應當及時明確辦理意見,組織協(xié)調(diào)投訴舉報的辦理。

第二十一條(承辦要求)投訴舉報承辦單位應當對投訴舉報線索及時調(diào)查核實,依法辦理,并將辦理結(jié)果以適當方式反饋給投訴舉報人,投訴舉報人聯(lián)系方式不詳?shù)某狻?/p>

第二十二條(辦理時限)投訴舉報應當自受理之日起60日內(nèi)辦結(jié),并向投訴舉報人反饋辦理結(jié)果;情況復雜的,在60日期限屆滿前經(jīng)投訴舉報承辦單位負責人批準可適當延長辦理期限,但延長期限不得超過30日。

下列時間不計算在投訴舉報辦理的期限內(nèi):

(一)確定投訴舉報管轄機構(gòu)或部門所需時間;

(二)承辦單位對投訴舉報涉及的產(chǎn)品進行檢驗檢測、鑒定、專家評審或論證所需時間;

(三)其他部門協(xié)助調(diào)查所需時間。

特別復雜疑難的投訴舉報,需要繼續(xù)延長辦理期限的,承辦部門須書面報請上一級食品藥品監(jiān)督管理部門批準。

根據(jù)本辦法第十八條第(二)項規(guī)定移送的投訴舉報,自受移送的食品藥品投訴舉報機構(gòu)或者食品藥品監(jiān)督管理部門的管轄權(quán)確定之日起,重新計算投訴舉報的辦理時限。

投訴舉報人在投訴舉報辦理過程中對辦理進展情況進行咨詢的,投訴舉報承辦單位應當以適當?shù)姆绞礁嬷滢k理進展狀態(tài)。

第二十三條(跟蹤督辦)食品藥品投訴舉報機構(gòu)應當及時跟蹤了解轉(zhuǎn)辦的投訴舉報辦理情況,下級食品藥品投訴舉報機構(gòu)及投訴舉報承辦單位應當予以協(xié)助配合。

投訴舉報自受理之日起超過50日尚未辦結(jié)的,食品藥品投訴舉報機構(gòu)可以督促投訴舉報承辦單位及時辦理,但經(jīng)批準延期辦理的除外。

投訴舉報辦理時限屆滿后未及時辦結(jié)或反饋辦理結(jié)果的,食品藥品投訴舉報機構(gòu)可視情形提請承辦單位的上一級業(yè)務主管部門進行督辦。

第二十四條(投訴舉報信息的上報)食品藥品投訴舉報機構(gòu)、審查受理投訴舉報的食品藥品監(jiān)督管理部門應當于每月上旬將上一個月審查受理投訴舉報、按照本辦法第十八條第(二)項規(guī)定接受移送的投訴舉報的相關情況報上級食品藥品投訴舉報機構(gòu),直至上報國務院食品藥品監(jiān)督管理部門食品藥品投訴舉報中心。

第二十五條(案件上報)投訴舉報承辦單位應當將投訴舉報延期辦理情況和辦理結(jié)果反饋同級食品藥品投訴舉報機構(gòu);無同級食品藥品投訴舉報機構(gòu)的,反饋上級食品藥品投訴舉報機構(gòu)。對辦理完結(jié)的重要投訴舉報案件的信息,應當即時反饋;一般投訴舉報案件信息應當在辦理完結(jié)后5日內(nèi)反饋;延期辦理的投訴舉報案件應當自作出延期決定之日起5日內(nèi)反饋延期情況。

地方各級食品藥品投訴舉報機構(gòu)應當自收到投訴舉報辦理結(jié)果3日內(nèi),通過投訴舉報信息管理系統(tǒng)將投訴舉報辦理結(jié)果上報上級食品藥品投訴舉報機構(gòu)。

第二十六條(辦理審查)食品藥品投訴舉報機構(gòu)發(fā)現(xiàn)有下列情況之一的,可以向投訴舉報承辦單位提出改進工作的建議:

(一)未在規(guī)定時限內(nèi)辦理投訴舉報的;

(二)未將辦理結(jié)果反饋給投訴舉報人及食品藥品投訴舉報機構(gòu),或者反饋方式不當?shù)摹?/p>

第二十七條(辦理回訪)食品藥品投訴舉報機構(gòu)根據(jù)工作需要,可以對投訴舉報辦理情況進行回訪,聽取投訴舉報人的意見和建議,并記錄回訪結(jié)果。

第二十八條(文件歸檔)食品藥品投訴舉報機構(gòu)及投訴舉報承辦單位應當依照《中華人民共和國檔案法》等法律法規(guī)的規(guī)定,對有保存價值的文字、音像等資料進行立卷歸檔,留檔備查。

第四章 信息管理

第二十九條(信息管理)各級食品藥品監(jiān)督管理部門應當充分利用投訴舉報信息管理系統(tǒng),規(guī)范各級食品藥品投訴舉報機構(gòu)的匯總、分析、通報工作,加強對投訴舉報信息的監(jiān)測和管控,及時進行預警,有效防范食品藥品安全風險。

第三十條(匯總分析)地方各級食品藥品投訴舉報機構(gòu)應當對本行政區(qū)域內(nèi)的投訴舉報和涉及投訴舉報管理的咨詢、意見和建議等信息定期進行匯總、分析,發(fā)現(xiàn)薄弱環(huán)節(jié),提出監(jiān)管措施和建議,并報同級食品藥品監(jiān)督管理部門和上一級食品藥品監(jiān)督管理部門投訴舉報機構(gòu)。

第三十一條(匯總分析)國務院食品藥品監(jiān)督管理部門投訴舉報機構(gòu)應當對全國范圍內(nèi)的投訴舉報信息定期進行匯總、分析,對具有規(guī)律性、普遍性的問題,及時形成監(jiān)管建議,上報國務院食品藥品監(jiān)督管理部門。

第三十二條(信息報送)投訴舉報人提出的有關食品藥品安全隱患、風險信息、監(jiān)管建議,各級食品藥品投訴舉報機構(gòu)應當及時報送相關部門參考。

第三十三條(情況通報)國務院食品藥品監(jiān)督管理部門投訴舉報機構(gòu)和省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門投訴舉報機構(gòu)應當定期對下列情況進行通報:

(一)投訴舉報信息的統(tǒng)計分析結(jié)果;

(二)承辦單位辦理投訴舉報的工作情況;

(三)下一級投訴舉報機構(gòu)的工作情況;

(四)其他應當予以通報的情況。

第五章 監(jiān)督與責任

第三十四條(監(jiān)督考核 <>)各級食品藥品監(jiān)督管理部門應當向社會公布投訴舉報渠道及投訴舉報工作的相關管理規(guī)定。

各級食品藥品監(jiān)督管理部門投訴舉報機構(gòu)應當自覺接受社會監(jiān)督。

各級食品藥品監(jiān)督管理部門應當對本轄區(qū)內(nèi)投訴舉報工作的受理和辦理情況實施考核。

第三十五條(培訓教育)各級食品藥品監(jiān)督管理部門應當加強對投訴舉報工作人員的培訓和教育,編制培訓計劃,規(guī)范培訓內(nèi)容,對投訴舉報工作人員進行分級分類培訓。

第三十六條(工作準則)各級投訴舉報機構(gòu)及投訴舉報承辦單位應當依法保護投訴舉報人、被投訴舉報人的合法權(quán)益,遵守下列工作準則:

(一)與投訴舉報內(nèi)容或者投訴舉報人、被投訴舉報對象有直接利害關系的,應當回避;

(二)投訴舉報的登記、受理、處理、跟蹤等各個環(huán)節(jié),應當依照國家有關法律法規(guī)嚴格保密,并建立健全工作責任制,不得私自摘抄、復制、扣押、銷毀投訴舉報材料;

(三)嚴禁泄露投訴舉報人的相關信息;嚴禁將投訴舉報人信息透露給被投訴舉報對象及與投訴舉報案件查處無關的人員,不得與無關人員談論投訴舉報案件情況。

(四)投訴舉報辦理過程中不得泄露被投訴舉報對象的信息。

第三十七條(工作人員責任)各級食品藥品監(jiān)督管理部門投訴舉報機構(gòu)、承辦單位的工作人員在投訴舉報管理工作中濫用職權(quán)、玩忽職守、徇私舞弊,或者推諉、敷衍、拖延、違反本辦法其他規(guī)定給工作造成損失的,應當依法追究相關人員責任;構(gòu)成犯罪的,移送司法機關處理。

第三十八條(投訴舉報人責任) 投訴舉報人反映的情況及所提供的材料應當客觀真實,不得誣告陷害他人;投訴舉報人應當依法行使投訴舉報權(quán)利,不得采取暴-力、脅迫或者其他違法手段干擾投訴舉報機構(gòu)的正常辦公秩序。違反治安管理相關法律法規(guī)的,由公安機關依法進行處罰;構(gòu)成犯罪的,移送司法機關處理。

第六章 附 則

第三十九條(配套實施)省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門可以結(jié)合本地區(qū)實際,制定實施辦法。

第四十條(概念說明)本辦法所稱的審查受理,是指對符合下列情形之一的投訴舉報進行接收、統(tǒng)一編碼并按照本辦法相關規(guī)定進行審查,決定是否予以受理:

(一)投訴舉報人徑向本單位提交的;

(二)食品藥品監(jiān)督管理部門以外的其他部門轉(zhuǎn)至本單位的;

(三)其他食品藥品監(jiān)督管理部門轉(zhuǎn)至本單位且尚未受理的。

本辦法所稱直接接收的食品藥品投訴舉報,是指接收的投訴舉報符合前款規(guī)定的情形之一。

第四十一條(概念說明)本辦法規(guī)定的投訴舉報受理、辦理的期限以工作日計算,不含法定節(jié)假日。

第四十二條(解釋主體)本辦法由國家食品藥品監(jiān)督管理總局負責解釋。

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河北省食品藥品投訴舉報管理辦法

食品安全投訴處理制度 | 2022-07-10 10:36

第一章 總 則

第一條 為規(guī)范食品藥品投訴舉報管理工作,根據(jù)國家局下發(fā)的《食品藥品投訴舉報管理辦法(試行)》等相關規(guī)定,制定本辦法。

第二條 本辦法所稱的食品藥品投訴舉報,是指自然人、法人或者其他組織采用信件、電話、互聯(lián)網(wǎng)、來訪等形式,通過食品藥品監(jiān)督管理部門反映食品、藥品、保健食品、化妝品、醫(yī)療器械在研發(fā)、生產(chǎn)、流通、使用等環(huán)節(jié)違法行為以及反映食藥監(jiān)系統(tǒng)內(nèi)部政風行風問題。

第三條 投訴舉報管理工作應堅持統(tǒng)一領導、分級負責,堅持依靠群眾、服務群眾、方便群眾的原則。

第四條 省、市、縣各級食品藥品監(jiān)督管理局應建立專門的投訴舉報機構(gòu)負責投訴舉報相關工作。

第五條 投訴舉報機構(gòu)應履行以下主要職責:

(一)負責受理投訴舉報;

(二)負責跟蹤、督促、審查投訴舉報辦理情況;

(三)開展投訴舉報信息的匯總、處理、分析、通報和回訪;

(四)指導協(xié)調(diào)下級投訴舉報機構(gòu)工作;

(五)負責上報、轉(zhuǎn)辦、交辦和轉(zhuǎn)送投訴舉報;

(六)按照《食品有獎舉報管理辦法》,辦理投訴舉報獎勵工作。

第二章 投訴舉報受理

第六條 投訴舉報機構(gòu)負責受理通過電話、信件、互聯(lián)網(wǎng)、走訪、手機短信等方式接收的食品藥品投訴舉報。

第七條 12331投訴舉報電話由省投訴舉報機構(gòu)統(tǒng)一接聽受理,各市、縣局按職責完成相關工作。其他渠道投訴舉報由各級投訴舉報機構(gòu)按職責受理。

第八條 對舉報食品藥品監(jiān)督管理系統(tǒng)內(nèi)人員政風行風問題等,按照相關工作制度及時處理。

第九條 投訴舉報符合下列條件的,應予受理:

(一)有明確的投訴舉報對象及違法行為;

(二)行政職責范圍內(nèi);

(三)食品藥品監(jiān)督管理局系統(tǒng)內(nèi)部人員政風行風問題。

第十條 投訴舉報具有下列情形之一的,不予受理:

(一)不屬于食品藥品監(jiān)督管理部門監(jiān)管職責范圍的;

(二)無明確的投訴舉報對象或違法行為的;

(三)應當依法通過行政復議、訴訟、仲裁等法定途徑解決的;

(四)媒體采訪由新聞發(fā)言人辦公室負責的;

(五)退款、索賠等涉及經(jīng)濟糾紛的;

(六)僅需告知查詢方式或查詢信息就可解決的咨詢、查詢等;

(七)已經(jīng)受理或者正在辦理的投訴舉報,其他機構(gòu)不再受理。

第十一條 投訴舉報受理,應詳細記錄被舉報單位(個人)的全稱(姓名)、地址、具體違法行為等信息。

第十二條 投訴舉報涉及兩個以上行政區(qū)域的,由首次接受投訴舉報機構(gòu)受理;受理有爭議的,由其共同的上一級投訴舉報機構(gòu)決定受理機構(gòu)。

第十三條 投訴舉報機構(gòu)接收投訴舉報后應予統(tǒng)一編碼管理,建立臺賬登記,專人負責,研判后受理,受理決定時限不超過5個工作日。

第十四條 對于受理后發(fā)現(xiàn)不屬于食品藥品監(jiān)督管理部門監(jiān)管職責范圍的投訴舉報,投訴舉報機構(gòu)應及時轉(zhuǎn)送有管轄權(quán)部門辦理,并告知投訴舉報人。

第三章 投訴舉報案件分類

第十五條 投訴舉報機構(gòu)對已受理的投訴舉報分為重要投訴舉報、急辦投訴舉報、政風行風投訴舉報和一般投訴舉報。

重要投訴舉報包括:

(一)可能涉及國家利益或引發(fā)重大社會影響的;

(二)聲稱已造成致人死亡或多人傷殘等嚴重后果的;

(三)對麻-醉-藥品、精神藥品、醫(yī)療用毒性藥品、放射性藥品、血液制品、疫苗等高風險產(chǎn)品的投訴舉報;

(四)有主流新聞媒體關注的;

(五)投訴舉報機構(gòu)認為重要的其他投訴舉報。

急辦投訴舉報案件是指時效性強、舉報人在違法違紀現(xiàn)場并有明確要求,確須馬上調(diào)查處理的投訴舉報。

政風行風投訴舉報是指舉報系統(tǒng)內(nèi)人員違規(guī)違紀行為的投訴舉報。

一般投訴舉報是指上述情況除外的投訴舉報。

第四章 投訴舉報案件辦理

第十六條 投訴舉報機構(gòu)應對受理案件進行分析研判后,提出擬辦意見,經(jīng)主管領導批準后交相關辦案部門辦理。

(一)重要投訴舉報案件需重點辦理,按時回復,詳細闡明辦案過程、查處結(jié)果,如有其他執(zhí)法部門查處結(jié)果應作為附件一同上報。

(二)急辦投訴舉報案件應在2小時以內(nèi)作出應急反應。

(三)政風行風投訴舉報案件按政風行風處理辦法和程序進行辦理。

第十七條 投訴舉報承辦單位自收到投訴舉報機構(gòu)上報、轉(zhuǎn)辦、交辦的投訴舉報后,應自收到之日起30日內(nèi)調(diào)查核實,依法辦理。并將辦理結(jié)果及時告知投訴舉報機構(gòu)。不能按時辦結(jié)的需提出書面申請,延長時限不超過30日。

第十八條 投訴舉報機構(gòu)應對投訴舉報的辦理結(jié)果進行審查。未完成交辦任務或不符合辦理要求的,應退回。承辦單位應按要求補全辦理資料。

第十九條 投訴舉報承辦單位應當以適當方式將辦理結(jié)果及時反饋投訴舉報人,并將辦理結(jié)果和反饋情況一并函告投訴舉報機構(gòu)。

第五章 投訴舉報跟蹤督促

第二十條 投訴舉報機構(gòu)對已受理的投訴舉報應跟蹤了解辦理情況,必要時可采取聽取匯報、查閱資料、實地查看、專訪調(diào)查、座談等方式了解情況。投訴舉報承辦單位應予協(xié)助配合。

第二十一條 對發(fā)現(xiàn)有下列情形之一的,投訴舉報機構(gòu)應及時督促投訴舉報承辦單位,并提出整改建議,投訴舉報承辦單位收到整改建議后,應當在30日內(nèi)書面反饋情況;未采納整改建議的,應當說明理由。

(一)無正當理由未按規(guī)定辦理期限辦結(jié)投訴舉報的;

(二)未按規(guī)定反饋辦理結(jié)果的;

(三)辦理投訴舉報推諉、敷衍、拖延的;

(四)無正當理由不執(zhí)行投訴舉報機構(gòu)轉(zhuǎn)辦、交辦意見的;

(五)投訴舉報機構(gòu)認為投訴舉報辦理不當?shù)?

(六)投訴舉報機構(gòu)認為應予督促的其他情形。

第六章 投訴舉報分析處理

第二十二條 各級投訴舉報機構(gòu)應對信息深度挖掘,找出風險信號,發(fā)現(xiàn)薄弱環(huán)節(jié),提出預防預警措施和建議。對熱點、難點和具有規(guī)律性、普遍性的問題,應及時形成監(jiān)管建議。

第二十三條 各級投訴舉報機構(gòu)應對投訴舉報信息做到每月一統(tǒng)計,每季一分析,半年一報告,全年一總結(jié),并上報上級投訴舉報機構(gòu)。

第二十四條 省投訴舉報機構(gòu)每季度進行一次全省投訴舉報工作情況的通報。

第七章 紀律責任

第二十五條 相關工作人員應遵守下列規(guī)定:

(一)不得將舉報內(nèi)容轉(zhuǎn)交(告)被舉報單位(人),或者向被舉報單位(人)泄露舉報人的姓名、聯(lián)系方式等相關信息;必須向調(diào)查核查單位提供舉報人信息的,應要求對方注意做好保密工作,并做好記錄。

(二)不得向無關人員泄露領導批示、內(nèi)部討論處理意見等內(nèi)容。

(三)不得利用舉報內(nèi)容和調(diào)查核實之機謀取私利。

(四)不得將舉報相關材料私自摘抄、復制或者擅自在無保密措施的載體上傳遞、處理、儲存。

第二十六條 舉報中心工作人員與舉報事項、舉報人、被舉報人有直接利益關系的應當回避。

第二十七條 工作人員違反相關紀律的,依法從嚴處理 。

第2篇 幼兒園保證食品安全的規(guī)章制度

幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛(wèi)生、安全管理必須堅持預防為主的工作方針，實行衛(wèi)生部行政部門監(jiān)督指導，教育行政部門監(jiān)督，幼兒園具體實施的工作原則。

第一條 購進的任何食品一律應當進行實地查驗。

第二條 在購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。

第三條 經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗內(nèi)容包括：

①查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址;是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物(固形物)含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。

②是否標明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標準、質(zhì)量等級。

③對使用不當，容易造成損害及可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品是否標警示標記或中文警示語。

④經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。

⑤食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。

⑥是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結(jié)果，或者檢驗、檢疫不合格的;

⑦進口食品是否用中文標明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。

⑧輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。

第四條 法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經(jīng)有關產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。

第五條 應加強檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進入庫，并立即停止銷售，并進行無害化處理。

第六條 審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導宣傳的內(nèi)容。

第七條 在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

食品索證索票制度

第一條 索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關票證，以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。

第二條 與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對一次。

第三條 在購進食品時，應當按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標準或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證：

1.食品質(zhì)量合格證明;

2.檢驗(檢疫)證明;

3.銷售票據(jù);

4.有關質(zhì)量認證標志、商標和專利等證明;

5.強制性認證證書(國家強制認證的`食品);

6.進口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進口食品標簽審核證書、報關單、注冊證。

第四條 下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：

1.活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明;

2.牲畜肉類：動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進貨票據(jù);

3.糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進貨票據(jù)。

第五條 對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。

第六條 對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。

第七條 對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務中心和有關行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。

食品質(zhì)量檢查制度

第一條 對所有進貨食品都要進行檢查，并定期對食品進行抽查檢查或檢測。

第二條 對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，過期、腐爛變質(zhì)的食品應及時予以處理，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

第三條 抽查檢查或檢測采取隨機抽樣的方式。抽樣時，應兩人以上相關人員在場，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。

第四條 受測戶對檢測結(jié)果有異議的，可另取樣進行檢測或根據(jù)實際情況送法定檢驗機構(gòu)檢測。

第五條食品質(zhì)量檢查應按規(guī)定的操作規(guī)則、工作規(guī)程進行操作，確保檢測公正、準確、有效

場所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度

第一條 制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

第二條 衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

第三條 各崗負責人應跟隨檢查、指導，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。

第四條 單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

第五條檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進的，按嚴格有關規(guī)定處理。

餐飲設施設備運行。維護和衛(wèi)生管理制度

(1)、應建立加工操作設備及工具清潔制度，各崗位相關人員按規(guī)定開展清潔工作，使場所及其內(nèi)部各項設施隨時保持清潔。用于食品加工的設備及工具使用后應洗凈，接觸直接入口食品的還應進行消毒(推薦的場所、設施、設備及工具的清潔計劃見附件，清洗消毒時應注意防止污染食品、食品接觸面。

(2)、應建立加工經(jīng)營場所及設施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進行維護或檢修，以使其保持良好的運行狀態(tài)。

(3)、食品加工經(jīng)營場所內(nèi)不得存放與食品加工無關的物品，各項設施也不得用作與食品加工無關的用途。

(4)、采用化學消毒的設備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過的設備和工具，應在保潔設施內(nèi)定位存放，避免再次受到污染。

(5)、用于食品加工操作的設備及工具不得用作與食品加工無關的用途。

食品用具清洗消毒管理制度

第一條 食品用具、容器、包裝材料應符合有關衛(wèi)生標準，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。

第二條 食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。

第三條 食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

第四條 食品冷藏、冷凍工具應每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負責、專人管理。

第五條 食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合衛(wèi)生標準要求的用具及時更換。

從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理制度

第一條 食品從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及衛(wèi)生知識培訓合格，同時取得健康體檢合格證及培訓合格證后，方可上崗工作。

凡患有：①傷寒;②痢疾;③病毒性肝炎;④活動性肺結(jié)核;⑤化膿性或滲出性皮膚病;⑥其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，必須立即調(diào)離食品工作崗位，在未徹底治愈前，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。

第二條 配備食品衛(wèi)生專(兼)職衛(wèi)生管理人員，負責日常衛(wèi)生檢查工作，實行責任制，將衛(wèi)生任務進行分解，具體責任到人。開展定期與不定期的衛(wèi)生檢查，對發(fā)現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)和個人做好記錄，并經(jīng)予相應的處理。

第三條 從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應立即脫離崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

第四條建立健全從業(yè)人員健康檔案。

從業(yè)人員培訓管理制度

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須在接受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識的培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

2、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的培訓對象應包括食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的負責人、衛(wèi)生管理人員及一般食品從業(yè)人員。對經(jīng)過初訓的已在職的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，兩年必須復訓一次。

3、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的主管部門負責組織所屬食品生產(chǎn)經(jīng)營單位負責人和衛(wèi)生管理人員的培訓工作：食品生產(chǎn)經(jīng)營個體戶由主管部門或行業(yè)組織會同食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)共同組織培訓工作。衛(wèi)生行政部門有責任協(xié)助食品生產(chǎn)經(jīng)營單位搞好培訓工作，并組織對生產(chǎn)經(jīng)營單位負責人和衛(wèi)生管理人員的考試，對成績合格者，發(fā)給培訓合格證。

4、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須有按規(guī)定經(jīng)過培訓并取得培訓合格證的負責人或衛(wèi)生管理人員方可申請開業(yè)。

加工操作管理制度

加工操作規(guī)程的制定與執(zhí)行：

(一)生產(chǎn)經(jīng)營者應按本規(guī)范有關要求，根據(jù)預防食物中毒的基本原則(餐飲業(yè)和集體用餐配送單位預防食物中毒的基本原則見附件2)，制定相應的加工操作規(guī)程。

(二)加工操作規(guī)程應包括對食品采購、運輸和貯存、粗加工、切配、烹調(diào)、涼菜配制、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作、點心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產(chǎn)品加工、備餐及供餐、食品再加熱和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工序的具體規(guī)定和詳細的操作方法與要求。

(三)加工操作規(guī)程應具體規(guī)定標準的加工操作程序、加工操作過程關鍵項目控制標準和設備操作與維護標準，明確各工序、各崗位人員的要求及職責。

(四)應教育培訓員工按照加工操作規(guī)程進行操作，使其符合加工操作、衛(wèi)生及品質(zhì)管理要求。

集體用餐配送單位、加工經(jīng)營場所面積20__㎡以上的餐館、就餐場所有300座位以上或單餐供應300 人以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營的餐飲業(yè)經(jīng)營者宜建立和實施haccp食品安全管理體系，制定haccp計劃和執(zhí)行文件。

消費者投訴管理制度

第一條 為了構(gòu)筑入市商品質(zhì)量安全防線，保護消費者的合法權(quán)益，及時公正處理消費者投訴，特制定投訴處理制度。

第二條 本店特設立投訴處，在市消費者協(xié)會指導下開展工作。具體工作由本店質(zhì)檢員負責承擔。

第三條 質(zhì)檢員負責消費者投訴接待、記錄、調(diào)查、處理、反饋等投訴事宜。

第四條 要認真作好投訴記錄，并開展調(diào)查工作，及時向店主匯報情況，主動處理投訴事件。

第五條 對于消費者投訴應登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業(yè)、單位名稱、聯(lián)系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關的資料。

第六條 對于投訴事件，質(zhì)檢員能自行處理的，要及時處理并予以答復，不能處理的，要及時向店主請示，在做出處理意見后再作處理。

第七條 對投訴者的書面答復應載明下列事項：

1、被投訴事由;

2、調(diào)查核實過程;

3、基本事由及證據(jù);

4、責任及處理意見。

第3篇 學校食堂食品衛(wèi)生安全制度

一、加強學校食品衛(wèi)生安全管理的領導。

二、進一步改善學校食堂衛(wèi)生設施與條件,使食堂建筑與環(huán)境符合要求。

1、學校食堂配有相應獨立的食品原料存放間、食品加工間、食品出售場所及用餐場地。

2、食堂裝配不銹鋼材料制造的餐具專用的洗刷、消毒池與清洗蔬菜、肉類等其他水池分開。

3、食堂要保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采用有效措施,消滅老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害蚊蟲。

三、要嚴格遵循食品采購的衛(wèi)生要求、嚴把食品采購關,并科學、合理地貯存食品。

四、要嚴格按照食品衛(wèi)生的要求進行食品加工,保證食品加工過程的衛(wèi)生安全。

五、學校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證,要積極配合、主動接受主管衛(wèi)生部門的衛(wèi)生監(jiān)督與指導。

六、要加強食堂從業(yè)人員的管理與教育。

七、學校應對學生加強飲食衛(wèi)生教育,培養(yǎng)其食品衛(wèi)生意識,并對他們進行科學引導、勸阻他們不買當街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品,不食用來歷不明的可疑食物。

八、建立學校食品衛(wèi)生責任追究制度,對玩忽職守,疏于管理,造成食物中毒的責任人要給予批評和相應的行政處分,情節(jié)嚴重的要依法追究相應的法律責任。

第4篇 食品安全事故應急處理制度

第一章 總則

一、 目的

當突然發(fā)生嚴重影響食品安全的緊急情況時,及時做出準備和響應,最大限度地減少食品安全事故的危害,保障消費者身體健康與生命安全

二、 適用范圍

本程序適用于在生產(chǎn)加工、運輸、銷售的整個過程中突發(fā)的食品安全事故做出準備和響應。

三、 職責

1、食品安全管理小組總體負責對食品安全事故的應急準備和響應;

2、各職能部門及生產(chǎn)車間負責應急準備和響應的具體實施。

第二章 管理規(guī)定

一、 成立應急組織

1、應急組織是應急處置的執(zhí)行機構(gòu),是應急處置的組織基礎。食品安全管理小組行使應急組織的職責。

2、總經(jīng)理負責召開應急工作會議,協(xié)調(diào)應急準備和響應工作,并對重大問題做出決策。

3、各組織成員負責協(xié)調(diào)相關方具體實施應急響應措施,跟蹤應急響應措施的實施情況,及時向總指揮報告。所有組織成員應保證通訊暢通,以便緊急情況發(fā)生時及時溝通信息,迅速組織采取應急響應措施。

二、 監(jiān)測、預警及報告

1、公司應加強對食品質(zhì) 品質(zhì)量安全信息的收集,加強對原輔材料的檢測分析,加強對生產(chǎn)設備的維護管理,加強對生產(chǎn)過程的監(jiān)測,加強對員工的食品安全管理知識的培訓。

2、公司應定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況,及時消除食品安全事故隱患。

3、當突發(fā)事件已經(jīng)危害或潛在危害消費者身體健康、生命安全時,公司應當立即向當?shù)叵嚓P行政部門報告。公司或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報,不得毀滅有關證據(jù)。

4、在后續(xù)的事故處置過程中應及時將事故的發(fā)展與變化、處置進程、事故原因等向當?shù)叵嚓P行政部門報告。

4.5必要時,對消費者做好信息發(fā)布工作,并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明。

三、 充分識別緊急情況

在產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售過程中可能發(fā)生的緊急情況有:

1、因設備故障使生產(chǎn)無法正常進行;

2、突發(fā)的停電、停汽、停水等情況導致生產(chǎn)資源供應不上;

3、原輔料檢測結(jié)果顯示受到嚴重污染,會對消費者健康造成傷害;

4、政府部門監(jiān)督檢查顯示公司產(chǎn)品安全指標不合格;

5、國家產(chǎn)品標準或者進口國產(chǎn)品標準中安全指標發(fā)生變化,導致公司產(chǎn)品檢測不合格;

6、由權(quán)威部門發(fā)布的食品安全預警表明公司產(chǎn)品可能存在嚴重安全危害;

7、公司從事食品安全管理的主要管理人員或技術人員流失;

8、有人為的惡意行為導致公司產(chǎn)品不安全,或者對公司產(chǎn)品、聲譽惡意造謠,造成惡劣社會影響;

9、其他嚴重影響食品安全的緊急情況。

四、 全面落實應急處置措施

1、當有信息顯示公司突然發(fā)生導致或者有可能導致食品安全事故的緊急情況時,應立即報告總經(jīng)理。總經(jīng)理應立即召開應急小組會議,會議首先應組織調(diào)查突發(fā)事件的真實性、嚴重性。

2、當確定突發(fā)事件導致或者有可能導致食品安全事故時,公司應當立即予以處置,防止事故擴大。應對不同的緊急情況做出相應的應急處置:

3、突發(fā)的設備故障或突然停電,停水使生產(chǎn)無法正常生產(chǎn)時,如果停產(chǎn)時間超過工藝規(guī)定時間,應對生產(chǎn)的產(chǎn)品進行隔離,并確定數(shù)量,做好標識然后,出處理.如果檢測結(jié)果不符合標準,則按照《符號品管理制度》執(zhí)行.

4、原料檢測結(jié)果顯示受到污染,會對消費者健康照成傷害時應組織相關人員進行評估受影響的程度和范圍,并確定處置方式.若已經(jīng)出廠的銷售的產(chǎn)品則按照《食品管理召回制度》執(zhí)行

5、政府部門監(jiān)督檢查顯示公司產(chǎn)品安全指標不合格,或國家產(chǎn)品標準中安全指標發(fā)生變化,公司產(chǎn)品檢測不合格時,應正確不合格的產(chǎn)品范圍,采取銷毀,召回等措施防止危害發(fā)生.若已經(jīng)出廠銷售的產(chǎn)品則按《食品召回管理制度》執(zhí)行

6、有人為的惡意行為導致公司產(chǎn)品不安全,或者對公司產(chǎn)品,聲譽惡意造謠,照成惡劣社會影響.應急組織應在最短的時間內(nèi)安排相關人員對外進行澄清,盡量減少對公司的聲譽的損害。

五、建立食品安全事故管理檔案

公司應整理保持食品安全事故應急處理記錄,并建立安全事故管理檔案。

第5篇 學校食品衛(wèi)生安全制度

一、各校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領導小組,加強本校食品衛(wèi)生管理,責任到人,杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。

二、學校食品生產(chǎn)經(jīng)營場所要依照《食品衛(wèi)生法》到市衛(wèi)生防疫站申領《食品衛(wèi)生許可證》,并每年年審一次,要保持內(nèi)外環(huán)境整潔,有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。

三、食堂、小賣部從業(yè)人員應每年一次到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢,領取合格的《健康證》后方可上崗工作,平時應保持個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,銷售直接入口食品時,必須使用售貨工具。

四、所提供食品應無毒、無害,符合應當有的營養(yǎng)要求,具有相應的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異常、可能對師生健康有害的食品原料。

五、用水必須符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標準。

六、學校食品設備布局和工藝流程應當合理,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。

七、存放食品的倉庫應當干燥、通風,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全、無害,防止食品污染。

第6篇 c超市食品安全管理制度

超市食品安全管理制度

一.進貨索證索票制度:

(一)嚴格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件。

(二)對購入的食品,索取并仔細查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標注通過有關質(zhì)量認證食品的相關質(zhì)量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關證明文件應當在有效期內(nèi)首次購入該種食品時索驗。

(三)購入食品時,索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票;或者按照國家相關規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證,并留具真實地址和聯(lián)系方式;銷售憑證應當記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷貨日期等內(nèi)容。

(四)索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照(身份證明) 、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗合格報告和銷售發(fā)票(憑證)應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查,相關檔案應當妥善保管,保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。

二.食品進貨查驗記錄制度:

(一)每次購入食品,如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。

(二)采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應當妥善保存,保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。

(三)食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況,對即將到保質(zhì)期的食品,應當在進貨臺賬中作出醒目標注,并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示;對超過保質(zhì)期或者變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品,應當立即停止銷售,撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關依法處理,食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。

三.庫房管理制度:

(一)食品與非食品應分庫存放,不得與洗化用品、日雜用品等混放。

(二)食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施,并運轉(zhuǎn)正常。

(三)食品應分類,分架,隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志,有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放,易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

(四)貯存散裝食品的,應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

(五)建立倉庫進出庫專人驗收登記制度,做到勤進勤出,先進先出,定期清倉檢查,防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲,及時清理不符合食品安全要求的食品。

(六)食品倉庫應經(jīng)常開窗通風,定期清掃,保持干燥和整潔。

四.食品銷售衛(wèi)生制度:

(一)食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽,洗手消毒后上崗,銷售過程中禁止撓頭、咳嗽,打噴嚏用手捂口。

(二)銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放,使用無毒、清潔的售貨工具。

(三)食品銷售應有專柜或?qū)ｉg,要有防塵、防蠅、防污染設施。

(四)銷售的預包裝及散裝食品應標明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限(或保質(zhì)期)等。

五.食品展示衛(wèi)生制度:

(一)展示食品的貨架必須在展示食品前進行清潔消毒。

(二)展示食品必須生、熟分離,避免食品交叉感染。

(三)展示直接入口食品必須使用無毒、清潔的容器,保持食品新鮮衛(wèi)生,不得超出保質(zhì)期。

(四)展示柜的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品,展示的食品不得直接散放在貨架上。。

(五)展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗,穿戴整潔的工作衣帽。

六.從業(yè)人員健康檢查制度:

(一)食品經(jīng)營人員必須每年進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作,不得超期使用健康證明。

(二)食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。

(三)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

七.從業(yè)人員食品安全知識培訓制度:

(一)認真制定培訓計劃,定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及操作技能培訓。

(二)新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經(jīng)過培訓、考試合格后方可上崗。

(三)建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案,將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗。

八.食品用具清洗消毒制度:

(一)食品用具、容器、包裝材料應當安全、無害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度等特俗要求。

(二)食品用具要定期清洗、消毒。

(三)食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

(四)食品冷藏、冷凍工具應定期保潔、洗刷、消毒,專人負責、專人管理。

(五)食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查,對不符合食品安全標準要求的用具及時更換。

九.食品衛(wèi)生安全檢查制度:

(一)制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃,將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合,主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

(二)衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實,每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,檢查各崗是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問題,及時指導改進,并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。每周1-2次全面現(xiàn)場檢查,對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋,并提出限期改進意見,做好檢查記錄。

(三)對銷售的商品的保質(zhì)期、有效期進行每周一小查,每月一大查,嚴格按照《商品臨近保質(zhì)期規(guī)定》執(zhí)行,屬人為因素的追究其當事人的責任,部門主管負連帶責任。

(四)對在保質(zhì)期內(nèi)的商品出現(xiàn)變質(zhì)、漏氣、脹包等現(xiàn)象,要及時下架處理,不得將這些商品銷售給顧客,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),必追究當事人及部門主管的責任。

第7篇 某食品廠食品安全管理制度

第一章 總 則

第一條 為加強公司食品安全管理，防止食品污染，保護消費者身體健康及維護公司利益，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》制定本制度。

第二條 本制度適用于____食品有限公司各項與食品安全有關的過程的管理。

第三條 食品添加劑及各種原輔料、包裝物必須符合國家衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求。

第四條 食品安全科主管公司內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理工作。

第二章? 食品生產(chǎn)經(jīng)營要求

第五條 食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合食品安全標準，并符合下列要求：

（一）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。

（二）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的生產(chǎn)經(jīng)營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。

（三）有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。

（四）具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；

（五）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔。

（六）貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。

（七）直接入口的食品應當使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器。

（八）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等；銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設備。

（九）用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。

（十）使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。

（十一）法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。

非食品生產(chǎn)經(jīng)營者從事食品貯存、運輸和裝卸的，應當符合前款第六項的規(guī)定。

第六條 禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品：

（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品。

（二）致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品。

（三）用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑。

（四）超范圍、超限量使用食品添加劑的食品。

（五）營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品。

（六）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑。

（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。

（八）未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。

（九）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑。

（十）標注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑。

（十一）無標簽的預包裝食品、食品添加劑。

（十二）國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。

（十三）其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標準的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品。

第三章 食品安全科職責

第七條 食品安全科必須履行以下職責：

（一）制定本單位食品安全防護計劃、食品安全應急預案、食品衛(wèi)生管理制度、崗位衛(wèi)生責任制管理措施、建立食品安全可追溯體系、建立公司食品安全haccp體系。

（二）制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。

（三）按有關發(fā)放食品生產(chǎn)許可證管理辦法，辦理領取或換發(fā)食品生產(chǎn)許可證，無食品生產(chǎn)許可證不得從事食品生產(chǎn)。做到亮證、亮照經(jīng)營。

（四）組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品生產(chǎn)。

（五）建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

（六）對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。

（七）執(zhí)行食品安全標準，制定和修改公司食品安全企業(yè)標準和內(nèi)控標準。

（八）協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。

第四章 進貨索證索票制度

第八條 公司采購部門必須嚴格執(zhí)行進貨索證索票制度：

（一）嚴格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件。

（二）對購入的食品，索取并仔細查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標注通過有關質(zhì)量認證食品的相關質(zhì)量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關證明文件應當在有效期內(nèi)首次購入該種食品時索驗，檢驗報告應當每年提供一份有效的第三方全檢報告。

（三）購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者按照國家相關規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯(lián)系方式；銷售憑證應當記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷貨日期等內(nèi)容。

（四）索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗合格報告和銷售發(fā)票（憑證）應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔或有交由質(zhì)量部門整理建檔備查，相關檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。

第五章 食品進貨查驗記錄制度

第九條 公司質(zhì)量部門及倉庫管理人員必須嚴格執(zhí)行食品進貨查驗記錄制度：

（一）每次購入食品，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。

（二）采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應當妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。

（三）定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應當立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關依法處理，食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。

第8篇 某實驗小學食品衛(wèi)生安全制度

實驗小學食品衛(wèi)生安全制度

1.嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》等有關規(guī)定;接受衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督檢查,對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題,立即予以整改。

2.必須先取得衛(wèi)生行政部管理部門發(fā)放的《衛(wèi)生許可證》才可營業(yè),且按照有關規(guī)定接受年審,《衛(wèi)生許可證》應懸掛在生產(chǎn)經(jīng)營場所的明顯位置。

3.成立學校衛(wèi)生組織機構(gòu),定期進行檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時整改。

4.嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全管理制度,明確崗位職責及獎懲罰制度,規(guī)范各項加工程序,打印成文件懸掛在生產(chǎn)經(jīng)營場所的明顯位置。

5.從業(yè)人員每年須經(jīng)過健康檢查培訓,取得《健康證》后方可從事食品工作、新參加工作和臨時參加工作的人員取得《健康證》后方可參加工作。

6.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病;不得參加接觸飲食食品的工作。病愈后,必須持區(qū)(縣)以上醫(yī)療機構(gòu)證明并經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準后方可恢復工作。

7.從業(yè)人員應保持個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽上崗。

8.食堂應加強安全管理,非工作人員嚴禁進入食堂工作區(qū)域。

9.加強食品原料采購驗收工作,不得采購使用變質(zhì)、不新鮮的原料,特別是海產(chǎn)品和貝殼類產(chǎn)品、鹽味精等調(diào)味品應定點采購,專人負責,防止誤用亞硝酸鹽等有毒的化學物質(zhì)。

10.食品加工制作和銷售經(jīng)營應分開,避免交叉污染,設立獨立防塵防蠅配餐室。

11.加強四害的殺滅,完善防鼠防蠅設施,并將其密度控制在規(guī)定的指標內(nèi);新學期開學初應由專業(yè)消殺機構(gòu)進行一次全面消毒。

12.易腐食品應冷藏,生熟食品分開存放;冰箱專人負責,定期清洗。

13.青菜應充分浸泡后洗凈,以消除農(nóng)藥殘余;禁止食用苦葫蘆、發(fā)芽馬鈴薯、四季豆必須徹底炒熟。

14.食品從烹調(diào)到食用間隔時間不得超過2小時。食品特別是肉、禽、魚等大塊食品必須燒熟炒透。嚴禁里生外熟。油炸食品應用小火,防止外焦內(nèi)生。

15.制售熟食品應使用專用工具并嚴格表標明,不得接觸不明物、有毒物。

16.餐飲具使用前必須徹底洗凈消毒,并注意保潔;快餐盒應從正規(guī)廠家進貨,并注意保潔;食品容器、工具應及時清洗,并注意保潔。

17.倉庫內(nèi)物品應分類分架有序存放,不得存放有毒有害物品、不潔物及無關物品;倉庫應保持防潮通風,并設防鼠措施,且定期進行清理。

18.保持內(nèi)外環(huán)境清潔,排水通暢;餐廳應及時清理,并設洗手設施。

19.垃圾、廢氣物必須放入密閉容器并加蓋并及時清理。

20.重大餐飲活動嚴格執(zhí)行食品留樣制度,每一餐次的每樣食品應取樣250克,用密閉容器盛放,在冰箱內(nèi)冷藏并保留24小時。發(fā)生事物中毒事故時,應立即向衛(wèi)生行政管理部門報告,并保護現(xiàn)場,在情況未判明之前,禁止繼續(xù)經(jīng)營可疑中毒食品。

第9篇 餐飲食品安全管理制度一

餐飲食品安全管理制度【1】

烹調(diào)加工操作間管理制度

1、在制作加工過程中檢查待加工的食品及食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐化變質(zhì)或者其他感觀性狀異常的,不得加工或者使用。用水水質(zhì)應符合gb5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定。

2、需熟制加工的食品要燒熟煮透,中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生。

3、直接入口熟食品須盛放在經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)。用于餐飲加工操作的工具、設備必須無毒無害,標志或者區(qū)分明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

4、烹調(diào)后至使用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品,應及時采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏(冷藏的熟制品應當在冷卻后及時冷藏)。

5、應當將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放,半成品應當與食品原料分開存放;不可混放和交叉疊放。

6、工作結(jié)束后,調(diào)料品加蓋,工具、用具洗刷干凈,定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,不留殘渣、油污,不留衛(wèi)生死角,及時清除垃圾,垃圾桶必須加蓋。

食品原料庫房管理制度

1、食品經(jīng)營者應當依法按照保證食品安全的要求貯存食品,食品與非食品不能混放,食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等),不得存放個人物品和雜物。

2、設專人負責管理,并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。做好食品出入庫登記。做到先進先出,易壞先用。腐化變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗收入庫。及時檢查和清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品。

3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊,做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設主食、副食分區(qū)(或分庫房)存放。

4、倉庫內(nèi)要用機械通風或空調(diào)設備通風、防潮、防腐、保持通風干燥。定期清掃,保持倉庫清潔衛(wèi)生。

5、散裝食品應盛裝于容器內(nèi),并貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保持期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容(供應商提供)。

6、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備,須粘有明顯標志(原料、半成品、成品等),肉類、水產(chǎn)類分柜存放,生食品、半成品、熟食品分柜存放,不得生熟混放、堆積或擠壓存放。

7、應有滿足生熟分開存放數(shù)量的冷藏設備,并定期除霜(霜薄不得超過1厘米)、清潔和保養(yǎng),保證設施正常運轉(zhuǎn)。

8、設置紗窗、排風扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、妨蟲、防蠅、防蟑螂設施,不得在庫房內(nèi)吸煙。

9、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害,保持清潔,防止食品污染。

配餐間衛(wèi)生管理制度

1、配餐間按專間的要求進行管理,要做到“五?！?專用房屋、專人制作、專用工具、容器、專用冷藏設備、專用洗手消毒設施),其他人員不得隨意進出。

2、配餐間工作人員進入專間前應二次更衣,更換潔凈的工作衣帽,并將手洗凈、消毒,工作時必須戴口罩。

3、空氣消毒裝置運轉(zhuǎn)正常,每日工作前后開紫外線燈30分對室內(nèi)空氣進行消毒。

4、操作前應對配制食品進行檢查,凡有腐爛變質(zhì)或其它感觀性狀異常焊,不得配制使用。

5、盛放食品的容器放置在配餐臺上,不得落地存放。

6、工作結(jié)束后,及時清理配餐間衛(wèi)生,確保配餐臺無殘渣、湯汁,無油漬、污漬,地面清潔衛(wèi)生,打開紫外線燈消毒30分鐘。

從業(yè)人員食品安全知識培訓制度

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照《食品安全法》第三十二條的規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓,學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和食品安全知識,明確食品安全責任,并建立培訓檔案。

2、應當依照《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》第十一條的規(guī)定,加強專(兼)職食品安全管理人員食品法律法規(guī)和相關食品安全管理知識的培訓。

3、從業(yè)人員必須接受食品安全知識培訓并經(jīng)考核合格后,方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從事食品采購、保管、加工、供餐服務等工作的人員。

4、食品安全管理人員應認真制訂培訓計劃定期組織有關管理人員和從業(yè)人員(含新參加和臨時人員)開展食品安全知識、食品安全事故應急及職業(yè)道德培訓,使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。

5、培訓方式以集中授課與自學相結(jié)合,定期考核,不合格者應待考試合格后再上崗。

6、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案,將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果等有關信息記錄檔案,并明細每人培訓記錄,以備查驗。

從業(yè)人員健康及衛(wèi)生管理制度

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須按時進行健康檢查,新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員必須先進行健康檢查,取得有效《健康證》和《餐飲人員衛(wèi)生知識培訓合格證》后方可參加工作。杜絕先上崗后體檢。

2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎等傳染病的人員,以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作,并將調(diào)離工作崗位。

3、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度,對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理。

4、從業(yè)人員必須認真學習有關法律法規(guī),掌握本崗位要求,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,嚴格規(guī)范操作。生產(chǎn)經(jīng)營食品時,應當將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽;頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi),銷售無包裝的直接入口食品時,應當使用無毒、清潔的制售工具、戴口罩,不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味,用后的操作工具不得隨處亂放。

5、工作人員操作前,以及與食品無關的其他活動后應嚴格按規(guī)范洗手并消毒。

6、工作人員不得留過長頭發(fā)、長指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環(huán)等飾物。在銷售食品成品時必須戴口罩和一次性手套,不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。

食品采購索證驗收制度

1、餐飲行業(yè)應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品(一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設備、洗滌劑消毒劑等)的采購查驗和索證索票制度,確保所購原料符合食品安全標準。

2、采購食品原材料必須到許可證照齊全有效、有相對固定場所的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位,訂購學生集體用餐(含學生飲用奶)須到具備相應資質(zhì)的單位。向固定供貨采購食品的,宜簽訂采購供貨合同。

3、應當建立臺賬(采購記錄)。按格式如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保持期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容,或者保留載有上述信息的進貨清單或發(fā)票。

4、應當按照產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理、保存代購記錄及相關資料,記錄、票據(jù)的保存期不得少于2年。

5、采購食品時應進行感觀檢查,不得采購腐化變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污穢不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期期限的食品及原料,以及外觀不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。

6、未包裝食品及食品添加劑標簽要求應符合《中華人民共和國食品安全法》第42、47、48和66條的規(guī)定。

食品添加劑使用管理制度

1、食品添加劑的使用必須符合gb《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其應用范圍、使用量,杜絕使用《食品中可能違法添加非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單》中規(guī)定的品種。

2、不得因掩蓋食品腐化變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的的使用食品添加劑;不得因使用食品添加劑而降低了食品質(zhì)量和安全要求。餐飲經(jīng)營單位加工經(jīng)營食品為現(xiàn)售模式,盡可能不用食品添加劑,確須使用的,應在限量范圍內(nèi)使用。

3、采購使用的明礬、泡打粉、小蘇打等食品添加劑包裝簽上應注明中文“食品添加劑”字樣,食品添加劑的具體標簽要求應符合《中華人民共和國食品安全法》第47、48和66條的規(guī)定。

4、購入食品添加劑時,須索證索票并登記臺賬。應索取生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品檢驗合格證明,食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)須取得省級質(zhì)監(jiān)部門發(fā)放的食品生產(chǎn)許可證。

5、嚴禁違法使用硼酸、硼砂、殼、離棄信用油脂、工業(yè)用料等非信用物質(zhì)和濫用食品添加劑。

6、面點常用的泡打粉等含鋁膨松劑,應嚴格控制用量,以防止鋁含量超標;應首選使用不含鋁的酵母粉、塔塔粉等食品添加劑,禁用苯甲酸、苯甲酸鈉等防腐劑。

7、餐飲業(yè)使用食品添加劑的人員需經(jīng)過專業(yè)培訓國。使用食品添加劑應配備專用稱量工具,嚴格按限量標準使用。存放食品添加劑,必須做到專柜、定位存放、并上鎖,標示“食品添加劑”字樣,不得與非信用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。

8、每次使用食品添加劑須有使用記錄。

食品添加劑和調(diào)味料公示管理制度

1、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料包括:加工過程中使用的所有食品添加、醬油、醋、鹽、八角等各種香料。

2、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料基本信息包括:品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證編號、供貨單位等。

3、公示的基本信息要與實際使用的食品添加劑和調(diào)味料相符,不得提供虛假信息誤導消毒者。使用的食品添加劑和調(diào)味料有變化的要及時更換公示信息。

4、采購的食品添加劑和調(diào)味料要專店采購、專賬記錄、專區(qū)存放、專器稱量、專人負責,并按照有效期使用。嚴禁采購和使用無合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標簽不規(guī)范的食品添加劑和調(diào)味料。

餐飲服務食品安全管理制度

為加強學校餐飲安全管理,保障師生身體健康和生命安全,根據(jù)《食品安全法》及相應的規(guī)定要求,制定本制度。

1、學校校長是本單位食品安全的第一責任人,必須成立食品安全管理領導小組,指定專人負責食品安全日常管理工作。

2、學校食堂必須取得有效《餐飲服務許可證》方可營業(yè),《餐飲服務許可證》應懸掛于醒目處。

3、從業(yè)人員必須取得有效《健康證》并隨身佩戴上崗。

4、從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓并經(jīng)考核合格后,方可從事食品制售工作。學校要建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案,將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗。

5、應建立統(tǒng)一規(guī)范的食品安全管理檔案,落實監(jiān)督整改意見,及時消除食品安全隱患。

6、專職(兼職)食品安全管理人員應經(jīng)常督促并落實從業(yè)人員衛(wèi)生規(guī)范、清洗消毒操作規(guī)范、食品采購索證、進貨驗收和臺賬記錄、庫房管理規(guī)范等各項食品安全管理制度,定期組織從業(yè)人員學習食品安全操作規(guī)范和相關法律法規(guī),并做好記錄。

7、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽,并保持個人衛(wèi)生。

8、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一打掃,每天一清洗。

9、餐飲用具每班用后應洗凈,餐飲用具做到“一清”、“二洗”、“三消毒”。

10、食品原輔料必須到持有有效證件的生產(chǎn)、經(jīng)營單位采購,并向供貨方索取本批次產(chǎn)品合格的衛(wèi)生檢驗(疫)報告書和供貨票據(jù)。并建立食品原輔料采購索證登記臺賬,對所購進的食品及基原米進行詳細登記,做到索證資料齊全,登記臺賬清晰。

11、不購進、不加工、不出售腐化變質(zhì)、有毒、有害超過保質(zhì)期的食物。

12、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記、分類存放,不得混放。

13、搞好操作間衛(wèi)生,冷藏配餐所用工具必須專用,并有明顯標志。

14、保持庫房整潔,食品應做到有分類、有標志、離地隔墻保管。

15、及時處理好垃圾,垃圾桶應有蓋和標記,搞好“三防”(防塵、防蠅、防鼠)工作。

16、禁止用非食品原料加工或添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能有危害人體健康物質(zhì),或用回收食品為原料加工食品。

17、廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄信用油脂管理的規(guī)定》進行管理。

餐飲具清洗消毒保潔管理制度

1、食品從業(yè)人員應當依照《食品安全法》第二十七條的規(guī)定,餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應當按照要求洗凈消毒,不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。

2、不得重復使用一次性使用的餐飲具,不得使用國家明令淘汰使用的一次發(fā)泡餐飲具等不符合安全標準的餐飲具。

3、設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設施,餐飲具清洗消毒水池專用,不得與清洗食品原材料、拖布等混用。采用化學消毒的,至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。

4、《餐飲具清洗消毒保潔辦法》應張貼上墻,從業(yè)人員必須掌握正確的清洗消毒方法,嚴格按照“除殘渣、洗滌劑法、清水沖、熱水消、保潔”的順序操作。餐飲具應首選熱力方法進行消毒,使用化學藥物消毒的應至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進行,并注意要徹底清洗干凈,防止藥物殘留。清洗消毒時應注意防止污染食品。

5、消毒后的餐飲具應表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物,并符合有關消毒衛(wèi)生標準。

6、清洗消毒后的餐具,應及時放入專用密閉式餐飲具保潔柜(間)保存,避免再次受到污染,柜內(nèi)潔凈、干爽,不得存放其他物品,已消毒和未消毒的餐飲具應分開定位存放。

7、每餐收回的餐飲具,要立即進行清潔消毒,不隔餐隔夜。洗刷消毒結(jié)束,應及時清理衛(wèi)生,做到內(nèi)外清潔。

8、應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài),采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度,定時做紫外線消毒,做好《餐飲具消毒及檢查記錄表》記錄。

預防食品安全事故制度

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應依法制定并落實食品安全事故應急預案,關注社會食品安全預警提示,積極預防和控制食品安全事故。

2、在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐化變質(zhì)或者其他感觀性狀異常的,不得加工或者使用。食品原料應保證來源合法安全,禁止生產(chǎn)經(jīng)營《食品安全法》第二十八條規(guī)定的食品。

3、加工經(jīng)營過程中避免生熟交叉、混放。避免生食品與熟食品接觸,成品、半成品、原料應分開加工、存放;員工要經(jīng)常洗手,接觸直接入口食品的應消毒手部,發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化濃性皮膚病者,應立即停止其接觸直接入口食品工作;保持食品加工操作場所清潔,避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。

4、熟制食物應燒熟煮透,尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產(chǎn)品,中心溫度應高于70℃,如在常溫下保存,應于出品后2小時內(nèi)食用。

5、禁止使用毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質(zhì)的食品及原料,餐飲業(yè)禁止使用亞硝酸鹽。

6、豆?jié){、四季豆應按要求煮熟燜透,有效預防生食有毒有害食物中毒。

7、外部人員不得隨意進入食品加工及售賣間,加強員工的道德教育。

8、如有疑似食品安全事故發(fā)生時,應迅速啟動突發(fā)食品事故應急預案,立即上報相關部門和組織患者到正規(guī)醫(yī)療機構(gòu)救治,并停止制售可疑食品,保留可能導致食物中毒的食品及其原料、工用具和現(xiàn)場,積極配合監(jiān)管部門進行調(diào)查處理。

食品留樣制度

1、集體食堂、提供或配送集體用餐的單位、重要接待活動和大型餐飲聚餐超過100人供應的食品成品應留樣,以便于必要時檢驗,應設專人負責。

2、留樣食品每餐、每個品種留樣量不少于250克,應分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),在冷藏條件下存放48小時。

3、留樣食品取樣不得被污染,貼好食品標簽,待留樣食品冷卻后,放入0~10℃專用冰箱內(nèi),并標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

4、留樣食品必須按期限要求保留,進餐者如有異常,立即封存,送食品安全檢測部門檢驗。

5、食品留樣冰箱為專用設備,嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

粗加工間管理制度

1、食品原料粗加工必須在粗加工間(區(qū)域)內(nèi)操作,排水溝出口設置防鼠類入侵的網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬網(wǎng)罩,有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲。

2、分設肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工洗滌區(qū)或池,并有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應位置進行,不得混放和交叉使用,加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用,并要有明顯標志。

3、粗加工前應認真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐化變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者其他感觀性狀異常的,不得加工和使用。

4、蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作,徹底浸泡清洗干凈,做到無泥沙、雜草、爛葉。

5、肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進行。

6、做到刀不生銹、砧板不霉,定位存放,整齊有序,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束后及時清潔地面,水池、加工臺、用具、容器,切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈,以備再次使用。

7、及時清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

8、不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)淘洗拖布。

面點加工間管理制度

1、加工前要檢查各種食品原料,如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等,如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、異味、污穢不潔的不能使用。

2、做餡用的肉、面、水產(chǎn)品蔬菜等要按照粗加工管理制度的要求加工,蔬菜要徹底浸泡清洗,易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜要先浸泡20分鐘左右時間,然后沖洗干凈。

3、分設制作區(qū)和成品區(qū),各種工具、用具,容器生熟分開使用,用后及時清洗干凈定位存放,避免生熟混放。

4、制作面點須有相應許可項目方能加工經(jīng)營。并設置有制作間和燒烤間,如需分裝,應另高設分裝間,分裝間的設置和操作按專間要求進行。使用者按照以上相應功能間擺放用具、規(guī)范操作。

5、成品面點存放在專柜內(nèi),做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒,含水分較高的帶餡面點存放在冰箱。

6、如使用食品添加劑,應執(zhí)行《食品添加劑使用管理制度》。

7、各種食品加工設備,如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后及時清洗干凈,定期消毒,各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。

8、加工結(jié)束后及時清理面點加工場所,做到地面無污物、殘渣,面板清潔,各種容器、用具、刀具清潔后定位存放。

食品用設備、設施管理制度

1、食品處理區(qū)應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施,防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。

2、配備生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的消毒、更衣、洗、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施宜采用不銹鋼,易于維修和清潔。

3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生投機條件,加工與用餐場所(所有出入口),設置紗門、紗窗、門簾,如木門下端設金屬防鼠板、排水溝、排氣、排油煙出入口應有網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2米高度可設置滅蠅設施;采取有效“除四害”消殺措施。

4、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設施,附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非機動式開關或可自動關閉的開關,并宜提供溫水。

5、食品配餐區(qū)應設置機械排風、空調(diào)、溫度計等設施,保持良好通風,及時排除潮濕和污濁空氣。

6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設施應當符合食品安全標準,無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。

7、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、菜墩等工用具,應分開定位存放使用,生熟菜墩必須分開使用并有明顯標識。

8、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施,校驗計量器具,及時清理清洗,必要時消毒,確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

餐飲業(yè)食品安全管理制度【2】

食品采購索證驗收制度

1、餐飲服務提供者應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品(一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設備、洗滌劑、消毒劑等)的采購查驗和索證索票制度,確保所購原料符合食品安全標準,并便于溯源。

2、采購須到許可證照齊全有效、有相對固定場所的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位,訂購學生集體用餐(含學生飲用奶)須到具備相應資質(zhì)的單位。向固定供貨商采購食品的,宜簽訂采購供貨合同。

3、餐飲服務提供者從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場采購的,須查驗留存供貨商資質(zhì)證明(許可證、營業(yè)執(zhí)照)和產(chǎn)品檢驗合格證明(生肉禽類應有檢驗合格證明);從固定供貨商(含個體經(jīng)營戶)采購的,應查驗留存供貨商的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等;從合法超市、農(nóng)貿(mào)市場采購的,須留存購物清單;使用集中消毒式餐飲具的,應索取供貨廠家營業(yè)執(zhí)照及消毒合格證明。證明資料為復印件者,宜有供應者蓋章或簽字確認。

以上各種來源的采購,均須索取留存有效購物憑證(發(fā)票、收據(jù)、進貨清單、信譽卡等)。

4、應當建立臺賬(采購記錄),按格式如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容,或者保留載有上述信息的進貨清單或票據(jù),可不再重新登記臺賬。統(tǒng)一記錄格式詳見深圳市《食品進貨索證和臺賬登記本》模版。

5、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務提供者,可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等,建立食品進貨查驗記錄,企業(yè)各門店應當建立總部統(tǒng)一配送單據(jù)臺賬。門店自行采購的產(chǎn)品,應當遵照以上規(guī)定執(zhí)行查驗索證索票制度。

6、應當按照產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理、保存采購記錄及相關資料,記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。統(tǒng)一記錄格式詳見《深圳市食品采購索證資料一覽表》模版。

7、采購食品時應進行感觀檢查,不得采購腐化變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期限的食品及原料,以及外觀不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。

8、預包裝食品及食品添加劑標簽要求應符合《中華人民共和國食品安全法》第42條、47、48和66條的規(guī)定。

食品倉儲管理制度

1、食品經(jīng)營者應當依法按照保證食品安全的要求貯存食品。食品與非食品不能混放,食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等),不得存放個人物品和雜物。

2、設專人負責管理,并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。做好食品數(shù)量質(zhì)量出入庫登記,做到先進先出,易壞先用。腐化變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗收入庫。及時檢查和清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品并做好相關記錄。

3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊,做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設主食、副食分區(qū)(或分庫房)存放。

4、倉庫內(nèi)要用機械通風或空調(diào)設備通風、防潮、防腐,保持通風干燥。定期清掃,保持倉庫清潔衛(wèi)生。

5、散裝食品應盛裝于容器內(nèi),并在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容(供應商提供)。

6、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備,須貼有明顯標志(原料、半成品、成品、留樣等)。肉類、水產(chǎn)類分柜存放,生食品、半成品、熟食品分柜存放,不得生熟混放、堆積或擠壓存放。

7、應有滿足生熟分開存放數(shù)量的冷藏設備,并定期除霜(霜薄不得超過1cm)、清潔和保養(yǎng),保證設施正常運轉(zhuǎn)。

8、設置紗窗、排風扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施,不得在倉庫內(nèi)抽煙。

9、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設施,不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

食品添加劑使用管理制度

1、食品添加劑的使用必須符合gb2760―2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量,杜絕使用《食品中可能違法添加非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單》中物品的現(xiàn)象。

2、不得以掩蓋食品腐化變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑;不得由于使用食品添加劑而降低了食品質(zhì)量和安全要求。餐飲經(jīng)營單位加工經(jīng)營食品為現(xiàn)制現(xiàn)售模式,盡可能不用食品添加劑,確須使用的,應在限量范圍內(nèi)使用。

3、采購使用的明礬、泡打粉、小蘇打、臭粉等食品添加劑包裝標簽上應注明中文“食品添加劑”字樣,食品添加劑的具體標簽要求應符合《中華人民共和國食品安全法》第47、48和66條的規(guī)定。

4、購入食品添加劑時,須索證索票并登記臺賬。應索取生產(chǎn)許可證明和產(chǎn)品檢驗合格證明,食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)須取得省級衛(wèi)生行政部門發(fā)放的食品生產(chǎn)許可證。

6、嚴禁違法使用硼酸、硼砂、殼、廢棄食用油脂、工業(yè)用料等非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。深圳市特別規(guī)定:禁止餐飲業(yè)服務單位(包括食堂、食品攤販等)及個人購買、儲存、使用亞硝酸鹽。含檸檬黃、日落黃等合成色素的吉士粉、油性色素等不可用于面點、糕點、肉類加工。

7、油條、糕點、面食等常用的泡打粉等含鋁膨松劑,應嚴格控制用量,以防止鋁含量超標;應首選使用不含鋁的酵母粉、塔塔粉等食品添加劑。糕點禁用苯甲酸、苯甲酸鈉等防腐劑。

8、餐飲業(yè)使用食品添加劑的人員需經(jīng)過專業(yè)培訓。使用食品添加劑應配備專用稱量工具,嚴格按限量標準使用。存放食品添加劑,必須做到專柜、專架,定位存放,并上鎖,標示“食品添加劑”字樣,不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。

9、每次使用食品添加劑須有使用記錄。

粗加工管理制度

1、食品原料粗加工必須在粗加工間(區(qū)域)內(nèi)操作,排水溝出口設置防鼠類侵入的網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬網(wǎng)罩,有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲。

2、分設肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工洗滌區(qū)或池,并有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應位置進行,不得混放和交叉使用,加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用,并要有明顯標志。

3、粗加工前應認真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐化變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。

4、蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作,徹底浸泡清洗干凈,做到無泥沙、雜草、爛葉。

5、肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進行。

6、做到刀不銹、砧板不霉,定位存放,整齊有序,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束后及時清潔地面、水池、加工臺、工用具、容器,切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈以備再次使用。

7、及時清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

8、不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

烹調(diào)加工管理制度

1、在制作加工過程中檢查待加工的食品及食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐化變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得加工或者使用。用水水質(zhì)應符合gb 5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定。

2、熟制加工的食品要燒熟煮透,其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生。

3、直接入口熟食品須盛放在經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)。用于餐飲加工操作的工具、設備必須無毒無害,標志或者區(qū)分明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

4、油炸食品時避免溫度過高、時間過長;隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣,煎炸食用油不得連續(xù)反復煎炸使用。

5、烹調(diào)后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品,應及時采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏(冷藏的熟制品應當在冷卻后及時冷藏)。

6、應當將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放,半成品應當與食品原料分開存放;不可混放和交叉疊放。隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可使用。

7、灶臺、抹布隨時清洗,保持清潔。不用抹布揩已消毒的碗碟,滴在碟邊的湯汁用消毒布揩擦,及時清洗抽油煙機罩。

8、工作結(jié)束后,調(diào)料品加蓋,工具、用具洗刷干凈,定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,不留殘渣、油污,不留衛(wèi)生死角,及時清除垃圾。

面食糕點制作管理制度

1、加工前要檢查各種食品原料,如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等,如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、異味、污穢不潔的不能使用。

2、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工管理制度的要求加工,蔬菜要徹底浸泡清洗,易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜浸泡時間20分鐘左右,然后沖洗干凈。

3、分設制作區(qū)和成品區(qū),各種工具、用具、容器生熟分開使用,用后及時清洗干凈定位存放,避免生熟混放。

4、制作糕點須有相應許可項目方能加工經(jīng)營。并設置有制作間和燒烤間,如需分裝,應另設涼凍和分裝間,分裝間的設置和操作按專間要求進行。使用者按照以上相應功能間擺放用具、規(guī)范操作。

5、成品糕點存放在專柜內(nèi),做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒,含水分較高的帶餡糕點存放在冰箱。奶油類原料應按貯存要求低溫存放。含奶、蛋的面點制品應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下儲存。

6、如使用食品添加劑,應執(zhí)行《食品添加劑使用管理制度》。

7、各種食品加工設備,如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后及時清洗干凈,定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。

8、加工結(jié)束后及時清理面點加工場所,做到地面無污物、殘渣、面板清潔,各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。

專間食品安全管理制度

1、配餐間、冷葷涼菜間、燒鹵熟食切配間、裱花間、沙律間、生食水產(chǎn)品、集體用餐分裝間、備餐間等加工操作,應做到“五?！?專人負責、專室制作、工具專用、洗手消毒專用和冷藏專用)。

2、非操作人員不得擅自進入專間。未清洗消毒的瓜果、蔬菜、個人生活用品及雜物不得帶入專間。食品應從能夠開合的食品輸送窗傳遞。不得放置煤氣灶等污染性設施,地面不得設明溝。專間室內(nèi)溫度不得超過25℃。

3、專間工作人員應嚴格注意個人衛(wèi)生,在預進間二次更衣,穿戴潔凈的衣、帽、口罩,嚴格執(zhí)行規(guī)范操作。觸摸未經(jīng)清洗消毒的食品外包裝袋等食用品、工用具后,必須嚴格洗手、消毒,或更換清潔手套后,方能接觸成品,避免交叉污染。

4、每天應進行紫外線空氣消毒30分鐘,紫外線燈應安裝在工作臺正上方2米內(nèi),按30w/10~15 m2設置,定期監(jiān)測輻射強度,每次記錄使用時間和累計時間,及時更換。消毒時,室內(nèi)應干燥、無灰塵、無水霧,門窗密閉,人必須離開,以防灼傷。

5、專間的各種刀具、砧板、切片機械等工用具、容器必須專用,定位存放。用前消毒,用后洗凈。消毒應嚴格按要求使用煮沸、蒸汽、紅外線消毒或用含氯制劑浸泡消毒等方法。

6、認真檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常,應立即做出撤換等相應處理。

7、瓜果蔬菜消毒應按要求使用含氯制劑和高錳酸鉀(pp粉)浸泡等清潔消毒方法,有果皮的,最好剝掉食用。盛放直接食飲品的容器必須經(jīng)過嚴格消毒保潔。

8、各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用,盡量當餐用完。生食水產(chǎn)品加工后至食用的間隔時間不得超過1小時,裱漿和新鮮水果(經(jīng)清洗消毒)應于當天加工、當天使用。應嚴格遵照不同食品貯存條件的要求,及時存放于專用冰箱內(nèi),半成品和成品應用保鮮膜或餐盒等密封保存,標簽注明生產(chǎn)時間,注意在保存時效內(nèi)使用。隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌菜,冷藏時間不超過24小時,食用前須按規(guī)定進行充分加熱。

9、保持專間清潔,每天嚴格做好有關工用具和空氣消毒工作,并按格式并記錄。

從業(yè)人員健康及衛(wèi)生管理制度

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須按時進行健康檢查,新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員必須先進行健康檢查,取得《健康證》后方可參加工作。杜絕先上崗后體檢,不得超期使用《健康證》。

2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。

3、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度,對從業(yè)人員健康

狀況進行日常監(jiān)督管理,及時組織辦理《健康證》年檢及新上崗人員辦證,組織每日人員晨檢,督促以上“五病”人員調(diào)離。

4、從業(yè)人員必須認真學習有關法律法規(guī),掌握本崗位要求,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,嚴格規(guī)范操作。生產(chǎn)經(jīng)營食品時,應當將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽;頭發(fā)梳理整齊置于帽后,銷售無包裝的直接入口食品時,應當使用無毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味,用后的操作工具不得隨處亂放。

5、嚴格按規(guī)范洗手。工作人員操作前、便后以及與食品無關的其他活動后應洗手,按消毒液使用方法正確操作。

6、工作人員不得留過長頭發(fā)、長指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環(huán)等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽,不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。

從業(yè)人員食品安全知識培訓制度

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照《食品安全法》第三十二條的規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓,學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和食品安全知識,明確食品安全責任,并建立培訓檔案。

2、應當依照《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》第十一條的規(guī)定,加強專(兼)職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關食品安全管理知識的培訓。

3、從業(yè)人員必須接受食品安全知識培訓并經(jīng)考核合格后,方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從事食品采購、保存、加工、供餐服務等工作的人員。

4、食品安全管理人員應認真制訂培訓計劃,定期組織有關管理人員和從業(yè)人員(含新參加和臨時人員)開展食品安全知識、食品安全事故應急及職業(yè)道德培訓,使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。

5、培訓方式以集中授課與自學相結(jié)合,定期考核,不合格者應待考試合格后再上崗。

6、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案,將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果等有關信息記錄歸檔,并明細每人培訓記錄,以備查驗。

餐飲具清洗消毒保潔管理制度

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照《食品安全法》第二十七條的規(guī)定,餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應當按照要求洗凈消毒,不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。

2、不得重復使用一次性使用的餐飲具,不得使用國家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐飲具等不符合安全標準的餐飲具。

3、采購使用集中消毒企業(yè)供應的餐具、飲具,應當查驗其經(jīng)營資質(zhì),索取消毒合格憑證;直接入口使用的餐飲用具、清洗餐飲具的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛(wèi)生標準并按要求留存票證。

4、設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設備,餐飲具清洗消毒水池應專用,不得與清洗食品原料、拖布等混用。采用化學消毒的,至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。

5、《餐飲具清洗消毒保潔方法》應張貼上墻,從業(yè)人員必須掌握正確的清洗消毒方法。嚴格按照“除殘渣、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。餐飲具應首選熱力方法進行消毒,使用化學藥物消毒的應至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進行,并注意要徹底清洗干凈,防止藥物殘留。清洗消毒時應注意防止污染食品。

6、消毒后的餐飲具應表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物,并符合有關消毒衛(wèi)生標準。

7、清洗消毒后的餐飲具,應及時放入專用密閉式餐飲具保潔柜(間)保存,避免再次受到污染。保潔柜有明顯“已消毒”標記,柜內(nèi)潔凈、干爽,不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具應分開定位存放。

8、每餐收回的餐飲具,要立即進行清洗消毒,不隔餐隔夜。洗刷消毒結(jié)束,應及時清理衛(wèi)生,做到內(nèi)外清潔。

9、應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài),采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。每次記錄《餐飲具消毒及檢查記錄表》。

餐廳衛(wèi)生管理制度

1、餐廳、包間要保持整潔,餐具擺臺后或顧客就餐時不得清掃地面。餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的要回收。

2、發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異常或可疑變質(zhì)時,餐廳服務人員應當立即撤換該食品,并同時告知有關備餐人員,備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品,做出相應處理,確保供餐安全。

3、銷售直接入口食品要使用專用工具分別傳遞食品,專用工具要消毒后使用,定位存放。傳遞食品與收款應分開(專人、專用工具),防止污染。

4、供顧客自取的調(diào)味品,要符合食品安全所必需要的貯存和使用要求。

5、必須使用消毒后的餐飲具,未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。

6、設有充足的用餐者專用洗手設施,有符合要求的餐具保潔設施,提供的毛巾、餐巾等應符合食品安全要求。

7、端菜手指不接觸食品,分餐工具不接觸顧客,遞小毛巾用夾具,用后及時收回清洗消毒,用過的餐飲具及時撤回,并清潔臺面。

8、及時做好臺面、桌椅及地面的清掃工作,盛裝垃圾的容器應密閉,垃圾及時處理,做好“三防”工作,保持整潔衛(wèi)生。

9、食品生產(chǎn)經(jīng)營者嚴格按照《深圳市餐廚垃圾管理暫行辦法》要求,收集處理廢棄油脂。

食品安全綜合檢查管理制度

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動,對社會和公眾負責,采取有效管理措施,保證食品安全,接受社會監(jiān)督,承擔社會責任。按照許可范圍依法經(jīng)營,并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證。

2、建立健全本單位食品安全管理制度,并裝裱上墻張貼在相應功能區(qū);按《深圳市餐飲單位食品安全管理檔案目錄》制定本單位檔案(詳見市場監(jiān)管局網(wǎng)站食品安全監(jiān)管);建立本單位食品安全管理組織機構(gòu),配備專職或者兼職經(jīng)過培訓合格的食品安全管理員,對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄,落實責任到人和員工獎罰制度管理,積極預防和控制食品安全事件,嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。

3、食品安全管理員須認真按照職責要求,組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度,并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進行相關記錄,備查。

4、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃,采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合,實行層層監(jiān)管,主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

5、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查,檢查各崗位是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問題,及時告知改進,并做好食品安全檢查記錄備查。

6、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查,指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。

7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查,同時檢查各部門的自查記錄,對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋,并提出限期改進意見,做好檢查記錄。

8、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進的,提交上級部門按有關規(guī)定處理,嚴重的交市場監(jiān)督管理局按有關法律法規(guī)處理。

9、在就餐場所設置食品安全宣傳欄,主動公示誠信建設,及時處理消費者意見。

食品留樣制度

1.集體食堂、提供或配送集體用餐的單位、重要接待活動和大型餐飲聚餐超過100人供應的食品成品應留樣,以便于必要時檢驗。應設專人負責。

2.留樣食品每餐、每個品種留樣量不少于100g,應分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),在冷藏條件下存放48小時以上, 重要接待活動宜保留72小時。

3.留樣食品取樣不得被污染,貼好食品標簽,待留樣食品冷卻后,放入0―10℃專用冰箱內(nèi),并標明留樣時間、餐次,并做好留樣記錄,包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

4.留樣食品必須按期限要求保留, 食品樣源餐廳(食堂、攤點等)進餐者如有異常,立即封存,送食品安全檢測部門查驗。

5.食品留樣冰箱為專用設備,嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

6.重要接待活動留樣冰箱要求上鎖。

預防食品安全事故制度

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應依法制定并落實食品安全事故應急預案,關注社會食品安全預警提示,積極預防和控制食品安全事件。

2、制作涼菜、燒鹵熟肉、生食水產(chǎn)品、西式糕點、裱花蛋糕等直接入口的較高風險食品,必須有相應許可項目,并應嚴格按照專間要求進行操作。禁止超許可范圍經(jīng)營和超出供餐能力承接大規(guī)模聚餐活動。

3.在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐化變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得加工或者使用。食品原料應保證來源合法安全,禁止生產(chǎn)經(jīng)營《食品安全法》第二十八條規(guī)定的食品。

4、加工經(jīng)營過程避免生熟交叉、混放。避免生食品與熟食品接觸,成品、半成品、原料應分開加工、存放;員工要經(jīng)常洗手,接觸直接入口食品的應消毒手部,發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者, 應即暫停其接觸直接入口食品工作;保持食品加工操作場所清潔,避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。

5、凡是接觸直接入口食品的物品,應進行有效的清洗、消毒,一些生吃的蔬菜水果也應對其表皮進行清洗消毒,或剝?nèi)スず笫秤?。蔬菜烹調(diào)程序:一洗二浸三燙四炒。使用禽蛋前應先清洗、消毒外殼。

6、熟制食物應燒熟煮透,尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產(chǎn)品,外購熟食和隔餐冷藏食品食用前均須徹底加熱,中心溫度應高于70℃。 貯存熟食品,要及時熱藏(60℃以上)或冷藏(10℃以下), 如在常溫下保存,應于出品后2小時內(nèi)食用。

8、禁止使用河豚魚、毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質(zhì)的食品及原料,餐飲業(yè)禁止使用亞硝酸鹽。

9、豆?jié){、四季豆等生食有毒食物,應按要求煮熟燜透,謹慎提供貝類、海螺類以及深海魚的內(nèi)臟,有效預防豆?jié){、四季豆、瘦肉精、雪卡毒素等中毒。

10、外部人員不得隨意進入食品加工及售賣間,加強員工的職業(yè)道德教育。

11、如有疑似食品安全事故發(fā)生時,應迅速組織患者到正規(guī)醫(yī)療機構(gòu)救治,上報上級主管部門,停止生產(chǎn)銷售可疑食品,保留可能導致食物中毒的食品及其原料、工用具和現(xiàn)場,積極配合監(jiān)管部門進行調(diào)查處理。

食品用設備、設施管理制度

1、食品處理區(qū)應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施,防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。

2、配備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施宜采用不銹鋼,易于維修和清潔。

3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所(所有出入口),設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕,如木門下端設金屬防鼠板,排水溝、排氣、排油煙出入口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2m高度可設置滅蠅設施;采取有效“除四害”消殺措施。

4、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設施,附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關,并宜提供溫水。

5、食品處理區(qū)應采用機械排風、空調(diào)等設施,保持良好通風,及時排除潮濕和污濁空氣。采用空調(diào)設施進行通風的,就餐場所空氣應符合gb16153《飯館(餐廳)衛(wèi)生標準》要求。

6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準,無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料(工藝要求必須使用除外),必須使用木質(zhì)材料的工具,應保證不會對食品產(chǎn)生污染;加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。

8、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具,應分開定位存放使用,并有明顯標識。

9、貯存、運輸食品,應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施,配備專用車輛和密閉容器,遠程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏(保溫)車。每次使用前應進行有效的清洗消毒,不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

10、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施,校驗計量器具,及時清理清洗,必要時消毒,確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

第10篇 保健保健食品安全與自查報告制度

第一條 按照保健食品安全法律規(guī)定，自覺履行保健食品經(jīng)營者第一責任人的責任和義務，做到守法經(jīng)營、誠信經(jīng)商，不侵害消費者的合法權(quán)益，保證銷售的保健食品來源合法、手續(xù)齊全、安全可靠。

第二條 建立健全保健食品經(jīng)營自律制度，對所采購的保健食品按照法律規(guī)定和保健食品安全標準履行檢查義務。查驗保健食品感觀質(zhì)量和標簽;查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和保健食品合格的證明文件。

第三條 如實記錄保健食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，或者保存載有上述信息的進貨票據(jù)。

第四條 如實記錄批發(fā)保健食品的流向，詳實填寫批發(fā)保健食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號 (生產(chǎn)日期)、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，或者保存載有上述信息的銷售票據(jù)。

第五條 保健食品進貨查驗記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)真實，檔案管理規(guī)范，保存期限不少于兩年。積極采用先進技術、拍照等方法保存符合要求的記錄事項。

第六條 對貯存、保管、運輸條件有特殊要求的保健食品，配備與保健食品經(jīng)營相適應的設備或設施，按照規(guī)定和要求貯存、保管、運輸保健食品。委托他人提供貯存、保管、運輸?shù)任锪鞣盏?，必須審查被委托人是否具備法律?guī)定的相應條件，確保保健食品貯存、保管、運輸?shù)陌踩?/p>

第七條 經(jīng)營場所保持環(huán)境整潔，與經(jīng)營保健食品品種、數(shù)量相適應，與個人生活空間分開；設備或設施清潔、安全、無害，不作為個人生活用品使用。

第八條 在貯存、銷售保健食品的外包裝上標明保健食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式。

第九條 對貯存、銷售的保健食品進行定期檢查，查驗保健食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合保健食品安全標準的保健食品，主動下架退市，停止銷售，并做好退市記錄。

對發(fā)現(xiàn)不符合保健食品安全標準的保健食品，通知相關保健食品生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并做好相關記錄，將情況及時報告轄區(qū)工商部門。

第十條 積極配合工商部門依法開展的各項檢查活動，如實提供被檢查保健食品的票證、貨源、數(shù)量、存貨地點、存貨量、銷售量等相關信息。

第十一條 制定保健食品安全事故應急處置方案，定期檢查各項保健食品安全防范措施的落實情況，及時消除保健食品安全事故隱患。發(fā)生保健食品安全事故時，及時采取處置措施，防止事故擴大，并在2 小時內(nèi)報告事故發(fā)生地衛(wèi)生部門，同時通知事故發(fā)生地工商部門。

第十二條 加強對從業(yè)人員個人衛(wèi)生、身體健康的檢查，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年進行健康檢查，取得健康證明后從事經(jīng)營工作。不聘用法律、法規(guī)禁止的人員從事經(jīng)營管理工作。定期對職工進行保健食品安全知識培訓，配備專職或者兼職保健食品安全管理人員，并建立培訓檔案。

第十三條 因保健食品安全管理的需要，修改、增加的相關制度書面報告工商部門。

申請人簽字(蓋章) ：

第11篇 中心小學食品衛(wèi)生安全管理制度

一、成立飲食衛(wèi)生安全監(jiān)督小組

二、每學期組織飯?zhí)梅杖藛T及從業(yè)人員,認真學習《食品衛(wèi)生法》和《學校衛(wèi)生工作條例》,提高思想認識,牢固樹立食品衛(wèi)生安全意識。

三、健全組織,完善制度,加強監(jiān)管,實行長效管理。學校食堂衛(wèi)生安全監(jiān)管小組應會同衛(wèi)生防疫部門經(jīng)常對學校飲食衛(wèi)生進行不定期的嚴格檢查、監(jiān)督,發(fā)現(xiàn)問題及時匯報,及時整改。

四、從源頭上抓好食品衛(wèi)生安全,嚴把食品進貨關。食堂不得銷售“三無”產(chǎn)品及各種對人體健康有害的食品,包括腐爛、變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異味或者其它感官性異常,可能對人體健康有害的食品,或有毒、有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品,未經(jīng)檢疫或不合格肉類、魚類、及非法制作的食品、飲用品。食堂每天例行檢查一次。

五、生產(chǎn)、加工環(huán)節(jié)措施得力,監(jiān)管不留余地。從業(yè)人員應保持自身衛(wèi)生整潔、勤洗手,勤剪指甲,穿戴整潔工作衣帽。生熟食品隔離放、蔬菜清水洗潔凈,餐飲用具勤消毒,內(nèi)處環(huán)境須整潔,消滅“四害”孳生地。

六、食品制作、銷售人員必須按照防疫部門的有關規(guī)定,每年進行健康檢查,取得健康合格證后方可上崗,中途若得傳染病,應主動離崗更換他人。

七、建立從業(yè)人員務工檔案,定期組織從業(yè)人員進行身體健康檢查,實行動態(tài)管理,對于傳染病患者,心理不健康者,性格暴戾者,情緒不穩(wěn)定者,學校有權(quán)勸退或勒令其回家。

八、食堂嚴禁外人進入,若逢雙休日或打烊后應及時上鎖。

九、自備水源經(jīng)常清潔、消毒,并定期抽樣送檢,飲用放心水。

十、明確衛(wèi)生安全責任制,齊抓共管,落實到人。

第12篇 小學食堂與食品安全工作責任制度

為認真落實學校食品安全事故防范措施，保障師生身體健康和生命安全，保持學校正常教學秩序，維護社會穩(wěn)定，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)的要求，結(jié)合我校實際制定本責任制。

食品衛(wèi)生安全工作必須堅持“預防為主、加強教育、防治結(jié)合、群防群治”的方針，堅持“第一把手負總責，誰主管誰負責，誰主辦誰落實”的工作原則

(一)學校食堂與食品安全工作建立校長負責制，并配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員，建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度，把學校食品安全工作作為考核的重要內(nèi)容，凡發(fā)生重大安全事故，負有直接責任的相關人員一律取消該年度評先、評優(yōu)資格。

(二)學校以及幼兒園新建、改建和擴建食堂前，設計施工圖紙要送衛(wèi)生行政部門審查，經(jīng)預防性衛(wèi)生監(jiān)督、符合衛(wèi)生學要求簽署意見后，再行組織施工，以避免和減少不必要的人力物力浪費，工程竣工后要申請衛(wèi)生監(jiān)督部門進行驗收。

(三)學校食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員均須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗就業(yè)。學校主管后勤工作的領導和相關部門要嚴格執(zhí)行查證、驗證制度。

(四)嚴格把好食品采購關。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關規(guī)定進行索證;學校要對食品采購嚴格把關，到相對固定的場所采購食品，以保證其質(zhì)量。

(五)食堂不得制售冷葷涼菜。每餐的各種食品應各取不少于250克的樣品留置于冷藏設備中保存48小時以上，以備查驗。食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。原則上，所有熟食不應隔餐過夜。食堂剩余熟食必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。

(六)學校以及幼兒園食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，要積極配合、主動接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

(七)學校食堂應建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責任制度，相關的衛(wèi)生管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。食堂應建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。

(八)學校要對學生加強飲食衛(wèi)生教育，進行科學引導，勸阻學生不買街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。

(九)學校應當建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應采取下列措施：

1、立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報告。

2、協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人。

3、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場。

4、配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。

5、落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

(十)學校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應及時(2小時內(nèi))報告當?shù)亟逃姓块T和衛(wèi)生行政部門，當?shù)亟逃姓块T(接報后2小時內(nèi))逐級報告上級教育行政部門。

(十一)學校食堂與食品安全責任追究制

1.對玩忽職守、疏于管理，違反本方案，造成學生食物中毒或者其他食源性疾患的學校和責任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實情不上報的學校和責任人，由教育行政部門按照有關規(guī)定給予通報批評或行政處分。

2.對違反本制度，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴重的，要依法追究相關責任人的法律責任。

學校要堅持預防為主的工作方針，根據(jù)衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導，教育、勞動行政部門管理督查，具體實施的工作原則，各司其職，密切配合，共同搞好學校食品衛(wèi)生安全管理工作。

臨河九小食堂從業(yè)人員分工及制度

主櫥

：食品烹飪加工，把好采購食品原材料的驗收加工等環(huán)節(jié)，變質(zhì)腐敗食品一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，立即停止使用，同時報告管理員進行更換。負責廚房地面、庫房二連灶衛(wèi)生

白案師傅

：和面、壓面，淘洗、消毒碗、筷，負責廚房墻壁、玻璃和大灶與三連池衛(wèi)生

勤雜工

：原材料粗加工、擺放盤碗筷，淘洗、消毒桶、勺，負責餐廳、洗消間、更衣室衛(wèi)生

保管

：出入庫手續(xù)齊全，記錄詳實完整。早點分發(fā)

食堂從業(yè)人員著裝整潔，衛(wèi)生干凈，每個工作日分工負責衛(wèi)生清潔，每有一次檢查不合格，責任區(qū)負責的責任人罰款5--10元，未經(jīng)許可堅絕杜_堂工作人員拿取任何物品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣除當月工資，二次發(fā)現(xiàn)予以解聘。

每周五下午衛(wèi)生大掃除，徹底清掃。

工作人員排班表

臨河九小食堂從業(yè)人員體檢、培訓管理制度

1、凡從事食品、飲用水生產(chǎn)經(jīng)營人員、化壯品生產(chǎn)人員、公共場所直接為顧客服務人員必須進行健康檢查取得健康證明方能上崗，并經(jīng)衛(wèi)生知識培訓合格取得培訓合格證。

2、從業(yè)人員工作時應隨身攜帶健康培訓合格證或交部門統(tǒng)一保管，以便檢查。

3、從業(yè)人員上崗后發(fā)生痢疾、傷寒、病毒性肝炎等腸道感染病(包括病源攜帶者)、活動性肺結(jié)核、化朧性或滲出性皮膚病以及其它有礙直接接觸顧客的疾病時，應立即離崗。

4、生產(chǎn)經(jīng)營人員培訓應包括生產(chǎn)經(jīng)營單位的負責人，衛(wèi)生管理人員及一般從業(yè)人員，初級培訓時間分別不少于20、50、15學時。

5、根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營人員食品衛(wèi)生知識培訓管理辦法》第九條規(guī)定，從事食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須有按規(guī)定經(jīng)過培訓并取得培訓合格證的負責人或衛(wèi)生管理人員方可申請開業(yè)，各級衛(wèi)生行政部門對不具備上述條件的食品生產(chǎn)單位不予發(fā)放衛(wèi)生許可證。

臨河九小食品采購驗收制度

1.采購食品原料及成品必須色、香、味正常，不采購腐敗變質(zhì)、變霉及其它不符合衛(wèi)生標準要求的食品。

2.采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格證。

3.采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應向供貨方索要本批次衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單，采購進口食品必須有中文標識。

4.采購定型包裝食品，商標上應有廠名、廠址，生產(chǎn)日期，保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容。

5.運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其它非食品混裝混運。

6.食品入庫前應由庫管人員進行驗收，合格入庫，否則退回。

臨河九小飲食衛(wèi)生制度

一、食物的采購和驗收

專人負責采購和驗收。保證食物新鮮、無污染，絕不給兒童吃變質(zhì)、變味的食物。

二、食物的儲存和保管

庫房由專人保管，建立出入賬日，應注意妥善儲存食物，保持庫房清潔，消滅老鼠。

三、烹飪

1.盡量保存食物中的營養(yǎng)素。

2.適合學生消化能力和促進食欲。

3.嚴格遵守食品衛(wèi)生要求，預防食物中毒。

四、炊事人員

1.定期進行健康檢查。(胸透、肝功)

2.個人衛(wèi)生。

五、廚房

1.廚房的設計和設備達到規(guī)定標準。

2.環(huán)境衛(wèi)生及食具按時消毒。

臨河九小

臨河九小食堂烹調(diào)加工衛(wèi)生制度

1.不選用不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗變質(zhì)、有毒、有害的食品。

2.塊狀食物必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。

3.隔夜、隔餐桌、外購的食品回鍋徹底加熱后供應。

4.炒菜、燒煮食品勤翻動。

5.刀、砧板、盆、抹布，用后清潔消毒，不用勺品味，食品容器不落地存放。

6.制作電信用原料要以銷定量。

7.制作食品時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執(zhí)行《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》。

8.工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下地面、墻面的清潔衛(wèi)生工作。

9.操作人員應注意個人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作衣帽，不留長指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等。

10.應具備能盛放一個餐次密閉容器，并做到班產(chǎn)班清。

臨河九小

臨河九小食品粗加工衛(wèi)生制度

1.所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。

2.擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各種程序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。

3.包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，工作人的手在包裝前要清洗消毒。

4.加工用工具、容器、設備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工工具、容器必須消毒。

5.工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

6.加工場所防塵，防蠅設施齊全并正常使用。

臨河九小食堂衛(wèi)生消毒制度

一、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”和“八項”食品衛(wèi)生要求。

二、做到生熟分開，購入熟食加熱再吃。

三、餐具、用具灶生熟分開，紅白案分開，專用消洗池嚴格分開，專用。

四、保持操作間內(nèi)外清潔，物品擺放整齊有序，周五大搞衛(wèi)生，刷洗，消毒飲食用具、蓋布。

五、各種飲食機械用后反復擦洗干凈，冷藏箱每周清洗擦拭一次。

六、餐具每周用去污粉擦洗，菜面案每次用后清洗干凈加蓋布。

七、餐具每次用后清洗消毒。

臨河九小食堂除害衛(wèi)生制度

1.操作間及庫房門應設立高 50cm，表面光滑，門框及底部嚴密的防鼠板。

2.發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害蟲應及時殺滅。

3.發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥清理，并用硬質(zhì)材料進行封堵。

臨河九小餐廳衛(wèi)生制度

1.餐桌凳椅整潔，地面清潔，玻璃光亮。

2.用餐時要洗手，用過紙巾要扔到指定地點。

3.要每天清洗兩次，每周大掃除一次，達到無蠅無蜘蛛。

4.不銷售變質(zhì)生蟲的食品。

5.小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

6.服務人員穿戴清潔工作衣帽，工前便后消毒。

7.點心、熟食必須在防塵、防蠅柜內(nèi)銷售。

8.堅持使用清潔的售貨工具。

9.服務人員工作時禁止戴戒指、手鏈、涂指甲。

臨河九小衛(wèi)生檢查制度

1.衛(wèi)生管理人員應每天進行衛(wèi)生檢查。

2.值周領導，各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查。

3.單位主要負責人應每月組織一次衛(wèi)生檢查。

4.各類檢查應有改進獎懲記錄。

5.發(fā)現(xiàn)問題應有改進獎懲記錄。

6.檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護措施、設備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍設施損壞應維修，并有記錄，確保正常運轉(zhuǎn)或使用。

臨河九小食品銷售管理制度

一

、食品加工熟以后，放入配餐間密封保存，閑雜人一律不準入內(nèi)。管理員檢查食品是否合格。

二、

銷售食品時，班主任分派認真負責的學生3―4名到配餐間打早點，班主任組織分發(fā)早點。

三、

分發(fā)早點中，發(fā)現(xiàn)霉變食品及時停止，并全部收回，上報管理員。

第13篇 校園食品衛(wèi)生安全制度

1、學校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領導小組,加強本校食品衛(wèi)生管理,責任到人,杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。

2、學校食品生產(chǎn)經(jīng)營場所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到屬地衛(wèi)生防疫站申領《食品衛(wèi)生許可證》,并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔,有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。

3、食堂從業(yè)人員應每年一次到屬地衛(wèi)生防疫部門進行健康體檢,領取合格的《健康證》后方可上崗工作,平時應保持個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,必須使用售貨工具。

4、所提供食品應無毒、無害,符合應當有的營養(yǎng)要求,具有相應的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異常,可能對師生健康有害的食品原料。

5、用水必須符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標準。

6、學校食品設備布局和工藝流程應當合理,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。

7、存放食品的倉庫應當干燥、通風,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全、無害,防止食品污染。

8、食堂要實行食品采購索證制度和24小時留樣制。

第14篇 食品安全管理制度-

食品安全管理制度范本【1】

本單位按照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定,履行食品安全第一責任人義務,嚴把商品質(zhì)量關,建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營食品相適應的經(jīng)營管理制度,確保食品經(jīng)營安全。

一、進貨查驗記錄制度。

本單位采購食品,應當認真履行進貨查驗義務,查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,建立索證檔案,不從無合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進貨,不接受來歷不明的上門送貨行為,不經(jīng)銷三無(無廠名、廠址、生產(chǎn)日期)的食品和過期變質(zhì)等違法食品,保證所售食品質(zhì)量安全。

本單位采購食品,應當向供貨者索取“一票通”進貨憑證。

從事食品批發(fā)業(yè)務時,應當向購貨者提供“一票通”銷貨憑證。

要按工商部門要求,收集規(guī)范“一票通”憑證作為食品進(銷)貨臺帳,如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供(購)貨者名稱及聯(lián)系方式、進(銷)貨日期等內(nèi)容。

妥善保管書式臺帳檔案,條件允許情況下,建立電子臺帳,臺帳保存期限不得少于2年。

二、從業(yè)人員健康檢查管理制度。

1、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗,每年至少要進行一次健康體檢。

從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時,應立即離開原崗位。

病愈須取得健康證明后,方可重新上崗。

2、從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生,不留指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾,勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。

3、從業(yè)人員進入經(jīng)營場所前必須清凈、消毒雙手,穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋,工作服應當蓋住外衣,頭發(fā)不得露于帽外,不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。

4、應建立從業(yè)人員健康檔案,檔案至少保存三年。

三、從業(yè)人員學習培訓制度

1、本單位負責人、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓并經(jīng)考核合格后,方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

2、認真制定培訓計劃,在有關主管行政部門的指導下,定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓。

3、定期組織本單位食品從業(yè)人員學習《食品安全法》、《浙江食品流通許可實施細則(暫行)》等,及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規(guī),做知法守法的模范。

4、培訓方式以集中講授與自學相結(jié)合,定期考核,不合格者離崗學習一周。

四、不合格食品下柜銷毀制度。

本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準,應當立即停止經(jīng)營,通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,并記錄停止經(jīng)營者和通知情況,并向工商部門報告。

對過期、變質(zhì)的食品和國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的食品,要主動及時下柜,采取無害化處理、就地銷毀等措施,不再退回供貨者,不改頭換面重新上市;對群眾反映大、投訴集中的重要食品,先予下柜,經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。

五、消費者投訴處理制度。

嚴格執(zhí)行國家有關商品售后服務規(guī)定,努力提高售后服務水平,保障消費者的合法權(quán)益。

積極配合工商部門、消保委處理消費者投訴,本著公平合理的原則,積極主動爭取與消費者達成處理協(xié)議,不無理拒絕和故意拖延。

六、食品信息公示制度。

在經(jīng)營場所顯著位置設立“食品安全信息公示欄”,及時公布涉及食品安全的消費、監(jiān)管等信息,必要時通過廣播、電視媒體等途徑公布,并建立食品安全信息公示檔案,接受有關單位檢查和消費者查詢。

七、日常衛(wèi)生管理制度。

1、經(jīng)營場所應做到清潔、整齊,不準亂堆、亂放雜物,不得亂扔、亂倒垃圾,不準隨地吐痰;經(jīng)營場所每天一清掃,每月一大掃,保持地面、天花板的清潔,不積塵、不積水。

2、商品陳列有序,分類分架、離地離墻擺放,不與有毒有害或者其他不潔物品混放。

3、倉儲的食品做到先進先出,由專人定期檢查,嚴防食品過期變質(zhì)。

食品貯存區(qū)應采取防鼠、防蟲、防潮、通風等措施,確保存放的儲物保持干燥清潔,整齊有序。

4、散裝食品應設置專門的銷售區(qū)域,以明顯的標志區(qū)分或隔離。

根據(jù)所銷售食品的需要,設置相應的溫度調(diào)節(jié)、洗滌和存放設備、設施;在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著標識食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容;直接入品的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具;散裝食品銷售應使用專用的售貨工具分揀。

八、突發(fā)食品安全事故緊急報告及處理制度。

1、食品經(jīng)營企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案,定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況,及時消除食品安全事故隱患;

2、發(fā)生食品安全事故時,應當立即予以處置。

對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等,立即采取封存等控制措施,并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)向縣級衛(wèi)生行政部門報告,防止事故擴大。

3、積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作,不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據(jù)。

制作單位:

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年 月 日

食品安全管理制度范本【2】

一、為保障人民群眾身體健康和生命安全,加強對食品經(jīng)營食品質(zhì)量監(jiān)督管理,保護消費者的合法權(quán)益,依據(jù)<中華人民共和國食品衛(wèi)生法>、<中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法>、<中華人民共和國消費者權(quán)益保護法>等法律法規(guī)規(guī)定,制定本制度。

二、食品經(jīng)營者必須遵守本制度。

三、列入進貨查驗的食品,是指消費者經(jīng)常食用的食品,包括肉、禽、畜,糧食及其制品,蔬菜、水果,奶制品,豆制品,飲料和酒類等食品。

四、經(jīng)營者購進食品時,應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件,并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規(guī)定以及證明食品來源的票證,并保存原件或者復印件。

食品安全管理制度文本。

需要查驗和索取的具體票證作出規(guī)定。

五、經(jīng)營包裝食品的,要對食品包裝標識進行查驗核對,內(nèi)容包括:

(一)中文標明的商品名稱,生產(chǎn)廠名和廠址;

(二)商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝。

(三)根據(jù)商品的特點和使用要求。

需要標明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量;

(四)限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期(保質(zhì)期、保存期)和失效日期;

(五)對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品的警示標志或中文警示語。

六、食品經(jīng)營者經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品,法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的,經(jīng)營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明,未經(jīng)檢驗檢疫的,不得上市銷售。

法律法規(guī)沒有明確規(guī)定的,應經(jīng)有關產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)檢測合格才能上市銷售。

七、經(jīng)營者應經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量,對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的,應及時予以處理,對過期、腐爛變質(zhì)的食品,應立即停止銷售,并進行無害化處理。

食品安全管理制度文本。

八、經(jīng)營者按照食品廣告指引購進食品時,要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內(nèi)容。

九、市場開辦者應配備相應的檢測設施,對在市場內(nèi)銷售的食品進行自檢,經(jīng)檢測合格才能上市銷售,并登記檢測結(jié)果存檔備查。

十、市場開辦者要指導經(jīng)營者做好食品進貨查驗工作,檢查督促經(jīng)營者進貨查驗工作的落實,對經(jīng)營者索取的重要食品的相關票證,應統(tǒng)一保管,集中備案,隨時接受工商部門的檢查。

十一、經(jīng)營者在進貨時,對查驗不合格和無合法來源的食品,應拒絕進貨。

發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時,應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾頇C關。

食品進貨查驗記錄制度

第一條為加強食品質(zhì)量安全管理,保證上市食品質(zhì)量安全,保護消費者的合法權(quán)益,保障人民群眾身體健康和生命安全,根據(jù)<中華人民共和國食品衛(wèi)生法>、<中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法>、<中華人民共和國消費者權(quán)益保護法>等法律法規(guī)的規(guī)定,制定本制度。

第二條索證索票制度是指為保證食品安全,在購進食品時,本單位員工必須向供貨方索取有關票證,以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。

第三條與初次交易的供貨單位交易時,應索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件:營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件,每年核對一次。

第四條在購進食品時,應當按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標準或上市規(guī)定,以及證明食品來源的票證:

1、食品質(zhì)量合格證明;

2、檢驗(檢疫)證明;

3、銷售票據(jù);

4、有關質(zhì)量認證標志、商標和專利等證明;

5、強制性認證證書(國家強制認證的食品);

6、進口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進口食品標簽審核證書、報關單、注冊證。

第五條下列食品進貨時必須按批次索取證明票證:

1、活禽類:檢疫合格證明、合法來源證明;

2、牲畜肉類:動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進貨票據(jù);

3、糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類:檢驗合格證明、進貨票據(jù)。

第六條對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質(zhì)食品,可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售,免予索取其他票證。

第七條對實行購銷掛鉤的食品,可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售,免予索取其他票證。

第八條對索取的票證要建立檔案,并接受市場服務中心和有關行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。

第15篇 食品安全督察工作制度食品公司

食品股份公司食品安全督察工作制度

為推動公司有關食品安全工作重大決策、重要工作部署的貫徹落實,確保廠務政令暢通,制定本制度。

一、督查工作的原則

(一)督查工作要突出重點,緊緊圍繞公司領導關注的重大問題和職工群眾關心的熱點、難點問題進行。對重大決策和重要工作部署貫徹落實情況的督促檢查,要跟蹤督查,求真務求落實。對其他督查事項也要做到事事有著落,件件有結(jié)果。

(二)督查工作要講求時效,注重實效。對確定的督查事項要提出明確時限要求,督促承辦部門及時辦理,按時反饋結(jié)果,確保督查的質(zhì)量和效果。

(三)督查工作不能搞形式主義、表面文章。要深入實際,深入職工群眾,全面真實的了解和反映情況,既要報喜,又要報憂。

二、督查的主要內(nèi)容

(一)公司有關食品安全重大決策和重要工作部署的貫徹落實情況。

(二)公司食品安全委員會、公司行政部門負責人聯(lián)席會議決定事項的貫徹落實情況。

(三)公司領導同志批示需要督查的食品安全事項。

三、督查方式

督查的方式根據(jù)需要確定,可采取實地督查、明查暗訪、電話催辦等形式進行。

(一)對會議、文件和領導批示確定的一般性督查事項,由公司行政管理部分管領導通過電話或書面形式通知有關部門辦理,并按要求做好催辦、檢查和反饋工作。

(二)對會議、文件和領導批示確定的重要督查事項,由公司分管領導通知公司行政管理部門牽頭組織有關部門進行督查,并按要求做好催辦、檢查和反饋工作。

(三)特別重要的督查事項,由公司主要領導會同食品安全委員會領導小組進行督查,并及時做好反饋工作。

四、督查事項的辦理

(一)反饋回來的辦理情況和督查結(jié)果,由食品安全委員會辦公室匯總后,報有關領導同志。對特別重要的督查事項,以《督查情況》報有關領導同志;屬于請示性的,按請示性公文的程序辦理。

(二)對督辦事項,一般情況下,急件在3個工作日辦結(jié);非急件3―10個工作日辦結(jié);難度較大的事件10一20個工作日辦結(jié);領導有明確時限要求的,按領導要求辦結(jié);無法按時限辦結(jié)的,承辦部門及時向交辦領導說明情況和原因,進入司法程序后,一般不再督查。

五、本制度經(jīng)公司食品安全委員會討論通過,自公布之日起執(zhí)行。

第16篇 保健食品安全管理制度 不合格產(chǎn)品處理制度

為有效控制不合格保健食品的管理，保證所經(jīng)營保健食品的質(zhì)量符合規(guī)定要求，特制定本制度。

1、質(zhì)量管理部是負責對不合格保健食品實行有效控制管理的機構(gòu)。

2、質(zhì)量不合格保健食品不得采購、入庫和銷售。

3、不合格保健食品須存放在不合格品區(qū)，掛有紅牌標志，不合格品庫設專人、專帳管理。

4、保健食品安全管理人員在檢查保健食品的過程中發(fā)現(xiàn)不合格保健食品，應開具停售通知單，及時通知倉儲部、業(yè)務部門立即停止出庫和銷售，追回售出保健食品，不合格保健食品及時移入不合格品區(qū)。發(fā)現(xiàn)假、劣產(chǎn)品，要報告食品藥品監(jiān)督管理局，不得擅自退貨。

5、食品藥品監(jiān)督管理局抽查、檢驗判定為不合格保健食品時，或食品藥品監(jiān)督管 理局公告、發(fā)文、通知查處發(fā)現(xiàn)的不合格保健食品時，應立即停止銷售，并追回售出的不合格保健食品，將不合格保健食品移入不合品區(qū)。

6、在庫過期失效、破損保健食品由保管員填寫《報損審批表》，經(jīng)保健食品安全管理負責人簽字確認后移入不合格品庫，銷毀時倉儲部應填寫《銷毀清單》，報保健食品安全管理負責人審核后，由總經(jīng)理批準。

7、銷后退回、配送退回的質(zhì)量可疑保健食品，驗收員及時報保健食品安全管理員確認不合格后，移不合格品庫。

8、不合格保健食品的報損和銷毀應有記錄，保存二年。

9、保健食品安全管理人員會同業(yè)務部每半年對不合格保健食品情況進行分析，分清質(zhì)量責任，以便及時制定糾正、預防措施，減少經(jīng)濟損失。

第17篇 食品質(zhì)量安全制度企業(yè)

根據(jù)《食品安全法》和國家有關法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，我企業(yè)就食品衛(wèi)生管理工作，制定如下制度：

一、崗位責任制度

1、負責人崗位職責 ：對食品的經(jīng)營負全面責任；負責建立、健全質(zhì)量管理體系，加強對業(yè)務經(jīng)營人員的質(zhì)量教育，保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標的落實和實施。定期開展質(zhì)量教育和培訓工作，每年組織一次全員身體檢查。

2、管理人員崗位職責 ：對食品安全管理工作負直接責任；按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經(jīng)營條件和存放設施安全、無害、無污染；建立并管理員工健康檔案，每年負責安排從業(yè)人員的健康檢查,監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生；負責監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi),確保經(jīng)營食品的質(zhì)量；發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應立即解決，或向負責人報告。

3、購銷人員崗位職責 ：嚴禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品；嚴禁從證照不全的企業(yè)采購食品；進貨時認真查驗供貨者的《營業(yè)執(zhí)照》、《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》和食品合格的證明文件等；確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問題立即下架，同時向食品安全管理人員報告。

二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

1、凡從事食品經(jīng)營工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且每年進行健康檢查，定期進行食品衛(wèi)生和有關衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務技能的培訓。

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3、注意個人清潔衛(wèi)生，做到個人儀表整潔。上崗時必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并應經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙，私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在工作區(qū)內(nèi)。

三、銷售管理制度

1、經(jīng)營場所與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離，并設置密閉的垃圾容器，及時清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔。

2、《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應懸掛于經(jīng)營場所內(nèi)醒目位置。設有食品衛(wèi)生管理機構(gòu)和組織結(jié)構(gòu)，配有經(jīng)專業(yè)培訓的食品安全專職管理人員。

3、食品陳列設施合理，劃定食品經(jīng)營區(qū)域，食品與非食品分開存放；不出售有毒有害、“三無”和未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時處理。

4、散裝食品銷售必須按“生熟分離”原則，分類設置散裝食品銷售區(qū)。按銷售品種配備足量的容器，并符合衛(wèi)生條件。直接入口的散裝食品應有防塵材料遮蓋。應在盛放食品容器的顯著位置或隔離設施上設置“散裝食品標識牌”，標識出食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，做到“一貨一牌、貨牌對應”。銷售直接入口的散裝食品必須由專人負責，為消費者提供分揀和包裝服務，提供給消費者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時應穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。

5、生鮮食品銷售應配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設施，配備符合要求的檢測設備。

6、熟食制品銷售間入口處應設預進間，設更衣及洗手、消毒設施，采用非手動式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設施、食品冷藏設施和專用工具，食品要有防塵材料遮蓋。

四、倉庫管理制度

1、食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。應設專人負責管理并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時，庫管員應對其質(zhì)量和數(shù)量進行驗收，并詳細記錄入庫產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況等，并按入庫時間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。設有不安全食品暫存專柜，并有記錄本。

2、食品倉庫應有良好通風，保持庫房內(nèi)所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。貯存生鮮食品應配置必要的低溫貯存設備，包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜）。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房周圍進行衛(wèi)生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。

3、食品存放設隔離地面的平臺和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。食品按照先進先出、生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標識。

五、除蟲滅害制度

1、食品銷售場所內(nèi)不得使用鼠藥，配備一定數(shù)量的滅蠅燈，并保證能正常工作。熟食制品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設施，定期消毒。

2、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規(guī)定的使用方法進行。除蟲滅害工作不能在營業(yè)時間進行，實施時，對各種食品應有保護措施。使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。

六、衛(wèi)生檢查及獎懲制度

1、衛(wèi)生管理工作有領導分管和專人管理，制定衛(wèi)生檢查及獎懲制度，并組織有關人員定期或不定期進行衛(wèi)生檢查；組織從業(yè)人員學習衛(wèi)生知識和有關法規(guī)，并組織培訓考核，考核成績與獎懲掛鉤。

2、衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，做到每天在營業(yè)前后有檢查，檢查記錄完備。嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。檢查中發(fā)現(xiàn)問題仍未改進的，按有關獎懲制度嚴格處理。

以上制度制定單位：

負責人 （制定人）：

二0???? 年??? 月??? 日

食品經(jīng)營管理制度（企業(yè)）

根據(jù)《食品安全法》和國家有關法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，現(xiàn)就我單位食品經(jīng)營管理工作制定如下制度：

一、進貨查驗制度

1、對采購的食品按照法律、法規(guī)和食品安全標準履行檢查義務，檢查食品感官質(zhì)量和標簽標示的生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、qs標志等內(nèi)容，查驗是否為國家有關法律、法規(guī)禁止銷售的食品；查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。銷售進口食品的，查驗進口食品的合法證明。

2、對進入商場、超市、食雜店懸掛“總經(jīng)銷”、“總代理”字樣牌匾的必須查驗是否持有合法有效的授權(quán)文書，并將文書復印件留存歸檔備查。

3、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。企業(yè)總部向所屬經(jīng)營者提供進貨查驗的證明。統(tǒng)一配送之外自行采購的食品，建立進貨查驗記錄制度。

二、索證索票制度

1、索證，進貨時索取供貨商的營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證或衛(wèi)生許可證以及食品的生產(chǎn)許可證、檢驗合格證明。經(jīng)營的奶粉應批批索取檢驗報告。索取的證件復印件應使用專門的檔案盒，保管兩年。

2、索票：進貨時索取載有食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容的進貨票據(jù)。根據(jù)工商部門的通知，在“一票通”下發(fā)后，索取“一票通”。

三、進銷貨臺賬制度

1、建立完善食品進貨臺賬制度。

2、逐步完善條件，推行電子進貨臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。在條件不成熟時，進貨臺賬采用書面粘貼式，即指派專人將索取的進貨票據(jù)（“一票通”使用后索取“一票通”）按供貨商分類，依次粘貼在進貨臺賬本上，保管在經(jīng)營場所至少兩年，供消費者查詢和有關部門檢查。

四、不合格食品退市制度

1、發(fā)現(xiàn)或知道經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，立即停止經(jīng)營，下架單獨存放，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，將有關情況報告轄區(qū)工商行政管理機關。在接到有關監(jiān)管部門關于不合格食品退市通知后，及時按上述規(guī)定立即處理，并協(xié)助食品生產(chǎn)者執(zhí)行食品召回制度

2、對貯存、銷售的食品定期進行檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)許可證等標簽內(nèi)容，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全要求的食品，主動將其退出市場，并登記在不合格食品退市記錄薄上備查。

五、消費投訴處理制度

1、在經(jīng)營場所設立相應機構(gòu)和人員，處理本經(jīng)營場所發(fā)生的消費者食品投訴。提供食品時向消費者提供有關銷售憑證（發(fā)票、信譽卡），作出特殊承諾的提供書面憑證。

2、受理投訴時對消費者的具體投訴內(nèi)容和要求進行登記、做好投訴人姓名、住址、郵政編碼、聯(lián)系方式、購買食品的日期、品名、牌號、規(guī)格、數(shù)量、計量、價格、受損害情況、消費者的要求等相關內(nèi)容的登記記錄，并由投訴人簽字蓋章，將投訴人提供的憑證和有關材料復印存檔。

3、受理消費者食品投訴后，指定具體的工作人員進行調(diào)查處理，不得故意拖延或者無理拒絕。負責調(diào)查人員首先將企業(yè)自身情況調(diào)查清楚，結(jié)合投訴人意見，分清責任。屬經(jīng)營者責任的，按規(guī)定或者與消費者的約定應當給消費者退貨、換貨、賠償?shù)?，及時給消費者解決；經(jīng)營者沒有責任，認真向消費者解釋清楚。

以上制度制定單位：

負責人 （制定人）：

二0???? 年??? 月??? 日

具體細節(jié)：

第18篇 餐飲行業(yè)食品安全管理制度

1. 食品采購索證驗收管理制度

2. 食品倉儲管理制度

3. 食品添加劑使用管理制度

4. 粗加工管理制度

5. 烹調(diào)加工管理制度

6. 面食糕點制作管理制度

7. 專間食品安全管理制度

8. 從業(yè)人員健康及衛(wèi)生管理制度

9. 從業(yè)人員食品安全知識培訓制度

10. 餐飲具清洗消毒保潔管理制度

11. 餐廳衛(wèi)生管理制度

12. 食品安全綜合檢查管理制度

13. 食品留樣制度

14. 預防食品安全事故制度

15.食品用設備、設施管理制度

食品采購索證驗收制度

1、餐飲服務提供者應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品(一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設備、洗滌劑、消毒劑等)的采購查驗和索證索票制度,確保所購原料符合食品安全標準,并便于溯源。

2、采購須到許可證照齊全有效、有相對固定場所的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位,訂購學生集體用餐(含學生飲用奶)須到具備相應資質(zhì)的單位。向固定供貨商采購食品的,宜簽訂采購供貨合同。

3、餐飲服務提供者從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場采購的,須查驗留存供貨商資質(zhì)證明(許可證、營業(yè)執(zhí)照)和產(chǎn)品檢驗合格證明(生肉禽類應有檢驗合格證明);從固定供貨商(含個體經(jīng)營戶)采購的,應查驗留存供貨商的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等;從合法超市、農(nóng)貿(mào)市場采購的,須留存購物清單;使用集中消毒式餐飲具的,應索取供貨廠家營業(yè)執(zhí)照及消毒合格證明。證明資料為復印件者,宜有供應者蓋章或簽字確認。

以上各種來源的采購,均須索取留存有效購物憑證(發(fā)票、收據(jù)、進貨清單、信譽卡等)。

4、應當建立臺賬(采購記錄),按格式如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容,或者保留載有上述信息的進貨清單或票據(jù),可不再重新登記臺賬。統(tǒng)一記錄格式詳見深圳市《食品進貨索證和臺賬登記本》模版。

5、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務提供者,可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等,建立食品進貨查驗記錄,企業(yè)各門店應當建立總部統(tǒng)一配送單據(jù)臺賬。門店自行采購的產(chǎn)品,應當遵照以上規(guī)定執(zhí)行查驗索證索票制度。

6、應當按照產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理、保存采購記錄及相關資料,記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。統(tǒng)一記錄格式詳見《深圳市食品采購索證資料一覽表》模版。

7、采購食品時應進行感觀檢查,不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期限的食品及原料,以及外觀不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。

8、預包裝食品及食品添加劑標簽要求應符合《中華人民共和國食品安全法》第42條、47、48和66條的規(guī)定。

深圳市市場監(jiān)督管理局

食品倉儲管理制度

1、食品經(jīng)營者應當依法按照保證食品安全的要求貯存食品。食品與非食品不能混放,食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等),不得存放個人物品和雜物。

2、設專人負責管理,并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。做好食品數(shù)量質(zhì)量出入庫登記,做到先進先出,易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗收入庫。及時檢查和清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。

3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊,做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設主食、副食分區(qū)(或分庫房)存放。

4、倉庫內(nèi)要用機械通風或空調(diào)設備通風、防潮、防腐,保持通風干燥。定期清掃,保持倉庫清潔衛(wèi)生。

5、散裝食品應盛裝于容器內(nèi),并在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容(供應商提供)。

6、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備,須貼有明顯標志(原料、半成品、成品、留樣等)。肉類、水產(chǎn)類分柜存放,生食品、半成品、熟食品分柜存放,不得生熟混放、堆積或擠壓存放。

7、應有滿足生熟分開存放數(shù)量的冷藏設備,并定期除霜(霜薄不得超過1cm)、清潔和保養(yǎng),保證設施 正常運轉(zhuǎn)。

8、設置紗窗、排風扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施,不得在倉庫內(nèi)抽煙。

9、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設施,不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

深圳市市場監(jiān)督管理局

第19篇 雅成小學食品衛(wèi)生安全防疫制度

雅成小學食品衛(wèi)生安全防疫制度

1、食品衛(wèi)生防疫制度是加強校園環(huán)境衛(wèi)生整治，衛(wèi)生防疫知識教育，嚴把食品衛(wèi)生關，預防師生食物中毒事件，加強疫情控制的安全管理制度。

2、學校的食堂必須按照“食品衛(wèi)生法”、市衛(wèi)生局、市教育局的要求，“兩證”齊全，從業(yè)人員身體健康，并定期進行身體檢查等，確保食品衛(wèi)生的安全。

3、食堂要建立“衛(wèi)生責任制度、試嘗制度和菜品留樣制度”。

4、大力加強衛(wèi)生防疫知識教育，將衛(wèi)生防疫知識教育納入學校教育計劃，切實開展對師生的衛(wèi)生防疫知識教育。

5、學校在當?shù)匦l(wèi)生防疫部門指導下開展流行性傳染病的防控工作。

6、學校食堂必須辦理有效的衛(wèi)生許可證，工作人員必須配證（健康證）上崗。

7、杜絕采購三無產(chǎn)品和過期腐爛變質(zhì)的食品，原材料采購必須索要相關證件，特別是衛(wèi)生許可證。

8、必須堅持食品留樣嘗試制度，樣品量保夠100g，留存24小時，并作好相關記錄。

9、廚房專人專管，物卡相應。非管理人員禁止入內(nèi)。

10、食堂不賣涼菜、四季豆、皮蛋、生芽土豆等危險食品。

11、按規(guī)定進行操作，生熟必須分開（包括儲藏）。

12、依法辦事（食品衛(wèi)生），獎罰分明，層層落實責任，各負其責。

第20篇 學校食堂、食品衛(wèi)生安全管理制度

一、加強學校食品衛(wèi)生安全管理的領導。

二、進一步改善學校食堂衛(wèi)生設施與條件，使食堂建筑與環(huán)境符合要求。

1、學校食堂配有相應獨立的食品原料存放間、食品加工間、食品出售場所及用餐場地。

2、食堂裝配不銹鋼材料制造的餐具專用的洗刷、消毒池與清洗蔬菜、肉類等其他水池分開。

3、食堂要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采用有效措施，消滅老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害蚊蟲。

三、要嚴格遵循食品采購的衛(wèi)生要求、嚴把食品采購關，并科學、合理地貯存食品。

四、要嚴格按照食品衛(wèi)生的要求進行食品加工，保證食品加工過程的衛(wèi)生安全。

五、學校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，要積極配合、主動接受主管衛(wèi)生部門的衛(wèi)生監(jiān)督與指導。

六、要加強食堂從業(yè)人員的管理與教育。

七、學校應對學生加強飲食衛(wèi)生教育，培養(yǎng)其食品衛(wèi)生意識，并對他們進行科學引導、勸阻他們不買當街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。

八、建立學校食品衛(wèi)生責任追究制度，對玩忽職守，疏于管理，造成食物中毒的責任人要給予批評和相應的行政處分，情節(jié)嚴重的要依法追究相應的法律責任。