食品安全制度匯編-（20篇范文）

重要性和意義

食品安全是企業(yè)的生命線，關乎公眾健康和社會穩(wěn)定。有效的食品安全制度能預防潛在風險，確保產品從源頭到餐桌的全程安全。它不僅是法規(guī)的強制要求，也是企業(yè)信譽和品牌價值的體現(xiàn)。通過建立和完善食品安全制度，我們能提升生產效率，降低召回風險，增強消費者信心，從而實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

安全制度有哪些

1. 原料控制：確保所有原料符合質量標準，定期進行供應商評估。

2. 生產過程監(jiān)控：制定嚴格的衛(wèi)生規(guī)程，定期檢查設備清潔與維護。

3. 質量檢驗：設置多級質檢環(huán)節(jié)，包括進貨檢驗、生產過程檢驗和成品檢驗。

4. 應急處理：設立應急預案，對食品污染、召回等問題快速響應。

5. 員工培訓：定期對員工進行食品安全知識培訓，提高其風險意識。

6. 文件記錄：完整保存所有相關記錄，便于追溯和審計。

注意事項

1. 制度應具體明確，避免模糊不清，確保每個員工都能理解和執(zhí)行。

2. 定期審查和更新制度，適應法律法規(guī)變化和技術進步。

3. 強化執(zhí)行力，制度不只是紙面文字，需與績效考核掛鉤。

4. 保持內外部溝通，了解市場動態(tài)和消費者需求，適時調整策略。

5. 注意制度的靈活性，允許在保證食品安全的前提下進行創(chuàng)新。

食品安全制度是企業(yè)穩(wěn)健運營的基石，需要全員參與、嚴格執(zhí)行。只有這樣，我們才能在保障消費者權益的為企業(yè)贏得長遠的成功。

食品安全制度-范文

第1篇 食品安全制度-

食品安全制度(一)

一、為保障人民群眾身體健康和生命安全,加強對食品經營食品質量監(jiān)督管理,保護消費者的合法權益,依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規(guī)規(guī)定,制定本制度。

二、食品經營者必須遵守本制度。

三、列入進貨查驗的食品,是指消費者經常食用的食品,包括肉、禽、畜,糧食及其制品,蔬菜、水果,奶制品, 豆制品,飲料和酒類等食品。

四、經營者購進食品時,應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件,并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規(guī)定以及證明食品來源的票證,并保存原件或者復印件。

需要查驗和索取的具體票證,由《食品索證索票制度》作出規(guī)定。

五、 經營包裝食品的,要對食品包裝標識進行查驗核對,內容包括:

(一)中文標明的商品名稱,生產廠名和廠址;

(二)商標、性能、用途、生產批號、產品標準號、定量包裝。

(三)根據(jù)商品的特點和使用要求。需要標明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量;

(四)限期使用商品的生產日期、安全使用期(保質期、保存期)和失效日期;

(五)對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產安全的食品的警示標志或中文警示語。

六、食品經營者經營的農產品及其他散裝食品,法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的,經營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明,未經檢驗檢疫的,不得上市銷售。法律法規(guī)沒有明確規(guī)定的,應經有關產品質量檢測機構檢測合格才能上市銷售。

七、經營者應經常檢查食品的外觀質量,對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的,應及時予以處理,對過期、腐爛變質的食品,應立即停止銷售,并進行無害化處理。

八、經營者按照食品廣告指引購進食品時,要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內容。

九、市場開辦者應配備相應的檢測設施,對在市場內銷售的食品進行自檢,經檢測合格才能上市銷售,并登記檢測結果存檔備查。

十、市場開辦者要指導經營者做好食品進貨查驗工作,檢查督促經營者進貨查驗工作的落實,對經營者索取的重要食品的相關票證,應統(tǒng)一保管,集中備案,隨時接受工商部門的檢查。

十一、經營者在進貨時,對查驗不合格和無合法來源的食品,應拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時,應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾頇C關。

食品安全制度(二)

第一條 為加強食品質量安全管理,保證上市食品質量安全,保護消費者的合法權益,保障人民群眾身體健康和生命安全,根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規(guī)的規(guī)定,制定本制度。

第二條 索證索票制度是指為保證食品安全,在購進食品時,本單位員工必須向供貨方索取有關票證,以確保食品來源渠道合法、質量安全。

第三條 與初次交易的供貨單位交易時,應索取證明供貨者和生產加工者主體資格合法的證明文件:營業(yè)執(zhí)照、生產許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件,每年核對一次。

第四條 在購進食品時,應當按批次向供貨者或生產加工者索取以下證明食品符合質量標準或上市規(guī)定,以及證明食品來源的票證:

1、食品質量合格證明;

2、檢驗(檢疫)證明;

3、銷售票據(jù);

4、有關質量認證標志、商標和專利等證明;

5、強制性認證證書(國家強制認證的食品);

6、進口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進口食品標簽審核證書、報關單、注冊證。

第五條 下列食品進貨時必須按批次索取證明票證:

1、活禽類:檢疫合格證明、合法來源證明;

2、牲畜肉類:動物產品檢疫合格證明或畜產品檢驗合格證明、進貨票據(jù);

3、糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、()酒類:檢驗合格證明、進貨票據(jù)。

第六條 對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產品稱號的優(yōu)質食品,可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售,免予索取其他票證。

第七條 對實行購銷掛鉤的食品,可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售,免予索取其他票證。

第八條 對索取的票證要建立檔案,并接受市場服務中心和有關行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。

食品安全制度(三)

一、負責人是食品安全第一責任人,應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準組織開展食品經營活動。

二、經營食品應當符合環(huán)境衛(wèi)生要求,具備食品銷售、儲存、運輸和裝卸的衛(wèi)生條件。

三、從事食品經營的人員應當遵守衛(wèi)生要求,不符合法律規(guī)定健康要求的人員,不得參加接觸直接入口食品的工作。

四、應當對采購的食品包裝標識進行查驗核對,禁止經營不符合衛(wèi)生標準、超過保質期、無標簽等不符合食品安全標準的食品。

五、應當按衛(wèi)生管理制度定期對食品經營場所衛(wèi)生情況進行檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時進行改進并做好記錄。

六、采購食品應當查驗供貨者的主體資格、食品生產許可證和食品質量合格的證明文件,建立并執(zhí)行食品進貨查驗記錄制度,記錄檔案保存期限不得少于二年。

七、完整建立食品進銷臺帳,適時對照自查,發(fā)現(xiàn)不合格食品,立即報告轄區(qū)工商部門,迅速將問題食品下架、撤回、及時告知供貨商并在經營場所顯著位置醒目告示,召回售出的問題食品,退貨或銷毀。

八、所有商品經檢測合格后才能上市銷售,并登記檢測結果存檔備查。

九、發(fā)現(xiàn)食品臨近保質期限的,組織安排臨界食品銷售專柜進行促銷,并將食品真實信息告知消費者。超過保質期限的及時做好清柜、下架、銷毀、結算、建檔等事宜。

第2篇 幼兒園保證食品安全的規(guī)章制度

幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛(wèi)生、安全管理必須堅持預防為主的工作方針，實行衛(wèi)生部行政部門監(jiān)督指導，教育行政部門監(jiān)督，幼兒園具體實施的工作原則。

第一條 購進的任何食品一律應當進行實地查驗。

第二條 在購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。

第三條 經營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗內容包括：

①查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產廠家廠名、廠址;是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物(固形物)含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。

②是否標明生產日期、保質期、貯藏說明、產品執(zhí)行標準、質量等級。

③對使用不當，容易造成損害及可能危及人身、財產安全的食品是否標警示標記或中文警示語。

④經感官鑒別是否存在已經變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。

⑤食品是否符合產品說明書的質量情況。

⑥是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格的;

⑦進口食品是否用中文標明的原產國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經銷商名稱和地址的。

⑧輻照食品、轉基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。

第四條 法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。

第五條 應加強檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，不得進入庫，并立即停止銷售，并進行無害化處理。

第六條 審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導宣傳的內容。

第七條 在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

食品索證索票制度

第一條 索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關票證，以確保食品來源渠道合法、質量安全。

第二條 與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對一次。

第三條 在購進食品時，應當按批次向供貨者或生產加工者索取以下證明食品符合質量標準或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證：

1.食品質量合格證明;

2.檢驗(檢疫)證明;

3.銷售票據(jù);

4.有關質量認證標志、商標和專利等證明;

5.強制性認證證書(國家強制認證的`食品);

6.進口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進口食品標簽審核證書、報關單、注冊證。

第四條 下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：

1.活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明;

2.牲畜肉類：動物產品檢疫合格證明或畜產品檢驗合格證明、進貨票據(jù);

3.糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進貨票據(jù)。

第五條 對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產品稱號的優(yōu)質食品，可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。

第六條 對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。

第七條 對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務中心和有關行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。

食品質量檢查制度

第一條 對所有進貨食品都要進行檢查，并定期對食品進行抽查檢查或檢測。

第二條 對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，過期、腐爛變質的食品應及時予以處理，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

第三條 抽查檢查或檢測采取隨機抽樣的方式。抽樣時，應兩人以上相關人員在場，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。

第四條 受測戶對檢測結果有異議的，可另取樣進行檢測或根據(jù)實際情況送法定檢驗機構檢測。

第五條食品質量檢查應按規(guī)定的操作規(guī)則、工作規(guī)程進行操作，確保檢測公正、準確、有效

場所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度

第一條 制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

第二條 衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

第三條 各崗負責人應跟隨檢查、指導，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。

第四條 單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

第五條檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經兩次提出仍未改進的，按嚴格有關規(guī)定處理。

餐飲設施設備運行。維護和衛(wèi)生管理制度

(1)、應建立加工操作設備及工具清潔制度，各崗位相關人員按規(guī)定開展清潔工作，使場所及其內部各項設施隨時保持清潔。用于食品加工的設備及工具使用后應洗凈，接觸直接入口食品的還應進行消毒(推薦的場所、設施、設備及工具的清潔計劃見附件，清洗消毒時應注意防止污染食品、食品接觸面。

(2)、應建立加工經營場所及設施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進行維護或檢修，以使其保持良好的運行狀態(tài)。

(3)、食品加工經營場所內不得存放與食品加工無關的物品，各項設施也不得用作與食品加工無關的用途。

(4)、采用化學消毒的設備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過的設備和工具，應在保潔設施內定位存放，避免再次受到污染。

(5)、用于食品加工操作的設備及工具不得用作與食品加工無關的用途。

食品用具清洗消毒管理制度

第一條 食品用具、容器、包裝材料應符合有關衛(wèi)生標準，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。

第二條 食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。

第三條 食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

第四條 食品冷藏、冷凍工具應每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負責、專人管理。

第五條 食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合衛(wèi)生標準要求的用具及時更換。

從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理制度

第一條 食品從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經過健康檢查及衛(wèi)生知識培訓合格，同時取得健康體檢合格證及培訓合格證后，方可上崗工作。

凡患有：①傷寒;②痢疾;③病毒性肝炎;④活動性肺結核;⑤化膿性或滲出性皮膚病;⑥其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，必須立即調離食品工作崗位，在未徹底治愈前，不得從事食品生產經營活動。

第二條 配備食品衛(wèi)生專(兼)職衛(wèi)生管理人員，負責日常衛(wèi)生檢查工作，實行責任制，將衛(wèi)生任務進行分解，具體責任到人。開展定期與不定期的衛(wèi)生檢查，對發(fā)現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)和個人做好記錄，并經予相應的處理。

第三條 從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應立即脫離崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

第四條建立健全從業(yè)人員健康檔案。

從業(yè)人員培訓管理制度

1、食品生產經營人員必須在接受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識的培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。

2、食品生產經營人員的培訓對象應包括食品生產經營單位的負責人、衛(wèi)生管理人員及一般食品從業(yè)人員。對經過初訓的已在職的食品生產經營人員，兩年必須復訓一次。

3、食品生產經營單位的主管部門負責組織所屬食品生產經營單位負責人和衛(wèi)生管理人員的培訓工作：食品生產經營個體戶由主管部門或行業(yè)組織會同食品衛(wèi)生監(jiān)督機構共同組織培訓工作。衛(wèi)生行政部門有責任協(xié)助食品生產經營單位搞好培訓工作，并組織對生產經營單位負責人和衛(wèi)生管理人員的考試，對成績合格者，發(fā)給培訓合格證。

4、食品生產經營單位必須有按規(guī)定經過培訓并取得培訓合格證的負責人或衛(wèi)生管理人員方可申請開業(yè)。

加工操作管理制度

加工操作規(guī)程的制定與執(zhí)行：

(一)生產經營者應按本規(guī)范有關要求，根據(jù)預防食物中毒的基本原則(餐飲業(yè)和集體用餐配送單位預防食物中毒的基本原則見附件2)，制定相應的加工操作規(guī)程。

(二)加工操作規(guī)程應包括對食品采購、運輸和貯存、粗加工、切配、烹調、涼菜配制、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作、點心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產品加工、備餐及供餐、食品再加熱和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工序的具體規(guī)定和詳細的操作方法與要求。

(三)加工操作規(guī)程應具體規(guī)定標準的加工操作程序、加工操作過程關鍵項目控制標準和設備操作與維護標準，明確各工序、各崗位人員的要求及職責。

(四)應教育培訓員工按照加工操作規(guī)程進行操作，使其符合加工操作、衛(wèi)生及品質管理要求。

集體用餐配送單位、加工經營場所面積20__㎡以上的餐館、就餐場所有300座位以上或單餐供應300 人以上的餐館、食堂及連鎖經營的餐飲業(yè)經營者宜建立和實施haccp食品安全管理體系，制定haccp計劃和執(zhí)行文件。

消費者投訴管理制度

第一條 為了構筑入市商品質量安全防線，保護消費者的合法權益，及時公正處理消費者投訴，特制定投訴處理制度。

第二條 本店特設立投訴處，在市消費者協(xié)會指導下開展工作。具體工作由本店質檢員負責承擔。

第三條 質檢員負責消費者投訴接待、記錄、調查、處理、反饋等投訴事宜。

第四條 要認真作好投訴記錄，并開展調查工作，及時向店主匯報情況，主動處理投訴事件。

第五條 對于消費者投訴應登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業(yè)、單位名稱、聯(lián)系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關的資料。

第六條 對于投訴事件，質檢員能自行處理的，要及時處理并予以答復，不能處理的，要及時向店主請示，在做出處理意見后再作處理。

第七條 對投訴者的書面答復應載明下列事項：

1、被投訴事由;

2、調查核實過程;

3、基本事由及證據(jù);

4、責任及處理意見。

第3篇 食品 安全防護制度

為加強進口食品安全保障,防止人為或非客觀因素意外影響食品安全德強況發(fā)生,按照《食品安全法》和《食品安全防護》國家標準的相關規(guī)定,制訂本制度。

1. 強化風險意識,做好風險評估,建立防護計劃。成立食品安全防護小組。加強應急處置能力建設,定期開展食品防護演練,提高全員風險意識和食品防護能力。

2. 采取有力措施,加強食品安全防護,具體如下:

⑴ 做好有效隔離。在場地設計時將不安全因素通過物理屏障有效隔離,并區(qū)分不同層級的敏感、重點區(qū)域。將相關人員限制在指定區(qū)域活動。

⑵ 確保用水安全。企業(yè)自備的水源應由專人負責,封閉管理,防止人為破壞。

⑶ 嚴格進貨查驗記錄制度,防止其在存儲、運輸、交貨等過程中被人為蓄意污染。

⑷ 嚴格倉庫管理,成品等物料儲藏區(qū)域、整理車間、留樣室等區(qū)域應實行封閉管理,嚴格控制人員流動,非本區(qū)域工作人員不得隨意進出。儲存庫要指定人員負責,實施貨物和人員出入庫管理。應按照《食品安全法》要求,落實出庫記錄制度。

⑸ 嚴格有毒有害物質管理。嚴格殺蟲劑、清潔劑、消毒液等化學品的管理,避免對人身、食品、設備工具造成污染。上述物品應設立專門的儲存場所,與加工區(qū)域有效隔離,指定人員負責,并實施入庫、領用管理。

⑹ 嚴密視頻監(jiān)控。安裝視頻監(jiān)控系統(tǒng),對加工整理過程、貨物進出庫、運輸工具移動、人員進出實時監(jiān)控,并確保監(jiān)控系統(tǒng)持續(xù)有效工作。應妥善保存監(jiān)控視頻錄像資料。

⑺ 嚴格追溯管理。依照《食品安全法》的規(guī)定,建立食品安全追溯體系,建立進口銷售記錄管理制度,發(fā)現(xiàn)問題能夠查找、分析問題并及時追溯和召回。

⑻ 加強人員管理。加強員工培訓,提高防范意識;嚴管關鍵人員,加強對關鍵環(huán)節(jié)員工的監(jiān)督管理,必要時,同一關鍵崗位應至少安排兩人同時操作。

第4篇 食品衛(wèi)生安全管理制度

一、目的為加強酒店管理,嚴格貫徹《食品衛(wèi)生法》,確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生,特制定本規(guī)定。

二、內容

(一)食品衛(wèi)生基本保障 1、食品生產、加工、貯存、運輸、銷售的場所及周圍環(huán)境必須干凈、衛(wèi)生,并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。 2、食品從業(yè)人員必須持健康證上崗。凡患有瘡癤、化膿性創(chuàng)傷(特別是手指被切破)以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者,一律不準從事入口食品的加工工作。 3、食品從業(yè)人員應講究個人衛(wèi)生。當班時穿戴工作服帽,并保持潔凈;做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽;工作前及便后必須洗手消毒。

(二)預防細菌性食物中毒措施 1、加工食品飯菜的原料必須新鮮,禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊、死扇貝及其制品;不使用變質原料;不買不賣腐爛變質食品。

2、防止食品交叉污染。

生熟食品要嚴格分開加工;加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤、桶、碗等容器要嚴格分開。執(zhí)行生與熟隔離;成品與半成品隔離;食物與雜物隔離;食物與天然冰隔離的四隔離制度。嚴禁生熟食品混放,成品與半成品混放,海鮮與肉類混放。加工生海產品必須嚴防生海產品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海產品用過的工具、容器及加工人員的手臂要及時洗刷消毒5分鐘。涼拌菜必須在專用冷拼間操作加工。設置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布,配備流水洗手消毒、空氣殺菌設施。紫外線燈要吊在工作臺上方1.5-2米處。非冷拼間人員不準隨便入內,冷拼間內不準存放未洗干凈的水果、蔬菜、生魚、生肉及其他雜物。

3、凡盛放食品的盆、盤、碗等容器,使用前必須洗凈,用開水煮沸3-5分鐘,或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘。不耐熱的,可用藥物消毒,但必須將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮,并殺菌消毒。不使用時必須徹底清潔,放于指定位置。凡接觸食品的員工,加工操作前必須用皂液洗手,并用流水沖凈。熟食間的工作臺面、水龍頭開關、冷拼間把手及冰箱門拉手等,應定期消毒;直接接觸污染物時,必須立即消毒;熟食刀具存放時加保鮮膜。

4、熟食品在加工食用前必須煮熟炸透,徹底滅菌,嚴防里生外熟。雞蛋煮沸8分鐘,鴨蛋煮沸10分鐘,各類海產品及肉食品加熱溫度及時間必須保證其蛋白質凝固。

5、熟食要低溫、短時貯存。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等,必須在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過4小時以上的飯菜、熟肉制品、熟海產品等,必須回鍋蒸煮后再供食用。新購進的上述食品如不了解帶菌情況,食用前應加熱滅菌。

6、熱菜及涼拌菜制作完畢應立即供給客人食用,嚴禁提前加工。為大型會議大量準備的飯菜及涼拌菜加工后存放時間不能超過1小時。

(三)餐具杯具等器皿的消毒措施

1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進行消毒。

2、消毒程序嚴格執(zhí)行一洗,二刷,三沖,四消毒,五保潔的制度。

3、使用消毒液進行消毒時,按1:200的比例稀釋配好消毒液,倒入消毒桶內,再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中,浸泡5-10分鐘后取出,用消毒抹布揩干,放入保潔柜內保潔。

4、使用消毒柜消毒時,先將器皿上殘渣刮凈,用水沖刷干凈后放入蒸箱內高溫消毒(溫度不低于90攝氏度,時間不少于15分鐘),用消毒抹布揩干,放入保潔柜內保潔。

(四)預防毒性動植物食物中毒 1、禁止食用河豚魚。 2、嚴禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發(fā)芽馬鈴薯,未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等,未蒸煮干制的鮮黃花菜。

(五)預防化學及農藥中毒 1、勿將亞硝酸鹽當作食鹽食用。 2、果瓜蔬菜加工食用前應反復用水冼凈,可去皮食物盡量去皮。三、考核 1、凡違反本規(guī)定的,給予責任部門或責任人10元至重大警告處分;造成嚴重后果的,給予責任人停職檢查至開除處理。 2、按酒店相關處罰規(guī)定執(zhí)行。四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。

第5篇 安全生產責任制度食品公司

食品股份公司安全生產責任制度

為了深入貫徹落實省局《關于全面開展全省企業(yè)系統(tǒng)安全生產制度編制工作的通知》黨政辦2023年號文件要求,提高企業(yè)的管理能力,加強內部管理,確保安全生產的的順利進行,維護公司利益減少公有財產損失,保證人員生產安全。堅持“以人為本、常抓不懈、重在預防”的安全觀,結合本公司實際,特制定本制度。

安全生產責任制度

1.貫徹執(zhí)行國家有關勞動保護和安全生產的政策、法令、規(guī)章制度以及上級對本企業(yè)的指示、決定。

2.確保建立、實施和保持有效的企業(yè)安全生產管理體系。

3.制定和保持企業(yè)安全生產方針和安全生產目標。

4.確保安全生產的必要資源。

5.建立安全生產各級責任制、建立和實施安全生產獎懲制度。

6.督促檢查安全生產,及時消除安全生產隱患。

7.確保及時如實向上級主管部門報告安全事故。

8.向董事會報告企業(yè)安全生產情況,聽取職工對安全生產的意見。

第6篇 食品安全培訓制度范本格式怎樣的

1、目的

⑴ 加強人力資源的開發(fā)及培訓;

⑵ 貫徹公司的經營理念及質量、食品安全政策及相關制度、法規(guī);

⑶ 保證質量、食品安全管理體系的有效運行,實現(xiàn)公司的方針目標。

2. 適用范圍

適用于本公司的全體員工,特別是與產品、服務質量、食品安全相關的人員。

3. 職責3.1 行政部負責培訓計劃的制定,實施上崗前基礎教育的培訓,負責檢查各部門對員工能力的考評,并對培訓效果組織評估;

對培訓計劃執(zhí)行情況進行檢查,并對培訓資料進行管理。

3. 2 各部門負責本部門員工及本部門準備招收或轉崗的員工的崗位技能培訓及考核以決定其是否被錄用。

各部門負責定期為部門員工進行食品安全知識培訓。

3. 3 質量負責人負責《職工培訓計劃》的審批和監(jiān)督實施。

4. 工作程序

4.1 培訓計劃

4.1.1 行政部應于每年12月初向公司各部門發(fā)出《培訓需求計劃》。

4.1.2 公司各部門收到《培訓需求計劃》后,按表內的項目,結合實際需求,認真填寫,并于12月20日以前返回行政部。

4.1.3 行政部根據(jù)各部門的培訓需求計劃及公司的工作重點,于年底前制定下一年度的年度培訓計劃,并報質量負責人批準后實施。

4.1.4 公司各部門根據(jù)生產經營活動和崗位的需求,可隨時填寫《培訓需求計劃》提交行政部。

行政部根據(jù)具體情況與總經理商定后,可適時調整年度培訓計劃。

4.2 培訓實施

4.2.1 崗前培訓

⑴ 崗前培訓:新進員工報到后,由行政部組織實施崗前教育;

培訓內容包括:食品安全培訓、公司規(guī)章制度培訓、消防知識培訓、安全生產培訓、衛(wèi)生知識培訓等。

⑵ 實作訓練:新進員工在接受職前培訓后,即由接收部門進行崗前實作訓練即崗位技能培訓,經考核評定合格后,部門經理填寫《員工試用考核表》交行政部,如試用不合格,試用人員持《員工試用考核表》到行政部核算工資,結束試用。

4.2.2 在職培訓

在職人員因工作崗位變動或職務變更,或本職知識、技能經其主管認定需加以充實的,或需持證操作的特種作業(yè)人員的資格證到期需重新認定,均需進行在職培訓。

⑴ 由需要培訓的部門提出培訓需求。

⑵ 組織實施培訓:按行政部擬定的培訓計劃,組織實施。

⑶ 公司內部培訓:應有《培訓記錄》,培訓完成后,將《培訓記錄》交行政部存檔、備查。

⑷ 外部培訓:凡需到公司外進行培訓的人員,必須于培訓結束后取得畢業(yè)或結業(yè)證書或提交學習總結,凡無上述證明者,不予報銷學費。

行政部對培訓人員取得的證書進行復印存檔,對提交的學習總結進行存檔。

⑸ 食品安全知識培訓:行政部每年組織一次食品安全、衛(wèi)生知識、消防知識培訓,當食品安全制度有重大變化時,可即時培訓掌握。

4.3培訓記錄的管理

4.3.1 各部門培訓結束,填寫《培訓記錄》并對培訓結果進行考核,根據(jù)考核結果對考核不合格人員進行懲處。

4.3.2 行政部對培訓人員培訓后所提供的資料進行整理、分類、歸檔,并登記員工的個人檔案,便于公司對員工進行調用、提升或工作調整時提供參考備查。

4.4行政部于每年年底對本年度教育培訓計劃的執(zhí)行情況進行檢查和總結,并呈報總經理。

4.5員工檔案管理

4.5.1 員工進入公司時仔細填寫《員工履歷表》,內容包括姓名、籍貫、年齡、工作經歷等個人信息。

4.5.2 行政部負責根據(jù)各部門培訓記錄將員工培訓情況填入員工履歷表。

4.5.3 行政部負責公司全體員工的檔案管理工作。

第7篇 某商場食品安全管理制度

為落實商場的食品安全責任和義務,保證食品安全,保障公眾身體健康和生命安全,根據(jù)《食品安全法》、《農產品質量安全》等法律法規(guī)。結合我商場實際,制定本制度。

自覺遵守從業(yè)人員健康管理制度、重要食品產銷掛鉤制度、食品進貨檢查記錄制度、食品質量自檢制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度,對社會和公眾負責,保證食品安全,接受社會監(jiān)督,承當社會責任。

從業(yè)人員健康管理制度

患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

商場應當組織食品從業(yè)人員每年進行健康檢查,取得健康證后方可從事食品工作。

第三條 重要食品產銷掛鉤制度

經營糧食、食用油、蔬菜、肉類、禽類、豆制品、水產品、熟食等重要食品的商場,應當與優(yōu)質農產品生產基地、食品質量合格的生產加工單位等管理規(guī)范的供貨商建立產銷掛鉤關系,簽訂協(xié)議明確食品質量安全責任和準入、退出等有關規(guī)定,做好供貨方的主體資格和產品質量證明的審查把關工作,建立優(yōu)質食品進入流通環(huán)節(jié)的快速通道,保障上市食品安全。

第四條 食品進貨檢查記錄制度

應當配備2名以上食品安全監(jiān)督員,負責食品進貨檢查記錄等工作,確保營業(yè)時間內堅守崗位。

商場采購食品,應當查檢或索取供貨者的許可證和食品合格的證明文件,并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容,進口食品要如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或者進口批號、保質期、出口商等內容。

采購按規(guī)定必須檢疫的家禽、畜生及其產品,應向供貨者安批次索要《物產品檢疫合格證明》、《禽畜產品檢驗合格證明》記錄備查。

食品進貨查驗記錄應當真實,并由商場的食品安全監(jiān)督員專門建檔管理,保存期限不得少于2年。食用農產品的進貨查驗記錄保存期限不得少于90天。

實行統(tǒng)一配送經營方式的商場,可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件,進行食品進貨查驗記錄。

實行計算機收費管理的商場(超市)應當建立電子帳臺。

第五條 食品質量自檢制度

商場應當定期檢查庫存食品,及時清理變質或者超過保質期的食品。貯存、銷售散裝食品,應當在貯存位置和散稱食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯(lián)系方式等內容。銷售進口的預包裝食品,應當有中文標簽、中文說明書,載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。經營蔬菜肉類等食用農產品的商場,應當設立食品安全檢測室(實行統(tǒng)一配送方式的連鎖企業(yè)可由企業(yè)總統(tǒng)統(tǒng)一設立),購置及經營規(guī)模、經營食品品種相適應的檢查設備,配備2名以上的檢查人員(可由食品安全檢測員兼任),定期對經營食品經營食品進行抽檢。沒有檢測設備的商場應當定期抽樣送權威機構檢驗。

第六條 食品信息公示制度

商場(超市)應當在經營場所的顯著位置設立食品信息公示欄,向消費者公示相關食品安全法律規(guī)定、商場(超市)的食品安全管理制度,以及每天食品檢測信息、退市食品清單和處理情況等。

第七條 不合格食品退市制度

對自行檢查、檢驗發(fā)現(xiàn)有質量問題的食品、超過保質期、保存期的食品和行政部門公布的不合格食品,應當立即采取下架、封存、停止銷售等措施,立即通知供貨者和消費者退貨,協(xié)助工商部門處理不合格食品,并記錄好停止經營等相關情況。

第8篇 學校食堂食品衛(wèi)生安全制度

一、加強學校食品衛(wèi)生安全管理的領導。

二、進一步改善學校食堂衛(wèi)生設施與條件,使食堂建筑與環(huán)境符合要求。

1、學校食堂配有相應獨立的食品原料存放間、食品加工間、食品出售場所及用餐場地。

2、食堂裝配不銹鋼材料制造的餐具專用的洗刷、消毒池與清洗蔬菜、肉類等其他水池分開。

3、食堂要保持內外環(huán)境整潔,采用有效措施,消滅老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害蚊蟲。

三、要嚴格遵循食品采購的衛(wèi)生要求、嚴把食品采購關,并科學、合理地貯存食品。

四、要嚴格按照食品衛(wèi)生的要求進行食品加工,保證食品加工過程的衛(wèi)生安全。

五、學校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證,要積極配合、主動接受主管衛(wèi)生部門的衛(wèi)生監(jiān)督與指導。

六、要加強食堂從業(yè)人員的管理與教育。

七、學校應對學生加強飲食衛(wèi)生教育,培養(yǎng)其食品衛(wèi)生意識,并對他們進行科學引導、勸阻他們不買當街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品,不食用來歷不明的可疑食物。

八、建立學校食品衛(wèi)生責任追究制度,對玩忽職守,疏于管理,造成食物中毒的責任人要給予批評和相應的行政處分,情節(jié)嚴重的要依法追究相應的法律責任。

第9篇 食堂食品衛(wèi)生安全管理制度

一、食堂建筑設備與環(huán)境衛(wèi)生要求

1．保持食堂環(huán)境整潔，采取有效措施消除四害及其滋生條件。

2．保證食堂設施設備布局合理、配置相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

3．保證餐飲具使用前洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。消毒后的餐飲具貯存在專用保潔柜內以備用，貯存柜標有明顯標記。

4．保證餐飲具所使用的洗滌、消毒劑符合國家衛(wèi)生標準。

5．保證用餐場所有足夠的自來水裝置，供用餐者洗手、洗餐具。

二、食品采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求

1．嚴格食品采購制度，以招標形式來確定持有衛(wèi)生許可證的送配公司，并與其簽定供貨合同，在合同上規(guī)定供貨商必須履行的責任，并定期按國家有關衛(wèi)生法規(guī)索證，保證食品來源衛(wèi)生安全。

2．嚴格按照學校要求，對送配公司送來的食品進行檢查過秤驗收，發(fā)現(xiàn)不符合食品標簽或驗收不合格的肉類、蔬菜堅決退貨并追究送配公司的責任。

3．嚴格按照食品衛(wèi)生的有關規(guī)定對食品進行分類，分架隔離，離地存放，并有明顯的標志。定期檢查及處理超過保質期的食品。

4．保證蔬菜清洗干凈、無黃葉、無其他雜物，并存放在干凈菜藍里，肉類食品請清洗后加工，加工要用溫水清洗干凈后儲存在干凈的器具里。

5．用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、籃及其它工具容器有明顯標志，做到分開使用，定位存放，用后洗凈保持整潔。

6．保證加工食品煮熟煮透，需要熟制加工的大塊食品其中心溫度不低于70攝氏度，加工后的熟制品與食品原料或半成品分開存放防止交叉污染。禁止食品接觸有毒物、不潔物。

7．食品在烹調后到出售一般不超過2小時，食堂一般不得制售冷葷涼菜。剩余食品必須冷藏，冷藏不得超過24小時，在確認沒有變質情況下，必須經過徹底高溫消毒后，方可出售給師生。

8．每餐的各種菜各取不少于250克的樣品標上標志后儲存在6攝氏度的冰柜中，保持48小時以備查驗。

三、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求

1．組織食堂從業(yè)人員、管理人員經常學習有關食品衛(wèi)生知識及相關法規(guī)，提高食品衛(wèi)生安全意識和實際操作技能。

2．組織食堂從業(yè)人員每年進行健康檢查，接受衛(wèi)生防疫部門食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識的培訓，持有健康證和取得衛(wèi)生培訓合格證后才能上崗。

3．食品從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣，必須做到：

（1）工作前，處理食品原料先洗手消毒，接觸直接入口食品之前洗手消毒并帶上一次性干凈手套和口罩。

（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內。

（3）不得留長指甲、涂指甲、戴戒指和首飾加工食品。

（4）不得在食品加工和銷售場所吸煙、吐口水、打噴嚏，經發(fā)現(xiàn)嚴肅處理。

4．嚴格按照有關操作流程 進行食品加工處理。

5．嚴格按照安全標準檢查煤氣、水電及有關加工食品的設備的使用情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

第10篇 食品廠安全管理制度一

食品安全管理制度文本【1】

為保證食品安全,履行“食品安全第一責任人義務”,特制定以下制度和措施:

一、配備與經營相適應,并能確保食品安全的經營設備或設施。

◆寫清楚經營范圍、經營方式以及配備的經營設備或設施。

◆確保配備的經營設備或設施符合下列要求:

1、具有與經營的食品品種、數(shù)量相適應的消毒、更-衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防鼠、防蟲、洗滌及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。

2、設備空間布局和操作流程合理,符合食品安全要求。

3、運輸、裝卸、陳列和貯存食品的容器、工具和設備應安全、無害,并保持清潔,符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。

食品應與有害物品分開運輸、存放。

4、銷售散裝食品應當使用無毒、清潔的包裝材料;同時設置標牌,標明食品的名稱、配料、生產日期、保質期等;銷售人員應當穿著隔離衣,并使用無毒、清潔的售貨工具。

二、配備與經營相適應,并符合下列要求的經營場所和倉儲場所。

◆經營場所所在位置適合從事食品經營,與有毒、有害場所(物品)及其他污染源保持安全距離;

◆經營場所與生活場所分開或隔斷,并保持衛(wèi)生整潔;

三、明確食品安全管理操作流程

我單位從事_ _經營,整個經營過程分個環(huán)節(jié)。

分別是:(例子)食品采購、食品儲存、食品運輸、食品銷售、不合格食品退市。

(一)食品采購(責任人: )

1、制定食品采購計劃。

確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關計劃安排。

2、選擇供貨商。

要認真查驗供貨商的主體資格證明,保證食品的來源合法。

3、簽訂供貨合同。

與供貨商簽訂供貨合同,明確雙方的權利義務關系,特別是出現(xiàn)食品質量問題時的雙方的責任和義務。

4、索取食品的相關資料。

向供貨商索取食品的生產許可證、qs認證證書、商標證明、進貨發(fā)票等證明材料,采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查,按照政府食品監(jiān)管要求,將相應資料錄入“食品進銷貨臺帳”系統(tǒng)并將資料上傳政府食品安全電子監(jiān)管系統(tǒng)。

5、對食品進行查驗。

具備條件時設立食品檢測室,對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳細記錄。

經查驗不合格的食品,通知供貨商做退貨處理。

6、每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳,賬目保管期限為二年。

7、按照政府食品監(jiān)管要求,將每一批次的進貨資料錄入“食品進銷貨臺帳”系統(tǒng)并將資料上傳政府食品安全電子監(jiān)管系統(tǒng)。

(二)食品儲存(責任人: )

1、設立食品儲存?zhèn)}庫。

專門用于存放查驗合格的食品。

2、詳細記錄食品入庫信息。

食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標、生產商、進貨日期、生產日期、保質期、進貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。

3、按照食品儲藏的要求進行存放。

食品要離墻離地,按入庫的先后次序生產日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。

嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保質期的食品。

4、貯存直接入口的散裝食品,應當采用密閉容器。

在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容。

5、食品出庫要詳細記錄商品流向。

批發(fā)銷售的情況應建立銷售臺帳,詳細記錄購買方的信息,以備查驗,賬目保管期限為二年。

6、每天對庫存食品進行查驗。

發(fā)現(xiàn)食品有腐爛變質,超過保質期等情況,要立即進行清理。

7、每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。

確保庫房通風良好、干凈整潔,符合食品儲存要求。

8、變質食品設立專門的倉庫或容器進行保管。

不得同合格的食品混放在一起,以免造成污染。

(三)食品運輸(責任人: )

1、運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛(wèi)生,并生熟分開,運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。

2、在裝卸所采購的食品時要講究衛(wèi)生,不得將食品直接與地面接觸。

3、直接入口的散裝食品,應當采用密閉容器裝運。

不要把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起,防止直接入口的食品受到污染。

(四)食品銷售(責任人: )

1、每天對上架銷售的食品進行查驗。

銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求,銷售預包裝食品,確保食品質量合格,食用安全。

2、對即將到達保質期的食品要集中擺放,并作出明確標示。

3、用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。

4、銷售散裝食品,應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯(lián)系方式等內容。

5、銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設施,防止食品被二次污染。

6、批發(fā)銷售的情況應建立銷售臺帳備查,相應資料應當及時錄入“食品進銷貨臺帳”系統(tǒng)并將資料上傳政府食品安全電子監(jiān)管系統(tǒng)。

賬目保管期限為二年。

(五)不合格食品退市(責任人: )

1、食品安全管理人員在食品經營中發(fā)現(xiàn)經營的食品不符合食品安全標準,或接到執(zhí)法部門、生產企業(yè)的召回通知,應當立即停止經營,下架封存,做好登記,并及時通知政府監(jiān)管部門。

2、通知相關生產經營者或供貨商,并記錄停止經營和通知情況。

3、在經營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息,并安排專人處理消費者退貨事宜。

4、被召回的食品,食品安全管理人員應當進行無害化處理并予以封存,做好記錄,嚴禁再次流入市場。

5、召回及封存食品的情況要及時通知供貨商及政府監(jiān)管部門。

6、不合格食品的處置。

與供貨商有合同約定的,按照約定執(zhí)行。

政府監(jiān)管部門有明確要求的,按照政府部門的通知要求進行處置。

7、政府部門明令召回的不合格食品,其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。

8、不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料,要建立專門的檔案進行保管,以備查驗。

四、明確食品安全管理人員

我單位由張_ _、李_ _、趙_ _等個人負責食品安全管理工作。

張_ _負責食品采購環(huán)節(jié)和食品儲存環(huán)節(jié)的食品安全管理工作;其具體職責是: 李_ _負責食品運輸環(huán)節(jié)的食品安全管理工作;其具體職責是:

趙_ _負責食品銷售、不合格食品退市環(huán)節(jié)的食品安全管理工作;其具體職責是:

五、落實相關食品安全管理制度

(一)進貨與供貨商檔案相對應制度

1、執(zhí)行食品業(yè)戶“一戶多檔“制度。

將重要食品的生產廠家營業(yè)執(zhí)照、食品質量合格證明、檢驗檢疫證明和每次進貨食品的名稱、來源、數(shù)量、時間、批次及主要去向等及時登記建檔備案,做到“一戶一檔”、項目清楚、手續(xù)完備、材料規(guī)范,妥善保存。

2、執(zhí)行索證索票和進(銷)貨臺帳制度。

經營者購進食品時須向生產廠家和供貨商索取票證。

證明供貨企業(yè)和生產加工企業(yè)的主體資格合法性的證件(包括營業(yè)執(zhí)照、生產許可證、經營許可證、商標注冊證等)。

證明食品質量符合相關標準或者規(guī)定的證明(包括食品質量合格證、質量認證證明等)。

證明食品來源的票據(jù)、證明,如稅務發(fā)票、收據(jù)、商品信譽卡、出貨單據(jù)、購銷合同等。

依據(jù)發(fā)票或收據(jù)等記入食品進(銷)貨臺帳。

以上材料規(guī)范存入“一戶多檔“檔案內。

索證索票和進(銷)貨臺帳應當真實,保存期限不得少于二年。

(二)食品進貨查驗記錄制度

1、執(zhí)行食品質量進貨查驗登記制度。

在進貨時,索取并認真檢驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、許可證、食品質量合格證、檢驗檢疫證明、銷售發(fā)票等經營性證明文件。

2、經營者查驗食品質量、核對食品標識的主要內容:中文標明的食品名稱、生產廠名和廠址;商標、品牌、生產批號、產品標準號、定量包裝食品的凈含量及其標準方式;

3、根據(jù)食品的特點和使用要求,需要表明規(guī)格、等級、所含主要成份的名稱和含量;

4、限期食用的食品,是否在顯著位置清晰標明生產日期和保質期或者失效日期。

5、對使用不當、容易造成食品損壞可能危及人身、財產安全的商品進行警示標志或中文警示語。

6、如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、供或者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容。

食品進貨查驗記錄應當真實,保存期限不得少于二年。

(三)從業(yè)人員健康制度

1、食品經營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

2、食品經營者應當對了解和掌握從業(yè)人員健康狀況,并對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理。

3、食品從業(yè)人員每年應當進行健康檢查,取得健康證明后方可從事食品經營工作。

4、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

(四)食品儲存運輸制度

1、 食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品,定期檢查庫存食品,儲藏食品應隔墻離地20公分,存放食品的倉庫通風良好,門窗、地面、貨架清潔整齊,庫內無老鼠、蟑螂及其他昆蟲,不存放過期、變質食品;不得存放私人物品;不存放有毒有害物品及其他雜物。

食品儲存過程中采取保質措施,做好質量檢查工作,及時處理有變質征兆的食品。

2、食品經營者貯存散裝食品,應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容。

3、儲存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,不得將食品與有毒有害物品一同運輸。

裝卸食品不得接觸地面,裝車后除能加鎖的運輸車輛外,人不離車,運輸食品的車輛必須有防塵、防蠅、防曬、防雨設施。

(五)不合格食品退市制度

1、執(zhí)行質量承諾和不合格食品退市制度。

食品經營者對經營的食品向消費者作出質量承諾。

2、對經檢查、檢測發(fā)現(xiàn)的有質量問題的食品,采取拒絕上市、撤下柜臺、強制退市、追溯召回等措施,防止有質量問題的食品上市。

對庫存食品進行清理查驗,自覺抵制不合格食品。

發(fā)現(xiàn)有可能或已確認為不合格的食品,主動采取中止進貨、停止銷售、召回、退貨、就地封存等適當措施,并將退市食品、退市情況報管轄地工商所處理和備案;

3、接到不合格食品退市通知后,立即將不合格食品下架、退市,集中處置,并做好退市記錄和處置記錄;同時將退市情況報告轄區(qū)工商所;對已出售的不合格食品,立即報告轄區(qū)工商所,并在新聞媒體或者在經營場所入口處等顯著位置設置醒目告示,告知召回食品的名稱、品種、規(guī)格、批號、上市時間等內容。

4、凡上市的散(裸)裝食品必須有防蠅防塵設施。

確保經營食品質量安全。

食品經營者發(fā)現(xiàn)其經營的食品不符合食品安全標準,應當立即停止經營,通知相關生產經營者和消費者,并記錄停止經營和通知情況。

5、可能造成安全衛(wèi)生危害的,立即向當?shù)毓ど绦姓芾聿块T或相關行政管理部門報告。

6、經營者進貨時應當與經銷商或生產商簽訂合同,在合同中訂立供貨方食品質量保證及對不合格食品的召回、退貨賠償條款。

貿易公司食品安全管理制度【2】

第一條、組織機構

組長:伏成(企業(yè)法人)

食品安全管理人員:伏仕蓮

成員:伏成、秦詠梅、伏仕蓮、采購人員、銷售人員、包裝人員、發(fā)貨人員;

第二條、職責分工

(1)組長為企業(yè)法人,是食品質量安全的第一負責人,對本單位區(qū)域內的食品安全監(jiān)督管理負總責,統(tǒng)一領導、協(xié)調本單位區(qū)域內食品安全監(jiān)督管理工作;建立健全食品安全監(jiān)督管理協(xié)調機制和監(jiān)督管理責任制。

(2)食品安全管理人員為本單位食品質量安全的管理人員,負責日常督促公司采購人員、銷售人員、包裝人員、發(fā)貨人員等員工按公司規(guī)定的食品質量安全制度執(zhí)行;

(3)公司內凡是直接接觸產品的采購人員、銷售人員、包裝人員、發(fā)貨人員是食品安全的執(zhí)行人員,對各自環(huán)節(jié)負直接責任,并按公司食品安全制度履行自已的職責,保障所經營的食品安全衛(wèi)生;

從業(yè)人員健康管理制度

第一條、確保從事直接接觸食品的工作人員(包括采購人員、銷售人員、包裝人員、發(fā)貨人員等)未患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病,以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病。

第二條、從事直接接觸食品的工作人員(包括采購人員、銷售人員、包裝人員、發(fā)貨人員等)每年進行健康檢查,取得健康證明后方可上崗。

第三條、公司為從事直接接觸食品的工作人員(包括采購人員、銷售人員、包裝人員、發(fā)貨人員等)建立健康檔案,負責組織本單位員工的健康檢查,員工患病及時建檔,并經疾病控制中心檢查無相關傳染病者方可上崗。

食品進貨檢查驗收制度

第一條、為了加強本經營單位食品質量安全監(jiān)督管理,確保本經營單位按照法定條件、要求從事食品經營活動,銷售符合法定要求的食品,保護消費者的合法權益,制定本制度。

第二條、凡進入本經營單位的食品都應當實行進貨檢查驗收,審驗供貨方的經營資格,驗明食品合格證明和食品標識,索取營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、檢驗報告、全國工業(yè)產品生產許可證、執(zhí)行標準、及相關票據(jù)等相關證件。

應當檢驗檢疫的,還應當向供貨方按照產品生產批次索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。

第三條、經營包裝食品的,本經營單位的經營者要對食品包裝標識進行查驗核對,內容包括:

(一)中文標明的商品名稱、生產廠名和廠址;

(二)產品質量檢驗合格證明;

(三)商標、性能、用途、生產批號、產品標準號、定量包裝商品的凈含量及其標準方式;

(四)根據(jù)商品的特點和使用要求,需要標明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量;

(五)限期使用商品的生產日期、安全使用期(保質期、保鮮期、保存期)和失效日期;

(六)對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產安全的商品的警示標志或中文警示語。

第四條、法律、法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的農產品及其他食品,經營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明,未經檢驗檢疫的,不得上市銷售。

法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的,應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。

第五條、本經營單位的經營者應經常檢查食品的外觀質量,對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的,應及時予以處理,對過期、腐爛變質的食品,應立即停止銷售,并進行無害化處理。

第六條、本經營單位的采購者按照食品廣告指引購進食品時,要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內容。

第七條、本經營單位管理人員要指導場內經營者做好食品進貨查驗工作,檢查督促經營者落實進貨查驗工作,對重要食品的相關票證,應統(tǒng)一保管,集中備案,接受行政執(zhí)法部門的檢查。

第八條、本經營單位的經營者在進貨時,對查驗不合格和無合法來源的食品,應拒絕進貨。

發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時,應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

第11篇 食品安全自檢自查與報告制度范本

為規(guī)范食品安全檢查管理,及時發(fā)現(xiàn)消除食品安全隱患,保障食品安全,根據(jù)《食品安全法》等有關規(guī)定,制定本制度。

一、依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事食品銷售活動,采取有效管理措施,保證食品安全,按照許可范圍依法經營,并在經營場所醒目位置懸掛或者擺放食品經營許可證,接受社會監(jiān)督,承擔主體責任。

二、建立本單位食品安全管理組織機構,配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理人員,對食品銷售全過程實施內部自我檢查管理并記錄,落實責任到人,嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。

三、食品安全管理人員須認真按照職責要求,組織落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、進貨查驗、工具清洗消毒、綜合檢查管理等各項食品安全管理制度。

四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃,采取全面檢查、抽查與自查相結合的形式,實行層層監(jiān)管,主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

五、食品安全管理人員應每天至少進行一次食品安全檢查,檢查各崗位是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問題,及時告知改進,并做好食品安全檢查記錄備查。

六、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理人員檢查指導,每天開展崗位或部門自查,及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。

七、食品安全管理人員定期對單位食品安全狀況進行檢查評價,經營條件發(fā)生變化,不再符合食品安全要求的,應當立即采取整改措施;有發(fā)生食品安全事故潛在風險的,應當立即停止食品經營活動,并向食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經兩次指出仍未改進的,按本單位有關規(guī)定處理。

九、各種檢查結果記錄及報告情況歸檔備查。

第12篇 某食品倉儲安全管理制度

1、依法按照保證食品安全的要求貯存食品。貯存場所、設備應保持清潔、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等。食品與非食品不能混放,食品倉庫內不得存放有毒有害物質,如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等。不得存放個人物品和雜物。

2、設專人負責管理并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。做好食品數(shù)量質量出入庫登記,做到先進先出、易壞先用。腐敗變質、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗收入庫。及時檢查和清理變質、超過保質期限的食品。

3、各類食品按類別、品種分類,分架擺放整齊,做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設主食、副食分區(qū)或分庫房存放。

4、倉庫內要用機械通風或空調設備通風、防潮、防腐,保持通風干燥,定期清掃保持倉庫清潔衛(wèi)生。

5、散裝食品應盛裝于容器內并在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等。

6、肉類、水產、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備須貼有明顯標志原料、半成品、成品、留樣等。肉類、水產類分柜存放,生食品、半成品、熟食品分柜存放不得生熟混放、堆積或擠壓存放。

7、應有滿足生熟分開存放數(shù)量的冷藏設備并定期除霜(霜厚不得超過1厘米)、清潔和保養(yǎng),保證設施正常運轉。

8、設置紗窗、排風扇、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施,不得在倉庫內抽煙。

9、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全無害、保持清潔,防止食品污染并符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設施不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

第13篇 某倉庫食品安全制度

一、各類餐飲單位應根據(jù)不同規(guī)模和操作需要設置食品儲存庫房和存放設施,如冰箱、存放架(柜)等。

二、食品倉庫實行專間專用,不得存放有毒有害物品(如殺鼠殺蟲劑、洗滌消毒劑等),不得存放藥品、雜品及個人生活用品等物品。食品成品、半成品及食品原料應分開存放。

三、庫房應用無毒、堅固、易清掃材料建成。庫房可分常溫庫和冷庫,冷庫又包括高溫冷庫(冷藏庫)和低溫冷庫(冷凍庫)。

四、常溫庫應設置防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉的設施,并能正常使用; 必須設置機械通風設施,并應經常開窗通風,定期清掃,保持干燥和整潔,清庫時應做好清潔消毒工作。

五、冷庫(包括冰箱)應注意保持清潔、及時除霜;冰箱、冰柜和冷藏設備必須正常運轉并標明生、熟用途,冷藏庫、冰箱(柜)應設外顯式溫度(指示)計并正常顯示。

六、低溫冷庫(冷凍庫)溫度必須低于-18℃,高溫冷庫(冷藏庫)溫度必須保持在0~10℃;冷藏設備、設施不能有滴水,結霜厚度不能超過1cm。

七、冷庫內不可存放腐敗變質食品和有異味食品。食品之間應有一定空隙,直接入口食品與食品原料應分庫冷藏。

八、食品要分類、分架、隔墻、離地上架存放,各類食品有明顯標志,有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放,易腐食品要及時冷藏、冷凍保存,植物性食品、動物性食品和水產品冷藏冷凍時應分類擺放。

九、各類餐飲單位應建立食品進出庫專人驗收登記制度。要詳細記錄入庫食品的名稱、數(shù)量、產地、進貨日期、生產日期、保質期、包裝情況、索證情況等,并按入庫時間的先后分類存放。

十、食品儲存要做到先進先出,盡量縮短儲藏時間,定期清倉檢查,防止食品過期、變質、霉變、生蟲,及時清理不符合食品安全要求的食品。

十一、食品庫房管理員必須熟悉食品庫房食品安全管理制度和各類食品儲藏的基本要求。發(fā)現(xiàn)腐敗變質、超過保質期和《食品安全法》禁止生產經營的食品時應及時處理。

第14篇 某社區(qū)食品安全示范創(chuàng)建工作制度

為了切實加強食品安全工作,進一步明確職責和要求,健全和規(guī)范工作程序,努力形成各盡其職,協(xié)調配合,信息通暢,全面提升我社區(qū)的食品安全工作綜合監(jiān)管的能力和水平,特制定如下食品安全工作制度:

一、成立食品安全工作領導小組。

1、成立由社區(qū)主要領導擔任食品安全工作領導小組組長,各居民小組長為成員,負責組織、協(xié)調和指導我社區(qū)食品安全工作。

2、確定分管領導。設立1名副主任監(jiān)管食品安全工作,1名兼職食品安全信息員,明確責任,分工。主要領導親自抓,負重責,分管領導具體抓,層層落實責任,一級抓一級的格局。

3、食品安全工作領導小組半年召開一次會議,專題研究處理食品安全重大事項,部署食品安全有關專項整治及其他統(tǒng)一行動;協(xié)調解決食品安全工作中的重大問題,組織協(xié)調重大食品安全事故的應急處理工作;指導、檢查食品安全監(jiān)管工作等。

二、建立食品安全事故報告制度。

發(fā)生食品安全事故應及時向食品安全協(xié)調機構上報發(fā)生事故的單位、地址并組織協(xié)調和配合有關部門開展應急救援工作,并報告事故現(xiàn)場采取的措施和調查處理的工作進度。

三、建立信息聯(lián)絡報告制度

為第一時間掌握全社區(qū)的食品安全信息,確保信息反映靈敏、準確、及時、有效,特建立食品安全信息報告聯(lián)絡制度。

1、食品安全信息組織:確定一名聯(lián)絡員,負責食品安全信息聯(lián)絡工作。

2、食品安全信息報告內容:主要包括食品安全的監(jiān)管情況、存在問題及擬采取的措施;專項整治進展情況;食品安全動態(tài);重大事故查處信息等。

3、安全信息報告時間:工作信息每季度報告一次;食品安全動態(tài)信息隨時報告。

三、投訴舉報處理制度

1、按照首接負責的原則,對每起投訴舉報要認真記錄、及時處理或報告。

四、監(jiān)督制度

成立社區(qū)及村級食品安全監(jiān)督員,明確職責分工,加強協(xié)調配合。定期對所部署工作的落實情況進行監(jiān)督檢查,重點對食品放心工程進行監(jiān)督檢查。對措施不力,達不到規(guī)定要求的進行督察督辦。

第15篇 農村食品藥品安全巡查制度

一、為規(guī)范食品藥品市場秩序，規(guī)范食品藥品監(jiān)管協(xié)管員巡查工作，制訂本制度。

二、巡查對象是農村食品、藥品、保健食品、化妝品、醫(yī)療器械企業(yè)及可能存在食品藥品安全隱患的場所。

三、協(xié)管員每月對巡查對象至少巡一次，平時可隨機檢查，遇有安全隱患或其他特殊情況開展有針對性巡查。

四、巡查、排查過程中，發(fā)現(xiàn)安全風險情況，及時做好解釋、規(guī)勸等防范工作；發(fā)現(xiàn)涉嫌違法違規(guī)情況，及時向食品藥品監(jiān)督管理部門報告；發(fā)現(xiàn)出租屋、空置廠房等場所存在無證生產經營“四品一械”、食品藥品制假售假等情況，應立即報告。

五、巡查工作紀律。自覺遵守巡查的程序，做到公正、嚴明、文明檢查；嚴格保密紀律，認真履行保密義務，執(zhí)行保密制度嚴肅廉政紀律，嚴格執(zhí)行廉潔自律的有關規(guī)定，自覺遵守職業(yè)道德規(guī)范。

第16篇 食品安全事件處置報告制度范本

1、成立食品安全事件應急處置小組,負責處置調查發(fā)生的食品安全事件。組長由單位法人代表擔任。

2、在發(fā)生食品安全事件或可疑事件時,發(fā)現(xiàn)或者接到食品安全事件報告的人員,應當立即向單位的食品安全事件應急處理小組報告。

3、采取緊急處置措施:

①立即停止食用可疑食品;封存廚房及有關原料倉庫,封存被污染的食品及用具;追回已售出的可疑食品。

②組織人員將食物中毒病人及時送往當?shù)蒯t(yī)療機構進行救治。

③收集、保全食物中毒病人食用過的所有剩余食物及當餐所用原料、輔料等;收集、保全食物中毒病人的嘔吐物、排泄物等。

4、食品安全事件應急處置小組必須在知道該事件起2小時內以最快捷的通訊方式報告當?shù)劓?zhèn)街、食品藥品監(jiān)管部門和衛(wèi)生部門。

5、報告內容包括食品安全事件發(fā)生的時間、地點、單位、中毒人數(shù)和死亡人數(shù),病人主要癥狀、可能發(fā)生的原因和采取的應急措施等。

6、協(xié)助配合食品藥品監(jiān)管部門和衛(wèi)生部門查明食品安全事件原因。

7、食品安全事件處置聯(lián)系電話:(餐飲單位電話和法人電話)

綦江區(qū)120急救指揮中心:120

綦江區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局:

綦江區(qū)衛(wèi)生局:

第17篇 小學學校食品安全工作責任制度-5

小學學校食品安全工作責任制度(5)

學校食品安全工作,是確保師生身體健康和生命安全、維護社會穩(wěn)定的大事。為了切實加強我縣學校食堂食品安全工作,特制定如下管理制度:

一、中心完小校長是食品安全管理的第一責任人,各完小校長是各完小食堂的直接責任人。各學校要切實貫徹落實教育部、衛(wèi)生部《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法規(guī),建立健全各項食品安全管理的規(guī)章制度。

二、學校按照集體領導與個人分工負責相結合,“誰主管、誰負責”的原則,層層建立食品安全工作責任制,分管領導要對職責范圍的工作負起全面責任。

三、中心完小校長、各完小校長要對食品安全工作承擔以下領導責任:

(一)加強對學校食堂的監(jiān)督管理和指導,確保師生身體健康和生命安全;

(二)及時排查學校食品安全管理工作的各種隱患,制定切實可行的食物中毒預案,加大對食堂的監(jiān)督檢查力度。

(三)檢查食堂(小賣部)食品安全各項規(guī)章制度的制定和落實情況。

四、責任追究

(一)對責任人的追究

1、各學校校長長對以上工作檢查不力造成一定事故的,責令分別寫出書面檢查,并視情節(jié)輕重給予處分;

2、對造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾病,致人殘疾而喪失勞動能力的,相關責任人移交司法機關處理,根據(jù)不同情節(jié),承擔相應的法律責任。

(二)對學校的追究

1、限期進行整改或由衛(wèi)生部門取消其衛(wèi)生許可資格;

2、責令其消毀不合格的原材料和成品;

3、根據(jù)情節(jié)輕重接受相關部門一定的罰款;

4、造成食物中毒事故或者其他食源性疾病的,對受害人承擔損害賠償責任。

第18篇 k學校食品安全管理制度

一、學校食堂

學校食堂與學生集體用餐的衛(wèi)生管理工作,必須嚴格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》和《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等法律法規(guī)進行。學校食堂必須在取得《食品衛(wèi)生許可證》,100%食堂從業(yè)人員取得“健康合格證”后方可開業(yè);食堂采購要有相對固定的食品采購單位,采購時要索證索票100%(“票”是指進貨憑證,“證”是指供貨營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、食品合格檢驗證),及相關的檢驗合格和化驗單;蔬菜殘留農藥檢測、記錄率100%;飯?zhí)檬澄锪魳勇?00%。

二、學校小賣部

小賣部主要是銷售飲料、零食等直接入口的食品,是學校食品衛(wèi)生安全隱患的一個重點部位。學校要加強對小賣部承包者的資質審查和日常管理,確保校內小賣部依法經營,學校小賣部持證率100%(營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證),并要建立食品進貨臺帳(臺帳到工商分局購買)制度。證照不齊全或者發(fā)現(xiàn)違法經營或超范圍經營的,要立即整頓,甚至停辦。

三、學校飲用水(包括自備水及二次供水設施)

保障飲水安全,首先要從源頭抓起,有二次供水設施的學校,要向供應商索證索票,建立定期的檢測制度,發(fā)現(xiàn)水質有問題的,要立即停止向師生供水。購買飲用水的學校要建立臺帳制度,向有資質的供應商購買飲用水,并且要100%索證索票。

四、學校食品安全責任追究

要明確校長作為學校主要負責人,是學校食品衛(wèi)生安全工作第一責任人,其他領導、教師在自己負責的工作崗位上承擔相應的安全責任。若管理缺位,導致學校發(fā)生食物中毒事件的,要嚴格按照《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定》追究相關責任人的行政責任。

另外,在發(fā)生了食物中毒事故以后,要嚴格按照《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》的有關規(guī)定及時上報,不得隱瞞、緩報、謊報。

第19篇 食品生產安全自查管理制度

1.目的

定期對公司的食品生產安全狀況進行自我檢查評價,及時發(fā)現(xiàn)危害食品安全的不符合情況并立即采取整改措施,確保我公司食品安全。

2.范圍

食品生產安全自查范圍包括現(xiàn)場檢查、管理制度和質量記錄。

3.職責

3.1品控部負責食品安全自查管理制度文件的編制、修改、更新。

3.2品控部組織人員每月兩次進行食品生產安全現(xiàn)場檢查。

3.2生產部、品控部分別指派一名以上管理人員組成食品安全自查小組,每半年度對公司的食品安全總體狀況檢查評價一次,并向公司總經理提交自查報告。

4.食品生產安全檢查規(guī)程

4.1現(xiàn)場檢查規(guī)程

一、原輔料(包括食品原料、食品添加劑、食品相關產品)采購進貨查驗落實情況。

檢查項目:原輔料存放、專庫管理、標簽標識、索證索票、制度具備情況、現(xiàn)場記錄。

(一)原輔料存放

1. 原輔料存放是否離地、離墻。外包裝是否完整,并做好防護。

檢查規(guī)程:查看原輔料存放情況,是否符合存放要求

重點注釋:原輔料堆放是否離地10cm以上,離墻20cm以上,并應有防止蟲害侵入的裝置。

2. 倉庫是否符合衛(wèi)生要求

檢查規(guī)程:查看現(xiàn)場衛(wèi)生情況。

原輔料倉庫內是否有過期原輔料,過期原輔料清理及記錄是否符合要求。

檢查規(guī)程:查看是否有過期原料,是否有處置記錄。

4.生產過程中用到的危險化學品,存放是否符合要求。

檢查規(guī)程:查看是否有危險化學品,是否符合存放要求。

重點注釋:需符合危險化學品的安全管理要求;

5.生產用原輔料是否與有毒有害物質一起存放。

檢查規(guī)程:查看是否有毒有害物質與原輔料一起存放。

重點注釋:庫房內不得存放易燃易爆、有毒有害等物品。

6.原輔料倉庫內是否有非生產用原輔料和非生產用其他物品。

檢查規(guī)程:查看倉庫內是否有非生產用原輔料和非生產用其他物品。

重點注釋:原輔料倉庫內不應堆放非生產用物品,專庫專用,防止交叉污染。

(二)專庫管理

1.食品添加劑是否專庫或專柜保存,并有專人管理。

檢查規(guī)程:查看是否有食品添加劑專庫,詢問管理人員。

重點注釋:查看是否有專人專管。

2.內包裝材料是否有專庫或專門區(qū)域存放。

檢查規(guī)程:查看是否有內包裝材料倉庫或專門區(qū)域。

重點注釋:原料、包裝材料等應依據(jù)性質的不同分設貯存場所、或分區(qū)域碼放,并有明確標識。

(三)標簽標識

1.原輔料(除農副產品)標簽是否有產品名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期、保質期和貯藏條件等內容。

檢查規(guī)程:抽查至少3種原輔料,不足3種的全部檢查,查看標簽內容。 重點注釋:直接向消費者提供的預包裝食品 標簽標示應包括食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產者和(或)經銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產日期和保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號及其他需要標示的內容。

2.進口原輔料是否有中文標簽。

檢查規(guī)程:查看進口原料是否有中文標簽,標簽內容是否符合法律要求。

重點注釋:要符合國內法律法規(guī)要求,有進口商相關信息。

3.原輔料標簽與索證索票一致。

檢查規(guī)程:查閱抽查的原輔料索證索票情況,是否與現(xiàn)場的原輔料產品一致。

重點注釋:應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件。

(四)索證索票

1.企業(yè)直接采購國內生產的食品原料、食品添加劑、食品相關產品是否索取原輔料生產商有效的許可證復印件(指按照相關法律法規(guī)規(guī)定,應當取得許可的)和與購進批次產品相適應的合格證或批檢報告。

檢查規(guī)程:查看索取的材料是否反映現(xiàn)場抽查的原輔料情況。

重點注釋:應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件;對無法提供合格證明文件的食品原料,應當依照食品安全標準進行檢驗。

2.企業(yè)直接采購進口的食品原輔料、食品添加劑、食品相關產品,是否能夠提供有效的檢驗檢疫證明。

檢查規(guī)程:查看索取的材料是否反映現(xiàn)場抽查的情況。

3.企業(yè)直接從流通經營單位采購原輔料的, 是否留存保留具有流通經營單位信息的每筆購物的憑證。

檢查規(guī)程:查看索取的材料是否反映現(xiàn)場抽查的原輔料情況。

重點注釋:同1

4.對無法提供合格證明文件的食品 原輔材料及包裝材料,企業(yè)是否依照食品安全標準進行自行檢驗或委托檢驗,并保存檢驗記錄。

檢查規(guī)程:查看原料輔料的檢驗 <記錄,名稱批次等信息是否與現(xiàn)場抽查的原輔料符合。

重點注釋:同1

(五)制度具備情況

企業(yè)是否有原輔料進貨查驗制度、原輔料進出庫管理制度、衛(wèi)生管理制度等管理制度。

檢查規(guī)程:查閱制度是否在執(zhí)行。

重點注釋:必須建立原輔料進貨查驗制度,原輔料庫管理制度。

(六)現(xiàn)場記錄

1.企業(yè)是否有倉庫溫濕度記錄(對于有貯存條件要求的原輔料)、原輔料進貨查驗記錄、原輔料進出庫記錄。

檢查規(guī)程:抽查近期一批次成品,查閱相對應的相關記錄。

2.進貨查驗記錄中是否包含產品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期、產品許可證證號或票據(jù)號及其他合格證明文件編號等內容,是否保留相關證件、票據(jù)及文件。

檢查規(guī)程:抽查近期一批次成品,查閱相對應的相關記錄。

3.企業(yè)生產加工食品所使用的食品原輔料的品種是否與進貨查驗記錄內容一致。

檢查規(guī)程:抽查近期一批次成品,查閱相對應的相關記錄。

重點注釋:通過進貨查驗記錄,查看索證索票。

4.食品添加劑使用是否有記錄

檢查規(guī)程:詢問專管人員,查閱領料記錄。

重點注釋:是否有獨立的食品添加劑領料記錄。

二、生產過程控制

檢查項目:廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況;更衣室;生產加工場所清潔衛(wèi)生狀況;生產加工設施、設備清潔衛(wèi)生狀況;企業(yè)必備生產設備、設施維護保養(yǎng)和清洗消毒;產品投料記錄;生產加工過程中關鍵控制點的控制記錄;生產中人流、物流交叉污染情況;原料、半成品、成品交叉污染情況;設備、設施運行情況;現(xiàn)場人員衛(wèi)生防護情況;回收產品處置情況。

(一)廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況

1.廠區(qū)內垃圾是否密閉存放,是否散發(fā)出異味, 是否有各種雜物堆放。

檢查規(guī)程:檢查廠區(qū)內環(huán)境,是否符合衛(wèi)生規(guī)范。

重點注釋:不得有對食品有顯著污染的區(qū)域,垃圾應及時清掃,無雜物混堆。

2.廠區(qū)內是否設置防蠅、防鼠設施

檢查規(guī)程:檢查廠區(qū)內環(huán)境,是否合理設置防蠅、防鼠設施。

重點注釋:查看防蠅防蟲設備安裝位置是否到位。

3.企業(yè)的生活區(qū)和生產區(qū)是否分離

檢查規(guī)程:檢查廠區(qū)是否有生活區(qū),生活區(qū)是否與生產區(qū)有隔離。

重點注釋:生活區(qū)、廁所等不得對生產區(qū)域產生影響;宿舍、食堂、職工娛

樂設施等生活區(qū)應與生產區(qū)保持適當距離或分隔。

4.企業(yè)是否記錄清潔衛(wèi)生情況

檢查規(guī)程:查看是否有清潔記錄,是否按衛(wèi)生制度執(zhí)行。

重點注釋:有衛(wèi)生管理制度。

(二)更衣室

1.更衣室內部是否設儲衣柜或衣架、鞋箱(架),個人衣、鞋與工作服、靴是否分開放置。

檢查規(guī)程:查看更衣室設施,是否按規(guī)定擺放。

重點注釋:要有與生產量相匹配的更衣設施,保證工作服與個人服裝及其他物品分開放置。

2.更衣室內空氣是否進行殺菌消毒

檢查規(guī)程:查看滅菌消毒設備、設施是否能正常運行,查閱滅菌消毒記錄。

重點注釋:可采用紫外線燈、臭氧發(fā)生器等進行消毒。

3.更衣室內是否有完好的非手動式洗手設施、干手器,并配備了洗手液和消毒液。

檢查規(guī)程:查看洗手設施配置是否齊全,消毒液是否有配置記錄。

重點注釋:消毒液的配置和更換要按照使用說明和制度要求。

(三)生產加工場所清潔衛(wèi)生狀況

1.車間及倉庫是否設置防蠅、防鼠設施。

檢查規(guī)程:查看防蠅、防鼠設施是否安裝到位。

重點注釋:一般設置在倉庫或車間出入口。

2.物料是否離地離墻堆放

檢查規(guī)程:查看車間里物料是否有直接靠墻堆放在地面上。

重點注釋:同倉庫存貯要求。

3.生產車間內垃圾是否密閉存放。

檢查規(guī)程:查看車間的垃圾桶是否有帶蓋。

重點注釋:車間內垃圾桶(箱)應有蓋。

4.各車間墻面及地面有無污垢、霉變、積水,是否記錄清潔衛(wèi)生情況。 檢查規(guī)程:查看車間的墻面及地面有無污垢、霉變、積水,查閱清潔記錄。重點注釋:車間無積水、無蛛網積灰等。

(四)生產加工設施、設備清潔衛(wèi)生狀況

1.生產加工設施、設備表面是否清潔,無積垢。

檢查規(guī)程:查看生產加工設施、設備表面清潔情況。

重點注釋:生產用設施設備需及時清潔,并做好記錄。

2.企業(yè)是否記錄生產加工設施、設備的清潔衛(wèi)生情況。

檢查規(guī)程:查閱設施、設備清潔記錄。

(五)企業(yè)必備生產設備、設施維護保養(yǎng)和清洗消毒

1.企業(yè)是否能提供設備、設施的維護保養(yǎng)記錄

檢查規(guī)程:查閱設施、設備維護保養(yǎng)記錄。

2.企業(yè)是否有清洗消毒記錄

檢查規(guī)程:查閱清洗消毒記錄 。

重點注釋:車間內照明燈加裝防護罩,紫外線燈不加罩,安裝在工作臺或需消毒設施上方不大于1.5m處(有微生物要求的產品)。

(六)產品投料記錄

1.企業(yè)是否能提供產品投料記錄,投料項是否有違法添加。

檢查規(guī)程:查閱產品投料記錄,記錄為成品倉庫中抽查的同批次成品。 重點注釋:食品添加劑使用量和使用范圍必須符合gb 2760。

2.投料記錄是否包含包含投料數(shù)量、品名、生產日期或批號、用于生產產品的名稱、生產日期或批號等內容。

檢查規(guī)程:查閱產品投料記錄,一一對應查看記錄內容。

(七)生產加工過程中關鍵控制點的控制記錄

企業(yè)是否能提供關鍵控制點記錄

檢查規(guī)程:查閱關鍵控制點記錄,是否與制度中制定的一致,否是按要求記錄。

重點注釋:關鍵控制點是否與許可時設置一致。

(八)生產中人流、物流交叉污染情況

人流、物流是否避免交叉污染

檢查規(guī)程:查看生產過程是否有交叉污染,是否采取有效措施避免交叉污染。

(九)原料、半成品、成品交叉污染情況

1.原料是否經脫包或采用其他清潔外包處理后進入生產車間

檢查規(guī)程:查看原料進入車間前是否有脫包間或脫包區(qū)域,原料是否經過脫包或采用其他清潔外包處理后進入生產車間。

重點注釋:能有效降低原料衛(wèi)生狀況對產品質量影響設施設備。

2.半成品存貯是否有防護措施,標識信息是否清晰

檢查規(guī)程:查看半成品存放區(qū)域,是否會受到污染,是否有標識。

3.原料、半成品及成品是否存放于專門區(qū)域

檢查規(guī)程:看原料、半成品及成品,是否有專門區(qū)域分別存放,是否存在交叉污染。

重點注釋:指定區(qū)域,要有標識。

4.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備是否保持清潔,并符合產品特性要求

檢查規(guī)程:查看容器、工具和設備清潔情況,查閱與食品直接接觸的容器等是否符合衛(wèi)生要求。

重點注釋:生產用設備包括生產用管道和各種周轉容器、工具必須符合食品衛(wèi)生要求。

(十)設備、設施運行情況

1.溫濕度控制設備是否正常開啟

檢查規(guī)程:查看溫濕度控制設備是否正常開啟,有必要的話進行現(xiàn)場檢測。重點注釋:查看相關制度要求,需符合制度。

2.清洗消毒設施是否正常開啟

檢查規(guī)程:查看清洗消毒設施是否正常開啟。

重點注釋:查看相關制度要求,需符合制度;3.空氣凈化裝置是否正常開啟;檢查規(guī)程:查看空氣凈化裝置是否正常開啟;重點注釋:查看相關制度要求,需符合制度;4.其他生產必備設施是否發(fā)生變化;檢查規(guī)程:查閱許可資料,進行現(xiàn)場比對,檢查生產必;重點注釋:不得隨意變化,必須按照許可要求進行生產;

(十一)現(xiàn)場人員衛(wèi)生防護情況

1.是否按要求清洗消毒

檢查規(guī)程:查看至少2人現(xiàn)場清洗消毒動作是否按規(guī)定執(zhí)行。

重點注釋:從事食品生產的人員,進入生產場所前應當洗凈雙手;工作服應定期清洗消毒。采用掛鉤放置工作服的應在更衣室恰當位置安裝紫外線燈進行消毒。

2.是否穿戴工作衣帽及佩戴口罩

檢查規(guī)程:查看至少2人工作衣帽及口罩是否按規(guī)定穿戴。

重點注釋:穿戴清潔的工作衣、帽,頭發(fā)不得露于帽外。

3.是否佩戴首飾

檢查規(guī)程:查看至少2人上手部、頸部、耳朵是否有戴首飾。

4.現(xiàn)場人員持健康證、培訓等情況是否符合要求

檢查規(guī)程:詢問至少2人姓名,查看其健康證和培訓情況。

重點注釋:需建立從業(yè)人員培訓管理制度。

(十二)回收產品處置情況

1.是否發(fā)現(xiàn)使用回收產品從事生產加工

檢查規(guī)程:查看車間是否有回收產品。

重點注釋:正常情況下,除內包間外,車間內不應出現(xiàn)有本公司成品。

2.回收產品是否設置專門存放區(qū)域

檢查規(guī)程:查看回收產品的存放區(qū)域,是否與其他產品分開存放。

重點注釋:查看回收產品存放區(qū)域。

3.回收產品是否專人專管

檢查規(guī)程:詢問回收產品的管理人員,如何登記、保存、處理回收產品的。重點注釋:詢問回收產品管理人員。

4.企業(yè)是否能提供回收產品的處置記錄

檢查規(guī)程:查閱回收產品的處置記錄,處置量是否與回收量相符,是否留下處置影像資料。

重點注釋:查看回收記錄、處置記錄或處置影像。

三、出廠檢驗現(xiàn)場檢查

檢驗項目:檢驗室設施、設備、化學試劑情況;應具備相應能力的檢驗員;出廠銷售成品是否具有出廠檢驗;自行出廠檢驗企業(yè)實驗室是否具有測量比對;委托檢驗情況;產品留樣情況;成品庫成品存放是否符合要求。

(一)檢驗室設施、設備、化學試劑情況

1.檢驗室場地等基本設施是否保持潔凈

檢查規(guī)程:查閱場地清潔記錄。

重點注釋:按照衛(wèi)生管理制度執(zhí)行,有清潔記錄。

2.超凈工作臺是否專間放置。(不使用超凈工作臺,不檢查)

檢查規(guī)程:查看超凈工作臺是否專間放置。

重點注釋:按照許可要求放置使用超凈工作臺。

3. 天平等計量器具的放置是否符合要求

檢查規(guī)程:查看天平是否水平放置。

4.檢驗室中的出廠檢驗必備設備是否保持齊全

檢查規(guī)程:查閱許可要求和產品標準,查看檢驗設備是否齊全。

重點注釋:化驗設備、試劑要配備齊全、有效;計量器材應經過檢定,且在有效期內。

5.檢驗室中的出廠檢驗設備、輔助設備是否正常使用

檢查規(guī)程:抽查至少1個設備,是否能正常使用。

6.檢驗室中的出廠檢驗設備檢定或校準是否在有效期內檢查依據(jù):

檢查規(guī)程:抽查至少1個設備,查閱其檢定或校準報告,是否在有效期內。

7.檢驗室中的必備化學試劑是否在有效期內的

檢查規(guī)程:抽查至少1個檢驗項目的試劑,查看試劑是否在有效期內。

(二)應具備相應能力的檢驗員

1.是否具有專(兼)職檢驗人員

檢查規(guī)程:詢問檢驗人員姓名,查閱勞務合同。

2.企業(yè)檢驗技術人員是否獲得相應的食品檢驗職業(yè)資格證書

檢查規(guī)程:查看檢驗人員的食品檢驗職業(yè)資格證書,證書上描述的檢驗能力是否符合產品檢驗要求。

重點注釋:檢驗人員要有檢驗資質。

(三)出廠銷售成品是否具有出廠檢驗

1.出廠檢驗項目與食品安全標準及有關規(guī)定的項目是否保持一致

檢查規(guī)程:抽查至少1個批次的產品出廠檢驗報告,查看其項目是否與食品安全標準規(guī)定的一致。

重點注釋:對照產品標準和產品許可審查細則,檢查出廠檢驗項目是否齊全。

2.出廠銷售的產品是否具有檢驗報告、原始數(shù)據(jù)記錄

檢查規(guī)程:抽查至少1個批次的產品出廠檢驗報告,以及原始數(shù)據(jù)記錄。 14

重點注釋:原始檢驗記錄、出廠檢驗報告與生產記錄等相關記錄要相對應。

3.出廠檢驗報告是否記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、生產批號、檢驗合格證號

檢查規(guī)程:抽查至少1個批次的產品出廠檢驗報告,是否按要求記錄產品的有關信息。

4.出廠檢驗記錄是否保存2年

檢查規(guī)程:查看出廠檢驗記錄。

(四)自行出廠檢驗企業(yè)實驗室是否具有測量比對

1.出廠檢驗應到食品安全監(jiān)管部門指定的檢驗機構進行檢驗能力比對檢驗 檢查規(guī)程:抽查至少1個發(fā)證單元的比對報告(發(fā)證1年以上)。

重點注釋:生產可許證年度審查需查看。

2.實施比對的企業(yè)是否定期

檢查規(guī)程:1個發(fā)證單元1年至少進行1次比對檢驗。

重點注釋:按照產品不同標準,一年一次。

3.是否建立并保存比對記錄

檢查規(guī)程:查閱比對記錄。

重點注釋:查看比對記錄。

(五)委托出廠檢驗情況

1.企業(yè)是否和有資質的檢驗機構簽訂有效期至少三年的委托檢驗合同。合同書中應載明:檢驗項目是否符合食品安全標準。

檢查規(guī)程:查閱委托檢驗合同,是否寫明委托檢驗的產品標準,及檢驗項目。 重點注釋:查看委托檢驗合同 。

2.委托出廠檢驗報告是否與企業(yè)生產產品批次一致。

檢查規(guī)程:抽查至少1個批次產品的委托出廠檢驗報告;重點注釋:查閱生產記錄和檢驗報告;

(六)產品留樣情況

1. 產品留樣樣品是否有記錄。

檢查規(guī)程:抽查至少1個批次產品的留樣記錄,是否與生產記錄一致 。

重點注釋:查閱留樣記錄。

2.是否具有留樣樣品存放區(qū)域。

檢查規(guī)程:查看留樣存放區(qū)域或留樣柜,存放空間是否與生產量相符。

重點注釋:查看留樣間或區(qū)域。

(七)成品庫成品存放是否符合要求

1.成品存放是否離地、離墻。是否按區(qū)域堆放。

檢查規(guī)程: 查看成品存放情況,是否符合存放要求。

重點注釋:產品堆放是否離地10cm以上,離墻20cm以上;倉庫內要將合格品、待檢品、不合格品分別堆放,有標識。

2.倉庫是否符合衛(wèi)生要求。

檢查規(guī)程:查看現(xiàn)場衛(wèi)生情況。

重點注釋:倉庫應以無毒、堅固的材料建成;倉庫地面應平整,便于通風換氣。

3.有貯存條件要求的成品是否按照規(guī)定貯存條件存儲,并配備溫濕度計等設施,冷庫溫度是否達到要求。

檢查規(guī)程:查看貯存環(huán)境是否符合貯存條件。

4. 成品倉庫內是否有過期成品,過期成品清理及記錄是否符合要求。

檢查規(guī)程:查看是否有過期成品,是否有處置記錄。

重點注釋: 有過期成品與合格成品混堆。

四、標識標注情況

檢查項目:食品標識標注

1.食品 標識標注規(guī)定 名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產者、經銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、貯存條件、生產日期和保質期、食品生產許可證編號、產品標準代號、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱、營養(yǎng)成分表,法律法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項。

檢查規(guī)程:現(xiàn)場抽查至少1種產品,按照gb 7718、法律法規(guī)要求對照查看。

重點注釋:根據(jù)《gb 7718-2022》 食品安全國家標準 《預包裝食品標簽通則》要求標示;單件預包裝食品的規(guī)格即指凈含量。

五、食品銷售臺賬情況

食品銷售臺賬是否包括產品名稱、數(shù)量、生產日期/生產批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期、出貨日期、地點。

檢查規(guī)程: 抽查至少1個批次產品的銷售記錄,其批次需有對應的生產記錄、出廠檢驗 報告等。

六、不安全食品召回情況

1.不安全食品召回的,是否保存在專門區(qū)域

檢查規(guī)程:查看不安全食品存放區(qū)域,是否與其他安全食品分開堆放。

重點注釋:參照回收產品處置情況。

2.企業(yè)出現(xiàn)不安全食品的,是否有不安全食品召回記錄

檢查規(guī)程:查閱不安全食品召回制度和記錄,是否按規(guī)定制定不安全食品召

企業(yè)出現(xiàn)不安全食品的,是否有不安全食品銷毀記錄 檢查規(guī)程:查閱不安全食品召回銷毀記錄,是否按不安全食品召回制度執(zhí)行銷毀措施。

4.2制度與記錄

檢查內容:原輔料倉庫;更衣室;生產車間;成品倉庫;化驗室;

第20篇 一中學校食堂食品安全工作管理制度

一中(學校)食堂食品安全工作管理制度

為切實搞好學校食堂餐飲服務及食品安全管理工作,從源頭防止食物中毒或其它食源性疾患事故的發(fā)生,為學校師生營造一個安全、衛(wèi)生的生活環(huán)境,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等有關法律法規(guī)規(guī)定,結合我校實際,特制定本管理制度。

一、成立管理機構,明確職責

第一條成立學校食堂餐飲和食品衛(wèi)生安全工作領導小組,校長為組長,分管副校長為副組長,校醫(yī)、分管食堂的處室主任、專(兼)職食堂管理員、各年級組長以及班主任等為領導小組成員。

第二條建立健全食堂餐飲和食品衛(wèi)生安全管理制度。

第三條建立健全食堂餐飲服務和食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責任制度。

第四條建立嚴格的安全保衛(wèi)措施,嚴禁非食堂工作人員隨意進入食品加工操作間和食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。

第五條實行事故責任追查制度。事故責任追查做到“四不放過”,即:事故原因未查清不放過,事故整改措施未落實不放過,事故責任人未受處理不放過,教師、學生未受教育不放過。

第六條加強學生飲食衛(wèi)生教育,科學引導,教育學生不購買街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品,不食用來歷不明的可疑食物。

第七條積極組織食堂管理人員和從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓。

第八條主動配合上級教育、衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)管部門的檢查、評比和考核工作,對各相關部門提出的意見和建議要及時整改。確定專人收集、整理、歸檔食堂管理資料。

二、食堂設備與環(huán)境衛(wèi)生要求

第九條保持內外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

第十條食堂的布局應當合理,應有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

食堂加工操作間應當符合下列要求:

1、設有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間。

2、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙(1.5m以上)、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶,下水道出口處有防鼠金屬隔柵。

3、地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造,具有一定坡度,易于清洗與排水;

4、配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設施和設備。

5、原料庫有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施,原料離地離墻10cm存放,保持空氣流通。

第十一條使用耐磨損、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施設備。具備2個消毒池,并不得與蔬菜、肉類清洗的設施混用。要做到四分開:餐具洗清分開,原料葷蔬清洗池分開,切配用具生熟、葷蔬分開,貯存生熟、成品半成品分開,并有明顯的文字標識。

第十二條餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關衛(wèi)生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。

第十三條餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合國家衛(wèi)生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜),并有明顯的標記。

第十四條用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

第十五條必須取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲服務許可證,食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓合格證方可上崗,并積極配合、主動接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

三、食品采購衛(wèi)生要求

第十六條嚴格把好食品的采購關。必須到持有食品生產、流通許可證及產品合格的生產、經營單位采購食品,并按照國家有關規(guī)定進行索證索票;大宗食品采購應相對固定,以保證其質量。禁止采購以下食品:

1、腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感官性狀異常,含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染,可能對人體健康有害的食品;

2、未經食品藥品監(jiān)督部門檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品;

3、超過保質期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品;

4、其它不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

第十七條采購大宗食品及其原料,應當按照國家有關規(guī)定索取檢驗合格證。

第十八條采購的定型包裝食品和食品添加劑,必須在包裝標識上按照規(guī)定標出品名、產地、廠名、生產日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成分、保質期限、食用或者使用方法等。食品包裝標識必須清楚,容易辯識。

第十九條采購食品添加劑必須選購國家允許使用、定點生產的食用級食品添加劑。

第二十條采購的食品容器、包裝材料、食品使用工具、設備、洗滌劑、消毒劑必須符合國家相應的衛(wèi)生標準,對人體安全、無害。

四、食品貯存及倉庫衛(wèi)生管理要求

第二十一條食品貯存應當分類、分架、離墻離地存放,各類食品要有明顯標志,生食品、半成品和熟食品應分柜存放。有異味或易吸潮的食品密封保存或分庫存放,易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。及時處理變質或超過保質期限的食品。

第二十二條食品貯存場所禁止存放有毒、有害、雜物及個人生活物品。

第二十三條使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔,刀具用完后妥善保管。

第二十四條食品倉庫專用并設有防鼠防蠅防潮防霉通風的設施及措施,并正常運轉。

第二十五條食品進出倉庫應專人驗收、登記,做到勤進勤出,先進先出,定期檢查清倉,防止食品過期變質、霉變長蟲,及時將不符合衛(wèi)生要求的食品清理出庫。

第二十六條食品倉庫應經常通風、清掃,保持干燥和清潔。

五、食品冷藏、冷凍貯藏的范圍要求

第二十七條食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開,不得在同一冰室內存放。冷藏、冷凍柜應有明顯區(qū)分標志,宜設外顯式溫度(指示)計,以便于對冷藏、冷凍柜內部溫度的監(jiān)測。

第二十八條食品在冷藏、冷凍柜內貯藏時,應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。

第二十九條食品在冷藏、冷凍柜內貯藏時,為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求,不得將食品堆積、擠壓存放。

第三十條用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜,應定期除霜、清潔和維修,以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生。

第三十一條冷藏:指為保鮮和防腐的需要,將食品或原料置于冰點以上較低溫度條件下貯存的過程,冷藏溫度的范圍應在0~10℃之間;冷凍:指將食品或原料置于冰點溫度以下,以保持冰凍狀態(tài)的貯存過程,冷凍溫度的范圍應在-20℃~-1℃之間。

六、食品加工衛(wèi)生要求

第三十二條每天應有監(jiān)管人員對食堂食品進行檢查,食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的食品原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質和感官性狀異常的食品及其原料。

第三十三條加工食品必須做到熟透,加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放,半成品應當與食品原料分開存放防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。不得向學生出售腐敗變質或者感官性狀異常,可能影響學生健康的食物。

第三十四條不得制售冷葷涼菜。

第三十五條食品在烹飪后至出售前不超過2個小時,若超過2個小時應當在高于60℃條件下存放。

第三十六條食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時間不得超過24小時,在確認沒有變質的情況下,必須經高溫徹底加熱后,方可繼續(xù)出售。

第三十七條清洗池應做到葷、素食品分池清洗,上下水通暢,并具一定容積的帶蓋容器。

第三十八條粗加工過程中葷、素食品必須分開存放。

第三十九條用于原料、半成品、成品的工具不得混用,保持清潔。加工后的原料、半成品、成品存放,符合衛(wèi)生要求,防止交叉污染。防塵防蠅設施齊全,使用正常。

第四十條工作人員穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。

七、餐具清洗、消毒及保潔衛(wèi)生要求

第四十一條手工清洗步驟:

1、刮掉餐具表面食物殘渣、污垢。

2、用洗滌劑溶液洗凈餐具表面。

3、用清水沖去殘留的洗滌劑。

4、洗劑與清沖分池進行。

第四十二條主要使用以下方法消毒:

1、煮沸消毒:該方法即經濟又可靠,消毒時把洗凈的餐具全部浸泡在水中,煮沸并保持10分鐘以上開水煮、消毒后餐具密閉保存。

2、蒸汽消毒:將餐具放入蒸箱內,溫度達到100℃并保持10分鐘以上。

3、干熱消毒:通常采用遠紅外或電烤消毒

,控制溫度120℃并保持10分鐘以上。

4、使用消毒藥片消毒時,要達到規(guī)定的濃度,消毒時間須達到15分鐘以上。消毒后需用潔凈水沖洗。

第四十三條保潔

1、清洗并消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干,不應使用手巾、餐布擦干。

2、清洗并消毒后的餐飲具應及時放入專用保潔柜,不應過早置入桌上。

八、食品留樣要求

第四十四條為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。

第四十五條留樣要求:留樣食品不少于100克,分別盛放在已消毒密閉的容器中,等留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好(或蓋上),防止樣品被污染。并在外面標明留樣時間、品名、餐次、留樣人。貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內,每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查。

第四十六條留樣冰箱為專用設備,嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品,留樣食品必須保留48小時后方可倒掉。

九、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求

第四十七條從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關食品衛(wèi)生的基本要求。

第四十八條從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查,取得健康證明后方可上崗。

第四十九條建立晨檢制度,發(fā)現(xiàn)發(fā)熱或腹瀉情況時,應立即報告有關主管人員,并應立即離崗就診,待恢復健康或診斷明確才能重新上崗?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病,活動性肺結核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的人員,立即調離工作崗位。

第五十條從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。必須做到:

1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒;

2、穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內;

3、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

4、不得在食品加工和銷售時有吸煙、擤鼻涕、挖耳朵等不良行為。

5、工作服定期換洗,保持清潔,一旦臟污,隨時更換;冷菜間等專間操作人員的工作服應每天更換。保持良好的個人衛(wèi)生,勤洗澡,勤換工作服,勤理發(fā),勤剪指甲。

6、切實落實日常責任分解職責,個人衣物及私人物品不能帶入食品處理區(qū);在食品處理區(qū)內禁止吸煙、吃東西及其它可能污染食品的行為,保證責任區(qū)域內衛(wèi)生整潔。

7、上廁所前,應在食品處理區(qū)內脫去工作服;需清洗的工作服應放在食品處理區(qū)之外。遵守員工儀表儀容制度,大方整潔。

第五十一條熟練掌握本崗位的操作規(guī)程,遵守本崗位衛(wèi)生制度。

十、學校食品衛(wèi)生安全事故快速處理要求

第五十二條建立食物中毒或者其它食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,應采取下列措施:

1、立即停止生產經營活動,在第一時間(事件發(fā)生后2小時內)嚴格按照突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告時限及程序向區(qū)教委體藝衛(wèi)科、區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局報告。

聯(lián)系電話:區(qū)教委體藝衛(wèi)科:___

區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局:___;

2、協(xié)助衛(wèi)生機構救治病人;

3、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場;

4、配合食品藥品監(jiān)管部門、區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所執(zhí)法人員進行調查,按要求如實提供有關材料和樣品;

5、采取措施,把事態(tài)控制在最小范圍。

第五十三條本規(guī)定制度自公布之日起試行,原有相關規(guī)定作廢。

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