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食堂機關(guān)管理制度旨在規(guī)范食堂的運營和管理，確保食品安全，提高服務質(zhì)量，節(jié)約資源，并維護員工的權(quán)益。其內(nèi)容主要包括以下幾個方面：
1. 食堂運營規(guī)定
2. 食品安全與衛(wèi)生管理
3. 人員管理與培訓
4. 菜品采購與質(zhì)量控制
5. 設(shè)施設(shè)備維護與清潔
6. 餐飲服務標準與投訴處理
7. 成本控制與財務監(jiān)管
包括哪些方面
1. 食堂運營規(guī)定：制定開放時間、用餐流程、排隊秩序等，確保食堂運作有序。
2. 食品安全與衛(wèi)生管理：設(shè)立食品安全責任制，執(zhí)行食材來源登記，定期進行衛(wèi)生檢查，確保食品新鮮、無污染。
3. 人員管理與培訓：對食堂工作人員進行定期培訓，提升服務意識和專業(yè)技能，同時設(shè)定崗位職責和考核標準。
4. 菜品采購與質(zhì)量控制：規(guī)范采購流程，選擇合格供應商，對食材進行嚴格驗收，保證菜品質(zhì)量。
5. 設(shè)施設(shè)備維護與清潔：定期對廚房設(shè)備進行保養(yǎng)，保持食堂環(huán)境整潔，預防安全隱患。
6. 餐飲服務標準與投訴處理：設(shè)定服務標準，建立投訴反饋機制，及時解決員工對餐飲服務的不滿。
7. 成本控制與財務監(jiān)管：合理預算，定期審計，確保食堂運營成本在可控范圍內(nèi)。
重要性
食堂機關(guān)管理制度的重要性體現(xiàn)在：
1. 確保員工健康：嚴格的食品安全和衛(wèi)生管理能保障員工的飲食安全，避免食物中毒等健康問題。
2. 提升滿意度：通過優(yōu)質(zhì)的服務和合理的菜品，提高員工的就餐滿意度，增強團隊凝聚力。
3. 控制成本：有效管理能降低運營成本，避免浪費，使食堂可持續(xù)發(fā)展。
4. 規(guī)范運營：制度化管理能消除運營中的隨意性，提高工作效率，減少糾紛。
方案
1. 制定詳細的操作手冊：包括各項規(guī)章制度、工作流程和應急處理方案，供員工參考執(zhí)行。
2. 定期培訓與評估：對食堂員工進行食品安全、服務技巧等方面的培訓，并進行定期評估，提升服務質(zhì)量。
3. 建立供應商評價體系：通過定期評估供應商的品質(zhì)、價格和服務，確保食材供應的穩(wěn)定性和質(zhì)量。
4. 引入智能管理系統(tǒng)：運用現(xiàn)代信息技術(shù)，如庫存管理軟件，提高食材管理和財務管理的效率。
5. 設(shè)立意見箱和在線反饋平臺：鼓勵員工提出建議和投訴，及時改進工作，提升食堂管理的透明度和互動性。
食堂機關(guān)管理制度的實施需要全體工作人員的共同參與和嚴格執(zhí)行，只有這樣，才能構(gòu)建一個高效、安全、滿意的食堂環(huán)境。
食堂機關(guān)管理制度范文
第1篇 h鎮(zhèn)機關(guān)食堂管理工作制度
1、鎮(zhèn)機關(guān)食堂全體工作人員要明確服務性質(zhì)和目的,盡最大的努力提高鎮(zhèn)機關(guān)的后勤服務工作。做到飯菜準時、清潔、優(yōu)質(zhì)、可口,使干部、職工及其家屬吃得好,吃得飽,為鎮(zhèn)來客提供優(yōu)質(zhì)服務。
2、必須做到賬目清楚,按章辦事,每天一小結(jié),每月一大結(jié)。同時必須服從辦公室的領(lǐng)導,接受辦公室的檢查、監(jiān)督。
3、食堂必須實行憑來客通知單用餐。嚴格按承包合同書的利潤確定價格。同時要公布當天便飯的飯菜價格,掛牌經(jīng)營。
4、食堂必須保證鎮(zhèn)政府工作人員開水及早、晚熱水的供應。
5、食堂必須堅持二十四小時值班制,搞好食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,蓄水池堅持一周一清洗。
6、鎮(zhèn)機關(guān)工作人員發(fā)現(xiàn)食堂有違反規(guī)章制度的行為,及時向辦公室反映。對食堂違反規(guī)章制度的事情處罰如下:
1)賬目不清,一天未小結(jié),一月未大結(jié),違者罰款10元;
2)不執(zhí)行用來客通知單用餐制度,每人次罰款10元;
3)開、熱水供應不及時,每次罰款10元。
4)利潤超標準,罰款以超出的比例依次為5元、10元、15元、20元;
5)鎮(zhèn)政府來客用餐出現(xiàn)漏洞,一例罰款20元,同時要以最快速度解決用餐。
6)出現(xiàn)一例飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生問題,罰款50元。
第2篇 鎮(zhèn)政府機關(guān)食堂管理制度(2)
鎮(zhèn)政府機關(guān)食堂管理制度(二)
為進一步提高機關(guān)餐廳服務質(zhì)量,同時較好的控制用餐支出,經(jīng)鎮(zhèn)黨委、政府研究決定,特建立zz鎮(zhèn)政府機關(guān)食堂管理制度。
一、機關(guān)工作人員用餐制度
機關(guān)干職工就餐實行補助制度,不足部分由政府直接補助到機關(guān)食堂。機關(guān)食堂原則上不允許外來人員就餐。機關(guān)干部親屬需在機關(guān)食堂就餐的,需統(tǒng)一在機關(guān)事務長處購買飯票。用餐時間除因特殊情況另行通知外,時間為:
早餐時間:7:30
午餐時間:12:00
晚餐時間:17:30
二、會議用餐制度
凡會議需要安排用餐的,會議主辦部門應提前半天到黨政辦領(lǐng)取并填寫《會議用餐審批表》,經(jīng)分管領(lǐng)導或主要領(lǐng)導簽字審批后,交至機關(guān)餐廳安排就餐;若領(lǐng)導臨時不在,可電話請示,經(jīng)主要領(lǐng)導通知黨政辦主任后安排就餐,過后及時補辦相關(guān)手續(xù)。
三、招待用餐制度
有來客需安排用餐時,接待部門應提前到黨政辦領(lǐng)取招待卡,經(jīng)分管領(lǐng)導確定用餐標準簽字同意后,由黨政辦下發(fā)至機關(guān)餐廳安排就餐;分管領(lǐng)導臨時不在,可電話請示,通知黨政辦主任后安排就餐,過后及時補辦手續(xù)。
個別村干部因公到機關(guān)辦事需用餐的由黨政辦統(tǒng)一安排,持用餐通知單到餐廳就餐。事務長每月底憑招待卡和用餐通知單在黨政辦和會計核算中心結(jié)賬。
四、臨時用餐制度
若因工作需要在一定時間段內(nèi)臨時加餐或用餐時,相應部門應提前1天到黨政辦領(lǐng)取和填寫《承留鎮(zhèn)政府臨時性用餐審批表》,分管領(lǐng)導簽字后,由副書記根據(jù)管理制度規(guī)定,確定用餐標準,交黨政辦下發(fā)至機關(guān)餐廳安排就餐。
五、餐廳管理制度
1、餐廳工作人員崗位職責制
機關(guān)餐廳由黨政辦進行管理。餐廳工作人員設(shè)事務長、采購員、炊事員。餐廳工作人員必須遵守機關(guān)管理制度,服從管理,不斷加強學習,提高服務水平,嚴禁貪污、占用、挪用餐廳食品或物品。
(1)事務長職責
向鎮(zhèn)黨政辦負責,并管理炊事員;
保證廚房、餐廳及相關(guān)環(huán)境的清潔、衛(wèi)生;
保證機關(guān)餐廳餐飲供應和物品、食品安全;
兼任餐廳會計,負責驗收食品和賬目結(jié)算;
完成鎮(zhèn)黨委、政府下達的各項臨時工作。
(2)采購員職責
嚴把采購標準,不采購過期、霉變等不符合安全標準的食品;
貨比三家,在保證食品品質(zhì)量的前提下,盡量降低采購價格;
向黨政辦負責,并完成各項臨時工作。
(3)炊事員職責
負責工作餐、會議餐、招待餐、臨時餐的食品制作和服務工作;
負責廚房操作間、物品存放間的清潔衛(wèi)生和熟食分類存放工作;
拒絕無關(guān)人員進入廚房操作間;對食品質(zhì)量進行最后把關(guān),嚴防過期、霉變等不符合安全食用標準的物品入菜入飯,杜_物中毒;
不斷提高餐飲制作水平和服務質(zhì)量,并遵循為機關(guān)干部服務的原則,盡量讓就餐人員感到滿意;
炊事員應對用餐量進行提前估算,盡量杜_物浪費;
服從事務長的管理,完成各項臨時工作。
2、餐廳物品、食品采購審批制度
餐廳所需用的各種物品、食品實行采購審批制度。
食品采購:日常需用的各種食品,由餐廳事務長每周兩次到鎮(zhèn)政府辦領(lǐng)取并填寫《承留鎮(zhèn)政府餐廳食品采購審批表》,報黨政辦主任和分管領(lǐng)導簽字同意后,由采購員采購;會議用餐、招待用餐、臨時用餐需用的食品,由事務長根據(jù)《承留鎮(zhèn)政府會議用餐審批表》中的用餐標準擬定需用食品,報黨政辦主任和分管領(lǐng)導簽字同意后,由采購員采購。采購員采購的食品,應經(jīng)事務長進行驗收,事務長必須核對采購食品的數(shù)量、質(zhì)量和價格,并要在《承留鎮(zhèn)政府餐廳食品采購審批表》上的“驗收”處簽名,表明驗收合格。事務長對食品的分類存放負責。
物品采購:餐廳需用的各種物品,按《機關(guān)管理制度》規(guī)定,由餐廳事務長提出申請,報黨政辦主任和分管領(lǐng)導簽字同意后,黨政辦指派人員進行采購。事務長對物品存放和使用負責。
3、餐廳會計核算制度
機關(guān)餐廳實行成本核算、會計核算制度,實行會計采購分離制:餐廳會計由餐廳事務長兼任,負責餐票收取、食品驗收和賬目結(jié)算;餐廳采購員負責食品采購。
餐廳賬目核算實行日清月結(jié),餐廳會計必須于每月的6日前,提供上月的財務收支報表。黨政辦指定專人對餐廳每月的收支單據(jù)進行審核,鎮(zhèn)紀檢、審計站等機構(gòu)對餐廳賬目實行年終審計制度。
4、作息制度
因工作性質(zhì)不同,餐廳工作人員實行特殊作息制度。
機關(guān)正常工作日內(nèi):每天06:30-08:30、10:00-13:00、16:00-19:00的時間段內(nèi)必須保證全員在崗,此時間段外,必須保證有人值守;因會議用餐、招待用餐、臨時用餐等用餐時間發(fā)生變化時,餐廳作息時間同時進行相應變化。餐廳工作人員因事需請假時,按機關(guān)管理制度中的請銷假制度進行請銷假。
5、獎懲制度
餐廳人員應不斷提高技術(shù)水平和服務質(zhì)量,滿足各種用餐需要。黨委、政府安排招待用餐和會議用餐,對餐廳工作人員實行獎勵制度,補助款項每季度憑黨政辦開出的就餐單一次性結(jié)算。
鎮(zhèn)黨政辦對餐廳工作進行督查。若發(fā)現(xiàn)餐廳環(huán)境不整潔、飯菜有異味、食品不衛(wèi)生、物品保管不善和工作人員不服從管理,違反機關(guān)管理制度或存在貪污奢侈浪費等情況時,情節(jié)較輕的,對相關(guān)人員進行口頭批評;情節(jié)較重的,對相關(guān)人員進行通報批評,并根據(jù)相關(guān)情況扣發(fā)獎勵金或工資;特別嚴重的,予以辭退。
一、政府來客:包括站辦所來客原則上一律在食堂就餐,任何單位和個人不準許到街里飯店,如有特殊情況(食堂來客人多安排不下或就餐時間來不及等)需到飯店的,必須由鎮(zhèn)主要領(lǐng)導批準后,后勤主管領(lǐng)導負責安排,飯后立即健全手續(xù)。
二、陪客辦法:來客就餐,實行對口陪客,凡上級來客均由主管領(lǐng)導,有關(guān)部門負責人陪客,如有必要可請主要領(lǐng)導陪客,另外可根據(jù)實際情況,請有關(guān)同志陪客。
三、干部就餐:鎮(zhèn)政府機關(guān)干部就餐在食堂,鎮(zhèn)食堂無論是來客就餐還是鎮(zhèn)干部個人用餐,一律按成本核算。政府食堂不是以盈利為目的的,而以方便、服務為宗旨的。堅持誰吃飯誰花錢,從主要領(lǐng)導做起,包括站辦所人員在內(nèi)。
四、訂餐方法:凡是想在食堂就餐的單位和個人,就餐前一小時必須和后勤管理人員掛號,有政府來客,后勤人員填好通知單,再由后勤主管領(lǐng)導簽字后食堂安排受理;站辦所來客,由站辦所負責人填好通知單,主管領(lǐng)導簽字后,再由后勤主管領(lǐng)導簽字轉(zhuǎn)交后勤管理人員在食堂安排受理。
> 五、結(jié)算方法:食堂與政府及站辦所結(jié)賬,以就餐通知單和實際發(fā)生額為準。政府來客用餐結(jié)算,由鎮(zhèn)政府負責日清月結(jié);鎮(zhèn)干部個人用餐結(jié)算,由個人負責,平時由食堂記賬,每月由管理員自行結(jié)算,政府不予干涉。站辦所來客就餐,由管理員直接同站辦所自己結(jié)算。
六、用餐標準:一般來客用餐,執(zhí)行六菜一湯的標準,另外可根據(jù)來客多少以及特殊情況,適當增減菜量和標準,個人用餐執(zhí)行一菜一飯標準。
七、物品購置:食堂現(xiàn)有物品要登記造冊,會計備案留查,以后如再購物品,必須列出清單交主要領(lǐng)導,經(jīng)過請示和批準后方可購買。另外后勤食堂的物品不經(jīng)批準,任何人不準私自外借,否則追究有關(guān)人員責任。
八、人員管理:食堂工作人員要加強自身建設(shè),增強服務意識,接待客人要主動熱情,細致周到,要保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,保證就餐時間。
九、值班值宿:食堂必須加強值班值宿制度,堅守崗位,不準私自離崗,否則造成后果要追究當班人的責任。
第3篇 市機關(guān)食堂管理制度范文
市機關(guān)食堂管理制度范文
(三) 為使機關(guān)食堂管理有章可循,充分發(fā)揮機關(guān)食堂為機關(guān)干部職工服務的職能,制定機關(guān)食堂管理制度。
(一) 機關(guān)食堂必須全力保證局機關(guān)的公務招待餐,確保機關(guān)干部職工早、午餐供應,并不斷提高供餐質(zhì)量和服務水平。同時努力保障辦公室機關(guān)干部加班工作用餐。在不影響以上任務完成的情況下,可以開展多種經(jīng)營;
(二) 機關(guān)食堂應奉行服務第
一、顧客至上的宗旨。樹立為機關(guān)干部職工服務高于一切的思想,把提供優(yōu)質(zhì)飯菜和優(yōu)良服務作為全體員工的天職;
(三) 機關(guān)食堂由局辦公室負責管理。食堂全體工作人員必須自覺服從辦公室及食堂負責人的管理,為辦好機關(guān)食堂傾心盡力;
(四) 機關(guān)食堂實行獨立核算、自負盈虧。管理及服務人員要齊心協(xié)力,在確保供餐水平和服務質(zhì)量的前提下,減少浪費;
(五) 食堂經(jīng)營者享有對食堂公有資產(chǎn)的使用權(quán),并負有保護維修的責任。損壞的負責維修,丟失的照價賠償,報廢的需查明原因,明確責任,妥善處理,防止國有資產(chǎn)流失;
(六) 食堂人員應遵守辦公室的一切規(guī)章制度,按時上下班,堅守工作崗位,服從組織安排,履行全部職責。對違章違規(guī)造成不良影響的,管理部門有權(quán)責令其下崗待業(yè);
(七) 食堂工作人員須定期參加體檢,確認身體健康以后方可上崗。工作期間著統(tǒng)一制式工作衣帽,并保持整潔干凈,每周換洗1次。要講究衛(wèi)生,勤剪指甲,操作前必須洗手?；加辛餍?、傳染性疾病時應立即報告,暫停接觸食物的工作,直到疾病痊愈為止;
(八) 保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必須洗涮干凈,流水沖刷,平時存放在消毒柜中;經(jīng)常清理廚具污漬,保持清潔干凈;生、熟菜板(刀)要分開,不能混用;操作間每月徹底清理擦洗1次;餐具廚具不得外借;嚴防食物中毒;
(九) 餐廳保持整潔、干凈。窗明幾凈,物見本色,無灰塵、無污潰,清掃擦拭及時徹底。采取一切必要手段滅鼠滅蠅,保證始終達到滅鼠滅蠅標準。食堂工作人員有責任維持就餐秩序;
(十) 保證供餐服務時間。工作日內(nèi)早餐應在7:00―8:20,午餐應在12:00―13:30內(nèi)保證供應,隨到隨吃。工作餐、招待餐制作應保證隨叫隨到,服務熱情,從通知開始,保證招待餐2小時、工作餐1小時用餐。工作餐標準5元/人,招待餐原則上按照15-30元/人標準安排;(十一)機關(guān)食堂全體人員應有強烈的事業(yè)心,以高度的政治責任感投身到本職工作中去,誠信為本、禮貌待客、文明服務、態(tài)度和藹,講究職業(yè)道德;(十二)除正常就餐外局機關(guān)職工不得以任何理由在食堂提出任何形式的要求。本著厲行節(jié)約的原則,不得有浪費飯菜的行為發(fā)生;(十三)局機關(guān)的接待餐由辦公室主任按照相關(guān)領(lǐng)導的指示批辦。
第4篇 機關(guān)食堂炊事員職責管理制度
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一、炊事員職責
炊事員每天必須按早、中、晚三餐做好膳食安排,以便就餐人員能準時就餐,就餐時間:早餐_:__~_:__,中餐__:__~__:__,晚餐__:__~__:__。如個別就餐人員因工作忙等特殊原因不能按時就餐的,炊事員也不能擅自離開工作崗位,必須做好各方面的服務工作。
講究清潔衛(wèi)生,嚴格用膳管理。對用餐后的食用器具必須及時進行清洗,并放入消毒柜內(nèi)消毒滅菌。
管理好餐具,每年縣紀委監(jiān)察局到各鄉(xiāng)鎮(zhèn)進行核查清點。
要經(jīng)常保持食堂內(nèi)外整潔。
二、炊事員的管理
炊事員的管理由鄉(xiāng)(鎮(zhèn))政府辦負責,炊事員要服從鄉(xiāng)(鎮(zhèn))政府辦公室的領(lǐng)導,每月工資由縣財政撥給鄉(xiāng)(鎮(zhèn))政府,由鄉(xiāng)(鎮(zhèn))政府財務室發(fā)放(月工資為___元)。
炊事員要保持衣冠整潔,儀表端莊,語言文明,講究衛(wèi)生。
炊事員每半年到衛(wèi)生部門體檢一次(由縣紀委組織),如不符合從事飲食業(yè)健康規(guī)定的予以辭退。
每年考核一次,稱職的繼續(xù)留用,不稱職的予以解聘
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第5篇 v機關(guān)食堂管理制度
1、食堂工作人員,要定期召開生活會,認真征求就餐職工的意見,炊管人員要服務周到,提高飯菜質(zhì)量,不斷改善伙食管理,達到飯菜多樣化。
2、炊管人員要責任心強,要講究衛(wèi)生,經(jīng)常保持伙房炊具清潔,定期進行消毒,防鼠害,滅蚊蠅。嚴禁出售霉爛變質(zhì)食品,嚴防食物中毒。
3、各食堂要建立健全管理制度,設(shè)帳管理,錢料、物管理手續(xù)要健全。加強成本核算,要做到日清月結(jié),每月5日前公布上月帳目。
4、機關(guān)食堂衛(wèi)生要接受辦公室工作人員的監(jiān)督檢查。機關(guān)食堂要建立“職工伙食管理委員會”食堂人員要虛心接受“職工伙食委員會”的建議與監(jiān)督,切實搞好來客接待和職工生活。
5、對服務質(zhì)量較差,帳目不清或不及時公布伙食帳目的,“職工伙食委員會”有權(quán)提請職代會評議,調(diào)離其工作崗位。
6、炊管人員要加強成本核算,做到無利服務,飯菜譜每天一公布。
7、炊管人員要不斷學習業(yè)務技術(shù),有條件時要外出參加培訓,學習實踐。
第6篇 鎮(zhèn)機關(guān)食堂管理制度-范文一
鎮(zhèn)機關(guān)食堂管理制度范文一
為使機關(guān)食堂管理有章可循,充分發(fā)揮機關(guān)食堂為機關(guān)干部職工服務的職能,制定機關(guān)食堂管理制度。
(一)機關(guān)食堂必須全力保證機關(guān)的公務接待餐,確保機關(guān)干部職工早、午、晚餐供應,并不斷提高供餐質(zhì)量和服務水平;
(二)機關(guān)食堂由黨政辦負責管理。食堂工作人員必須自覺服從黨政辦管理,為辦好機關(guān)食堂傾心盡力;
(三)機關(guān)食堂實行獨立核算、自負盈虧。食堂工作人員要齊心協(xié)力,在確保供餐水平和服務質(zhì)量的前提下,減少浪費;
(四)食堂工作人員享有對食堂公有資產(chǎn)的使用權(quán),并負有保護維修的責任。損壞的負責維修,丟失的照價賠償,報廢的需查明原因,明確責任,妥善處理,防止國有資產(chǎn)流失;
(五)食堂工作人員須定期參加體檢,確認身體健康以后方可上崗。工作期間著整潔干凈工作服。要講究衛(wèi)生,勤剪指甲,操作前必須洗手。患有流行、傳染性疾病時應立即報告,暫停接觸食物的工作,直到疾病痊愈為止;
(六)保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必須洗涮干凈,流水沖刷,平時存放在消毒柜中;經(jīng)常清理廚具污漬,保持清潔干凈;生、熟菜板(刀)要分開,不能混用;操作間每月徹底清理擦洗1次;餐具廚具不得外借;嚴防食物中毒;
(七)餐廳保持整潔、干凈。窗明幾凈,物見本色,無灰塵、無污潰,清掃擦拭及時徹底。采取一切必要手段滅鼠滅蠅,保證始終達到滅鼠滅蠅標準。食堂工作人員有責任維持就餐秩序;
(八)保證供餐服務時間。早餐應在8:00―8:40,午餐應在12:00―13:30內(nèi)保證供應,隨到隨吃。工作餐、接待餐制作應保證隨叫隨到,服務熱情,從通知開始,保證接待餐2小時、工作餐1小時用餐;
(九)用餐形式及標準:早餐(紹子面)2.5元/人,午餐(分餐制,三菜一湯)5元/人,晚餐50元/桌。機關(guān)的接待餐(4人以上)標準由黨政辦主任按照相關(guān)領(lǐng)導的指示批辦。接待餐原則上按照80-120元/桌標準安排;
(十)機關(guān)干部每人每月從黨政辦領(lǐng)取22張午餐券,未用完午餐券當月作廢,不兌現(xiàn);早、晚餐采用簽字形式。村干部當日用餐到黨政辦領(lǐng)取午餐券。
(十一)食堂工作人員每月憑簽字和午餐券到財政所結(jié)帳一次,做到日結(jié)月清;
(十二)嚴格遵守作息制度,凡未到用餐時間一律不準用餐,每發(fā)現(xiàn)一例,對食堂工作人員每人罰款10元,擅自用餐人員不聽勸阻的每人罰款20元(特殊情況除外);
(十三)食堂工作人員必須堅守崗位,閑余時間不得隨便離開,做到有事請假。
第7篇 j機關(guān)食堂衛(wèi)生管理制度
一、餐廳衛(wèi)生
餐廳衛(wèi)生每餐整理。天花、墻面無蛛網(wǎng)灰塵,無污漬、掉皮、脫皮現(xiàn)象。地面邊角無雜物,無衛(wèi)生死角,地面清潔美觀。門窗、玻璃無污跡,光潔明亮,餐桌、臺布無污漬,整潔干凈。衛(wèi)生間清潔舒適,無異味。
二、員工衛(wèi)生
食堂員工每年體檢一次,持證健康上崗。有傳染性疾病和皮膚病者不得繼續(xù)上崗。員工要保持個人衛(wèi)生,服裝整潔干凈。工作期間不吸煙,不吃零食。不在服務區(qū)域梳理頭發(fā)、修剪指甲,不面對食品咳嗽和打噴嚏。
三、廚房衛(wèi)生
廚房每天清掃,始終保持干凈、整潔,無食品原材料加工后的廢料、下腳料堆積。地面整潔防滑,無油污積淀。墻面無灰塵蛛網(wǎng),邊角、下水地漏處無衛(wèi)生死角。炊具、廚具、餐具每餐洗滌消毒,保持清潔、明亮、無油垢。室內(nèi)無積水、無異味。
四、操作衛(wèi)生
嚴把飯菜衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。每餐工作前洗手消毒,各種 、半成品,生、熟分開,葷、素分開,專柜存放。
五、蟲害防治
廚房有防蠅、防鼠、防蟑螂與其他蟲害措施,定期組織開展蟲害防治。基本沒有蒼蠅、老鼠、蟑螂等蟲害發(fā)生。
第8篇 j機關(guān)食堂管理制度
為使機關(guān)食堂管理有章可循,充分發(fā)揮機關(guān)食堂為機關(guān)干部職工服務的職能,特制定機關(guān)食堂管理制度。
(一)機關(guān)食堂確保機關(guān)干部職工午餐供應,并不斷提高供餐質(zhì)量和服務水平。
(二)機關(guān)食堂由辦公室負責管理。食堂工作人員必須自覺服從辦公室工作人員管理。
(三)食堂工作人員應按時上班,堅守工作崗位。定期參加體檢。
(四)保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必須洗涮干凈,流水沖刷;經(jīng)常清理廚房污漬,保持清潔干凈;生、熟菜板(刀)要分開,不能混用;操作間每月徹底清理擦洗1次。
(五)食品采購要有明細賬目,食用油、肉類采購須定點,保證質(zhì)量和安全。
(六)工作日午餐時間:11:50—12:30。
(七)本機關(guān)食堂概不對外。機關(guān)工作人員不得帶客人和家屬到食堂就餐。
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第9篇 鎮(zhèn)機關(guān)食堂管理制度范文一
鎮(zhèn)機關(guān)食堂管理制度范文一為使機關(guān)食堂管理有章可循,充分發(fā)揮機關(guān)食堂為機關(guān)干部職工服務的職能,制定機關(guān)食堂管理制度。
(一) 機關(guān)食堂必須全力保證機關(guān)的公務接待餐,確保機關(guān)干部職工早、午、晚餐供應,并不斷提高供餐質(zhì)量和服務水平;
(二) 機關(guān)食堂由黨政辦負責管理。食堂工作人員必須自覺服從黨政辦管理,為辦好機關(guān)食堂傾心盡力;
(三) 機關(guān)食堂實行獨立核算、自負盈虧。食堂工作人員要齊心協(xié)力,在確保供餐水平和服務質(zhì)量的前提下,減少浪費;
(四) 食堂工作人員享有對食堂公有資產(chǎn)的使用權(quán),并負有保護維修的責任。損壞的負責維修,丟失的照價賠償,報廢的需查明原因,明確責任,妥善處理,防止國有資產(chǎn)流失;
(五) 食堂工作人員須定期參加體檢,確認身體健康以后方可上崗。工作期間著整潔干凈工作服。要講究衛(wèi)生,勤剪指甲,操作前必須洗手?；加辛餍小魅拘约膊r應立即報告,暫停接觸食物的工作,直到疾病痊愈為止;
(六) 保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必須洗涮干凈,流水沖刷,平時存放在消毒柜中;經(jīng)常清理廚具污漬,保持清潔干凈;生、熟菜板(刀)要分開,不能混用;操作間每月徹底清理擦洗1次;餐具廚具不得外借;嚴防食物中毒;
(七) 餐廳保持整潔、干凈。窗明幾凈,物見本色,無灰塵、無污潰,清掃擦拭及時徹底。采取一切必要手段滅鼠滅蠅,保證始終達到滅鼠滅蠅標準。食堂工作人員有責任維持就餐秩序;
(八) 保證供餐服務時間。早餐應在8:00―8:40,午餐應在12:00―13:30內(nèi)保證供應,隨到隨吃。工作餐、接待餐制作應保證隨叫隨到,服務熱情,從通知開始,保證接待餐2小時、工作餐1小時用餐;
(九) 用餐形式及標準:早餐(紹子面)
2.5 元/人,午餐(分餐制,三菜一湯)5元/人,晚餐50元/桌。機關(guān)的接待餐(4人以上)標準由黨政辦主任按照相關(guān)領(lǐng)導的指示批辦。接待餐原則上按照80-120元/桌標準安排;
(十) 機關(guān)干部每人每月從黨政辦領(lǐng)取22張午餐券,未用完午餐券當月作廢,不兌現(xiàn);早、晚餐采用簽字形式。村干部當日用餐到黨政辦領(lǐng)取午餐券。(十一)食堂工作人員每月憑簽字和午餐券到財政所結(jié)帳一次,做到日結(jié)月清;(十二)嚴格遵守作息制度,凡未到用餐時間一律不準用餐,每發(fā)現(xiàn)一例,對食堂工作人員每人罰款10元,擅自用餐人員不聽勸阻的每人罰款20元(特殊情況除外);(十三)食堂工作人員必須堅守崗位,閑余時間不得隨便離開,做到有事請假。
第10篇 市機關(guān)食堂管理制度范文（3）
市機關(guān)食堂管理制度范文(三)
為使機關(guān)食堂管理有章可循,充分發(fā)揮機關(guān)食堂為機關(guān)干部職工服務的職能,制定機關(guān)食堂管理制度。
(一)機關(guān)食堂必須全力保證局機關(guān)的公務招待餐,確保機關(guān)干部職工早、午餐供應,并不斷提高供餐質(zhì)量和服務水平。同時努力保障辦公室機關(guān)干部加班工作用餐。在不影響以上任務完成的情況下,可以開展多種經(jīng)營;
(二)機關(guān)食堂應奉行服務第一、顧客至上的宗旨。樹立為機關(guān)干部職工服務高于一切的思想,把提供優(yōu)質(zhì)飯菜和優(yōu)良服務作為全體員工的天職;
(三)機關(guān)食堂由局辦公室負責管理。食堂全體工作人員必須自覺服從辦公室及食堂負責人的管理,為辦好機關(guān)食堂傾心盡力;
(四)機關(guān)食堂實行獨立核算、自負盈虧。管理及服務人員要齊心協(xié)力,在確保供餐水平和服務質(zhì)量的前提下,減少浪費;
(五)食堂經(jīng)營者享有對食堂公有資產(chǎn)的使用權(quán),并負有保護維修的責任。損壞的負責維修,丟失的照價賠償,報廢的需查明原因,明確責任,妥善處理,防止國有資產(chǎn)流失;
(六)食堂人員應遵守辦公室的一切規(guī)章制度,按時上下班,堅守工作崗位,服從組織安排,履行全部職責。對違章違規(guī)造成不良影響的,管理部門有權(quán)責令其下崗待業(yè);
(七)食堂工作人員須定期參加體檢,確認身體健康以后方可上崗。工作期間著統(tǒng)一制式工作衣帽,并保持整潔干凈,每周換洗1次。要講究衛(wèi)生,勤剪指甲,操作前必須洗手。患有流行、傳染性疾病時應立即報告,暫停接觸食物的工作,直到疾病痊愈為止;
(八)保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必須洗涮干凈,流水沖刷,平時存放在消毒柜中;經(jīng)常清理廚具污漬,保持清潔干凈;生、熟菜板(刀)要分開,不能混用;操作間每月徹底清理擦洗1次;餐具廚具不得外借;嚴防食物中毒;
(九)餐廳保持整潔、干凈。窗明幾凈,物見本色,無灰塵、無污潰,清掃擦拭及時徹底。采取一切必要手段滅鼠滅蠅,保證始終達到滅鼠滅蠅標準。食堂工作人員有責任維持就餐秩序;
(十)保證供餐服務時間。工作日內(nèi)早餐應在7:00―8:20,午餐應在12:00―13:30內(nèi)保證供應,隨到隨吃。工作餐、招待餐制作應保證隨叫隨到,服務熱情,從通知開始,保證招待餐2小時、工作餐1小時用餐。工作餐標準5元/人,招待餐原則上按照15-30元/人標準安排;
(十一)機關(guān)食堂全體人員應有強烈的事業(yè)心,以高度的政治責任感投身到本職工作中去,誠信為本、禮貌待客、文明服務、態(tài)度和藹,講究職業(yè)道德;
(十二)除正常就餐外局機關(guān)職工不得以任何理由在食堂提出任何形式的要求。本著厲行節(jié)約的原則,不得有浪費飯菜的行為發(fā)生;
(十三)局機關(guān)的接待餐由辦公室主任按照相關(guān)領(lǐng)導的指示批辦。
第11篇 機關(guān)食堂管理制度
一個機關(guān)單位,對于員工在食堂管理方面,對于用餐時間,用餐衛(wèi)生制度方面都有哪些具體的機關(guān)食堂管理制度呢以下是一份食堂管理制度范本,僅供參考。
為使機關(guān)食堂管理有章可循,充分發(fā)揮機關(guān)食堂為機關(guān)干部職工服務的職能,特制定機關(guān)食堂管理制度。
(一)機關(guān)食堂確保機關(guān)干部職工午餐供應,并不斷提高供餐質(zhì)量和服務水平。
(二)機關(guān)食堂由辦公室負責管理。食堂工作人員必須自覺服從辦公室工作人員管理。
(三)食堂工作人員應按時上班,堅守工作崗位。定期參加體檢。
(四)保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必須洗涮干凈,流水沖刷;經(jīng)常清理廚房污漬,保持清潔干凈;生、熟菜板(刀)要分開,不能混用;操作間每月徹底清理擦洗1次。
(五)食品采購要有明細賬目,食用油、肉類采購須定點,保證質(zhì)量和安全。
(六)工作日午餐時間:11:50—12:30。
(七)本機關(guān)食堂概不對外。機關(guān)工作人員不得帶客人和家屬到食堂就餐。
第12篇 鎮(zhèn)機關(guān)食堂管理工作制度
1、 鎮(zhèn)機關(guān)食堂全體工作人員要明確服務性質(zhì)和目的,盡最大的努力提高鎮(zhèn)機關(guān)的后勤服務工作。做到飯菜準時、清潔、優(yōu)質(zhì)、可口,使干部、職工及其家屬吃得好,吃得飽,為鎮(zhèn)來客提供優(yōu)質(zhì)服務。
2、 必須做到賬目清楚,按章辦事,每天一小結(jié),每月一大結(jié)。同時必須服從辦公室的領(lǐng)導,接受辦公室的檢查、監(jiān)督。
3、 食堂必須實行憑來客通知單用餐。嚴格按承包合同書的利潤確定價格。同時要公布當天便飯的飯菜價格,掛牌經(jīng)營。
4、 食堂必須保證鎮(zhèn)政府工作人員開水及早、晚熱水的供應。
5、 食堂必須堅持二十四小時值班制,搞好食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,蓄水池堅持一周一清洗。
6、 鎮(zhèn)機關(guān)工作人員發(fā)現(xiàn)食堂有違反規(guī)章制度的行為,及時向辦公室反映。對食堂違反規(guī)章制度的事情處罰如下:1) 賬目不清,一天未小結(jié),一月未大結(jié),違者罰款10元;2) 不執(zhí)行用來客通知單用餐制度,每人次罰款10元;3) 開、熱水供應不及時,每次罰款10元。4) 利潤超標準,罰款以超出的比例依次為5元、10元、15元、20元;5) 鎮(zhèn)政府來客用餐出現(xiàn)漏洞,一例罰款20元,同時要以最快速度解決用餐。6) 出現(xiàn)一例飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生問題,罰款50元。
第13篇 機關(guān)食堂衛(wèi)生管理制度
一、餐廳衛(wèi)生餐廳衛(wèi)生每餐整理。天花、墻面無蛛網(wǎng)灰塵,無污漬、掉皮、脫皮現(xiàn)象。地面邊角無雜物,無衛(wèi)生死角,地面清潔美觀。門窗、玻璃無污跡,光潔明亮,餐桌、臺布無污漬,整潔干凈。衛(wèi)生間清潔舒適,無異味。
二、 員工衛(wèi)生食堂員工每年體檢一次,持證健康上崗。有傳染性疾病和皮膚病者不得繼續(xù)上崗。員工要保持個人衛(wèi)生,服裝整潔干凈。工作期間不吸煙,不吃零食。不在服務區(qū)域梳理頭發(fā)、修剪指甲,不面對食品咳嗽和打噴嚏。
三、 廚房衛(wèi)生廚房每天清掃,始終保持干凈、整潔,無食品原材料加工后的廢料、下腳料堆積。地面整潔防滑,無油污積淀。墻面無灰塵蛛網(wǎng),邊角、下水地漏處無衛(wèi)生死角。炊具、廚具、餐具每餐洗滌消毒,保持清潔、明亮、無油垢。室內(nèi)無積水、無異味。
四、 操作衛(wèi)生嚴把飯菜衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。每餐工作前洗手消毒,各種 、半成品,生、熟分開,葷、素分開,專柜存放。
五、 蟲害防治廚房有防蠅、防鼠、防蟑螂與其他蟲害措施,定期組織開展蟲害防治?；緵]有蒼蠅、老鼠、蟑螂等蟲害發(fā)生。
第14篇 機關(guān)食堂炊事員職責和管理制度
一、炊事員職責
炊事員每天必須按早、中、晚三餐做好膳食安排，以便就餐人員能準時就餐，就餐時間：早餐_:__~_:__，中餐__:__~__:__，晚餐__:__~__:__。如個別就餐人員因工作忙等特殊原因不能按時就餐的，炊事員也不能擅自離開工作崗位，必須做好各方面的服務工作。
講究清潔衛(wèi)生，嚴格用膳管理。對用餐后的食用器具必須及時進行清洗，并放入消毒柜內(nèi)消毒滅菌。
管理好餐具，每年縣紀委監(jiān)察局到各鄉(xiāng)鎮(zhèn)進行核查清點。
要經(jīng)常保持食堂內(nèi)外整潔。
二、炊事員的管理
炊事員的管理由鄉(xiāng)(鎮(zhèn))政府辦負責，炊事員要服從鄉(xiāng)(鎮(zhèn))政府辦公室的領(lǐng)導，每月工資由縣財政撥給鄉(xiāng)(鎮(zhèn))政府，由鄉(xiāng)(鎮(zhèn))政府財務室發(fā)放(月工資為___元)。
炊事員要保持衣冠整潔，儀表端莊，語言文明，講究衛(wèi)生。
炊事員每半年到衛(wèi)生部門體檢一次(由縣紀委組織)，如不符合從事飲食業(yè)健康規(guī)定的予以辭退。
每年考核一次，稱職的繼續(xù)留用，不稱職的予以解聘
