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食堂管理制度總則是為了維護(hù)食堂日常運(yùn)營的有序性和高效性，確保食品安全，提高員工滿意度，以及保障企業(yè)的正常運(yùn)作。它旨在建立一套科學(xué)、規(guī)范的管理流程，從食材采購到餐飲服務(wù)，全方位覆蓋食堂的各個(gè)環(huán)節(jié)。
包括哪些方面
食堂管理制度主要包括以下幾個(gè)方面：
1. 食材管理：明確食材的采購標(biāo)準(zhǔn)、驗(yàn)收流程和存儲(chǔ)規(guī)定。
2. 衛(wèi)生管理：規(guī)定食堂的清潔標(biāo)準(zhǔn)，包括廚房設(shè)備、餐具清潔及個(gè)人衛(wèi)生要求。
3. 廚師和服務(wù)員管理：設(shè)定工作職責(zé)、操作規(guī)程和行為規(guī)范。
4. 菜品質(zhì)量管理：制定菜品制作標(biāo)準(zhǔn)，保證口味和營養(yǎng)均衡。
5. 安全管理：包括消防安全、食品安全應(yīng)急措施等。
6. 餐飲服務(wù)管理：規(guī)定服務(wù)時(shí)間、服務(wù)態(tài)度及投訴處理機(jī)制。
7. 成本控制：通過預(yù)算管理和成本分析，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益最大化。
重要性
食堂管理制度的重要性不言而喻：
1. 確保食品安全：嚴(yán)格的管理制度能防止食品污染，保護(hù)員工健康。
2. 提升服務(wù)質(zhì)量：通過規(guī)范操作，提高員工滿意度，增強(qiáng)企業(yè)凝聚力。
3. 控制成本：有效管理能降低浪費(fèi)，優(yōu)化資源分配，為企業(yè)節(jié)省開支。
4. 維護(hù)秩序：制度化的管理有助于避免混亂，保持食堂環(huán)境整潔有序。
5. 法規(guī)合規(guī)：遵守相關(guān)法規(guī)，避免因違規(guī)操作導(dǎo)致的法律風(fēng)險(xiǎn)。
方案
1. 制定詳細(xì)的規(guī)章制度，并定期進(jìn)行培訓(xùn)，確保所有食堂工作人員熟悉并執(zhí)行。
2. 設(shè)立食堂管理小組，負(fù)責(zé)日常監(jiān)督和問題解決，定期匯報(bào)工作情況。
3. 實(shí)施食材追溯制度，記錄食材來源，確保質(zhì)量可控。
4. 引入滿意度調(diào)查，收集員工反饋，持續(xù)改進(jìn)服務(wù)和菜品質(zhì)量。
5. 定期進(jìn)行安全檢查，確保消防設(shè)施完好，及時(shí)消除安全隱患。
6. 優(yōu)化菜單，兼顧營養(yǎng)與口味，滿足不同員工需求。
7. 建立節(jié)約文化，倡導(dǎo)合理用餐，減少食物浪費(fèi)。
通過上述方案，我們期望構(gòu)建一個(gè)安全、高效、員工滿意的食堂管理體系，為企業(yè)的發(fā)展提供堅(jiān)實(shí)的后勤保障。
食堂管理制度總則范文
第1篇 食堂管理制度總則
1、貫徹《食品衛(wèi)生法》，持證上崗，確保職工健康。
2、炊事人員勤打掃灶房內(nèi)外衛(wèi)生，不留死角。
3、對(duì)食品蔬菜要認(rèn)真檢查清洗，細(xì)心操作。
4、管好物品，防鼠、防蠅、防霉變、防食品中毒。
5、炊事人員上班穿工作服，講究個(gè)人衛(wèi)生，女士不留長指甲，男士不留長頭發(fā)。
6、炊事人員做到每天打掃飯廳，擦洗桌椅、門窗、玻璃等，對(duì)所有灶具要定期消毒。
7、庫內(nèi)食物要擺放整齊，生、熟食品要分類儲(chǔ)存。
8、就餐人員不隨便亂倒剩湯、剩菜，養(yǎng)成文明衛(wèi)生的好習(xí)慣。
第2篇 公司食堂管理制度
公司食堂管理制度
公司食堂管理制度
1.0 概述
為加強(qiáng)“xx食堂”的統(tǒng)籌規(guī)劃，規(guī)范食堂的管理制度、做好后勤服務(wù)工作，為員工營造一個(gè)良好、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定“食堂管理制度”。并希望在此基礎(chǔ)上能夠把“xx食堂”打造成一個(gè)品牌，今后能夠與多方面建立合作、拓展業(yè)務(wù)，成為xx投資有限公司業(yè)務(wù)外包的一個(gè)新模塊。
2.0食堂管理制度
2.1食堂管理
2.1.1食堂運(yùn)作流程安排（詳見附表1）
2.1.2做好成本核算 i. 食堂應(yīng)根據(jù)每月核定的員工餐補(bǔ)總額控制餐飲成本，在保證菜肴質(zhì)量的前提下，盡量節(jié)約，減少浪費(fèi)。
ii. 食堂采購員應(yīng)根據(jù)員工飲食需求進(jìn)行合理化采購。盡量采購當(dāng)季優(yōu)質(zhì)、健康的食材，不采購超過保質(zhì)期或其他不符合食品安全規(guī)定的食材，做到保證質(zhì)量，物美價(jià)廉。
iii. 在烹飪過程中，注重整體成本的掌控，所有電氣設(shè)備、煤氣等要在安全的前提下合理化使用，避免浪費(fèi)。
2.1.3菜品質(zhì)量控制 食堂應(yīng)依據(jù)實(shí)際成本要求，根據(jù)員工喜好烹制美味可口的菜肴。具體質(zhì)量控制的措施主要有：
i. 廚師的質(zhì)量意識(shí)
廚師的質(zhì)量意識(shí)至關(guān)重要。質(zhì)量意識(shí)可以提高廚師的工作責(zé)任心并改善其工作態(tài)度。因此，食堂管理人員須定期組織學(xué)習(xí)，使所有廚房工作人員樹立標(biāo)準(zhǔn)化觀念、專業(yè)化觀念并具有學(xué)習(xí)創(chuàng)新觀念。
ii. 保證菜肴多樣化
廚師要根據(jù)季節(jié)變化，選用有益健康的時(shí)令蔬菜，保證菜肴的高質(zhì)量和多樣化。另外信息技術(shù)管理中心將開發(fā)“微信點(diǎn)菜系統(tǒng)”。員工可在每日12:00-14:00期間登錄，依據(jù)自己的口味選擇第二天的菜品。
iii. 管理人員加強(qiáng)質(zhì)量抽查
食堂管理人員在開餐時(shí)應(yīng)抽查菜肴質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。尤其夏天，天氣炎熱，食物易腐爛變質(zhì)，食堂要做好原材料采購、存儲(chǔ)等工作，保證菜肴的新鮮度。
iv. 建立投訴反饋制度
公司員工可以針對(duì)菜肴質(zhì)量及口味在本部門內(nèi)部展開討論后由部門代表將意見通過oa發(fā)給行政部門，再由行政部門匯總意見反饋給食堂。食堂在收到反饋意見的同時(shí)，要及時(shí)開會(huì)分析討論，做出適當(dāng)調(diào)整，爭取滿足所有員工的需求。
2.14遵照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 食堂衛(wèi)生是保證食堂正常運(yùn)營的關(guān)鍵，我們要保證食材從采購、清洗到烹飪的全過程中都處在安全、衛(wèi)生的狀態(tài)下。因此，采購的原料必須是未受污染不帶致病菌的，并在衛(wèi)生許可的條件下貯藏；食堂在食品生產(chǎn)的過程中必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；食堂環(huán)境、設(shè)備等要定期清潔，工作人員要定期做好體檢，按時(shí)辦理健康證明。
具體舉措：
i. 嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生操作，炊具、灶具要清潔干凈。尤其刀、砧板、抹布、餐具
等用具要徹底清洗，消毒后再使用，抹布要經(jīng)常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。
ii. 生熟分開，葷素專用，菜類新鮮，無腐爛變質(zhì)食品。做到生熟食品的刀、
砧板、盛器、抹布等嚴(yán)格分開，不能混用。尤其在制作涼拌菜、冷葷菜時(shí)一定要用經(jīng)過消毒處理的專用工具制作，防止交叉污染。
iii.
發(fā)生。 保證環(huán)境衛(wèi)生，無蠅、鼠、蟑螂等。嚴(yán)防和杜絕食物中毒事件
iv. 食堂人員要講究衛(wèi)生，經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲，飯前飯后洗手，勤換洗
工作服。
v. 工作時(shí)不吸煙，不隨地吐痰，不面向食品說話、咳嗽。食堂必須堅(jiān)持每
天一小掃，每周一大掃，有臟隨時(shí)掃。
2.15設(shè)備與安全管控
i. 食堂配備了相應(yīng)的電器設(shè)備，應(yīng)建立并健全設(shè)備的操作規(guī)程，使操作人員
能夠熟練操作，避免事故發(fā)生，并加強(qiáng)設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行.
ii. 培訓(xùn)工作人員的消防安全意識(shí)，電氣設(shè)備、灶臺(tái)、灶具等做好防火措施，
下班前，各崗位要有專人負(fù)責(zé)關(guān)閉能源閥門及開關(guān)，負(fù)責(zé)檢查火種是否已全部熄滅。另外，消防器材要在固定位置存放，以確保緊急情況下食堂的環(huán)境安全。
2.2員工用餐公約
i. 嚴(yán)格按公司規(guī)定就餐時(shí)間進(jìn)餐，午餐開放時(shí)間：12：00―13：30
ii. 員工取餐一律在前臺(tái)進(jìn)行，并按秩序排隊(duì)，不得插隊(duì)，除特殊情況外不得
一人打多份。
iii. 員工打餐時(shí)要保持安靜，文明禮讓，不得大聲喧嘩，并保持地面清潔，
保正環(huán)境衛(wèi)生。
iv. 員工午餐費(fèi)會(huì)在每月餐補(bǔ)中扣除。未轉(zhuǎn)正員工就餐須到前臺(tái)交付就餐費(fèi)，
10元/餐。因公出差或不在總部辦公人員須把出差天數(shù)上報(bào)部門主管，公司會(huì)根據(jù)實(shí)際用餐情況給予餐補(bǔ)。員工加班至很晚要提前上報(bào)部門主管，公司會(huì)統(tǒng)一安排訂餐。
v. 力行儉省節(jié)約，根據(jù)自己實(shí)際情況打餐，減少飯菜剩余現(xiàn)象。用餐完畢須
將餐盤送回前臺(tái)指定地點(diǎn)，剩余飯菜倒入指定桶內(nèi)。
vi. 食堂管理人員可對(duì)公司員工進(jìn)行監(jiān)督管理，發(fā)現(xiàn)不規(guī)范行為可給予口頭警
告，如不改者交由公司行政部門進(jìn)行處罰。
第二篇：公司食堂管理制度范本
公司食堂管理制度
一、食堂工作人員必須安心本職工作，服務(wù)態(tài)度熱情，提供優(yōu)質(zhì)的就餐服務(wù)。
二、 努力提高烹調(diào)技術(shù)，調(diào)劑飯菜品種，講究營養(yǎng)口味，堅(jiān)持健康標(biāo)準(zhǔn)，做到飯熱、菜香，保證員工吃飽吃好。
三、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生操作，食堂由內(nèi)外經(jīng)常保持清潔，炊具、家具、灶具清潔衛(wèi)生。生熟分開，葷素專用，菜類新鮮，無腐爛變質(zhì)食品。環(huán)境衛(wèi)生，無蠅、鼠、蟑螂等。嚴(yán)防和杜絕食物中毒發(fā)生。
四、食堂人員要講究衛(wèi)生，經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲，飯前飯后洗手，勤換洗工作服。工作時(shí)不吸煙，不隨地吐痰，不面向食品說話、咳嗽。食堂必須堅(jiān)持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時(shí)掃。
五、采購要精打細(xì)算，講究成本。月清月結(jié)，成本核算。根據(jù)員工飲食需求采購優(yōu)質(zhì)食品原料。不采購腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其它感官性狀異常的食品，不采購超過保質(zhì)期及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。做到保證質(zhì)量，價(jià)廉物美。
六、要堅(jiān)持就餐標(biāo)準(zhǔn)，葷素搭配，公司員工一律憑票供給。次日的隔頓、隔夜食物，必須一看、二聞、三嘗后，在無異味或變質(zhì)的前提下才能回鍋，蒸煮燒透后供應(yīng)。如食物在放入冰箱前或取出來后發(fā)現(xiàn)變異，堅(jiān)決馬上進(jìn)行銷毀處理，以保證食品的安全食用。
七、保證按公司規(guī)定的作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)飯菜，耐心和氣，熱情周到，維護(hù)用餐秩序，講究文明用餐。
八、食堂人員做到安全、節(jié)約用氣、用電，做好防火、防盜工作。使用完畢應(yīng)馬上關(guān)閉所用電源或關(guān)閉各設(shè)備開關(guān)及門窗，爐灶熄滅。保證做到：人走水止、燈滅、火熄，人離門窗關(guān)。
九、垃圾有容器存放，垃圾容器密封，食堂內(nèi)有防蠅設(shè)施，廚房和食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，灶面操作臺(tái)桌椅無污垢積灰，下水道暢通，無積水，無蚊蠅滋生地。
十、熱情接待公司安排來客，憑辦公室招待通知來招待用餐。
公司簽字蓋章年月日
第三篇：公司食堂管理制度
公司食堂管理制度
一、總則
1，為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就 餐質(zhì)量，特制定本制度。
2，本規(guī)定包括食堂菜譜財(cái)務(wù)結(jié)算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理、食 堂炊事器具安全操作管理、員工就餐管理、食堂清潔工作。 3，本制度適用公司食堂及全體員工。
二、食堂菜譜財(cái)務(wù)結(jié)算及物品管理
1，食堂定時(shí)采購，嚴(yán)格實(shí)物驗(yàn)收，交至管理部做好成本核算，日
清月結(jié)，賬物相符入檔，認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度每二個(gè)月后結(jié)算上次費(fèi)用。
2，工作人員嚴(yán)禁私拿菜物、物品回家，違者處罰10元/次，嚴(yán)重者視情節(jié)處理、記過。
3，食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具均要建立物品臺(tái)賬，要專物專用， 不得擅自挪作他用。
三、食堂進(jìn)貨管理
1，食堂責(zé)任人要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)于變質(zhì)，過期食品一律退回。 2，責(zé)任人應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。 3，采購貨物應(yīng)有公司認(rèn)可的票據(jù)。
4，購進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上賬，包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期。 5，食堂需要大量進(jìn)貨時(shí)，事先必須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。
6，食堂貨物入庫必須按品種生熟分類放置，不得隨意擺放，確保
物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。
7，食堂班長負(fù)責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作，每
月不定期到市場了解物品價(jià)格，控制采購成本，食堂負(fù)責(zé)人核實(shí)每日采購物品的數(shù)量、質(zhì)量，如統(tǒng)計(jì)差異要告知管理部或酌情處理。
四、食堂炊事器具安全操作管理
1，炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法， 否則不得使用。
2，所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。 3，電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。 4，食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入，以確保安全。
5，每日下班時(shí)必須保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。
6，每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關(guān)閉，以確 保公司財(cái)物安全。
7，掌握冰柜、消毒柜的使用，做好保養(yǎng)維護(hù)工作，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及
時(shí)斷電，迅速向管理部報(bào)修，并協(xié)助維修，做好相應(yīng)記錄，絕不能帶病使用。
8，使用液化氣之前要確保液化氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象。
9，發(fā)現(xiàn)漏氣及時(shí)關(guān)掉閥門，打開門窗使室內(nèi)通風(fēng)透氣，分散人員， 如有中毒者立刻送往醫(yī)院救治，再進(jìn)行維修或更換設(shè)備。
10，對(duì)于液化氣軟接處要作到每半年更換一次，并做好相應(yīng)的記 錄。
五、員工就餐管理
1，中午12：00------12：30就餐，晚餐20：30------21：00員工不
得提前進(jìn)入就餐廳，有特殊原因提前就餐人員須管理部同意后方可。員工聽到鈴聲后按秩序排隊(duì)就餐，嚴(yán)禁插隊(duì)。提前進(jìn)入飯?zhí)谜呔筒吞幜P10元/次。
2，員工就餐時(shí)須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人就 餐。
3，員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費(fèi)。 4，嚴(yán)禁餐廳內(nèi)抽煙，違者罰款20元/次。
5，食堂負(fù)責(zé)人及食堂員工負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)
象應(yīng)及時(shí)制止。對(duì)屢教不改者，視情節(jié)給予警告、記小過、記大過等處理。
六、安全衛(wèi)生、清潔工作
1，食堂工作人員對(duì)餐廳內(nèi)的桌椅排放整齊，保持地面、角落清潔 干凈。
2，就餐垃圾桶每天保持清潔，食堂外圍下水出口經(jīng)常察看保持清 潔暢通。
4，食堂采購管理、物品管理要由食堂班長專人負(fù)責(zé)，劃定范圍、 包干管理。
5，食堂隔油池每半年清洗一次，做好清理登記記錄。
第四篇：公司食堂管理制度
公司食堂管理制度
一、總則
1、為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本制度。
2、本規(guī)定包括食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。 3、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。
二、食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理
1、食堂采購員須在每月二十八日前根據(jù)本月實(shí)際發(fā)生情況作出下月費(fèi)用預(yù)算，報(bào)總經(jīng)理審批。
2、食堂采購員應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出，認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度，超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出計(jì)劃，報(bào)批后實(shí)施。
3、不得私設(shè)小金庫，采購員1000元/月的采購預(yù)備金不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用。
4、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符，每隔四天結(jié)算一次餐費(fèi)，每月初核算上月餐費(fèi)，每月末全面盤點(diǎn)食堂物品一次。
5、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳，要專物專用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。 6、食堂財(cái)務(wù)、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負(fù)責(zé)，劃定范圍、包干管理。
7、對(duì)故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償，并視情節(jié)由食堂采購員提出處罰建議。
三、食堂進(jìn)貨管理
1、食堂采購人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不準(zhǔn)采購變質(zhì)食品，不準(zhǔn)采購超過保質(zhì)期食品。
2、采購貨物應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。
點(diǎn)食堂物品一次。
5、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳，要專物專用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。 6、食堂財(cái)務(wù)、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負(fù)責(zé)，劃定范圍、包干管理。
7、對(duì)故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償，并視情節(jié)由食堂采購員提出處罰建議。
三、食堂進(jìn)貨管理
1、食堂采購人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不準(zhǔn)采購變質(zhì)食品，不準(zhǔn)采購超過保質(zhì)期食品。
2、采購貨物應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。
每月不定期到市場了解物品價(jià)格或參與采購活動(dòng)，控制采購成本；前臺(tái)負(fù)責(zé)核實(shí)每日采購物品的數(shù)量、質(zhì)量，統(tǒng)計(jì)差異并知會(huì)食堂管理員，由食堂管理員報(bào)告總經(jīng)理或酌情處理。
四、食堂炊事器具安全操作管理
1、炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用。
2、所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。 3、電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。 4、食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入，以確保安全。 5、每日下班時(shí)必須保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。
6、每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關(guān)閉，以確保公司財(cái)物安全。
7、冰柜使用與維護(hù)：
（1）操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。 （2）啟動(dòng)冰柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。 （3）冰柜啟動(dòng)后須檢查冰柜有無異常聲音，是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 （4）嚴(yán)格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲(chǔ)存食品，以防冰柜不制冷或停機(jī)。
（5）經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進(jìn)行除霜工作，同時(shí)做好冰柜內(nèi)清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電耗。 （6）冰柜的維護(hù)工作要經(jīng)常進(jìn)行：防塵罩要經(jīng)常清理；冰柜的溫度要根據(jù)實(shí)際情況及所凍食品數(shù)量進(jìn)行調(diào)整。
（7）發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)斷電，迅速向行政人事部報(bào)修，并協(xié)助維修。
8、消毒柜使用與維護(hù)：
（1）使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好，再通電源。 （2）使用消毒柜必須先放入餐具再啟動(dòng)。
（3）使用消毒柜前須保證餐具干燥，以保證消毒柜安全。
（4）消毒過程完成、溫度下降后方可開啟柜門，以確保消毒質(zhì)量，并防止事故發(fā)生。
（5）消毒柜僅用于餐具消毒之用，禁止它用。
（6）發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)斷電，迅速向行政人事部報(bào)修，并協(xié)助維修。機(jī)器絕不能帶病使用。 9、煤氣爐使用與維護(hù)：
（1）餐廳操作間的煤氣爐只限與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。
（2）使用煤氣之前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象
（a）、煤氣是一種無色但有臭味的氣體，當(dāng)嗅到煤氣的臭味，應(yīng)用肥皂水涂抹煤氣爐和管道，凡是起泡的地方，就是煤氣漏損處。
（b）、輕微煤氣中毒的癥狀，如頭昏、腦脹、惡心嘔吐等。嚴(yán)重煤氣中毒會(huì)出現(xiàn)四肢無力、昏米不省人事、口吐白沫等癥狀）。 （3）發(fā)現(xiàn)漏氣應(yīng)及時(shí)關(guān)掉煤氣， 打開門窗使室內(nèi)通風(fēng)透氣，分散人員，如有中毒者立刻送往醫(yī)院救治，再進(jìn)行維修或更換設(shè)備。
（4）使用煤氣之前做好食物的準(zhǔn)備工作（如炒菜、燒飯應(yīng)先把菜洗好、節(jié)好、淘好米放好水，并把油鹽醬醋等調(diào)味品都預(yù)備好，然后點(diǎn)火使用）。
（6）不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。
（7）使用時(shí)應(yīng)先打開煤氣源開關(guān)（用手逆時(shí)(請(qǐng)繼續(xù) 關(guān)注制度大全www.haoword.com)針方向旋轉(zhuǎn)，聽“哧”的聲），再打開燃燒器（先將膠木執(zhí)手向里推進(jìn)脫離軋頭，隨即向右輕輕旋轉(zhuǎn)， 執(zhí)手與灶面垂直時(shí)開關(guān)全部開足），關(guān)閉時(shí)亦先掉關(guān)煤氣源開關(guān)，再關(guān)掉燃燒器。
（8）應(yīng)經(jīng)常清洗鏟除煤氣灶面上的污跡，防止銹爛。 燃燒器火眼易被飯汁灰塵塞住，要經(jīng)常用鐵絲或舊牙刷疏通。 （9）燃燒器的進(jìn)氣口有時(shí)可能被各種雜物塞住，應(yīng)取下來用粗鐵絲桶通倒清。
10、發(fā)生點(diǎn)火困難時(shí)應(yīng)檢查電極與灶體距離是否過大，點(diǎn)火孔是否暢通，壓電陶瓷是否失效（火弱）金屬構(gòu)件有無脫落等。否則應(yīng)及時(shí)報(bào)修。
五、員工就餐管理
1、對(duì)于出勤的員工，公司負(fù)責(zé)承擔(dān)7元/日的伙食補(bǔ)助；為出勤而在公司吃飯的員工按7元/日的標(biāo)準(zhǔn)在該員工當(dāng)月薪資中扣除。
2、每月1日公布上月員工就餐總數(shù)，員工如發(fā)現(xiàn)自己實(shí)際就餐總數(shù)與公布的數(shù)據(jù)有異，在 4日前到行政人事部核查，逾期不作補(bǔ)查，按公布的數(shù)據(jù)扣除餐費(fèi)。
3、每月末，所有需就餐的員工必須于28日前把自己下月就餐情況告知前臺(tái)文員，否則視為下月全部就餐。
4、凡需變更次日就餐情況的員工必須于當(dāng)天下午5：30之前告知前臺(tái)文員；否則作未變更處理。
5、員工就餐分別在就餐表上打 “√”、“○”、“×”表示每日中午就餐、晚上就餐、沒有就餐。
6、員工報(bào)了餐而沒有在就餐表上打 “√”、“○”、“×”的，統(tǒng)一視為就餐處理，餐費(fèi)按照該員工就餐表上所報(bào)的餐數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)與核算。
7、就餐表上一律不允許涂改，一經(jīng)涂改統(tǒng)一作就餐處理，餐費(fèi)照扣。
8、員工沒報(bào)餐吃飯前三次按照7元/次進(jìn)行處罰，超過三次者按照警告、記小過、記大過進(jìn)行處罰（備注：本條僅限適用于當(dāng)月就餐的情況）。
9、員工進(jìn)入餐廳必須佩帶工卡，按秩序排隊(duì)，先簽名后就餐。
10、員工就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔，就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并把餐具按指定位置分類累放整齊。 11、員工就餐時(shí)須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人就餐。
12、員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費(fèi)。 13、餐廳之內(nèi)禁止抽煙，違者罰款50元/次。
14、食堂管理員及食堂員工負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)制止。對(duì)屢教不改者，視情節(jié)給予警告、記小過、記大過等處理。
六、 附則
1、本制度由行政人事部制訂并負(fù)責(zé)解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后施行，修改時(shí)亦同。
2、本制度施行后，凡既有的類似規(guī)章制度自行終止，與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn)。
第五篇：公司食堂管理制度
公司食堂管理制度
為規(guī)范公司廚房管理工作，共同營建一個(gè)衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅的就餐環(huán)境，特制訂本制度。
一、廚房工作人員要求及廚房衛(wèi)生管理
1、廚房工作人員必須持有衛(wèi)生防疫部門辦理的“健康證”和崗位培訓(xùn)“”合格證，無證不得上崗。
2、工作人員上班時(shí)必須穿戴整齊，操作時(shí)穿工作服、戴發(fā)帽，做到“三白”（白衣、白帽、白口罩），保持個(gè)人清潔整齊，不赤背、不光腳，禁止隨地吐痰，做到文明操作。
3、做好廚房內(nèi)外（客廳、兩個(gè)衛(wèi)生間）環(huán)境衛(wèi)生，盛放醬油、鹽等副食調(diào)料的容器做到物見本色，加蓋存放，清潔衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗，廚房每月進(jìn)行三次大掃除，確保廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生。
4、廚房應(yīng)做好消毒、沖洗、采光，照明、通風(fēng)、防蠅、防塵等，保持上下水管道暢通，確保廚房和就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑。
5、工作中要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料，嚴(yán)格按照伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，避免浪費(fèi)，剩飯、剩菜要回鍋加熱后再食用，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食物，堅(jiān)決不得食用。
6、餐廳工作人員要按時(shí)上班下班，工作時(shí)間內(nèi)不得擅離職守或早退，班后無事不得在廚房逗留。
7、愛護(hù)廚房的一切器具，注重所有設(shè)備的定期維修、保養(yǎng)，節(jié)約
用水、用電及易耗品，不亂拿公物，不準(zhǔn)將有用的公物隨手丟棄。
8、注意防火防盜，防食物中毒。如發(fā)現(xiàn)事故苗頭或聞到異味，立即查找并及時(shí)報(bào)告，切實(shí)清除隱患。因廚房工作人員導(dǎo)致廚房內(nèi)起火，一切損失由廚房工作人員賠償。
9、用餐人員飯后自行洗刷碗筷并擺放整齊。
10、餐具要定期消毒。
11、辦公室配合廚師制定每周食譜，以最大限度做到品種花樣、多，色香味俱佳。
二、員工就餐要求
1、就餐時(shí)間：
早餐：7：30-8：00 中餐：12：00-12：45 晚餐：6:00-7:00 所有員工按時(shí)就餐，具體就餐時(shí)間按各部門下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)（特殊情況除外）。
每周六下午，周日全天及周一早上不提供飯菜。
2、就餐過程中應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生，不隨地吐雜物，不隨意吐痰，不隨意亂倒剩菜，剩飯，食物殘?jiān)鼞?yīng)放置在餐盤上或垃圾桶內(nèi)。
3、就餐時(shí)應(yīng)愛護(hù)廚房的公共物品，愛惜糧食，不浪費(fèi)。
4、就餐人員要尊重廚房工作人員，不得與廚房工作人員發(fā)生爭執(zhí)。
5、辦公室負(fù)責(zé)填寫每餐就餐人員名單。
三、采購賬務(wù)管理
1、食堂所需物品由辦公室協(xié)助廚師統(tǒng)一采購。
2、嚴(yán)格執(zhí)行采購、驗(yàn)收、盤存、復(fù)核手續(xù)，保證物帳相符。
3、每天采購的物品登記上表，領(lǐng)用時(shí)領(lǐng)用人需簽字。
4、米、面、油等物品，由辦公室負(fù)責(zé)統(tǒng)一采購；肉類食物需到超市購買。
5、財(cái)務(wù)部人員負(fù)責(zé)賬目核對(duì)，做到日清月結(jié)，每月公示一次賬目。 附則：
1、本制度由辦公室制定并負(fù)責(zé)解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行。
2、自本制度公布之日起，與其相關(guān)的規(guī)章制度自行終止，與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn)。
河南嘉韻置業(yè)有限公司2023年2月16日
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公司食堂管理制度
公司食堂管理制度簡介
房地產(chǎn)公司食堂管理制度
公司食堂管理制度
公司食堂管理制度(最新)
第3篇 x工廠食堂管理制度
工廠為方便職位用餐,并且為提供優(yōu)質(zhì)衛(wèi)生的工作餐等,對(duì)于工作員工食堂會(huì)制定怎樣的管理制度呢以下整理的工廠食堂管理制度的范本,可供參考。
為了加強(qiáng)公司食堂的管理,使公司食堂更方便職工,為職工提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟(jì)、安全、衛(wèi)生,不斷提高飯菜質(zhì)量,給就餐人員營造一個(gè)干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境,特制定本規(guī)定。本制度適用于**公司及下屬子公司。食堂工作及就餐的人員均需遵守本制度。
一、就餐時(shí)間規(guī)定:
早餐:07:50-8:25
中餐:12:00-13:00
晚餐:18:00-18:30
二、伙食標(biāo)準(zhǔn):
1、rmb13.5元/天/人,其中早餐1.5元/人、中餐和晚餐5元/人、夜宵2元/人。2、中、晚餐提供2葷1素一湯。早餐供應(yīng)的品種有包子、饅頭、油條、面包、豆?jié){、米粉、面條、小菜等交換供應(yīng)。
三、就餐方式:
佩戴工作證排隊(duì)打卡就餐
四、就餐地點(diǎn):
1、普通職員統(tǒng)一在一食堂用餐
2、辦公室職員統(tǒng)一在二食堂用餐
五、飯卡管理
1、飯卡統(tǒng)一由行政人事部制作和發(fā)放。
2、飯卡必須是由行政人事部人員填寫后加蓋“行政人事部專用章”方能使用。
3、公司全體職員在每個(gè)月月底最后一天下午18:30前將當(dāng)月飯卡交行政人事部并領(lǐng)取次月飯卡。
4、開餐時(shí)職工必須出示工作證和飯卡,并將飯卡交行政人事部值班人員登記,登記后方能領(lǐng)取食物就餐;如就餐職工未出示證件或證件不齊,行政人事部可拒絕該職工就餐。
5、任何職員飯卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。
6、飯卡遺失需及時(shí)到行政人事部補(bǔ)辦飯卡,行政人事部一律按20元/張收取補(bǔ)卡費(fèi)用(按成本價(jià)附加處罰金方式收取)。
7、無論是否用餐,公司均不補(bǔ)款或退款。
六、就餐流程
1、到就餐時(shí)間公司職員按先來后到的順序在食堂門口單列排隊(duì)。
2、佩戴工作證并將飯卡放置手中,以備行政人事部人員打卡。
3、將飯卡交行政人事部值班人員登記。
4、登記后返還飯卡,進(jìn)入相對(duì)應(yīng)的食堂用餐。
七、食堂管理制度
1、公司任何職員不得提前就餐,違者處以50元/次罰款。
2、公司任何職員必須嚴(yán)格按照就餐流程用餐,違者處以50元/次罰款。
3、不自覺排隊(duì)或擾亂就餐秩序者,處以50元/次罰款。
4、服從行政人事部安排,按序就餐,注意維持餐廳秩序,違者處以50元/次罰款。
5、保持就餐安靜,不得大聲喧嘩,不得在食堂追趕吵鬧,違者處以20元/次罰款。
6、未經(jīng)許可,不得在員工食堂喝酒,違者處以50元/次罰款。
7、就餐人員應(yīng)自覺維護(hù)公共衛(wèi)生,保持餐廳干凈整潔;不亂吐骨屑,不亂扔垃圾,違者處以20元/次罰款。
8、用餐應(yīng)在三十分鐘內(nèi)完成,就餐完畢應(yīng)及時(shí)離開餐廳以便食堂工作人員及時(shí)清理。
9、自覺愛護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn),嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施,違者除照價(jià)賠償外還將受到相應(yīng)的行政處罰。
10、湯、米飯等食品由員工自行取食,按量盛取、注意節(jié)約,不得隨意浪費(fèi)糧食,違者處以20元/次罰款。
11、餐后請(qǐng)將殘?jiān)２朔诸惖谷脬锼皟?nèi)并將餐具清洗干凈后分類放入消毒柜,違者處以20元/次罰款。
12、食物制作間閑人不準(zhǔn)進(jìn)入,違者處以20元/次罰款。
13、餐廳座位上,嚴(yán)禁站人,違者處以20元/次罰款。
如有違反以上規(guī)定者,行政人事部有權(quán)給予相應(yīng)罰款處理,所罰款項(xiàng)將從當(dāng)月職工工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者,屢教不改者,將給予行政處分或除名。
第4篇 學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度2
---真理惟一可靠的標(biāo)準(zhǔn)就是永遠(yuǎn)自相符合
學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度2
一、建立食堂衛(wèi)生管理小組，做到專人負(fù)責(zé)，責(zé)任到人。
二、定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行體檢，患有有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在食堂工作。
三、經(jīng)常對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，掌握基本的衛(wèi)生知識(shí)，經(jīng)常保持個(gè)人清潔衛(wèi)生。
四、按規(guī)定對(duì)廚房、餐廳、庫房進(jìn)行裝修、布局使其符合食品衛(wèi)生的要求標(biāo)準(zhǔn)。
五、食品加工過程中，一定要按要求做好清洗、消毒、擺放、防止交叉污染，并要防蠅、防塵、防鼠。
六、廚房的操作臺(tái)、用具、容器保持清潔衛(wèi)生。
七、食堂設(shè)置消毒柜、洗滌器、餐具存放柜、冰柜。
八、餐廳的衛(wèi)生，每日清理兩次，保持經(jīng)常衛(wèi)生干凈。
十、做好食品的存放，生熟食品分開存放，剩菜剩飯及時(shí)處理，腐爛的食品及時(shí)的清理。
第5篇 隆亭小學(xué)食堂安全衛(wèi)生管理制度
亭隆小學(xué)食堂安全衛(wèi)生管理制度
一、食堂工作人員必須嚴(yán)格遵守有關(guān)食品衛(wèi)生“五、四”制。
二、食堂工作人員在上崗前必須檢查自身的清潔衛(wèi)生情況，不留長指甲、不留長發(fā)，不許任何人不穿戴工作衣帽上崗。
三、食堂工作人員在操作時(shí)嚴(yán)禁吸煙，嚴(yán)禁隨意談笑，在配制冷餐菜肴時(shí)，必須戴口罩操作。
四、食堂工作人員在進(jìn)行菜肴加工時(shí)，每道工序必須對(duì)下道工序負(fù)責(zé)，做到后道工序監(jiān)督前道工序的工作情況，發(fā)現(xiàn)問題，在無法立即糾正的情況下，及時(shí)向事務(wù)長匯報(bào)，不得隨意放過。
五、食堂工作人員在進(jìn)入熟菜間時(shí)，必須在消毒池里洗手。嚴(yán)禁用手直接接觸任何熟食品。
六、食堂工作人員在每道工序告一段落和結(jié)束當(dāng)天工作時(shí)，必須做好衛(wèi)生工作，做到桌上、地上、餐具上無油膩，無污跡。
七、食堂工作人員在使用盛熟食的餐具時(shí)，一定要注意滅菌消毒情況。嚴(yán)禁出現(xiàn)不消毒的餐具流入熟菜間。
八、每天飯菜24小時(shí)留樣，一旦發(fā)生食品安全問題，保證有據(jù)可查。
九、一切閑雜人等禁止進(jìn)入食堂，防止蓄意破壞、投毒等。
十、一旦發(fā)生突發(fā)事件，應(yīng)及時(shí)向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，采取有效措施。
第6篇 餐飲服務(wù)中心食堂食品衛(wèi)生檔案管理制度
餐飲服務(wù)中心食堂食品衛(wèi)生檔案管理制度
為了保障就餐者利益，促進(jìn)食品衛(wèi)生管理工作制度化、規(guī)范化，特制定本制度。
(一)各餐廳組建衛(wèi)生管理小組，由餐廳經(jīng)理親自負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生檔案管理工作。
(二)食品衛(wèi)生檔案要符合法規(guī)要求，必須做到以下工作的檔案登記：衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和體檢情況登記、涉餐飲采購索證情況登記、餐具洗消記錄、菜肴留樣記錄、隔夜飯菜處理等各類臺(tái)賬記錄
(三)各項(xiàng)記錄留樣要屬實(shí)，符合要求。
(四)中心不定期檢查檔案管理情況，對(duì)檔案管理不善，制度落實(shí)不力的進(jìn)行處罰。
(五)各餐廳于學(xué)期結(jié)束后需把本餐廳食品衛(wèi)生檔案整理后上報(bào)中心綜合辦存檔，留存期為一年。
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第7篇 x小學(xué)食堂用火用電安全管理制度
一、為了貫徹消防工作“預(yù)防為主,防消結(jié)合”的方針,預(yù)防火災(zāi)和減少火災(zāi)危害,根據(jù)公安部《機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》,制定本制度。
二、在學(xué)校建筑物內(nèi)食堂實(shí)施裝飾裝修、安裝或拆除設(shè)備、改擴(kuò)建工程等需用火、用電,應(yīng)向?qū)W校校長和總務(wù)處提出申請(qǐng),經(jīng)批準(zhǔn)后方可實(shí)施。
三、用電管理:
1.電蒸飯車和電熱水箱等大功率電熱器不能同時(shí)使用。
2.使用電蒸飯車蒸飯和消毒時(shí)必須先切斷電源,然后再用手背試一下蒸飯車?yán)执_實(shí)無電,方可開蒸飯車的門。堅(jiān)決杜絕帶電操作。
3、和面機(jī)、剎菜車運(yùn)行使用時(shí)不準(zhǔn)伸手操作或往外拽(拉)面團(tuán)(蔬菜)等,按動(dòng)和面機(jī)開關(guān)要保持手無水,避免因潮濕而觸電。
4.食堂用電出現(xiàn)故障需向總務(wù)處報(bào)告,接到報(bào)告后,應(yīng)及時(shí)派技工前往檢修。
四、用火管理:
1.學(xué)校食堂必須管好火源,用火應(yīng)符合消防要求。
2.在維修食堂爐器具是嚴(yán)禁吸煙,嚴(yán)禁明火操作。
五、定期對(duì)食堂的電器、液化等設(shè)施進(jìn)行檢查和維護(hù),發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。
六、對(duì)違反本制度的行為,學(xué)校給予單位、食堂消防責(zé)任人和責(zé)任人行政處理;造成火災(zāi)事故的,移交公安機(jī)關(guān)處理。
第8篇 s物業(yè)公司食堂安全管理制度
物業(yè)公司食堂安全管理制度
1.食堂工作人員必須經(jīng)過衛(wèi)生防疫站鑒定,確定無傳染病,并取得健康證后,方可上崗工作;
2.食堂采購不得購買腐爛、變質(zhì)的生、熟食品,每天剩飯菜必須妥善處理,一旦變質(zhì)不得再供員工食用;
3.食堂飯菜內(nèi)不得有繩尸、鼠屎和酸、臭、異味;
4.食堂內(nèi)所有電氣設(shè)備的修理和更換,必須由持證電工擔(dān)任,其他人員不得隨意修理和更換;
5.食堂使用的液化氣鋼瓶,必須與火源、爐灶保持足夠的安全距離,液化氣鋼瓶使用或貯存時(shí),必須固靠或放置于鋼架內(nèi),不可任意散放,每次用氣必須及時(shí)關(guān)閉總閥;
6.臨下班前應(yīng)對(duì)食堂內(nèi)外的安全做好巡視檢查,關(guān)閉照明、風(fēng)扇,關(guān)閉液化氣總閥,切斷電炊具,電廚具的電源,下班時(shí)關(guān)好門窗;
7.食堂內(nèi)的所有消防設(shè)備設(shè)施應(yīng)保證完好有效,有破損或故障要通知有關(guān)部門及時(shí)配換修理。
第9篇 符山小學(xué)食堂操作間管理制度
山符小學(xué)食堂操作間管理制度
操作間是烹調(diào)食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作管理制度。
一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)。
二、廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。
三、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價(jià)值。
四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。
五、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。
六、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。
七、品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。
九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對(duì)食品造成第二次污染。
十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。
十一、充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。
十二、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放，并及時(shí)加蓋。
十三、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。
十四、煮熟的飯菜要及時(shí)進(jìn)入配菜間。
第10篇 食堂從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度
一、餐飲從業(yè)人員上崗前要進(jìn)行食品安全法律法規(guī)及食品安全知識(shí)培訓(xùn)，掌握本職工作必須的食品安全知識(shí)和要求，培訓(xùn)合格后方能上崗。
二、食堂工作人員必須安心本職工作，服務(wù)態(tài)度熱情，提供優(yōu)質(zhì)的就餐服。努力提高烹調(diào)技術(shù)，調(diào)劑飯菜品種，講究營養(yǎng)口味，堅(jiān)持健康標(biāo)準(zhǔn)，傲到飯熱、菜香，保證職工吃飽吃好。
三、食堂安全管理人員應(yīng)制訂從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。加強(qiáng)食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識(shí)的培訓(xùn)。每年要組織食品安全管理人員參加培訓(xùn)，掌握必要的食品安全知識(shí)及有關(guān)法律法規(guī)。
四、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)、各崗位加工操作規(guī)程等。
五、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。
六、建立食堂工作人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。
第11篇 食堂工作人員管理制度
一、食堂工作人員由學(xué)?？倓?wù)處統(tǒng)一管理。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)班子成員對(duì)飯菜質(zhì)量有監(jiān)督權(quán),要定期不定期對(duì)飯菜抽樣檢查。
二、食堂食品采購員及保管員工作要求
1、食堂食用的所有原料、材料都要有憑據(jù)，誰采購，誰就做好采購記錄并簽字，必須責(zé)任明確，高度負(fù)責(zé)，采購回的原料一律進(jìn)入食品儲(chǔ)藏室，由保管員按采購單一一驗(yàn)收入庫，并作交接簽字，原料入庫后實(shí)行專人保管。采購食品時(shí)一定要堅(jiān)持“一看二聞三手感”的原則，有問題的食物堅(jiān)決不能采購和使用。
2、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴(yán)禁購買病死畜禽等肉類食品。采購肉類食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證等復(fù)印件。
3、食品存放時(shí)應(yīng)做到生與熟隔離；食物與雜物、消毒藥品隔離。
4、每頓飯前由炊事班長按菜譜到食品保管員處領(lǐng)取原料，并進(jìn)行簽字，周末由主管領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行核對(duì)結(jié)算，沒有簽字的領(lǐng)用單一概無效，經(jīng)核對(duì)缺失的原料由保管人員賠償。
三，炊事員工作要求
1、炊事員每年進(jìn)行一次健康檢查，領(lǐng)取健康證后方可上崗。必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)食堂前應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，不得涂指甲油，不得佩戴飾物。
2、操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時(shí)，手部必須進(jìn)行消毒。 如手接觸臟物必須洗凈后才能重新進(jìn)行工作。
3、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)；不準(zhǔn)穿工作服、工作鞋進(jìn)廁所。
4、食品處理區(qū)內(nèi)嚴(yán)禁隨地吐痰、飲食及其他可能污染食品的行為。
5、餐具衛(wèi)生要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。
6、食品陳列做到分類存放、生熟分開。做到防蠅、防塵、防鼠、防潮、防毒。
7、每餐都要對(duì)所有食品進(jìn)行留樣， 留樣食品必須放入冰箱冷藏室48小后方可處理掉。
8、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，及時(shí)上報(bào)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、醫(yī)院采取積極措施。并保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，配合衛(wèi)生等有關(guān)部門調(diào)查和處理。
9、自覺遵守和執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督、檢查。
第12篇 某食堂配餐間管理制度
食堂配餐間管理制度
配餐主要是對(duì)成品飯菜進(jìn)行分發(fā)的場所,配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量,特制定配餐間管理制度。
一、充分利用“三防”設(shè)施,保持配餐間的清潔衛(wèi)生,發(fā)揮其對(duì)餐具、容器、用具的保潔功能。
二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔,手經(jīng)過消毒后,戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。
三、工作人員在操作時(shí)不能對(duì)著成品飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所要洗手。
四、分發(fā)飯菜時(shí),先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生,經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
五、成品飯菜不能直接放在地上,要放在操作臺(tái)或架子上。
六、未經(jīng)允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,非配餐間的工作人員,在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。
七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間,飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。
第13篇 學(xué)校食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度-2
學(xué)校食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度2
1.從業(yè)人員必須進(jìn)行健康查體和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),取得合格證明方可上崗。
2.從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí),掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。
3.堅(jiān)持科學(xué)的洗手習(xí)慣:操作前、便后以及從事與食品無關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手,先用消毒液消毒,后用流動(dòng)水沖洗。
4.從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰,不得穿工作服入廁。
5.從業(yè)人員不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為,不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨處亂放。
6.從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生及形象,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,穿戴整潔的工作衣帽,頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。
7.從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度。
第14篇 市愛苗幼兒園食堂工作管理制度
市幼兒園食堂工作管理制度
一、伙食管理制度
1、成立伙食管理委員會(huì)并由專人負(fù)責(zé),民主管理。
2、伙食費(fèi)?？顚Ｓ?精打細(xì)算,計(jì)劃開支,合理使用。
3、根據(jù)季節(jié)制定適合幼兒的每周食譜。
4、準(zhǔn)確掌握幼兒出勤數(shù),做到每天按時(shí)按量供應(yīng)伙食不吃隔日剩飯菜。
5、每天做到牛奶、飯菜的留樣工作。
二、伙食經(jīng)費(fèi)管理制度
1、幼兒膳食經(jīng)費(fèi)實(shí)行民主管理制度,堅(jiān)持專款專用,合理開支的原則。
2、按照?qǐng)@財(cái)務(wù)制度規(guī)定,膳食經(jīng)費(fèi)中的各項(xiàng)經(jīng)費(fèi)單據(jù)嚴(yán)格執(zhí)行“三帳制”,即:必須有經(jīng)手人、驗(yàn)收人、分管領(lǐng)導(dǎo)審批簽字后,方可入賬。
3、數(shù)額較大的支出,須經(jīng)伙食管理委員會(huì)討論決定。
4、學(xué)期結(jié)束時(shí)將食堂賬目提交伙食管理委員會(huì)審議,并向家長公布賬目。
第15篇 某食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度
一、所有食堂從業(yè)人員上班時(shí)間必須統(tǒng)一著單位配發(fā)的工作服,每名食堂從業(yè)人員不得少于2套工作服,工作服包括衣、帽、口罩,工作服應(yīng)定期更換,頭發(fā)不得外露,不得留長指甲,涂指甲油,佩帶飾物,勤換洗工作服。工作時(shí)不吸煙,不隨地吐痰,不面向食品說話、咳嗽。食堂必須堅(jiān)持每天一小掃,每周一大掃,有臟隨時(shí)掃。
二、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈,操作時(shí)應(yīng)保持清潔。接觸直接入口食品時(shí),手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。
三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手:1、處理食物前;2、上廁所后;3、處理生食物后;4、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后;5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后;6、處理動(dòng)物或廢物后;7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后;8、從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)(如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù))后。
四、非接觸直接入口食品的操作人員,在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手:1、開始工作前;2、上廁所后;3、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后;4、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后;5、處理動(dòng)物或廢物后;6、從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。
五、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。
六、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。
七、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員,應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。
第16篇 學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度
1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定（定人，定物，定時(shí)間，定質(zhì)量，劃清分工，包干負(fù)責(zé)）制度，并定期檢查；
2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；
3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；
4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙；
5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；
6、餐廳服務(wù)人員出外辦事，前必須脫下工作服，帽等，回來后用流水洗手；
7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。
