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餐廳員工考核制度匯編(3篇范文)

更新時(shí)間:2024-11-20 查看人數(shù):80

餐廳員工考核制度

在餐飲行業(yè)的運(yùn)營中,餐廳員工的考核制度是確保服務(wù)質(zhì)量、提高工作效率的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。這一制度旨在評(píng)估員工的工作表現(xiàn),激勵(lì)其提升個(gè)人能力,并促進(jìn)團(tuán)隊(duì)協(xié)作。

內(nèi)容是什么

餐廳員工的考核主要包括以下幾個(gè)方面:

1. 服務(wù)態(tài)度:員工對(duì)待顧客的態(tài)度直接影響到顧客滿意度??己藘?nèi)容包括微笑、禮貌用語、響應(yīng)速度等。

2. 工作效率:評(píng)估員工完成任務(wù)的速度和質(zhì)量,如上菜時(shí)間、清理餐桌的效率等。

3. 技能掌握:如烹飪技術(shù)、酒水知識(shí)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等,確保員工具備專業(yè)技能。

4. 團(tuán)隊(duì)合作:員工間的溝通協(xié)作能力,能否有效配合完成工作。

5. 規(guī)章遵守:對(duì)餐廳規(guī)章制度的遵守程度,如出勤、著裝、衛(wèi)生規(guī)定等。

規(guī)章制度

1. 定期考核:每月進(jìn)行一次全面評(píng)估,特殊情況可臨時(shí)增加考核。

2. 評(píng)分標(biāo)準(zhǔn):各項(xiàng)指標(biāo)設(shè)定明確的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn),如服務(wù)態(tài)度滿分10分,9分及以上為優(yōu)秀。

3. 反饋機(jī)制:每次考核后,管理層需向員工提供反饋,指出優(yōu)點(diǎn)和改進(jìn)之處。

4. 激勵(lì)措施:優(yōu)秀員工可獲得獎(jiǎng)金、晉升機(jī)會(huì)等激勵(lì),表現(xiàn)不佳者需進(jìn)行輔導(dǎo)或培訓(xùn)。

管理規(guī)定

1. 公正公平:考核應(yīng)公正公開,避免偏袒或歧視,保證每個(gè)員工都有公平的競爭環(huán)境。

2. 結(jié)果應(yīng)用:考核結(jié)果應(yīng)作為人事決策的參考,如調(diào)整工作職責(zé)、決定培訓(xùn)需求等。

3. 持續(xù)改進(jìn):定期審查考核制度,根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整,確保其有效性和適應(yīng)性。

通過這樣的考核制度,我們期望激發(fā)員工的積極性,提升餐廳的整體運(yùn)營水平,為顧客提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)體驗(yàn)。

餐廳員工考核制度范文

第1篇 餐廳員工考核制度

第一條為了不斷提高餐廳管理水平和服務(wù)水平,確保向賓客提供高效、優(yōu)質(zhì)、禮貌、熱情、周到和規(guī)范化的服務(wù),特制定本制度。

第二條考核內(nèi)容:考核內(nèi)容結(jié)合服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分為業(yè)務(wù)知識(shí)、領(lǐng)導(dǎo)能力、協(xié)作精神、工作態(tài)度、儀表儀容、禮貌禮節(jié)、工作規(guī)范、勞動(dòng)紀(jì)律、清潔衛(wèi)生等。

第三條考核方法:設(shè)計(jì)考核表格,建立考核標(biāo)準(zhǔn)。分別對(duì)餐廳經(jīng)理、大堂經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、服務(wù)員等進(jìn)行每月工作計(jì)劃考核;采用逐級(jí)考核,逐級(jí)打分的方法。

第四條考核表格分為:主管考核表、領(lǐng)班日考核表、服務(wù)員日考核表。

第五條考核結(jié)果與員工當(dāng)期經(jīng)濟(jì)效益直接掛鉤,對(duì)表現(xiàn)較差的員工必須根據(jù)考核情況進(jìn)行培訓(xùn),培訓(xùn)合格后再上崗,對(duì)各方面表現(xiàn)優(yōu)良的員工進(jìn)行適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。

第六條建立完善的考核制度,不斷完善考核方法和考核內(nèi)容,培訓(xùn)考核人員,確??己斯ぷ鞴龂?yán)明。

第七條將員工考核情況納入前廳規(guī)范質(zhì)量分析內(nèi)容中去,每月在進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量分析的同時(shí),分析評(píng)估考核情況,使考核工作制度化。

第八條考核評(píng)估表由人事部門專門進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析,每月一次做出考核情況分析報(bào)告,報(bào)總經(jīng)理審閱;部門經(jīng)理的考核情況分析報(bào)表,上報(bào)總經(jīng)理審閱。

第九條評(píng)估實(shí)施細(xì)則

評(píng)估以月度、季度、年度為周期,分日常評(píng)估和階段性評(píng)估;日常評(píng)估占60%,階段性評(píng)估占40010,日常評(píng)估實(shí)行每日逐級(jí)考核、月末匯總,階段性評(píng)估每月末由各級(jí)管理人員組織直接下屬以不記名方式進(jìn)行,由同事評(píng)估、下屬評(píng)估兩部分組成,同事評(píng)估占25,下屬評(píng)估占15%;基層員工由同事評(píng)估構(gòu)成階段性評(píng)估結(jié)果。

1.各崗位日常評(píng)估內(nèi)容見員工日考核表,每周一份,由直接上級(jí)在每日營業(yè)終結(jié)根據(jù)員工當(dāng)日表現(xiàn)逐項(xiàng)打分,并由被評(píng)估者簽字認(rèn)可后,交由直接上級(jí)保管。

2.階段性評(píng)估內(nèi)容見月度評(píng)估表,由各級(jí)管理人員月末組織屬下進(jìn)行,評(píng)估結(jié)果由上級(jí)審核簽字后,報(bào)人事部門。

3.人事部每月將員工日常評(píng)估和階段性評(píng)估結(jié)果匯總反饋到各部門負(fù)責(zé)人,人事部留底。

第2篇 _餐廳員工考核的管理制度

第一條、廚師長每天對(duì)廚房員工實(shí)行上下班點(diǎn)名制度,月底對(duì)每個(gè)員工的出勤天數(shù)及出勤情況進(jìn)行匯總,酒店根據(jù)廚房員工上下班指紋考勤進(jìn)行監(jiān)督。

第二條、廚師長按日??己藘?nèi)容,每天都要對(duì)屬下員工按規(guī)定的項(xiàng)目進(jìn)行考核記錄,每周小結(jié),月底匯總。

第三條、日??己藘?nèi)容分為儀容儀表、工作質(zhì)量、工作態(tài)度、衛(wèi)生質(zhì)量和菜品質(zhì)量等五個(gè)方面并將其分成若干小項(xiàng)編制成《中餐廚房各崗位日??己吮怼?付后)。

第四條、廚師長按月對(duì)每個(gè)員工的考核記錄進(jìn)行月底匯總,并合成相應(yīng)的分值進(jìn)行累計(jì),作為工資分配與獎(jiǎng)懲的依據(jù)。每天不定期的根據(jù)賓客的意見及巡查記錄,和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)廚房各崗位進(jìn)行的考評(píng)評(píng)分,若被考核人的得分低于一定的分?jǐn)?shù)將對(duì)責(zé)任人進(jìn)行相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰,若考核分連續(xù)低分將另行更換廚師。

第五條、菜品質(zhì)量考核管理具體如下:

(一)、時(shí)段評(píng)比菜品質(zhì)量,對(duì)所有菜系,菜品進(jìn)行分類排名,每周被點(diǎn)率名列前三名的命為“優(yōu)秀菜”,并獎(jiǎng)勵(lì)廚師元;1個(gè)月被點(diǎn)率名列前三名的命名為“特色菜”,并獎(jiǎng)勵(lì)廚師元;連續(xù)2個(gè)月被點(diǎn)率名列前三名的命名為“招牌菜”,并獎(jiǎng)勵(lì)廚師元;連續(xù)3個(gè)月被點(diǎn)率名列前三名的命名為“鴻運(yùn)酒樓王牌菜,并獎(jiǎng)勵(lì)廚師元。

(二)1個(gè)月以內(nèi),凡因菜品質(zhì)量問題而招客人投訴的將對(duì)其廚師作以下處罰:1次元;2次元;同時(shí)其分管廚師長承擔(dān)連帶責(zé)任,并1次元;2次元;同時(shí)分別對(duì)分管廚師長和行政總廚追究連帶責(zé)任,并分別處以罰款元;連續(xù)三次被投訴菜品的廚師酒店將責(zé)令行政總廚更換廚師。

(三)1個(gè)月內(nèi),各分管廚師長的菜品招投訴的將做如下處分:1次元,同時(shí)將對(duì)行政總廚追究連帶責(zé)任,處以罰款元,2次元,同時(shí)將對(duì)行政總廚追究連帶責(zé)任,處以罰款元,并責(zé)令更換分管廚師長;3次元,同時(shí)將對(duì)行政總廚追究連帶責(zé)任,并分別處以罰款元,并責(zé)令更換行政總廚;以上各處分若在次月再犯,我部前臺(tái)負(fù)責(zé)人將上報(bào)酒店同協(xié)議書乙方協(xié)商終止合作。

(四)處分不是目的,只為將我們的服務(wù),菜品做得更好,使雙方贏得更大的利益,凡因受到處罰而工作消極,致使菜品繼續(xù)下降而給我餐廳造成重大,特大經(jīng)濟(jì)損失者,我方將強(qiáng)制終止合作,并追究協(xié)議書乙方相應(yīng)賠償責(zé)任。

(五)由我部制定《菜品信息反饋表》對(duì)所有菜品進(jìn)行評(píng)比,凡客人滿意度低于70%的菜品,將對(duì)行政總廚處以元罰款,并責(zé)令立即停止該菜品的出售,

(六)廚部應(yīng)隨時(shí)對(duì)本地及周邊的菜品進(jìn)行考察,制作出具有本地特色且客人喜好的菜品,還應(yīng)保持與外界聯(lián)系,必須達(dá)到每月出道新菜。.

第3篇 s餐廳員工考核規(guī)范制度

餐廳員工考核制度

第一條為了不斷提高餐廳管理水平和服務(wù)水平,確保向賓客提供高效、優(yōu)質(zhì)、禮貌、熱情、周到和規(guī)范化的服務(wù),特制定本制度。

第二條考核內(nèi)容:考核內(nèi)容結(jié)合服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分為業(yè)務(wù)知識(shí)、領(lǐng)導(dǎo)能力、協(xié)作精神、工作態(tài)度、儀表儀容、禮貌禮節(jié)、工作規(guī)范、勞動(dòng)紀(jì)律、清潔衛(wèi)生等。

第三條考核方法:設(shè)計(jì)考核表格,建立考核標(biāo)準(zhǔn)。分別對(duì)餐廳經(jīng)理、大堂經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、服務(wù)員等進(jìn)行每月工作計(jì)劃考核;采用逐級(jí)考核,逐級(jí)打分的方法。

第四條考核表格分為:餐廳經(jīng)理日考核表、大堂經(jīng)理考核表、主管考核表、領(lǐng)班日考核表、服務(wù)員日考核表。

第五條考核結(jié)果與員工當(dāng)期經(jīng)濟(jì)效益直接掛鉤,對(duì)表現(xiàn)較差的員工必須根據(jù)考核情況進(jìn)行培訓(xùn),培訓(xùn)合格后再上崗,對(duì)各方面表現(xiàn)優(yōu)良的員工進(jìn)行適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。

第六條建立完善的考核制度,不斷完善考核方法和考核內(nèi)容,培訓(xùn)考核人員,確??己斯ぷ鞴龂?yán)明。

第七條將員工考核情況納入前廳規(guī)范質(zhì)量分析內(nèi)容中去,每月在進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量分析的同時(shí),分析評(píng)估考核情況,使考核工作制度化。

第八條考核評(píng)估表由人事部門專門進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析,每月一次做出考核情況分析報(bào)告,報(bào)總經(jīng)理審閱;部門經(jīng)理的考核情況分析報(bào)表,上報(bào)總經(jīng)理審閱。

第九條評(píng)估實(shí)施細(xì)則

評(píng)估以月度、季度、年度為周期,分日常評(píng)估和階段性評(píng)估;日常評(píng)估占60%,階段性評(píng)估占40 010,日常評(píng)估實(shí)行每日逐級(jí)考核、月末匯總,階段性評(píng)估每月末由各級(jí)管理人員組織直接下屬以不記名方式進(jìn)行,由同事評(píng)估、下屬評(píng)估兩部分組成,同事評(píng)估占25 010,下屬評(píng)估占15%;基層員工由同事評(píng)估構(gòu)成階段性評(píng)估結(jié)果。

1.各崗位日常評(píng)估內(nèi)容見員工日考核表,每周一份,由直接上級(jí)在每日營業(yè)終結(jié)根據(jù)員工當(dāng)日表現(xiàn)逐項(xiàng)打分,并由被評(píng)估者簽字認(rèn)可后,交由直接上級(jí)保管。

2.階段性評(píng)估內(nèi)容見月度評(píng)估表,由各級(jí)管理人員月末組織屬下進(jìn)行,評(píng)估結(jié)果由上級(jí)審核簽字后,報(bào)人事部門。

3.人事部每月將員工日常評(píng)估和階段性評(píng)估結(jié)果匯總反饋到各部門負(fù)責(zé)人,人事部留底。

餐廳員工考核制度匯編(3篇范文)

餐廳員工的考核主要包括以下幾個(gè)方面:1. 服務(wù)態(tài)度:員工對(duì)待顧客的態(tài)度直接影響到顧客滿意度。考核內(nèi)容包括微笑、禮貌用語、響應(yīng)速度等。2. 工作效率:評(píng)估員工完成任務(wù)的速度和質(zhì)量,如上菜時(shí)間、清理餐桌的效率等。3. 技能掌握:如烹飪技術(shù)、酒水知識(shí)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等,確保員工具備專業(yè)技能。4. 團(tuán)隊(duì)合作:員工間的溝通協(xié)作能力,能否有效配合完成工
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