食堂制度15篇

食堂制度是企業(yè)內部管理的重要組成部分，旨在保障員工餐飲質量，維護食堂運營秩序，提高員工滿意度，降低運營成本。其內容主要包括以下幾個方面：

1. 食堂管理組織架構與職責

2. 食品采購與存儲規(guī)定

3. 食堂衛(wèi)生與安全標準

4. 餐飲服務流程與質量控制

5. 員工用餐規(guī)定

6. 食堂財務管理與成本控制

7. 投訴與建議處理機制

包括哪些方面

1. 管理組織架構：明確食堂管理部門的設置及其職責，包括食堂經理、廚師、服務員等崗位的權責分配。

2. 食品安全：規(guī)定食品采購渠道，確保食材新鮮、無污染，設定存儲條件，防止食物變質。

3. 衛(wèi)生標準：制定食堂清潔制度，包括廚房、餐廳的日常清潔及定期消毒，確保餐具衛(wèi)生。

4. 服務質量：設定餐飲服務流程，如點餐、烹飪、上菜時間等，確保食品口感與服務態(tài)度。

5. 用餐規(guī)定：規(guī)定員工用餐時間、地點，倡導節(jié)約用餐，禁止浪費。

6. 財務管理：控制食堂運營成本，定期審計，確保財務透明。

7. 反饋機制：設立員工反饋渠道，及時處理投訴，持續(xù)改進食堂服務。

重要性

食堂制度的重要性體現(xiàn)在：

1. 維護員工健康：嚴格的食品安全與衛(wèi)生標準能保護員工身體健康，提升員工滿意度。

2. 提高工作效率：合理的時間安排和高效的服務流程，有助于員工快速就餐，恢復精力，提高工作效率。

3. 控制成本：科學的財務管理能有效控制食堂運營成本，為企業(yè)節(jié)省開支。

4. 促進團隊凝聚力：良好的用餐環(huán)境和優(yōu)質服務可以增進員工間的交流，增強團隊凝聚力。

方案

1. 設立食堂管理小組，由人力資源部門主導，定期召開會議，討論并解決食堂運營中的問題。

2. 與信譽良好的供應商建立長期合作關系，確保食材的質量和供應穩(wěn)定。

3. 定期進行衛(wèi)生檢查，嚴格執(zhí)行食品安全法規(guī)，對不合格情況嚴肅處理。

4. 培訓食堂員工，提高服務意識，定期進行技能培訓，提升菜品質量。

5. 實施用餐打卡制度，合理規(guī)劃用餐高峰期，避免擁擠。

6. 設立意見箱或在線反饋平臺，鼓勵員工提出改進建議，定期公示處理結果，體現(xiàn)公平公正。

7. 根據員工反饋調整菜品，滿足多樣化需求，同時定期更新菜單，保持新鮮感。

通過上述方案，我們期望構建一個高效、衛(wèi)生、滿意的食堂環(huán)境，為員工提供優(yōu)質的餐飲服務，進一步推動企業(yè)的和諧穩(wěn)定發(fā)展。

食堂制度范文

第1篇 學校后勤食堂庫房管理制度

學校后勤食堂庫房管理制度

1、 庫管員首先政治上可靠,思想積極上進,愛崗敬業(yè),廉潔奉公,勇于奉獻。

2、 積極做好本職工作,盡職盡責,不串崗閑逛。

3、 做好米、面、油、鹽等食品的入庫出庫工作。

4、 庫管員要保證倉庫衛(wèi)生、清潔、物品擺放有序。

5、 要做好食品的防投毒、防霉、防鼠、防蠅等工作。

6、 做好每日出庫食品原料的登記工作,及時要求領取人簽字。

7、 要做到日清月結,每日盤點、核實一次,做到帳票相符,票票相符,票物相符。

8、 認真執(zhí)行學院準入制度,不得私采私入私銷,一經發(fā)現(xiàn),嚴肅處理。

9、 入庫食品要一查合格證,二看質量,三通過驗收,發(fā)現(xiàn)問題及時向食堂負責人匯報。

10、 庫管員要認真收貨,做到品種數量準確無誤,做好收貨記錄,收貨單一式貳份,自留一份上報一份。

11、 食堂庫房是存放準入食品的重要地方,其它人不得隨便進入。

12、 庫房內嚴禁擺放其它雜物及晾曬衣物。

13、 庫管員自身要符合國家要求的食品生產經營者的健康條件。

14、 庫管員要做好倉庫的安全工作及餐飲中心的其它工作。

第2篇 食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度

食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度

1、食品安全法第三十四條規(guī)定食品生產經營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產經營人員每年應當進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

2、從業(yè)人員必須認真學習有關法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識,掌握本崗位的衛(wèi)生技術要求,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。

3、堅持科學的洗手習慣:操作前、便后以及從事與食品無關的其他活動后應洗手,先用肥皂,后用流動水沖洗。養(yǎng)成入廁所前脫工作服,便后用肥皂洗手,操作時不抽煙。

4、從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰。

5、從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為,不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后用消毒柜消毒。

6、從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生及形象,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,穿戴整潔的工作衣帽,頭發(fā)梳理整齊置于帽內。

7、從業(yè)人員必須認真執(zhí)行各項衛(wèi)生管理制度。

第3篇 某學校食堂切配間食品安全管理制度

一、加工前認真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質跡象或者其它感官性狀異常的,不得加工和使用。

二、易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間,加工后應及時進行冷凍或冷藏。

三、切配好的半成品與原料分開存放,并應做到分類存放,避免受到污染。

四、切配好的食品應按照加工操作規(guī)程,在規(guī)定時間內使用。

五、已盛裝食品的容器不得直接置于地上,以防止污染食品。

六、加工用容器、工具應及時清洗、消毒,定位存放,做好保潔工作。生、熟食品的加工工具及容器應分開使用并能明顯區(qū)分。

七、堅持做到工畢場清。

第4篇 某校食堂原材料倉庫管理制度

學校食堂原材料倉庫管理制度

一、倉庫管理流程

二、倉庫管理制度

1.保管員要按照《食品衛(wèi)生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求,負責飲食中心物資的驗收、發(fā)放和保管工作。

2.物資入庫必須以訂貨合同、或業(yè)務主管部門下達的物資入庫計劃、或入庫通知單為依據辦理入庫。無合同或無計劃的到貨,保管員不得隨意收貨,必須向業(yè)務主管部門查詢或請示,經批準后才能辦理入庫。

3.物資入庫的基本要求:保證入庫物資數量準確,質量符合要求,包裝完整無損,手續(xù)完備清楚,入庫迅速。

4.科學地保管好食品原材料。必須做好倉庫的分區(qū)分類保管,貨物入庫及時,應按庫房地點、貨架排數、貨架號數、貨架層數的順序編列號碼(四位編碼法),做出明顯標志,便于保管作業(yè),迅速找到貨位,及時辦理物資出庫手續(xù)。

5.物資儲存要保證人身、貨架及倉庫的安全。貨物堆碼時要輕拿輕放,作業(yè)正確,要根據先進先出、快進快出的原則來堆碼貨物,貨垛穩(wěn)固,既要節(jié)約和充分利用倉容量,又不能阻塞通道。貨物應當分類、分架、隔墻、離地存放,不允許貨垛重量超過地面的設計負重,確保操作和消防安全的需要。

6.保管員要了解實物因物理變化、化學變化、生物變化引起的實物質量變化規(guī)律。貯存食品的庫房、設備應當保持整齊、衛(wèi)生、通風,溫度、濕度適當,做好倉庫的防鼠、防蟲、防霉、防盜工作,并定期檢查、處理變質或 超過保質期限的食品,確保食品原輔料的安全。

7.庫房內禁止存放有毒、有害物品及個人物品。

8.保管員要根據食堂提出的采購計劃,編制可行的日、周、旬、月出庫需求。

9.保管員在物資出庫時做到忙而不亂,節(jié)約時間,避免出差錯,必須提前做好物資出庫準備工作;要根據食堂用料計劃和領料規(guī)律,合理的安排出庫時間和出庫順序。

10.物資出庫要按照隨進隨出、先進先出、易壞先出的出庫原則,防止食品原料過期變質。保管員要加強與食堂和財務的聯(lián)系,互通信息,緊密配合,主動為食堂服務,力求做到出庫手續(xù)簡便,及時迅速,提高效率。

11.保管員應隨時掌握物資的入庫、出庫及庫存動態(tài)。應在倉庫貨架上懸掛實物保管卡,標明實物名稱、數量、出入庫日期和結存數量,以便于日常實物的檢查和核對,保證帳物相符,防止出現(xiàn)差錯。原則上以整進整出的物資帳實相符率為100%;以整進另出的物資帳實相符率應不低于90%一98%;保管收發(fā)貨的差錯率(按每筆計算)不應超過±1%。

12.每月終了,保管員應按照中心規(guī)定的日期進行實物盤點。實物盤點方式采用水續(xù)盤存制,凡在庫實物都要清點數量,點貨對帳,按實際存貨填寫實物盤存表,以表對帳,防止漏點實物。

實物盤點時若發(fā)現(xiàn)積壓、失效、變質、盤盈、盤虧、帳物不符等應及時做好登記工作,認真分析原因,及時進行復點、查找,并上報部門主管及中心領導進行處理。若保管不當造成經濟損失,要追究保管員的責任。

13.保管員根據實際盤點數和庫存帳編制物資盤點表,應于盤庫后三日內(遇休息日順延)交財務進行月結。

第5篇 醫(yī)院食堂管理制度

醫(yī)院食堂管理制度(十二)

一、食堂的配置、衛(wèi)生及管理要求,食品與餐具的衛(wèi)生要求以及對從業(yè)人員的管理要求,都必須嚴格執(zhí)行《中華人民共和國國食品衛(wèi)生法》和《餐飲衛(wèi)生規(guī)范》的規(guī)定。

二、 食堂布局合理,設專用的交通通道和出入口,設置有洗滌、消毒、更衣、通風、冷藏、防蠅、防塵、防鼠、污水排放和廢棄物存放等設施。操作間、廚房入口必須設設置洗手裝置。

三、 從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,取得健康證后方可從事該職業(yè)?？倓湛票仨毥臉I(yè)人員健康檔案。

四、 從業(yè)人員必須注意個人衛(wèi)生。工作人員穿好工作服,戴好工作帽,洗凈雙手后方可進入操作間,外出不得穿工作服。非食堂工作人員不得隨意進入工作間。

五、 隨時保持室內衛(wèi)生,操作臺、各種物表及地面,每日必須進行常規(guī)清潔,必要時用消毒液消毒,有污染時立即消毒。

六、 餐具清洗消毒要嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔的工作程序。使用消毒液浸泡消毒。消毒后的餐具立即放入消毒柜內,用餐前30分鐘才能擺上餐桌。

七、 食品加工必須做到清潔、無毒,嚴格執(zhí)行四分開。必須注意涼菜加工環(huán)節(jié)的管理,防止食源性疾病的發(fā)生。

第6篇 公司員工食堂管理制度

做好員工食堂管理,也是行政管理工作之一。那么,應如何做好食堂管理工作呢以下有一則公司員工食堂管理制度范本,各位行政管理人員可從這則制度范本中有所啟發(fā)。

總則:為維護公司正常的食堂秩序,給全體員工一個優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度。

1.廚房之管理

1.1廚工守則,衛(wèi)生條例

1.1.1嚴格遵守公司各項規(guī)定,講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

1.1.2工作時必須自查食物是否變質、變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

1.1.3工作時要穿工作服,嚴禁上班時吸煙。

1.1.4嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作,防止食物中毒。

1.1.5洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。

1.1.6工作中嚴格按伙食標準精打細算,以最大限度內盡量做到色香味,花樣、品種多樣化。

1.1.7整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。

1.1.8每天清理,每月三次大掃除,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

1.2管理制度

1.2.1廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管,再由行政部門指定人員采購,購回之單據按程序:行政主管簽字—總經理審核—財務出納處銷帳

1.2.2廚房所購回之食品,由行政部門每周不定期進行抽查,抽查內容:食品質量、重量。對不合格食品,拒收并按規(guī)定處理。

1.2.3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

1.2.4餐具必須妥善保管,任何人未經許可都不能將餐具拿走供私人使用。

1.2.5餐具必須每日進行一次清查盤點,除正常損耗外,清查有不足數目時需及時查明原因并追究責任。

2.員工用餐公約

2.1就餐一律在餐廳進行,廠區(qū)內其它任何地方不得烹煮進餐。

2.2嚴格按餐廳就餐時間進餐,其餐廳開放時間如下:

早餐:07:00—7:40 中餐:12:00—12:30 晚餐17:30—18:00

具體用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準。

2.3員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員和保安的管理。不準插隊,不準備、一人打多份。

2.4就餐時要有良好的姿態(tài),不得揮動筷、匙、叉防礙鄰桌。

2.5就餐時不得高聲喧嘩,碗、筷、匙不得故作撞擊聲。

2.6果核骨制,余飯剩菜,不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面,倒置指定桶類。

2.7力行儉省節(jié)約,飯食多少盛多少,杜絕剩菜剩飯。

2.9餐廳內禁止吸煙。

2.10凡協(xié)力廠商來廠洽公人員,可在干部餐廳就餐,但必須在上午10:00,下午15:00以前通知廚房,由洽談部門干部帶入餐廳就餐。

2.11各部門如晚間加班至23:00或啟動夜班,須在下午16:30前通知廚房,以便廚房準備工作,逾時報餐,所造成用餐不便,由各部門管理自行解決工作。

2.12每月一日及十五日實行加餐制,用餐者須持票進行加餐。

第7篇 工地食堂管理制度

建筑工地食堂管理制度范本

為了加強食堂管理,創(chuàng)造一個文明、有序的生活環(huán)境,特制訂以下制度:

1、食堂炊事員應做好自身健康檢查后方可上崗,并應做好區(qū)域內的清潔工作,講衛(wèi)生、滅四害。

2、就餐人員買菜須排隊,禁止插隊。

3、蒸飯一律用飯盒,并放于指定的蒸盒內,嚴禁亂放亂拿。蒸飯車內不能蒸菜。

4、開水箱開水只供飲用,為保證開水供應,不準用盆、桶等盛取生活用熱水。

5、不準買賣變質、霉變食品,不亂倒剩飯剩菜。

6、搞好食堂主化管理,每日菜名、菜價預先通知,每月公布伙食帳目;聽取職工全理化建議,提高伙食質量。

7、就餐時間:早餐:7:00

中餐:12:00

晚餐:5:30

就餐人員應按時就餐,不許提前開飯,就餐時間隨季節(jié)變動另行通知。

8、以上幾條請大家協(xié)助自覺遵守,如有違反者,一經查獲,罰款10-100元。

第8篇 _學校食堂工作人員崗位管理制度

以下是小編為大家收集的制度,僅供參考!

1、準時上下班、不遲到、不早退,有病有事按規(guī)定履行請假手續(xù),工作時間不隨便離開食堂,穿工作服不能在校園內走動。

2、要樹立全心全意為師生員工服務的思想,認真鉆研業(yè)務,不斷提高飯菜質量,很好地完成本職工作。

3、嚴格執(zhí)行食堂各項規(guī)章制度,各人職責明確,職責范圍內的事認真做好并把好衛(wèi)生關。

4、檢查學生用餐情況,及時反饋,提出改進措施,保證用餐的質量。

5、同志間相互關心,互相愛護,工作中相互幫助,勇挑重擔分工不明確時要聽從安排主動去做。

6、食堂工作人員人人有責,搞好食堂衛(wèi)生工作,確保食堂內環(huán)境,餐具衛(wèi)生、安全。

7、完成學校及食堂管理人員布置的其他工作。

8、食堂后門除進原材料和倒垃圾時開,其余時間一律上鎖。

9 、制止非工作人員進入食堂。

10、節(jié)約用水用電。

第9篇 某職業(yè)學院食堂餐用具消毒管理制度

職業(yè)學院食堂餐用具消毒管理制度

學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉快,而且與進餐者直接相關,如果餐具及容器、用具不潔,被病原微生物污染,通過就餐環(huán)節(jié),病菌或病毒就會進入體內,造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

一、餐具洗消程序

公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求,嚴格按照洗消程序進行消毒:第一步是用熱水洗去食物殘渣(水溫以50~60℃為宜);第二步是溫水清洗,去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);第三步是消毒,可采用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是沖洗,即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;第五步是保潔,即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用,以防止再污染。

二、餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法

餐具如何進行消毒呢目前國內外餐具消毒方法一般有兩類:一類是物理消毒法,即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等;另一類是化學消毒法,就是利用化學消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用,對人體有不同程度的危害,所以國家對用于餐具的化學消毒劑實行嚴格管制,必須經省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機構審查批準方能生產、使用。目前,經國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、te-101片、84肝炎消毒液等。其中,滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存,入水后易崩解等優(yōu)點,成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中,以物理消毒法最理想。

幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求:

(1)煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平,水量適度,以竹籃盛裝餐具,當水沸時,將餐具放入其中,待水再沸時,取出備用,就是沸進沸出。

(2)蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一,其法多種多樣,有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等,一般要求消毒溫度在80℃上,保持30分鐘即可。

(3)滅菌片或te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液,然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內,浸泡3-5分鐘。

(4)84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升),將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘,取出備用,配制均用自來水,不得用熱水。

三、加強餐具洗滌消毒工作的管理

食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理,做到消毒經常化。并可通過以下檢查方法檢查其工作質量:

1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作,有無弄虛作假,省略消毒程序;

2)檢查消毒設備是否正常,如消毒池是否漏水,有無消毒液,消毒柜的溫度等;最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質量,一般來講,衛(wèi)生質量較好的餐具應當是內外壁和底部無油膩,呈現(xiàn)本色。

3)余氯試紙檢查法。這是一種快速直觀的檢查方法,適用于使用氯制消毒的餐具,其靈敏度很高,殘留余氯在5ppm時也能檢出。具體操作法是取余氯試紙一小塊,投入備用碗盤內接觸殘留液,數秒后進行觀察,若試紙變?yōu)榈仙蛏钏{色,表明該餐具已消毒,其顏色的深淺與消毒劑濃度的高低相關,一般要求試紙呈深藍色(其余氯濃度約300ppm),若試紙仍為白色,證明該餐具未經消毒液消毒。

4)細菌學檢查法。一般由國家食品衛(wèi)生監(jiān)督機構使用。

第10篇 食堂食品衛(wèi)生安全管理制度

一、食堂建筑設備與環(huán)境衛(wèi)生要求

1．保持食堂環(huán)境整潔，采取有效措施消除四害及其滋生條件。

2．保證食堂設施設備布局合理、配置相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

3．保證餐飲具使用前洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。消毒后的餐飲具貯存在專用保潔柜內以備用，貯存柜標有明顯標記。

4．保證餐飲具所使用的洗滌、消毒劑符合國家衛(wèi)生標準。

5．保證用餐場所有足夠的自來水裝置，供用餐者洗手、洗餐具。

二、食品采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求

1．嚴格食品采購制度，以招標形式來確定持有衛(wèi)生許可證的送配公司，并與其簽定供貨合同，在合同上規(guī)定供貨商必須履行的責任，并定期按國家有關衛(wèi)生法規(guī)索證，保證食品來源衛(wèi)生安全。

2．嚴格按照學校要求，對送配公司送來的食品進行檢查過秤驗收，發(fā)現(xiàn)不符合食品標簽或驗收不合格的肉類、蔬菜堅決退貨并追究送配公司的責任。

3．嚴格按照食品衛(wèi)生的有關規(guī)定對食品進行分類，分架隔離，離地存放，并有明顯的標志。定期檢查及處理超過保質期的食品。

4．保證蔬菜清洗干凈、無黃葉、無其他雜物，并存放在干凈菜藍里，肉類食品請清洗后加工，加工要用溫水清洗干凈后儲存在干凈的器具里。

5．用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、籃及其它工具容器有明顯標志，做到分開使用，定位存放，用后洗凈保持整潔。

6．保證加工食品煮熟煮透，需要熟制加工的大塊食品其中心溫度不低于70攝氏度，加工后的熟制品與食品原料或半成品分開存放防止交叉污染。禁止食品接觸有毒物、不潔物。

7．食品在烹調后到出售一般不超過2小時，食堂一般不得制售冷葷涼菜。剩余食品必須冷藏，冷藏不得超過24小時，在確認沒有變質情況下，必須經過徹底高溫消毒后，方可出售給師生。

8．每餐的各種菜各取不少于250克的樣品標上標志后儲存在6攝氏度的冰柜中，保持48小時以備查驗。

三、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求

1．組織食堂從業(yè)人員、管理人員經常學習有關食品衛(wèi)生知識及相關法規(guī)，提高食品衛(wèi)生安全意識和實際操作技能。

2．組織食堂從業(yè)人員每年進行健康檢查，接受衛(wèi)生防疫部門食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識的培訓，持有健康證和取得衛(wèi)生培訓合格證后才能上崗。

3．食品從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣，必須做到：

（1）工作前，處理食品原料先洗手消毒，接觸直接入口食品之前洗手消毒并帶上一次性干凈手套和口罩。

（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內。

（3）不得留長指甲、涂指甲、戴戒指和首飾加工食品。

（4）不得在食品加工和銷售場所吸煙、吐口水、打噴嚏，經發(fā)現(xiàn)嚴肅處理。

4．嚴格按照有關操作流程 進行食品加工處理。

5．嚴格按照安全標準檢查煤氣、水電及有關加工食品的設備的使用情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

第11篇 酒店式公寓公司員工食堂就餐管理制度

酒店式公寓員工食堂就餐管理制度

第一條 員工必須在員工食堂就餐,嚴禁在宿舍、走廊,辦公室等地就餐,違反1次罰款20元。

第二條 食堂操作間,除食堂工作人員外,其他閑散人員不得隨意進入,違反1次罰款20元。

第三條 就餐要排隊打飯,不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩,做到吃多少打多少,嚴防浪費。

第四條 員工就餐時,要注意保持室內衛(wèi)生,不隨地吐痰,不準亂扔臟物,嚴禁在食堂內吸煙。

第五條 就餐員工要養(yǎng)成愛護公物的習慣,不準損壞餐具、餐桌和餐椅,損壞要按原價賠償。

第六條 如有倒飯現(xiàn)象一經發(fā)現(xiàn)罰款50元。

第12篇 食堂衛(wèi)生安全管理制度怎么寫

食堂是企業(yè)員工就餐場所,必須嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生管理制度,以保證食堂衛(wèi)生的安全。

1、食堂必須經衛(wèi)生部門檢查、審定合格后發(fā)給《餐飲服務許可證》后方可投入使用。

2、食堂必須制定有關衛(wèi)生的管理規(guī)定,定期檢查,餐具要定期消毒,防止傳染病傳播。

3、生、熟食物必須分開存放,嚴禁購買腐爛變味食品、攜帶農藥、殺蟲劑進入食堂,防止中毒。

4、米、菜要清洗干凈,食物要煮熟,變質的食物不得食用。

5、飯、菜煮熟后要加罩蓋好,要定期消除蟑螂、蒼蠅和滅鼠工作,防止疫病發(fā)生。

6、工作人員必須是健康、無任何疾病的人員擔任,工作時須穿工作服和帶口罩,講究衛(wèi)生,并定期檢查身體。

7、食堂必須做到“ ”:桌板清、地面清、餐具清;

“三潔”:個人衛(wèi)生整潔、灶臺整潔、各種餐具清潔。

每天用完的櫥具要洗干凈,要專人負責,櫥具使用前必須進行消毒。

8、嚴禁非食堂工作人員隨便進入灶間和食品加工間。

9、保證煤氣使用安全。

定期和不定期檢查煤氣管道、閥門、灶頭,發(fā)現(xiàn)隱患及時排除;

嚴格按操作規(guī)程操作;

用完煤氣后要 相應煤氣管道閥門,下班時一定要關掉氣源總閥門。

10、保證用電安全。

定期和不定期檢查電線、電路、開關、插座,發(fā)現(xiàn)損壞和隱患,及時更換和排除;

各種電器在使用完畢后都要及時 并切斷電源。

11、保管好食堂各有關部位的滅火器,不得隨意更換位置、撤掉、損壞,如發(fā)現(xiàn)問題應立即報告,并及時予以妥善處理。

食堂工作人員都必須會熟練使用滅火器。

12、食堂下班后 所有電器設備開關,切斷電源;

保安要巡查食堂各個部位,檢查安全和消防隱患,并及時報告處理。

13、每天進行衛(wèi)生清潔,每周大搞衛(wèi)生一次,飯?zhí)脙炔辉S到處亂堆雜物,飯?zhí)玫匿屠斕烨謇怼?/p>

14、做好各項防火和其它安全管理工作

第13篇 某某地產公司食堂管理制度

食堂管理

(不包括地盤的食堂)

12.1 食堂的管理由公司行政人事部負責。

12.2 管理的內容

a、征求、聽取員工對伙食的意見,并結合實際,提出改善伙食的建議。

b、審定食堂擬制的食譜,抽查主副食購入數量和價格。

c、加強食堂管理,審核伙食費支出核算。

d、檢查食堂飯菜、餐具和室內環(huán)境衛(wèi)生。

e、確定節(jié)余伙食費的使用和解決食堂虧損的意見。

f、每周對主副食價格進行一次市場調查,對主副食的購入數量進行一次抽查驗收。

12.3 用餐制度

a、用餐時間:早餐7:30-8:15;中餐12:00-13:00;晚餐18:00-19:00。

b、2000年3月5日以前入職的員工以每月的基本工資上加300元,伙食自理。就餐實行掛牌制度。

c、客餐管理

⑴客餐申請

①享受客餐服務的對象:a、公司公務客人;b、員工的直系親屬;c、非直系親屬客人限為一名。

②申報客餐的部門或員工在就餐前3小時前填寫《客餐申報單》,《公務客餐申報單》經部門經理審批后送食堂客餐管理負責人,::《員工客餐申報單》直接送交食堂客餐管理負責人。如事出倉促,應在就餐前通知食堂,事后補辦客餐申報手續(xù)。

⑵收集標準

①公務客餐費用由公司提供。

②員工私人來客就餐收費標準:

a、員工直系親屬就餐一個月以內、非直系親屬客人一周以內的收費標準:早餐2元;午、晚餐4元。

b、超出上述范圍的客餐收費標準:早餐元;午、晚餐元。

d、對炊事員的要求

⑴管好食堂設備、用具和主副食,要精打細算,堵塞漏洞,千方百計辦好伙食。

⑵每半月擬一次食譜,不斷提高烹調技術,調劑主、副食花樣品種,服務熱情周到,保證大多數就餐人員滿意。

⑶堅持原則,辦事公道,做好員工就餐和客餐登記。

⑷保持食堂環(huán)境和用具、餐具清潔,不購買腐敗變質食品,防止病從口入,保證員工健康。

⑸操作人員必須洗凈雙手后方可操作,生熟食品要嚴格區(qū)分,生肉、鮮活類要當天食用當天購進,肉類熟食必須當天烹調當天食用。

⑹食堂菜金每周報銷一次,每月盤存一次。報銷要有單據,有驗收,做到帳目清楚。

第14篇 a房地產公司食堂管理制度

e房地產開發(fā)公司食堂管理制度

1.0就餐管理

1.1員工就餐時須佩帶工作牌,領餐前將飯卡交給廚工,廚工應核實無誤后劃卡,并在就餐員工名冊中記錄,將飯卡交還給員工后發(fā)餐。無飯卡時,廚工應拒絕發(fā)餐。

1.2員工領餐時須依次排隊,不得進入工作間自行拿取。

1.3未經辦公室許可,嚴禁帶外人到員工食堂就餐。

1.4因業(yè)務往來需在餐廳就餐的,須提前小時通知餐廳準備,并到辦公室辦理登記手續(xù),憑辦公室開具的臨時飯卡用餐。

1.5酌量盛飯,不浪費食物、紙巾、牙簽等。

1.6不得在食堂內發(fā)泄個人情緒或喧嘩嬉鬧,餐具要輕拿輕放。

1.7若飯卡遺失須及時向行辦公室申請補發(fā),并到財務部交納元罰金;憑財務部門的收據由辦公室文員補發(fā)飯卡,補發(fā)之日前每天午餐一律視為就餐。

2.0餐廳衛(wèi)生及安全管理

2.1環(huán)境清潔管理

2.1.1將餐桌上的剩余物倒入垃圾筐內;

2.1.2將適量的洗潔精滴至餐桌上,并用潔凈的抹布擦兩次以上直至無水跡、油污;

2.1.3用掃帚將餐廳全部地面清掃兩次以上,直至地面無垃圾;

2.1.4用拖把將餐廳全部地面拖兩次以上,直至地面無水跡、油污等;

2.1.5清洗、擰干拖把、水桶、掃把后整齊放置地指定地點;

2.1.6每日開飯前后,廚工將餐桌、椅凳、紙筒、牙簽擺放整齊;

2.1.7廚房窗戶玻璃,每3天用干凈的抹布擦拭一次;

2.1.8廚房門每天用干凈的抹布擦拭一次;

2.1.9廚房墻壁、天花的清潔每月用干凈的掃帚清潔一次。

2.2工作間、餐具、廚具清潔管理

2.2.1廚工每日開飯前完成工作間的清潔工作;

2.2.2用潔凈的抹布將使用過的盛裝佐、配料等的器皿清潔后,整齊的放置在指定的地點;

2.2.3清潔工作間地面、臺面,并將垃圾到入垃圾筐內;

2.2.4用清潔抹布清洗廚具兩次以上,直至潔凈;

2.2.5用潔凈、干爽的抹布將已清潔的廚具抹干,直至無水跡;

2.2.6將已抹干的廚具整齊地放入已清潔的消毒碗柜中;

2.2.7將廚具進行定期消毒;

2.2.8用潔凈的抹布將工作間的全部臺、柜表面擦拭干凈;

2.2.9用清潔干凈的拖布將工作間地面拖拭干凈,直至無水跡。

2.2.10員工用餐后將剩余物到入泔水盆內,把托盤放在指定地點;

2.2.11廚工將待清潔的餐具拿入工作間內;

2.2.12先清潔餐具內的剩余物,然后放入清水,倒入適量洗潔精,用潔凈抹布清洗餐具;

2.2.13將已清洗的餐具用水洗兩次以上,直至物油漬;

2.2.14用干爽、潔凈的抹布擦拭已清潔的餐具,直至無水漬;

2.2.15將潔凈的餐具放入已清潔的消毒碗柜中;

2.2.16開啟消毒柜,對餐具進行定時消毒。

2.3餐廳除害管理

2.3.1餐廳發(fā)現(xiàn)有鼠跡、蟻跡現(xiàn)象時,應申購滅蚊、蠅、蟑螂、鼠、蟻等的藥品;

2.3.2藥品購回后,餐廳負責人組織廚工在餐廳內噴藥、放藥,噴放次數、地點視情況而定。

2.3.3廚工須特別注意藥品噴、放地點,小心噴、放,不得污染食物;

2.3.4廚工須及時清掃死亡害蟲;

2.3.5廚工在噴、放藥品及清掃害蟲后,須及時將藥品放置于指定的安全地點,保證員工不會誤食;

2.3.6廚工在噴、放藥品及清掃害蟲后,須及時更換或清洗衣服、潔手,否則不得接觸食物;

2.3.7餐廳負責人須嚴格監(jiān)控實施全部過程,確保對食物不造成污染,對人體健康不造成危害。

2.4餐廳安全管理

2.4.1餐廳地面須經常保持干凈,以免員工用餐時摔倒受傷;

2.4.2用餐人數多時,員工應自覺排隊領餐;

2.4.3廚工在清潔環(huán)境衛(wèi)生時,須留意檢查餐桌、凳是否牢固,做到及時修理,必要時予以更換;

2.4.4廚工使用工具時,應避免被銳器(刀、剪等)劃傷及鈍器挫傷、砸傷、碰傷;

2.4.5廚工應慎用化學調味劑;

2.4.6嚴把采購關,不使用過期、變質、不安全的蔬菜、調味品及肉制品;

2.4.7注意安全用電、用水,特別是電器設備按照設備保養(yǎng)規(guī)定定期保養(yǎng);

2.4.8注意防火、防盜工作。

第15篇 實驗學校食堂粗加工管理制度

(一)、食堂管理員根據每日食譜要求,通知庫管員準備每餐所用食品原料;

(二)、肉、禽類食品專用清洗池清洗,用菜板,專用刀進行切割,裝入專用容器備用;

(三)、蔬菜類根據不同品種進行粗加工

1、葉菜類摘除不可食部分,用洗菜池清洗干凈后,用專用案板、專用刀,根據食譜要求切割裝入專用容器備用;

2、根莖類:在洗菜池中清洗干凈外皮,需打皮處理的,打皮后再次清洗,然后用專用菜板、專用刀,根據食譜要求切割裝入專用容器備用;

(四)、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽,佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓證上崗工作。

(五)、負責人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。