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飯店管理制度人性化，旨在創(chuàng)建一個既高效又溫馨的工作環(huán)境，提升員工滿意度，提高服務(wù)質(zhì)量，從而實現(xiàn)飯店業(yè)務(wù)的持續(xù)發(fā)展。
包括哪些方面
1. 員工關(guān)懷：注重員工的個人需求，提供良好的工作環(huán)境和福利待遇。
2. 溝通機制：建立開放、平等的溝通渠道，鼓勵員工表達意見和建議。
3. 培訓(xùn)與發(fā)展：提供持續(xù)的職業(yè)技能培訓(xùn)，關(guān)注員工的職業(yè)規(guī)劃。
4. 考核制度：公正公平的考核體系，注重績效與個人成長的平衡。
5. 工作生活平衡：尊重員工的私人時間，合理安排工作負(fù)荷。
6. 團隊建設(shè)：通過團隊活動增強員工間的凝聚力和歸屬感。
重要性
人性化管理制度對于飯店的重要性體現(xiàn)在以下幾個方面：
1. 提升員工滿意度：員工是飯店的核心，滿意的員工更愿意提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，提高客戶滿意度。
2. 降低員工流動率：良好的工作環(huán)境和待遇可以減少員工流失，保持團隊穩(wěn)定性。
3. 提高工作效率：良好的溝通和培訓(xùn)機制能提升員工的工作效率，降低運營成本。
4. 塑造良好口碑：飯店的人性化管理會形成積極的企業(yè)形象，吸引更多的客戶和優(yōu)秀人才。
方案
1. 員工關(guān)懷：設(shè)立員工休息區(qū)，提供健康餐飲，定期舉辦員工關(guān)懷活動，如生日慶祝、健康講座等。
2. 溝通機制：設(shè)立定期的部門會議和全體員工大會，鼓勵員工提出改進意見，并對有價值的建議給予獎勵。
3. 培訓(xùn)與發(fā)展：制定個性化的職業(yè)發(fā)展計劃，提供內(nèi)外部培訓(xùn)資源，為員工提供晉升機會。
4. 考核制度：考核內(nèi)容不僅限于業(yè)績，還包括團隊協(xié)作、創(chuàng)新思維等方面，確保評價的全面性。
5. 工作生活平衡：實行彈性工作制，尊重員工的個人時間，避免過度加班。
6. 團隊建設(shè)：定期組織團隊建設(shè)活動，如戶外拓展、團隊游戲等，增進員工間的了解和信任。
飯店管理制度的人性化并非一蹴而就，需要管理層持續(xù)關(guān)注員工的需求，不斷調(diào)整和完善政策，以實現(xiàn)飯店的長期繁榮。
飯店管理制度人性化范文
第1篇 z飯店員工宿舍管理員崗位職責(zé)
飯店員工宿舍管理員崗位職責(zé)
直接上級:員工宿舍主管
直接下級:員工宿舍、理發(fā)室、更衣室服務(wù)員
崗位職責(zé):在員工宿舍主管的直接領(lǐng)導(dǎo)下,對宿舍、更衣室的財產(chǎn)、人員、接待工作進行日常管理。
工作內(nèi)容:
1、具體落實員工宿舍、理發(fā)室、更衣室的年度工作計劃。
2、負(fù)責(zé)各種設(shè)備、設(shè)施的日常管理,填寫派工單,并督促完成。
3、負(fù)責(zé)工作人員的考勤、排班工作。
4、檢查各班次、各崗位工作完成情況,并提出改進意見。
5、負(fù)責(zé)各類清潔用品、日常用品的申領(lǐng)、發(fā)放及保管。
6、負(fù)責(zé)各類費用的申請、計賬及處理。
7、完成員工宿舍主管布置的其它任務(wù)。
素質(zhì)要求:
1、具有初中以上文化程度。
2、有高度責(zé)任感,全心全意為一線員工服務(wù)。
3、有很強的安全意識。
第2篇 酒飯店行政會議管理規(guī)范
酒(飯)店行政會議管理規(guī)范
一、決策會議
(一)參加的人員:
決策會議由總經(jīng)理主持,部門經(jīng)理以上人員參加。
(二)決策的內(nèi)容:
(1)確定管理目標(biāo):
確定總的管理目標(biāo),這是飯店長期的,帶有戰(zhàn)略性的管理目標(biāo)。確定總的管理目標(biāo)后,會議還要研究長期的、中期和短期的實施方案和計劃。研究世界先進飯店的特點、它們的優(yōu)點和缺點;本飯店的優(yōu)勢和短處;吸取優(yōu)秀飯店先進的管理經(jīng)驗和辦法,克服自己的短處,發(fā)揮本飯店的優(yōu)勢;樹立信心和決心;一步一步接近和達到管理目標(biāo)。
(2)確定利潤目標(biāo):
確定年度營業(yè)計劃和營業(yè)指標(biāo)包括利潤指標(biāo)。確定還債能力:對飯店的貸款、投資總額等,決定是按期還是提前還清貸款或投資。
(3)確定市場發(fā)展方向:
根據(jù)市場調(diào)查和本飯店客情分析的情況和數(shù)據(jù),決定業(yè)務(wù)拓展目標(biāo)和方向。 確定價格政策。
(4)確定飯店的發(fā)展:
確定飯店的發(fā)展是指擴大飯店經(jīng)營范圍,使飯店業(yè)務(wù)橫向發(fā)展。如成立管理公司,發(fā)展飯店管理業(yè)務(wù),在其他地區(qū)建立或聯(lián)營新飯店等。決策會議的內(nèi)容還有許多,如機構(gòu)的決策.人事的決策等。
二、業(yè)務(wù)會議
業(yè)務(wù)會議是指總經(jīng)理主持召開的某專業(yè)部門,或幾個部門一起開的業(yè)務(wù)會議。業(yè)務(wù)會議主要是傳達貫徹領(lǐng)導(dǎo)意圖.發(fā)揮群眾智慧,共同分析和策劃業(yè)務(wù)活動,進行業(yè)務(wù)溝通.達到加強管理、實現(xiàn)管理目標(biāo)的目的。
(一)市場銷售會議
這是總經(jīng)理主持召開的,由銷售部、餐飲部、客務(wù)部、房務(wù)部、訂房中心、財會部等部門經(jīng)理和工作人員參加的會議。會議內(nèi)容主要是商討有關(guān)市場及其銷售問題,各業(yè)務(wù)部門向總經(jīng)理和會議報告并提供下述資料,以便總經(jīng)理掌握情況,進行決策。
(1)提供市場信息和分析報告。
(2)提供同行業(yè)主要飯店的市場推銷情況,它的經(jīng)營政策,手段和方法。
(3)提供本飯店的客情分析、外聯(lián)、客房預(yù)定等情況的報告。提供本飯店商品信譽的報告。
(4)提供同行的飲食信息和市場情況,宴會開座率及其客情分析。
(5)提供本地區(qū)各公司、單位業(yè)務(wù)活動中的訂房、訂餐情況報告。
會議通過上述提供的資料和情況報告,進行業(yè)務(wù)分析和綜合研究,確定市場拓展方向和目標(biāo),展開業(yè)務(wù)“公關(guān)”和市場銷售活動。
(二)房務(wù)會議
這是總經(jīng)理召開的,由房務(wù)部、客務(wù)部、銷售部、財務(wù)部等部門經(jīng)理參加的業(yè)務(wù)會議。參加會議者必須提供下述資料和情況報告:
(1)提供開房情況報告,如開房率,住客國籍分析、客情報告。
(2)提供長住客和?？偷那闆r報告,以及客人的要求,客人對飯店商品的評估等。
(3)提供房間狀態(tài)報告,如好房、壞房、已修理房、待修理房等等。
(4)提供房務(wù)管理、員工素質(zhì)、員工狀況的報告。
(5)提出各部門在管理活動中存在的一些疑難問題。
會議根據(jù)上述資料、報告、問題,進行綜合分析研究,向各部門提出工作指標(biāo),幫助部門解決疑難問題。
(三)餐飲會議
這是總經(jīng)理召開的有關(guān)餐飲方面的會議,參加人員以餐飲部經(jīng)理、餐廳經(jīng)理、行政總廚、大廚、酒水部經(jīng)理等為主。參加人員必須準(zhǔn)備下列資料:
(1)飲食銷售的市場情況,同行業(yè)在經(jīng)營活動中的情況。
(2)本飯店飲食經(jīng)營情況的資料.各餐廳營業(yè)狀況,營業(yè)額及完成指標(biāo)數(shù)、成本控制等情況。
(3)提供客情分析報告、常客、散客、宴會、酒會、團體包餐等情況的分析報告。
(4)提供餐飲部的服務(wù)、食品質(zhì)量、客人的投訴等情況報告。
(5)飲食的銷售和市場拓展情況,飲食銷售活動中的新招等。
通過召開飲食業(yè)務(wù)會議,了解和掌握情況,進行業(yè)務(wù)決策和工作策劃,使飲食銷售、飲食服務(wù)、食品質(zhì)量、利潤指標(biāo)達到一個新的水平。
(四)工程會議
這是由總經(jīng)理主持召開的有關(guān)動力工程方面的專業(yè)會議,參加會議的人員以動力工程部、總工程師、工程師或經(jīng)理及各部經(jīng)理或負(fù)責(zé)人參加,參加者必須準(zhǔn)備下列資料:
(1)設(shè)備的更新、更遷、維修保養(yǎng)、技術(shù)狀態(tài)等資料。
(2)有關(guān)飯店基本建設(shè)方面的新建、改建、擴建資料。
(3)有關(guān)飯店改造、裝修、翻新等資料。
(4)有關(guān)動力、能源等資料。
(5)有關(guān)綠化工程方面的資料。
動力工程會議可以是就某個專項進行開會研究,也可以是綜合各部就動力工程方面的問題進行開會研究。通過會議傳達總經(jīng)理的意圖,溝通各方面業(yè)務(wù)聯(lián)系和情況,使飯店經(jīng)營活動建立在穩(wěn)定安全可靠的基礎(chǔ)上。
(五)其他業(yè)務(wù)會議
除上述會議外,飯店還有許多其他業(yè)務(wù)會議,如人事會議,財會會議,培訓(xùn)會議,倉庫管理會議,采購會議、重要接待任務(wù)會議、安全保衛(wèi)、消防會議等等。
三、早餐例會
這是總經(jīng)理及各部經(jīng)理參加的利用早餐時間而進行的碰頭會,一般用十分鐘至半個小時左右,通過早餐碰頭會形式,就某些問題和事項進行決策。
(一)進行飯店上層管理人員之間的業(yè)務(wù)溝通。
(二)就某項業(yè)務(wù)工作進行策劃和決策。
(三)除每人擔(dān)負(fù)的正常的業(yè)務(wù)工作外,總經(jīng)理就當(dāng)天需急辦的事情,進行分工。
(四)總經(jīng)理傳達自己的工作意圖和工作指示。
(五)總經(jīng)理因事外出而交辦事情。
四、經(jīng)理例會
這是由總經(jīng)理主持召開的飯店各部門經(jīng)理都參加的業(yè)務(wù)會議,通過這樣的會議發(fā)展縱向和橫向聯(lián)系,進行業(yè)務(wù)溝通。這種會議一般一周或兩周召開一 次。會議內(nèi)容有:
(一)總經(jīng)理進行工作講評,策劃和決策
(1)將會議周期間客人的表揚、投訴、建議的處理結(jié)果進行講評并提出指令性意見。
(2)將會議周期間發(fā)生的事端和管理活動中的一些情況,如對治安、消防安全、操作安全等方面進行講評和指出指令性意見。
(3)將會議周期間管理活動中的經(jīng)營狀況,如銷售活動,服務(wù)管理,衛(wèi)生管理,食品質(zhì)量及其他等等事項進行講評和提出指令性意見。
(4)將會議周期間巡查、批閱文件報告中發(fā)現(xiàn)的問題進行講評和提出指令性意見。
(5)將決策會議,業(yè)務(wù)會議,早餐例會和其他會議的內(nèi)容進行傳達和貫徹。
(6)宣讀和傳達有關(guān)的文件資料。
(7)會
議上總經(jīng)理就某些事情進行決策并對以后的工作進行策劃和安排。
(二)部門經(jīng)理參加會議的要求
(1)準(zhǔn)備有關(guān)投訴及處理結(jié)果的情況?正報。
(2)匯報工作中遇到的疑難問題,提出工作中需部門協(xié)調(diào)的要求,和需總經(jīng)理決策的問題等等。
五、部門經(jīng)理會議
(一)部務(wù)會議
這是由部門經(jīng)理主持召開的對本部和各部門各項業(yè)務(wù)工作進行溝通、策劃和決策的會議。參加人員以部屬各部門負(fù)責(zé)人為主。部門例會一般一周或兩周舉行一次。
(1)參加會議人員要準(zhǔn)備自己部門業(yè)務(wù)活動中的有關(guān)資料。
(2)對上一個周期進行的工作策劃和決策進行檢查,對未完成的,經(jīng)理可提出咨詢,部門負(fù)責(zé)人要解答,理由不充分者要受到批評或處罰。
(3)對下一個周期進行工作策劃。
(4)對總經(jīng)理的工作策劃和經(jīng)營決策進行傳達和安排、布置實施。
(5)對本部門的工作進行策劃和決策。
(二)業(yè)務(wù)例會
這是按業(yè)務(wù)系統(tǒng)由部門經(jīng)理主持召開的業(yè)務(wù)工作會議。所謂業(yè)務(wù)系統(tǒng)指的是幾個密切聯(lián)系的部門會議。如飲食部的中餐部各餐廳、中廚各廚房、宴會部、管事部、酒水部等;西餐各餐廳,西廚各廚房、宴會部、管事部、酒水部等,其他部門亦同。這種會議主要是進行各部門之間的業(yè)務(wù)溝通、協(xié)調(diào),達到提高工作效率,提高管理水準(zhǔn)的目的。
(三)業(yè)務(wù)會議
第3篇 飯店服務(wù)員管理制度
飯店服務(wù)員管理制度
1) 服從領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo),做好餐前準(zhǔn)備工作;
2)嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求,努力提高服務(wù)質(zhì)量;
3)按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求,不斷完善服務(wù)態(tài)度;
4)要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤,及時為顧客提供服務(wù);
5)熟悉菜牌和酒水,積極向客人推銷,按規(guī)格填好客人的菜單和酒水單;
6)做好餐廳餐具、布草、雜項的補充替換;
7)積極參加培訓(xùn)和訓(xùn)練,不斷提高服務(wù)技能技巧,提高服務(wù)質(zhì)量;
8)牢記使客人滿意并不難,但需要多一些微笑、多一些問候、多一些服務(wù)
第4篇 建立實施綠色飯店管理體系
酒店建立、實施綠色飯店管理體系
1、目的
說明對酒店建立、實施綠色飯店管理體系的總體要求及對質(zhì)量、環(huán)境與綠色飯店管理體系文件編制的總要求。
2、適用范圍
適用于對酒店綠色管理體系及體系文件的控制。
3、職責(zé)
(1)總經(jīng)理
a.負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)酒店建立、實施和保持環(huán)境與綠色飯店管理體系;
b.批準(zhǔn)管理體系手冊和發(fā)布質(zhì)量、環(huán)境方針和目標(biāo)。
(2)創(chuàng)綠領(lǐng)導(dǎo)小組
a.在管理者代表的領(lǐng)導(dǎo)下,確保酒店質(zhì)量、環(huán)境與綠色飯店管理體系正常運行;
b.確保環(huán)境與綠色飯店管理體系的過程得到建立、實施和保持;向最高管理者報告綠色飯店管理體系的業(yè)績,包括改進的需求;確保在整個酒店內(nèi)提高滿足賓客、環(huán)保要求意識的形成;代表酒店與綠色飯店管理體系有關(guān)的事宜對外進行聯(lián)絡(luò)。
c.負(fù)責(zé)組織編制與環(huán)境方針和目標(biāo)相一致的環(huán)境與綠色飯店管理體系文件。
4、要求
(1)綠色飯店管理體系的總要求
酒店按照浙江省綠色飯店地方標(biāo)準(zhǔn)db/t--2001標(biāo)準(zhǔn)要求建立了綠色飯店管理體系,形成文件,加以保持和實施,并予以持續(xù)改進。為此應(yīng)做到下述要求:
a.酒店對綠色飯店管理體系所需要的過程進行識別,這應(yīng)包括策劃、實施、檢查和改進等過程,并編制相應(yīng)的程序文件;應(yīng)根據(jù)這些過程對環(huán)境影響的大小及復(fù)雜程度進行相應(yīng)的控制;
b.明確過程控制的方法及過程之間相互順序和接口關(guān)系;通過識別、確定、監(jiān)視、測量分析等對過程進行管理;
c.對過程進行管理的目的是實施綠色飯店管理體系,實現(xiàn)酒店的創(chuàng)建綠色飯店的方針和目標(biāo),達到持續(xù)改進;
d.根據(jù)酒店服務(wù)外包供方對酒店環(huán)境符合性影響的程度,在服務(wù)實現(xiàn)過程中,本酒店確保對其實施必要的控制,執(zhí)行向關(guān)制度中的規(guī)定。
(2)環(huán)境與綠色飯店管理體系應(yīng)形成文件,并貫徹實施和持續(xù)改進。
a.按照綠色飯店管理體系標(biāo)準(zhǔn)的要求及酒店的實際情況,應(yīng)編制適宜的文件,以使綠色飯店管理體系有效運行。
b.體系文件分為兩類:
①各部門工作手冊,作為各部門運行綠色飯店管理體系的常用實施細(xì)則:包括管理標(biāo)準(zhǔn)(各種管理制度等);工作標(biāo)準(zhǔn)(崗位責(zé)任制要求等);業(yè)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)(國家有關(guān)的法律法規(guī)、環(huán)境控制規(guī)范等);部門質(zhì)量、環(huán)境記錄文件等。
②其他文件:可以是針對環(huán)境計劃、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范等,文件的組成應(yīng)適合于其特有的活動方式。
c.文件規(guī)定應(yīng)與實際動作保持一致,隨著綠色飯店管理體系的變化及保護環(huán)境方針、目標(biāo)的變化,應(yīng)及時修訂,定期評審,確保有效性、充分性和適宜性。
d.文件的要求應(yīng)切合實際,便于理解應(yīng)用。
第5篇 綠色飯店常用化學(xué)物品、燃料管理控制工作程序
綠色飯店常用化學(xué)物品、燃料的管理控制程序
1、目的
對酒店常用化學(xué)物品、燃料進行控制,以確保符合環(huán)境目標(biāo)與指標(biāo)的要求,實現(xiàn)環(huán)境管理的持續(xù)改進。
2、適用范圍
酒店常用化學(xué)物品、燃料的控制。
3、職責(zé)
(1)工程部負(fù)責(zé)對酒店常用化學(xué)物品、燃料控制采用有效的技術(shù)措施。
(2)創(chuàng)綠領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查各部門落實常用化學(xué)物品、燃料控制措施的實施效果。
(3)各部門在各自的工作領(lǐng)域加強對常用化學(xué)物品、燃料的控制。
4、程序
(1)飯店常用化學(xué)物品的識別
創(chuàng)綠領(lǐng)導(dǎo)小組組織編制《飯店常用化學(xué)物品清單》,說明名稱、用途、使用部門及可能的危險性,這類化學(xué)物品一般包括:
a、飯店常用洗滌劑按照使用目的,飯店中使用的洗滌劑主要可以分為:
(a)衣用洗滌劑;
(b)廚房洗滌劑;
(c)皮膚洗滌劑;
(d)美容美發(fā)洗滌劑;
(e)公共區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生組清潔用的洗滌劑等。
b、各種清潔劑;
c、各種除草劑和殺蟲劑等。
(2)對常用化學(xué)物品的正確使用和管理
在不可避免地需要使用化學(xué)殺蟲劑和除劑的地方,應(yīng)對化學(xué)藥劑進行評估,選擇危害最小的藥劑。
創(chuàng)綠領(lǐng)導(dǎo)小組組織相關(guān)部門編制各類化學(xué)藥劑的管理制度,規(guī)定對各類化學(xué)物品需要實施的管理要求,特別要重視對殺蟲劑等物品的要求,規(guī)定的內(nèi)容應(yīng)包括:
(a)使用化學(xué)藥劑前的準(zhǔn)備工作要求;
(b)化學(xué)藥劑的貯存要求;
(c)化學(xué)藥劑的使用要求;
(d)剩余化學(xué)品的處理要求等。
(e)對一些重點的區(qū)域,如廚房、廢棄物處理區(qū)域、客房和花園等場所分別作出相應(yīng)的規(guī)定。
(3)燃料管理
a、燃料產(chǎn)生的環(huán)境問題
燃料使用可能帶來的重大環(huán)境問題為:極易燃而導(dǎo)致火災(zāi);作為氣體,它們易揮發(fā),會產(chǎn)生爆炸的危險;如果燃料進入土壤,就會覆蓋在它所污染的土壤上,然后逐漸滲入地下,污染地下水。
b、飯店燃料管理
創(chuàng)綠領(lǐng)導(dǎo)小組組織相關(guān)部門編制《燃料管理制度》,明確使用、安全方面的要求。質(zhì)量與管理部負(fù)責(zé)每個月對各部門的化學(xué)物品及燃料的使用進行檢查。
第6篇 酒店、飯店廚房管理制度
酒店、飯店廚房管理制度
涼菜間管理制度
1.專間內(nèi)應(yīng)由專人加工制作,非操作人員不得擅自進入專間。不得在專間內(nèi)從事與加工無關(guān)的活動。非加工人員不得進入操作間,個人物品不得進入廚房。
2.操作人員進入專間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽,并將手洗凈,消毒,工作時宜戴口罩。
3.供加工涼菜用的蔬菜,水果等食品飲料,未經(jīng)清洗處理的,不得帶入涼菜間。
4.專間每餐使用前進行空氣和操作臺消毒,使用左外燈作為空氣消毒裝置的,應(yīng)在無人工作時開啟30分鐘以上。
5.加工前認(rèn)真檢查特配制的成品涼菜,發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)或其他感官性異常的,不得進行加工。
6.專間內(nèi)使用專用工具,容器,用前應(yīng)消毒,用后應(yīng)洗凈并保持清潔。
7.制作好的涼菜盡量當(dāng)餐。剩余上需使用的應(yīng)存放于專用冰箱內(nèi)冷凍或冷藏,使用前應(yīng)充分加熱,加熱前應(yīng)確認(rèn)食品為變質(zhì)。
烹調(diào)加工管理制度
1.非加工人員不得進入操作間,個人物品不得進入廚房。
2.保持地面和工作臺面的整齊,清潔,無污物,無油垢。
3.上班前要洗刷案板,刀,勺等灶具。
4.認(rèn)真檢查加工后的食品原料,不合格原料退回不予加工,調(diào)料配料不齊不做。
5.各種調(diào)料佐料在使用前要進行感官檢查,不得使用變質(zhì)不清潔的佐料,佐料要用專用器具盛裝。并保持清潔。
6.食品存放要作到四隔離,生,熟隔離,成品,半成品隔離,食品,天然冰隔離,食品,藥品隔離。
7.品嘗食品要用勺,筷,不得用手那取。
8.認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程,不符合要求不出.
9.嚴(yán)格執(zhí)行飯店關(guān)于個人衛(wèi)生的規(guī)定的菜不出。
餐具用具清洗消毒制度
1.設(shè)專職或消毒員,消毒員應(yīng)經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)并熟練掌握各種消毒
方法及常用消毒藥品的配比方法,注意事項,消毒效果監(jiān)測知識。非工作人員不得進入操作間,個人物品不得進入廚房。
2.餐具要作到餐次消毒,為保證消毒效果,餐具清洗消毒要做到一洗,二刷,三沖,四消毒。
一洗:用清水將餐具內(nèi)外食物殘渣洗掉。
二刷:經(jīng)過初洗過的餐具,再用溫減水刷掉油垢。
三沖:經(jīng)過刷洗過的餐具再用清水沖洗一遍,控掉殘水。
四消毒:根據(jù)不同的消毒方法,按規(guī)定操作程序進行清洗消毒。
a.煮沸,蒸氣消毒100℃十分鐘。
b.遠(yuǎn)紅外線消毒;120℃十五至二十分鐘。
c.洗碗機消毒:85℃以上,消毒時間在四十秒以上。
d.藥物消毒:用含有效氯濃量250毫升的消毒液全部侵泡五分鐘以上。
3.消毒效果要求達到“干,澀,凈,光?！?/p>
4.消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔,防塵,防蠅的專用保潔柜內(nèi),隨用隨取,不準(zhǔn)勇敢抹布擦拭。
5.飲食業(yè)應(yīng)當(dāng)對消毒后的餐具進行自檢,以保證每天所用的餐具的衛(wèi)生安全。
餐飲衛(wèi)生管理制度
一.個人衛(wèi)生
1.做的四勤:勤洗手勤剪指甲,勤洗澡勤理發(fā),勤洗衣服;勤洗換工作服。
2.要有健康意識,定期檢查,預(yù)防疾病。
二.工作衛(wèi)生
1.不準(zhǔn)隨地吐談,不準(zhǔn)吸煙。
2.禁止觸摸頭發(fā),禁止面向客人或食品咳嗽,打噴嚏;
3.禁止用手接觸直接入口食物,不可以接觸杯口,刀尖,筷子前端及湯匙前端;
4.服務(wù)用具及托盤,抹布墊補等必須保持清潔;
5.嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙,倒水。
6.不干凈的餐具,臺布,口布,應(yīng)及時更換,不可重復(fù)使用。
三.環(huán)境衛(wèi)生
1.作到四定:定人,定物,定時間,定質(zhì)量。
2.劃片分工,層層落實。
3.工作經(jīng)?；?制度化。
4.店堂天天打掃,保證桌椅門窗玻璃地板餐具潔凈。
5.采取有效措施度絕“四害”。
從業(yè)人員衛(wèi)生要求
1.從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查,必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員,應(yīng)該健康檢查,取得健康合格證明后方可參加工作。
2.凡患有痢疾,傷寒病毒性肝炎等消化道傳染病,活動性肺結(jié)核,化濃性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。
3.從業(yè)人員有發(fā)熱,腹瀉,皮膚傷口或感染,咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生疾病的,應(yīng)立即脫離工作崗位,待本明原因,排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后年,方可重新上崗。
4.新參加工作及臨時參加工作的工作人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn),合格后方能上崗。
5.建立從業(yè)人員健康檔案。
6.從業(yè)人員保持良好個人衛(wèi)生,操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服,工作帽,頭發(fā)不得外露,不得留長指甲,涂指甲油,佩帶首飾。
7.操作時手部應(yīng)保持清潔,操作前手部應(yīng)洗凈,接觸直接入口食品時,手部還應(yīng)進行消毒.
8.接觸直接入口食品的人員在有下列情形時應(yīng)洗手;
a.開始工作前
b.處理食物前
c.上廁所后
d.處理生食物后
e.處理弄污的設(shè)備或引用餐具
f.咳嗽,打噴嚏或摸鼻子后
g.處理動物或廢物后
h.觸摸耳朵,鼻子,頭發(fā),口腔回身體其他部位后
i.從事任何可能會污染雙手活動
9.專間操作人員進入專間時宜在次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并帶口罩,操作前雙手嚴(yán)格進行清洗消毒,操作中應(yīng)適時的消毒雙手.不得穿戴專間工作衣帽從事與專間無關(guān)的工作.
10.個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū).
11.食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙,飲食及其他可能污染食品的行為.
第7篇 賓館飯店用電安全管理制度
1. 非電氣工作人員嚴(yán)禁擅自安裝、拆除和修理電氣設(shè)備和線路。
2. 電氣工作人員需經(jīng)過專門的技術(shù)培訓(xùn),持有上崗證方能獨立操作。
3. 安裝、維修各類電器設(shè)備、線路,需由專業(yè)人員操作嚴(yán)格遵守“電氣安全操作規(guī)程”,以保證安全。
4. 電氣設(shè)備須裝有空氣開關(guān)和相應(yīng)的保險裝置,并有安全接地裝置。
5. 電氣線路需絕緣良好,選材符合規(guī)范(按規(guī)定需穿管的應(yīng)穿管),并定期檢查。
6. 外來施工單位用電,需經(jīng)工程部審核批準(zhǔn)后,按擬定的容量,在指定的配電箱取電,派專人監(jiān)護再進行施工。
7. 在施工中進行挖溝、打洞等工作前,應(yīng)先與工程部聯(lián)系,并落實專人負(fù)責(zé)。
8. 各類庫房應(yīng)嚴(yán)格用電規(guī)程,按規(guī)定按裝電器設(shè)備及開關(guān)。
9.工作完畢或下班時,必須將電氣設(shè)備關(guān)閉,切斷電源后,方可離開。
10.定期對燃?xì)夂碗姎庠O(shè)備進行檢查(包括防雷、防靜電)。
11.其他各類用電,需經(jīng)工程部審批后方可進行施工。
第8篇 賓館飯店使用大功率用電器管理規(guī)定
為加強防火安全管理,對全店使用的大功率用電器具實行申請許可制度。
一. 申請程序:
凡需使用取暖器等大功率用電器的部門,應(yīng)先填寫“使用大功率用電器申請表”,并由工程部、保安部簽字同意呈營業(yè)總經(jīng)理批準(zhǔn)后,才準(zhǔn)予使用。
二. 職能部門分工:
1.保安部負(fù)責(zé)取暖器定點、定位及布置防火安全工作。
2.技工部負(fù)責(zé)檢查電氣線路,用電負(fù)荷等技術(shù)工作。
3.使用部門須確定電器使用責(zé)任人,認(rèn)真落實安全責(zé)任制。
三. 檢查與考核:
各使用部門必須嚴(yán)格按照“定點、定時、定人”的要求使用,未經(jīng)許可不得隨意變動位置。各部門防火責(zé)任人,應(yīng)經(jīng)常檢查本制度執(zhí)行情況。未按規(guī)定使用的,將依據(jù)飯店“防火安全責(zé)任制”及考核條例,考核使用部門及防火責(zé)任人。
第9篇 飯店管理委員會章程格式
小編為大家整理了一篇飯店管理委員會的規(guī)章章程,大家一起來看看吧。
第一章 總則
一、 ______國際飯店管理委員會(以下簡稱管委會)是由______有限公司(以下簡稱公司)設(shè)立的一級管理機構(gòu),代表______有限公司董事會(以下簡稱公司董事會)在授權(quán)范圍內(nèi)對飯店進行監(jiān)督管理和履行本章程第三章中所規(guī)定的職責(zé)。
二、 管委會在授權(quán)范圍內(nèi)代表公司履行或協(xié)助公司履行《______國際飯店管理合同》規(guī)定的權(quán)利和義務(wù)。
三、 管委會本著“指導(dǎo)、協(xié)調(diào)、監(jiān)督、服務(wù)”的宗旨和“勤勉、盡責(zé)”,“確保飯店資產(chǎn)安全有效運行、保值增值”,“不干預(yù)飯店正常的日常經(jīng)營管理”的原則開展工作。
第二章 組織機構(gòu)
四、 管委會設(shè)主任一人、副主任一人、秘書長一人、委員三人。管委會成員組成如下:
成 員:___,___,___,___,___
主 任:___
副 主 任:___(兼)
秘 書 長:___(兼)
五、 管委會配備秘書一名,從事相關(guān)公文處理、文檔管理、會議記錄、文件傳閱、事件催辦等管委會的文秘工作,管委會秘書列席管委會會議。
六、 對飯店的重大事項,管委會以會議決議的形式做出。
第三章 管委會職責(zé)
七、 接受公司股東會、董事會、監(jiān)事會的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督;
八、 執(zhí)行公司董事會決議;
九、 決定飯店的經(jīng)營方針(涉及公司戰(zhàn)略方針的,應(yīng)提請公司董事會批準(zhǔn)),審議批準(zhǔn)飯店的經(jīng)營計劃、采購計劃;
十、 審議批準(zhǔn)飯店總經(jīng)理工作報告;
十一、 審議批準(zhǔn)飯店的年度財務(wù)預(yù)算方案、決算方案;
十二、 審議批準(zhǔn)飯店內(nèi)部管理機構(gòu)的設(shè)置;
十三、 審議批準(zhǔn)飯店的各項管理制度、崗位責(zé)任、操作流程;
十四、 審議批準(zhǔn)飯店年度工資方案;
十五、 審議飯店裝修改造方案,并報請公司董事會批準(zhǔn);
十六、 審議飯店固定資產(chǎn)增減、處置方案,并報請公司董事會審批;
十七、 審議批準(zhǔn)飯店總經(jīng)理代表飯店對外簽署的合同、文件,有必要時提請公司董事會審批;
十八、 對飯店管理人員進行考評,并將考評過程及結(jié)果向公司董事會報告;
十九、 定期向______酒店物業(yè)管理公司通報飯店管理人員的工作情況;
二十、 檢查飯店經(jīng)營管理過程中,飯店資金及其他資產(chǎn)的使用是否符合飯店管理制度的規(guī)定和《______國際飯店管理合同》的宗旨;
二十一、 監(jiān)督、檢查飯店的財務(wù)、業(yè)務(wù)及經(jīng)營情況;對經(jīng)理和管理人員執(zhí)行職務(wù)時違反法律、法規(guī)或者飯店管理制度的行為進行監(jiān)督并適時制止,同時向公司董事會報告;
二十二、 協(xié)助飯店管理人員做好市場開拓,協(xié)調(diào)飯店與政府之間的關(guān)系,為飯店的經(jīng)營創(chuàng)造良好的環(huán)境;
二十三、 當(dāng)管理人員的行為損害飯店和公司的利益時,要求管理人員予以糾正,并視情節(jié)嚴(yán)重情況向公司董事會報告;
二十四、 將每次會議情況和形成的決議向公司董事會作專題報告;
二十五、 督促公司委派在飯店從事管理的人員服從飯店總經(jīng)理的統(tǒng)一管理;
二十六、 履行公司董事會賦予的其他職責(zé)。
第四章 日常工作方式
二十七、 管委會主任代表管委會對飯店的管理行使管委會的職權(quán),主任不在飯店現(xiàn)場時,由其授權(quán)的秘書長或副主任代為行使職權(quán)。
二十八、 管委會成員在主任的領(lǐng)導(dǎo)下發(fā)揮各自的專業(yè)特長,協(xié)助管委會主任履行管委會的職責(zé)。
二十九、 管委會成員在管委會主任的授權(quán)下,可以對飯店日常經(jīng)營管理中是否存在違規(guī)違紀(jì)的情況進行檢查,并將檢查結(jié)果提交管委會。
三十、 各單位向管委會呈送的文件、資料,統(tǒng)一由管委會秘書收取、登記,然后送管委會秘書長按文件處理程序辦理,辦理完后由秘書統(tǒng)一存檔。
三十一、 日常事項的處理以文件傳閱的形式,由各位成員在限定時間內(nèi)出具書面意見,管委會主任匯集各成員的意見后形成處理意見。
三十二、 對需要開會討論的重大問題,由管委會主任或其授權(quán)成員召_議。會議由召集人主持,通過管委會會議形成決議。對于會議無法形成決議的情況,由管委會將會議議題提交公司董事會處理。
三十三、 管委會成員應(yīng)當(dāng)對會議形成的決議承擔(dān)責(zé)任。會議決議違反法律、行政法規(guī)、公司章程或公司(或飯店)管理規(guī)定,致使飯店或公司遭受損失的,參與決議的委員對公司負(fù)賠償責(zé)任。但經(jīng)證明在表決時曾表明異議并記載于會議記錄的,該委員可以免除責(zé)任。
第五章 管委會成員權(quán)利的限制
三十四、 管委會成員應(yīng)嚴(yán)格遵守《公司法》等相關(guān)法規(guī)和公司(含飯店)規(guī)章制度的規(guī)定,忠實履行職務(wù),維護飯店和公司的利益,嚴(yán)
禁有下列行為發(fā)生(經(jīng)公司董事會批準(zhǔn)的除外):
(一) 利用在飯店的地位和職權(quán)為自己謀取私利。
(二) 利用職權(quán)收受和賄賂或者其他非法收入。
(三) 侵占飯店或公司的財產(chǎn),挪用飯店或公司的資金或者將飯店或公司的資金借貸給他人。
(四) 將飯店或公司資產(chǎn)以其個人名義或者以其他個人名義開立賬戶存儲。
(五) 以飯店或公司的資產(chǎn)為他人作擔(dān)保。
(六) 自營或者為他人經(jīng)營與公司(含飯店)同類的營業(yè)或者從事?lián)p害本公司利益的活動。
(七) 同本公司(含飯店)訂立合同或者進行交易。
(八) 泄露公司(含飯店)秘密。
(九) 超越授權(quán)范圍,以管委會或管委會成員的名義進行活動。
(十) 其他違反法律法規(guī)及規(guī)章制度的行為。
第10篇 關(guān)于飯店日常管理規(guī)章章程格式
小編給大家整理了一篇飯店日常管理規(guī)章章程,僅供大家閱讀與參考。
本飯店不僅是工作的地方,對于我們每個人來說也是一個大家庭.每個人都有責(zé)任和義務(wù)必去服從本店規(guī)章制度的安排,認(rèn)真履行自己的職責(zé),完成自己本職工作.為了更有效的工作特做了此項規(guī)定,即本店的員工守則:
1.員工應(yīng)嚴(yán)格按要求出勤:上班時間不遲到,不早退,不曠工(10:00_11:00)
2.工作要服從上級安排,認(rèn)真工作,如有不同意見應(yīng)婉轉(zhuǎn)相告
3.如有特殊情況需要提前申請,方可請假.
4.如要離職,應(yīng)該提前一個月向老板說明.
5.不準(zhǔn)在工作期間做與工作無關(guān)的事情
6.工作期間不準(zhǔn)大聲喧嘩以免打擾到在坐的客人.
7.要愛護本店財物,
8.員工之間要團結(jié)互助,在和諧融洽的氣氛中工作.
9.注意本身品德修養(yǎng)切戒不良嗜好
本店員工因過失或故意使店里遭受損失應(yīng)負(fù)賠償責(zé)任:如果員工個人的工作出現(xiàn)的差異過大危及本店利益都,扣除當(dāng)日工作以及全年獎金.
員工不按時出勤按以下規(guī)定辦理:
遲到15分鐘后,記遲到一次,扣五元,累計三次部除一日工資;遲到一小時,扣半日工資
早退:如無客觀原因,必須完成當(dāng)日安排的工作,如未完成,按早退處理,扣除半日工資,
第二條:員工請假應(yīng)按以下規(guī)定辦理
1.病假:因病須治療或休養(yǎng)都可以請病假,休假期間無薪水
2.事假:因私事待理者可以向上級請事假,休假期間無薪水,休假期限以到如還未到店里報道者影響到店里工作,按曠工處理.
3.員工如果離職,提前一個月向上級申請離職.予以批準(zhǔn)方可離職.如未經(jīng)批準(zhǔn)擅自離職都,壓金不給
第三條:員工對客人的服務(wù)要求
2.主動、熱情、禮貌、耐心、細(xì)致、周到的為賓客服務(wù),不做有損本店利益和聲譽的事。
3.熟知飯店和本部門的主要服務(wù)項目,能隨機應(yīng)答客人的有關(guān)問題。
4.愛護飯店的一切工作用具,定期保養(yǎng),不得損壞公物;在保證工作質(zhì)量的前提下,節(jié)約各類材料、用劑,降低費用,延長設(shè)備壽命。
5.各級管理人員須做到盡心盡職,現(xiàn)場督導(dǎo),嚴(yán)于律己,做員工表率,不得權(quán)為私用,以情違章。
6.嚴(yán)格按照各部位班次表上班、休假,提前到崗上班,以便有足夠的時間更換制服,準(zhǔn)時簽到。
7.不能無故曠工,因有事不能前來工作(或在崗因事不能繼續(xù)工作),應(yīng)事先請假,如果遲到要先說明理由方能上崗;調(diào)班必須經(jīng)過同意。
8.如有家庭住址、通訊方式、婚姻狀況、嬰兒出生、學(xué)歷等私人情況發(fā)生變化,應(yīng)及時匯報。
9.凡是個人在工作中遇到的疑難問題要首先向領(lǐng)班報告,假若不能解決,再由老板出面解決。
10.堅守工作崗位,不得擅自進入其他工作區(qū)域與其他服務(wù)員一起工作或交談(遇有特急任務(wù)得到上級的委派除外)。
11.非工作時間不得在店外和飯店其他區(qū)域逗留和休息,影響他人工作。
12.服務(wù)員不得攜帶包裹進入工作區(qū)域,客人遺留物品一律上交部門。
13.工作中注意說話輕、走路輕、操作輕。
14.談吐得體、態(tài)度溫和,不得高聲喧嘩或扎堆聊天,不得與賓客爭辯,賓客有無禮言行時,應(yīng)克制忍讓,報告上級妥善處理。
15.對部門工作有意見或建議應(yīng)通過正當(dāng)渠道向上反映,不亂做評論,不得造謠中傷其他員工。
16.根據(jù)時間有禮貌地向賓客打招呼,盡可能稱呼客人姓氏和職稱。
17.在崗工作期間嚴(yán)禁接打私人電話。
18.在飯店任何地方看到雜物均須拾起。
19.保持工作區(qū)域每一個地方都干凈、整齊。
22.如發(fā)現(xiàn)客人在店內(nèi)吵鬧、生病或醉酒,立即通知上級管理人員。
24.工作前、下班后將工作區(qū)域清理干凈,布置整齊。
30.若在公共區(qū)域內(nèi)發(fā)現(xiàn)老鼠、昆蟲、蟑螂,迅速報告上級管理人員。
33.客房部員工必須樹立強烈的服務(wù)意識,努力為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),對于賓客的正當(dāng)要求不可拒絕。
34.所有員工必須努力鉆研業(yè)務(wù)技能,以便為賓客提供更加專業(yè)、標(biāo)準(zhǔn)、人性化的服務(wù)。
望所有員工都能夠遵守飯店追求的是經(jīng)濟效益,它往往注重成本;客人追求的是期望值的實現(xiàn),他注重的是感受,客人希望物超所值。飯店追求標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范制度要求嚴(yán)格實施,不能走調(diào)。但賓客對象在不斷變化,需求也在變化,心情在變,期望值在變,飯店以不變應(yīng)萬變,往往是應(yīng)付不了的。
飯店服務(wù)產(chǎn)品的以上特征就是我們質(zhì)量管理的難點。飯店的質(zhì)量是動態(tài)的,是在不斷變化的。其質(zhì)量無法在客人消費前進行檢驗和鎖定。飯店服務(wù)質(zhì)量出現(xiàn)問題會直接暴露在客人面前,立即會讓客人感受到,甚至無法掩飾。飯店質(zhì)量管理不僅僅對目標(biāo)進行管理,更重要的是對過程也需要進行管理。這些難點也是我們質(zhì)量管理的重點。我們實現(xiàn)全面質(zhì)量管理就是要針對這些行業(yè)特點來制定系統(tǒng)的品質(zhì)管理內(nèi)容和標(biāo)的。品質(zhì)管理標(biāo)準(zhǔn)和要求,品質(zhì)管理的措施和方法。在管理實踐中不斷的去完善和提升飯店的品質(zhì)。至于影響賓客滿意度的諸多因素,我們可以從客觀和主管方面去總結(jié),可以從硬件和軟件方面去尋找,可以從管理層面和操作層面去分析,也可以從賓客方面和員工方面去審視。我們要建立飯店質(zhì)量管理案例庫,從幾百幾千個案例中去總結(jié),去培訓(xùn),去提高。要建立飯店質(zhì)量保證體系,也要重視建立科學(xué)的管理體制和管理機制。沒有科學(xué)的管理體制和管理機制,一切好的辦法就象房子建在沙灘上,是不能牢固、長久和有效的。
第11篇 飯店內(nèi)部車輛使用程序管理制度
飯店內(nèi)部車輛使用程序及管理制度
為合理控制使用車輛,減少油耗和修理費用,配合酒店管理特做如下規(guī)定:
一、 車輛使用范圍
1. 酒店小車專車專用主要保證酒店經(jīng)理級以上人員外出處理公務(wù)及日常上下班接送或接送有關(guān)重要來賓使用。
2. 各部門員工正常工作范圍內(nèi)一般性用車不予調(diào)派,屬下列情況可予申請后調(diào)派,如:財務(wù)部人員去銀行取送款,銷售部門人員回訪客戶、走訪市場,部門購買大件物品,及有關(guān)部門遠(yuǎn)距離考察或其它應(yīng)急情況用車。
3. 采購部車輛主要保證酒店日常采購任務(wù)及采購部人員接送,其它個人用車不予調(diào)派。
4. 其它不由酒店調(diào)派的車輛,總經(jīng)辦將定期檢查所行公里數(shù),以便考核。
二、 車輛管理
1. 除董事長專車及采購部采購用車外,其余酒店內(nèi)所有車輛出車由司機每次出車填寫出車記錄,以便行政部門掌握行車公里數(shù)及耗油量,由用車部門負(fù)責(zé)人向總經(jīng)理請車,填寫用車申請,總經(jīng)理批準(zhǔn)后方可用車。如不經(jīng)批準(zhǔn),司機私自出車,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將加倍處罰、嚴(yán)重者開除處理,發(fā)生事故造成損失一切費用由司機和用車人負(fù)責(zé)。行駛中因違反交通規(guī)則,造成一切經(jīng)濟損失,由司機自負(fù)。
2. 車輛實行每日入庫制度,每天工作結(jié)束后,必須將車輛及時入庫,不經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn),不準(zhǔn)私自駕車外出、過夜,夜間臨時緊急出車,節(jié)假日由總經(jīng)辦人員負(fù)責(zé),后報總經(jīng)理審批。
3. 每輛車有專職司機,不允許私自串開或轉(zhuǎn)借,如發(fā)現(xiàn)將重罰。司機對車輛要做到三“檢”,即出車前、行車中、收車后,進行安全檢查,不出帶病車,杜絕人為事故發(fā)生。司機搞好車輛養(yǎng)護,保持車容車貌干凈整潔?？偨?jīng)辦人員、紀(jì)檢及車管將定期對其進行檢查,不合格將給予處罰。
4. 所有車輛實行百公里耗油考核,每月公布單車行駛里程和耗油情況,并作為司機考核的一項內(nèi)容,加油由總經(jīng)辦、紀(jì)檢負(fù)責(zé)并記錄在案,每次應(yīng)有司機簽字確認(rèn)未經(jīng)允許不得私自加油(長途除外)。
5. 修理及保養(yǎng)需經(jīng)有關(guān)人員檢查后確認(rèn)提出請款計劃,由專人專管,車輛養(yǎng)護總經(jīng)辦做記錄,核定保養(yǎng)期,維修由總經(jīng)辦及財務(wù)部檢查,車管、總經(jīng)理簽字確認(rèn),董事長審批后方可維修,嚴(yán)格控制各項費用發(fā)生,為壓縮修理費用提高個人技術(shù),車輛小維修及保養(yǎng),由酒店車管負(fù)責(zé),維修更換的舊件入庫交管家部統(tǒng)一保管、處理。
6. 所有車輛年檢,養(yǎng)路費及保險費等專人負(fù)責(zé),由總經(jīng)辦做登記記錄及時辦理。
此規(guī)定自公布之日起實行
第12篇 _飯店固定資產(chǎn)管理制度
飯店固定資產(chǎn)管理制度
目 錄
第一章固定資產(chǎn)及其相關(guān)規(guī)定... 1
第二章固定資產(chǎn)預(yù)算制度... 3
第三章固定資產(chǎn)購建及形成... 3
第四章固定資產(chǎn)的管理... 4
第五章固定資產(chǎn)的折舊... 5
第六章固定資產(chǎn)的修理、維護及日常保養(yǎng)... 7
第七章固定資產(chǎn)的清理及報廢... 7
第八章附則... 8
第一章固定資產(chǎn)及其相關(guān)規(guī)定
第一條根據(jù)《企業(yè)會計準(zhǔn)則――固定資產(chǎn)》及相關(guān)財會制度的規(guī)定,固定資產(chǎn)是指同時具有以下特征的有形資產(chǎn):
1、為生產(chǎn)商品、提供勞務(wù)、出租或經(jīng)營管理而持有的;
2、使用年限超過一年;
3、單位價值較高。
第二條根據(jù)《企業(yè)會計制度》和《企業(yè)會計準(zhǔn)則》對固定資產(chǎn)的相關(guān)規(guī)定,接合__飯店(以下簡稱“飯店”)的具體情況,本制度將由麗江大港貿(mào)易有限公司(以下簡稱“上級公司”)投資建設(shè)、購置或以其他方式形成的,交由飯店經(jīng)營管理的以下資產(chǎn)作為固定資產(chǎn):
1、飯店房屋、建筑物、構(gòu)筑物;
2、中央空調(diào)、監(jiān)控系統(tǒng)、消防系統(tǒng)、通訊及播音系統(tǒng)、衛(wèi)星電視接收系統(tǒng)、供配電系統(tǒng)、供排水系統(tǒng)、洗滌設(shè)備、電梯、鍋爐、冰柜及制冷設(shè)備(設(shè)施)、保齡球系統(tǒng)及設(shè)施、桑拿設(shè)備設(shè)施;
3、復(fù)印機、相片沖印設(shè)備、運輸車輛、游樂場設(shè)備、健身房設(shè)備等。
第三條不作為固定資產(chǎn)管理的工具、器具等實物,作為低值易耗品管理,低值易耗品的管理按飯店存貨管理辦法執(zhí)行。低值易耗品,應(yīng)包括(但不僅限于)下列項目:
1、各種用具、家具、工具、玻璃器皿、瓷器等;
2、辦公桌椅、沙發(fā)、文件柜、會議桌椅、傳真機、電話機、移動電話、幻燈機、飲水機、微機、打印機、裝訂機、驗鈔機等;
3、電視機、影碟機、音箱、顯示器等;
4、地毯、燈飾、燈具、飾品掛件等;
5、擦鞋機器、貨架、行李車及其他搬運工具等;
6、餐桌、餐椅、餐具、食品架、食品容器、不銹鋼用具等;
7、飯店廚房中除冷柜以外的如灶具等所有工器具;
8、洗衣房中除洗滌設(shè)備、成型機以外的所有工器具;
9、在經(jīng)營過程中周轉(zhuǎn)使用的包裝容器等;
10、固定資產(chǎn)的維修維護用品、用具及備用零部件等;
11、制服、床上用品、麻棉制品等。
第四條 飯店全部資產(chǎn)的所有權(quán)均屬麗江大港貿(mào)易有限公司所有,任何個人或其他組織無權(quán)擅自處置、變賣、毀損、報廢飯店資產(chǎn),無權(quán)以飯店資產(chǎn)對外進行擔(dān)保、抵押、質(zhì)押等民事行為。
第五條 飯店管理委員會受飯店所有者委托,在授權(quán)范圍內(nèi)行使飯店所有者的權(quán)利;根據(jù)《__飯店管理合同》的規(guī)定,飯店管理人員行使資產(chǎn)的經(jīng)營、管理、使用和維護的職權(quán)。
第二章固定資產(chǎn)預(yù)算制度
第六條每個會計年度初期,飯店各部門根據(jù)本部門的經(jīng)營情況,將本部門的現(xiàn)有資產(chǎn)利用情況、資產(chǎn)維修計劃、資產(chǎn)報廢計劃、擬新增資產(chǎn)購建計劃及其他與固定資產(chǎn)相關(guān)的支出計劃,報工程技術(shù)部門和財務(wù)部門。
第七條工程技術(shù)部門根據(jù)各部門對固定資產(chǎn)的使用情況,對上述計劃從技術(shù)角度提出意見。
第八條財務(wù)部門會同上級公司財務(wù)部根據(jù)飯店下年的資金情況,提出資金安排計劃。
第九條飯店總經(jīng)理召集相關(guān)部門,根據(jù)上述意見制定出固定資產(chǎn)的增減、維修計劃后報飯店管理委員會討論。
第十條飯店管理委員會將上述計劃討論通過后形成飯店的年度固定資產(chǎn)預(yù)算。
第十一條飯店采購部門、使用部門、財務(wù)部門及上級公司財務(wù)部門,各自遵照固定資產(chǎn)預(yù)算執(zhí)行相應(yīng)責(zé)權(quán),記錄、監(jiān)督、管理、使用好固定資產(chǎn)。
第三章固定資產(chǎn)購建及形成
第十二條在年度預(yù)算范圍內(nèi)的固定資產(chǎn),由相關(guān)部門按預(yù)算執(zhí)行購建任務(wù)。
第十三條未列入預(yù)算范圍而急需使用的資產(chǎn),按照預(yù)算形成程序,由使用部門提出報告,相關(guān)部門(含上級公司財務(wù)部)出具意見后,由飯店總經(jīng)理決定是否確需購建資產(chǎn)。
第十四條對于確需購建的資產(chǎn),由飯店總經(jīng)理將購建計劃提請飯店管理委員會審批。
第十五條各相關(guān)部門按審批意見執(zhí)行購建任務(wù)。
第四章固定資產(chǎn)的管理
第十六條根據(jù)飯店經(jīng)營管理的具體情況,飯店固定資產(chǎn)按賬務(wù)和實物分別進行管理。
第十七條飯店固定資產(chǎn)的賬務(wù)管理。
1、飯店固定資產(chǎn)賬務(wù)統(tǒng)一由上級公司財務(wù)部門核算,固定資產(chǎn)的核算按《企業(yè)會計準(zhǔn)則》和《企業(yè)會計制度》的規(guī)定執(zhí)行。
2、上級公司財務(wù)部負(fù)責(zé)飯店固定資產(chǎn)的增加、報廢、折舊、資產(chǎn)減值等的賬務(wù)處理、記錄、核算工作。
3、上級公司財務(wù)部應(yīng)會同飯店財務(wù)部組織相關(guān)部門,每半年和不定期地清點、盤查固定資產(chǎn)。對固定資產(chǎn)的使用、維護、維修、服役狀態(tài)、報廢情況與賬面記錄情況進行核實,并對各責(zé)任人的資產(chǎn)管理執(zhí)行情況提出獎懲建議。
4、對于已提完折舊,尚在服役的固定資產(chǎn),應(yīng)登記造冊,與其他資產(chǎn)同等管理。
第十八條飯店固定資產(chǎn)的實物管理。
1、飯店總經(jīng)理對飯店固定資產(chǎn)的實物管理負(fù)有全面責(zé)任,飯店工程技術(shù)部門協(xié)助總經(jīng)理做好固定資產(chǎn)的管護工作。
2、飯店財務(wù)部雖不對飯店固定資產(chǎn)進行賬務(wù)核算,但應(yīng)按固定資產(chǎn)原始入賬價值設(shè)置固定資產(chǎn)清單、建立固定資產(chǎn)臺賬及固定資產(chǎn)卡片,將固定資產(chǎn)統(tǒng)一編號、歸類,對固定資產(chǎn)的實物形態(tài)作詳細(xì)記錄,對固定資產(chǎn)的管理負(fù)全面監(jiān)督責(zé)任。
4、在由財務(wù)部統(tǒng)一記錄的基礎(chǔ)上,將飯店的固定資產(chǎn)管理責(zé)任分解到各部門。部門負(fù)責(zé)人對本部門責(zé)任內(nèi)的資產(chǎn)負(fù)有全面管理責(zé)任。
5、各部門應(yīng)對本部門所管理的資產(chǎn)建立資產(chǎn)檔案,對本部門的資產(chǎn)位置、功能、工作狀況、操作方法、使用注意事項、能源耗用情況、修理維護情況、預(yù)算執(zhí)行情況等各種信息作詳細(xì)記錄,并將管理責(zé)任落實到個人,以保證資產(chǎn)的安全和有效使用。
6、對于專業(yè)性較強,需要特殊技能、須持證人員操作的設(shè)備,應(yīng)配備專門的操作人員,嚴(yán)格執(zhí)行設(shè)備的操作規(guī)程和國家的相關(guān)規(guī)定。
7、各部門應(yīng)對管轄內(nèi)的資產(chǎn)形成定期檢修制度,以確保機器、設(shè)備的正常運行和建筑物的功能完好。
8、各部門應(yīng)對固定資產(chǎn)進行不定期的清查盤點,積極配合財務(wù)部門對資產(chǎn)的清點和監(jiān)督管理工作。
第五章固定資產(chǎn)的折舊
第十九條固定資產(chǎn)的折舊由上級公司統(tǒng)一核算。除以下情況外,應(yīng)對所有固定資產(chǎn)計提折舊:
1、已提足折舊仍繼續(xù)使用的固定資產(chǎn);
2、按照規(guī)定單獨估價作為固定資產(chǎn)入賬的土地。
第二十條固定資產(chǎn)的折舊采用直線法、按單項資產(chǎn)計提,各類資產(chǎn)的折舊年限如下:
(一)房屋、建筑物類
1、房屋
a)營業(yè)用房 20年
b)非營業(yè)用房 20年
c)簡易房 5年
2、建筑物 15年
(二)機器設(shè)備類
1、供電系統(tǒng)設(shè)備15年
2、供熱系統(tǒng)設(shè)備12年
3、中央空調(diào)設(shè)備 10年
4、通訊設(shè)備 8年
5、洗滌設(shè)備 5年
6、維修設(shè)備 10年
7、廚房用具設(shè)備5年
8、電子計算機系統(tǒng)設(shè)備6年
9、電梯 10年
10、相片沖印設(shè)備8年
11、復(fù)印設(shè)備5年
12、其他機器設(shè)備10年
(三)交通運輸工具類
1、客車
a)大型客車(33座以上) 30萬公里 8年
b)中型客車(32座以下) 30萬公里 8年
c)小轎車20萬公里6年
2、行李車 30萬公里7年
3、貨車 50萬公里10年
4、摩托車 15萬公里5年
(四)電器及影視設(shè)備類
1、閉路電視播放設(shè)備 10年
2、音響設(shè)備 5年
3、電冰箱(柜) 5年
4、空調(diào)器 柜式5年 窗式3年
5、電影放映機5年
6、其他電器設(shè)備 5年
(五)文體娛樂設(shè)備類
1、高級樂器 10年
2、游樂場設(shè)備 5年
3、健身房設(shè)備 5年
(六)消防設(shè)備 6年
第二十一條飯店固定資產(chǎn)凈殘值按稅務(wù)機關(guān)的要求執(zhí)行。
第二十二條固定資產(chǎn)減值,按《企業(yè)會計準(zhǔn)則》及《企業(yè)會計制度》處理。
第六章固定資產(chǎn)的修理、維護及日常保養(yǎng)
第二十三條飯店固定資產(chǎn)應(yīng)定期維護和保養(yǎng),以確保資產(chǎn)正常、經(jīng)濟、有效地運行。資產(chǎn)的維修按年度固定資產(chǎn)預(yù)算進行。
第二十四條各責(zé)任部門應(yīng)時時掌握本部門的資產(chǎn)運轉(zhuǎn)情況。若發(fā)現(xiàn)急需修理而又未納入預(yù)算的情形,應(yīng)作出報告經(jīng)飯店工程技術(shù)部門鑒定并出具意見,由財務(wù)部門審核后,報飯店總經(jīng)理批準(zhǔn)。
第二十五條資產(chǎn)維修部門和物資采購部門,根據(jù)總經(jīng)理的批示意見執(zhí)行維修任務(wù)。
第二十六條零部件等維修費用,按飯店費用報銷辦法執(zhí)行,相關(guān)費用計入飯店當(dāng)期損益(第二十七條情況除外)。固定資產(chǎn)的修理支出不得以預(yù)提或待攤的方式處理。
第二十七條若與固定資產(chǎn)有關(guān)的后續(xù)支出金額較大(通常按超過固定資產(chǎn)原值的20%為準(zhǔn)),則應(yīng)當(dāng)計入固定資產(chǎn)賬面價值。相應(yīng)的支出,應(yīng)由飯店管理委員會審批。
第二十八條飯店正常經(jīng)營期間,若需對建筑物進行裝修。裝修方案和相應(yīng)支出應(yīng)由飯店管理委員會批準(zhǔn)。
若裝修支出符合固定資產(chǎn)改良支出標(biāo)準(zhǔn),則上級公司財務(wù)應(yīng)將此項支出在固定資產(chǎn)賬下單獨設(shè)“固定資產(chǎn)裝修”明細(xì)科目核算,并采用合理的方法單獨計提折舊。
第七章固定資產(chǎn)的清理及報廢
第二十九條各部門應(yīng)不定期地對所管轄的固定資產(chǎn)進行清查盤點,對盤虧、盤盈、報廢、毀損、轉(zhuǎn)出、轉(zhuǎn)入的固定資產(chǎn)應(yīng)及時與飯店財務(wù)部和上級公司財務(wù)取得聯(lián)系。
對于盤虧、報廢、毀損的資產(chǎn),應(yīng)查明原因。若系人為因素造成,須追究相關(guān)人員的責(zé)任。
飯店資產(chǎn)的轉(zhuǎn)出和轉(zhuǎn)入應(yīng)征得飯店管理委員會的批準(zhǔn)。
第三十條飯店財務(wù)部和上級公司財務(wù),應(yīng)按會計制度、會計核算辦法和本固定資產(chǎn)管理規(guī)定,及時對固定資產(chǎn)的盤虧、盤盈、報廢、毀損、轉(zhuǎn)出、轉(zhuǎn)入事項進行賬務(wù)處理。
第三十一條 對于超過服役期或尚在服役期內(nèi)的設(shè)備,如存在下列現(xiàn)象則按程序進行清理或報廢處理:
1、無法正常運行,且無法修復(fù);
2、修理費用過高,不如購買新設(shè)備;
3、由于國家新法規(guī)、新標(biāo)準(zhǔn)頒布,現(xiàn)有設(shè)備的使用已違反了這些新規(guī)定;
4、能耗等使用成本過高,購置新設(shè)備比使用現(xiàn)有設(shè)備更經(jīng)濟;
5、繼續(xù)使用將對環(huán)境造成重大不良影響;
6、原有設(shè)備的工藝、技術(shù)已被新工藝、新技術(shù)淘汰,繼續(xù)使用已經(jīng)不經(jīng)濟;
7、由于意想不到的因素,資產(chǎn)受到不可抗力損壞,已無法繼續(xù)服役;
8、其他需要對設(shè)備進行報廢的原因。
第三十二條對于需要清理、報廢的資產(chǎn),由各資產(chǎn)管理部門提出書面報告,經(jīng)工程技術(shù)部門鑒定、財務(wù)部門(含上級公司財務(wù))論證后,由飯店總經(jīng)理確認(rèn),按程序納入年度固定資產(chǎn)預(yù)算管理。各相關(guān)部門根據(jù)預(yù)算處理。
第三十三條 對于未來得及納入預(yù)算的資產(chǎn)報廢,應(yīng)按預(yù)算形成程序,最終由飯店管理委員會立項審批。各相關(guān)部門根據(jù)審批意見辦理。
第三十四條 財務(wù)部門(含上級公司財務(wù))應(yīng)配合并監(jiān)督好各相關(guān)部門的清理工作,做到資產(chǎn)清理費用按規(guī)定開支、資產(chǎn)殘值收入及時入賬。
對于保險賠償范圍內(nèi)的資產(chǎn)報廢,應(yīng)及時與保險公司取得聯(lián)系,做到財產(chǎn)賠償及時、足額入賬。
第三十五條 對在政府行政主管部門登記備案的資產(chǎn),相應(yīng)資產(chǎn)管理部門應(yīng)及時辦理好報廢資產(chǎn)的銷戶、轉(zhuǎn)出轉(zhuǎn)入資產(chǎn)的過戶等相關(guān)手續(xù)。
第八章附則
第三十六條 本制度自批準(zhǔn)之日起執(zhí)行,此前與本辦法不一致的規(guī)定自動作廢。
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飯店固定資產(chǎn)管理制度
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第13篇 飯店管理委員會章程范例
飯店管理委員會章程
第一章總則
一、______國際飯店管理委員會(以下簡稱管委會)是由______有限公司(以下簡稱公司)設(shè)立的一級管理機構(gòu),代表______有限公司董事會(以下簡稱公司董事會)在授權(quán)范圍內(nèi)對飯店進行監(jiān)督管理和履行本章程第三章中所規(guī)定的職責(zé)。
二、管委會在授權(quán)范圍內(nèi)代表公司履行或協(xié)助公司履行《______國際飯店管理合同》規(guī)定的權(quán)利和義務(wù)。
三、管委會本著“指導(dǎo)、協(xié)調(diào)、監(jiān)督、服務(wù)”的宗旨和“勤勉、盡責(zé)”,“確保飯店資產(chǎn)安全有效運行、保值增值”,“不干預(yù)飯店正常的日常經(jīng)營管理”的原則開展工作。
第二章組織機構(gòu)
四、管委會設(shè)主任一人、副主任一人、秘書長一人、委員三人。管委會成員組成如下:
成員:___,___,___,___,___
主任:___
副 主 任:___(兼)
秘 書 長:___(兼)
五、管委會配備秘書一名,從事相關(guān)公文處理、文檔管理、會議記錄、文件傳閱、事件催辦等管委會的文秘工作,管委會秘書列席管委會會議。
六、對飯店的重大事項,管委會以會議決議的形式做出。
第三章管委會職責(zé)
七、接受公司股東會、董事會、監(jiān)事會的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督;
八、執(zhí)行公司董事會決議;
九、決定飯店的經(jīng)營方針(涉及公司戰(zhàn)略方針的,應(yīng)提請公司董事會批準(zhǔn)),審議批準(zhǔn)飯店的經(jīng)營計劃、采購計劃;
十、審議批準(zhǔn)飯店總經(jīng)理工作報告;
十一、審議批準(zhǔn)飯店的年度財務(wù)預(yù)算方案、決算方案;
十二、審議批準(zhǔn)飯店內(nèi)部管理機構(gòu)的設(shè)置;
十三、審議批準(zhǔn)飯店的各項管理制度、崗位責(zé)任、操作流程;
十四、審議批準(zhǔn)飯店年度工資方案;
十五、審議飯店裝修改造方案,并報請公司董事會批準(zhǔn);
十六、審議飯店固定資產(chǎn)增減、處置方案,并報請公司董事會審批;
十七、審議批準(zhǔn)飯店總經(jīng)理代表飯店對外簽署的合同、文件,有必要時提請公司董事會審批;
十八、對飯店管理人員進行考評,并將考評過程及結(jié)果向公司董事會報告;
十九、定期向______酒店物業(yè)管理公司通報飯店管理人員的工作情況;
二十、檢查飯店經(jīng)營管理過程中,飯店資金及其他資產(chǎn)的使用是否符合飯店管理制度的規(guī)定和《______國際飯店管理合同》的宗旨;
二十一、監(jiān)督、檢查飯店的財務(wù)、業(yè)務(wù)及經(jīng)營情況;對經(jīng)理和管理人員執(zhí)行職務(wù)時違反法律、法規(guī)或者飯店管理制度的行為進行監(jiān)督并適時制止,同時向公司董事會報告;
二十二、協(xié)助飯店管理人員做好市場開拓,協(xié)調(diào)飯店與政府之間的關(guān)系,為飯店的經(jīng)營創(chuàng)造良好的環(huán)境;
二十三、當(dāng)管理人員的行為損害飯店和公司的利益時,要求管理人員予以糾正,并視情節(jié)嚴(yán)重情況向公司董事會報告;
二十四、將每次會議情況和形成的決議向公司董事會作專題報告;
二十五、督促公司委派在飯店從事管理的人員服從飯店總經(jīng)理的統(tǒng)一管理;
二十六、履行公司董事會賦予的其他職責(zé)。
第四章日常工作方式
二十七、管委會主任代表管委會對飯店的管理行使管委會的職權(quán),主任不在飯店現(xiàn)場時,由其授權(quán)的秘書長或副主任代為行使職權(quán)。
二十八、管委會成員在主任的領(lǐng)導(dǎo)下發(fā)揮各自的專業(yè)特長,協(xié)助管委會主任履行管委會的職責(zé)。
二十九、管委會成員在管委會主任的授權(quán)下,可以對飯店日常經(jīng)營管理中是否存在違規(guī)違紀(jì)的情況進行檢查,并將檢查結(jié)果提交管委會。
三十、各單位向管委會呈送的文件、資料,統(tǒng)一由管委會秘書收取、登記,然后送管委會秘書長按文件處理程序辦理,辦理完后由秘書統(tǒng)一存檔。
三十一、日常事項的處理以文件傳閱的形式,由各位成員在限定時間內(nèi)出具書面意見,管委會主任匯集各成員的意見后形成處理意見。
三十二、對需要開會討論的重大問題,由管委會主任或其授權(quán)成員召_議。會議由召集人主持,通過管委會會議形成決議。對于會議無法形成決議的情況,由管委會將會議議題提交公司董事會處理。
三十三、管委會成員應(yīng)當(dāng)對會議形成的決議承擔(dān)責(zé)任。會議決議違反法律、行政法規(guī)、公司章程或公司(或飯店)管理規(guī)定,致使飯店或公司遭受損失的,參與決議的委員對公司負(fù)賠償責(zé)任。但經(jīng)證明在表決時曾表明異議并記載于會議記錄的,該委員可以免除責(zé)任。
第五章管委會成員權(quán)利的限制
三十四、管委會成員應(yīng)嚴(yán)格遵守《公司法》等相關(guān)法規(guī)和公司(含飯店)規(guī)章制度的規(guī)定,忠實履行職務(wù),維護飯店和公司的利益,嚴(yán)禁有下列行為發(fā)生(經(jīng)公司董事會批準(zhǔn)的除外):
(一)利用在飯店的地位和職權(quán)為自己謀取私利。
(二)利用職權(quán)收受賄賂或者其他非法收入。
(三)侵占飯店或公司的財產(chǎn),挪用飯店或公司的資金或者將飯店或公司的資金借貸給他人。
(四)將飯店或公司資產(chǎn)以其個人名義或者以其他個人名義開立賬戶存儲。
(五)以飯店或公司的資產(chǎn)為他人作擔(dān)保。
(六)自營或者為他人經(jīng)營與公司(含飯店)同類的營業(yè)或者從事?lián)p害本公司利益的活動。
(七)同本公司(含飯店)訂立合同或者進行交易。
(八)泄露公司(含飯店)秘密。
(九)超越授權(quán)范圍,以管委會或管委會成員的名義進行活動。
(十)其他違反法律法規(guī)及規(guī)章制度的行為。
第14篇 飯店服務(wù)員管理制度
飯店的服務(wù)員崗位,飯店如何進行管理,如何做好服務(wù)員的考勤及工作中的規(guī)范要求呢以下是詳細(xì)的飯店服務(wù)員管理制度,可供參考。
1、遵守考勤制度,上班時必須按規(guī)定著裝,著裝要整齊干凈,不佩帶首飾(手表婚戒除外),不留長指甲,要統(tǒng)一盤花,頭發(fā)前不過眉,后不過肩,側(cè)不過耳,化淡妝。上崗前檢查個人儀容儀表,以飽滿精神狀態(tài)投入工作。
2、了解例會內(nèi)容,及當(dāng)天工作安排,熟記當(dāng)天菜品酒水供應(yīng)情況,急推、沽清與特色菜品等。開單按正確方式填寫,點單時必須復(fù)述單子.
3、餐前檢查各區(qū)域的設(shè)施、照明系統(tǒng),餐桌、餐椅是否損壞,硬件設(shè)施是否運轉(zhuǎn)正常。
4、餐前整理檢查本區(qū)域臺面、餐具等衛(wèi)生,并按標(biāo)準(zhǔn)把物件擺放整齊。
5、按照所定工作崗位,面帶微笑,標(biāo)準(zhǔn)站姿熱情迎客,要時刻用好禮貌用語,必須“請”字當(dāng)頭,“謝”不離口,無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。
6、每天在11:30左右,17:20左右開2~3間包廂空調(diào)。(如201,202,210,209)帶客時先帶臨街的包廂。
7、工作中手機調(diào)成振動,不得玩手機,在指定地點接聽手機,接聽時間不可過長而影響工作.
8、工作中,站姿要端正,不可倚靠在吧臺,不可扎堆聊天,不可嘻笑打鬧,爭吵,不得跑,講不雅語言,做不雅動作,大聲喧嘩,唱歌。
9、工作中,不可嚼口香糖,不要吃零食,在任何時候都要維護自身的形象,不要發(fā)脾氣。
10、熟記產(chǎn)品價格,了解廚房、吧臺產(chǎn)品的配制方法。不可偷吃本店制作食品及客人走后食品.
11、上下班不得進入吧臺,不可圍觀吧臺制作.
12、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒,點單時按正確的點單程序點單,茶市點單后,點單員負(fù)責(zé)第一時間上臺。上臺或撤臺都必需正確使用拖盤。
13、工作中要求服務(wù)員為客進行熱情周到、靈活的服務(wù),具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團隊意識。
14、在工作中當(dāng)顧客對服務(wù)員無理時,盡量不與客人爭吵,在不影響店子形象利益時,靈活處理維護自己的利益。
15、上菜前,要求先整理臺面擺撤菜盤,上菜必須報菜名.菜齊了更要提醒客人.
16、席間服務(wù)中,應(yīng)利用客人按服務(wù)鈴進入包廂時注意觀察是否需要加水,換骨碟,臺面是否需要整理,及時性為客人服務(wù)好。
17、有良好的酒水推銷意識。(抓住任何機會和永不放棄最后的推銷機會)
18、加強眼神服務(wù)意識,觀察客人需求,對客人的需求必須有應(yīng)答聲。(隨時與客人進行必要的眼神溝通,通過客人細(xì)微的動作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求,并立即上前主動詢問或進行及時的服務(wù))。
19、應(yīng)保持良好的上菜劃單習(xí)慣,及時發(fā)現(xiàn)錯菜、漏菜以及所須催的菜品。
20、催菜應(yīng)根據(jù)菜品情況和客人情況進行適時催菜,不可隨意下催菜單。(在給客人點菜時提醒客人:我們是現(xiàn)配現(xiàn)做,你點的菜需要15分鐘才上.)
21、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預(yù)定等需求,必須及時通知領(lǐng)班。領(lǐng)班與收銀員及時溝通。
22、對突發(fā)事件和客人投訴要靈活應(yīng)變,巧妙使用語言與溝通技巧,處理不了時,及時匯報上級。(應(yīng)將投訴控制在最小范圍,壓至最低程度,盡量于第一時間、地點、接手人來處理解決,避免人員的轉(zhuǎn)換,時間的拖延,而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化)
23、結(jié)賬時,唱收賬單,在客人有少個位的零錢時在結(jié)帳聯(lián)簽上自己的姓名.
24、對于結(jié)完帳的客人的服務(wù),值臺人員不可忽視怠慢,必須善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
25、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品,如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應(yīng)及時上報上交,不可私自藏匿。
26、客人離開時先關(guān)空調(diào),電視機,電腦.再迅速整理清潔臺面等衛(wèi)生。自行檢查衛(wèi)生,擺放,以及廁所衛(wèi)生.
27、晚班服務(wù)員做好晚班衛(wèi)生.(a:洗干凈托盤,煙灰缸,抹布,拖把布,地毯,b:拖干凈客走包廂,.過道,樓梯.c:關(guān)好工作臺的熱水電源,關(guān)好門窗,電源.換垃圾袋)
28、檢查巡視區(qū)域有無隱患,關(guān)閉所有電源后,方可離崗。交接班時,提前5分鐘做好交接工作。
第15篇 飯店原料采購流程管理
原料采購是餐飲店最重要的環(huán)節(jié)之一,從源頭上做好成本把控,這樣才能在接下來的每一個流程里提升利潤空間,想管理好原料采供流程,可以從下面幾點來開展:
1、餐飲訂貨、采購的組織表現(xiàn)形式
所有餐飲業(yè)務(wù)攤子較大、餐飲營業(yè)收入較多、餐飲部地位較重要的中資飯店。由于食品等采購由餐飲部自己管理,所以采購的及時性、靈活性和食品原料本身難以掌握,因此餐飲部的主管領(lǐng)導(dǎo)就應(yīng)訂閱相應(yīng)的規(guī)章制度,嚴(yán)把質(zhì)量和數(shù)量關(guān),使采購環(huán)節(jié)的成本費用降至最低。
另外,采購工作的好壞,采購人員的誠實、踏實與否,直接影響到餐飲成本率,這同樣是搞好餐飲成本控制的重要一環(huán)。合格的采購員是企業(yè)搞好采購工作的第二個前提(第一前提是“采購組織機制的確定”),國外一些小型飯店通常由業(yè)主或經(jīng)理親自兼任采購員,可見采購員的選擇對成本控制有著舉足輕重的影響。有的管理學(xué)家甚至認(rèn)為,一個好的、理想的采購員可以為餐飲企業(yè)節(jié)約5%的餐飲成本。
2、采購運作程序的制定
采購程序是采購工作的核心之一。實施采購首先制定一個有效的工作程序,使從事采購的有關(guān)人員和管理人員都清楚應(yīng)該怎樣做、怎樣溝通,以形成一個正常的工作流程,也使管理者利于履行職能,知道怎樣去控制和管理。各飯店可根據(jù)自己的管理模式,制定符合本飯店的采購程序,但設(shè)計的目的和原理是相同的。
通常的餐飲原料采購程序:餐飲部所需要的食品應(yīng)向儲藏倉庫申請,申領(lǐng)應(yīng)通過正式的申請手續(xù)——領(lǐng)料單,倉庫根據(jù)申領(lǐng)手續(xù)發(fā)放,所有食品原料都必須經(jīng)過這一手續(xù)獲得。發(fā)放的食物原料既可以是倉庫本身保管儲藏的,也可以是當(dāng)天經(jīng)驗收合格的新鮮食品原料。
餐飲部和倉庫分別通過采購申請單向采購部門提出訂貨要求。餐飲部的訂貨品種是除倉庫之外的食品,通常為新鮮食品;而倉庫訂購的是種類需儲存保管的食品,當(dāng)庫存量低于規(guī)定的數(shù)量時,就要提出申購,被足必要的庫存量。
當(dāng)采購部門接到訂貨申請之后,通過正式的訂購單手續(xù)向供應(yīng)單位訂貨,同時給驗收部門一份訂購單,以備收貨時核對。
訂貨后,供應(yīng)單位或個體經(jīng)營者如送貨上門,則由驗收部門驗收合格后轉(zhuǎn)送入庫;如供應(yīng)單位不提供送貨服務(wù),則由采購部門承運回來,交驗收部門驗收入庫。當(dāng)驗收部門收到廚房訂購的新鮮食品時,應(yīng)立即通知廚房通過申領(lǐng)手續(xù)及時領(lǐng)去。
對于單據(jù)的處理,應(yīng)使各部門明了:各項工作均應(yīng)以向生產(chǎn)部門及時提供適質(zhì)、適價、適量的食品為惟一目標(biāo),各部門在提供食品時都不得負(fù)有各自的責(zé)任,管理者應(yīng)嚴(yán)格按采購程序?qū)Σ少忂^程進行督導(dǎo)和管理。
3、采購質(zhì)量的控制
要保證餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量始終如一,飯店使用的食品原料的質(zhì)量也應(yīng)該始終如一。食品原料的質(zhì)量是指食品原料是否適用。越適于使用,質(zhì)量就越高。
餐飲管理人員應(yīng)在確定本企業(yè)的目標(biāo)和編制有關(guān)計劃時規(guī)定食品原料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。采購部經(jīng)理或成本控制會計員應(yīng)當(dāng)在其他經(jīng)管人員的協(xié)助下,列出本企業(yè)常用的需采購的食品原料的目錄,并用采購規(guī)格書的形式,規(guī)定對各種食品原料的質(zhì)量要求。
